segunda-feira, 28 de fevereiro de 2011

Robalo a Bossa Nova


Ingredientes:


• 200gr de file de robalo
• 100gr de arroz arbóreo previamente cozido em vinho
• 1 maço de manjericão
• 1 manga fatiada
• 50ml de azeite oliva
• 10ml asceto balsâmico
• 1 aniz estrelado
• ½ cebola ralada
• 1 dente de alho picado
• 10gr de manteiga
• Sal tempera e pimenta branca a gosto

Modo de preparo:

Cozer o robalo no vapor colocando junto com a água a semente o aniz estrelado e um ramo de manjericão, cozer por aproximadamente 25minutos.

Paralelamente com um mixer ou liquidificador colocar o restante do manjericão misturado a 100ml de água e metade do azeite e transformar em uma pasta.

Prepare o molho usando a polpa da manga batida em liquidificador, juntamente com o asceto balsâmico e 50 ml do caldo em que o peixe foi cozido, levar ao fogo brando por 5 minutos e temperar com sal e pimenta a gosto.

Aquecer o restante do azeite em uma sauté acrescetar o alho e a cebola refogar por 3 minutos ou até a cebola estar transparente, acrescentar o manjericão triturado deixar apurar por mais 3 minutos e acrescentar o arroz previamente cozido.

Envolver e por último acrecentar a manteiga, deixar apurar por mais 2 minutos mexendo sempre, servir na base do prato, colocar o peixe por cima e acrescentar o molho de manga previamente pronto e bom apetite!

Nuvem de Limão


Ingredientes:


• 1 embalagem de Gelatina Doce Menor Sabor Limão
• 3 claras
• ½ xícara (chá) de creme de leite light
• 1 colher (sopa) de suco de limão
• Raspas de limão para decorar


Modo de preparo:

Acrescente aos poucos a gelatina em 4 colheres de sopa de água (60 ml), misture bem e deixe hidratar por 1 minuto. Leve ao micro-ondas em potência média (50%) por 20 segundos até derreter.
Bata as claras em neve e adicione a elas o creme de leite delicadamente. Misture a gelatina derretida e o suco de limão.
Coloque o creme em potinhos e leve à geladeira por pelo menos 3 horas para firmar. Decore com as raspas de limão.

domingo, 27 de fevereiro de 2011

Pavê de Sonho de Valsa


Ingredientes:

Ingredientes para o creme de gemas

1 lata de leite condensado
A mesma medida (da lata) de leite
3 gemas
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de amido de milho

Ingredientes para o creme de chocolate

2 xícaras (chá) de leite
6 colheres (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 colher (sopa) de amido de milho

Ingredientes para a cobertura

3 claras
6 colheres (sopa) de açúcar
1 lata de creme de leite (gelado e sem soro)

Outros ingredientes

1 xícara (chá) de leite
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 pacote de biscoito champanhe
10 bombons Sonho de Valsa picados
Raspas de chocolate para decorar

Modo de preparo:

Modo de preparo do creme de gemas
Em uma panela, misture todos os ingredientes. Cozinhe, mexendo sempre, até engrossar. Reserve.

Modo de preparo do creme de chocolate
Em uma panela, misture todos os ingredientes. Cozinhe, mexendo sempre, até engrossar. Reserve.

Modo de preparo da cobertura
Bata as claras na batedeira em velocidade máxima até ficarem bem firmes. Junte o açúcar e bata por 10 minutos. Acrescente o creme de leite, mexendo delicadamente.

Montagem:

Misture o leite com o chocolate em pó e umedeça os biscoitos. Forre com eles o fundo de uma fôrma refratária ou 8 taças individuais. Coloque o creme de gemas, espalhe os bombons picados, coloque o creme de chocolate e cubra com o suspiro. Decore com raspas de chocolate. Leve à geladeira por 3 horas antes de servir.

Bloody Mary


Ingredientes:

5 ml de vinho Jerez Tio Pepe
10 ml de suco de limão siciliano
1 pitada de molho de raiz-forte
flor de sal a gosto
2 gotas de tabasco
1 pitada de flor de sal com aipo
1 pitada de pimenta-do-reino
120 ml de suco de tomate
50 ml de vodca

Modo de preparo:

Bata tudo sem gelo em uma coqueteleira até que o molho fique uniforme. Acrescente o suco de tomate, a vodka e o gelo em cubo e passe a mistura de uma coqueteleira para outra até que o coquetel se resfrie e todos os ingredientes estejam completamente mesclados.
Em um copo longo, bata gelo em cubo com sal de aipo e coloque a mistura.
Guarnição: 1 talo de aipo, 1 gomo de limão siciliano e 1 gomo de limão tahiti.

