terça-feira, 31 de maio de 2011

Bruschetta de alcachofra

Ingredientes

4 fatias de pão italiano
250 g de fundo de alcachofra
100 g de ricota fresca
50 g de mascarpone
50 ml de azeite de oliva
50 ml de azeite de trufa
sal e pimenta-do-reino moída na hora
folhas verdes variadas para acompanhar e ervas para decorar
Modo de preparo

Em um processador bata a alcachofra com a ricota e o azeite de oliva.
Em um bowl misture delicadamente a pasta de alcachofra com o mascarpone e tempere com sal e pimenta.
Doure o pão, deixe esfriar e coloque a pasta por cima.
No prato coloque o pão com a pasta, as folhas e ervas decorando e, por ultimo, o azeite de trufa por cima da bruscheta.

Frigideira de polvo

Ingredientes

300 g de polvo
1 litro e meio de água
1 copo de vinho branco
1 cebola média picada
1 colh (sopa) de manteiga
4 fatias de bacon
suco de 1 limão
sal e salsinha a gosto
Modo de preparo

Coloque o polvo na água com sal, o vinho branco e a cebola. Cozinhe por aproximadamente 30 trinta minutos em fogo baixo, até levantar fervura. Quando o polvo estiver macio, escorra a água, coloque o polvo na frigideira por 5 minutos e refogue com a manteiga, o suco de limão e o bacon. Na hora de servir, acrescentar a salsinha.

Sopa apimentada

Ingredientes

1 carcaça de frango
800 g de músculo limpo e picado em cubos grandes
5 cebolas médias picadas em cubinhos
3 talos de salsão
3 cenouras grandes
3 litros de água
160 g de páprica picante
50 g de páprica doce
4 colheres (sopa) de óleo
Sal a gosto

Modo de preparo
Refogue metade das cebolas em duas colheres de óleo.
Coloque a carcaça de frango, o salsão, as cenouras, adicione o sal a gosto e o bastante de água.
Cozinhe lentamente até o frango desmanchar – se necessário, acrescente mais água.
Coe este caldo e reserve.
Em uma panela de pressão, refogue a outra metade das cebolas com duas colheres de sopa de óleo e acrescente o músculo.
Refogue-o até dourar.
Acrescente o caldo de frango e as pápricas (coloque aos poucos e vá provando para não ficar muito apimentado).
Acerte o sal e coloque mais água para que ela cubra e ultrapasse a carne em mais ou menos três dedos.
Cozinhe em fogo baixo, na panela de pressão.
Depois de mais ou menos meia hora, abra a panela e veja se o músculo está desmanchando com o garfo.
Se necessário, repita o processo, sempre cuidando para a água não secar.
Coloque em uma vasilha e deixe esfriar completamente.
Retire o excesso de gordura e, só então, esquente e sirva.

segunda-feira, 30 de maio de 2011

Hambúrguer de picanha

Ingredientes

200 g de picanha
3 fatias de queijo prato (60 g)
Pão de hambúrguer
2 folhas de alface americana
3 fatias de pancetta (13 g)
1 fatia de tomate-caqui

Modo de preparo

Temperar o hambúrguer com sal e pimenta (proporção de 1 medida para 10 de sal).
Grelhar o hambúrguer e montar.
Para montar o lanche com queijo após grelhar, leve a carne à chapa e coloque o queijo por cima da carne para que ele derreta um pouco.
Adicione o alface, o tomate e sirva.

Rendimento da receita: 1 lanche

Kafta burger

Ingredientes para o hambúrguer
240 g de picanha com gordura moída
1 colher (sopa) de cebola picada
1 colher (sopa) de ervas variadas para temperar (salsinha, cebolinha...)
1 pitada de canela em pó
1 pitada de pimenta-síria
Ingredientes para o molho
10 g de coalhada seca
1 pitada de zahtar
1 pitada de sal
1 colher de chá de azeite
Para montagem de um sanduíche
1 pão pita (sírio)

Modo de preparo

Para fazer a carne, misture-a com as ervas e a cebola. Acrescente a pimenta síria e a canela e misture tudo. Amasse como se fosse massa de pão para dar liga. Modele manualmente em formato redondo.
Para fazer o molho, tempere a coalhada seca com sal, zahtar e azeite. Misture bem e reserve.
Sele o hambúrguer rapidamente na chapa e leve à grelha para finalizar o cozimento. Coloque o pão no forno com temperatura de 300ºC e retire assim que estufar. Corte o pão pela borda por cima, coloque a coalhada por cima do hambúrguer.

Hambúrguer de frigideira

Ingredientes
 

500 g de coxão mole moído
1 cebola ralada
1 dente de alho amassado
1 pitada de pimenta do reino branca moída
1/2 colher (chá) de orégano
1 envelope de caldo de calabresa em pó
1 colher (sopa) de vinagre
Sal a gosto
1 ovo
4 fatias de pão de forma sem casca (esmigalhar)
6 colheres (sopa) de óleo (para a fritura)
100 g de muçarela ralada

Modo de preparo

Em uma recipiente, coloque a carne e tempere com a cebola, o alho, a pimenta, o orégano, o caldo de calabresa, o vinagre e o sal.
Mexa bem para penetrar bem o tempero.
Acrescente o ovo e o pão esmigalhado misturando a massa.
Em uma frigideira, coloque o óleo e aqueça bem.
Coloque uma porção (1/6) da massa de carne e vá apertando com uma escumadeira para espalhar.
Mantenha em fogo baixo com a frigideira tampada por cinco minutos de cada lado.
Retire da frigideira, coloque em um prato e reserve. Repita esta operação até terminar toda carne.
Salpique um pouco da muçarela por cima de cada hambúrguer e leve ao forno de micro-ondas por dois minutos para derreter o queijo.

sábado, 28 de maio de 2011

Cheeseburger no pão de pizza

Ingredientes

Para o hambúrguer:
80 g de picanha moída
80 g de miolo de alcatra moída
40 g de gordura de picanha moída
Para o recheio:
60 g queijo cheddar
Sal e azeite à gosto
150 g de massa de pizza
Para a massa de pizza:
500 g de farinha de trigo
25 g de sêmola
10 g de sal
10 g de açúcar
5 g de fermento fresco
50 ml de azeite.
250 ml de água natural
Modo de preparo

Massa do hambúrguer:
Misture bem as carnes.  Pressione em uma superfície plana para formar o hambúrguer. Ele deve ficar com dois centímetros de altura, aproximadamente. Junte o sal e o azeite, Esquente bem uma chapa ou grelha. Grelhe o hambúrguer de um lado até ficar dourado. Faça o mesmo do outro lado.
Massa de pizza:
Em uma superfície plana e fria, misture todos os ingredientes com as mãos, até formar uma massa homogênea. Aproximadamente 6 minutos. Reserve.
Abra a massa de pizza coloque o hambúrguer já grelhado, o cheddar por cima e, em seguida, feche a massa, como um calzone. Leve por 6 minutos no formo à lenha. Retire quando a massa estiver assada e crocante.
Coloque no canto do prato e use como acompanhamento folhas verdes ou fritas.

Bacalhau espiritual

Ingredientes

500 g de bacalhau cozido e desfiado
1 cenoura media ralada
200 g de cebola picada
2 dentes de alho picados
300 ml de leite
150 ml de creme de leite
1 pão francês molhado no leite
50 ml de azeite
queijo ralado, o quanto baste para gratinar
Modo de preparo
Cozinhe o bacalhau por aproximadamente 10 minutos em fogo baixo, escorra a água, desfie o peixe e reserve. Em uma panela, coloque o alho, o azeite, a cenoura, a cebola e refogue por 4 minutos.
Acrescente o bacalhau cozido, o leite e o creme de leite. Deixe cozinhar por mais 10 minutos.
Para finalizar, acrescente o pão e mexa até ele desmanchar.
Coloque tudo em uma travessa que possa ir ao forno, salpique queijo ralado e leve para gratinar.
Sirva a seguir.

