quinta-feira, 31 de março de 2011

Profiteroles de chocolate e creme

Ingredientes:
 
Para a massa
1 xícara (chá) de água (200 ml)
4 colheres (sopa) de margarina light
1 colher (chá) de Tal e Qual
pitada de canela em pó
pitada de sal
¾ de xícara (chá) de farinha de trigo
2 ovos 
 
Para o creme
1 embalagem de Pudim Doce Menor Sabor Baunilha
1 e ½ xícara (chá) de leite desnatado (300 ml) 
 
Para a cobertura
4 tabletes de Gold Chocolate ao Leite Diet (25 g cada)
50 ml de leite desnatado (1/4 de xícara de chá) 
 
Modo de preparo: 
 
Para a massa: aqueça em uma panela a água com a margarina, o Tal e Qual, a canela e o sal até ferver. Acrescente a farinha de uma vez só e mexa constantemente até formar uma massa que desgrude da panela. Desligue o fogo e deixe amornar. Adicione os ovos, um a um, e misture bem. Coloque essa massa em um saco de confeiteiro e faça bolas de tamanho médio em uma assadeira untada e enfarinhada. Asse por cerca de 10 minutos em forno bem alto (250°C) até os profiteroles estufarem. Abaixe o forno para a temperatura média (180°C) e termine de assar até dourar e ficar crocante (cerca de 15 minutos).
Enquanto isso faça o creme: coloque o pudim, o leite e o creme de leite em uma panela e cozinhe em chama baixa mexendo sempre até o creme engrossar (cerca de 5 minutos). Coloque-o em uma tigela, cubra-a e leve à geladeira para esfriar. 
Faça a cobertura: quebre o chocolate em pedacinhos, misture com o leite e leve ao micro-ondas para derreter em potência média (50%) por 1 minuto, misturando na metade do tempo. A cobertura deve ficar lisa e homogênea, se necessário, aqueça por mais 30 segundos. Corte os profiteroles ao meio e recheie-os com o creme gelado. Coloque-os em um prato, e sirva com a cobertura ainda quente.
 

Bolo de chocolate recheado com damasco

Ingredientes:
  
Recheio
1 ½ xícara (chá) de damasco picado
1 xícara (chá) de água
½ xícara (chá) de açúcar 
Massa
1 embalagem de mistura para bolo sabor chocolate
150ml de leite
3 ovos
2 colheres (sopa) de manteiga
Cobertura
150g de chocolate meio amargo picado
50g de chocolate ao leite picado 
Modo de preparo:
Recheio: em uma panela, junte o damasco, a água e o açúcar. Leve ao fogo médio, mexendo de vez em quando, por 20 minutos ou até ficar cremoso. Retire e deixe esfriar.
Massa: prepare a mistura conforme as instruções da embalagem e, para assar, utilize forma grande para bolo inglês. Cobertura: em uma tigela, junte os chocolates e derreta em banho-maria. Misture bem e espalhe sobre o bolo. Sirva em seguida ou deixe o chocolate secar para servir.

quarta-feira, 30 de março de 2011

Moelas fritas com cebolinhas

Ingredientes

Para as moelas:

1,5 kg de moelas de peru
3 dentes de alho laminados
50 ml de azeite extra virgem
100 ml de vinho branco
50 ml de vinagre de vinho branco
coentro, sal marinho tradicional e pimenta moída, a gosto

Para o pickles:

1 kg de cebolinhas
100 g de açúcar
50 ml de vinho branco
300 ml de vinagre de vinho branco
1 colh (chá) de mostarda em grão
1 estrela de anis estrelado
1 folha de louro
sal marinho tradicional, a gosto
Modo de preparo

As moelas:
Temperar as moelas com sal e pimenta e estufá-las em um pouco de azeite. Quando cozidas, saltear em azeite, juntar o alho e, em seguida, acrescentar o vinho. Deixar ferver e perfumar com vinagre e coentro.

O pickles:
Salgar as cebolinhas durante 2 horas. À parte, preparar uma calda com os restantes ingredientes. Juntar as cebolinhas e deixar cozer durante 5 minutos aproximadamente.

Creme queimado

Ingredientes

1 litro de natas (creme de leite fresco)
200 ml de leite de coco
8 gemas
150 g de açúcar
açúcar mascavo, o quanto baste

Modo de preparo

Ferver as natas e misturar com os restantes ingredientes. Levar a cozer em recipientes individuais em forno aquecido a 100°C durante aproximadamente 1 hora. Polvilhar com açúcar mascavo e caramelizar.

Bacalhau à putanesca


Ingredientes

200 g de bacalhau dessalgado, cozido e em lascas
1 dente de alho picado
2 tomates picados, sem pele e sem sementes
20 g de azeitonas pretas
20 g de alcaparras
50 ml de azeite
sal e orégano a gosto
Modo de preparo
Em uma panela, refogue o alho no azeite, acrescente o tomate, o orégano, as azeitonas, o sal e as alcaparras. Cozinhe os ingredientes por 3 minutos e por último acrescente o bacalhau por mais dois ou três minutos.
Servir com
Arroz branco, brócolis e batatas cozidas.

terça-feira, 29 de março de 2011

Raspadinha de Capim-Santo

Ingredientes:
 
2 xícaras (chá) de folhas de capim-santo lavadas e picadas (150 g)
5 colheres (sopa) de Quaker Forno e Fogão – Farinha de Aveia Culinária (24 g)
2 claras em neve
2 colheres (sopa) suco de limão (26 ml)
1 colher (chá) de raspas de limão
5 colheres (sopa) de adoçante para forno e fogão (5 g)
4 figos maduros cortados em 4 partes (240 g) 
 
Modo de preparo:
 
 Ferva as folhas de capim-santo com 750 ml de água por cerca de 5 minutos, obtendo assim um chá bem forte. Peneire e volte o chá coado para um panela.
Dissolva a farinha de aveia em ¼ de xícara (chá) de água e adicione à panela, mexendo constantemente, formando uma espécie de mingau (cerca de 10 minutos após a fervura).
Espere esfriar, e depois junte as claras em neve, o suco e as raspas de limão e, por último, o adoçante.
Despeje a mistura em um refratário retangular grande e leve ao freezer até começar a cristalizar. Retire e despeje a mistura na batedeira - ligue na velocidade alta e bata por 5 minutos, para desfazer o excesso de cristais de gelo.
Volte ao freezer e repita o processo mais uma vez.
Aqueça uma frigideira antiaderente e grelhe os figos. Retire a raspadinha do freezer 15 minutos antes de servir, para facilitar a remoção de raspas.
Sirva em seguida, junto com os figos grelhados. Decore com folhas de capim-santo.

Spaghetti ao vongole

Ingredientes:

400 g de espaguete
800 g de vôngole com casca
2 dentes de alho
8 colh (sopa) de azeite de oliva extra-virgem
salsinha picada a gosto
pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:

Cozinhe a massa 'al dente'.
Lave bem os vôngoles em varias águas, para tirar toda a areia, e escorra-os.
Em uma panela grande frite os dentes de alho no azeite, retire-os e acrescente os vôngoles.
Tampe a panela sacudindo-a de vez em quando por cerca de 10 minutos, até que as conchas se abram.
Retire as conchas de metade dos vôngoles (descarte as que não abriram).
Passe o suco do cozimento dos vôngoles por uma peneira finíssima. Leve esse suco e os vôngoles ao fogo por cerca de 2 minutos, com uma boa porção de salsinha e pimenta-do-reino.
Misture a massa cozida ao molho por cerca de 2 minutos em fogo baixo. sirva a seguir.

