sexta-feira, 30 de agosto de 2013

Merengue de Morangos

Ingredientes

2 bandejinhas de morangos

120g de suspiros
200ml de creme de leite fresco
50g de açúcar
Raspas de chocolate (opcional)

Modo de Preparo

Lave bem os morangos, tirando as partes batidas e as folhinhas, e corte em pedaços pequenos. A seguir, bata o creme de leite com o açúcar até virar chantili. Guarde na geladeira. Em uma travessa, quebre os suspiros com as mãos, incorpore os morangos e o creme de leite e misture. Decore com raspas de chocolate.

quinta-feira, 29 de agosto de 2013

Ovos com Azeite Trufado e Aspargos

Ingredientes

  • 3 unidade(s) de aspargos verdes
  • 1 colher(es) de sopa de manteiga
  • 1 colher(es) de sopa de cebola picada
  • 1 colher(es) de sopa de alho picado
  • 3 ovos
  • 2 colher(es) de sopa de creme de leite
  • ervas, sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 colher(es) de sopa de azeite trufado

Modo de preparo

Descasque e corte os aspargos em tiras finas. Refogue-os rapidamente (cerca de um minuto) na manteiga, com a cebola e o alho, e reserve.
Esquente uma frigideira em fogo médio, coloque a manteiga e espere derreter. Bata os ovos com o creme de leite, adicione o sal, a pimenta e as ervas e mexa.
Desepeje a mistura na frigideira e, com a ajuda de um fouet (batedor), mexa até os ovos coagularem. Ao final, acrescente os aspargos e o azeite. Mexa mais um pouco e sirva imediatamente.

Receita do chef David Batista, da Quartier du Pain

Omelete com Cogumelos

Ingredientes

  • 1 xícara(s) de chá de shitake fresco
  • 1 xícara(s) de chá de shimeji fresco
  • 1 colher(es) de sobremesa de cebola picadinha
  • 1 colher(es) de café de alho picadinho
  • 3 ovos
  • 2 colher(es) de sopa de creme de leite fresco
  • ervas a gosto
  • sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 3 colher(es) de sopa de manteiga

Modo de preparo

Pique e refogue os cogumelos com alho e cebola, e reserve. Depois, bata os ovos com o creme de leite, o sal, a pimenta e a ervas.
Esquente a frigideira em fogo médio e, em seguida, coloque a manteiga e espere derreter. Despeje a mistura na frigideira quente e mexa bastante, como se fosse fazer um ovo mexido.
Antes de os ovos coagularem, junte-os na borda da frigideira, acrescente os cogumelos refogados e dê um formato de meia-lua. Depois, vire a omelete. Sirva ainda quente.

Receita do chef David Batista, da Quartier du Pain

Pizza de Muçarela com Massa Integral

Ingredientes

Pesto de manjericão

  • 1 1/2 xícara(s) de chá de manjericão
  • 1/4 xícara(s) de chá de óleo
  • 1 colher(es) de café de alho
  • Pizza
  • 2 colher(es) de sopa de molho de tomate
  • 450 grama(s) de massa de pizza integral
  • 3 xícara(s) de chá de muçarela light
  • 2 colher(es) de sopa de queijo parmesão
  • 20 tomates-cereja cortados ao meio

Modo de preparo

Pesto de manjericão

Bata no liquidificador o manjericão, o óleo e o alho. Reserve.
Pizza
Espalhe o molho de tomate sobre a massa. Depois, distribua a muçarela light por cima do molho e salpique o parmesão por toda a pizza. Leve para assar por 2 a 3 minutos, em forno a 180 ºC, preaquecido por 5 minutos.
Depois de assada, corte a pizza em pedaços e coloque sobre cada fatia uma colher de chá de pesto de manjericão (feito anteriormente e reservado) e uma metade de tomate-cereja sobre cada pedaço. Sirva.

