sexta-feira, 29 de julho de 2011

Bolo de Chocolate com Especiarias

Ingredientes

250 g margarina
2 e 1/2 xícara(s) açúcar
6 unidade(s) ovos
1 xícara(s) leite
1/2 colher(es) de café noz-moscada ralada
1/2 colher(es) de café cravo-da-índia em pó
1 colher(es) de café canela em pó
6 unidade(s) gotas de essência de rum
4 xícara(s) farinha de trigo
2 colher(es) de sobrem fermento em pó
150 g chocolate meio-amargo
1/2 kg chocolate ao leite para cobertura

Modo de preparo
Ponha na batedeira a margarina, os ovos inteiros e o açúcar. Bata em creme e misture o leite, as especiarias e o rum.
Adicione a farinha de trigo e o fermento peneirados juntos e volte a bater. Derreta o chocolate meio-amargo em banho-maria, junte-o à massa e torne a bater. Despeje em uma fôrma untada com margarina e polvilhada.
Leve ao forno médio para assar. Desenforme morno.
Derreta a cobertura de chocolate ao leite em banho-maria, cubra o bolo, enfeite a gosto.

Nhoque com Cogumelos, Tomate e Alecrim

Ingredientes

Massa
200 grama(s) de pão italiano sem casca
2 ovos
260 mililitro (ml) de leite integral
60 grama(s) de farinha de trigo
60 grama(s) de queijo grana padano ralado fino
sal a gosto
azeite extravirgem o quanto necessário

Molho
1colher(es) de sopa de funghi secchi
400 grama(s) de cogumelos frescos variados (paris, portobello, shiitake e shimeji)
2 tomates pequenos
1 colher(es) de sopa de azeite extra virgem
3 dente(s) de alho picados
300 mililitro (ml) de passata de tomate
300 mililitro (ml) de creme de leite
1 colher(es) de sopa de alecrim fresco picado
sal e pimenta a gosto
queijo grana padano ralado a gosto, para polvilhar

Modo de preparo
Massa Pique o pão em cubos grandes e bata-os em um processador ou liquidificador até que fique bem fino. Adicione o ovo e o leite e bata até ficar homogêneo.
Passe a mistura para uma tigela e misture a farinha de trigo, o queijo grana padano e o sal. Coloque a mistura dentro de um saco de confeiteiro sem bico, feche e leve-a à geladeira.
Quando a mistura estiver gelada, coloque uma panela de água ligeiramente salgada para ferver. Esprema a mistura pelo saco de confeiteiro e com uma tesoura ou a ponta de uma faca, corte os nhoques (com cerca de 2 cm), diretamente sobre a água fervente.
Quando eles subirem à superfície, recolha-os com uma escumadeira, regue com um pouco de azeite e deixe esfriar em uma travessa larga. Reserve.
Dica:
Caso não se tenha um saco de confeiteiro, use um saco plástico resistente e corte um orifício com cerca de 2 cm em uma das pontas

Molho Cubra os funghi com água morna e deixe descansar por cerca de 30 minutos. Fatie os cogumelos com cerca de 5 mm de espessura.
Retire os talos do shiitake e shimeji e descarte-os. Os cogumelos Paris e portobellos podem ser fatiados com os talos.
Escorra o funghi em uma peneira e reserve a água. Separe os pedaços de funghi e descarte a areia e a poeira que ficara no fundo da peneira. Reserve.
Corte os tomates em quatro. Descarte as sementes e pique-os em cubos pequenos. Reserve.
Em uma frigideira grande, aqueça bem o azeite e adicione os cogumelos frescos fatiados e o alho. Refogue-os em fogo bem alto até que comecem a parecer úmidos.
Adicione então a passata, a água reservada do funghi e o creme de leite. Tempere tudo com sal e pimenta.
Deixe o molho engrossar até a textura desejada. Adicione então o alecrim, o nhoque e o tomate picado. Deixe cozinhar apenas o suficiente para aquecer o nhoque e o tomate.
Caso o molho tenha engrossado demais, dilua com um pouco de água ou leite. Corrija o tempero e sirva polvilhado com queijo grana padano ralado na hora.