Atum com crosta de gergelim

Ingredientes

Para o atum:
500 g de atum num pedaço limpo
2 colh (chá) de pimenta-do-reino amassada
1 colh (chá) de coentro em grãos amassado
2 colh (sopa) de gergelim branco
2 colh (sopa) gergelim preto
Para o molho agridoce:
1 xícara (chá) de vinagre balsâmico
1/2 xícara (chá) de saquê
10 colh (sopa) de açúcar
Para o molho picante:
30 ml de saquê
30 ml de água
75 ml de molho de soja (shoyu)
2/3 xícara (chá) de cebolinha picada parte verde e branca, bem fina
1 colh (sopa) de gengibre ralado
1/2 colh (sopa) de pimenta vermelha fresca
1 colh (sopa) de açúcar
1/4 colh (chá) de pimenta-do-reino branca amassada
1/2 colh (sopa) de alho picado
Modo de preparo

O atum:
Pedir ao peixeiro dois pedaços de atum bem vermelho, sem fibras e de aparência opaca, no formato retangular de mais ou menos 4 cm x 4 cm e 10 cm de comprimento.
Misturar a pimenta com o coentro, os dois tipos de gergelins e reservar.
Temperar os toletes de atum com sal e envolver com a mistura de temperos reservada. Grelhar em seguida ou guardar em recipiente fechado na geladeira por até 6 horas.
Aquecer uma frigideira de ferro ou anti-aderente e pincelar levemente com azeite.
Colocar os toletes de atum para grelhar, mais ou menos 1 minuto e meio de cada lado, formando uma crosta de peixe cozido por fora e o centro totalmente cru.
Fatiar os toletes de peixe e servir imediatamente acompanhado dos molhos.
O molho agridoce:
Misturar o vinagre balsâmico com o saquê e o açúcar e levar ao fogo. Reduzir pela metade.
O molho picante:
Misturar todos os ingredientes e levar ao fogo. Ferver durante 1 minuto.

sexta-feira, 27 de maio de 2011

Filet mignon ao taleggio

Ingredientes

Para a carne:
 

4 medalhões de filet mignon com cerca de 200 g cada
100 g de queijo taleggio
100 g de presunto de Parma
 fatiado
folhas de salvia

Para o risoto:
50 g de cebola picada
50 g de salsão picado
50 ml de vinho branco
200 g de arroz carnaroli
1 litro de caldo de frango aquecido
100 g de queijo parmesão ralado
salsinha picada a gosto
tomilho a gosto
aspargos laminados a gosto
50 g de manteiga sem sal

Para a finalização:

sal
pimenta
azeite
alecrim e tomilho a gosto
azeite trufado
pontas de aspargos
4 figos cortados ao meio
200 g de palmito pupunha
Modo de preparo

A carne:
Arrume as fatias do presunto cru de forma que fique de tamanho semelhante à altura do medalhão. Posicione algumas folhas de salvia em volta da carne e enrole com o presunto de forma que toda a carne esteja envolta pelo parma. Com auxilio de filme PVC, envolva a carne enrolada no presunto, de modo que fique ligeiramente pressionado. Guarde para cocção.
 
Tempere o palmito com sal, pimenta, azeite, alecrim e tomilho. Asse em forno brando em papilote de papel alumínio até que esteja macio. Fatie em lâminas cortadas na diagonal. Reserve.
 
Pré-cozinhe os aspargos em água fervente e passe-os rapidamente em água com gelo para parar o cozimento. Corte o aspargos na diagonal, utilize a ponta para guarnição e o restante lamine para utilizar no risoto. Reserve.
O risoto:
Sue a cebola e o salsão em manteiga. Quando estiverem dourados, acrescente o arroz carnaroli e refogue por mais alguns minutos. Deglaceie com o vinho branco e deixe que evapore o álcool. Acrescente, aos poucos, o caldo de frango quente e mexa constantemente até que os grãos estejam cozidos. Adicione a salsinha, o tomilho, a manteiga, o parmesão e o aspargo laminado. Acerte o tempero com sal e pimenta.
Finalização:
Corte os medalhões ao meio, tempere com sal e pimenta. Grelhe em frigideira quente até o ponto desejado.
Corte fatias de queijo taleggio com cerca de 0,5 cm de espessura e coloque sobre os medalhões. Posicione os medalhões em uma assadeira e leve ao forno apenas para derreter o queijo.
 
Grelhe o figo, o palmito e as pontas dos aspargos.
Montagem:
Sirva as porções de risoto e posicione de forma harmonizada os aspargos, o figo e o palmito. Coloque dois medalhões e regue com um pouco de azeite trufado.

Panqueca de Milho

Ingredientes:

Massa
1 unidade(s) Espiga de milho
1 xícara(s) Água
1 unidade(s) Ovo
1 xícara(s) Leite
6 colher(es) de sopa Farinha de trigo
3 colher(es) de sopa Óleo
Sal a gosto
Óleo para fritar
Recheio
3 gomos Linguiça
1 colher(es) de sopa Cebola
1 dente Alho
2 xícara(s) Folhas de couve-flor picadas
Sal a gosto 
 
Modo de preparo 
Corte o milho, bata no liquidificador com a água, coe e reserve o bagaço.
Coloque-o no liquidificador com os demais ingredientes exceto o óleo para untar. Bata até ficar uma massa homogênia. Reserve.
Para o recheio, retire a pele da linguiça e doure a cebola e o alho. Pique as folhas de couve-flor, acrescente ao refogado e cozinhe até que fiquem macias. Verifique o sal. Reserve.Faça os discos de panqueca com a massa do liquidificador, em frigideira previamente untada. Reserve. Recheie e enrole as panquecas, cobrindo com o molho de sua preferência. 
Se preferir, substitua a linguiça por mortadela, presunto, salsicha ou carne moída. 

quinta-feira, 26 de maio de 2011

Sonho Meu

Ingredientes:

1 Kg Músculo
500 gr Feijão Andu
1 Tomate médio sem sementes e em cubos
1 Cebola média cortada em cubos
200 gr Lingüiça calabresa em rodelas
200 gr Bacon
1 colher (sopa) alho e sal
1 colher (sopa) Colorau
Óleo
1 Kg Mandioca amarela
1 colher (sopa) Manteiga de garrafa
1 colher (café) sal
Pimentões verde, vermelho e amarelo picados em tiras
Cheiro verde e pimenta biquinho a gosto
2 colheres de maionese

Modo de preparo:

Corte a carne em cubos e tempere com alho e sal. Refogue a carne com um fio de óleo e o colorau e cozinhe na pressão por 20 minutos.
Cozinhar o feijão andu com a linguiça calabresa em rodelas de 15 a 20 minutos; depois de cozido escorra o caldo e reserve.
Frite o bacon, a cebola, acrescente o tomate em cubos, os pimentões e em seguida o feijão com a linguiça calabresa; depois de refogados junte-os à carne já cozida.
Mandioca
Cozinhe a mandioca com 1 colher (café) de sal até quase desmanchar; acrescente a manteiga de garrafa e a maionese.
Monte o prato e enfeite com cheiro verde e a pimenta biquinho.