Tagliatellini com alcachofras

Ingredientes:

500g de tagliatellini feito de sêmola de grano duro
400g de fundos de alcachofras frescas, já desfolhadas, limpas e com os fundos levemente cozidos
300g de minitomates fatiados
3 dentes de alho
azeite extra-virgem de oliva
sal e pimenta dedo-de-moça em finíssimas fatias a gosto
salsinha picada miúda e folhas de manjericão fresco a gosto
Modo de preparo:

Numa panela grande, ponha para ferver cerca de 4,5 litros de água com uma colher (sobremesa) de sal. Numa outra panela grande, aqueça azeite de oliva a gosto. Nele, refogue o alho amassado. Junte a pimenta dedo-de-moça em fatias super finas, refogue também. Acrescente os fundos de alcachofras já previamente cozidos em água, sal e umas gotas de limão e cortados em triângulos. Misture tudo cuidadosamente, para que os fundos e alcachofra peguem bem o tempero todo. No último instante, adicione a fatiazinhas de mini tomates, as folhinhas de manjericão, sal e salsinha picada a gosto. Cozinhe o tagliatelline al dente na água fervendo, escorra-o e misture-o aos ingredientes do alio e olio, na panela. Arrume decorativamente na travessa e sirva em seguida.

Alichela e Sardela

Ingredientes:

250 g folhas de salsinha limpas
45 g alho picado, descascado e sem o miolo verde
225 g filés de aliche escorridos
25 ml vinagre de vinho tinto
175 ml azeite
5 g pimenta dedo de moça bem picada
Modo de preparo:
Coloque no liquidificador metade do azeite, o alho e a salsinha e bata até ficar bem picado. em uma refratário, junte à mistura o vinagre, a pimenta e, por fim, o aliche picado na faca, não muito miúdo.
Misture bem enquanto acrescenta a outra metade do azeite.
Acerte o sal e, antes de servir, acondicione por pelo menos 3 dias em potes ampados, com a mistura coberta por azeite. 


Ingredientes:

500 gr de pimentão vermelho
1/4 xícara(s) (chá) de polpa de tomate
2 dente(s) de alho
quanto baste de noz-moscada
50 gr de aliche amassada(s)
quanto baste de molho de pimenta vermelha
1/2 xícara(s) (chá) de azeite
1 colher(es) (café) de louro em pó

Modo de preparo:

Bater no liquidificador, por três minutos, os pimentões, o purê de tomate e o alho.
Levar ao fogo para apurar, mexendo de vez em quando, até aparecer o fundo da panela.
Esperar esfriar e temperar com a noz moscada, aliche, pimenta, azeite e louro. Não abuse do sal, pois o aliche já é salgado.
Servir com:
Torradas ou pão italiano


I

Peito de Frango com Fettuccini

Ingredientes:

180 g de peito de frango
60 g de fettuccini fresco
40 g de manteiga sem sal
40 g de parmesão ralado
120 ml de creme de leite
sal a gosto
pimenta a gosto
Modo de preparo:

Em uma frigideira de teflon colocar um fio de azeite extra virgem e grelhar o peito de frango. 
Cozinhar o fettuccini fresco por 6 minutos.
Molho do fettuccini:
Em uma frigideira, colocar a manteiga sem sal deixando dourar. Acrescentar o creme de leite e o parmesão ralado.

segunda-feira, 28 de março de 2011

Barrinhas de limão

Ingredientes:

12 colher(es) de sopa Adoçante culinário em pó
1 e 1/2 xícara(s) Farinha de trigo
5 colher(es) de sopa Azeite de Oliva Espanhol
3 unidade(s) Ovos
1 colher(es) de sopa Raspas de casca de limão
4 colher(es) de sopa Suco de limão
15 colher(es) de sopa Creme de leite light
1 colher(es) de sopa Açúcar de confeiteiro 
 
Modo de preparo:

Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC).
Peneire em uma tigela 5 colheres (sopa) de adoçante com a farinha de trigo. Faça uma cavidade no centro, misture o azeite de oliva (reserve 3 colheres das de chá) e 50 ml de água. Amasse com suavidade até a massa ficar lisa e use-a para forrar o fundo de uma assadeira (20 cm x 20 cm), untada com o azeite de oliva reservado. Pressione a massa levemente e leve ao forno por 15 minutos ou até dourar um pouco. Retire do forno e reserve.
Bata por 3 minutos na batedeira os ovos com o adoçante restante. Acrescente as raspas de casca de limão, o suco de limão e o creme de leite. Bata por mais 2 minutos e espalhe sobre a massa. Volte ao forno por mais 10 minutos ou até ficar firme, retire do forno e deixe esfriar.
Montagem: corte as barrinhas, arrume nos pratos e polvilhe o açúcar de confeiteiro. Decore com tomilho.

Risoto de limão siciliano com pignoli

Ingredientes:

2 limão siciliano
1 cebola média
4 colheres (sopa) de pignoli
5 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol
2 xícaras (chá) de arroz carnaroli ou arbóreo
3 colheres (sopa) de jerez
2 colheres (sopa) de manteiga
Sal a gosto 
 Modo de preparo: 
Lave os limões em água corrente. Reserve 1 limão para enfeitar a preparação. Raspe a casca do outro limão, parta-o ao meio e tire o suco (60 ml). Descasque a cebola, lave-a e pique em pedaços bem pequenos. Reserve.
Disponha em uma frigideira os pignoli e 2 colheres (sopa) de azeite de oliva. Leve ao fogo e doure-os, sem parar de mexer, por 1 minutos (não deixe dourar muito). Retire do fogo, transfira para uma tigela e reserve.
Não deixe dentro da frigideira para não continuar tostando.
Em uma panela misture o suco de limão com 1 litro de água e leve a fogo até ferver. Abaixe o fogo e mantenha aquecido.
Coloque em uma outra panela (de ferro fundindo ou de fundo grosso) o azeite de oliva restante e a cebola. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 3 minutos ou até a cebola ficar transparente.
Junte o arroz sem lavar. Refogue, mexendo rapidamente e sem parar, por 5 minutos ou até os grãos ficarem brilhantes e agrupados.
Misture o jerez e o sal. Em seguida, adicione 1/2 xícara (chá) de água com o limão fervente e deixe cozinhar, mexendo sem parar limpando o fundo e as laterais da panela, por 2 minutos ou até não ter mais líquidos na panela.
Continue a cozinhar, a cada minuto despeje 1/2 xícara (chá) de água com o suco de limão fervente. Não pare de mexer limpando o fundo e as laterais da panela até o arroz ficar al dente.
O risoto estará pronto quando o grão ficar macio, mas firme. O resultado deve ser uma preparação úmida mas sem caldo. Incorpore as raspas da casca de limão e a manteiga. Acerte o sal e retire do fogo.
Arrume nos pratos e polvilhe os pignolis. Decore com o limão reservado cortado em rodelas.
Sirva com peixes ou frutos de mar.

domingo, 27 de março de 2011

Salada Caprese com tamarilo

Ingredientes:

60 g de muçarela de búfala fatiada fina;
40 g de polpa de tamarilo em cubos médios;
5 g de pignole ligeiramente tostado;
10 ml de molho para carpaccio;
folhas de manjericão e outros brotos a gosto;
sal de Guérande;
pimenta-do-reino;
azeite de manjericão.
Para 500 ml de azeite de manjericão (pode ser feito conforme a proporção a ser utilizada)
500 ml de óleo;
500 ml de azeite extravirgem;
1 maço de manjericão fresco.

Modo de preparo:

Esquente o óleo e frite o manjericão por 1 minuto. Ponha-o em um papel-toalha e dispense o óleo. Bata o azeite e o manjericão frito no liquidificador; coe em chinois com um filtro de café ou pano de prato.
Disponha as fatias de muçarela de búfala sobre travessa, coloque sobre elas pedaços da polpa tamarilo, pignole tostado, depois regue com o molho.

Decore com folhas frescas de manjericão.

sábado, 26 de março de 2011

Frango assado com creme de milho rústico

Ingredientes
1 frango inteiro amarrado (mais ou menos 1,5kg)
sal e pimenta do reino
tomilho

Modo de preparo
Tempere o frango por dentro com tomilho e por fora com sal e pimenta.
Asse com peito para cima e descoberto a 230º durante 50 minutos.
Tire-o do forno, reserve em uma assadeira. Cubra com papel alumínio (não envelopar) e deixe descansar por 15 minutos antes de cortar.