Receita do restaurante Os Muzzarellas

Nhoque Frito ao Molho de Páprica

Ingredientes

Massa

  • 4 batatas médias
  • 1 colher(es) de sopa de margarina
  • 1 ovo
  • 1 copo(s) de farinha de trigo
  • 1 copo(s) de leite
  • 1 colher(es) de chá de sal
  • Molho de páprica
  • 1 colher(es) de sopa de margarina
  • 1 colher(es) de sopa de farinha de trigo
  • 1 copo(s) de leite
  • 1 1/2 colher(es) de sopa de queijo parmesão
  • sal a gosto
  • 1 pitada(s) de páprica doce
  • 1 pitada(s) de páprica picante

Modo de preparo

Massa

Cozinhe e esprema as batatas. Espere até que elas esfriem e misture os demais ingredientes.
Molho de páprica
Derreta a margarina e doure a farinha. Acrescente o leite aos poucos e vá dissolvendo a farinha, mexendo sempre para não formar grumos. Adicione o parmesão, o sal, a páprica doce e a páprica picante, e misture até obter uma textura cremosa.
Em uma panela grande, coloque um pouco de água para ferver. Faça bolinhas com a massa e jogue-as na água quente. Conforme as bolinhas forem subindo, retire-as da panela e coloque-as em um refratário.
Assim que a massa estiver pronta, frite as bolinhas, levemente, até dourar. Sirva com o molho.

Receita do chef Marcos Vessoni

Nhoque de Quiabo com Confit de Frango

Ingredientes

  • 1 fio de óleo
  • 300 grama(s) de quiabos inteiros
  • 600 grama(s) de batata doce
  • 250 grama(s) de farinha de trigo
  • 2 coxas com sobrecoxas de frango
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 2 colher(es) de sopa de mostarda
  • 2 colher(es) de sopa de melaço de cana
  • 1 cebola grande
  • Alecrim a gosto
  • 1 xícara(s) de chá de vinho branco
  • Castanha-de-caju em pedaços

Modo de preparo

Refogue o quiabo emum fio de óleo. Depois de cozido, abra, retire as sementes (reserve) e amasse. Reserve. Cozinhe a batata doce em água salgada, descasque, amasse e junte ao quiabo.
Acrescente a farinha e misture até formar uma massa homogênea. Enrole a massa e corte em forma de pequenos rolinhos. Reserve.
Tempere a coxa e sobrecoxa com sal e pimenta-do-reino. Em uma frigideira, doure os pedaços da ave dos dois lados. Transfira para uma forma, tempere com mostarda, melaço, a cebola em fatias, o alecrim e o vinho branco.
Cubra com papel alumínio e asse no forno em fogo baixo, por 3 horas. Retire o alumínio e termine de dourar. Desfie a carne ainda quente.
Junte o frango desfiado com o caldo do cozimento que sobrou na forma e com as sementes do quiabo reservadas. Este será o molho da massa.
Cozinhe os nhoques em água fervente até que subam à superfície. Sirva a massa coberta com o molho e castanha-de-caju salpicada.

Receita da chef Lizandra Sfredo

Gnocchi Dourado

Ingredientes

Massa

  • 1 quilo(s) de batatas
  • 250 grama(s) de farinha de trigo
  • 2 colher(es) de sopa rasas de sal
  • 5 gemas
  • noz moscada a gosto
  • 180 grama(s) de parmesão
  • 80 grama(s) de manteiga
  • Montagem
  • azeite extra virgem a gosto
  • 80 grama(s) de ricota fresca
  • 30 grama(s) de tomate em cubos (sem as sementes)
  • 30 grama(s) de mini rúcula
  • sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Massa

Coloque a batata em uma assadeira larga de modo que elas não fiquem amontoadas sobre uma leve camada de sal grosso e asse em forno médio até ficarem macias.
Passe as batatas na peneira ou no espremedor, formando purê. No mesmo recipiente, adicione os demais ingredientes e mexa a massa até desgrudar das mãos.
Faça um rolinho comprido e corte em pedaços pequenos. Depois, cozinhe o nhoque em água e sal.
Quando a massa subir, retire da panela, passe por um recipiente com água com gelo para parar o cozimento e escorra. Reserve.
Para montar o prato, coloque em uma frigideira bem quente, o azeite extra virgem e uma porção de nhoque. Deixe dourar os lados, tempere com sal e pimenta a gosto e, ainda na frigideira, misture a ricota e o tomate. Passe para um prato, coloque a rúcula e regue com um fio de azeite.
Repita a operação para fazer outras porções.