quarta-feira, 25 de maio de 2011

Picadinho de mignon de cordeiro

Ingredientes

Para o picadinho de cordeiro:
4 dentes de alho picados
4 colh (sopa) de azeite de oliva
200 g de filé mignon de cordeiro
sal, pimenta-do-reino e alecrim a gosto
4 colh (café) de raiz de capim-santo picada
4 colh (sobremesa) de cebola picada
1 copo de cerveja preta
2 colh (chá) de mel

Para a farofa de banana:
4 colh (chá) de azeite de oliva
2 bananas nanicas
1 xícara (chá) de farinha de mandioca torrada
sal a gosto

Para o purê de mandioquinha:
200 g de mandioquinha
2 colh (chá) de azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo

O picadinho:
Doure o alho no azeite, acrescente o mignon de cordeiro cortado em cubinhos pequenos, o alecrim e a raiz de capim santo.
Doure bem a carne, até caramelizar, temperando com sal e pimenta-do-reino. Acrescente a cebola, refogue até ela ficar transparente. Acrescente a cerveja preta e o mel. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino. Deixe reduzir bem até formar um molho espesso. Reserve.
A farofa:
Aqueça o azeite, junte as bananas em rodelas e refogue. Junte a farinha de mandioca torrada
e ajuste o sal.
O purê:
Cozinhe a mandioquinha em água e sal até amolecer. Despreze o excesso de água e amasse a mandioquinha com a ajuda de um garfo. Misture o azeite e a pimenta-do-reino. Ajuste o sal.
Montagem e finalização:
Coloque primeiro a farofa de banana, depois o purê de mandioquinha e, por último, o picadinho de mignon. Decore com um ramo de alecrim.

Fonte
chef Morena Leite - Restaurante Capim Santo

Ravioli de espinafre

Ingredientes
 
3 maços de espinafre
25 g de manteiga
1 colher (sopa) de sal
8 ovos
1,3 kg de farinha de trigo
100 g de parmesão ralado
30 g de manjericão
150 g de muçarela de búfala ralada

Modo de preparo

Cozinhe o espinafre. Depois, triture-o levemente e misture a manteiga, o sal, os ovos, a farinha de trigo e o parmesão ralado e sove formando uma massa leve, até dar ponto para moldar com as mãos.
Corte pequenos quadradinhos de massa. Recheie-os com muçarela de búfala e com as folhas de manjericão.
Feche os raviólis e cozinhe-os até ficarem al dente.
Acomode a massa cozida em uma travessa e regue com o molho de sua preferência

terça-feira, 24 de maio de 2011

Risoto de camarão com brotos de endívias

Ingredientes

4 colh (sopa) de azeite
2 colh (sopa) de cebola picada
2 dente de alho picado
6 camarões grandes picados
1 xícara (chá) de arroz arbório
500 ml de caldo de frango
4 colh (sopa) de parmesão Grana Padano
2 colh (sopa) de manteiga
brotos de endívia grelhados
4 camarões inteiros grelhados
Modo de preparo

Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Junte os camarões picados e mexa por 5 minutos. Acrescente o arroz e refogue por 2 minutos. Aos poucos, adicione o caldo de frango e cozinhe, mexendo sempre, até o arroz ficar “al dente” e o caldo secar. Junte o queijo e a manteiga, e misture bem até o risoto ficar cremoso.
Montagem:
Disponha o risoto no centro dos pratos e acomode os brotos de endivias e, em cada um deles, 2 camarões inteiros grelhados trançados em cima do risoto. Sirva em seguida.

Fonte
Edinaldo Santana – chef do restaurante Dressing

Bolinho de camarão

Ingredientes

650 g de camarões bem limpos
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
1 colh (sopa) de raspas de limão-tahiti, limão-siciliano e limão-cravo
suco de limão-tahiti, limão-siciliano e limão-cravo
sal, pimenta-do-reino e salsinha a gosto
1 colh (café) de pimenta dedo-de-moça
3 colh (café) de gengibre picado
1 colh (café) de curry
1 colh (sopa) de açafrão-da-terra
2 colh (café) de raiz picada de capim-santo
3 dentes de alho picados
3 colh (sopa) de cebola picada
azeite para fritar os camarões
Modo de preparo

Limpe os camarões, reservando 30 deles com as caudas. Tempere-os separadamente, com metade do azeite, as raspas e o suco dos limões, sal, pimenta-do-reino e dedo-de-moça, gengibre, curry, açafrão, salsinha e a raiz de capim santo picada. Deixe marinar por 20 minutos.
Doure o alho na outra metade do azeite, junte e refogue a cebola. Tempere com sal e pimenta-do-reino e junte esse refogado à marinada de camarões sem cauda. Passe esse camarão no processador até virar uma pasta. Reserve.
Doure os 30 camarões com cauda no azeite.
Finalização:
Unte as mãos com azeite e molde a massa de camarão nos corpos dos camarões dourados, deixando as caudas para fora. Leve ao forno preaquecido a 200ºC e asse por aproximadamente 10 minutos, ou até que estejam dourados.

Camembert no forno

Ingredientes

1 queijo camembert ou outro do  tipo brie, pequeno (125 Gramas)                  
20 g de geléia de damasco                  
10 g de damasco picadinho                  
10 g de pistache torrado, em lascas                                             
20 ml de vinho jerez ou branco suave    
torradas para acompanhar
Modo de preparo

Cortar o queijo ao meio. Em uma forma pequena, que possa ir ao forno, colocar a metade de baixo do queijo, rechear com a geléia de damasco e colocar alguns pedacinhos de damasco. Fechar com a metade superior do queijo e, sobre ela, mais uma camada de geléia de damasco. Delicadamente, adicionar o vinho.  Levar ao forno 180ºC, por aproximadamente 15 minutos. Retirar do forno, salpicar o pistache  sobre a geléia e servir quente, acompanhado de torradas.

Arroz do sertão

Ingredientes
 
2 xícaras de arroz
1 kg de jerimum (abóbora tipo moranga) cortado em cubos médio
1 cebola picada
2 dentes de alho picado
2 colheres de manteiga de garrafa
500 g de linguiça mista defumada cortada em rodelas
200 g de queijo de coalho cortado em cubos médios

Modo de preparo

Ferva um litro de água e, em outra panela, refogue o óleo e a cebola.
Mexendo sem parar, junte a linguiça e o alho, deixe dourar um pouco e junte a água para cozinhar o arroz.
Em uma panela antiaderente, junte a manteiga e leve ao fogo.
Junte o jerimum e doure um pouco.
Quando o arroz estiver no ponto certo, retire do fogo e junte o jerimum no arroz.
Por fim, acrescente o queijo de coalho e sirva.