Creme de milho:
 
Ingredientes
2 espigas de milho doce
meia cebola brunoise
50 ml de caldo de legumes
100 ml creme de leite fresco
sal e pimenta do reino

Modo de preparo
Debulhe o milho, salteie com um pouco de manteiga e cebola. Acrescente o caldo e o creme de leite até levantar a fervura. Abaixe para fogo médio e cozinhe por 10 a 12 minutos, até o milho estar cozido. Acerte o tempero.
Dica: Se ficar muito grosso, acrescente um pouco de caldo. Se ficar muito ralo, deixe-o reduzir até o ponto desejado.

Gelatina di grappa

Ingredientes:

Para a gelatina:

50 g de gelatina neutra em pó
700 ml de água
150 ml de grappa envelhecida
100 g de açúcar

Para a calda de uvas verdes:

1 kg de uva itália sem pele e sem sementes
1 pau de canela inteiro
casca de 1 limão
250 ml de água
100 g de açúcar
Modo de preparo:

A gelatina:
Ferva a água, coloque a gelatina, o açúcar e a grappa. Mexa até dissolver tudo. Retire e leve à geladeira.
A calda de uvas verdes:
Em outra panela, leve ao fogo a água, o açúcar, a canela, a casca de limão e as uvas. Misture bem até obter uma calda rala. Retire do fogo e espere esfriar.

Montagem:
Servir em uma taça de vidro, colocando a gelatina cortada em cubos e fazendo camadas intercaladas entre a gelatina e a calda com as uvas.

Torta paulista

Ingredientes:

Ingredientes

1 lata (300 g) de creme de leite
200 g de margarina
2  gemas de ovo
1 pote (200 g) de creme de amendoim tradicional
1 pacote (200g) de biscoito maisena
amendoim torrado e moído a gosto
Modo de preparo:

Bata em batedeira a margarina, as gemas e o creme de amendoim.
Desligue a batedeira e acrescente o creme de leite (sem o soro). Misture até formar um creme. Se necessário, acrescente o soro para
 atingir o ponto cremoso.
Em um refratário ou em uma fôrma desmontável, monte a torta intercalando  camadas de biscoito com camadas do
 creme. A última camada deve ser de creme.
Polvilhe o amendoim torrado e moído por cima. Sirva gelada.

Cogumelos flambados

Ingredientes:

Ingredientes

100 g de shiitaki
100 g de shimeji
100 g de portobelo
100 g de paris
100 g de pleurots rosa
2 colh (chá) de óleo de gergelim
2 colh (sopa) de óleo de canola
1 colh (sopa) de manteiga
50 ml de Cointreau
raspas de limão siciliano a gosto
sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:

Em uma frigideira bem quente, coloque um pouco de óleo de canola e doure todos os cogumelos. Quando estiverem grelhados, adicione a raspa do limão siciliano, o óleo de gergelim e a manteiga. Flambe com o Cointreau. Finalize com sal e pimenta a gosto.

Coroa de Camarões

Ingredientes:

50 g de cenoura cortada em cubinhos
50 g de presunto sem capa de gordura cortado em cubinhos
50 g pimentão vermelho cortado em cubinhos
30 g cebolinha picada
50 ml óleo de soja
8 camarões bem pequenos
6 camarões grandes
1/4 xícara de arroz
1 colher (sopa) de alho picado
1/2 cebola
2 ovos
Sal a gosto
 

Modo de preparo: 

Refogue a cebola e o alho até ficarem transparentes.
Coloque o arroz e misture bem; aos poucos acrescente água morna até o arroz ficar no ponto.
Misture os ovos com os legumes, coloque um fio de azeite e puxe os legumes e os camarões.
Acrescente o presunto e misture com arroz; reserve.


Massa
Misture aos ovos um pouco de água gelada e gelo até obter uma mistura homogênea.

Camarão
Limpe os camarões deixando o rabo, passe os camarões na farinha de trigo e depois na massa.
Frite os camarões em óleo a 180ºC; seque em papel absorvente.
Disponha os camarões em cima do arroz e sirva.

sexta-feira, 25 de março de 2011

Merengue de frutas

Ingredientes:

Para a cobertura
2 xícaras (chá) de morangos picados
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de margarina
Para montar
500 g de creme de leite fresco
300 g de suspiro pequenos
1 xícara (chá) de mamão formosa firme cortado em cubos pequenos
1 xícara (chá) de manga firme cortada em cubos pequenos
1 xícara (chá) de uva sem sementes em cubos pequenos
1 maracujá

Modo de preparo:
Em uma panela, coloque todos os ingredientes da cobertura e cozinhe por 5 minutos ou até obter uma mistura homogênea parecida com uma calda. Na batedeira, coloque o creme de leite e bata até obter um chantili.
Em uma vasilha grande e transparente, coloque metade dos suspiros, metade do chantili e as frutas mamão, manga, uva e maracujá. Cubra com outra camada de suspiros, o restante do creme e finalize com a cobertura de morangos.
Sirva em seguida.

Panna cotta (cupuaçu)

Ingredientes:

Para o creme:
120 g de açúcar peneirado
10 g de gelatina sem sabor
600 ml de creme de leite fresco
200 ml de leite
1/3 de uma vagem de baunilha

Para a calda de cupuaçu:
2 polpas de cupuaçu
2 colh (sopa) de açúcar
20 ml de água
Modo de preparo:

Creme:
Dissolva o açúcar no creme de leite, acrescente a baunilha e o leite. Leve ao fogo até dissolver o açúcar, acrescente a gelatina dissolvida e reserve.

Calda de Cupuaçu:
No liquidificador bata as polpas com a água.
Na frigideira coloque o açúcar e deixe derreter, acrescente o líquido e deixe apurar.

Montagem:
Em uma taça coloque a calda de cupuaçu, depois por cima o creme. Espere esfriar um pouco e coloque a calda de cupuaçu por cima do creme. Leve à geladeira e sirva frio.

Lomo Saltado (Filet Mignon)

Ingredientes:

200 g de filé mingon em tiras grossas
meia cebola roxa cortada em pétalas
1 tomate italiano cortado em 6 pedaços no sentido do comprimento
4 cogumelos paris frescos laminados
meia pimenta dedo-de-moça sem sementes cortada em juliene
20 ml de pisco
30 ml de shoyu
15 ml de vinagre de vinho tinto
10 ml de molho de ostra
50 ml caldo de frango
óleo
sal a gosto
Modo de preparo:

Aquecer uma frigideira ou wok com um pouco de óleo até ficar bem quente.
Temperar a carne com sal e colocar na frigideira. Deixar dourar e flambar com o pisco.
Acrescentar a cebola, o tomate e o cogumelo.
Saltear por mais 2 minutos e acrescentar o restante dos ingredientes.
Saltear mais 30 segundos e servir com batata frita e arroz branco.
Dica
Esta receita exige uma chama bem forte para ser executada perfeitamente, do contrário a carne irá soltar muita água e não irá flambar.

Tagliata

Ingredientes:

Para a carne:
1,5 Kg de filé mignon
2 colh (chá) de sal
1/2 colh (chá) de pimenta
3 colh (sopa) de óleo


Para o molho:
3 dentes de alho amassados
2 galhos de alecrim
2 folhas de louro fresco amassado
1 e 1/2 colh (sopa) de açúcar
4 colh (sopa) de azeite
1/2 xícara (chá) de vinagre balsâmico
Modo de preparo:

A carne:
Limpe bem o filé mignon e tempere com sal e pimenta.
Coloque o óleo num recipiente e sele a carne.
Depois de selar a carne descarte o óleo, reserve a carne e, no mesmo recipiente, prepare o molho.

O molho:
Misture todos os ingredientes no mesmo recipiente, exceto o vinagre balsâmico.
Quando estiver quente, coloque o vinagre balsâmico.
Cozinhe por 3 minutos e deixe o molho reduzir.

