terça-feira, 28 de fevereiro de 2012

Penne Integral com Molho de Abóbora, Avelãs e Hortelã

Ingredientes


300 grama(s) penne integral cru
30 folha(s) de hortelã, fatiadas finamente
10 avelãs tostadas
450 grama(s) abóbora pescoço ralada no ralo grosso
1 cebola branca grande picada
250 grama(s) cogumelo paris cortado em 4 (ou 16 unidades medias)
4 colher(es) de sopa cheias de azeite extra-virgem
3 xícara(s) de chá de caldo de legumes
2 dente(s) de alho grandes picados
sal a gosto
pimenta do reino moída na hora a gosto
2 colher(es) de sopa de manteiga
2 colher(es) de sopa de azeite


Modo de Preparo
Em uma panela de água fervente com sal cozinhe a massa e reserve. Salteie os cogumelos no azeite, até escurecerem. Reserve. Descasque e toste as avelãs levemente numa frigideira sem óleo. Reserve. Em uma frigideira, refogue a cebola e o alho na manteiga. Acrescente a abóbora ralada e refogue mais um pouco. Cubra o refogado com o caldo de legumes e cozinhe em fogo baixo até desmanchar. Quando estiver pronto, adicione o penne pré-cozido, as folhas de hortelã fatiadas e os cogumelos salteados. Tempere com sal e a pimenta moída fresca a gosto. Disponha em um prato e decore com a avelãs tostadas partidas ao meio e uma flor de hortelã.

segunda-feira, 27 de fevereiro de 2012

Risoto de Abóbora com Presunto de Parma

Ingredientes:

Creme de Abóbora
600 grama(s) de abóbora
200 mililitro (ml) de caldo de legumes
Farofinha de Parma
8 fatia(s) de presunto de Parma
azeite a gosto
Risoto
1 cebola média picada
3 dente(s) de alho picados
50 grama(s) de manteiga
1 colher(es) de sopa de azeite extravirgem
500 grama(s) de arroz arbório
1/4 garrafa(s) de vinho branco
2 litro(s) de caldo de legumes
creme de abóbora feito previamente
200 grama(s) de presunto de Parma em fatias
8 colher(es) de sopa de queijo Grana Padano ralado
100 grama(s) de manteiga
2 colher(es) de sopa de salsinha picada
sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo: 


Creme de Abóbora:
Leve a abóbora com um pouco de caldo de legumes ao fogo e deixe cozinhar até que fique bem macia. Bata tudo no liquidificador e volte à panela. Deixe cozinhar em fogo baixo até reduzir e ficar bem grosso. Reserve.
Farofinha de Parma
Pincele as fatias de presunto de Parma com azeite e leve ao forno baixo até que fiquem bem torradas. Retire do forno, deixe escorrer sobre papel absorvente até esfriar. Pique bem com uma faca e reserve em um pote bem fechado.
Risoto
Leve o caldo para aquecer e reserve. Derreta metade da manteiga com o azeite. Quando ela estiver espumando, adicione a cebola e o alho e refogue em fogo baixo até que a cebola murche bem. Tome cuidado para que não pegue cor.
Adicione o arroz e refogue um pouco mais até que ele pareça levemente translúcido. Junte o vinho e deixe cozinhar em fogo médio, mexendo de vez em quando.
Quando o vinho estiver quase seco, adicione um pouco de caldo e continue mexendo (sempre que o risoto estiver quase secando, adicione um pouco mais de caldo e continue misturando).
Vá temperando aos poucos com o sal e a pimenta (mas não exagere pois o queijo que será adicionado na finalização completará a quantidade necessária de sal).
Quando o arroz estiver quase no ponto (al dente), acrescente o creme de abóbora e o presunto rasgado em pedaços. Finalize com o queijo parmesão, a salsinha e a segunda quantidade de manteiga, misturando bem até que derreta por inteiro.
Misture e corrija o tempero se precisar. Sirva salpicado com a farofinha de parma.


Harmonização: Vinho Tinto Jovem Mitto (Merlot)

Tarallucci di Liquore (biscoitinhos italianos com licor)

Ingredientes

2 ovos
2 colheres (sobremesa) de açúcar
1 cálice de licor de laranja ou amêndoa
Essência de baunilha
Canela em pó
Cerca de 300g de farinha de trigo
Óleo para fritar

Modo de preparo
Misture os ovos com o açúcar eo licor e acrescente assência de baunilha e canela a gosto, vá juntando a farinha aos poucos, enquanto amassa, até ficar com consistência de massa de pão.
Divida a massa em aproximadamente 30 porções, modele rolinhos e una as pontas para formar anéis.
Frite-os submersos em abundante óleo quente e deixe-os escorrer sobre papel absorvente.
Sirva quentes ou frios.