Filet mignon com molho de requeijão e pimenta-rosa

Ingredientes

4 escalopes de filé
½ maço de cebolinha
200g de requeijão cremoso
½ litro de leite
10g de pimenta-rosa
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Tempere o filé-mignon com sal e pimenta do reino.
Dissolva o requeijão cremoso no leite, até ficar liso e cremoso.
Pique a cebolinha bem miúda e junte-a ao creme de requeijão com leite.
Cozinhe por dois minutos.
Frite o filé, virando-o uma só vez.
Coloque-o no prato e cubra com o molho de requeijão.
Polvilhe pimenta-rosa.

segunda-feira, 23 de maio de 2011

Risoto de palmito com filet mignon


Ingredientes:

240 g de filé-mignon
120g de palmito-pupunha
50 g de tomate-cereja
70 g de arroz-arbóreo
120 ml de vinho branco
100 g de manteiga
100 g de parmesão ralado
1 tablete caldo de frango
200 ml de creme de leite fresco
2 colheres( sobremesa) de mostarda
Sal a gosto
1 talo de alecrim
1 colher de sopa de azeite
1 pitada de noz-moscada
100 g de cebola picada
70 g de alho-poró picado
1 folha de louro
2 conchas de água

Modo de preparo 
Refogue a cebola e o alho na manteiga até que fiquem transparentes. Acrescente o arroz e deixe dourar por um minuto.
Acrescente o vinho branco e deixe cozinhar até ele evaporar. Adicione uma concha por vez de caldo de galinha dissolvido na água. Junte o palmito, o tomate, a manteiga e o parmesão. Misture bem.
Enquanto isso, em uma frigideira, coloque o creme de leite, a mostarda, uma colher de vinho branco, alecrim a gosto, a folha de louro e a noz-moscada ralada.
Em fogo baixo, deixe o creme de leite reduzir até ficar cremoso. Se necessário, encorpe com amido de milho.
Por último, tire as folhas de alecrim e de louro, despeje sobre o filé-mignon frito no azeite e sirva

Cappelletti ao brodo

Ingredientes

Para a massa:
500 g farinha de trigo 00 italiana
200 g de sêmola de trigo italiana
3 ovos
10 ml de azeite extra virgem
sal a gosto

Para o recheio:
500 g de paleta de boi cortada em cubos médios
50 g de cebola picada
10 g de alho
1 folha de louro
40 ml azeite
200 ml de caldo de carne
sálvia a gosto
100 g de farinha-de-rosca
pimenta-do-reino a gosto

Para o brodo (caldo):
3 kg de rabada cortada
500 g de músculo moído
100 g cebola picada
100 g tomate picado
100 g cenoura picada
1 folha de louro
4 claras e neve
5 litro de água
Modo de preparo

A massa:
Misture as farinhas e faça o formato de um vulcão. Coloque os ovos, o azeite e o sal. Misture até formar uma massa homogênea e deixe descansar por 30 minutos, coberta por um pano úmido bem torcido.
O recheio:
Numa panela de pressão pré-aquecida, doure a carne, acrescente a cebola, o alho e a folha de louro e deixe dourar.
Coloque o caldo de carne e deixe cozinhar por 20 minutos na pressão. Separe a carne do caldo e passe no processador. Tempere com sal, pimenta e farinha-de-rosca (para dar liga no recheio).
O brodo:
Asse a rabada, coloque numa panela com água e deixe ferver. Baixe o fogo, retire com uma concha toda a impureza que se forma na superfície. Deixe ferver por mais 4 horas em fogo baixo. Coe o caldo e resfrie.
Em um bowl, misture a carne moída (músculo), a cebola,  acenoura,  o louro e, no final, incorpore a clara delicadamente.
Volte o caldo para a uma panela junto com essa mistura e coloque em fogo bem baixo. Deixe cozinhar para clarificar por 30 minutos. Coe em um pano para retirar todas as impurezas e deixe o caldo bem translúcido.
Tempere com sal e pimenta.
Cilindre a massa, recheie e faça os capeletes.
Numa panela, cozinhe a massa no brodo por 3 minutos.

Ceviche de camarões

Ingredientes

8 camarões médios
1/2 cebola roxa em fatias finas
4 tomates-cereja
1 colh (sopa) de coentro picado
1 colh (chá) de pimenta dedo-de-moça picada
1 colh (sopa) de ketchup
50 ml de suco de limão
1/3 de alho picado
1 colh (sopa) de talo de salsão picado
1 banana verde em fatias de 1 cm
Modo de preparo

Fritar a banana por 3 minutos. Escorrer, amassar com um martelo de cozinha e reservar.
Limpar os camarões e depois cozinhar em água fervente com sal por 30 segundos. Escorrer e esfriar.
Fritar por uma segunda vez as bananas amassadas até elas ficarem crocantes. Misturar os camarões com a cebola, o coentro, pimenta, salsão, ketchup, tomate e suco de limão. Verificar o sal e servir em um prato fundo ou taça.

sexta-feira, 20 de maio de 2011

Capelle de finocchiona

Ingredientes

180 g de capelle de finocchiona (massa recheada com salame artesanal)
40 g de erva-doce laminada
folhinhas de erva-doce + ciboullete picada
50 g de manteiga
100 ml de caldo de legumes
pimenta seca
azeite de pimenta (gotas)
azeite de manjericão (gotas)
raspas de limão a gosto
3 g  de farinha de trigo
10 ml  de creme de leite (fio)
30 g  de tomate concassé - cubinhos marinados e escorridos

Modo de preparo

Derreter a manteiga sem ferver. Refogar  a  erva-doce laminada, pulverizar farinha em chuva e dourar levemente. Adicionar caldo aos poucos. Temperar com sal de pimenta, pimenta seca e cozinhar. Finalizar com tomate concassé e fio de creme de leite. Retificar os temperos. Aquecer a massa em abundante água fervente temperada com sal grosso. Escorrer. Colocar a massa no prato de serviço, regar com o molho. Finalizar com folhinhas de erva-doce, mais ciboulette, mais raspas de limão e azeites aromáticos.

Sopa de camarão e canjica

Ingredientes

4 tortilhas de milho cortadas em finas tiras (podem ser substituídas por croutons)
2 colh (sopa) de óleo
1 xícara (chá) de cebola finamente picada
1 xícara (chá) de cenoura finamente picada
1/2 xícara (chá) de salsão finamente picado
6 dentes de alho finamente picados
1/2 colh (chá) de orégano seco
7 xícaras (chá) de caldo de frango
200 g de canjica cozida
1/3 xícara (chá) de tomate picado
1/4 xícara (chá) de molho de tomate
2 colh (chá) de chipotles picados (uma pimenta seca mexicana que pode ser substituída por outra pimenta brasileira)
450 g de camarões médios limpos e sem casca
coentro picado a gosto
limão cortado em pedacinhos, para acompanhar
Modo de preparo

Coloque as tiras de tortilhas num forninho para assar e espere até que fiquem douradas e crocantes. Reserve.
Esquente o óleo a fogo médio numa panela alta. Doure a cebola, a cenoura, o salsão, o alho e o orégano e cozinhe por cerca de 10 minutos, até os vegetais ficarem tenros e crocantes. Acrescente o caldo de frango, a canjica, os tomates, o molho e o chipotle e ferva levemente durante 30 minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto. Coloque os camarões e cozinhe por mais alguns minutos para que fiquem bem tenros. Perfume com o coentro picado e sirva com as tortilhas crocantes. Decore com os pedacinhos de limão.

Creme de alho-poró com batata inglesa

Ingredientes

3 batatas médias
½  litro de água fervente
1 tablete de caldo de legumes
2 talos de alho-poró (médios) picados em rodelas finas (usar toda a parte branca)
1 ½  colh (sopa) de azeite
cebola a gosto
100 g de bacon limpo picado (com pouca gordura)
sal a gosto
Modo de preparo

Numa panela de pressão, cozinhe as batatas picadas com a água e o caldo de legumes, por 25 minutos. Depois, bata tudo no liquidificador e corrija com mais água morna, caso necessário, até obter uma consistência cremosa bem fina (no ponto de sopa). Reserve.
Em outra panela panela, doure o bacon no azeite e junte o alho-poró e a cebola até que dêem uma leve amolecida. Em seguida, junte o creme de batatas e deixe ferver por 3 minutos. Corrija o sal e sirva com fatias de pão italiano e azeite extra virgem.