Green card


Ingredientes:

30 ml de vodca Cîroc
20 ml de licor Midori
40 ml de suco de maracujá
3 folhas de rúcula
10 ml de suco de limão siciliano

Modo de preparo:

Bater todos os ingredientes na coqueteleira e servir na taça de martini previamente gelada.

Ragu de frutas vermelhas


Ingredientes:

Para a calda de frutas:
50g de framboesa fresca ou congelada
50g de amora fresca ou congelada
50g de açúcar refinado

Para o creme:
150 g de cream cheese
150 g de mascarpone
100 g de açúcar de confeiteiro
Zester (raspas) de laranja e limão
Fatias de pão-de-ló

Modo de preparo:

Calda:
Misturar todos os ingredientes e deixar derreter em fogo baixo. Reservar para utilização.
Creme:
Misturar todos os ingredientes até obter um creme homogêneo. Reservar para utilização.
Montagem:
Forrar uma taça de sobremesa com fatias finas de pão-de-ló. Cobrir com uma camada de calda de frutas e, depois, com o creme. Repetir a operação. Levar à geladeira por 6 horas. Retirar e decorar com um pouco da calda e pedaços de frutas. Servir imediatamente.

Cestinhas crocantes de frango thai


Ingredientes:

1 kg de peito de frango picado na ponta da faca
1 cebola média ralada
2 colh (sopa) de pasta de curry vermelha
1/3 xícara (chá) de óleo de milho
1 xícara (chá) de molho de ostra
3 colh (sopa) de gengibre bem picado
1 xícara (chá) de folhas de manjericão picadas
1 xícara (chá) de saquê
2 colh (sopa) de óleo de gergelim
2 colh (sopa) de óleo de gergelim torrado
3 colh (sopa) de extrato de tomate
3 colh (sopa) de açúcar mascavo
300 g de massa de pastel
folhinhas de coentro para decorar

Modo de preparo:

Tempere o frango com sal e pimenta. Reserve. Refogue a cebola com a pasta de curry no óleo de milho e de gergelim misturados, junte o frango, refogue até secar, junte as folhas de manjericão, o molho de ostra, o saquê, o gengibre, o extrato de tomate e o açúcar. Cozinhe em fogo médio até secar o excesso de líquido, deixando apenas úmido. Acerte o sal e a pimenta e se necessário acrescente um pouco de água. Reserve. Corte quadrados de 4 cm da massa de pastel, molde conchinhas pequenas e frite em óleo quente até ficarem bem crocantes.
Encha as cestinhas com o recheio de frango e decore com folhinhas de coentro.

Fonte
Carla Pernambuco - chef do restaurante Carlota

Cordeiro ao forno


Ingredientes:

1 perna de cordeiro
500 g de minicebolas
500 g de minibatatas
100 g de tomate
alecrim
azeite
4 dentes de alho
3 galhos de aipo
sal

Modo de preparo:

Em uma panela grande com água, cozinhe o cordeiro com sal a gosto, os dentes alho inteiros, os tomates cortados em cruz e os galhos de aipo.
Depois de cozido, coloque em uma forma com um pouco da água do cozimento. Junte as minibatatas e as minicebolas.
Em seguida salpique o alecrim e adicione o azeite.
Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio por 30 minutos.
Depois, retire o papel alumínio e deixe dourar.

sexta-feira, 25 de fevereiro de 2011

Lanche de bacalhau


Ingredientes:

6 unidades de pão francês abertos
1 prato (sopa) de bacalhau desfiado
3 colheres (sopa) de cebola
1 colher (café) alho espremido
2 colheres (sopa) azeite
2 colheres (sopa) de nozes picadas
1 xícara (café) de pimentão verde e vermelho picado
1 pitada de orégano
Manga e abacate picado
Salsa crespa
Sal a gosto

Modo de fazer:

Refogue o azeite, a cebola e o alho. Depois, coloque o pimentão, e então o peixe ou bacalhau. Mexa com cuidado para não desmanchar muito.
Caso queira, acrescente as nozes picadas e misture.Para decorar, coloque a salsa, o abacate e a manga.

Molho de abacaxi com champagne



Ingredientes:

• 1/2 abacaxi médio, sem o talo duro e picado em pedaços pequenos
• 2 xícaras (chá) champanhe de boa qualidade
• 4 colheres (sopa) açúcar
• 1 colher (sopa) gengibre ralado
• 8 colheres (chá) azeite de oliva espanhol
• 1/2 xícara (chá) creme de leite fresco
• Sal a gosto


Modo de preparo:

Coloque em uma panela o abacaxi, o champagne, o açúcar e o gengibre. Leve ao fogo e cozinhe por 25 minutos ou até o abacaxi ficar transparente e o volume se reduzir a um pouco mais da metade. Retire do fogo e reserve.
Coloque em uma outra panela o azeite de oliva, o creme de leite e o sal. Leve ao fogo e cozinhe, batendo com um batedor manual, até encorpar um pouco. Retire do fogo, despeje sobre o abacaxi e misture com delicadeza.