Finalização:
Fatie a carne. O ideal é que cada fatia tenha 1 cm. Regue com o molho e decore o prato com folhas de agrião e tomatinhos cereja.

Tiras de frango crocante

Ingredientes:

1 peito de frango (220 g)
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto
1 colh (sopa) cheia de farinha de milho (30 g)
cúrcuma a gosto
1 colh (sopa) de molho agridoce
1 xícara (chá) de casarecce de sêmola (180 g)
2 fios de azeite de oliva extra virgem (15 ml)
1 ramo de alecrim
1 colh (sopa) de óleo de soja (30 ml)
Modo de preparo:

Cortar o peito de frango em tiras de 1,5 cm de espessura, temperar com sal e pimenta-do-reino. Misturar a farinha de milho com a cúrcuma e empanar as tiras, fritar em óleo de soja (fritura rasa, não por imersão) até estar dourado e crocante. Secar com papel absorvente, reservar.
Aquecer o molho agridoce, corrigir sal e pimenta.
Aquecer o azeite e juntar o alecrim, o casarecce cozido e saltear. Corrigir o sal.

Montagem:

Dispor o casarecce com ajuda de um aro redondo, na metade do prato. As tiras de frango em sua frente. Regar as tiras com o molho. Decorar e servir.

quinta-feira, 24 de março de 2011

Sanduíche de mortadela e cheddar

Ingredientes:

1 colher (sopa) de margarina
2 cebolas médias cortadas em cubos pequenos
2 colheres (chá) de açúcar
2 colheres (chá) de shoyu (molho de soja)
4 pães de hambúrguer com gergelim
1/2 xícara (chá) de queijo tipo cheddar cremoso
300 g de mortadela
1/2 xícara (chá) de pepino em conserva em rodelas
8 folhas de alface


Modo de preparo:

Em uma panela, aqueça a margarina e refogue a cebola. Acrescente o açúcar e o molho de soja e desligue o fogo.
Em cada metade de pão, passe uma camada de cheddar. Coloque, por cima, uma camada farta de mortadela, além dos outros ingredientes com o molho.
Feche o sanduíche e sirva.

Taça floresta negra

Ingredientes:

160 g de sorvete de baunilha
1 xícara (chá) de chantilly
1 colher (sopa) de Kirsch
6 cerejas frescas sem caroço picadas
1 fatia de pão de ló de chocolate (bolo pronto ou brownie)
1 cereja fresca com cabo

Modo de preparo:
Corte a fatia do bolo em 8 quadradinhos; reserve.Coloque no fundo de uma taça 2 colheres (sopa) de chantilly.Distribua os pedaços de bolo de chocolate e regue com o Kirsch.Acomode o sorvete e salpique as cerejas picadas. Cubra toda a preparação com o chantilly restante e enfeite com a cereja inteira; sirva em seguida.

Bolo Ovo de Páscoa

Ingredientes:
 
Massa
9 ovos
¾ de xícara (chá) de açúcar (120g)
¾ de xícara (chá) de farinha de trigo (90g)
3 colheres de sopa de SupraSoy Sem Lactose
Leite condensado
1 colher (sopa) de creme vegetal (15ml)
1 1/2 xícara (chá) de açúcar (240g)
1 xícara (chá) de SupraSoy Sem Lactose (156g)
Recheio
1/2 receita de leite condensado SupraSoy Sem Lactose (145ml)
80 g de nozes picadas
1/2 colher (sopa) de cacau em pó (3g)
1 gema (20g)
1 ovo (50g)
1/5 colher (sopa) de creme vegetal (7g)
Cobertura
2 colheres de (sopa) de SupraSoy Sem Latose
½ xícara de (chá) de açúcar (80g)
1 colher (sopa) de cacau em pó (6g)
15 unidades de nozes inteiras para decorar (50g) 
 
 Modo de preparo: 
 
Massa: bata os ovos com o açúcar por aproximadamente 10 minutos até obter um creme claro e fofo. Enquanto isso, peneire a farinha junto com o SupraSoy em uma vasilha e reserve.
Desligue a batedeira e incorpore delicadamente a farinha com o SupraSoy. Unte com manteiga e cubra 2 assadeiras retangulares de 22cm X 32cm com papel manteiga untado e enfarinhado.
Divida a massa em 2 partes iguais e distribua entre as assadeiras. Asse em forno, pré-aquecido, a 180°C por aproximadamente 12 minutos. Retire e reserve.
Leite condensado: bata no liquidificador o creme vegetal, o açúcar e o SupraSoy. Junte, aos poucos, 1/2 xícara (chá) de água fervente (100ml) sem parar de bater até obter uma mistura bem homogênea. Retire do liquidificador e deixe descansar por uma hora. 
 
Recheio: misture todos os ingredientes e leve ao fogo médio, sem parar de mexer até soltar do fundo da panela. Reserve.
 
Montagem: forre um molde de ovo de páscoa de 500g com filme plástico. Coloque metade de uma das massas em toda a parte côncava do molde. Pique e misture ao recheio a outra metade da massa e preencha o ovo.
Com a massa restante tampe o ovo. Cubra com filme e refrigere por 4 horas.
Vire o molde em um prato para bolo e, com o auxílio de uma espátula, cubra toda a superfície do ovo com a cobertura e decore com as nozes inteiras.


Torta Gelada de Queijo e Chocolate

Ingredientes:
  
Massa
1 embalagem de biscoito tipo maisena (200 g)
1/2 xícara de manteiga (100 g)
Recheio
1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor
5 colheres (sopa) de água
1 embalagem de Creme de Ricota TIROLEZ (250 g)
2 colheres (sopa) de açúcar
200 g de chocolate ao leite derretido
Frutas de sua preferência (morango, framboesa, amora) para decorar 
 
Modo de preparo:
 
Massa
Pré aqueça o forno em temperatura média (180oC).Bata no liquidificador o biscoito até obter uma farofa. Coloque em uma tigela, junte a manteiga e amasse até ficar homogêneo.Espalhe no fundo de uma fôrma desmontável média (24 cm de diâmetro). Leve ao forno por 20 minutos, ou até dourar. Retire e deixe esfriar bem. 
 
Recheio
Amoleça a gelatina na água e dissolva em banho-maria. Reserve.
Em uma tigela, misture o Creme de Ricota TIROLEZ com o açúcar. Junte o chocolate, a gelatina reservada e misture bem.
Coloque sobre e massa fria e leve à geladeira por 3 horas, no mínimo. Retire a lateral da fôrma com cuidado e coloque em um prato.
Decore com frutas a gosto. Sirva gelada.

Bolo de carne com legumes

Ingredientes:
 
3 colheres (sopa) Azeite de oliva
1/2 kg patinho picado
1 cebola média picada
1 colher (chá) especiarias em pó (canela, pimenta-do-reino e cardamomo)
1 abobrinha média picada
1 bulbo pequeno de erva-doce picado
1 pimentão vermelho médio em tiras finas
1/2 maço pequeno Folhas de ervas frescas (salsinha e manjericão) picadas
Sal a gosto
 
Modo de preparo: 
 
Coloque no copo do processador 1 colher (sopa) de azeite de oliva, a carne, a cebola, as especiarias e o sal. Bata até obter uma massa e reserve.Aqueça em uma panela 1 colher (sopa) de azeite de oliva. Junte a abobrinha, a erva-doce e o pimentão.Refogue, salteando de vez em quando, por 5 minutos ou até os legumes ficarem al dente. No final, junte as ervas e tempere com sal. Retire do fogo.Com 2 colheres (chá) de azeite de oliva, unte uma assadeira para pão de fôrma (capacidade para 1 litro), forre o fundo e as laterais com parte da massa. Arrume o recheio e cubra com a massa restante.Leve ao forno preaquecido em temperatura média (180ºC) por 25 minutos ou até a carne ficar cozida. Retire do forno.Montagem: ao amornar, desenforme o bolo, corte em fatias, arrume nos pratos e sirva com salada de folhas. Decore com vinagrete de abobrinha com pimentão vermelho misturado com o azeite de oliva restante.