quinta-feira, 28 de julho de 2011

Fassúlia

Ingredientes

1/2 kg de feijão branco
1/2 kg de músculo bovino
50 g de extrato de tomates
10 g de sal
10 g de pimenta árabe
2 dentes de alho socados
1 cebola pequena
óleo de soja
água o quanto baste
Modo de preparo
 Corte o músculo em pequenos cubos e refogue com o óleo, alho socado e a cebola. Junte água e deixe cozinhar até a carne ficar totalmente macia. Reserve á água de cozimento. Deixe o feijão de molho em água por duas horas
Cozinhe o feijão na água reservada do músculo até ficar "al dente". Junte ao feijão o músculo já cozido, o extrato de tomates, o sal, a pimenta árabe e espere até levantar fervura. Acompanhe de arroz com macarrãozinho (Arroz bi Chairie).

Bolo Mexicano

Ingredientes


3 xícaras de açúcar
1 1/2 xícaras de manteiga
3 latas de leite evaporado (leite evaporado é um leite mais concentrado, em que parte da água foi retirada. É praticamente um leite condensado, porém sem açúcar, encontrado em lojas e feirinhas de produtos bolivianos no Bráz/Bom Retiro, em São Paulo, e não tem substituto)
12 gemas
3 xícaras de coco ralado
3 xícaras de nozes pecãs
3 colheres de chá de baunilha
Massa
2 1/3 de xícaras de farinha de trigo
1 e 1/2 xícaras de cacau em pó
1 e 1/2 colher de chá de sal
1 colher de fermento em pó
1 colher de bicarbonato
3 xícaras de açúcar
5 ovos grandes1 e 1/2 xícara de buttermilk (pode se misturar metade de leite desnatado e metade iogurte natural)
1 e 1/2 xícara de café bem forte
12 colheres de manteiga derretida

Modo de preparo
Misturar o açúcar, a manteiga,o leite evaporado e as gemas numa panela. Cozinhar a fogo médio, mexendo, por 25 minutos. Espere esfriar por 20 minutos e adicione os outros ingredientes. Mexa bem.
Massa
Em uma tigela separada, misture os ingredientes secos da massa. Em outro recipiente, bater os ovos, o buttermilk e o café. Juntar os ingredientes secos e acrescentar a manteiga derretida. Dividir a massa em duas formas redondas de 25 cm de diâmetro e colocar em forno pré-aquecido  durante 30 minutos. Após esse tempo, deixar a massa esfriar dentro do forno desligado por mais 10 minutos. Depois de frio, montar em uma travessa, intercalando massa, recheio, nozes, massa, recheio, nozes.

terça-feira, 26 de julho de 2011

Risoto de camarão

Ingredientes

480 g de camarão pequeno limpo
12 camarões médios limpos
400 g de arroz Arborio
200 g de nirá (cebolinha japonesa) picada
100 g de mascarpone
100 g de presunto de Parma em fatias bem finas
60 g de cebola picada
30 g de alho picado
40 ml de azeite extra virgem
20 g de manteiga
1 pacote de hondashi dissolvido em 1 1/2 litros de água
200 ml de vinho branco
sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
Refogar a cebola no azeite, acrescentar o arroz, refogar por dois minutos, colocar o vinho branco e deixar evaporar. Regar com o caldo de hondashi aos poucos, cozinhando por 15 minutos. Reservar. Assar o presunto de Parma no forno até ficar crocante. Deixar esfriar e quebrar. Abrir os camarões médios ao meio, sem separar as partes, e temperar com sal e pimenta.Grelhar no azeite. Reservar. Em outra panela, refogar o nirá e o camarão pequeno com alho na manteiga. Misturar esse refogado com o arroz e deixar cozinhar por mais 5 minutos. Acrescentar o queijo mascarpone. Servir com os camarões grelhados e o crisp de parma por cima.