Sirva com carne de ave, em especial de avestruz

quinta-feira, 24 de fevereiro de 2011

Lascas de cordeiro


Ingredientes:

160 g de iscas de pernil de cordeiro
100 ml de vinho do Porto
30 ml de molho demi-glace
1 tomate-cereja
Mix de folhas (rúcula, agrião e alface crespa), azeite extravirgem, sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

Grelhe as iscas temperadas com sal, pimenta e azeite; reserve.Em uma frigideira, despeje o demi-glace e o vinho do Porto.Deixe em fogo alto por 5 minutos.Adicione as iscas de cordeiro e deixe por mais 2 minutos.

Montagem
1 Espalhe as iscas com o molho no centro de um prato grande.Disponha as folhas ao redor.Decore com tomate-cereja. Dica: controle o fogo para a redução do vinho do Porto não ficar com a textura de caramelo.

Carpaccio de atum


Ingredientes:

1 kg de atum fresco
300 g de espaguete de pupunha
1 maço de miniagrião

Molho cítrico
300 g de laranja-pera orgânica
300 g de limão orgânico
300 g de grapefruit
100 ml de mel

Modo de preparo:

Carpaccio de atum
Corte o atum em fatias de 6 cm. 2 Em seguida, monte o agrião no prato uniformemente e distribua o carpaccio de atum sobre o agrião. 3 Adicione o espaguete de pupunha.

Molho cítrico
Esprema a laranja e o limão e reserve o suco. 2 Acrescente o mel, a grapefruit, sal e pimenta a gosto. 3 Misture bem.

Montagem
Sirva o carpaccio de atum com o espaguete de pupunha com o molho cítrico.

quarta-feira, 23 de fevereiro de 2011

Batatas assadas com funghi



Ingredientes:

4 batatas grandes com casca
200 g de funghi seco
20 g de manteiga sem sal
1 cebola média picada
1 dente de alho picado
200 ml de creme de leite fresco

Modo de preparo:

Coloque o funghi seco em uma vasilha e cubra com água morna para hidratar durante 2 horas.
Preaqueça o forno a 180ºC (moderado). Coloque as batatas numa assadeira e leve para assar por 30 a 40 minutos ou até que fiquem macias. Para testar o ponto, espete a batata com um garfo; ele deve entrar sem dificuldade.
Enquanto isso escorra o funghi. Derreta a manteiga numa frigideira, adicione a cebola, o alho, refogue em fogo médio por um minuto, junte o funghi e refogue por mais 3 minutos.
Corte uma “tampa” das batatas assadas, retire a polpa com uma colher sem estragar a casca e reserve.
Misture a polpa das batatas ao funghi refogado, adicione o creme de leite, tempere com uma pitada de sal e pimenta-do-reino, recheie as batatas e leve novamente ao forno apenas para esquentar um pouco. Sirva em seguida, bem quente.

Torta aberta de calabresa


Ingredientes:

Ingredientes para a massa

3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 tablete de caldo de galinha esfarelado
2 colheres (sopa) de margarina à temperatura ambiente

Ingredientes para o recheio

2 colheres (sopa) de óleo
5 dentes de alho picados
1 cebola cortada em rodelas
1/2 kg de linguiça calabresa defumada, cortada em rodelas
Molho de pimenta
200 g de mussarela ralada
Rodelas de tomate
Orégano
Azeite de oliva

Modo de preparo:

Modo de preparo da massa

Coloque os ingredientes secos numa tigela, abra uma cova no centro e acrescente a margarina, mexendo até incorporar toda a farinha. Passe a massa para a mesa enfarinhada e trabalhe levemente com as mãos. Depois, cubra-a e deixe descansar por cerca de 20 minutos.

Modo de preparo do recheio

Aqueça o óleo e refogue o alho e a cebola. Junte a linguiça e frite mais um pouco. Tempere com molho de pimenta a gosto, passe para um prato e deixe esfriar. Preaqueça o forno em temperatura média. Abra a massa e estenda-a numa fôrma de aro removível untada. Espalhe a mussarela ralada e acrescente as rodelas de linguiça, alternando-as com rodelas de tomate.
Polvilhe com orégano a gosto e regue com azeite de oliva. Leve ao forno já quente para assar por uns 30 minutos, quando a massa deverá estar dourada. Deixe descansar por 20 minutos antes de desenformar e servir.
Se gostar, decore com ervas de sua preferência, azeitonas, rodelas de ovo cozido etc.

terça-feira, 22 de fevereiro de 2011

Mitto Clericot


Ingredientes:

80g de abacaxi
80g de manga
80g de uva (Tipo dedinho s/semente)
80q de kiwi
80g de maça
80g de morango
80ml de calda de pêssego.
1 garrafa de espumante Lambruscato (Mitto)

Modo de preparo:
Em uma jarra coloque as frutas menos o morango e dê uma leve "macerada", junte o morango e a garrafa de espumante.
Acrescente o pedras de gelo esta pronto, Saúde!!!!!!!!

