Ingredientes
2 bandejinhas de morangos
120g de suspiros
200ml de creme de leite fresco
50g de açúcar
Raspas de chocolate (opcional)
Modo de Preparo
Lave bem os morangos, tirando as partes batidas e as folhinhas, e corte em pedaços pequenos. A seguir, bata o creme de leite com o açúcar até virar chantili. Guarde na geladeira. Em uma travessa, quebre os suspiros com as mãos, incorpore os morangos e o creme de leite e misture. Decore com raspas de chocolate.
sexta-feira, 30 de agosto de 2013
quinta-feira, 29 de agosto de 2013
Ovos com Azeite Trufado e Aspargos
Ingredientes
- 3 unidade(s) de aspargos verdes
- 1 colher(es) de sopa de manteiga
- 1 colher(es) de sopa de cebola picada
- 1 colher(es) de sopa de alho picado
- 3 ovos
- 2 colher(es) de sopa de creme de leite
- ervas, sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher(es) de sopa de azeite trufado
Modo de preparo
Descasque e corte os aspargos em tiras finas. Refogue-os rapidamente (cerca de um minuto) na manteiga, com a cebola e o alho, e reserve.
Esquente uma frigideira em fogo médio, coloque a manteiga e espere derreter. Bata os ovos com o creme de leite, adicione o sal, a pimenta e as ervas e mexa.
Desepeje a mistura na frigideira e, com a ajuda de um fouet (batedor), mexa até os ovos coagularem. Ao final, acrescente os aspargos e o azeite. Mexa mais um pouco e sirva imediatamente.
Esquente uma frigideira em fogo médio, coloque a manteiga e espere derreter. Bata os ovos com o creme de leite, adicione o sal, a pimenta e as ervas e mexa.
Desepeje a mistura na frigideira e, com a ajuda de um fouet (batedor), mexa até os ovos coagularem. Ao final, acrescente os aspargos e o azeite. Mexa mais um pouco e sirva imediatamente.
Receita do chef David Batista, da Quartier du Pain
Omelete com Cogumelos
Ingredientes
- 1 xícara(s) de chá de shitake fresco
- 1 xícara(s) de chá de shimeji fresco
- 1 colher(es) de sobremesa de cebola picadinha
- 1 colher(es) de café de alho picadinho
- 3 ovos
- 2 colher(es) de sopa de creme de leite fresco
- ervas a gosto
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- 3 colher(es) de sopa de manteiga
Modo de preparo
Pique e refogue os cogumelos com alho e cebola, e reserve. Depois, bata os ovos com o creme de leite, o sal, a pimenta e a ervas.
Esquente a frigideira em fogo médio e, em seguida, coloque a manteiga e espere derreter. Despeje a mistura na frigideira quente e mexa bastante, como se fosse fazer um ovo mexido.
Antes de os ovos coagularem, junte-os na borda da frigideira, acrescente os cogumelos refogados e dê um formato de meia-lua. Depois, vire a omelete. Sirva ainda quente.
Esquente a frigideira em fogo médio e, em seguida, coloque a manteiga e espere derreter. Despeje a mistura na frigideira quente e mexa bastante, como se fosse fazer um ovo mexido.
Antes de os ovos coagularem, junte-os na borda da frigideira, acrescente os cogumelos refogados e dê um formato de meia-lua. Depois, vire a omelete. Sirva ainda quente.
Receita do chef David Batista, da Quartier du Pain
Pizza de Muçarela com Massa Integral
Ingredientes
Pesto de manjericão
- 1 1/2 xícara(s) de chá de manjericão
- 1/4 xícara(s) de chá de óleo
- 1 colher(es) de café de alho
- Pizza
- 2 colher(es) de sopa de molho de tomate
- 450 grama(s) de massa de pizza integral
- 3 xícara(s) de chá de muçarela light
- 2 colher(es) de sopa de queijo parmesão
- 20 tomates-cereja cortados ao meio
Modo de preparo
Pesto de manjericão
Bata no liquidificador o manjericão, o óleo e o alho. Reserve.
Pizza
Espalhe o molho de tomate sobre a massa. Depois, distribua a muçarela light por cima do molho e salpique o parmesão por toda a pizza. Leve para assar por 2 a 3 minutos, em forno a 180 ºC, preaquecido por 5 minutos.
Depois de assada, corte a pizza em pedaços e coloque sobre cada fatia uma colher de chá de pesto de manjericão (feito anteriormente e reservado) e uma metade de tomate-cereja sobre cada pedaço. Sirva.