Receita Botega Bottagallo

Torta Cremosa de Chocolate com Calda de Café

Ingredientes

Massa
  • 2 xícara(s) de chá de farinha de trigo
  • 140 grama(s) de manteiga sem sal
  • 3 gemas de ovo
  • 1 xícara(s) de chá de chocolate em pó
  • 1 ovo inteiro
  • Recheio
  • 2 lata(s) de leite condensado
  • 1 litro(s) de creme de leite fresco
  • 10 gemas de ovos
  • 2 xícara(s) de chá rasa de chocolate em pó
  • Cobertura
  • 5 claras de ovo
  • 1 xícara(s) de chá de açúcar
  • 1 xícara(s) de chá de chocolate em pó
  • Calda
  • 2 barra(s) de chocolate meio amargo
  • 1 1/4 xícara(s) de café de café pronto
  • 2 xícara(s) de chá de açúcar
  • 1 1/4 xícara(s) de chá de chocolate em pó
  • 200 grama(s) de manteiga sem sal
  • 1 1/4 copo(s) de água.

Modo de preparo

Massa
Misture todos os ingredientes em um recipiente. Depois, coloque em uma forma com fundo falso. Asse por 5 minutos em forno preaquecido a 180 ºC. Reserve.
Recheio
Em uma panela, junte todos os ingredientes e cozinhe até engrossar. Quando o creme descolar do fundo, desligue o fogo e reserve.
Cobertura
Bata as claras em neve, adicionando o açúcar aos poucos. Quando as claras estiverem batidas, acrescente o chocolate em pó e misture delicadamente com uma colher.
Calda
Derreta o chocolate em banho-maria. Logo depois, acrescente os outros ingredientes (um por vez) e mexa bem, até engrossar. Sirva à parte. 
Despeje o recheio na massa pré-assada. Coloque a cobertura por cima, de forma rústica, e leve ao forno a 180 ºC para assar por 1 hora.

Receita do restaurante Yesh!

quarta-feira, 28 de agosto de 2013

Gnocchi com camarões

Ingredientes

Gnocchi
1 quilo de batatas (tamanho médio) sem casca
1 colher de sopa de manteiga
2 gemas de ovo
3 colheres (sopa) de leite
1 1/4 xícara de chá de farinha de trigo

Molho
½  kg de camarões pequenos limpos
1 colher (sopa)  de alho picado
½ xicara de chá  de azeite
3 und de tomate em cubos
1 und de alho porró
1 und de limão siciliano
1 xícara de chá cheiro verde


Modo de Preparo
Cozinhar as batatas e amassá-las, ainda quentes, com garfo. Acrescentar os demais ingredientes, com exceção da farinha de trigo, até obter uma massa homogênea. Misture a farinha de trigo, aos poucos, até a massa despregar das mãos. Separe a massa em partes e faça rolinhos compridos, cortando-os em pedacinhos. Ferva numa panela água com sal e despeje, aos poucos, a massa já cortada. Aguarde até subir à tona, recolha imediatamente com uma escumadeira e reserve.
Em frigideira pré-aquecida, refogar o alho com azeite. Acrescentar o alho o poró cortado em fatias finas, o tomate e os demais ingredientes. Refogue por volta de 5 minutos. Finalizar com sal e raspas do limão siciliano. Colocar sobre os gnocchi e servir.

Receita do Vino

Tomates verdes fritos

Ingredientes

Marinada
5 dentes de alho
10 gramas de sal
100 ml de óleo de soja
Tomates
450 gramas de tomates verdes cortados em fatias de 1,5cm de espessura
2 ovos
60 gramas de amido de milho
100 gramas de farinha Panko
Sal e pimenta do reino moída a gosto

Modo de Preparo
Bata os ingredientes no liquidificador. Deixar os tomates, já cortados, por 30 minutos na marinada e depois lavá-los rapidamente em água corrente. Passar as fatias de tomate nos ovos batidos e no amido de milho temperado com sal e pimenta a gosto. Por último, empanar na Panko. Fritar em óleo a 180ºc até que a casquinha fique dourada. Tirar e colocar sobre papel toalha.