Frisante Mitto

Fettuccine com camarões


Ingredientes:

• 200 g de fettuccine (grano duro pré-cozido) 100 g de camarão
• 100 g tomate fresco
• 30 g tomate seco
• 8 Folhas de manjericão
• 4 Folhas de hortelã
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de alho frito


Modo de preparo

Cozinhe o fettuccine até ficar al dente. Em uma frigideira aqueça o azeite e coloque o alho.
Acrescente o camarão, o tomate seco e o tomate fresco. Depois, adicione as folhas de manjericão e de hortelã. Misture bem.
Por fim, adicione o fettuccine. Pode servir.

segunda-feira, 21 de fevereiro de 2011

Pintado com molho de coco e banana-da-terra


Ingredientes:

1 kg de filé de pintado
2 dentes de alho
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
1 colher (chá) de coloral
1/2 xícara de suco de limão
Azeite de oliva

Ingredientes para o caldo
1 xícara (chá) de leite de coco de boa qualidade
1/2 cebola ralada
Pimenta-do-reino e sal a gosto
Tomate, pimentão amarelo e pimentão vermelho a gosto
Azeite de oliva
½ xícara (chá) de creme de leite

Modo de preparo:

Tempere os filés com alho, sal, suco de limão, pimenta-do-reino e coloral. Deixe marinando por, pelo menos, duas horas.
Para o caldo, refogue a cebola, os pimentões, o tomate, o sal e a pimenta.
Finalize adicionando o leite de coco. Depois, desligue o fogo e acrescente creme de leite para dar o ponto.
Grelhe o pintado com azeite de oliva em uma panela (coloque um fio de azeite na panela para não grudar).
Em uma frigideira, faça o mesmo com as banana.
Na montagem do prato, jogue a calda por cima do peixe e decore com banana.

sábado, 19 de fevereiro de 2011

Mousse de tomate seco com presunto



Ingredientes:

Manteiga para untar
3 colheres (sopa) de água
2 envelopes (12 g cada) de gelatina em pó sem sabor
2 latas de creme de leite
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
1 colher (chá) de orégano
Sal
1 xícara (chá) de tomate seco em óleo, escorrido e picado
150 g de presunto cru (tipo Parma) fatiado bem fino

Modo de preparo:

Unte com manteiga uma forma de 24 cm de diâmetro com buraco no meio e reserve. Coloque a água numa tigelinha, polvilhe a gelatina e deixe por 5 minutos. Leve ao fogo médio em banho-maria e mexa até dissolver completamente. Bata no liquidificador a gelatina dissolvida com o creme de leite, o queijo parmesão, o orégano e sal a gosto. Misture levemente com uma colher o tomate seco picado. Despeje na forma untada e leve à geladeira por 3 horas, no mínimo. Desenforme e sirva como entrada, acompanhada e decorada com as fatias de presunto cru.

Variação:
Substitua o presunto cru por presunto cozido, salame ou copa.

Pudim de maracujá com ricota


Ingredientes:

Ingredientes para o pudim

1 envelope (12 g) de gelatina em pó sem sabor
1 1/2 xícara (chá) de suco de maracujá
1/2 xícara (chá) de ricota
1/2 xícara (chá) de água fervente
1 xícara (chá) de açúcar
Óleo para untar

Ingredientes para a calda

Polpa de 3 maracujás
1 xícara (chá) de açúcar
1/2 colher (sopa) de amido de milho

Modo de preparo:

Modo de preparo do pudim

Hidrate a gelatina em 4 colheres (sopa) do suco de maracujá e leve ao fogo em banho-maria para dissolver. Bata no liquidificador o suco de maracujá restante com a ricota. Acrescente a gelatina dissolvida, a água fervente e o açúcar e bata até ficar homogêneo. Coloque em 8 forminhas individuais untadas e leve à geladeira por 3 horas.

Modo de preparo da calda

Misture todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar. Desenforme o pudim, regue com a calda e sirva.

Observação:
Para o pudim, use suco pronto ou faça em casa, batendo no liquidificador a polpa de 6 maracujás apenas para soltar as sementes. Coe antes de utilizar.

quarta-feira, 16 de fevereiro de 2011

Bolo de cenoura na caneca


Ingredientes:

Para a massa:
8 colheres (sopa) de farinha de trigo
8 colheres (sopa) de açúcar
1 ovo (clara e gema separada)
4 colheres (sopa) de margarina
1/2 cenoura ralada fina
2 colheres (café) fermento em pó

Para a cobertura:
2 colheres (sopa) de margarina
6 colheres (sopa) de leite
4 colheres (sopa) de açúcar
4 colheres (sopa) de chocolate em pó

Modo de preparo da massa:

Em uma vasilha média, coloque a farinha e o açúcar. À parte, bata ligeiramente a clara, misture a gema peneirada e junte a margarina derretida.
Misture bem e despeje na vasilha com os ingredientes secos. Por último, acrescente a cenoura, o fermento, mexa e despeje em 4 canecas.
Leve as canecas ao micro-ondas, na potência média (70 %), por 3 minutos.