Surubim com espuma de coco

Ingredientes:
 
Espuma de coco
• 1/2 xícara (chá) água-de-coco
• 1/2 xícara (chá) leite de coco
• 3 colheres (chá) coco fresco ralado
• 1 colheres (sopa) açúcar
• 1 pitada gengibre em pó
• 1 folha gelatina sem sabor e incolor, hidratada em 100 ml de água 
Surubim
• 4 medalhões surubim com as peles
• 2 colheres (sopa) farinha de trigo
• 1 colheres (chá) canela em pó
• 4 colheres (sopa) Azeite de oliva
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
Chicória frita
• 1 1/2 Azeite de oliva
• 1/2 maço médio Folhas de chicória

Modo de Preparo: 

Espuma de coco: coloque em uma panela a água-de-coco, o leite de coco, o coco ralado, o açúcar e o gengibre. Leve ao fogo e cozinhe por 10 minutos.Retire do fogo, coe e incorpore a folha de gelatina. Volte ao fogo baixo e cozinhe até a gelatina dissolver. Retire do fogo e deixe repousar por 1 hora na geladeira. No momento de servir, transfira para uma garrafa sifão e carregue com gás.
Surubim: tempere o peixe com o sal e a pimenta-do-reino. Empane-o com uma fina camada de farinha de trigo misturada com a canela. Frite-o em uma frigideira com o azeite de oliva bem quente. Retire do fogo e reserve.
Chicória frita: aqueça o azeite em uma panela por 4 minutos. Junte, aos poucos, as folhas de chicória e frite até ficarem crocantes. Retire do fogo e espalhe sobre toalha de papel. 
Montagem: arrume os medalhões de surubim nos pratos, distribua a espuma de coco e disponha as folhas de chicória fritas.

Filet mignon com creme de limão

Ingredientes:
 
4 medalhões grandes de filé mignon
4 colheres (sopa) farinha de trigo
4 colheres (sopa) Azeite de Oliva Espanhol
1/2 xícara (chá) vinho branco
2 colheres (sopa) alcaparras em conserva
3 colheres (sopa) suco de limão
1/2 xícara (chá) creme de leite
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto 

Modo de preparo:
Empane levemente os medalhões na farinha de trigo temperada com sal e pimenta-do-reino. Em seguida, grelhe-os em uma frigideira de fundo grosso com 3 colheres (sopa) de azeite de oliva bem quente.Ao dourar dos dois lados, retire os bifes do fogo e mantenha-os aquecidos.Na mesma frigideira, adicione o azeite de oliva restante, o vinho e as alcaparras. Cozinhe até o vinho evaporar um pouco mais da metade. Junte o suco de limão, o creme de leite e o sal. Mexa até o molho encorpar.Volte os medalhões para a frigideira e deixe por mais 2 minutos. Retire do fogo.Arrume os medalhões nos pratos, regue com o molho e sirva com rodelas de limão.

quarta-feira, 23 de março de 2011

Espaguete frito com medalhões

Ingredientes: 


Ingredientes para os ninhos

  • 1/2 pacote (250 g) de espaguete
  • Sal e pimenta-do-reino
  • 1 xícara (chá) de óleo

Ingredientes para os medalhões

  • 4 medalhões de filé-mignon
  • 4 ramos de alecrim
  • 1 colher (sopa) de raspas de casca de laranja
  • 1 xícara (chá) de suco de laranja
Modo de preparo:


Modo de preparo dos ninhos

Cozinhe o espaguete por 2 minutos em 2 litros de água fervente temperada com sal. Escorra e espalhe-o sobre um pano seco. Enrole porções do espaguete cozido formando ninhos. Reserve 2 colheres (sopa) do óleo e aqueça o restante em uma panela. Frite os ninhos. Passe para uma travessa e mantenha aquecido.

Modo de preparo dos medalhões

Tempere os medalhões com sal e pimenta-do-reino, envolva-os com o alecrim prendendo com um palito. Unte uma frigideira com o óleo reservado e grelhe a carne. Tire a carne, coloque na mesma frigideira as raspas e o suco de laranja e ferva até encorpar. Pincele os medalhões com esse molho e sirva sobre os ninhos de espaguete.

 

terça-feira, 22 de março de 2011

Quindim

Ingredientes:

10 gemas de ovo
50 g de coco ralado
1 vidro pequeno de leite de coco
200 g de açúcar
manteiga e açúcar, para untar

Modo de preparo:

Separe as claras das gemas 
É importante você quebrar os ovos dentro de uma tigelinha separada antes de colocar na tigela em que o
doce vai ser preparado, pois se algum ovo estiver podre, os outros ingredientes não ficarão contaminados 
As claras não serão utilizadas, mas guarde para preparar um suspiro ou pudim de claras 
Unte com manteiga e açúcar uma forma com buraco no meio ou forminhas individuais 
Na tigela em que estão as gemas, junte o açúcar, o leite de coco e o coco ralado 
Misture delicadamente 
É importante não misturar muito 
Coloque a mistura dentro da forma e leve ao forno pré-aquecido à 110°C por aproximadamente 50 minutosPara saber se o quindim está pronto, verifique se a parte de cima está corada e espete um palito dentro para ver se sai seco 
Quando o quindim estiver pronto, retire do forno e deixe ficar morno 
Coloque um prato por cima da forma e vire delicadamente para o quindim cair sobre o prato 
É importante não desenformar quente, pois o quindim quebra, e nem frio, pois pode não soltar da forma

Acarajé

Ingredientes:

500 g de feijão fradinho cru
500 g de cebola
Sal a gosto
1 cebola pequena com casca
500 ml de óleo
500 ml de azeite de dendê
2 xícaras de chá de vatapá
150 g de camarão seco

Modo de preparo:

Coloque os feijões inteiros num processador de alimentos e bata por alguns segundos para quebrar os grãos
Cuidado para não esmigalhar
Coloque os feijões num recipiente e cubra com água
Deixe de molho por no mínimo 12 horas
Agite os feijões com uma colher e com uma peneirinha vá retirando todas as cascas que se desprendem dos
feijões
Depois de retirar bastante as cascas, lave os feijões sob a água corrente e continue retirando ?o olhinho? e o
restante das cascas
Retire o máximo possível
Reserve
Descasque as cebolas
Corte em pedaços
Reserve
Num processador, coloque os feijões e as cebolas
Bata por 3 minutos, ou até obter uma pasta lisa e uniforme
Retire toda a pasta do processador e coloque dentro de uma panela grande e funda
Com uma colher de pau, bata a massa do acarajé até que a massa triplique de volume
Esse processo é bastante demorado mas é importantíssimo para a fermentação
Coloque o óleo, o azeite de dendê, e a cebola com casca numa panela média e leve ao fogo alto para
esquentar
Com duas colheres de sopa, modele os acarajés: encha uma das colheres com a massa, passe de uma colher para a outra até que a massa fique com formato de bolinho
Coloque os bolinhos no óleo bem quente e frite por 3 minutos de um lado
Com uma escumadeira, vire os bolinhos e deixe fritar até que fiquem dourados
Regule a temperatura do óleo
Se for necessário, abaixe a chama do fogo para que o óleo não queime
Retire os bolinhos com uma escumadeira e coloque sobre papel absorvente
Corte os bolinhos ao meio e recheie com vatapá
Coloque o camarão seco dentro do acarajé e feche
Sirva a seguir

Vatapá

Ingredientes:

6 pães franceses esmigalhados, aproximadamente 250 g
1 1/2 xícara(s) de chá de leite de coco
1/3 xícara(s) de chá de azeite de dendê
1/4 xícara(s) de chá de azeite de oliva espanhol
1 unidade(s) cebola grande em cubinhos
1 unidade(s) pimentão verde pequeno em cubinhos
2 dente(s) de alho picadinhos
1/2 colher(es) de sopa de gengibre ralado
100 grama(s) camarão seco, metade inteiro e sem casaca, metade moído
1/2 xícara(s) de chá de amendoim torrado salgado e moído
1/2 xícara(s) de chá de castanha de caju torrada moída
2 xícara(s) de chá de caldo caseiro de peixe, aproximadamente
1/4 maço(s) de coentro
sal

Modo de preparo:

Coloque o pão numa tigela, cubra com o leite de coco e deixe repousar por 30 minutos. Numa panela grande, aqueça os azeites de dendê e de oliva e nele doure a cebola e o pimentão, depois junte o alho e o gengibre, espere perfumar e acrescente o camarão, tanto o descascado, como o moído. Quando perfumar, acrescente o pão molhado com o coco, o caldo, os ramos de coentro, o amendoim e a castanha e, mexendo sempre para não empelotar, mantenha no fogo até desgrudar da panela e conseguir um purê grosso. Sirva o vatapá acompanhando salada verde, peixe ou camarão grelhados.

segunda-feira, 21 de março de 2011

Costelinha de porco confitada em azeite

Ingredientes

Para a costelinha:

12 costelinhas de porco com 2 ossinhos cada
2 cabeças de alho inteiras e com casca
750 ml de vinho branco seco
12 raminhos de tomilho
6 folhas de sálvia
as folhinhas de 2 ramos de alecrim
2 folhas de louro
azeite de oliva virgem espanhol
sal e pimenta-do-reino

Para a caponata:

2 colheres (sopa) de pinoli
1 cebola em cubinhos de 1 cm
2 talos de salsão em cubinhos de 1 cm
1 pimentão vermelho em cubinhos de 1 cm
4 tomates bem vermelhos, sem pele e sem sementes em cubinhos de 1 cm
1 abobrinha tipo italiana pequena e bem verde em cubinhos de 1 cm
2 berinjelas médias em cubinhos de 1 cm
2 dentes de alho picadinhos
1 folha de louro
1 colh (chá) de orégano
1/4 de xícara (chá) de vinagre de vinho tinto
1 colh (sopa) de açúcar
2 colh (sopa) de alcaparras
2 colh (sopa) de uva passa escura
1/2 xícara (chá) de azeitona verde em lascas
1 xícara (chá) de folhas de salsinha
1/2 xícara (chá) de folhas de manjericão
azeite de oliva espanhol
sal e pimenta-do-reino
Modo de preparo

As costelinhas:

Com pelo menos 2, e até com 12 horas de antecedência, coloque as costelinhas numa assadeira média com sal, pimenta, as cabeças de alho (corte uma tampa em cada uma delas), o vinho branco, as ervas e azeite o, quanto baste para deixar tudo bem úmido. Ao final do tempo, aqueça o forno a 180ºC (médio), escorra e reserve o vinho, regue as costelinhas com azeite o bastante para cobrir, cubra com papel alumínio e leve ao forno por mais ou menos 3 horas e 30 minutos, até que as costelinhas estejam muito macias e perfumadas. Descarte o papel alumínio, regue com o vinho reservado e volte ao forno por mais uns 30 minutos para dourar.

A caponata:

Doure ligeiramente os pinoli numa frigideira grande e seca e reserve. Na mesma frigideira, esquente uma camada de 1 cm de azeite, junte metade da berinjela e deixe no fogo até amaciar e dourar (parece bastante azeite, mas a berinjela solta o excedente depois de pronta). Retire os cubinhos com uma escumadeira, escorra sobre papel, passe para uma tigela e faça o mesmo com a outra metade. Deixe só umas 2 colheres de azeite na frigideira (guarde o restante para usar nas etapas seguintes), doure a abobrinha e reserve com a berinjela.

Aqueça mais um pouco de azeite, junte a cebola, o salsão, o pimentão e o alho, espere começar a dourar e adicione o tomate, o louro e o orégano. Quando o líquido secar, volte com a berinjela e a abobrinha para a frigideira e adicione também o vinagre, o açúcar, a alcaparra e a uva passa. Misture bem, espere evaporar e, por fim acrescente a azeitona, a salsinha, o manjericão e os pinoli e acerte o sal e a pimenta. Passe para uma tigela, cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou por até 3 dias, para descansar.
Sirva as costelinhas com os dentes de alho e a caponta fria ou aquecida.

Ensopado de maminha

Ingredientes:

1,2 kg de maminha bem limpa em cubos de 2 cm
2 colh (sopa) de farinha de trigo
1 cebola grande em cubinhos
1 cenoura em cubinhos
1 talo de salsão em cubinhos
1 talo de alho-poró em rodelas finas
2 dentes de alho picadinhos
1 colh (sopa) de extrato de tomate
750 ml de vinho tinto não muito encorpado
1 amarrado de ervas, preparado com 1 folha de louro, vários ramos de salsinha, folhas e talinhos de salsão, manjericão e tomilho
8 tomates vermelhos, sem pele e sem sementes, em cubinhos
1 tira larga de casca de laranja, sem a parte branca
1 pedaço pequeno de canela em pau
1 litro de caldo de carne ou um cubinho dissolvido em 1 litro de água
1 xícara (chá) de azeitona preta em lascas
1/2 xícara (chá) de folhas de salsinha picadinhas
1/4 de xícara (chá) de folhas de manjericão picadinhas
azeite de oliva virgem espanhol
sal e pimenta-do-reino

Modo de preparo:

Polvilhe a carne com a farinha e reserve. Regue o fundo de uma panela grande com azeite, aqueça, junte metade da carne e mantenha o fogo forte para dourar e não juntar água. Transfira os pedaços dourados para um prato, aqueça mais um pouco de azeite, doure a carne restante e passe também para o prato.
Na mesma panela, aqueça mais um fio de azeite, junte a cebola, a cenoura, o salsão, o alho-poró e uma pitada de sal, espere murchar e começar a dourar e acrescente o alho. Quando perfumar, adicione o extrato de tomate, aguarde borbulhar, junte o vinho e mexa com uma colher de pau para soltar o que estiver grudado no fundo. Deixe ferver, descarte a espuma que subir com uma escumadeira, volte com a carne para a panela, acrescente o amarrado de ervas, o tomate, a casca de laranja, a canela em pau, um pouco de sal e de pimenta.
Complete com água o suficiente para cobrir os pedaços de carne, e, mexendo de vez em quando e mantendo a panela semi tampada, deixe em fogo baixo por mais ou menos 1 hora e 30 minutos, até que a carne esteja bem macia.
Acerte o sal e a pimenta e, se for preciso, ajuste a acidez com um pouquinho de açúcar, então acrescente as azeitonas, a salsinha e o manjericão e sirva com arroz branco ou purê de batata ou com uma massa simplesmente regada com um fio de azeite.

Bolinho de arroz


Ingredientes:

4 xícaras (chá) de arroz bem cozido
4 ovos
1/4 de xícara (chá) de farinha de rosca
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
1/2 colh (chá) de fermento em pó
1/2 xícara (chá) de salsinha picada
1/2 xícara (chá) de cebolinha picada
1/2 colh (chá) de sal
1/4 de colh (chá) de pimenta-do-reino
1 litro de óleo (ou mais, se necessário, para fritar)
Modo de preparo:

Coloque o arroz, os ovos, a farinha de rosca, o queijo, o fermento, a salsinha e a cebolinha em uma tigela. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino. Misture bem. Numa frigideira funda, aqueça o óleo e doure os bolinhos, que devem ser moldados na mão, um a um. Retire com espumadeira, escorra bem e sirva em seguida.