Antepasto de muçarella de búfala

Ingredientes

8 fatias de pão de fôrma sem casca
200g de muçarella de búfala fatiada
2 ovos
farinha de trigo para empanar
Óleo para fritar
Sal

Modo de preparo
Corte as fatias de pão em discos de 8cm de diâmetro (use um cortador apropriado).
Cubra 4 discos com a muçarella , evitando que o queijo extrapole as bordas do pão, e salpique sal, feche com os discos restantes e pressione um pouco as bordas, para que fiquem bem unidas.
Coloque farinha de trigo em um prato raso e empane as bordas dos pães recheados, para fechar bem e não abrir no momento de fritar.
Bata os ovos manualmente em um prato fundo, aqueça bastante óleo em uma panela funda e quando estiver bem quente, molhe os pães no ovo batido e frite-os até dourarem.
Sirva em seguida.

sábado, 25 de fevereiro de 2012

Espaguete com vôngole, rúcula e queijo de cabra

Ingredientes:

500g de vôngoles lavados
2 dentes de alho descascados
4 colheres (sopa) de azeite
250g de tomates-cereja
350g de espaguete, rigatoni ou penne liso
Sal a gosto
1 maço de rúcula
150g de queijo de cabra fresco
Salsinha picada a gosto

Modo de preparo
Descarte os vôngoles que estiverem abertos. Em uma panela, doure o alho no azeite, acrescente os tomates e os vôngoles. Cozinhar até que os vôngoles se abram.
Aqueles que não abriram durante o cozimento, descarte.
Cozinhe a massa em água abundante temperada com sal até ficar al dente. Depois de cozida a massa, escorra e junte-a aos vôngoles e ao queijo de cabra. Mexa por alguns instantes, para misturar bem a massa e o molho. Sirva em seguida, decorando com folhas de rúcula e salsinha.

Harmonização: Vinho Moscato Mitto

sexta-feira, 24 de fevereiro de 2012

Crostini de verão

Ingredientes


1 unidade(s) de pão ciabatta
10 filé(s) de sardinhas frescas
5 colher(es) de sopa de azeite
2 unidade(s) de cebolas cortadas em fatias finas
20 grama(s) de pinolis tostados (podem ser substituídos por castanhas)
60 grama(s) de uva-passa preta
1 xícara(s) de chá de vinagre de vinho branco
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Azeite a gosto para cobrir


Modo de preparo
Corte o pão em fatias e coloque em uma assadeira. Leve ao forno para assar até ficar levemente dourado e reserve.
Tempere os filés de sardinha com sal e pimenta a gosto. Asse em um forno preaquecido a 180°C por 5 minutos, deixe esfriar e reserve.
Em uma frigideira, aqueça as 5 colheres de sopa de azeite, adicione as cebolas e deixe até murcharem. Adicione o pinolis (ou as castanhas), a uva-passa e o vinagre. Cozinhe até sobrar apenas 1/4 do volume inicial de vinagre e tempere com sal e pimenta. Deixe esfriar.
Em um recipiente, coloque uma camada da mistura de cebolas. Faça uma camada de sardinhas por cima e cubra com mais uma camada da mistura de cebolas. Regue com azeite a gosto e deixe marinar por 24 horas.
Monte os crostinis com as torradas de pão e a sardinha marinada. Cubra com a mistura de cebolas e sirva.




Lanche de Pernil


Ingredientes:

1 pernil suíno no tamanho que desejar.
suco de 06 a 08 limões cravos.
2 maços de cheiro-verdes picados.
1 cabeça de alho.
sal, pimenta-do-reino, pimenta malagueta.
óleo (apenas para dourar as cebolas).
1 quilo de cebolas cortadas em fatias grossas.
pão francês (quantos desejar).