Modo de preparo da cobertura:
Em uma panela pequena coloque os ingredientes e leve ao fogo médio para ferver e engrossar. Despeje a cobertura nas canecas com o bolo assado, espere amornar e sirva.

Canapés de Peixe com manga


Ingredientes:

* 30 quadradinhos de atum (ou salmão), cortados de filés
* Sal
* Pimenta-do-reino
* Suco de limão
* Azeite de oliva
* 30 discos de pão de centeio
* 1/2 xícara (chá) de manga picada fino
* 2 colheres (chá) de cebola picada
* 1 dente pequeno de alho picado fino
* Cheiro-verde picado
* Molho de pimenta

Modo de preparo:

Tempere o peixe com sal, pimenta-do-reino, suco de limão e azeite e deixe tomar gosto por 30 minutos. Enquanto isso, espalhe os discos de pão em assadeiras e torre-os ligeiramente. À parte, tempere a manga com a cebola, o alho, cheiro-verde, sal e gotas de molho de pimenta. Besunte as torradinhas com azeite e arrume-as numa bandeja. Frite o peixe, um pouco por vez, numa frigideira untada. Arrume um quadradinho de peixe sobre cada torrada e decore com a manga temperada.

Purê das três cores


Ingredientes:

1/2 kg de batata
1/2 kg de mandioquinha
1/2 kg de abóbora-japonesa
3 colheres (sopa) de óleo
1 cebola ralada
3 colheres (chá) de alho picado
3 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
1 lata de creme de leite
Sal

Modo de preparo:

Cozinhe, separadamente, a batata, a mandioquinha e a abóbora, até que fiquem bem macias, porém consistentes. Passe pelo espremedor, separadamente, a batata, depois a mandioquinha e, por último, a abóbora. Reserve.
Em uma panela, aqueça 1 colher (sopa) de óleo e refogue 1/3 da cebola e 1 colher (chá) do alho. Quando dourar, misture o purê de batata. Em seguida, acrescente 1 colher (sopa) de manteiga, 1 colher (sopa) de cheiro-verde e, por último, 1/3 do creme de leite. Tempere com sal a gosto. Repita o mesmo processo com os purês de mandioquinha e de abóbora. Arrume os purês lado a lado numa travessa e sirva.

Fonte da Foto: Quitandosa.com

segunda-feira, 14 de fevereiro de 2011

Bolinho de arroz


Ingredientes:

Para os bolinhos
1 colher (sopa) de óleo
1 xícara (chá) de arroz
1 folha de louro
1 ramo de tomilho lavado
1 1/2 colher (chá) de sal
2 ovos
250 g de carne-seca dessalgada e desfiada
1/2cebola picada finamente (60 g)
2 ramos de coentro lavados e picados
120 g de queijo meia-cura

Para o molho
3 tomates
1 cebola pequena
1 dente de alho
1 1/2 colher (chá) de sal
1/4 de pimenta dedo-de-moça sem sementes
1/2 colher (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de ketchup
1/2 colher (sopa) de molho inglês
1 ramo de coentro lavado e picado

Para fritar
2 xícaras (chá) de óleo (400 ml)

Modo de preparo:

Aqueça o óleo em uma panela pequena por um minuto em fogo alto. Junte o arroz e deixe-o fritar por cerca de 30 segundos, mexendo bem. Acrescente duas xícaras (chá) de água quente, o louro, o tomilho e o sal e cozinhe em fogo alto até ferver.
Tampe a panela, abaixe o fogo e cozinhe por 15 minutos ou até que a água seque.
Tire a panela do fogo e deixe abafada por 5 minutos para terminar a cocção (cozimento).
Coloque o arroz cozido em uma travessa e, com o auxílio de um garfo, amasse um terço dos grãos para ajudar a dar liga aos bolinhos. Junte os ovos, a carne-seca, a cebola, o coentro e o queijo e misture bem.
Para fazer o molho, bata no liquidificador os tomates, a cebola, o alho, o sal e a pimenta até formar uma mistura homogênea.
Coe passando para uma panela, acrescente o açúcar, o ketchup e o molho-inglês e, em fogo baixo, aqueça o molho por cerca de dez minutos para ficar mais encorpado. Apague o fogo e acrescente o coentro.
Para fritar os bolinhos, em uma panela pequena, aqueça o óleo por cerca de oito minutos em fogo alto.
Enquanto isso, use uma colher (sopa) como medida para fazer os bolinhos e, com as mãos, faça bolinhas de arroz.
Frite três a quatro unidades por vez por cerca de quatro minutos ou até que estejam levemente douradas.
Retire-as com o auxílio de uma escumadeira e coloque-as em uma travessa com papel-toalha para que fiquem bem sequinhas. Sirva em seguida junto com o molho.