Fonte: Gastrolândia

Frango caipira ensopado com amendoim

Ingredientes
1 frango inteiro com carcaça cortado em partes
1 cenoura cortada em cubos
1 talo de salsão em cubos
1 cebola em cubos
3 dentes de alho amassados
1 tomate sem pele e sem semente
100 gr de extrato de tomate caseiro
100 ml de azeite
100 ml de óleo de girassol ou canola
100 gr de amendoim torrados
30 gr de salsinha e cebolinha picados
Sal à gosto
Modo de Preparo
Marine o frango caipira com cenoura, salsão, cebola, azeite e sal. Deixe na geladeira de um dia para o outro. No dia seguinte retire o frango da marinada e reserve o que sobrou dos temperos. Em uma frigideira com óleo quente, doure o frango até que fique bem douradinho (reserve). Na mesma panela que dourou o frango, acrescente a cenoura o salsão e a cebola e o alho, doure bem, coloque o extrato de tomate, retorne os pedaços de frango dourados, acrescente água e cozinha o frango caipira até ficar bem macios. Acrescente o amendoim, o tomate sem pele e sem semente, a salsinha e a cebolinha, desligue o fogo e sirva com arroz branco fresquinho.
Fonte: Gastrolândia

terça-feira, 27 de agosto de 2013

Zucchini Fries

Ingredientes

500 gramas de abobrinha italiana
100 gramas farinha de trigo
2 ovos brancos extra grande
200 gramas de farinha panko
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta-do-reino branca
1 pitada de pimenta caiena


Molho de cebola caramelada
300 gramas de Cebola
20 gramas de Manteiga
150 gramas de Maionese
sal e pimenta a gosto


Modo de preparo
Cortar as abobrinhas em palitos, com parte da casca, e dipensar o miolo. Passar os palitos pela farinha de trigo, depois pelo ovo batido e por último pela farinha panko. Esquentar uma panela com óleo a 175 graus e fritar até que fiquem douradas. Retirar e colocar sobre papel toalha.
Cortar as cebolas em tiras finas e colocar com a manteiga em uma panela em fogo baixo. Mexer até ficarem douradas, com cor de caramelo. Bater as cebolas com a maionese e ajustar o sal e a pimenta.

Fonte:  Buddies Burger & Beer



Quiche de muçarela de búfala com tomates e manjericão

Ingredientes
Massa:
200 gramas Farinha de trigo
100 gramas Manteiga sem sal
1 colher de café rasa de sal
água gelada

Recheio:
100 gramas de mussarela de búfala
40 gramas de tomate sweet grape
Manjericão à gosto
3 ovos
300 ml de creme de leite fresco
noz moscada
Pimenta-do-reino
Sal


Modo de preparo
Em uma tigela, picar em cubinhos a manteiga gelada, colocar a farinha e o sal. Com as pontas dos dedos esfregar a manteiga na farinha até se transformar em uma farofa, acrescentar aos poucos a água gelada e agrupar a massa sem sovar. Embrulhar no filme plástico e deixar na geladeira por 20 minuntos.
Abrir a massa na forma (média) e levar à geladeira por mais 20 minutos. Cobrir a massa com papel manteiga e colocar grãos de feijão ou soja (o que tiver em casa) para dar peso e a massa não encolher. Levar ao forno pré aquecido à 180º por 15 min, tirar os grãos e deixar mais uns 3 à 4 minutos para finalizar.
Massa assada e fria, distribuir a mussarela de búfala e as folhinhas de manjericão, despejar a mistura de creme de leite, ovos, noz moscada pimenta do reino e sal. Salpicar queijo parmesão e distribuir os tomates cortados ao meio, levar ao forno à 180º por 20 à 30 min ou até dourar.