Pastéis de carne

Ingredientes:

Para a massa:

3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite morno
1 colh (sopa) cheia de manteiga
1 colh (chá) rasa de sal

Para o recheio:

250 g de carne moída
1 cebola
1 dente de alho
1 colh (sopa) de manteiga
salsinha e cebolinha
sal
1 pitada de pimenta-do-reino
óleo para fritar
Modo de preparo:

A massa:

Peneire a farinha, amontoe e faça uma cova no centro. Deite dentro a manteiga e vá juntando leite morno com sal até ligar toda farinha. Amasse e bata bem. Cubra a deixe repousar por , no mínimo, 2 horas.

O recheio:

Ponha a carne em uma frigideira e leva ao fogo, vá mexendo até que fique completamente  seca e solta. Feito isso, junte a manteiga, a cebola bem picadinha e o alho amassado. Refogue bem, tempere com sal e pimenta-do-reino, salsinha e cebolinha verde.

Os pastéis:

Abra, aos poucos, a massa bem fina (com o rolo) sobre uma mesa polvilhada com farinha de trigo. Disponha sobre a massa montinhos de recheios distantes uns dos outros. Dobre a massa sobre o recheio e corte os pastéis com uma carretilha ou um pires. Comprima as bordas e marque com um garfo. Frite aos poucos, em bastante gordura quente. Quando estiver dourado e crescido, retire com uma escumadeira e coloque sobre papel absorvente. Sirva em seguida.

Carpaccio de beterraba

Ingredientes:

1 beterraba
80 g de queijo de cabra estilo cablanca ralado grosso
50 g de amêndoas laminadas
1/2 colh (café) de gengibre bem picadinho
1/2 colh (café) de alho cru bem picadinho
folhas de hortelã
1 colh (sopa) de azeite
suco de 1/2 limão
1 colh (sopa) de shoyu
pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:

Descasque a beterraba, passe no mandolin, fazendo lâminas finíssimas.
Em um recipiente, misture o azeite, o gengibre, o alho, o limão, a pimenta e o shoyu.
Em um prato branco, arrume as fatias de beterraba, uma ao lado da outra, regue com o molho, ponha as folhas de hortelã, o queijo de cabra e as amêndoas.

Colomba pascal

Ingredientes

Massa
500 g de farinha de trigo
30 g de fermento biológico
100 g de manteiga
100 g de açúcar
5 gemas de ovos
30 g de mel
1 colher (café) de sal
200 ml de leite gelado
3 colheres (sopa) de essência de laranja
raspas de uma laranja

Recheio 
130 g de uvas-passas
200 g de frutas cristalizadas
Cobertura
3 claras de ovos
150 g de farinha de caju
100 g de açúcar de confeiteiro


Modo de preparo

Em um recipiente, coloque o fermento e o esfarele com as mãos. Adicione duas colheres de farinha, quatro colheres de água e misture.
Este procedimento é importante para saber se o fermento está bom. e é essa massa que fará com que a colomba fique macia.
Deixe descansar por 20 minutos, até que cresça.
Em seguida, em uma superfície de pedra, junte a farinha de trigo, a massa de fermento, a margarina, o açúcar, o sal, os ovos, 50 ml de leite e o mel.
Misture bem com as mãos. O mais recomendável é utilizar uma batedeira para deixar a massa mais homogênea, lisa e brilhosa.
Enquanto bate, acrescente a essência e as lascas de laranja.

Faça esse procedimento durante 20 minutos e acrescente, aos poucos, o leite.
A massa estará pronta quando atingir o ponto do véu, ou seja, chegar a uma textura em que possa ser esticada, ficando transparente, sem se romper.
Espalhe um pouco de óleo na superfície, para não grudar, e estique. Acrescente as uvas-passas e as frutas cristalizadas. Aperte-as para enterrá-las.
Divida a massa em três partes, uma grande e outras duas pequenas. Estique cada porção, enrole em formato de cilindro e ajeite dentro da forma. Para que a massa cresça, deixe descansar de 30 a 50 minutos.
Enquanto isso, prepare a cobertura. Em um recipiente, misture a farinha de caju, que pode ser feita com caju cru triturado, e metade do açúcar de confeiteiro. Em seguida, acrescente as claras e misture.
Coloque a cobertura, peneire a outra metade do açúcar de confeiteiro e acrescente castanha de caju para enfeitar.
Leve ao forno preaquecido a 180°C e deixe assar por 30 a 50 minutos. Espere esfriar e sirva em seguida.

Suflê de doce de leite

Ingredientes

500 ml de leite
120 g de açúcar
80 g de amido de milho
4 colheres (sopa) de doce de leite pronto
6 ovos
10 g de manteiga para untar a forma
1 pitada de sal


Modo de preparo

Em uma panela coloque o leite para ferver. Em outra, despeje o açúcar, o doce de leite, as gemas e o amido de milho.
Misture aos poucos o leite e cozinhe em fogo baixo, sem parar de mexer, até obter um creme de consistência. Deixe esfriar por cerca de 15 minutos.
Depois, bata as claras em neve com o sal.
Unte uma forma redonda e alta (ideal para suflê) e polvilhe-a com açúcar. Preaqueça o forno a 170 °C.
Com o batedor, misture primeiro um pouco de clara em neve com a preparação liquida. Em seguida, adicione o restante da clara, mexendo delicadamente para não quebrá-la.
Despeje a mistura na forma e leve ao forno por cerca de 40 a 50 minutos, até que a superfície esteja dourada.
Sirva imediatamente.

domingo, 20 de março de 2011

Torta de chocolate

Ingredientes:

Para a massa adocicada:
120 g de manteiga
100 g de açúcar de confeiteiro
uma pitada de sal
1 ovo
200 g farinha de trigo peneirada

Para o creme de amêndoa:
100 g de manteiga
100 g de açúcar
uma pitada de baunilha em pó
2 ovos
100 g de amêndoa moída

Para a ganache
125 g de chocolate meio amargo
125 ml de creme de leite fresco
25 g de açúcar
25 g de manteiga

Para a calda de chocolate:
50 ml de água
40 g de açúcar
15 g de cacau em pó sem açúcar

Para o crocante de chocolate:
25 g de chocolate ao leite
30 g de manteiga
125 g de massa de pralinê
15 crepes rendados (60 g)
5 crepes rendados picados


Modo de preparo


A massa adocicada:
Misture a manteiga com o açúcar e o sal. Incorpore o ovo, depois a farinha de trigo peneirada. Forme uma bola de massa e achate-a levemente. Envolva-a em filme plástico e leve para gelar por 30 minutos.
Preaqueça o forno a 180°C. Unte com manteiga uma forma de torta de 24 cm de diâmetro. Enfarinhe a bancada de trabalho. Abra a massa açucarada até obter uma circunferência de 30 cm de diâmetro com cerca de 3 mm de espessura. A seguir, coloque-a na forma. Leve para gelar por 10 minutos.
Coloque sobre a massa uma folha de papel-manteiga maior do que a forma. A seguir, preencha-a com uma camada de feijão cru (ou arroz). Asse por cerca de 10 minutos, até que a massa esteja ligeiramente corada. Retire a forma do forno e descarte o papel-manteiga com o feijão (ou arroz). Reduza a temperatura do forno para 160°C e asse a torta por mais 8 minutos. Reserve sobre uma grade de metal.

O creme de amêndoa:
Misture a manteiga com o açúcar, depois junte a baunilha. Incorpore os ovos um a um, misturando delicadamente, depois a amêndoa moída. Despeje esse creme sobre o fundo da torta e leve para assar por 30 a 40 minutos.

A ganache:
Pique grosseiramente o chocolate e coloque-o em uma tigela. Ferva o creme de leite com o açúcar, depois despeje-o sobre o chocolate. Mexa bem e junte a manteiga. Deixe descansar até que a ganache possa ser facilmente espalhada.

A calda de chocolate:
Em uma panela, leve a água e o açúcar ao ponto de fervura. Junte o cacau, bata na batedeira e depois deixe ferver novamente. Espere esfriar.