Peixe com castanhas


Ingredientes:

1,5 kg de namorado em postas
sal e pimenta-do-reino a gosto
suco de 1 limão
9 colheres (sopa) de margarina light
1 xícara (chá) de farinha de rosca integral
1/2 xícara (chá) de castanha de caju torrada

Modo de preparo:

Tempere as postas de peixe com sal, pimenta e suco de limão. Coloque-as numa fôrma refratária untada com óleo e ponha sobre cada uma um pouco de margarina.
À parte, junte a farinha de rosca, a castanha e o restante da margarina derretida. Tempere com sal e pimenta. Misture até obter uma farofa e distribua-a uniformemente sobre as postas.
Leve-as para assar em forno preaquecido a 180° C por 40 minutos, ou até que a farofa fique dourada.

quarta-feira, 9 de fevereiro de 2011

Polpetone


Ingredientes:

400 g de patinho limpo
30 g de pão esfarelado em pedaços
1 colher (sopa) de manteiga
1 pitada de orégano seco
1/4 colher (chá) de alecrim picado
1/4 colher (chá) de tomilho picado
1/4 colher (chá) de folhas de sálvia pecadas
25 g de cebola
1/4 colher (chá) de alho
1/4 colher (chá) de pimenta-síria
Sal a gosto
30 g de queijo do tipo estepe
1 ovo
20 g de farinha de pão
Farinha de trigo para polvilhar
Óleo para fritar

Modo de preparo:

Limpe bem a carne, tirando pelancas e gorduras. Corte em cubos.
Misture a cebola, o alho, o sal, a pimenta, o tomilho, a sálvia e o orégano. Reserve.
Em um recipiente, misture os cubos de carne, a manteiga e o pão. Moer tudo de uma vez.
Coloque a carne moída em uma vasilha e misture aos temperos reservados.
Depois, faça duas olhas de 35 g cada uma de carne.
Modele com as mãos e recheie com o queijo.
Passe na farinha de trigo, no ovo e na farinha de rosca.
Repita a operação até finalizar.
Frite em óleo bem quente.

Foto: Brisando na Cozinha (Carla Colombo)

Almôndegas suecas


Ingredientes:

240 g de carne moída magra
1 cebola pequena picada
1 clara de ovo
1 de colher (chá) de molho inglês
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 pitada de canela em pó
1 pitada de cardamomo em pó
1 pitada de pimenta-da-jamaica em pó
120 g de macarrão integral ou massa de sua preferência

Modo de preparo:

Preaqueça o forno (190 ºC). Em um recipiente, grande misture todos os ingredientes exceto o macarrão.
Forme as almôndegas com as mãos e coloque-as em uma forma grande. Certifique-se de que elas não estejam encostadas umas nas outras.
Asse por 15 minutos e, de vez em quando, vire-as para que assem completamente.
Enquanto isso, cozinhe o macarrão conforme as instruções da embalagem. Escorra.
Sirva as almôndegas sobre o macarrão.

sábado, 5 de fevereiro de 2011

Carpaccio de morango


Ingredientes:

Brigadeiro em ponto de colher
Morangos em fatias
1 litro de sorvete de creme
Cobertura para sorvete sabor chocolate

Para o brigadeiro
4 latas de leite condensado
2 latas da mesma de leite
7 colheres de sopa de chocolate em pó
1 tablete de (200 g) manteiga s/ sal

Modo de preparo:

Brigadeiro

Em uma panela coloque a manteiga, o leite condensado, o leite e o chocolate em pó.
Mexa de 30 a 40 minutos em fogo alto, depois baixe o fogo até desprender do fundo da panela. Retire do fogo, passe para uma travessa untada com manteiga.

Carpaccio

Pique os morangos em finas fatias e reserve. Coloque 1 e 1/2 colher de sopa de brigadeiro até cobrir a base do prato de sobremesa e distribua as lâminas de morango por cima.
No centro coloque uma bola de sorvete de creme e decore com calda de chocolate.

sexta-feira, 4 de fevereiro de 2011

Peixes e Vinhos





Brancos e rosés são as melhores escolhas para combinar com frutos do mar, mas alguns tintos também casam bem


O Brasil tem uma enorme costa oceânica, são mais de 8 mil quilômetros que se estendem de norte a sul, em mares de águas quentes e frias, garantindo uma variedade de frutos do mar imensa, em preparações não somente regionais, mas também nas tradições francesa, italiana, japonesa e espanhola.
Dessa forma, combinar peixes e crustáceos com vinhos é um desafio divertido, que pode ser vencido se deixarmos de lado as caipirinhas e a cerveja e abraçarmos os belos espumantes, rosés e brancos disponíveis no mercado.