Sopa creme de palmito

Ingredientes

1/2  lata de palmito picado (reserve a água da conserva)
1 tablete de caldo de frango
1/2  litro de água fervente
1 colh (sopa) de farinha de trigo
1 colh (sopa) de manteiga
1/2 lata de creme de leite
1 colh (sobremesa) de cebola picada
1 dente de alho picado
sal a gosto
Modo de preparo

Doure a cebola e o alho na manteiga e acrescente o palmito (reserve algumas fatias para a finalização).  À parte, dissolva a farinha de trigo na água do palmito, acrescente o caldo de frango dissolvido na água quente, misture com o refogado de palmito e cozinhe tudo até engrossar. 
Pouco antes de servir, adicione o creme de leite, corrija o sal e enfeite com algumas fatias de palmito. Sirva imediatamente com pão italiano e azeite extra virgem.

quinta-feira, 19 de maio de 2011

Feijoada

Ingredientes

As carnes:

500 g de carne seca bovina
500 g de costela de porco salgada ou defumada
400 g de lombo de porco defumado ou salgado
200 g de paio
500 g de linguiça portuguesa
200 g de língua de boi defumada

Para dar gosto:

50 g pé de porco salgado
50 g orelha de porco salgada
50 g rabo de porco salgad

Para "cortar" a gordura das carnes:

2 laranjas com casca (bem lavadas)

O feijão:
1,5  kg a 2 kg de feijão preto

Para o tempero do feijão:

300 g de cebola picada
150 g de alho picado
1 xícara (chá) de azeite
6 folhas de louro

Modo de preparo
Colocar o feijão de molho durante 10 horas.
Limpar bem as carnes salgadas, tirando o excesso de gorduras e nervuras, colocando-as de molho em água por 24 horas, trocando-se a água três a quatro vezes durante este período.
Ferva as carnes salgadas (pé, rabo, orelha, costela, carne seca ) e a língua defumada em peças inteiras, durante mais ou menos uma hora em fogo forte e jogue a água fora, pois nela está todo o excesso de gordura, que não queremos.
Lave-as bem e coloque-as então para cozinhar em água nova e com o feijão com a sua água, as folhas de louro e as laranjas em metades, por mais 1 hora. Importante: tirar com uma concha toda a gordura que aflora na superfície da panela durante o cozimento.
Após este tempo, coloque o lombo, a linguiça e o paio, retirando antes as metades das laranjas, que já cumpriram a sua missão de ajudar a cortar a gordura das carnes.
Continue a jogar fora, durante todo o cozimento, a gordura que for subindo à superfície.
Após mais meia hora comece a testar o grau de cozimento da carnes com o garfo, pois nem todas chegam ao grau de maciez ao mesmo tempo, retirando e reservando as que já estiverem no ponto.

Em uma frigideira, doure bem a cebola e o alho em uma xícara de azeite previamente aquecido, e coloque uma concha do feijão com seu caldo. Misture bem deixe cozinhar por  aprox. 1 minuto, colocando na panela do feijão,
Corte as carnes em pedaços pequenos para servir, voltando para a panela com o feijão e cozinhando por mais 15 a 20 minutos em fogo brando, para apurar o feijão.
Se necessário corrija o sal neste momento.
Sirva com arroz branco e couve refogada no azeite e alho, e uma mandioca frita bem torradinha.

quarta-feira, 18 de maio de 2011

Vinho Tinto (Uva Merlot)

 

Merlot é uma casta de uva tinta, fruto da vitisvinifera, utilizada para a elaboração de vinho tinto para ser consumido jovem.
O Vinho Merlot é encorpado, intensamente frutado, complexo, uma harmônica estrutura com perfeito equilíbrio. Apresenta uma cor vermelho-púrpura, seus aromas são densos e frutados, tendo uma boa evolução, deixando assim seu aroma com muita complexidade. O paladar é rico, macio, perfeitamente equilibrado, sedoso e de grande classe, lembrando cravo e canela, frutas secas e baunilha, de paladar marcante.

Risoto de framboesa

Ingredientes

250 g de arroz arbóreo
150 g de framboesa
50 g de cebola
30 g de queijo parmesão ralado
200 ml de champanhe (se necessário acrescente mais até o cozimento do arroz)
200 ml de caldo de frango
100 ml de creme de leite fresco
50 ml de azeite de oliva extra virgem
1 pitada de canela
1 colh (chá) rasa,  de açúcar
sal quanto baste

Modo de preparo

Murche a cebola no azeite, acrescente as framboesas, em seguida o arroz, a canela e o açúcar.  Mexa até que solte o amido (aquele caldinho branco), em seguida adicione o champanhe, o caldo de frango e o creme de leite. Cozinhe até que o arroz fique ao dente. Incorpore o parmesão, corrija o sal e sirva.

Creme de avelã

Ingredientes

1 pote (200g) de creme de avelã com cacau
1 caixinha (200 g) de creme de leite tradicional
1 caixinha (200 g) de creme de leite - bate chantilly
1 pacote de biscoito champanhe
150 ml de leite integral
2 colh (sopa) de chocolate em pó
raspas de chocolate ao leite para decorar
Modo de preparo

Misture bem o creme de avelã  e o creme de leite tradicional até obter um
 creme homogêneo. Reserve.
Misture o leite com o chocolate em pó. Reserve.
Prepare a caixinha de creme leite - bate chantilly e deixe reservada.
No fundo de taças individuais coloque uma camada de biscoitos champanhe (partidos
 ao meio) umedecidos no leite com chocolate e uma porção do creme de avelã reservado.
Repita o processo até chegar quase até a borda da taça.
Finalize com o chantilly e decore com raspas de chocolate ao leite.

Bife à milanesa

Ingredientes

1 kg de coxão mole cortado em bifes
150 g de farinha de trigo
250 ml de leite
200 ml de óleo de milho
1 ovo
200 g de farinha de rosca (pão de milho)
1 ramo de alecrim
sal
pimenta-do-reino
Modo de preparo

Bata os bifes até ficarem finos e tempere com sal e pimenta.
Passe na farinha de trigo e tire bem o excesso.
Misture o ovo com leite e tempere com sal e pimenta.
Então, passe os bifes no ovo.
Em seguida, passe na farinha de rosca feita com pão de milho.
Aqueça a frigideira e coloque o óleo.
Frite os bifes em óleo quente, um a um
Nunca frite em óleo frio.
Evite carnes altas, pois no momento da fritura elas liberam sangue e água, deixando o bife pouco crocante.
Para deixar a carne mais aromática, coloque o ramo de alecrim no leite onde bife é passado e no óleo onde o bife vai ser frito.

Camarões australianos

Ingredientes

20 camarões bem grandes, limpos, sem casca mas com o rabinho
1 colher (sopa) de gengibre ralado
2 dentes de alho
1 cebola roxa pequena
1 pedaço de 2 cm de raiz de coentro
2 pimentas-dedo-de-moça
1 colher (sopa) de açúcar mascavo
¼ de xícara de shoyu
1 talo de capim-limão em rodelas finas
1 colher (sopa) de óleo de gergelim
óleo vegetal
sal
Modo de preparo

Coloque os camarões numa tigela média e reserve.

Macere em um pilão, ou bata no processador, o gengibre, o alho, a cebola, a raiz de coentro, a pimenta, o açúcar, o shoyu, o capim-limão e o óleo de gergelim até virar uma pasta.
Despeje a pasta sobre os camarões, misture bem, cubra com filme plástico e deixe marinar por de 30 minutos e 3 horas na geladeira.

Aqueça um fio de óleo em uma frigideira grande e, mantendo o fogo bem alto, junte os camarões com a marinada e mantenha em fogo alto por 5 a 10 minutos, até que os camarões mudem de cor e estejam cozidos e dourados.