Depois de assada, corte a pizza em pedaços e coloque sobre cada fatia uma colher de chá de pesto de manjericão (feito anteriormente e reservado) e uma metade de tomate-cereja sobre cada pedaço. Sirva.
Receita do restaurante Os Muzzarellas
Nhoque Frito ao Molho de Páprica
Ingredientes
Massa
- 4 batatas médias
- 1 colher(es) de sopa de margarina
- 1 ovo
- 1 copo(s) de farinha de trigo
- 1 copo(s) de leite
- 1 colher(es) de chá de sal
- Molho de páprica
- 1 colher(es) de sopa de margarina
- 1 colher(es) de sopa de farinha de trigo
- 1 copo(s) de leite
- 1 1/2 colher(es) de sopa de queijo parmesão
- sal a gosto
- 1 pitada(s) de páprica doce
- 1 pitada(s) de páprica picante
Modo de preparo
Massa
Cozinhe e esprema as batatas. Espere até que elas esfriem e misture os demais ingredientes.
Molho de páprica
Derreta a margarina e doure a farinha. Acrescente o leite aos poucos e vá dissolvendo a farinha, mexendo sempre para não formar grumos. Adicione o parmesão, o sal, a páprica doce e a páprica picante, e misture até obter uma textura cremosa.
Em uma panela grande, coloque um pouco de água para ferver. Faça bolinhas com a massa e jogue-as na água quente. Conforme as bolinhas forem subindo, retire-as da panela e coloque-as em um refratário.
Assim que a massa estiver pronta, frite as bolinhas, levemente, até dourar. Sirva com o molho.
Assim que a massa estiver pronta, frite as bolinhas, levemente, até dourar. Sirva com o molho.
Receita do chef Marcos Vessoni
Nhoque de Quiabo com Confit de Frango
Ingredientes
- 1 fio de óleo
- 300 grama(s) de quiabos inteiros
- 600 grama(s) de batata doce
- 250 grama(s) de farinha de trigo
- 2 coxas com sobrecoxas de frango
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 colher(es) de sopa de mostarda
- 2 colher(es) de sopa de melaço de cana
- 1 cebola grande
- Alecrim a gosto
- 1 xícara(s) de chá de vinho branco
- Castanha-de-caju em pedaços
Modo de preparo
Refogue o quiabo emum fio de óleo. Depois de cozido, abra, retire as sementes (reserve) e amasse. Reserve. Cozinhe a batata doce em água salgada, descasque, amasse e junte ao quiabo.
Acrescente a farinha e misture até formar uma massa homogênea. Enrole a massa e corte em forma de pequenos rolinhos. Reserve.
Tempere a coxa e sobrecoxa com sal e pimenta-do-reino. Em uma frigideira, doure os pedaços da ave dos dois lados. Transfira para uma forma, tempere com mostarda, melaço, a cebola em fatias, o alecrim e o vinho branco.
Cubra com papel alumínio e asse no forno em fogo baixo, por 3 horas. Retire o alumínio e termine de dourar. Desfie a carne ainda quente.
Junte o frango desfiado com o caldo do cozimento que sobrou na forma e com as sementes do quiabo reservadas. Este será o molho da massa.
Cozinhe os nhoques em água fervente até que subam à superfície. Sirva a massa coberta com o molho e castanha-de-caju salpicada.
Acrescente a farinha e misture até formar uma massa homogênea. Enrole a massa e corte em forma de pequenos rolinhos. Reserve.
Tempere a coxa e sobrecoxa com sal e pimenta-do-reino. Em uma frigideira, doure os pedaços da ave dos dois lados. Transfira para uma forma, tempere com mostarda, melaço, a cebola em fatias, o alecrim e o vinho branco.
Cubra com papel alumínio e asse no forno em fogo baixo, por 3 horas. Retire o alumínio e termine de dourar. Desfie a carne ainda quente.
Junte o frango desfiado com o caldo do cozimento que sobrou na forma e com as sementes do quiabo reservadas. Este será o molho da massa.
Cozinhe os nhoques em água fervente até que subam à superfície. Sirva a massa coberta com o molho e castanha-de-caju salpicada.