BASE E COBERTURA

Um dos grandes desafios da harmonização é fazer com que tanto a comida quanto a bebida sejam valorizadas, assim é essencial considerar não apenas o peixe ou crustáceo que será comido, mas principalmente a sua preparação, seu tempero e seu molho, pois muitos frutos do mar têm sabor delicado e sutil e é a preparação que lhes diferencia.
É assim que aquela velha premissa de "peixe com vinho branco" é abalada, principalmente por quem realmente quer experimentar a riqueza dos animais do mar acompanhadas dos frutos fermentados da videira.
A regra "peixe com vinho branco" é sempre uma boa pedida, mas vinhos rosés também podem combinar
A sommeliére Eliana Araújo, que trabalha também em Trancoso, na Bahia, dá algumas dicas diretamente da areia da praia: "O frescor dos espumantes é uma boa saída quando aparecem em nossa culinária do norte e nordeste as especiarias, as pimentas, o dendê e o leite de coco", e acrescenta que, nesses pratos, o cozimento reforça os temperos, portanto a acidez dos espumantes pode valorizar essas receitas tão intensas, permitindo ao paladar que fique limpo para a próxima garfada.
Mas, para a moqueca de peixe, especificamente, uma boa combinação são os vinhos brancos secos, pouco alcoólicos, de países frios, como a Nova Zelândia, o Chile e o Uruguai: "Sauvignon Blanc, Riesling e Chenin Blanc desses países serão bons para enfrentar a untuosidade de todos os ingredientes fortes e intensos como dendê, coentro, coco, pimentão, alho, cebola, nesse grande caldeirão de sabores e aromas", completa Eliana.
Nas técnicas de harmonização existem algumas poucas regras de ouro, principalmente quando ingredientes de difícil combinação estão em primeiro plano. Um bom exemplo disso são os peixes delicados preparados com alcaparras ou azeitonas; eles pedem um vinho muito específico, o espanhol fortificado Jerez, o vinho ideal para pratos em que o sal se sobrepõe a tudo.

SIMPLICIDADE

Poucas coisas na vida são mais agradáveis do que sentar-se na beira do mar, sentir a brisa no corpo e saborear um aperitivo. Para essas coisas simples, como camarões fritos, ostras e pequenos peixes empanados, uma boa combinação são os frescos e aromáticos Sauvignon Blancs e os Chardonnays sem madeira. O Brasil já tem bons representantes da Sauvignon, mas o Chile continua sendo o país com a
melhor relação custo x benefício para essa uva. E se não temos nenhum problema para levarmos uma bolsa térmica para a praia, não há motivos para que nela não esteja também uma boa garrafa de vinho branco, daqueles com tampa de rosca para facilitar o consumo.
Outra excelente pedida para acompanhar peixes são os vinhos rosés. A sommeliére Eliana indica os da região francesa da Provence, que também fica perto da costa mediterrânea do país, e acompanham bem pratos temperados, mas em preparações mais tradicionais, como a caldeirada, os peixes na brasa e até a popularíssima casquinha de siri (que também faz excelente par com um Chardonnay que tenha passado por barrica).
A paella, assim como o bacalhau, é um prato intenso, que pede vinhos mais encorpados


UMA TAÇA DE SOFISTICAÇÃO

Talvez a maior dificuldade nas combinações de vinhos e peixes seja o fato de que os brasileiros conhecem pouco os vinhos brancos, assim ficam com a impressão de que todos são leves e de sabor delicado.
Brancos e rosés são as melhores escolhas para combinar com frutos do mar, mas alguns tintos também casam bem
Isso não é verdade. Um bom exemplo é o dos molhos brancos (com base de leite e manteiga) que são parceiros íntimos dos vinhos com a uva Chardonnay e, nesse caso, podem acompanhar os crustáceos, como a lagosta, os lagostins e os risotos com camarão. Sua acidez e untuosidade serão perfeitas com esses ingredientes, assim, quanto mais pesado for o prato, escolha Chardonnays mais encorpados,
em geral do Velho Mundo e com passagem por madeira.
Até mesmo as massas com frutos do mar apreciam a companhia de vinhos refrescantes e com aromas sedutores, como os da uva Gewürztraminer e alguns portugueses como, por exemplo, da uva Arinto.


