quarta-feira, 31 de julho de 2013

Nhoque de batata doce com molho rústico de tomate

Ingredientes

Nhoque
5 quilos de batata doce
1 ovo inteiro
2 colheres de sopa de sal
1 noz moscada ralada
1 quilo de farinha de trigo branca
3 pitadas de sal


Molho
1 1/4 de xícara de tomate picado
4 colheres de chá de farofa de pão
2 colheres de chá de alho picado
folhinhas de manjericão
2 colheres de chá de azeite de oliva
4 colheres de sopa de raspas de parmesão
4 colheres de chá de manjericão
Sal a gosto


Modo de Preparo
Nhoque
Cozinhe a batata em água; depois de uns 15 minutos ou no ponto de cozimento, sem desmanchar, escorra da água e esprema com as batatas ainda quentes. Faça um purê e deixe esfriar. Misture o ovo, o sal, a noz moscada e metade da farinha de trigo, faça uma massa e divida em quatro, reserve. Espalhe, aos poucos, o restante da farinha em uma mesa ou mármore e trabalhe um por um dos quatro pedaços separados da massa, enrolando fios da da grossura do dedo indicador e cortando em retângulos. Logo após, transforme cada pedaço em bolinhas, enrolando com as mãos. Sempre jogue farinha na superfície para a massa não grudar. Cozinhe as bolinhas em água fervente; ao subir, retire, mergulhe-as em  água gelada e reserve. Ao retirar da água gelada, coloque em uma assadeira com óleo. Leve rapidamente ao forno, apenas para aquecer, no momento em que for servir.

Molho
Frite o alho no azeite, os tomates picados, o sal, o manjericão e as bolinhas de nhoque, pré-aquecidas no forno. Tempere com sal e coloque no prato. Por cima, polvilhe a farofa de pão, o parmesão e distribua as folhas de manjericão. Sirva imediatamente.

Fonte: Gastrolândia

Bolinho de Parmesão e Purê de Batata

Ingredientes

1/3 xíc. de bacon
1 xíc. de purê de batatas 
2 ovos
3/4 de xíc. de farinha de trigo 
1 colher de sobremesa de fermento em pó
3/4 xíc. de parmesão ralado fino 
2 colheres de chá de sal 
1/3 xíc de óleo de soja ou milho

Modo de Preparo
Cortar o bacon e fritar, depois de frito, picar mais fino e misturar junto ao purê frio, o ovo, sal, fermento, ovos e óleo com ajuda de uma espátula. Acrescentar o parmesão deixando 1 colher para colocar sobre os bolinhos. Colocar a farinha aos poucos, sem trabalhar a massa toda, apenas remexendo e superpondo a massa para que absorva a farinha. 
Fazer 20 bolinhas uniformes e colocar em forminhas de empada pré untada com manteiga. Assar em forno pré aquecido durante 15 minutos ou até que fiquem douradas. Servir quente.

Fonte: Vinho e Gastronomia

Brioche com Gotas de Chocolate

Ingredientes 

Brioche

  • 1 quilo(s) farinha de trigo
  • 3 tablete(s) de fermento biológico fresco
  • 1 xícara(s) de chá de açúcar refinado
  • 5 ovos
  • 1 colher(es) de sobremesa de sal
  • 2 xícara(s) de chá de leite (a quantidade pode variar de acordo com a umidade da farinha)
  • 10 colher(es) de sopa de manteiga
  • 1 1/2 xícara(s) de chá de gotas de chocolate
  • 1 ovo batido para pincelar

Modo de preparo  

Brioche

Coloque a farinha em uma superfície plana e faça uma cova no centro. Esfarele bem o fermento, adicione o açúcar, os ovos levemente batidos e o sal.
Misture com as mãos, e vá adicionando o leite, aos poucos, para que a massa fique homogênea. Coloque a manteiga amolecida e misture completamente, até que a massa fique bem lisa.
Faça uma bola, coloque em uma vasilha e cubra com filme plástico. Deixe descansar até dobrar de volume.
Depois, incorpore, delicadamente, as gotas de chocolate à massa. Modele os brioches e os acomode em uma forma, previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha. Deixe crescer, novamente, coberto por filme plástico.
Assim que tiverem dobrado de volume, pincele os pães com o ovo batido e leve para assar em forno preaquecido, a 180°C, até ficarem levemente dourados.