Modo de Preparar:

Tempere o pernil na véspera da
seguinte forma:com uma faca perfure todo o pernil em vários
lugares alternados, reserve.
Faça o tempero, usando o suco dos limões, o cheiro-verde picado,
o alho picado, sal, pimenta do reino e pimenta malagueta, a
gosto. Coloque bem o tempero em todos os furos que foram feitos
com a faca.
Certifique-se que todas as perfurações alternadas foram
preenchidas com o tempero. Deixe todo o pernil mergulhado neste
tempero de um dia para o outro.
No dia seguinte, pela manhã, unte uma assadeira com um pouquinho
de óleo, coloque o pernil regue-o com um pouco do tempero
(cuidado para não salgá-lo) e leve para assar em forno com a
temperatura entre 180 a 200ºC.
O pernil estará pronto quando já estiver bem corado (o cheiro do
pernil assado é irresistível) e quando enfiar um garfo você
perceberá que a carne já está macia e sem minar sangue.
Retire-o do forno. Fatiar todo o pernil já assado. Reserve. Na
mesma assadeira que você assou o pernil,  coloque-a  sobre a
chama do fogão convencional e doure bastante cebolas cortadas em
fatias grossas,  e se houver necessidade, acrescente um poco de
óleo . Quando as cebolas estiverem bem douradas, misture o pernil
fatiado. Recheie o pão francês com este pernil acebolado.

Fraldinha Burger


Ingredientes

Para o hamburger:
200 g de fraldinha com 10% de sua gordura
1 colh (sopa) do molho picante (reserve o restante para outras preparações)
2 fatias de queijo emmental de 20 g cada uma
1 pão de hambúrguer com gergelim
10 folhinhas de rúcula
1 rodela de tomate-caqui
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Para o molho picante:
350 g de manga sem casca picada
1/2 xícara (chá) de ketchup
1/3 de xícara (chá) de shoyu
1/4 de xícara (chá) de vinagre de arroz
3/4 de xícara (chá) de água
1/4 de colh (chá) de pimenta chili moída
1/2 colh (chá) de pimenta-do-reino moída
2 colh (sopa) de açúcar mascavo
1 colh (sopa) de tamarindo concentrado
1 colh (chá) de gengibre picado
1 colh (chá) de alho picado
Modo de preparo

O hamburguer:
Moa a carne com os 10% de gordura.
Dê formato ao hamburguer e grelhe-o dos dois lados, temperando com sal e pimenta.
Quando a carne estiver quase no ponto, coloque sobre ela 1 colherada do molho picante e as fatias de queijo. Abafe para que o queijo derreta com o calor.
Apague o fogo.
O molho picante:
Numa panela, junte todos os ingredientes e cozinhe, em fogo bem baixo, por 30 minutos.
Passe no processador e deixe esfriar em temperatura ambiente.
Abra o pão ao meio e, na parte de baixo, coloque as folhinhas de rúcula, o tomate-caqui e o hamburguer com o queijo. Cubra com a outra metade do pão e sirva imediatamente.

quinta-feira, 23 de fevereiro de 2012

Sanduíche de Tomate Seco e Pasta de Alho


Ingredientes

05 colheres (sopa) de requeijão
01 colher (sopa) de salsinha picada
01 dente de alho picado
Sal a gosto
06 folhas de rúcula
1/2 xícara (chá) de tomate seco
02 fatias de pão de centeio
02 fatias de peito de peru

Modo de preparo

Misture bem em uma tigela o requeijão, a salsinha, o alho e o sal. Reserve.

Em uma fatia de pão coloque as folhas de rúcula, o peito de peru, a pasta de alho, o tomate seco e, por fim, a outra fatia de pão.

Pappardelle à Toscana

Ingredientes:


300g de pappardelle
60g de pancetta ou bacon picado
1 talo de salsão picado
1 cenoura ralada
1 cebola picada
150g de linguiça toscana picada
150g de carne bovina moida
1 copo de vinho branco seco
1 copo de água morna
Caldo de carne
1kg de tomate-italiano sem pele e semente (picado)
10g de funghi porcini seco
Alecrim
Sálvia
Sal
Azeite
Pimenta-do-reino
Noz-moscada