Polenta com ragú de shitake

Ingredientes

Polenta
100 g de polenta italiana
600 ml de caldo de legumes ou frango
20 g de parmesão
20 g de manteiga
Sal
Ragu de cogumelos e linguiça
100 g de lingüiça toscana picada
100 g de shitake laminado
20 ml de molho de tomate
Ervas finas
Sal e pimenta
5 g de alho picado
10 ml de azeite
20 ml de vinho branco seco

Modo de preparo 

Polenta
Em uma panela funda coloque o caldo de legumes para ferver. Quando estiver no ponto adicione a polenta aos poucos, mexendo sempre com um batedor de arame.
Baixe o fogo e deixe a polenta engrossar mexendo esporadicamente para não grudar no fundo. Quando estiver com a consistência cremosa retire do fogo, adicione a manteiga e o queijo, corrigir o sal e reservar em local aquecido.
Ragu de cogumelos e linguiça
Doure o alho no azeite, adicione a linguiça. Depois de 3 minutos, junte o shitake, refogue e adicione o vinho.
Cozinhe por 5 minutos junte o molho de tomate e as ervas, corrija o sal e a pimenta.Reserve.
Com o auxilio de uma concha coloque a polenta em um prato fundo. Com as costas da concha faça uma cavidade no centro, coloque o ragú no centro e sirva.

domingo, 24 de julho de 2011

Filet mignon com molho de aliche

Ingredientes

Para o steak:
150 g de filé mignon
óleo para selar a carne
Para o molho:
2 colh (sopa) de mostarda em grão
1 colh (chá) de aliche em conserva
3 colh (sopa) de azeite
Para finalizar:
100 g de mini rúcula


Modo de preparo 
Selar o filé mignon em uma frigideira, com pouco óleo.
Em outro recipiente, misturar o azeite, a mostarda em grãos e o aliche e triturar. Servir o filé mignon selado com o molho feito com os ingredientes triturados.
Finalizar com a mini rúcula

Risoto de malbec

Ingredientes:

1 garrafa de vinho tinto Malbec
300 g de arroz Arborio
1 cebola grande finamente picada
100 g de manteiga
1 litro de caldo de frango
150 g de queijo coalho cortado em cubos pequenos
100 g de queijo parmesão ralado
1/2 maço de rúcula
1 taça de vinho branco seco
sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:
Em uma panela, deixe reduzir a 1/3 o vinho tinto Malbec. Reserve. Em outra panela, refogue a cebola em 50 g de manteiga. Acrescente o arroz Arborio e refogue por mais algum tempo em fogo moderado. Adicione o vinho branco e deixe que se incorpore ao arroz. Alternadamente, acrescente uma concha de caldo de galinha e uma concha do vinho tinto reduzido, mexendo sempre até chegar ao ponto de cozimento al dente. Acrescente o queijo coalho em cubos, o restante da manteiga, o parmesão ralado e, por último, a rúcula rasgada. Misture tudo delicadamente até obter uma consistência cremosa. Tempere com sal e pimenta.

quinta-feira, 21 de julho de 2011

Pappa al pomodoro

Ingredientes

sal a gosto
1 baguete de pão italiano
3 talos médios/grandes de alho-poró
4 colh (sopa) de azeite extra virgem
pimenta a gosto
1/2 colh (sopa) de extrato de tomate
1 lata (400 g) de tomate pelado
10 tomates frescos maduros
açúcar, o quanto baste (para acertar a acidez dos tomates)
2 maços de manjericão
1 litro de caldo de legumes
Modo de preparo
Refogar o alho-poró em aproximadamente 4 colheres de sopa de azeite até dourar. Acrescentar pimenta a gosto. Acrescentar o extrato de tomate. Cozinhar por 5 minutos.
Acrescentar o sal, o açúcar, uma lata de tomate pelado e 10 tomates frescos sem pele e sem sementes picados. Esquentar e mexer um pouco. 
Acrescentar as folhas picadas de 2 maços de manjericão. Cozinhar por 15 minutos. Acrescentar o caldo de vegetais. Cozinhar por mais 15 minutos. 
Cortar o pão italiano em fatias finas e acrescentar à sopa vagarosamente, sem mexer. Esperar 15 minutos fora do fogão e bater para alcançar a consistência correta. Servir com um pouco de azeite e uma folha de manjericão.