Fonte: Gastrolândia


terça-feira, 13 de agosto de 2013

Cupim Assado com Batatas e Alecrim

Ingredientes

  • 1 colher(es) de sopa de tempero à base de pimenta, cominho e sal
  • 4 dente(s) de alho amassados
  • 1 1/2 quilo(s) de cupim
  • 2 ramo(s) de alecrim
  • água o suficiente para cobrir o cupim dentro da panela de pressão
  • 4 batatas com casca cortadas em cruz

Modo de preparo

Espalhe o tempero e os dentes de alho por toda a superfície do cupim. Coloque os ramos de alecrim por cima da carne. Em seguida, coloque o cupim na panela de pressão, cobrindo toda a carne com água. Deixe cozinhar por cerca de 1 hora.
Quando a carne estiver macia, adicione as batatas e cozinhe por mais 10 minutos, ou até elas amolecerem. Acerte o sal. Depois, em uma assadeira, coloque a carne rodeada de batatas, adicionando o líquido que sobrou do cozimento e leve ao forno. Cozinhe por cerca de meia hora, ou até a carne e as batatas ficarem coradas.
Prefira cupins frescos a congelados.
Antes de prepará-lo, tempere o cupim com tempero misto e o alecrim, deixando por 24 horas na geladeira.

Receita da chef Stela Morato para 3corações


domingo, 11 de agosto de 2013

Lasanha Campagnola

Ingredientes
1 xícara de vinho tinto
2 colheres de sopa de salsinha triturada
1 xícara de queijo Stracchino
100 gramas de pancetta
2 unidades grandes de lingüiça calabresa moída
400 gramas (1 lata) Tomate pelatti amassado
3 colheres de sopa de extrato de tomate
12 unidades de azeitonas pretas picadas sem caroço
7 unidades de alcaparras
½ cebola triturada
4 dentes de alho amassado
3 colheres de sopa de azeite
250 gramas de parmesão ralado grosso
800 gramas de massa para lasanha pré cozida.


Modo de Preparo
Corte a pancetta em pedaços e coloque em uma panela com azeite.
Adicionar a cebola, o alho e a lingüiça e refogue por 3 minutos.
Adicione o vinho e deixe o álcool evaporar por 2 minutos, acrescente a azeitona e as alcaparras e cozinhe por mais 1 minuto.
Coloque o molho de tomate, o extrato, a salsinha e o stracchino e cozinhe por mais 5 minutos.
Desligue e monte a lasanha em um refratário.

Com uma concha ou colher, coloque um pouco de molho no fundo do refratário.
Adicione uma camada de massa de lasanha e cubra com outra camada de molho.
Coloque novamente a massa de lasanha e adicione outra camada de molho repetindo a operação até completar quatro ou cinco camadas. A quantidade de camadas vai depender da espessura da sua massa e da altura do refratário.
Conclua com o molho e uma generosa camada de parmesão para formar uma casquinha crocante.

*Se preferir você pode substituir o queijo stracchino por requeijão e a pancetta por bacon na sua receita.

Fonte: Gastrolândia

sábado, 10 de agosto de 2013

Chili com Carne

Ingredientes

  • 250 grama(s) de feijão
  • 1 cebola grande picada
  • 250 grama(s) de bacon picado
  • 3 dente(s) de alho amassados
  • 500 grama(s) de carne moída
  • 1 pimentão vermelho picado
  • 1 pimentão amarelo picado
  • 1 frasco de ketchup picante
  • 1 lata(s) de extrato de tomate
  • sal a gosto
  • 1 vidro(s) de azeitonas verdes picadas (opcional)
  • 300 grama(s) de queijo prato ou mussarela ralados

Modo de preparo

Cozinhe o feijão por cerca de 40 minutos, até que ele esteja macio e praticamente sem caldo. Reserve.
Em uma panela, coloque a cebola e o bacon e deixe dourar. Acrescente o alho e a carne moída e refogue. Junte os pimentões e refogue por mais alguns minutos.
Acrescente o ketchup e o extrato de tomate, e tempere a gosto. Em seguida, coloque o feijão e mexa bem. Se quiser, adicione as azeitonas e o molho de pimenta.
Transfira o Chili para uma forma refratária. Espalhe o queijo por cima e leve ao forno preaquecido em temperatura moderada (180 ºC) para gratinar. Sirva com nachos.