Modo de preparo:
Hidrate o funghi em água morna por cerca de 30 minutos.
Enquanto isso, aqueça um pouco de azeite em fogo baixo e refogue a cebola, cenoura e o salsão. Acrescente os pedaços de pancetta ou bacon e frite até ficarem sequinhos.
Junte a linguiça, depois a carne e tempere com sal, pimenta, noz-moscada, alecrim e sálvia a gosto.
Regue com o vinho e espere evaporar.
Escorra o funghi e reserve a água, acrescente o funghi ao refogado.
Junte um pouco da água do funghi eo tomate e adicione umas 3 conchas de caldo de carne, cozinhe lentamente, em fogo baixo, por até 2 horas.
Pouco antes de o molho ficar pronto cozinhe o pappardelle (massa) em água fervente temperada com sal.
Escorra a massa e sirva-a incorporada ao molho.

segunda-feira, 20 de fevereiro de 2012

Bolinho de Alcachofra

Ingredientes:


1 quilo(s) de alcachofra
1 xícara(s) de chá de farinha de trigo
1/2 xícara(s) de chá de cerveja
1 ovo
sal a gosto
1 limão
3 xícara(s) de chá de azeite extra-virgem
farinha de trigo o suficiente para empanar


Modo de preparo:


Misture a cerveja, a gema de ovo (reserve a clara), uma colher de sopa de azeite e um pouco de sal.Adicione uma xícara de farinha aos poucos, misturando até obter uma massa leve.
Deixe repousar uma hora.
Retire as folhas externas da alcachofra e corte a parte superior. Vá colocando em uma tigela coberta com água e suco de limão para evitar o escurecimento.
Cozinhe as alcachofrsa com água levemente salgada por 20 ou 25 minutos ou até ficarem bem macias.
Aqueça o azeite em uma panela funda. Bata a clara em neve e incorpore cuidadosamente com a massa que ficou descansando.
Corte as alcachofras ao meio, passe na farinha e depois na massa. Frite em azeite quente até dourar. Sirva a seguir.



Harmonização: Espumante Brut Mitto

Bruschetta de bacalhau


Ingredientes:

300 grama(s) de bacalhau dessalgado, cozido, cortado em lascas e ainda morno
3 colher(es) de sopa da água do cozimento do bacalhau
pele do respectivo bacalhau cozido
300 mililitro (ml) de azeite extra-virgem
sal a gosto (se necessário)
pimenta do reino a gosto
10 pitada(s) de salsinha picada
10 fatia(s) de pão italiano
1 dente(s) de alho

Modo de preparo

Despeje o bacalhau e a pele na batedeira e ligue-a na velocidade lenta para que comece a desfazê-lo. Em seguida, aumente a velocidade e comece a despejar o azeite em fio. Acrescente cerca de 1/3 do total.
Neste momento, acrescente também um pouco da água de cozimento (cerca de 3 colheres de sopa) e volte a acrescentar o restante do azeite, despejando em fio até que a mistura fique bem cremosa.
A textura final tem que ser homogênea e leve, quase como uma maionese. Tempere com pimenta e sal, se necessário. Reserve na geladeira.
Asse o pão numa grelha, forno alto ou torradeira e, ainda quente, esfregue o alho em uma das partes. Com uma colher, espalhe uma camada de bacalhau e finalize com salsinha e azeite.

Harmonização: Espumante Prosecco Mitto

quinta-feira, 16 de fevereiro de 2012

Pão de Figos Secos

Ingredientes:


1 xícara | 150 g de figos secos 
1 xícara de chá preto quente 
1 colher de sopa de mel 
1 colher de chá de açúcar 
1 colher de sopa de fermento biológico desidratado 
1 colher de chá de sal 
1 / 4 de xícara de azeite 
2 e 1 / 2 xícaras de farinha de trigo 
Farinha extra para polvilhar as assadeiras 
Sal grosso para polvilhar os pães 
Açúcar refinado para polvilhar os pães 
1 colher de chá de sementes de anis



Modo de preparo:
Deixe os figos de molho no chá quante adoçado com o mel de um dia para o outro, para os figos ficarem bem macios. 

No dia seguinte, escorra os figos. Meça a quantidade de chá que não foi absorvida pelos figos e complete com água até obter uma xícara de líquido. Aqueça levemente o chá, misture com o fermento biológico e o açúcar. Aguarde por aproximadamente quinze minutos para o fermento começar a crescer. 


Coloque, em uma tigela bem grande, a farinha de trigo e o sal. Junte o azeite e a mistura de chá com fermento. Amasse bem até obter uma textura macia. Se ficar muito molenga esfregue as mãos com farinha de trigo e continue a trabalhar a massa. 


Descanse a massa em um local sem vento, pode ser dentro do forno ou do micro-ondas, até dobrar de tamanho, aproximadamente uma hora. 