Receita da culinarista Edivânia Reis

Canjica branca com linguiça toscana

Ingredientes

1 xícara (chá) de canjica branca
2 xícaras (chá) de leite
1/2 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de salsa picada
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto
caldo de legumes, o quanto baste
400 g de linguiça toscana, cortada em rodelas
2 cebolas cortadas em rodelas
100 g de bacon em cubos bem pequenos

Modo de preparo

A canjica:
 A maneira de preparar a canjica salgada é a mesma que a doce: primeiro, os grãos ficam de molho levemente cobertos de água por uma noite. Em seguida, são cozidos em uma panela de pressão, bem cobertos com caldo de legumes. O tempo é de aproximadamente 40 minutos. 
Finalmente, a canjica é temperada com um pouco de sal e termina de cozinhar numa mistura de leite e caldo de legumes. Esse caldo deve engrossar e os grãos ficarão ainda mais macios.
O ragú de linguiça:
Enquanto a canjica cozinha, prepare um refogado com a linguiça toscana, alho, cebola e bacon.
Na hora de servir, esquente a canjica, coloque o azeite e acerte o sal e a pimenta.
Coloque por cima o ragu de linguiça toscana e sirva em seguida.


Fonte
chef Paula Labaki, do Lena Labaki Catering - SP

Cheesecake de Cereja

Ingredientes

Para a massa:
200 g de biscoito tipo maisena
3 colheres (sopa) de manteiga sem sal (75 g) em temperatura ambiente
Para o recheio:
450 g de cream cheese
1 colher (chá) de essência de baunilha
2 colheres (sopa) de suco de limão
1/2 xícara (chá) de açúcar
3 ovos
Para a cobertura:
1 xícara (chá) de cerejas em calda

Modo de preparo

A massa:
Triture o biscoito tipo maisena no processador.
Transfira para uma tigela e misture a manteiga até criar uma farofa.
Separe uma forma média (18 cm de diâmetro) de aro removível, forre o fundo apertando bem e leve à geladeira por 1 hora.
O recheio:
Bata na batedeira os ingredientes: cream cheese, baunilha, suco de limão, açúcar e ovos até que a mistura fique homogênea.
Retire a forma da geladeira e coloque esse recheio sobre a massa.
Leve ao forno pré-aquecido em temperatura média (180ºC).
Asse por 40 minutos. Retire do forno, deixe esfriar e leve à geladeira por, pelo menos, 1 hora.
A cobertura:
Desenforme o cheesecake com cuidado e cubra com as cerejas em calda.

Fonte
Philadelphia Cream Cheese

terça-feira, 30 de julho de 2013

Caldinhos de Feijão e de Canjiquinha

Ingredientes

Caldinho de Feijão

  • 2 xícara(s) de chá de feijão cozido
  • 1 cebola média ralada
  • 5 dente(s) de alho amassados
  • 100 grama(s) de bacon em cubos
  • sal a gosto
  • 1 folha(s) de louro
  • pimenta-do-reino a gosto
  • 1 punhado(s) de cheiro-verde (cebolinha e salsa) a gosto

  • Caldinho de Canjiquinha
  • 2 xícara(s) de chá de canjiquinha (quirera de milho)
  • 1 litro(s) de água
  • 1 cebola média ralada
  • 5 dente(s) de alho amassados
  • 1 colher(es) de sobremesa de urucum
  • sal a gosto
  • pimenta-do-reino a gosto
  • alho frito para decorar

Modo de preparo

Caldinho de Feijão

No liquidificador, bata o feijão, a cebola e o alho, e depois reserve. Em uma panela, frite o bacon e, em seguida, refogue o feijão batido. Acerte o sal, coloque a folha de louro e a pimenta a gosto.
Deixe cozinhar por mais alguns minutos para pegar gosto. Sirva com cheiro-verde (cebolinha e salsinha) picado.


