terça-feira, 26 de novembro de 2013

Risoto Margherita

Ingredientes

Tomates temperados

  • 1/2 xícara(s) de chá de tomates sem sementes cortados em cubinhos
  • 1/3 xícara(s) de chá de mozarela de búfala em cubinhos
  • 3 colher(es) de sopa de queijo parmesão
  • 3 colher(es) de sopa de folhas de manjericão
  • Moçarela temperada
  • 1 xícara(s) de chá de mozarela de búfala cortada em quatro partes
  • 1/3 xícara(s) de chá de manjericão em folhas
  • 1 colher(es) de chá de orégano
  • 2 colher(es) de sopa de azeite
  • Risoto
  • 1 xícara(s) de chá de arroz
  • 1/3 xícara(s) de chá de molho de tomate
  • sal a gosto
  • 500 (ml) de caldo de frango ou de legumes

Modo de preparo

Tomates temperados

Misture os ingredientes e reserve.
Moçarela temperada
Misture todos os ingredientes e reserve.
Risoto
Esquente bem o caldo, e o mantenha bem quente no banho-maria. Em uma panela, coloque o arroz, aqueça e adicione o molho ao sugo. Espere o molho ser completamente absorvido.
Em seguida, acrescente o caldo, aos poucos (duas conchas de cada vez), mexendo sempre. Espere o caldo ser completamente absorvido antes de uma nova adição.
Quando todo o caldo for absorvido, junte o tomate temperado, mexa bem e desligue o fogo. Adicione a mozarela temperada sobre o arroz e não mexa mais. Finalize com um fio de azeite e sirva.

Fonte: Ráscal

Frango ao Forno

Ingredientes

  • 1 quilo(s) de frango (sobrecoxa ou filé de peito)
  • 1 colher(es) de sopa de suco de limão
  • 1 xícara(s) de chá de maionese
  • 2 dente(s) de alho picados
  • 4 colher(es) de chá de salsinha picada
  • óleo a gosto, para untar

Modo de preparo

Misture o frango com o suco de limão. Em uma tigela, junte a maionese com o alho e a salsinha e mexa.

Passe os filés ou as sobrecoxas de frango pela mistura da maionese. Coloque no refratário untado com óleo e leve ao forno preaquecido (180ºC) por 30 minutos ou até dourar.

Fonte: cozinha experimental Hellmann's

segunda-feira, 18 de novembro de 2013

Salada de Frutas com Creme de Hortelã

Ingredientes

Salada de frutas

  • 4 colher(es) de sopa de açúcar
  • 3 fatia(s) de abacaxi, cortado em cubos
  • 2 bananas-pratas cortadas em cubos
  • 1 manga média, cortada em cubos
  • 1 laranja-pera grande, sem pele e cortada em cubos
  • Creme de hortelã
  • 2 xícara(s) de chá de leite
  • 4 colher(es) de sopa de amido de milho
  • 4 colher(es) de sopa de açúcar
  • 15 folha(s) de hortelã fresca picada
  • 4 colher(es) de sopa de margarina

Modo de preparo

Salada de frutas

Em uma panela, coloque o açúcar e leve ao fogo médio até derreter. Junte o abacaxi, as bananas, a manga e a laranja.
Misture delicadamente e cozinhe por três minutos. Divida a salada de frutas em 10 taças individuais e reserve.
Creme de hortelã
Bata no liquidificador o leite, o amido de milho, o açúcar e a hortelã por três minutos ou até ficar homogêneo.
Coloque a mistura em uma panela média e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar. Retire do fogo, acrescente a margarina e misture rapidamente.
Distribua o creme sobre as frutas e deixe esfriar. Leve à geladeira por uma hora e meia. Na hora de servir, decore com folhas de hortelã.

Receita da Cozinha Experimental Maizena

Mini-hambúrguer de Calabresa com Geleia de Abacaxi com Pimenta

Ingredientes

Mini-hambúrguer

  • 1 quilo(s) de pernil suíno
  • 2 dente(s) de alho amassados
  • 1 colher(es) de chá de sal
  • 1 colher(es) de chá de orégano
  • 1 colher(es) de chá de erva doce
  • 1 colher(es) de chá de glutamato monossódico
  • Geleia
  • 1 abacaxi pérola
  • 5 colher(es) de sopa de açúcar
  • 6 cravos
  • 1 canela em pau
  • 5 pimentas-dedo-de-moça

Modo de preparo

Mini-hambúrguer

Misture todos os ingredientes e passe na máquina de moer carne. Depois, faça bolinhas de 50 gramas cada e amasse, formando o hambúrguer.
Grelhe na churrasqueira de carvão e sirva em pãezinhos de mandioquinha, acompanhado da geleia de abacaxi e pimenta.
Geleia
Corte o abacaxi e o bata no liquidificador. Leve o abacaxi batido ao fogo numa panela média com as colheres de açúcar, os cravos e um pedaço de canela em pau. Cozinhe até o ponto de geleia.
Corte as pimentas finamente, duas com sementes e três sem sementes. Misture com a geléia de abacaxi e cozinhe por dois minutos. Esfrie para utilizar.