Após esse tempo, trabalhe a massa mais uma vez, acrescente os figos picados. Divida-a em tres partes iguais. Abra cada uma delas bem finas e acomode-as em assadeiras untadas com azeite e levemente polvilhadas com farinha de trigo. 


A massa pode ter seu sabor doce ou salgado ressaltado, para isso pincele a supeficie de cada pão com duas colheres de chá de açúcar ou com um quarto de colher de chá de sal grosso antes de assar. Espalhe as sementes de anis por cima. Descanse a massa por vinte minutos, enquanto o forno esquenta.

 
Asse os pães no forno quente, 220oC, previamente aquecido. O tempo aproximado é entre quinze e vinte minutos. Prepare sanduíches abertos com os seus recheios prediletos como o da foto com tomates, mostarda e queijo ralado. 

terça-feira, 14 de fevereiro de 2012

Brownie de Macadâmia


Ingredientes

1 tablete de chocolate amargo de 100 gramas
50 g de manteiga
1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
5 colh (sopa) de açúcar
2 ovos
1 colh (chá) de essência de baunilha
100 g de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de macadâmia picada
1 colh (chá) de bicarbonato
farinha e manteiga para untar e polvilhar
Modo de preparo

Em uma panela, derreta o chocolate e a manteiga em banho-maria. 
Adicione o açúcar mascavo e o açúcar branco e mexa bem. 
Em separado, bata os ovos com a baunilha e incorpore à mistura de chocolate.
Acrescente a farinha de trigo e misture novamente. Coloque a macadâmia e o bicarbonato. Incorpore todos os ingredientes. Asse em forma retangular, untada e enfarinhada, em forno médio, pré-aquecido a 180ºC, por 20 minutos. 
O brownie estará no ponto certo para retirar do forno quando a sua superfície estiver ligeiramente corada. Ao espetar um palito ele sairá ainda úmido.
Desenforme depois de frio. Corte em fatias e sirva.
Dica
Sirva com sorvete de creme e calda de chocolate.

segunda-feira, 13 de fevereiro de 2012

Polenta com queijo gorgonzola e brie

Ingredientes:


300 grama(s) de fubá de milho amarelo
3 litro(s) de caldo de legumes
200 grama(s) de parmesão ralado fino
250 grama(s) de queijo gorgonzola
100 grama(s) de queijo brie ou meia cura
50 grama(s) de nozes moída
50 grama(s) de manteiga sem sal
Azeite para finalizar
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Sal a gosto


Modo de preparo:
Em uma panela, leve à fervura 2 litros do caldo de legumes. Depois de ferver o caldo, em fogo brando e na mesma panela, coloque o sal e vá despejando o fubá aos poucos.
Com uma colher, mexa sempre, sem deixar formar grumos. Cozinhe por 40 minutos e adicione mais caldo se necessário. Espere a textura da massa ficar cremosa.
No final do cozimento, coloque o parmesão, a manteiga, acerte o sal e mexa mais um pouco para misturar.
Adicione o queijo gorgonzola, coloque a pimenta-do-reino e despeje a massa em uma assadeira antiaderente, com 2 cm de altura e deixe resfriar.
Depois de já resfriada, vire a polenta sobre uma superfície e corte pedaços em círculos. Após cortar com a ajuda de uma faca pequena, faça uma cavidade na face superior de cada pedaço. Preencha com o queijo brie ou meia cura, gorgonzola e parmesão.
Em uma assadeira, leve ao forno para gratinar. Retire do forno no momento em que a superfície com os queijos estiver dourada.
Disponha as polentas em um prato com uma salada de folhas de sua preferência. Regue com azeite, decore com as nozes e sirva logo em seguida.

quarta-feira, 8 de fevereiro de 2012

Milk-Shake

Ingredientes:

2 bolas de sorvete de sua preferência
1 xícara de chá de leite
1 colher de sopa de chocolate granulado
calda de chocolate a gosto

Modo de preparo:
Bata todos ingredientes no liquidificador e sirva imediatamente. Se preferir, desenhe o copo com calda de chocolate. 