Caldinho de Canjiquinha
Na panela de pressão, coloque a canjiquinha e cubra com um palmo de água (cerca de 1 litro). Depois que a panela começar a chiar, conte 25 minutos e, após este tempo, desligue e reserve.
Em uma panela, refogue a cebola e o alho no azeite. Na sequência, coloque o urucum e acrescente depois a canjiquinha, junto com a água do cozimento. Deixe ferver por alguns minutos. Adicione mais água, caso o caldo fique muito grosso.
Sirva com o alho frito por cima.
Cada receita de caldinho rende cerca de 10 canecas.


Receita do restaurante Dona Lucinha - Chef Elzinha

segunda-feira, 29 de julho de 2013

Bolo de cenoura com cobertura de chocolate

Ingredientes

Bolo
3 cenouras (de 450 gramas à 500 gramas)
1 xícara de óleo de soja (ou girassol)
2 ½ xícaras de farinha de trigo peneirada
2 xícaras de açúcar
3 ovos
1 colher de sopa de fermento

Ganache
500 gramas de chocolate meio amargo
500 gramas de creme de leite


Modo de Preparo
No liquidificador, bata os ovos, o óleo, o açúcar e as cenouras. Em uma vasilha, colocar a farinha e o fermento. Acrescentar a mistura do liquidificador à mistura da vasilha, delicadamente. Levar ao forno médio e preaquecido, em forma untada, até que inserindo um palito de dente no meio da massa, este saia limpo (cerca de 20 minutos).
Ganache
Leve o chocolate ao fogo baixo até derreter. Aqueça o creme de leite em outra panela. Junte os dois, mexendo bem. Assim que o bolo for retirado do forno e esfriar, espalhe a cobertura. Se quiser, salpique raspas de chocolate.

Fonte: Gastrolândia (Receita da Condimento)

Muçarela de búfala à milanesa ao molho de tomate

Ingredientes

12 unidades de muçarela de búfala cereja
200 ml de molho de tomate pelado
1 pitada de óregano
1 pitada de manjericão
5 ml de azeite
1 ovo
100 g farinha de rosca
100 g farinha de trigo
Óleo para fritar
Sal a gosto.


Modo de Preparo
Bata o ovo em neve. Passe a muçarela de búfala na farinha de trigo, no ovo e na farinha de rosca. Frite por dois minutos no óleo bem quente. Coloque o molho em uma tigela. Junte a muçarela frita e finalize com o orégano, o manjericão, o azeite e corrija o sal se necessário.


Receita do chef  Francisco de Assis Costa, do Cozzi, no Rio de Janeiro, RJ

quinta-feira, 25 de julho de 2013

Filet Mignon Quattrino

Ingredientes

2 filés mignon de 150 gramas cada
180 gramas de arroz arborio
4 colheres de sopa de queijo ementhal
2 colheres de chá de cebola picada
2 colheres de chá de manteiga
400 ml de caldo de legumes (pode usar o comprado pronto)
Sal e pimenta do reino a gosto


Modo de Preparo
Refogue em uma frigideira a cebola e a manteiga; junte o arroz e o caldo e cozinhe por 10 minutos aproximadamente, mexendo sempre. Se precisar, adicione mais caldo até que o arroz fique al dente. Acrescente o queijo ementhal, o sal e a pimente do reino e mexa até que tudo esteja incorporado. Reserve.
Tempere o filé com umpouco de sal e leve a uma frigideira quente por cerca de 2 minutos cada lado. Em um prato raso, coloque o filet já grelhado e, ao lado, coloque o risoto.  Se quiser, decore com molho roti e lascas de queijo ementhal. Sirva.