Receita do bar Jacaré Grill

quarta-feira, 13 de novembro de 2013

Bruschetta de tapenade de azeitonas verdes, muçarela de búfala e mortadela

Ingredientes

Tapenade
1/2 xícara de azeitonas verdes sem caroço
1/2 colher de sopa de alcaparras
1 colher de chá de suco de limão siciliano
2 colheres de sopa de salsinha picada

Bruschetta
Tapenade de azeitona
12 fatias de 3 cm de altura de pão italiano
12 fatias de 1/5 cm de mussarela de búfala
12 fatias de mortadela itaiana
fio de azeite extra virgem
raspas de limão siciliano


Modo de Preparo

Tapenade
Bater tudo no processador até obter uma pasta
Bruschetta
Aquecer o forno a 190 graus (médio) e colocar as fatias de pão, regadas com azeite, por 9 minutos ou o bastante para aquecer e dar leve crocância ao pão. Retirar. Passar uma leve camada de tapenade, cobrir com uma fatia de mussarela de búfala e levar ao forno por 5 minutos ou até derreter o queijo. Retirar do forno, colocar no prato de servir e colocar sobre cada bruschetta uma fatia de mortadela e raspas de limão siciliano. 


sábado, 2 de novembro de 2013

Moqueca de peixe com camarão-rosa

Ingredientes

5 postas de peixe (abadejo, robalo ou vermelho)
12 camarões-rosas médios
8 tentáculos de polvo cozidos (reserve para o final)
2 dentes de alho
Suco de 2 limões
1 pitada de coentro
1 1/2 xícara(chá) de azeite de dendê
200 ml de leite de coco
2 tomates grandes em rodelas
2 cebolas médias em rodelas
1 pimentão pequeno em rodelas
1 colher (sopa) de coentro picado 
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
600 ml de água 
Sal a gosto


Modo de Preparo

Limpe o peixe.
Descasque e limpe os camarões.
Macere o alho com o sal, o suco de um limão e uma pitada de coentro. Passe esses temperos nos camarões e nas postas de peixe.Reserve por uma hora na geladeira.
Em panela de barro, coloque o dendê, o leite de coco, o tomate, a cebola, o pimentão, uma colher de coentro, a cebolinha verde, uma pitada de sal e a água. Leve ao fogo alto até ferver e os temperos cozinharem.
Baixe o fogo e acrescente as postas de peixe e os tentáculos de polvo.
Após 20 minutos de cozimento, incorpore os camarões e deixe no fogo por cinco a dez minutos, conforme o tamanho. Corrija o sal e acrescente o suco do limão que sobrou.
Acompanhamento com Arroz branco, Pirão, Cebolinhas, Farofa de dendê e Molho de pimenta.


Fonte: Revista Gosto

Polvo à Tasquinha

Ingredientes

  • 2 cebolas grandes
  • 1 cenoura
  • 1 talo(s) de salsão
  • 2 ramo(s) de tomilho
  • 200 grama(s) de polvo
  • 5 batatas bolinha
  • 5 colher(es) de sopa de azeite
  • sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1/2 limão-tahiti

Modo de preparo

Em uma panela, cozinhe com água uma das cebolas cortada na metade, a cenoura, o salsão e os ramos de tomilho, até que a mistura comece a ferver.
Acrescente o polvo e cozinhe por 40 ou 50 minutos, até que a carne esteja macia quando espetada por um palito. Retire o polvo da água e remova o excesso de pele sob água corrente, com ele ainda morno.
Em outra panela, cozinhe as batatas em água fervente com sal. Quando estiverem macias, escorra e coloque-as em uma assadeira. Regue com azeite e leve ao forno a 200ºC, por cerca 20 minutos, até que estejam douradas. Ainda na assadeira, amasse com a mão o topo de cada batata para achatá-las e reserve.
Corte a outra cebola em cubos e refogue no azeite até que esteja dourada. Corte os tentáculos do polvo em pedaços de 1 cm e tempere com quatro colheres de azeite, sal e pimenta a gosto e ½ limão espremido.
Distribua o polvo em torno das batatas e coloque a cebola refogada sobre elas. Leve ao forno a 200ºC por cinco minutos. O prato também pode ser montado em panelinhas de alumínio.

Receita da chef Marcela Tiradentes

sexta-feira, 1 de novembro de 2013

Salada di Milano

Ingredientes
100 gramas de queijo parmesão
100 gramas de mussarela bola em cubos
100 gramas de salmão
40 gramas de tomate seco cortado
10 gramas de queijo cheddar
10 ml de azeite de ervas finas
10 ml de azeite
10 ml de redução balsâmica
½ maço de folhas mistas (alface, rúcula e agrião)
Modo de Preparo
Inicie preparando a cesta de parmesão. Em uma frigideira teflon já quente coloque o parmesão para derreter. Depois que o queijo virar uma manta, vire-a em uma tigela média e redonda para ganhar forma e cubra com papel toalha para absorver o óleo do queijo e reserve.
Em um recipiente adicione o tomate seco e a mussarela em cubos.  Acrescente também as folhas verdes o queijo cheddar e misture delicadamente e reserve.
Depois disso, grelhe o salmão e o corte em tiras. Na sequência, adicione as folhas delicadamente na cesta de parmesão.
Receita da 68 la Pizzeria