O crocante de chocolate:
Pique finamente o chocolate ao leite e derreta-o em banho-maria. Incorpore a manteiga, a massa de pralinê e os crepes rendados em pedaços e misture. Sobre papel-manteiga, trace um círculo com diâmetro de 10 cm e espalhe a mistura. Leve para gelar por 20 minutos.
Desenforme a torta e embeba o creme de amêndoa com a calda de chocolate. Espalhe com a espátula uma fina camada de ganache. Salpique o crocante e adicione o restante da ganache. Distribua por cima os crepes rendados em pedaços.

Risoto de gruyère e pistachio

Ingredientes

200 g de arroz carnaroli
300 g de queijo gruyère (ou ementhal)
100 ml de conhaque
700 ml de caldo vegetal
150 g de manteiga
40 g de parmesão ralado
100 g de cebolas pequenas picadas
100 g de creme de leite
50 g de pistache torrado e picado
sal e pimenta a gosto
Modo de preparo


Em uma panela derreter um pouco da manteiga e refogar a cebola até que fique macia e translúcida.
Juntar o arroz e refogar mais alguns minutos. Em seguida regar com o conhaque.
Aos poucos, regar com o caldo fervendo. Continuar o cozimento sempre mexendo.
Ajustar o sal e a pimenta. Depois de 15 minutos acrescentar o creme de leite, o gruyère, a manteiga e o parmesão ralado.
Servir com o pistache picado.

Salada de bacalhau à la Niçoise


Ingredientes:

alface americana a gosto
alface frisée a gosto
alface lolo bionda a gosto
alface lolo rossa a gosto
mini-rúcula a gosto
mini-agrião a gosto
300 g de bacalhau dessalgado
50 g de olivas negras sem caroço
100 g de tomate cereja
100 g de cebola roxa cortada em juliene
100 ml de óleo de oliva extra virgem
suco de 1 limão
sal refinado, a gosto
pimenta branca moída na hora, a gosto
4 ovos
Modo de preparo:

Lave as folhas em água corrente, seque, junte-as e reserve.
Cozinhe o bacalhau em água fervente por 3 minutos, faça lascas e deixe esfriar.
Junte o óleo de oliva extra virgem, o sal, a pimenta e o suco de limão, misture bem e reserve.
Em uma tigela, junte todos os ingredientes, misture bem e sirva imediatamente, com ovos cozidos ou pochê.

Ravioli de pupunha

Ingredientes

Para a massa:


8 ovos
700 g farinha de trigo
300 g semolina


Para o recheio:
 

400 g palmito pupunha cozido
2 dentes de alho
1/2 xícara de cebolinha picada
1 colh (sopa) de manteiga sem sal
sal e pimenta a gosto


Para o molho:
 

32 camarões com as cabeças
1 cebola
1 cenoura
1 dente de alho
1 folha de louro
1 talo de salsão
1 litro de água
1/2 litro de creme de leite
suco de 1 limão
Modo de preparo

A massa:
 

Misture todos os ingredientes até a obtenção de uma massa homogênea, enrole no filme plástico e deixe repousar por uma hora na geladeira.
 

O recheio:
 

Refogue o alho na manteiga, acrescente o pupunha cozido, finalize com a cebolinha, retifique com sal e pimenta e reserve.
 
O molho:
 
Descasque os camarões, reservando os corpos.
Pegue as cabeças e misture com a cenoura, a cebola, o louro, o salsão e deixe cozinhar por aproximadamente uma hora. Coe, misture com o creme de leite e leve ao fogo até obter uma consistência cremosa.
Finalize com o suco de limão e retifique o sal e a pimenta.

Montagem e finalização:
 

Estique a massa em aproximadamente 1mm de espessura, coloque o recheio e feche no fomato de ravioli e reserve.
 
Numa panela anti-aderente refogue o camarão com o alho picado, acrescente o molho cremoso e misture com os raviolis que foram previamente cozidos por dois minutos em água fervente com sal. Sirva em seguida
.

Pastel meia lua de bacalhau

Ingredientes:

1 cebola grande em cubos miúdos
1 dente de alho bem picadinho
400 g de lasquinhas de bacalhau bem limpas e dessalgadas por aproximadamente 12 horas
1 folha de louro 1/3 de xícara de maisena
1 1/2 xícara de leite
1/2 xícara de azeitona preta em lascas
1/2 xícara de salsinha e manjericão picadinhos 24 discos de 12 cm de massa pronta para pastel
1 l de óleo vegetal para fritar os pastéis Azeite de oliva Sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparo:

Regar o fundo de uma panela com azeite e dourar a cebola. Juntar o alho e esperar perfumar Adicionar o bacalhau e mexer até mudar de cor. Acrescentar o louro e a pimenta e manter em fogo baixo por uns 5 minutos Dissolver a maisena no leite, colocar na panela e, sem parar de mexer, deixar no fogo até ferver e engrossar. Juntar a azeitona, a salsinha e o manjericão, acertar o sal e a pimenta Retirar do fogo e deixar esfriar antes de usar Montar os pastéis uns 30 minutos antes de servir da seguinte forma: colocar aproximadamente 1 colher de sopa de recheio no centro de cada disco de massa, umedecer ligeiramente a borda com água para a massa colar melhor, dobrar e fechar os pastéis, pressionando a beirada com a ponta dos dedos ou apertando com um garfo Para a massa não ressecar, cubra os pastéis montados com um pano úmido Aquecer o óleo numa frigideira grande e fritar os pastéis, de 2 em 2, banhando sempre com uma escumadeira e virando para dourar dos dois lados, até que estejam crescidos, dourados e crocantes Escorrer os pastéis sobre papel absorvente e servir

Torradas de brandade, tomatinhos e azeitonas


Ingredientes:
(brandade)
1 batata grande cozida e espremida (aproximadamente 250 g)
1 colher de sopa de sal
1 xícara bem cheia de folhas de manjericão
2 dentes de alho
3/4 de xícara de azeite de oliva virgem
500 g de lasquinhas de bacalhau bem limpas e dessalgadas por aproximadamente 12 horas
1/2 xícara de creme de leite fresco quente

Torradas e finalização
12 fatias de pão italiano
2 dentes de alho
24 tomatinhos sweet grape cortados ao meio
Azeite de oliva
Pitadas de flor de sal

Modo de Preparo:
(brandade)
Numa panela média, aquecer mais ou menos 1 litro de água. Quando ferver, juntar o sal, o manjericão e o alho, contar 30 segundos, escorrer e resfriar as folhas numa tigela com água e gelo Escorrer de novo, espremer as folhas com as mãos e secar com papel absorvente Bater as folhas, o alho e o azeite no processador ou no liquidificador até obter uma pasta lisa, passar por uma peneira fina e reservar Numa panela grande, aquecer uns 2 litros de água. Quando surgirem as primeiras bolhinhas nas laterais, abaixar o fogo, juntar o bacalhau e cozinhar por 5 a 10 minutos, dependendo do tamanho das lascas, apenas até a carne esbranquiçar e firmar, mas sem perder a maciez. Escorrer Colocar a batata e o bacalhau num pilão ou numa tigela, regar com o creme de leite quente e, aos poucos, sem parar de socar ou de mexer, incorporar o azeite com o alho e o manjericão.

Torradas e finalização:
Aquecer o forno a 180ºC (médio). Espalhar as fatias de pão numa assadeira grande Colocar os dentes de alho numa panelinha, cobrir com água e aquecer.
Ferver por 1 minuto, descartar a água, cobrir com água limpa e repetir a operação Com a lâmina de uma faca, esmagar os dentes de alho até conseguir uma pasta, colocar numa tigela, cobrir com umas 4 colheres de sopa de azeite, juntar um pouquinho de sal e misturar bem Dividir a pasta de alho em 12 partes e espalhar sobre as torradas. Assar as torradas por uns 15 minutos, até que estejam douradas e crocantes Transferir as torradas para uma travessa, colocar uma parte de brandade sobre cada uma delas; por cima, colocar 4 metades de tomate, regar com um fio de azeite e salpicar com flor de sal.
Harmonização: Espumante Prosecco Mitto