quarta-feira, 20 de julho de 2011

Frutas grelhadas com sorvete de mascarpone

Ingredientes
Para as frutas:
1 figo cortado ao meio
1 pêssego cortado em fatias
1 abacaxi cortado em retângulo
1 manga cortada em retângulo
manteiga para grelhar, o quanto baste
Para a calda:
500 g de açúcar
1 litro de água
1 fava de baunilha
Para a farofa de amêndoas
150 g de açúcar
150 g de manteiga
150 g de farinha de amêndoas
300 g de farinha de trigo
2 ovos
Para acompanhar:
4 bolas de sorvete de mascarpone
Modo de preparo
A calda e as frutas:
Coloque os ingredientes da calda em uma panela e leve ao fogo baixo até dar ponto de fio fino (cerca de 10 minutos). Deixe as frutas nessa calda por 12 horas antes de usar. Na hora de servir, grelhe ou sele as frutas em uma frigideira bem quente com manteiga.

A farofa:
Faça uma farofa com os ingredientes secos e, por último, acrescente os ovos.Coloque em uma assadeira e leve ao forno a 170°C, até dourar. Desmanche os biscoitos e passe na peneira.

Em um prato, disponha as frutas grelhadas e sobre elas uma bola de sorvete. Salpique a farofa e sirva em seguida.

Fonte
chef Diogo Silveira - Restaurante Pomodori

Bife à Bela Sintra

Ingredientes

2 bifes altos de filé mignon (+/- 200 g cada)
4 colh (sopa) de manteiga
300 ml molho rôti
100 ml vinho moscatel
4 colh (sopa) de creme de leite
150 g de batata
sal a gosto
salsinha e manteiga para finalizar
Modo de preparo
Coloque a manteiga na frigideira e quando estiver em ponto de fritura, acrescente o bife e vire os lados para selar. Adicione o vinho moscatel, o molho rôti, o creme de leite e tempere com sal a gosto. Acompanhe com batata palha ou prepare a batata sauté: cozinhe as batatas, corte em cubos e doure no óleo. Para finalizar, salpique salsinha e manteiga a gosto.

Fonte
chef Ilda Vinagre - Restaurante A Bela Sintra

terça-feira, 19 de julho de 2011

Tchampon

Ingredientes

30 g de cenoura pré-cozida
30 g de vagem pré-cozida
80 g de brócolis
50 g de repolho
50 g de acelga
20 g de shimeji
1 folha de cebolinha
100 g macarrão tipo lámen pré-cozido
50 g de lombo de porco pré-cozido
10 camarões pequenos
4 anéis de lula
4 fatias de takô (polvo cozido)
2 fatias de kamaboku (massa de peixe grelhado)
2 fatias de tikuwa (massa de peixe prensada)
1 pitada de gengibre ralado
1/2 colh (sopa) de shoyu
1 colh (café) de glutamato monossódico
1/2 colh (sopa) de hondashi (pó de peixe)
1/2 concha de saquê mirim (para cozinha)
2 conchas de caldo de frango (dashi)
1 pitada de sal
1 pitada de açúcar
1 colh (sopa) de amido de milho
1 colh (chá) de óleo de gergelim
Modo de preparo

1. Em uma wok, refogue as carnes e os frutos do mar. Acrescente os legumes (menos a cebolinha), temperos e o dashi (caldo de frango). Dissolva o amido de milho em um pouco de água e acrescente na receita para "engrossar" o caldo. Depois de desligar o fogo, acrescente o óleo de gergelim e a cebolinha.

quinta-feira, 14 de julho de 2011

Pimenta-cambuci recheada

Ingredientes:

8 unidade(s) Pimentas-cambucis médias
2 unidade(s) Tomates médios sem pele e sem sementes picados
1/2 maço Folhas de manjericão
2 colher(es) de sopa Azeite
1 colher(es) de sopa Farinha de rosca
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de preparo:
Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC).
Lave as pimentas, faça uma tampa do lado do pedúnculo e reserve. Com cuidado, elimine as sementes. Reserve. Misture em uma tigela os tomates, o manjericão, 1 colher (sopa) de azeite de oliva, a farinha de rosca, o sal e a pimenta-do-reino. Distribua dentro das pimentas e cubra com as tampas reservadas.
Arrume as pimentas em uma assadeira e leve ao forno por 30 minutos ou até ficarem macias. Retire do forno.Montagem: disponha as pimentas nos pratos, regue com o azeite de oliva restante e decore com manjericão.