Fonte: Gastrolândia

quarta-feira, 24 de julho de 2013

Salmão com Creme de Espinafre

Ingredientes

Salmão

  • 3 colher(es) de sopa de água fervente
  • 1 cubo(s) de caldo de legumes
  • 2 filés de salmão (150 g cada)
  • 1 fio de azeite
  • Creme
  • 3 xícara(s) de chá de folhas de espinafre
  • 1 colher(es) de sopa de óleo
  • 1 colher(es) de sopa de cebola ralada
  • 1 colher(es) de sopa de farinha de trigo
  • 1 xícara(s) de chá de leite

Modo de preparo

Salmão

Em uma panela pequena, ferva a água e dissolva o cubo de caldo de legumes. Reserve até esfriar.
Coloque os filés de salmão em uma tigela pequena e tempere com metade do caldo reservado. Leve à geladeira por 15 minutos. Enquanto isso, prepare o creme de espinafre.
Após o creme preparado e reservado, aqueça uma frigideira ou uma grelha, regue com um fio de azeite e coloque os filés de salmão temperados, um ao lado do outro. Doure de um lado, vire, e deixe dourar do outro lado.
Creme
Afervente as folhas de espinafre por 5 minutos. Retire do fogo, escorra e deixe esfriar. Depois de frias, pique e reserve.
Em uma panela pequena, aqueça o óleo e doure a cebola. Junte a farinha de trigo e aqueça por 1 minuto. Adicione o restante do caldo de legumes reservado, o espinafre picado, o leite e cozinhe mexendo sempre, por 5 minutos, ou até engrossar. Reserve.
Depois de fritar o salmão, sirva o peixe acompanhado do creme de espinafre.


Receita da chef Ivy Oliveira

terça-feira, 23 de julho de 2013

Bolo de Banana com Calda de Chocolate

Ingredientes
Bolo
4 bananas nanicas com casca e maduras
4 ovos
300 g de açúcar
250 g de farinha de trigo
50 g de manteiga
1 pitada de canela
1 colh (sopa) de fermento químico em pó

Para a cobertura:
350 ml de leite condensado
25 g de chocolate em pó
25 g de manteiga
manteiga e farinha de trigo para untar e enfarinhar.

Modo de Preparo

Bolo:
 Lave as bananas com a casca e seuqe-as bem. Em seguida, pique-as grosseiramente (com a casca, que também é utilizada) e bata no liquidificador.
Acrescente os demais ingredientes, menos o fermento, e bata novamente.
Por último, acrescente o fermento em pó e bata rapidamente somente para incorporar.
Coloque a massa em assadeira untada e leve ao forno médio (180ºC) por aproximadamente 40 minutos, até que espetando um palito no centro da massa ele saia seco.
 A cobertura:
Em um panela, derreta a manteiga em fogo baixo, adicione o chocolate em pó e o leite condensado.
Sempre com o fogo baixo, vá mexendo até dar o ponto de calda cremosa.
Para servir:
Fatie o bolo e sirva com uma porção da calda sobre cada fatia.


Fonte
chef Renata Cruz - Restaurante Amic

sexta-feira, 19 de julho de 2013

Tomatinhos recheados com gorgonzola

Ingredientes

1,5 kg de tomate andrea
400 g de queijo gorgonzola
100 g de amêndoas laminadas douradas
100 g de pão de genzano
50 g de farinha de rosca de pão italiano
5 g de ciboulette em talos
100 ml azeite
Sal e pimenta a gosto.


Modo de Preparo
Em uma frigideira, aqueça a farinha de rosca no azeite e tempere com sal. Quebre bem as amêndoas, junte-as ao preparo e reserve. Tomate: 1 Faça um corte superficial ao longo do comprimento de cada tomate e coloque-os em uma forma. 2 Tempere com azeite, sal e pimenta. Asse ao forno preaquecido a 350 °C, retire do forno e deixe esfriar. Corte o gorgonzola em cubos de 1,2 cm e coloque um cubo em cada tomate, sobre o corte previamente realizado. Polvilhe generosamente com a farinha de amêndoas e leve ao forno a 250 °C. Deixe até que o gorgonzola derreta e a farinha de amêndoas toste. Finalize com os talos de ciboulette e sirva com o pão de genzano.


