Cassoulet

Ingredientes:

1 kg de feijão branco
1 colher de chá de sal
250 g de bacon em fatias, cortado em tiras de 3 cm
2 cenouras médias cortadas em 4 partes
1 cebola média inteira com 2 cravos espetados
2 dentes de alho com as cascas
1 maço de salsa
Tomilho e louro
2 colheres de sopa de banha de porco ou manteiga
400 g de costelinha de porco
400 g de lombo de porco, cortado em cubos de 2cm
300 g de linguiça calabreza fresca, cortada em rodelas de 1cm
250 g de paio cortado em rodelas de 1cm
400 g de paleta de cordeiro cortado em cubos de 2cm ou coxa e sobrecoxa de frango
Pimenta-do-reino preta moída a gosto
4 cebolas médias picadas
1 dente de alho picado
6 tomates maduros, sem pele e sem sementes
1 colher de sopa de puré de tomate
Farinha de rosca para cobrir ou farinha panko.

Modo de preparo:
 
Na véspera, deixe o feijão de molho na água fresca
Se o feijão for novo, duas horas de molho são suficientes
No dia em que for servir o prato, comece a prepará-lo com 4 a 5 horas de antecedência
Escorra o feijão e coloque numa panela grande, de fundo bem espesso, de preferência, com 4 litros de água
e sal
Junte a orelha de porco e 1/3 do toucinho
Leve ao lume (médio) e deixe levantar fervura
Tire a gordura que se forma na superfície
Depois de levantar fervura, deixe cozinhar 5 minutos
Tire do fogo e escorra, conservando na panela o toucinho e a orelha de porco
Volte a por a panela ao fogo, cubra com 2 litros e meio de água e junte as cenouras, a cebola inteira, o alho e
o molho de temperos
Leve novamente ao fogo entre o baixo e médio e cozinhe perto de 2 horas e meia, até o feijão ficar mole
O tempo vai depender da qualidade do feijão
Enquanto o feijão estiver no fogo prepare as carnes
Aqueça a gordura e refogue separadamente, as costelinhas, o lombo, as linguiças, o paio e o cordeiro
Salgue e apimente cada um
Reserve
Prepare um refogado de tomate noutra frigideira
Aqueça a outra colher de banha e doure ligeiramente a cebola e o alho
Adicione os tomates e o purê de tomate e ainda 1 xícara de chá de caldo no qual o feijão foi cozido
Deixe no fogo por 5 minutos, salgue, apimente e reserve
Quando o feijão estiver mole, junte a ele as carnes e o refogado de tomate e cozinhe por mais 1/2 hora
Finalmente, transfira para a panela de barro, cubra com a farinha de rosca e gratine durante 30 minutos em fogo brando.
Sirva bem quente.