Receita da chef Lizandra Sfredo
Gnocchi Dourado
Ingredientes
Massa
- 1 quilo(s) de batatas
- 250 grama(s) de farinha de trigo
- 2 colher(es) de sopa rasas de sal
- 5 gemas
- noz moscada a gosto
- 180 grama(s) de parmesão
- 80 grama(s) de manteiga
- Montagem
- azeite extra virgem a gosto
- 80 grama(s) de ricota fresca
- 30 grama(s) de tomate em cubos (sem as sementes)
- 30 grama(s) de mini rúcula
- sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
Massa
Coloque a batata em uma assadeira larga de modo que elas não fiquem amontoadas sobre uma leve camada de sal grosso e asse em forno médio até ficarem macias.
Passe as batatas na peneira ou no espremedor, formando purê. No mesmo recipiente, adicione os demais ingredientes e mexa a massa até desgrudar das mãos.
Faça um rolinho comprido e corte em pedaços pequenos. Depois, cozinhe o nhoque em água e sal.
Quando a massa subir, retire da panela, passe por um recipiente com água com gelo para parar o cozimento e escorra. Reserve.
Passe as batatas na peneira ou no espremedor, formando purê. No mesmo recipiente, adicione os demais ingredientes e mexa a massa até desgrudar das mãos.
Faça um rolinho comprido e corte em pedaços pequenos. Depois, cozinhe o nhoque em água e sal.
Quando a massa subir, retire da panela, passe por um recipiente com água com gelo para parar o cozimento e escorra. Reserve.
Para montar o prato, coloque em uma frigideira bem quente, o azeite extra virgem e uma porção de nhoque. Deixe dourar os lados, tempere com sal e pimenta a gosto e, ainda na frigideira, misture a ricota e o tomate. Passe para um prato, coloque a rúcula e regue com um fio de azeite.
Repita a operação para fazer outras porções.
Receita Botega Bottagallo
Torta Cremosa de Chocolate com Calda de Café
Ingredientes
Massa
Massa
- 2 xícara(s) de chá de farinha de trigo
- 140 grama(s) de manteiga sem sal
- 3 gemas de ovo
- 1 xícara(s) de chá de chocolate em pó
- 1 ovo inteiro
- Recheio
- 2 lata(s) de leite condensado
- 1 litro(s) de creme de leite fresco
- 10 gemas de ovos
- 2 xícara(s) de chá rasa de chocolate em pó
- Cobertura
- 5 claras de ovo
- 1 xícara(s) de chá de açúcar
- 1 xícara(s) de chá de chocolate em pó
- Calda
- 2 barra(s) de chocolate meio amargo
- 1 1/4 xícara(s) de café de café pronto
- 2 xícara(s) de chá de açúcar
- 1 1/4 xícara(s) de chá de chocolate em pó
- 200 grama(s) de manteiga sem sal
- 1 1/4 copo(s) de água.
Modo de preparo
Massa
Massa
Misture todos os ingredientes em um recipiente. Depois, coloque em uma forma com fundo falso. Asse por 5 minutos em forno preaquecido a 180 ºC. Reserve.
Recheio
Em uma panela, junte todos os ingredientes e cozinhe até engrossar. Quando o creme descolar do fundo, desligue o fogo e reserve.
Cobertura
Bata as claras em neve, adicionando o açúcar aos poucos. Quando as claras estiverem batidas, acrescente o chocolate em pó e misture delicadamente com uma colher.
Calda
Derreta o chocolate em banho-maria. Logo depois, acrescente os outros ingredientes (um por vez) e mexa bem, até engrossar. Sirva à parte.
Despeje o recheio na massa pré-assada. Coloque a cobertura por cima, de forma rústica, e leve ao forno a 180 ºC para assar por 1 hora.
Receita do restaurante Yesh!
quarta-feira, 28 de agosto de 2013
Gnocchi com camarões
Ingredientes
Gnocchi
1 quilo de batatas (tamanho médio) sem casca
1 colher de sopa de manteiga
2 gemas de ovo
3 colheres (sopa) de leite
1 1/4 xícara de chá de farinha de trigo
Molho
½ kg de camarões pequenos limpos
1 colher (sopa) de alho picado
½ xicara de chá de azeite
3 und de tomate em cubos
1 und de alho porró
1 und de limão siciliano
1 xícara de chá cheiro verde
Modo de Preparo
Cozinhar as batatas e amassá-las, ainda quentes, com garfo. Acrescentar os demais ingredientes, com exceção da farinha de trigo, até obter uma massa homogênea. Misture a farinha de trigo, aos poucos, até a massa despregar das mãos. Separe a massa em partes e faça rolinhos compridos, cortando-os em pedacinhos. Ferva numa panela água com sal e despeje, aos poucos, a massa já cortada. Aguarde até subir à tona, recolha imediatamente com uma escumadeira e reserve.