Receita de Edber Mazzoni, do BottaGallo

Ervas


Use e Abuse
Dill - Conhecido como endro ou aneto, esse tempero refrescante fica excelente no salmão, especialmente quando o peixe é marinado ou defumado. Funciona bem com camarão e lagostim, omeletes, cogumelos, batatas cozidas, patês e molhos à base de maionese, iogurte ou creme azedo. Use as folhas frescas e, sempre que possível, fora do fogo.
Orégano - Quem disse que ele só tem lugar na pizza, no molho de tomate e no queijo servido como aperitivo? Isso até acontece com o orégano seco, de sabor concentrado, que rouba a cena nos pratos. Mas a erva fresca, delicada e aromática, tem presença mais que bem-vinda em receitas de frango e peixe. Sua melhor substituta é a manjerona.
Tomilho - Eis um tempero multiuso que vai bem em carnes, peixes, aves e vegetais, como abobrinha, pimentão, tomate e berinjela. Por resistir ao cozimento, entra como sabor de fundo em molhos e ensopados, como item do bouquet garni, junto com o louro e a salsa. Um ramo de tomilho incrementa molhos de tomate, guisados de carne e marinadas.
Hortelã - O molho de hortelã acompanha receitas de cordeiro. A erva fresca, adocicada, tem vez nos pratos de verão, como saladas de tomate, pepino e queijo de cabra, além de temperar especialidades da culinária árabe, molhos à base de iogurte, chutneys indianos e sobremesas com frutas.
Sálvia - Com leve amargor, faz sucesso em receitas de frango, pato, carneiro, porco e vitela, como parte do recheio ou em marinadas. Os molhos à base de manteiga, servidos com nhoque ou massas recheadas, costumam ser aromatizados com folhas de sálvia. Outra dica é fritar as folhas e servi-las crocantes sobre massas ou vegetais grelhados.
Estragão - Tempero clássico da cozinha francesa, é a alma do molho béarnaise. Tem especial afinidade com receitas de frango e carne, além de omeletes, saladas de batata e molhos à base de mostarda e maionese. Fresco, tem sabor marcante, e faz um dos mais apreciados vinagres aromatizados.
Cebolinha - Junto com a salsa, compõe o famoso cheiro-verde, o mais comum tempero do dia a dia. Pelo delicado toque herbáceo, valoriza refogados, pratos de carne, peixes, frutos do mar, omeletes, vegetais assados ou grelhados, patês, molhos e sopas. Salpique a erva sobre as preparações já fora do fogo.
Coentro - O tempero mais popular do Nordeste tem presença garantida em moquecas, bobós, receitas com camarões, molhos e ensopados à base de peixe. Nas cozinhas baiana e tailandesa, faz boa parceria com o leite de coco; na indiana, é um dos ingredientes dos chutneys; no cardápio peruano, dá frescor aos ceviches e os torna picantes.
Alecrim - Versátil para assados e grelhados: carne de porco, carneiro, coelho, cabrito, cordeiro, carnes vermelhas e aves. Realça o sabor de marinadas, molhos, omeletes e pães, além de batatas assadas com sal grosso. Junto com o suco e as raspas de limão, é tempero rápido para o frango. Outra dica é levar à grelha espetinhos de carne montados no próprio ramo do alecrim, que é firme e resiste ao calor.
Manjericão - Para preservar o intenso perfume, use as folhas cruas, em saladas, ou já fora do fogo, em molhos, pizzas, massas, peixes e até no caldo do feijão. Ingrediente-chave do pesto genovês, o manjericão é o astro de receitas italianas, em que faz par perfeito com o tomate, como na bruschetta e na salada caprese. Para o recheio de aves, a dica é preparar uma manteiga aromatizada com alho, manjericão e raspas de limão.

Chips de Abobrinha

Ingredientes

1 abobrinha grande
2 colheres de sopa de azeite de oliva
Sal a gosto.