Antipasti Moçarella de Búfala

Ingredientes:

1 tomate salada
200 g de atum em lata
1 moçarella de Búfala grande
2 pimentões vermelhos
1 colher de sopa de alcaparras
Manjericão
Azeite de oliva
Sal e pimenta do reino

Modo de preparo:

Retire a pele e as sementes dos pimentões, corte em tiras finas, salteie em azeite até que murche, acrescente as alcaparras e tempere com as e pimenta, mantenha em geladeira.
Lave o tomate, corte em fatias e disponha em um prato, sobre cada fatia de tomate, coloque uma fatia de mozzarella. Tempere com sal, pimenta, um fio de azeite e uma folha de manjericão.
Sobre cada mozzarella coloque uma colher de sopa de pimentão e sobre este um pedaço de atum em lascas, guarneça com uma folha de manjericão.

terça-feira, 12 de julho de 2011

Stinco de leitoa

Ingredientes:

Para o stinco:
4 stincos de leitoa
100 g de cenoura
100 g de salsão
200 g de cebola
10 g de tomilho picado
10 g de alecrim picado
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto
60 ml de azeite
200 ml de vinho branco
1 litro de caldo de frango
50 g de manteiga sem sal
Para o feijão tropeiro:
400 g de feixão roxo (pré-cozido no caldo)
50 g de cebola picada
50 g de alho picado
50 g de bacon cortado em cubos
100 g de linguiça fresca (sem a tripa)
200 g de farinha de mandioca
2 ovos cozidos
pimenta biquinho a gosto
20 g de salsinha bem picada
300 g de couve picada bem fininho
100 ml de azeite
Modo de preparo

O stinco:
Marine os stincos por 24 horas com os legumes, as ervas, sal, pimenta-do-reino e o azeite. Retire os stincos da marinada e reserve. Numa panela pré-aquecida, doure os legumes (da marinada) até caramelizar. Deglaceie com vinho branco. Arrume os stincos numa assadeira com os legumes, o caldo e cubra com papel alumínio.Asse em forno pré-aquecido por mais ou menos 2 horas, até ficarem macios. Separe os stincos do caldo e reserve. Bata o caldo com o mixer e passe pela peneira. Volte o caldo ao fogo e reduza pela metade. Acrescente a manteiga e ajuste o sal e a pimenta. Coloque os stincos no molho e reserve.

O feijão tropeiro:
Numa panela pré-aquecida com azeite, doure o bacon e a linguiça. Acrescente a cebola e deixe refogar por mais três minutos.Coloque o feijão cozido com o caldo e deixe ferver. Abaixe o fogo e coloque a farinha aos poucos, mexendo bem para não empelotar. Coloque os ovos picados, a salsinha, a pimenta biquinho e ajuste o sal. Aqueça uma frigideira com azeite, acrescente o alho, refogue a couve e tempere com sal.
Disponha o feijão no meio do prato, o stinco por cima e a couve do lado.
Regue com o molho e sirva.

Arroz de Bacalhau

Ingredientes:


1 1/2 xícara(s) de chá de arroz cozido
250 grama(s) de bacalhau picado dessalgado cru
1 xícara(s) de chá de couve crua limpa e picada
1/2 paio cortado em rodelas
1/2 cebola picada
4 colher(es) de sopa de manteiga
150 mililitro (ml) de vinho branco
1/2 xícara(s) de chá de parmesão ralado.