Um bom espumante Brut certamente combinará com o salmão cru dos sashimis, e vários pratos japoneses.
Uma combinação muito tradicional é a das sardinhas na brasa ou em escabeche que devem ser servidas com um Vinho Verde português, fresco e com boa acidez. A quantidade de mineral presente nesse peixe é de muito difícil combinação com praticamente qualquer outro vinho. A sommeliére carioca Deise Novakoswki, no entanto, sugere uma inovação, um italiano Soave Classico, produzido no norte do
país.
O salmão, que não é pescado por aqui, se popularizou no Brasil através da culinária japonesa e acabou conquistando paladares, fazendo dele presença constante em muitos cardápios. Quando servido cru, em sashimis, pede a combinação de um espumante Brut, que deverá acompanhar bem todos os pratos da culinária japonesa, inclusive os famosos temakis.
Mas, se for cozido, assado ou grelhado, o salmão fará bom par com um rosé de boa estrutura, de Portugal ou até mesmo da Espanha, e com um tinto leve do Novo Mundo, como um Pinot Noir e até um Syrah.

Por Sílvia Mascella Rosa
Escola do Vinho ADEGA

quarta-feira, 2 de fevereiro de 2011

Alcachofras assadas recheadas


Ingredientes:

4 alcachofras pequenas ou 2 grandes
2 colheres de sopa de suco de limão fresco
2 colheres de chá de sal
1/3 xícara de azeite
1 xícara de flocos de panko
2 dentes de alho picados
1/4 colher de chá de pimenta do reino moída na hora
10 azeitonas pretas cortadas em pedaços pequenos
3 colheres de sopa de shiitake picado reidratado
Azeite de oliva

Modo de preparo:

Prepare a alcachofra para ser recheada: corte cerca de um centímetro da parte de cima de cada uma com uma tesoura de cozinha. Retire algumas folhas do centro até que o coração apareça. Retire os talos. Faça um corte reto junto à base para que as alcachofras consigam se manter em pé na assadeira. Descasque os talos com um descascador de legumes. Leve uma panela grande de água para ferver e acrescente as alcachofras, o sal e duas colheres de suco de limão. Ferva por cerca de 2o minutos, ou até que as folhas estejam macias. Enquanto as alcachofras cozinham, reidrate os shiitakes em uma xícara de água morna.
Pré-aqueça o forno a 400 ° C. Retire as alcachofras da água e coloque-as de cabeça para baixo em uma toalha de papel para escorrer. Pique os caules das alcachofras cozidas e os shiitake em pedaços pequenos (reserve algumas fatias de cogumelos alguns para decorar). Em uma vasilha, misture os caules ao azeite, flocos panko, a pimenta picada, alho, azeitonas. Coloque as alcachofras em posição vertical em forma levemente untada. Coloque a mistura no centro e entre as pétalas das alcachofras e pincele com azeite. Asse por 20 minutos em fogo baixo. Retire do forno, decore com cogumelos reservados e sirva com fatias de limão.

Risoto de cebola


Ingrediente:

320 g de arroz arbóreo
1 maço de cebolinha
2 cebolas
1 litro de caldo de legumes
Lascas de queijo parmesão
1/2 taça de vinho branco
1 colher (café) vinagre
2 colheres (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

Pique uma cebola e doure na manteiga em uma panela funda. Depois de 4 minutos, adicione o vinagre.
Acrescente o arroz e refogue. Adicione o vinho e espere evaporar. Junte uma concha do caldo de legumes e em seguida acrescente todo o caldo.
Se não tiver o caldo de legumes cozidos, dissolva um tablete de caldo de legumes industrializado em um litro de água.
Espere o arroz cozinhar e descasque a outra cebola, desta vez, corte-a em rodelas bem fininhas.
Ajuste o sal do arroz e desligue o fogo. Adicione as lascas de parmesão e misture para o queijo derreter.
Frite os anéis de cebola e sirva por cima do prato, se preferir.

terça-feira, 1 de fevereiro de 2011

Puchero Pantaneiro


Ingredientes:

1 kg de patinho cortado em cubos
3 dentes de alho picados
Sal e pimenta-do-reino
2 colheres (sopa) de óleo
1/2 kg de linguiça curada fatiada
2 espigas de milho verde cortadas ao meio
1 pimentão picado
2 cebolas picadas
3 tomates picados
3 cenouras em pedaços grandes
2 batatas em cubos grandes
2 batatas-doces em cubos grandes
1 raiz de mandioca em cubos
4 bananas-da-terra cortadas ao meio
5 folhas de repolho rasgadas

Modo de preparo:

Tempere a carne com o alho, sal e pimenta. Na panela de pressão, aqueça o óleo e frite a carne e a linguiça. Acrescente o milho, cubra com água, feche a panela e cozinhe por 15 minutos. Em uma panela bem grande, coloque todos os legumes e acrescente a mistura de carne, linguiça e milho, junto com o caldo. Adicione mais água, tampe a panela e deixe cozinhar até que todos os ingredientes fiquem macios. O puchero deve ficar com bastante caldo. Sirva com arroz branco e farinha de mandioca.