Modo de Preparo
Preaqueça o forno e separe uma ou mais formas antiaderentes. Corte a abobrinha em fatias finas e coloque-as em uma folha de papel toalha. Cobra-as com outra folha e aperte-as para que fiquem mais sequinhas e assem mais rápido.
Coloque as fatias de abobrinha nas formas antiaderentes, formando uma linha reta e tome cuidado para que uma fatia não fique por cima de outra. Use um pincel culinário para molhar cada uma das fatias com azeite de oliva e jogue o sal por cima. Não use muito sal agora! As fatias irão reduzir de tamanho depois de assadas e caso você coloque muito sal antes, elas podem ficar salgadas demais. Caso sinta necessidade, coloque mais sal depois de assá-las.
Asse as fatias de abobrinha por 2 horas ou até que comecem a dourar e ficarem mais rígidas. Deixe-as esfriar antes de servir. 

quinta-feira, 18 de julho de 2013

Frango curado e salgado

Ingredientes

Frango
1 frango orgânico inteiro
1,5 litro de água
6 colheres (sopa) de açúcar
6 colheres (sopa) de sal
15 raminhos de tomilho

Salada
3 colheres (sopa) de vinagre de cidra (ou vinagre de vinho branco, ou suco de limão)
3 cebolas fatiadas
1 maço de agrião limpo
Azeite de oliva, sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.


Modo de Preparo
Coloque a água, o sal, o açúcar e o tomilho em uma panela. Leve ao fogo para ferver, mexendo bem até dissolver o açúcar e o sal; deixe esfriar. Em um saco plástico duplo, próprio para alimentos, coloque o frango envolvido com a salmoura fria. Remova o máximo de ar possível, feche bem o embrulho com um nó apertado e reserve no refrigerador de um dia para o outro. Retire o frango do plástico, seque com papel absorvente e coloque em um refratário. Asse em forno médio a 185 oC por 1h15. Tempere a cebola com azeite, sal e pimenta a gosto. Junte a cebola temperada ao frango e asse por 10 minutos. Deixe esfriar, separe a carne dos ossos e corte a ave em pedaços pequenos. Misture a carne com a cebola, tempere com o vinagre e acerte a pimenta. Adicione o agrião minutos antes de servir.
Em vez de servir o frango na forma de salada, corte a ave em 6 a 8 pedaços e sirva com o agrião e a cebola assada.

Receita de Trine Hahnemann, chef e escritora de gastronomia.

Cuscuz de Frutos do Mar

Ingredientes

  • azeite de oliva a gosto
  • 2 dente(s) de alho picados
  • 1 cebola média picada
  • 3 tomates bem maduros, picados e sem sementes
  • 1 maço(s) de cheiro-verde (salsinha e cebolinha)
  • 1 maço de coentro picado
  • 1 pimenta-dedo-de-moça picada
  • sal a gosto
  • glutamato monossódico a gosto
  • suco de 4 limões
  • 500 grama(s) de garoupa em filés
  • 1 cabeça(s) de garoupa limpa
  • 200 grama(s) de polvo fresco
  • 400 grama(s) de lulas frescas cortadas em anéis
  • 400 grama(s) de camarões sete-barbas frescos
  • 400 grama(s) de mariscos frescos
  • 500 grama(s) de farinha de mandioca
  • 100 mililitro (ml) de leite de coco
  • 25 mililitro (ml) de azeite de dendê
  • 500 grama(s) de farinha de milho
  • 6 camarões-rosa médios
  • manteiga sem sal para untar

Modo de preparo

Em uma panela grande, coloque o azeite de oliva e doure, levemente, o alho e a cebola. Na sequência, acrescente: tomate, cheiro-verde, coentro, pimenta-dedo-de-moça sem sementes, sal e glutamato monossódico. Refogue por cerca de 5 minutos, mexendo sempre.
Logo depois, acrescente o suco de limão e refogue por mais 3 minutos. Adicione 2 litros de água e espere ferver. Em seguida, adicione os filés de garoupa, a cabeça do peixe limpa, e cozinhe por mais 7 minutos. Após, coloque o polvo, a lula, os camarões sete-barbas e os mariscos, sem esquecer de limpar cada um deles antes. Deixe cozinhar por mais 7 minutos.
Reserve um pouco do caldo do ensopado (de uma a duas xícaras). Enquanto isso, em uma tigela, hidrate a farinha de mandioca com 500 ml de água e também reserve.
Retire a cabeça da garoupa do ensopado, acerte o sal, coloque o leite de coco e adicione a farinha já hidratada, mexendo sem parar até formar um pirão. Acrescente o azeite de dendê e, lentamente, adicione a farinha de milho, até atingir o ponto de massa de cuscuz úmida
Em outra panela, cozinhe os camarões-rosa médios já limpos no caldo reservado, por 5 minutos. Depois, distribua estes camarões no fundo de formas individuais ou em uma forma de pudim, untadas com manteiga sem sal. Em seguida, despeje a massa, ainda quente, nas formas. Comprima bem, de maneira que não fiquem bolhas de ar. Deixe esfriar e desenforme. Esse prato pode ser servido frio ou quente, da forma que preferir.