Em frigideira pré-aquecida, refogar o alho com azeite. Acrescentar o alho o poró cortado em fatias finas, o tomate e os demais ingredientes. Refogue por volta de 5 minutos. Finalizar com sal e raspas do limão siciliano. Colocar sobre os gnocchi e servir.
Receita do Vino
Gnocchi
1 quilo de batatas (tamanho médio) sem casca
1 colher de sopa de manteiga
2 gemas de ovo
3 colheres (sopa) de leite
1 1/4 xícara de chá de farinha de trigo
Molho
½ kg de camarões pequenos limpos
1 colher (sopa) de alho picado
½ xicara de chá de azeite
3 und de tomate em cubos
1 und de alho porró
1 und de limão siciliano
1 xícara de chá cheiro verde
Modo de Preparo
Cozinhar as batatas e amassá-las, ainda quentes, com garfo. Acrescentar os demais ingredientes, com exceção da farinha de trigo, até obter uma massa homogênea. Misture a farinha de trigo, aos poucos, até a massa despregar das mãos. Separe a massa em partes e faça rolinhos compridos, cortando-os em pedacinhos. Ferva numa panela água com sal e despeje, aos poucos, a massa já cortada. Aguarde até subir à tona, recolha imediatamente com uma escumadeira e reserve.
Em frigideira pré-aquecida, refogar o alho com azeite. Acrescentar o alho o poró cortado em fatias finas, o tomate e os demais ingredientes. Refogue por volta de 5 minutos. Finalizar com sal e raspas do limão siciliano. Colocar sobre os gnocchi e servir.
Receita do Vino
Tomates verdes fritos
Ingredientes
Marinada
Marinada
5 dentes de alho
10 gramas de sal
100 ml de óleo de soja
10 gramas de sal
100 ml de óleo de soja
Tomates
450 gramas de tomates verdes cortados em fatias de 1,5cm de espessura
2 ovos
60 gramas de amido de milho
100 gramas de farinha Panko
Sal e pimenta do reino moída a gosto
2 ovos
60 gramas de amido de milho
100 gramas de farinha Panko
Sal e pimenta do reino moída a gosto
Modo de Preparo
Bata os ingredientes no liquidificador. Deixar os tomates, já cortados, por 30 minutos na marinada e depois lavá-los rapidamente em água corrente. Passar as fatias de tomate nos ovos batidos e no amido de milho temperado com sal e pimenta a gosto. Por último, empanar na Panko. Fritar em óleo a 180ºc até que a casquinha fique dourada. Tirar e colocar sobre papel toalha.
Fonte: Gastrolândia
Fonte: Gastrolândia
Frango caipira ensopado com amendoim
Ingredientes
1 frango inteiro com carcaça cortado em partes
1 cenoura cortada em cubos
1 talo de salsão em cubos
1 cebola em cubos
3 dentes de alho amassados
1 tomate sem pele e sem semente
100 gr de extrato de tomate caseiro
100 ml de azeite
100 ml de óleo de girassol ou canola
100 gr de amendoim torrados
30 gr de salsinha e cebolinha picados
Sal à gosto
1 cenoura cortada em cubos
1 talo de salsão em cubos
1 cebola em cubos
3 dentes de alho amassados
1 tomate sem pele e sem semente
100 gr de extrato de tomate caseiro
100 ml de azeite
100 ml de óleo de girassol ou canola
100 gr de amendoim torrados
30 gr de salsinha e cebolinha picados
Sal à gosto
Modo de Preparo
Marine o frango caipira com cenoura, salsão, cebola, azeite e sal. Deixe na geladeira de um dia para o outro. No dia seguinte retire o frango da marinada e reserve o que sobrou dos temperos. Em uma frigideira com óleo quente, doure o frango até que fique bem douradinho (reserve). Na mesma panela que dourou o frango, acrescente a cenoura o salsão e a cebola e o alho, doure bem, coloque o extrato de tomate, retorne os pedaços de frango dourados, acrescente água e cozinha o frango caipira até ficar bem macios. Acrescente o amendoim, o tomate sem pele e sem semente, a salsinha e a cebolinha, desligue o fogo e sirva com arroz branco fresquinho.