Costelinha de porco e batatinhas ao alecrim

Ingredientes

Para a costela:

01 costela de porco de 400 g
30 ml de vinho branco
30 g de cenoura
30 g de cebola
30 g de alho-poró
30 g de salsão
01 buquê garni – ramo de alecrim, tomilho e louro
sal grosso e pimenta do reino
01 saco para vácuo

Para as batatinhas:
100 g de batatas com casca cortadas em cubos
20 ml de azeite de oliva
02 ramos pequenos de alecrim
sal  e pimenta do reino.

Modo de preparo

Costela:
Tempere a carne com um pouco de sal e pimenta do reino.
Coloque a carne e todos os ingredientes em um saco para vácuo, sele bem e deixe marinar por 24 horas.
Asse a vácuo por 8 horas a 80 ºC, retire do forno e deixe esfriar. Guarde na própria embalagem.
Na hora de servir finalize o assado no forno a lenha.

Batatinhas:
Em uma panela com água fervente cozinhe as batatas por 5 minutos. Retire da água e coloque em um bowl com água e gelo.
Seque bem as batatas e reserve.
Em uma frigideira com o azeite e alecrim desfolhado, doure as batatas, tempere com sal e pimenta-do-reino.

Dica

Para fazer em casa sem embalar a vácuo, coloque os ingredientes em uma assadeira e marine por 24 horas. Feche bem com papel alumínio e deixe assar por 6 a 7 horas em fogo bem baixo. Retire o papel alumínio, aumente a temperatura para 250 ºC e asse até dourar.

Caldo de mocotó

Ingredientes

2 kg de mocotó limpo e serrado
2 litros e meio de caldo de legumes
100 ml de vinagre branco
3 folhas de louro
80 ml de azeite
100 g de bacon cortado em cubos pequenos
100 g de paio cortado em cubos pequenos
5 dentes de alho amassados
1 cebola em cubos pequenos
4 colh (sopa) de extrato de tomate
1 cenoura pequena cortada em cubinhos
1 talo de salsão cortado em cubinhos
2 batatas cortadas em cubinhos
200 g feijão branco pré-cozido
sal e pimenta a gosto
salsinha e cebolinha a gosto
Modo de preparo

Em uma panela de pressão, coloque o mocotó, o caldo, o vinagre e 2 folhas de louro e cozinhe por 30 minutos.
Retire o mocotó do caldo, passe o caldo em uma peneira e reserve.
Corte o mocotó em cubinhos. Em outra panela pré-aquecida com azeite refogue o bacon, o paio, o alho, a cebola e 1 folha de louro por 5 minutos.
Acrescente o extrato de tomate, frite por mais 2 minutos, acrescente o mocotó, os legumes e o feijão branco.
Mexa e acrescente o caldo reservado, acerte o sal e coloque a pimenta a gosto.
Cozinhe por mais 20 minutos até engrossar o caldo.
Salpique a salsinha e a cebolinha e sirva com pimenta e farinha de mandioca.

Chupe peruano

Ingredientes

Para o chupe:
10 camarões inteiros
1 colh (sopa) de pasta de ají panca
4 tomates sem sementes
óleo de milho para refogar
2 dentes de alho
100 g de base de tomate
300 ml de caldo de peixe
1/2 batata cozida em cubinhos
1/2 xícara (chá) de arroz cozido
2 colh (sopa) cheias de favas verdes
2 colh (sopa) cheias de queijo fresco em cubos
1 ovo pochê
1 fatia de pão de forma frito ou torrado
1 pitada de orégano
1/4 xícara (chá) de creme de leite
sal, o quanto baste

Para o caldo de peixe (rende 1 litro):
1 kg de carcaça de peixe
30 g de cebola
10 g de alho-poró
10 g de salsão
4 g de gengibre
4 g de alho
1 litro de água
Modo de preparo

O caldo de peixe:
Coloque todos os ingredientes em uma panela, em fogo alto, até ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por 30 minutos. Deixe esfriar.

O chupe:
Limpe os camarões e reserve as cascas e a cabeça. Refogue as cascas e as cabeças até que fiquem bem douradas. Cubra com o caldo de peixe. Assim que ferver abaixe o fogo e cozinhe por 30 minutos. Coe e reserve. Em outra panela refogar o alho, a pasta de ají panca e o tomate em fogo baixo até que o tomate desmanche. Acrescente o caldo de camarão e reduza pela metade. Bata em um liquidificador e volte para a panela. Adicione o arroz, a batata, o creme de leite, os camarões e ferva. Acerte o sal. Coloque as favas, o queijo, o orégano e o ovo e sirva com a torrada.

Coelho à caçadora

Ingredientes

1 coelho inteiro cortado nas juntas (com ossos)
300 ml de óleo
100 ml de vinho branco
3 folhas de louro
100 g de manteiga
1 cebola média picada
salsão a gosto
sal temperado a gosto
1 colh (chá) de amido de milho
cogumelos inteiros
ervilhas
cenouras cortadas em cubos (pré-cozidas)
batatas cortadas em cubos (pré-cozidas)
Modo de preparo

Colocar os pedaços de coelho no óleo quente e assim que os pedaços estiverem dourados, escorrer o óleo. Na mesma panela, colocar a manteiga, as folhas de louro, a cebola picada, o sal temperado e deixar refogar por 5 minutos.  Acrescentar o vinho branco, adicionar água e salsão. Cozinhar por 90 minutos em fogo baixo. Acrescentar água na medida em que seja necessário, até que a carne do coelho esteja macia.
Adicionar os legumes e misturar devagar por mais 15 minutos.
Usar o amido de milho (dissolvido em um pouco de água fria) para dar consistência ao molho que vai se formar.
Servir em seguida.

terça-feira, 17 de maio de 2011

Churrasquinho com Cheddar


Ingredientes:

Molho
½ xícara (chá) de tomate picadinho
½ xícara (chá) de cebola picadinha
1 xícara (chá) de Maionese 
Sal a gosto
4 bifes médios de carne macia (alcatra, contra file, filé mignon)
Óleo para fritar
4 fatias de queijo cheddar
4 pãezinhos tipo francês

Modo de preparo: 
Numa vasilha misture bem os quatro primeiros ingredientes. Reserve.
Frite os bifes. Abra o pão, coloque o bife, cubra com uma fatia de queijo e com o molho reservado. Sirva a seguir.Se preferir, substitua o queijo cheddar por mussarela. Querendo acrescente cheiro verde picadinho ao molho.

Caipirinha de Saquê com Limão e Manjericão

Ingredientes:
 
1 unidade(s) de limão
1 ramo(s) de manjericão
2 dose(s) de saquê
1 colher(es) (sopa) de açúcar 
 
Modo de preparo:
Coloque o manjericão no fundo do copo, junto com o limão e açúcar. Serão maceradas. Em seguida coloque o saquê e mexe com a colher. Até diluir o açúcar.
Completa o copo com o gelo moído.

Dicas


Como retirar a pele dos pimentões!!!