Bolinhos de peixe


Ingredientes

Para os bolinhos:
400 g de batata chalotte ou Asterix
2 colh (sopa) de azeite de oliva
raspas de limão, a gosto
2 a 3 colh (sopa) de suco de limão
sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
3 ramos de tomilho
1/2 limão fatiado
300 g de filé de salmão limpo e sem espinhas
300 g de haddock defumado
1/2 maço de salsinha, picado finamente
1/3 de maço de cerofólio, picado finamente
3 colh (sopa) de farinha de trigo
2 ovos levemente batidos
50 g de farinha tipo panko (farinha de rosca japonesa) para empanar
2 colh (sopa) de azeite de oliva
Para o molho de anchovas:
2 colh (sopa) de alcaparras lavadas e escorridas
50 g de echalota sem casca, finamente picada
1/2 maço de salsinha, picada finamente
4 filés anchovados em óleo, macerados
4 colh (sopa) de azeite extra virgem
Modo de preparo

Os bolinhos:
Corte as batatas em pedaços de mesmo tamanho e ferva-as em uma panela com água bem salgada por 5 a 10 minutos.
Escorra as batatas e amasse-as ainda quentes no espremedor.
Misture o azeite de oliva, as raspas e o suco de limão e tempere-as. Reserve.
Coloque o tomilho, as fatias de limão e o salmão em uma panela grande com água e sal, em fogo brando, e escalde-os por 1 minuto.
Coloque o haddock e escalde por mais 4, 5 minutos até ambos os peixes estarem praticamente cozidos.
Com uma espátula transfira-os para um prato.     
Quando estiverem frios o suficiente para serem manipulados, faça lascas da carne descartando peles e espinhos.
Com as mãos, misture os peixes e as ervas às batatas amassadas. Verifique o tempero.
Divida a massa em quatro e modele em bolinhos. Passe-os nos ovos e finalmente na farinha panko. Remodele-os quando necessário e coloque numa assadeira.
Deixe que resfriem por 2 horas.
Aqueça o forno a 180ºC. Aqueça uma fina camada de azeite de oliva em uma forma refratária. Salteie os bolinhos de peixe por 2 a 3 minutos, vire-os e frite o outro lado por 1 a 2 minutos.
Termine de cozinhá-los no forno por 5 a 7 minutos.
O molho:
Faça o molho esquentando todos os ingredientes em uma panela por 3 a 4 minutos.

terça-feira, 7 de fevereiro de 2012

Spaghetti de cogumelos


Ingredientes

120 g de espaguete
30 g de cogumelos shimeji picados
10 g de funghi secchi
30 g de cogumelos shiitake picados
10 g de manteiga
15 ml de azeite
5 g de sal
pimenta-do-reino moída na hora, o quanto baste
2 unidades de aspargos cortados em fatias diagonais
raspas e suco de meio limão-siciliano
50 g de tomates-cereja cortados ao meio
50 g de parmesão ralado
50 ml de creme de leite fresco
folhas de hortelã, o quanto baste
nozes picadas grosseiramente, o quanto baste
Modo de preparo

Ferva um pouco de água, desligue o fogo e coloque os funghi secchi para hidratar por 15 minutos. A água deve ser suficiente para cobrir todos os cogumelos.
Drene os cogumelos e reserve o líquido.
Cozinhe o macarrão em água abundante, com sal. Escorra.
Em uma frigideira, aqueça a manteiga e o azeite e frite os aspargos laminados. Adicione os cogumelos e quando estiverem macios, acrescente o creme de leite, o suco e as raspas de limão.
Em seguida, acrescente os tomates e, na sequência, a água de hidratação do funghi.
Deixe ferver um pouco e adicione o parmesão. Mexa rápido.  Adicione a pimenta-do-reino e acerte o sal.
Incorpore a massa na frigideira do molho.
8. Passe para um prato de servir e finalize com as nozes picadas e as folhas de hortelã. Sirva quente.

segunda-feira, 6 de fevereiro de 2012

Salada de Lulas com Grão de bico

Ingredientes:


1 xícara(s) de chá de grão de bico

1 litro(s) de água
3 lulas
16 ovos de codorna
1 cebola média
3 colher(es) de sopa de azeite
2 colher(es) de sopa de suco de limão
1 colher(es) de sopa de salsa
2 colher(es) de chá de sal
1 colher(es) de sopa de manjericão
1 colher(es) de sopa de hortelã
2 dente(s) de alho

Modo de preparo
Deixe o grão de bico de molho na véspera e jogue a água fora. Cozinhe-o em água fresca por 20 minutos em pressão. Escorra e tire as cascas e reserve.
Cozinhe as lulas já limpas e cortadas em anéis. Reserve. Cozinhe os ovos, tire as cascas e deixe esfriar. Misture tudo com a cebola em rodelas e ponha na geladeira.