Marine o frango caipira com cenoura, salsão, cebola, azeite e sal. Deixe na geladeira de um dia para o outro. No dia seguinte retire o frango da marinada e reserve o que sobrou dos temperos. Em uma frigideira com óleo quente, doure o frango até que fique bem douradinho (reserve). Na mesma panela que dourou o frango, acrescente a cenoura o salsão e a cebola e o alho, doure bem, coloque o extrato de tomate, retorne os pedaços de frango dourados, acrescente água e cozinha o frango caipira até ficar bem macios. Acrescente o amendoim, o tomate sem pele e sem semente, a salsinha e a cebolinha, desligue o fogo e sirva com arroz branco fresquinho.
Fonte: Gastrolândia
terça-feira, 27 de agosto de 2013
Zucchini Fries
Ingredientes
500 gramas de abobrinha italiana
100 gramas farinha de trigo
2 ovos brancos extra grande
200 gramas de farinha panko
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta-do-reino branca
1 pitada de pimenta caiena
Molho de cebola caramelada
300 gramas de Cebola
20 gramas de Manteiga
150 gramas de Maionese
sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
Cortar as abobrinhas em palitos, com parte da casca, e dipensar o miolo. Passar os palitos pela farinha de trigo, depois pelo ovo batido e por último pela farinha panko. Esquentar uma panela com óleo a 175 graus e fritar até que fiquem douradas. Retirar e colocar sobre papel toalha.
Cortar as cebolas em tiras finas e colocar com a manteiga em uma panela em fogo baixo. Mexer até ficarem douradas, com cor de caramelo. Bater as cebolas com a maionese e ajustar o sal e a pimenta.
Fonte: Buddies Burger & Beer
500 gramas de abobrinha italiana
100 gramas farinha de trigo
2 ovos brancos extra grande
200 gramas de farinha panko
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta-do-reino branca
1 pitada de pimenta caiena
Molho de cebola caramelada
300 gramas de Cebola
20 gramas de Manteiga
150 gramas de Maionese
sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
Cortar as abobrinhas em palitos, com parte da casca, e dipensar o miolo. Passar os palitos pela farinha de trigo, depois pelo ovo batido e por último pela farinha panko. Esquentar uma panela com óleo a 175 graus e fritar até que fiquem douradas. Retirar e colocar sobre papel toalha.
Cortar as cebolas em tiras finas e colocar com a manteiga em uma panela em fogo baixo. Mexer até ficarem douradas, com cor de caramelo. Bater as cebolas com a maionese e ajustar o sal e a pimenta.
Fonte: Buddies Burger & Beer
Quiche de muçarela de búfala com tomates e manjericão
Ingredientes
Massa:
200 gramas Farinha de trigo
100 gramas Manteiga sem sal
1 colher de café rasa de sal
água gelada
Recheio:
100 gramas de mussarela de búfala
40 gramas de tomate sweet grape
Manjericão à gosto
3 ovos
300 ml de creme de leite fresco
noz moscada
Pimenta-do-reino
Sal
Modo de preparo
Em uma tigela, picar em cubinhos a manteiga gelada, colocar a farinha e o sal. Com as pontas dos dedos esfregar a manteiga na farinha até se transformar em uma farofa, acrescentar aos poucos a água gelada e agrupar a massa sem sovar. Embrulhar no filme plástico e deixar na geladeira por 20 minuntos.
Abrir a massa na forma (média) e levar à geladeira por mais 20 minutos. Cobrir a massa com papel manteiga e colocar grãos de feijão ou soja (o que tiver em casa) para dar peso e a massa não encolher. Levar ao forno pré aquecido à 180º por 15 min, tirar os grãos e deixar mais uns 3 à 4 minutos para finalizar.
Massa assada e fria, distribuir a mussarela de búfala e as folhinhas de manjericão, despejar a mistura de creme de leite, ovos, noz moscada pimenta do reino e sal. Salpicar queijo parmesão e distribuir os tomates cortados ao meio, levar ao forno à 180º por 20 à 30 min ou até dourar.
Fonte: Gastrolândia
Massa:
200 gramas Farinha de trigo
100 gramas Manteiga sem sal
1 colher de café rasa de sal
água gelada
Recheio:
100 gramas de mussarela de búfala
40 gramas de tomate sweet grape
Manjericão à gosto
3 ovos
300 ml de creme de leite fresco
noz moscada
Pimenta-do-reino
Sal
Modo de preparo
Em uma tigela, picar em cubinhos a manteiga gelada, colocar a farinha e o sal. Com as pontas dos dedos esfregar a manteiga na farinha até se transformar em uma farofa, acrescentar aos poucos a água gelada e agrupar a massa sem sovar. Embrulhar no filme plástico e deixar na geladeira por 20 minuntos.
