terça-feira, 15 de abril de 2014

Caldinho de Feijão com Crocante de Parma

Ingredientes
Crocante de Parma200 g de presunto de Parma fatiado.
Caldinho de feijão
300 g de feijão-carioca;
100 g de linguiça de lombo defumada, cortada em fatias;
Azeite;
2 dentes de alho picados finamente;
1 cebola picada;
1 pimenta dedo-de-moça sem sementes, picada miudinho;
1 talo de erva-doce picado finamente;
1 talo de salsão picado finamente;
Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de fazer

Crocante de parma
Coloque as fatias de presunto em uma assadeira e leve ao forno a 160°c, até que fiquem sequinhas e crocantes. Triture as fatias com as mãos.

Caldinho

Coloque o feijão, a linguiça e o alho numa panela de pressão, cubra com água (quatro dedos acima do feijão) e cozinhe por cerca de 30 minutos ou até que os grãos fiquem bem macios.
Bata o feijão no processador, juntamente com o caldo e a linguiça, até ficar bem liso.
Refogue todos os outros ingredientes no azeite, adicione o caldo batido e acerte o sal e a pimenta. Deixe apurando por pelo menos 15 minutos, tomando cuidado para não deixar queimar no fundo.
Sirva o caldinho em copinhos, com o crocante de Parma por cima.


Receita de Paula Labaki

Moqueca Paraense

Ingredientes
500 g de lombo de filhote (peixe amazônico) limpo;
100 g de pata de caranguejo (só a carne, com parte da pinça preservada);
600 ml de tucupi temperado;
1 banana-da-terra cortada em rodelas grossas;
100 g de goma de mandioca;
50 g de cebola picada;
50 g de tomate picado;
2 pimentas-de-cheiro picadas;
60 g de pimentão vermelho em rodelas;
3 folhas de chicória-do-pará (também conhecida como coentrão ou coentro-selvagem) cortadas em chiffonade (tiras);
5 folhas de alfavaca cortadas em chiffonade;
10 g de coentro picado;
80 ml de azeite;
1 maço de jambu pré-cozido;
sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de fazer

Em um bowl, dilua a goma de mandioca em 100 ml de água e reserve.
Em uma panela de barro, refogue a cebola, o tomate e o alho no azeite.
Junte o tucupi e verta lentamente o preparado de goma, até que a mistura fique com uma textura levemente espessa. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
Acrescente o peixe, cortado em pedaços de 100 g, cubra com as rodelas de pimentão e cozinhe por 5 minutos.
Junte o caranguejo, o jambu pré-cozido, a banana-da-terra e cozinhe por mais 2 minutos.
Finalize com as ervas, com a pimenta-de-cheiro e com um fio de azeite.
Sirva na panela.  


Receita de Thiago Castanho, do Remanso do Peixe

sexta-feira, 11 de abril de 2014

Pernil de Cordeiro e batata com alecrim

Ingredientes
Pernil1 pernil de cordeiro de aproximadamente 1,8 kg;
1 cebola grande fatiada;
4 dentes de alho amassados;
1 talo de salsão picado;
2 talos de alho-poró limpos e fatiados;
2 cenouras descascadas e cortadas em rodelas finas;
400 ml de vinho branco seco;
1 l de água;
4 folhas de louro;
200 ml de vinho do Porto;
2 colheres (sopa) de farinha de trigo;
sal e pimenta-do-reino a gosto.

Batatas assadas600 g de batatas bolinhas;
800 g de batatas asterix (com a casca rosada);
1 galhinho de alecrim;
150 g de manteiga;
sal refinado e sal grosso a gosto.
Modo de fazer
PernilDeixe o pernil marinando por 24 horas com todos os outros ingredientes, exceto a farinha e o vinho do Porto.
Coloque-o numa assadeira untada com azeite, cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 1800C. Verifique de vez em quando se é necessário adicionar mais água na assadeira. Depois de 3 horas, retire o papel-alumínio e deixe o pernil dourar.
Tire o assado do forno e deixe amornar. Transfira o pernil para uma bandeja e passe todo o líquido (coado) que se formou na assadeira para uma panela. Acrescente o vinho do Porto e a farinha e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até obter um molho encorpado e cremoso. Ajuste o sal e a pimenta e reserve.

Batatas assadasCozinhe as batatas bolinhas e as asterix, separadamente, em água e sal, até ficarem al dente.Escorra e corte as asterix em quatro. Acomode todas as batatas numa assadeira, espalhe pedacinhos de manteiga por cima delas e salpique com sal grosso e folhas de alecrim.
Leve ao forno preaquecido a 2000C até que fiquem douradas, mexendo de vez em quando.

MontagemCorte metade do pernil em fatias finas, regue tudo com o molho e sirva com as batatas assadas com alecrim.

Receita do Buffet Ginger