Há várias maneiras de se pelar pimentões, sendo mais simples raspá-los com um descascador de legumes. No entanto, como os pimentões têm superfícies curvas, às vezes é mais fácil usar outros métodos, como assá-los. Ao ser assado, a polpa do pimentão fica mais adocicada.
Ponha os pimentões sobre uma grade apoiada numa assadeira e leve ao forno (o ideal é utilizar o dourador). Vire os pimentões até a pele ficar chamuscada e cheia de pequenas bolhas. Outra alternativa é espetar cada pimentão com um garfo de cabo longo e segurá-lo sobre a chama do fogão, virando-o devagar até a pele ficar chamuscada e com bolhas. Com a pele chamuscada, ponha os pimentões em um saco plástico e feche-o. Deixe esfriar: o vapor preso no saco plástico ajudará a soltar a pele. Quando os pimentões estiverem frios, tire a pele com uma faca pequena. Trabalhe sobre uma tigela para aparar o suco. Corte o talo, a parte central e tire as sementes que restarem. 

Como Fazer Manteiga Clarificada :



Aqueça a manteiga em uma panela em fogo baixo, sem deixar ferver. Na medida que a manteiga derrete, as partículas sólidas do leite formam uma espuma.  Quando a manteiga estiver completamente derretida, retire a espuma utilizando uma concha. Em seguida, coloque a manteiga clarificada em um recipiente limpo. Guarde na geladeira ou no freezer, use quando necessitar. A manteiga clarificada também é uma boa forma de se conservar sobras de manteiga em sua cozinha.


Faça massa colorida:

 Ingredientes:

Fazer a massa em casa nos proporciona mais opções de trabalhar a criatividade. Se adicionarmos alguns ingredientes à massa, esta pode ganhar nova cor, sabor e aroma.

200 g de farinha 
20  g de espinafre
1 ovo
sal
1 colher de sopa de azeite

Passe o espinafre, que pode ser fresco ou congelado em água fervente e com um pouco de sal, por alguns minutos.
Passe-o no triturador ou pique-o bem fino.
Para preparar a massa ponha a farinha numa superfície lisa, formando um vulcão, e coloque espinafre peneirado.
Adicione o ovo, uma colher de azeite e uma pitada de sal no centro.
Com a ajuda de uma colher, comece a misturar os ingredientes, incorporando o ovo ao espinafre e, lentamente à farinha até que esta seja completamente absorvida.
Com a ajuda de uma colher, comece a misturar os ingredientes, incorporando o ovo ao espinafre e, lentamente à farinha até que esta seja completamente absorvida.
Nesse ponto a massa já pode ser aberta com o rolo, passada na máquina ou moldada no formato desejado.

Outras dicas de cores e sabores:
Para fazer uma pasta avermelhada, mescle uma colher de extrato de tomate.
Um galhinho de manjericão e uma colher de azeite emprestam cor, sabor e aroma.
Uma pitada de açafrão é o bastante para aromatizar e colorir.
Para variar, adicione uma colher de chocolate em pó meio amargo e obtenha uma coloração marrom.
15 gramas de fungui porcini seco, para dar um toque requintado.
A cor negra vem da sépia (tinta da lula)
Um misto de especiarias como cravo e canela: uma pitada para dar um sabor oriental.
Massa cor de Rosa! Misture uma pequena quantidade de beterraba cozida e passada no processador.
Ervas aromáticas: use a de sua preferência, não esquecendo de triturá-la.

segunda-feira, 16 de maio de 2011

Peixe grelhado com molho de Abacaxi

Ingredientes:

1/2 quilo de salmão cortado em filés
1/2 colher (chá) de sal
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 dentes de alho picados
150 g de cogumelos fatiados
6 fatias finas de abacaxi
2 colheres (sopa) de mel
1/2 xícara (chá) de maionese HELLMANN’S sabor cebolas tostadas e orégano 
 
Para polvilhar
1 colher (chá) de cheiro-verde picado
 
 
Modo de preparo:
 
Tempere os filés de salmão com o sal e reserve.Em uma frigideira grande ou grelha aqueça 2 colheres (sopa) do azeite de oliva e frite os filés até dourar dos dois lados. Retire do fogo e coloque em uma travessa, mantendo aquecidos. Na mesma frigideira aqueça o restante do azeite e refogue o alho e os cogumelos por 2 minutos. Junte o abacaxi e refogue por mais 2 minutos.Acrescente o mel e a maionese sabor cebolas tostadas e orégano e cozinhe por mais 2 minutos ou até obter um molho cremoso.Despeje sobre os filés de peixe reservados, polvilhe o cheiro-verde e sirva em seguida.

Risoto de abóbora cabochá com camarões

Ingredientes

100 g de purê de abóbora*
100 g  de camarões limpos
10 g de manteiga
10 g de parmesão ralado
150 g de base do risoto*
caldo, o quanto baste

Para o purê de abóbora:
abóbora cabochá em cubos
leite, o quanto baste
sal, a gosto

Para a base do risoto:
Rende 6 porções
1 kg de arroz arbório
30 ml de azeite extra virgem
100 g de cebola bem picada
700 ml de vinho branco
Modo de preparo

O purê de abóbora:
Cozinhar a abóbora em cubos na água. Quando estiver macia, tirar do fogo, escorrer a água e amassar com um pouco de leite até virar um purê. Acrescentar uma pitada de sal.

A base do risoto:
Refogar a cebola no azeite até ficar transparente. Adicionar o arroz, refogar mais e, em seguida, adicionar o vinho e deixar secar .

Finalização:
Misturar delicadamente a base do risoto com o purê de abóbora, levar ao fogo baixo e adicionar o caldo, aos poucos, até que o arroz esteja cozido no ponto desejado. Só então acrescentar os camarões limpos, que ficarão cozidos em +/- 3 minutos.
Mantecar e servir polvilhado com parmesão ralado.

Cassoulet de frutos do mar

Ingredientes

500 g de feijão branco cozido
150 g de cebola picada
2 dentes de alho picados
15 ml de azeite extra-virgem
500 ml de caldo de legumes*
sal, para temperar
pimenta-do-reino moída na hora, para temperar
12 camarões médios limpos
300 g de lula limpa fatiada
300 g de polvo limpo cozido
100 g de bacon em pequenos cubos
20 g de salsinha, tomilho e alecrim picados

Para o caldo de legumes:
Rende 1 litro
1 litro de água
50 g de cenoura limpa e ligeiramente picada
100 g de cebola partida ao meio
50 g de salsão limpo e ligeiramente picado
20 g de tomate limpo e ligeiramente picado
30 g de caule de salsinha
2 folhas de louro
Modo de preparo

O caldo de legumes:
Queime a cebola em uma frigideira sem gordura, e reserve.
Em uma panela coloque a cenoura, o salsão, a cebola queimada e o tomate.
Coloque a água, os caules de salsinha e as folhas de louro e deixe em fogo brando por mais ou menos 50 minutos.
Coe e utilize o caldo para o que for necessário.

O cassoulet:
Refogar no azeite a cebola picada, o bacon e o alho, acrescentar o feijão branco cozido e o caldo de legumes. Ferver. Juntar o polvo cozido.
Em uma frigideira, selar o camarão e a lula. Juntar ao feijão.
Temperar com sal, pimenta e ervas picadas.
Servir com arroz branco.