Abrir a massa na forma (média) e levar à geladeira por mais 20 minutos. Cobrir a massa com papel manteiga e colocar grãos de feijão ou soja (o que tiver em casa) para dar peso e a massa não encolher. Levar ao forno pré aquecido à 180º por 15 min, tirar os grãos e deixar mais uns 3 à 4 minutos para finalizar.
Massa assada e fria, distribuir a mussarela de búfala e as folhinhas de manjericão, despejar a mistura de creme de leite, ovos, noz moscada pimenta do reino e sal. Salpicar queijo parmesão e distribuir os tomates cortados ao meio, levar ao forno à 180º por 20 à 30 min ou até dourar.
Fonte: Gastrolândia
terça-feira, 13 de agosto de 2013
Cupim Assado com Batatas e Alecrim
Ingredientes
- 1 colher(es) de sopa de tempero à base de pimenta, cominho e sal
- 4 dente(s) de alho amassados
- 1 1/2 quilo(s) de cupim
- 2 ramo(s) de alecrim
- água o suficiente para cobrir o cupim dentro da panela de pressão
- 4 batatas com casca cortadas em cruz
Modo de preparo
Espalhe o tempero e os dentes de alho por toda a superfície do cupim. Coloque os ramos de alecrim por cima da carne. Em seguida, coloque o cupim na panela de pressão, cobrindo toda a carne com água. Deixe cozinhar por cerca de 1 hora.
Quando a carne estiver macia, adicione as batatas e cozinhe por mais 10 minutos, ou até elas amolecerem. Acerte o sal. Depois, em uma assadeira, coloque a carne rodeada de batatas, adicionando o líquido que sobrou do cozimento e leve ao forno. Cozinhe por cerca de meia hora, ou até a carne e as batatas ficarem coradas.
Quando a carne estiver macia, adicione as batatas e cozinhe por mais 10 minutos, ou até elas amolecerem. Acerte o sal. Depois, em uma assadeira, coloque a carne rodeada de batatas, adicionando o líquido que sobrou do cozimento e leve ao forno. Cozinhe por cerca de meia hora, ou até a carne e as batatas ficarem coradas.
Prefira cupins frescos a congelados.
Antes de prepará-lo, tempere o cupim com tempero misto e o alecrim, deixando por 24 horas na geladeira.
Receita da chef Stela Morato para 3corações
domingo, 11 de agosto de 2013
Lasanha Campagnola
Ingredientes
1 xícara de vinho tinto
2 colheres de sopa de salsinha triturada
1 xícara de queijo Stracchino
100 gramas de pancetta
2 unidades grandes de lingüiça calabresa moída
400 gramas (1 lata) Tomate pelatti amassado
3 colheres de sopa de extrato de tomate
12 unidades de azeitonas pretas picadas sem caroço
7 unidades de alcaparras
½ cebola triturada
4 dentes de alho amassado
3 colheres de sopa de azeite
250 gramas de parmesão ralado grosso
800 gramas de massa para lasanha pré cozida.
Modo de Preparo
Corte a pancetta em pedaços e coloque em uma panela com azeite.
Adicionar a cebola, o alho e a lingüiça e refogue por 3 minutos.
Adicione o vinho e deixe o álcool evaporar por 2 minutos, acrescente a azeitona e as alcaparras e cozinhe por mais 1 minuto.
Coloque o molho de tomate, o extrato, a salsinha e o stracchino e cozinhe por mais 5 minutos.
Desligue e monte a lasanha em um refratário.
Com uma concha ou colher, coloque um pouco de molho no fundo do refratário.
Adicione uma camada de massa de lasanha e cubra com outra camada de molho.
Coloque novamente a massa de lasanha e adicione outra camada de molho repetindo a operação até completar quatro ou cinco camadas. A quantidade de camadas vai depender da espessura da sua massa e da altura do refratário.
Conclua com o molho e uma generosa camada de parmesão para formar uma casquinha crocante.
*Se preferir você pode substituir o queijo stracchino por requeijão e a pancetta por bacon na sua receita.
Fonte: Gastrolândia
1 xícara de vinho tinto
2 colheres de sopa de salsinha triturada
1 xícara de queijo Stracchino
100 gramas de pancetta
2 unidades grandes de lingüiça calabresa moída
400 gramas (1 lata) Tomate pelatti amassado
3 colheres de sopa de extrato de tomate
12 unidades de azeitonas pretas picadas sem caroço
7 unidades de alcaparras
½ cebola triturada
4 dentes de alho amassado
3 colheres de sopa de azeite
250 gramas de parmesão ralado grosso
800 gramas de massa para lasanha pré cozida.