Modo de preparo:

Em uma panela, refogue a cebola picada. Acrescente o bacalhau e metade do vinho e deixe em fogo baixo.Aos poucos, vá acrescentando a outra metade do vinho até cozinhar o bacalhau. Depois de cozido, acrescente o paio, o arroz e a couve picada.
Misture bem todos os ingredientes e por último acrescente o parmesão ralado até derreter, mexendo bem.
Depois de pronto é só colocar na panelinha de ferro ou no prato e servir.

sábado, 9 de julho de 2011

Panini cheese burguer

Ingredientes

Para a massa:
120 g de farinha de trigo
50 ml de água
0,5 g de fermento
0,5 g de sal
Para o recheio:
220 g de picanha moída
0,5 g de tomilho
0,5 g de pimenta-do-reino
70 g de queijo cheddar
20 ml de azeite
Modo de preparo

A massa:
Na batedeira, coloque a farinha e o sal, adicione a água aos poucos e bata até formar uma massa não muito mole. Adicione o fermento, misture e deixe descansar por 20 minutos na geladeira.
O hamburger:
Tempere a picanha com sal, pimenta-do-reino e o tomilho, acrescente o azeite e misture com a mão. Faça um hamburguer ,coloque para grelhar um minuto de cada lado.
A montagem:
Abra a massa no rolo e não deixe muito fina. Coloque o hamburguer e por cima o queijo cheddar. Feche bem a massa para não abrir e leve ao forno a lenha por aproximadamente 8 minutos ou por 10 minutos se o forno for convencional,  em temperatura máxima.

Fonte
Restaurante Zucco

Piadina Valtellina

Ingredientes

Para a massa:
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colh (chá) de sal
2 colh (sopa) de azeite de oliva
1 xícara (chá) de água
um pouco de farinha de trigo para enfarinhar a mesa
Para o recheio:
fatias finas de bresaola
fatias de mussarela de búfala
pedaços de tomate seco
Modo de preparo
Misturar a farinha, o sal e o azeite.
Em seguida, acrescentar a água e misturar
Sovar bem a massa.
Formar pequenas bolas com mais ou menos 60 g cada uma. Deixar descansar na geladeira, por 3 horas.
Enfarinhar a mesa e abrir as massas bem finas em formato de discos.
Esquentar uma grelha ou frigideira e levar os discos de piadinas para grelhar dos dois lados. Retirar da grelha e montar rapidamente somente metade dela com as fatias de bresaola, de mussarela de búfala e os pedaços de tomate seco.
Dobrar a outra metade da massa por cima do recheio.Cortá-la ao meio ou, se preferir, em mais pedaços e servir como aperitivo.

sexta-feira, 8 de julho de 2011

Sopa de camarão no pão

Ingredientes

1/2 kg de camarão congelado
1 colh ( sopa ) de azeite
1 colh ( sopa ) de manteiga
1 cebola
2 gemas
2 dentes de alho espremidos
2 copos de leite ( 500 ml)
2 litros de água
4 batatas
4 colh ( sopa ) de milho em lata
2 colh ( sopa ) de farinha de trigo
sal, pimenta-do-reino e suco de limão a gosto
salsinha bem picada
pão artesanal para servir
Modo de preparo
Corte os camarões em pedaços, quando meio congelados. 
Tempere-os com sal, pimenta-do-reino, suco de limão e alho espremido.
Faça um bom refogado dos temperos com o azeite e a manteiga e adicione os camarões, abafando para cozinhar. 
Junte a água e a batata cortada miúda. 
Depois de cozida a sopa e reduzido o líquido, adicione o milho e engrosse com as gemas e o trigo desmanchado no leite.
Corte uma tampa pequena de um pão redondo de casca dura e resistente (tipo pão italiano).
Escave o interior do pão, para ficar como uma cumbuca.Sirva a sopa dentro do pão, adicionando uma colher de manteiga e, se gostar, de salsinha bem cortadinha.

terça-feira, 5 de julho de 2011

Sopa de moranga e mandioquinha

Ingredientes

4 pedaços grandes de músculo bovino sem gordura
20 pedaços pequenos de abóbora do tipo moranga
2 mandioquinhas de tamanho médio
1 prato (raso) de escarola
1 cebola
1 talo de salsão
1 tomate médio
2 1/2 copos de água
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem

Modo de preparo

Higienize os vegetais adequadamente. Pique a escarola, a cebola, o alho, o tomate, a carne, a abóbora e a mandioquinha. Em uma panela acrescente todos os ingredientes e adicione dois copos de água e deixe ferver até cozinhar.
Espere esfriar, retire a carne e bata o restante no liquidificador. Volte à panela e ferva. Acrescente os pedaços de carne. Incorpore a mistura à sopa, mexendo até engrossar. Tempere com sal. Regue com o azeite. Sirva a seguir.

Peito de frango em crepe de mandioquinha

Ingredientes

Para o frango
200 g de peito de frango caipira
10 ml de azeite extra virgem
1/4 de limão tahiti
10 ml de vinho branco
1 ramo alecrim
15 g de farinha de trigo
50 g de queijo meia cura
sal e pimenta-do-reino a gosto

Para o crepe:
170 g de mandioquinha ralada
30 g de queijo parmesão ralado
20 g de manteiga
sal a gosto

Para a salada:
15 g de mini rúcula
15 g de alface americana
15 g de mini agrião
15 g de radichio
1/2 de limão tahiti
20 ml de azeite extra virgem
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo

Pré-preparo:
Abrir o peito de frango de forma a permitir que seja recheado depois.
Marinar por 1 hora, no mínimo, no vinho branco com alecrim, sal e pimenta-do-reino a gosto.
O peito recheado:
Cortar o queijo meia cura em fatias finas  e longas (+/- 4 cm), rechear o peito com o queijo e enrolar.
Passar o peito enrolado na farinha de trigo e selar (pré fritar) em azeite, rapidamente.
Enrolar em papel alumínio e assar em forno a 180°C por 10 minutos. Reservar.
O crepe:
Forrar uma assadeira com a mistura da mandioquinha ralada, parmesão ralado e a manteiga (temperatura ambiente) de forma que a camada fique com +/- 1 cm de altura.
Pré assar no forno por 10 minutos a 180°C até que a borda do crepe esteja torrada (cor de caramelo).
Montagem e finalização:Cortar o crepe no tamanho certo para enrolar o peito de galinha. Desprezar as bordas. Apertar bem para o crepe permanecer envolto no peito recheado. Assar em forno a 180°C até que o crepe esteja todo dourado. Servir fatiado sobre um leito feito com o mix de folhas verdes.

Bacalhau à Moura

Ingredientes

1 kg de bacalhau em postas, dessalgado em leite, limpo sem pele e sem espinhas
250 ml de azeite
500 ml de leite
500 g de tomate sem pele e sem sementes
500 g de cebola laminada
1 maço de ervas (com folha de louro, tomilho e alecrim)
1 kg de batata cozida
50 g de manteiga
80 g de alho em lâminas
100 g de ervilha fresca
1 punhado de manjericão, salsinha e hortelã picados
4 punhados de croutons de pão (pão cortado em cubos pequenos e salteados em azeite, sal e pimenta)
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de preparo

Faça um refogado com 50 ml de azeite, a cebola e o maço de ervas. Deixe refogar em fogo baixo até a cebola ficar bem macia, cuidando para não dourar. Adicione o tomate e cozinhe mais alguns minutos. Reserve. Amasse a batata ainda quente, grosseiramente, com a ajuda de um esmagador e adicione a manteiga e sal. Misture e reserve. Cozinhe as postas de bacalhau no leite com um pouco de água, suficiente para cobrir o bacalhau. Retire o bacalhau antes de a água ferver. Seque o as postas de bacalhau e grelhe em um fio de azeite, dourando de todos os lados. Leve ao forno por 5 minutos para atingir o ponto de cozimento desejado. Recomenda-se de 5 a 10 minutos, dependendo do forno. Reserve. Esquente o restante do azeite e doure o alho em lâminas. Depois adicione as ervas picadas e as ervilhas.