Faça o molho: bata o azeite, o limão, a salsa, o sal, o manjericão, a hortelã e o alho. Enfeite com folhas de manjericão e hortelã picada.

quinta-feira, 2 de fevereiro de 2012

Bolo de laranja com cachaça


Ingredientes

Para o bolo:
150 g manteiga
2 xícara (chá) de açúcar
3 laranjas
1 xícara (chá) de leite
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colh (sopa) de fermento em pó
1 ovo
1/2 xícara (chá) de cachaça
Para a calda de laranja com cachaça:
7 laranjas
1 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de cachaça
Modo de preparo

O bolo:
Extrair o suco de 1 laranja e levar ao fogo com a cachaça e metade (1 xícara) de açúcar, até dissolver o açúcar e obter uma calda leve. Reservar.
Derreter 50 g (1/3 do total) da manteiga e bater no liquidificador com o leite e 2 laranjas descascadas, sem sementes, cortadas em pedaços pequenos.
Bater, na batedeira, o restante do açúcar (1 xícara) e da manteiga (100 g)  até a mistura ficar bem cremosa. Acrescentar, na sequência indicada e um ingrediente de cada vez para que fique totalmente incorporado, o ovo, a farinha e o fermento.
Fora da batedeira, acrescentar à massa, aos poucos, a mistura de laranja, incorporando com uma colher até obter uma massa densa.
Passar para um forma untada e enfarinhada e assar por 15 a 20 minutos em forno pré-aquecido a 180º C.
A calda:
Extrair o suco de 6 laranjas, descascar a outra, tirar as sementes e cortar em pedaços pequenos.
Levar o suco e o açúcar ao fogo médio e deixar engrossar.
Acrescentar os pedaços de laranja e continuar cozinhando até que os pedaços de laranja estejam macios encharcados de calda.
Retirar do fogo e acrescentar a cachaça com a calda ainda quente.
Desenformar o bolo ainda morno e, sobre ele, acrescentar a calda, ainda quente também. Servir morno ou frio, com sorvete de chocolate amargo.

Coxinha creme no palito

Ingredientes:


1 peito de frango limpo e sem osso 
2 xícaras (chá) de caldo de frango 
1 xícara (chá) de molho branco bem engrossado, pronto  
3 a 4 ovos 
1/2 xícara (chá) de farinha trigo
1 xícara (chá) de farinha de rosca



Modo de preparo:
Corte o peito de frango em cubos de 2 cm de largura por 2  cm de comprimento.                                   
Cozinhe os cubos em caldo de frango e reserve.                                          
Coloque o molho branco na geladeira até que adquira uma consistência bem firme.                                         
Com o auxílio de uma colher de sobremesa, divida o molho branco gelado em porções e abra cada porção, delicadamente, com a mão.                                          
Coloque o cubo de frango cozido dentro da porção de molho branco e molde no formato de coxinha.                                        
Em um recipiente, bata os ovos ligeiramente.                                          
Em outro recipiente, coloque a farinha de trigo e em outro, a farinha de rosca.                    
Para empanar as coxinhac: passe na farinha de trigo, no ovo batido e na farinha de rosca.                                           
Leve à refrigeração para endurecer bem.
Retire as cozinhas da geladeira e leve, imediatamente, ao óleo quente para fritar. O contraste de temperaturas é que vai conferir a elas a leveza e crocância ideais.
Espete um palitinho de bambu em cada uma delas e sirva quente.

Panqueca de carne seca

Ingredientes:


3 xícaras (chá) de leite
1/2 xícara (chá) de azeite
2 ovos
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
Sal a gosto
1 colher (chá) de fermento em pó
1 xícara (chá) de carne-seca dessalgada, cozida e desfiada
1 colher (sopa) de salsa picada.

Recheio
Manteiga ou requeijão a gosto.


Modo de preparo:
No liquidificador, bata os ingredientes da massa, menos a carne-seca e a salsa. Depois de batidos os ingredientes, misture a carne-seca e a salsa. Frite pequenas porções de massa em frigideira antiaderente, dos dois lados, até dourar levemente. Sirva com manteiga ou requeijão a gosto.