Modo de Preparo
Corte a pancetta em pedaços e coloque em uma panela com azeite.
Adicionar a cebola, o alho e a lingüiça e refogue por 3 minutos.
Adicione o vinho e deixe o álcool evaporar por 2 minutos, acrescente a azeitona e as alcaparras e cozinhe por mais 1 minuto.
Coloque o molho de tomate, o extrato, a salsinha e o stracchino e cozinhe por mais 5 minutos.
Desligue e monte a lasanha em um refratário.
Com uma concha ou colher, coloque um pouco de molho no fundo do refratário.
Adicione uma camada de massa de lasanha e cubra com outra camada de molho.
Coloque novamente a massa de lasanha e adicione outra camada de molho repetindo a operação até completar quatro ou cinco camadas. A quantidade de camadas vai depender da espessura da sua massa e da altura do refratário.
Conclua com o molho e uma generosa camada de parmesão para formar uma casquinha crocante.
*Se preferir você pode substituir o queijo stracchino por requeijão e a pancetta por bacon na sua receita.
Fonte: Gastrolândia
sábado, 10 de agosto de 2013
Chili com Carne
Ingredientes
- 250 grama(s) de feijão
- 1 cebola grande picada
- 250 grama(s) de bacon picado
- 3 dente(s) de alho amassados
- 500 grama(s) de carne moída
- 1 pimentão vermelho picado
- 1 pimentão amarelo picado
- 1 frasco de ketchup picante
- 1 lata(s) de extrato de tomate
- sal a gosto
- 1 vidro(s) de azeitonas verdes picadas (opcional)
- 300 grama(s) de queijo prato ou mussarela ralados
Modo de preparo
Cozinhe o feijão por cerca de 40 minutos, até que ele esteja macio e praticamente sem caldo. Reserve.
Em uma panela, coloque a cebola e o bacon e deixe dourar. Acrescente o alho e a carne moída e refogue. Junte os pimentões e refogue por mais alguns minutos.
Acrescente o ketchup e o extrato de tomate, e tempere a gosto. Em seguida, coloque o feijão e mexa bem. Se quiser, adicione as azeitonas e o molho de pimenta.
Transfira o Chili para uma forma refratária. Espalhe o queijo por cima e leve ao forno preaquecido em temperatura moderada (180 ºC) para gratinar. Sirva com nachos.
Em uma panela, coloque a cebola e o bacon e deixe dourar. Acrescente o alho e a carne moída e refogue. Junte os pimentões e refogue por mais alguns minutos.
Acrescente o ketchup e o extrato de tomate, e tempere a gosto. Em seguida, coloque o feijão e mexa bem. Se quiser, adicione as azeitonas e o molho de pimenta.
Transfira o Chili para uma forma refratária. Espalhe o queijo por cima e leve ao forno preaquecido em temperatura moderada (180 ºC) para gratinar. Sirva com nachos.
Receita do restaurante Si Señor!
quinta-feira, 8 de agosto de 2013
Pernil assado na cachaça
Ingredientes
5 kg de pernil com osso;
400 g de cebola;
30 g de alho sem casca;
40 g de alho com casca;
5 g de louro;
8 g de alecrim;
100 ml de cachaça;
2 kg de minibatata;
50 ml de azeite;
Sal grosso moído na hora;
Pimenta-do-reino moída na hora (a gosto).
400 g de cebola;
30 g de alho sem casca;
40 g de alho com casca;
5 g de louro;
8 g de alecrim;
100 ml de cachaça;
2 kg de minibatata;
50 ml de azeite;
Sal grosso moído na hora;
Pimenta-do-reino moída na hora (a gosto).
Modo de fazer
Pernil
Em uma panela de ferro aquecida, sele o pernil inteiro. Reserve.
Frite a cebola, o alho sem casca e o louro até eles dourarem.
Coloque o pernil, acrescente a cachaça, tempere com sal e pimenta e complete a panela com água. Deixe ferver por uma hora.
Retire o pernil da panela e coloque-o em uma assadeira com o molho de cebola, alho e louro. Tampe com papel-alumínio. Leve ao forno por 20 minutos, a 140 ºC.
Passado esse tempo, aumente o forno para 180 ºC, retire o alumínio e asse por mais 30 minutos, regando algumas vezes com o molho.