Receita do restaurante Si Señor!

quinta-feira, 8 de agosto de 2013

Pernil assado na cachaça

Ingredientes
5 kg de pernil com osso;
400 g de cebola;
30 g de alho sem casca;
40 g de alho com casca;
5 g de louro;
8 g de alecrim;
100 ml de cachaça;
2 kg de minibatata;
50 ml de azeite;
Sal grosso moído na hora;
Pimenta-do-reino moída na hora (a gosto).
Modo de fazer
Pernil

Em uma panela de ferro aquecida, sele o pernil inteiro. Reserve.
Frite a cebola, o alho sem casca e o louro até eles dourarem.
Coloque o pernil, acrescente a cachaça, tempere com sal e pimenta e complete a panela com água. Deixe ferver por uma hora.
Retire o pernil da panela e coloque-o em uma assadeira com o molho de cebola, alho e louro. Tampe com papel-alumínio. Leve ao forno por 20 minutos, a 140 ºC.
Passado esse tempo, aumente o forno para 180 ºC, retire o alumínio e asse por mais 30 minutos, regando algumas vezes com o molho.
Batatas rústicas
Distribua as batatas em uma assadeira. Tempere-as com alecrim, sal e pimenta e regue com o azeite.
Leve ao forno por 40 minutos, a 150 ºC.

Receita da Ghee Banqueteria

Foto: Rogério Voltan

Salada de Atum com Azeitonas

Ingredientes
1/2 lata de atum;
5 azeitonas verdes;
3 torradas prontas;
3 tomates-cerejas cortados em quartos;
Azeite a gosto;
Folhas a gosto;
Sal a gosto.

Modo de fazer
Pique as azeitonas e retire as sementes; reserve.
Escorra o atum e misture com as azeitonas picadas.
Tempere com azeite, misture as folhas e os tomates e acerte o sal.
Sirva com torradas.


Receita de Henrique Fogaça

Foto: Rogério Voltan

terça-feira, 6 de agosto de 2013

Bobó de Camarão

Ingredientes

  • 12 camarões grandes
  • 500 grama(s) de camarão-de-sete-barbas
  • 1 pimentão verde
  • 1 pimentão vermelho
  • 4 dente(s) de alho
  • 1 cebola
  • coentro ou salsinha
  • temperos verdes
  • 1 quilo(s) de mandioca
  • 3 colher(es) de sopa de azeite de dendê
  • 3 colher(es) de sopa de azeite de oliva
  • 3 colher(es) de sopa de leite de coco
  • pimenta vermelha

Modo de preparo

Limpe os camarões e retire as cabeças e as cascas, deixando apenas o rabo dos camarões grandes. Reserve tudo.
Corte os pimentões em cubinhos e pique o alho, a cebola e o coentro. Ferva as cascas dos camarões em 2 copos de água, com temperos verdes. Reserve.
Cozinhe a mandioca com um pouco de sal (ou, se preferir, em um caldo de camarão) e esprema. Reserve.
Em uma panela, coloque o azeite de oliva e o azeite de dendê. Frite a cebola, os pimentões e alho. Adicione os camarões-de-sete-barbas e, em seguida, a mandioca. Acrescente o caldo de camarão e o leite de coco, e mexa até obter uma consistência de purê. Coloque pimenta vermelha a gosto.
Cozinhe os camarões grandes numa panela com um pouco desse purê e com o caldo de camarão.
Sirva o purê no meio do prato, e coloque os camarões grandes por cima. Salpique o coentro ou salsinha.

segunda-feira, 5 de agosto de 2013

Salmão em crosta de maracujá com purê de banana da terra

Ingredientes

400 gramas de salmão em posta
2 maracujá
Sal a gosto
Pimenta a gosto
Ervas frescas (tomilho, manjericão, alecrim, dill) picadas
10 ml de azeite andorinha extra-virgem
2 banana da terra
60 gramas de abobrinha


Modo de Preparo
Aquecer uma frigideira, colocar um fio de azeite e selar o peixe temperado com sal e pimenta dos dois lados. Reservar. Em uma panela, colocar a polpa do maracujá com as sementes, deixar evaporar um pouco e adicionar as ervas. Mexer sempre. Colocar sobre o peixe e levar ao forno por 5 minutos em temperatura alta. Para o purê, cozinhar a banana com a abobrinha em água; depois de cozidas, processar com um pouco da água do cozimento. Ajustar o sal e a pimenta. Servir com o peixe.

Fonte: Receita da All Light Gourmet