Cebolas recheadas

Ingredientes

5 cebolas grandes
5 fatias de pão de forma (picadas)
meia xícara (chá) de maionese
3 fatias grossas de presunto cortado em cubinhos
2 colheres (chá) de tempero pronto sem pimenta
2 colheres (sopa) de salsa picada
2 colheres (sopa) de mostarda
1 colher (sopa) de farinha de rosca

Modo de preparo
Corte as cebolas ao meio, no sentido do comprimento, e retire suas pontas.
Remova as pétalas centrais sem furar a superfície.
Pique metade delas e transfira-as para uma tigela.
Junte o pão, a maionese, o presunto, o tempero pronto, a salsa e a mostarda e misture bem.
Recheie as cebolas e coloque-as em uma assadeira média.
Polvilhe a farinha de rosca pela superfície e leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por 30 minutos, ou até ficarem macias, porém ainda firmes.

quinta-feira, 12 de maio de 2011

Quindim

Ingredientes:

7 gemas
1 e 1 / 4 de xícara | 230 g de açúcar
100g de coco ralado fresco ou desidratado
1 / 4 de xícara de leite | 60 ml
1 colher de sopa | 15 ml de suco de limão
2 colheres de chá | 10 g manteiga bem mole para untar os ramequins
2 colheres de sopa de açúca


Modo de preparo: 

Passe as gemas por uma peneira, misture-as com o coco, o açúcar, o leite e o suco de limão. Não é preciso bater.  Descanse a massa do quindim por duas horas.
Unte ramequins de louça com bastante manteiga, e polvilhe com açúcar. Para essa receita utilizei potinhos com nove centímetros de diâmetro e um bem pequeno com cinco centímetros para ver qual formato preferia.
Aqueça o forno a 200°C, isso mesmo, forno médio para alto. Coloque os ramequins em um tabuleiro. Coloque o tabuleiro no forno e molhe o fundo com aproximadamente um litro e meio de água quente. Asse os quindins nesse banho-maria até o coco dourar.
Retire o tabuleiro do forno. Desenforme os quindins quase frios. Guarde-os na geladeira cobertos com filme plástico.
 
Dica: Descanse a massa por pelo menos duas horas antes de assar o quindim em banho-maria. Assim dá tempo para as gemas separarem do coco ralado, depositarem no fundo das forminhas, o quindim ficará com uma camada bem grossa de creme de ovos na parte de cima de cada docinho.

Kibe cru e Tabule

Ingredientes:

Kibe Cru
200g de patinho moído 3 vezes
3 colheres (sopa) de trigo para kibe, bacia com água gelada e pedras de gelo

Tabule
1 tomate maduro
1 pepino japonês
Zaatar
2 colheres (sopa) de trigo para kibe
1 xícara (chá) de salsinha picada
1/3 xícara (chá) de hortelã picado
Limão

Modo de preparo:


Kibe Cru:
Deixar o trigo de molho até que fique mole. Misturar aos poucos o trigo na carne moída amassando com as mãos. Em pequenos intervalos molhar as mãos na água bem gelada, para que o calor da mão não cozinhe a carne. Repetir o processo até que o trigo e a carne se tornem uniformes. Sal a gosto.

Tabule:
Deixar o trigo de molho até que fique mole. Picar o tomate e o pepino em pedaços bem pequenos. Misturar com a salsa, o hortelã e o trigo. Temperar com um pouco de zaatar, azeite e limão.

Sanduíche tudo

Ingredientes

1 pão ciabata retangular (90 g)
1 bife (150 g) de filé mignon à milanesa*
75 g queijo coalho
50 g tomate em rodelas
20 g rúcula (sem talo)
20 g alface lisa
30 g bacon em cubos, frito sem torrar
20 g cebola roxa
1 ovo frito dos dois lados*
30 g molho rosé*

O filé mignon à milanesa:
1 bife (150 g) de filé mignon
1 ovo batido ligeiramente, com 1 pitada de sal
50 g de farinha de rosca
óleo para fritar
Passar o bife no ovo e na farinha de rosca e fritar em óleo quente.
 
O molho rosé:100 g de maionese tradicional (comprada pronta)
20 g de mostarda
50 g de catchup
10 g de molho inglês
Misturar tudo muito bem, com uma colher.

O ovo frito:
Colocar um pouco de óleo em uma frigideira. Quando estiver quente, quebrar o ovo e colocar com cuidado.
Quando o ovo estiver frito de um lado, colocar um pitada de sal e virar o ovo para que frite do outro lado também.
Modo de preparo

O hambúrguer:
Colocar o filé mignon à milanesa num frigideira quente ou na chapa e, sobre ele, colocar o queijo coalho. Cobrir o filé e o queijo com uma tampa e jogar um pouco de água dentro da tampa.

Montagem e finalização:
Colocar o pão ciabata para aquecer no forno, antes da montagem do lanche.
Abrir o pão ciabata ao meio e, na parte de baixo, colocar o filé à milanesa com o queijo derretido, os cubos de bacon, o ovo frito, as rodelas de tomate, o molho rosé, a cebola roxa, a rúcula e a alface lisa.
Fechar o sanduiche com a outra metade do pão.
Cortar o pão ao meio e servir.

Hambúrguer au poivre

Ingredientes

Para o hamburguer:
120 g de contra-filé moido

Para o molho:
20 g de pimenta-do-reino verde
15 g de manteiga
15 ml de óleo
70 ml de creme de leite fresco
80 g de cogumelo paris em lâminas
sal a gosto
25 ml de vinho madeira
25 ml de conhaque

Para os acompanhamentos:

2 folhas de alface lisa cortadas em julienne (espessura de um corte de couve)
2 folhas de rúcula
1 rodela de tomate
15 g de maionese pronta
salsinha picada
ciboulette
Modo de preparo

Moer a carne, pesar e moldar em formato de hamburguer.
Grelhar o hamburguer de contra-filé com um pouco de óleo em uma frigideira (mais ou menos 2 minutos de cada lado). Colocar sal na hora de grelhar.
Assim que estiver pronto, colocar o conhaque e deixar reduzir um pouco. Reserve o hamburguer.
Na mesma frigideira, colocar um pouco de manteiga (cuidado para que não queime e deixe o molho aveludado), pimenta-verde, cogumelo paris cortado em lâminas, vinho madeira e o creme de leite fresco. Deixar reduzir novamente.
Voltar o hamburguer para a frigideira, para que fique com todo o sabor e aroma do molho.

Montagem do lanche:

Em um prato grande raso, colocar um pão de hamburguer aberto ao meio. Sobre uma das metades do pão, colocar o hamburguer com os cogumelos paris ao molho madeira e a pimenta-verde e na outra metade do pão, colocar a rúcula, a alface cortada, o tomate e maionese.
Finalizar a decoração com salsinha picada e ciboulette.

quarta-feira, 11 de maio de 2011

Tiramisu com calda de café

Ingredientes

5 claras de ovos
400 ml de creme de leite fresco
400 g de queijo mascarpone
80 g de açúcar
100 g de chocolate meio amargo, em raspas
1 ½ caixa de biscoito champagne

Para a calda do biscoito:
150 ml de café expresso
20 ml de rum
50 ml de licor de café

Para a calda de café:
5 gemas de ovos
250 ml de café expresso
200 ml de leite integral
1 colh (sopa) de essência de baunilha
2 colh (sopa) de açúcar
Modo de preparo

A calda de café:
Peneire a gema e junte todos os ingredientes em um bowl. Mexa bem.
Cozinhe em banho-maria, em fogo baixo, até encorpar (10 a 15 minutos). Não deixe a água do banho-maria ferver. Coe e reserve em geladeira.

O mascarpone:
Bata as claras em neve até formar picos duros. Junte o açúcar e bata por mais 3 minutos. Reserve.
Bata o creme de leite até o ponto de chantilly, junte o mascarpone e mexa com a colher por mais alguns segundos. Junte à mistura de claras e mexa delicadamente.
Misture os ingredientes da calda do biscoito.
Faça camadas em uma fôrma para servir. Faça uma camada de creme e espalhe as raspas de chocolate salpicando sobre o creme. Molhe os biscoitos na calda, arrume um ao lado do outro sobre o creme. Repita a operação até obter 4 camadas de creme e 3 de biscoito. Finalize com o chocolate picado.