Montagem e finalização:
Disponha uma colher de purê rústico de batata no centro do prato. Por cima dele, coloque o refogado de cebola e tomate e depois o bacalhau. Regue tudo com o azeite de alho, ervas e ervilha. Finalize com uma porção de croutons.

sexta-feira, 1 de julho de 2011

Risoto de camarões, uvas-passas e maçã verde

Ingredientes

Para o risoto:
 200 g de arroz Arborio
1 cebola picada finamente
1 dente de alho picado
1,5 litros de caldo de legumes
150 ml de vinho branco
1 kg de camarões grande limpos
1 maçã verde descascada e cortada em cubos pequenos
100 g de uvas-passas hidratadas
100 g de manteiga gelada em cubos
100 g de parmesão ralado fino
sal e pimenta-do-reino a gosto
30 ml de azeite

Para o caldo de legumes:
1 cebola cortada em cubos grandes
1 abobrinha cortada em cubos grandes
1 talo de alho-poró em cubos grandes
1 talo de salsão em cubos grandes
2 litros de água
1 folha de louro
5 cravos-da-índia
Modo de preparo

O caldo de legumes:
Coloque todos os ingredientes em uma panela alta juntamente com a água e deixe cozinhar lentamente em fogo baixo até os legumes cozinhem a ponto de descerem para o fundo da panela.Coe e reserve bem quente para preparar o risoto.

O risoto:
Separe 8 camarões parar grelhar e decorar o risoto. 
Corte os camarões restantes em pedaços médios e reserve.
Em uma panela grande, coloque a metade do azeite e refogue ligeiramente os camarões inteiros. Retire-os da panela e reserve aquecidos.
Coloque, na mesma panela, a metade da cebola picada e deixe refogar até que esteja macia. Junte o alho e refogue por mais um minuto. Acrescente os camarões picados e refogue ligeiramente. Junte as uvas-passas e os cubos de maçã e refogue ligeiramente. Retire os ingredientes da panela e reserve.Na mesma panela, coloque o restante do azeite e da cebola e deixe refogar.
Acrescente o arroz misturando bem para envolver todos os grãos com o azeite. Regue com o vinho branco e vá misturando delicadamente até que o vinho evapore.
Vá regando o risoto com o caldo de legumes. Acrescente uma concha de caldo e misture bem deixando que o liquido seja absorvido antes de completar com mais caldo.  Vá regando e misturando o caldo por cerca de 10 minutos.  
Junte, então, a mistura de camarão refogados e mexa bem. Continue completando com conchas de caldo até que o arroz fique "al dente".Apague o fogo, acrescente a manteiga e o parmesão, mexendo com cuidado para dar cremosidade.

Torta de quatro queijos

Ingredientes para a massa 
 
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
5 colheres (sopa) de margarina
3 ovos
1 colher (sopa rasa) de fermento em pó
1 colher (chá) de sal
Água até dar ponto na massa
1 gema para pincelar

Ingredientes para o recheio 
 
1 xícara (chá) de muçarela ralada
1 xícara (chá) de provolone
1 xícara (chá) de queijo fresco
1 pote de requeijão cremoso
1 tomate picado
1 pitada de orégano
1 pitada de pimenta

Modo de preparo
Em um recipiente coloque a farinha (reserve um pouco), o fermento, o sal, a margarina e os ovos. Mexa com as mãos acrescentando a água aos poucos (se necessário, utilize a farinha reservada).
Sove a massa sobre uma superfície lisa e deixe descansando por cerca de dez minutos.
Depois, divida a massa em duas partes e abra cada metade (com auxílio de um rolo), sobre uma superfície lisa.
Para fazer o recheio, em um recipiente, misture a muçarela, o provolone, o queijo fresco ralado e o tomate picado. A seguir, acrecente o requeijão, o orégano e a pimenta (opcionais).
Coloque uma das partes da massa em uma assadeira redonda (não precisa untar). Recheie, abra o restante da massa e cubra a torta.
Pincele com a gema e leve ao forno preaquecido 180°C por 20 a 25 minutos.