Pernil
Em uma panela de ferro aquecida, sele o pernil inteiro. Reserve.
Frite a cebola, o alho sem casca e o louro até eles dourarem.
Coloque o pernil, acrescente a cachaça, tempere com sal e pimenta e complete a panela com água. Deixe ferver por uma hora.
Retire o pernil da panela e coloque-o em uma assadeira com o molho de cebola, alho e louro. Tampe com papel-alumínio. Leve ao forno por 20 minutos, a 140 ºC.
Passado esse tempo, aumente o forno para 180 ºC, retire o alumínio e asse por mais 30 minutos, regando algumas vezes com o molho.
Batatas rústicas
Distribua as batatas em uma assadeira. Tempere-as com alecrim, sal e pimenta e regue com o azeite.
Leve ao forno por 40 minutos, a 150 ºC.
Distribua as batatas em uma assadeira. Tempere-as com alecrim, sal e pimenta e regue com o azeite.
Leve ao forno por 40 minutos, a 150 ºC.
Receita da Ghee Banqueteria
Foto: Rogério Voltan
Salada de Atum com Azeitonas
Ingredientes
1/2 lata de atum;
5 azeitonas verdes;
3 torradas prontas;
3 tomates-cerejas cortados em quartos;
Azeite a gosto;
Folhas a gosto;
Sal a gosto.
Modo de fazer
Pique as azeitonas e retire as sementes; reserve.
Escorra o atum e misture com as azeitonas picadas.
Tempere com azeite, misture as folhas e os tomates e acerte o sal.
Sirva com torradas.
1/2 lata de atum;
5 azeitonas verdes;
3 torradas prontas;
3 tomates-cerejas cortados em quartos;
Azeite a gosto;
Folhas a gosto;
Sal a gosto.
Modo de fazer
Pique as azeitonas e retire as sementes; reserve.
Escorra o atum e misture com as azeitonas picadas.
Tempere com azeite, misture as folhas e os tomates e acerte o sal.
Sirva com torradas.
Receita de Henrique Fogaça
Foto: Rogério Voltan
terça-feira, 6 de agosto de 2013
Bobó de Camarão
Ingredientes
- 12 camarões grandes
- 500 grama(s) de camarão-de-sete-barbas
- 1 pimentão verde
- 1 pimentão vermelho
- 4 dente(s) de alho
- 1 cebola
- coentro ou salsinha
- temperos verdes
- 1 quilo(s) de mandioca
- 3 colher(es) de sopa de azeite de dendê
- 3 colher(es) de sopa de azeite de oliva
- 3 colher(es) de sopa de leite de coco
- pimenta vermelha
Modo de preparo
Limpe os camarões e retire as cabeças e as cascas, deixando apenas o rabo dos camarões grandes. Reserve tudo.
Corte os pimentões em cubinhos e pique o alho, a cebola e o coentro. Ferva as cascas dos camarões em 2 copos de água, com temperos verdes. Reserve.
Cozinhe a mandioca com um pouco de sal (ou, se preferir, em um caldo de camarão) e esprema. Reserve.
Em uma panela, coloque o azeite de oliva e o azeite de dendê. Frite a cebola, os pimentões e alho. Adicione os camarões-de-sete-barbas e, em seguida, a mandioca. Acrescente o caldo de camarão e o leite de coco, e mexa até obter uma consistência de purê. Coloque pimenta vermelha a gosto.
Cozinhe os camarões grandes numa panela com um pouco desse purê e com o caldo de camarão.
Sirva o purê no meio do prato, e coloque os camarões grandes por cima. Salpique o coentro ou salsinha.
Corte os pimentões em cubinhos e pique o alho, a cebola e o coentro. Ferva as cascas dos camarões em 2 copos de água, com temperos verdes. Reserve.
Cozinhe a mandioca com um pouco de sal (ou, se preferir, em um caldo de camarão) e esprema. Reserve.
Em uma panela, coloque o azeite de oliva e o azeite de dendê. Frite a cebola, os pimentões e alho. Adicione os camarões-de-sete-barbas e, em seguida, a mandioca. Acrescente o caldo de camarão e o leite de coco, e mexa até obter uma consistência de purê. Coloque pimenta vermelha a gosto.
Cozinhe os camarões grandes numa panela com um pouco desse purê e com o caldo de camarão.
Sirva o purê no meio do prato, e coloque os camarões grandes por cima. Salpique o coentro ou salsinha.
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