Receita do Quiosque Ponto 13 para o Festival do Sabor de São Paulo

terça-feira, 16 de julho de 2013

Lasanha de abóbora, camarão, catupiry e dendê

Ingredientes

400 g de massa pré-cozida para lasanha
800 g de abóbora cabocha
2 dentes de alho
1 cebola média
5 colheres de sopa de azeite
500 ml de leite
450 g de queijo catupiry
1,5 kg de camarão médio fresco
Limão
5 colheres de sopa de azeite de dendê
200 ml de leite de coco
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Parmesão ralado a gosto para finalizar a montagem


Modo de preparo
Tire a casca da abóbora e corte-a em cubos. Refogue 1 dente de alho e ½ cebola no azeite até dourar. Acrescente a abóbora e cubra a panela com água. Deixe a abóbora cozinhar até amolecer. Escorra a abóbora e amasse com um garfo. Adicione o leite e o catupiry aos poucos, mexendo até formar a consistência de um purê. Reserve.
Limpe e lave os camarões com água e algumas gotas de limão. Escalde rapidamente os camarões em água fervente e reserve. Refogue 1 dente de alho e a outra metade da cebola no azeite de dendê até que fiquem dourados. Adicione os camarões e refogue rapidamente.
Coloque o leite de coco, sal e pimenta-do-reino a gosto, mexendo bem. Incorpore os camarões no purê de abóbora. Siga o passo a passo da montagem de lasanha: unte uma travessa com um pouco do molho, coloque a primeira camada de massa pré-cozida, depois uma outra camada de molho e repita a operação até completar quatro ou cinco camadas. Conclua cobrindo com uma generosa camada de parmesão. Se quiser pode colocar um pouco de coentro na hora de servir.

Fonte: meus 5 minutos / colheradas

Scarpetta de Carne

Ingredientes

300 g de tomate italiano pelado
80 g de peito bovino
50 g de talos de salsão
50 g de cenoura
3 g de sal
10 ml de azeite
3 folhas de louro
1 pitada de pimenta-do-reino
Pão italiano para acompanhar
Parmesão ralado a gosto.


Modo de Preparo
Em uma frigideira, doure a carne no azeite. 2 Em uma panela grande, coloque o tomate e o restante dos ingredientes. 3 Junte a carne dourada e deixe cozinhar por 50 minutos ao fogo baixo. 4 Assim que a carne estiver macia, desligue o fogo, separe a carne do molho e reserve. 5 Retire e descarte a cenoura, o salsão e o louro. 6 Desfie a carne, junte novamente ao molho e sirva com pão italiano e parmesão ralado por cima.

domingo, 14 de julho de 2013

Gnocchi com ragu de rabada e pesto de agrião

Ingredientes

Ragu de Rabada
1 kg de gnocchi 
1,5 kg de rabo bovino limpo 
1 cenoura picada 
1 cebola picada 
1 talo de salsão picado 
500 ml de vinho branco 
500 ml de vinho tinto 
30 g de tomilho 
30 g de alecrim 
3 colheres (sopa) de óleo de oliva 
Sal a gosto 


Pesto de Agrião
50 ml de óleo extravirgem de oliva 
100 g de folhas de agrião 
1 dente de alho (abra o alho e retire o germe que fica no seu interior) 
50 g de queijo parmesão ralado 
15 g de pinoli 
Sal a gosto 
Folhas de salsinha e de alecrim para a decoração.


Modo de Preparo

Ragu de Rabada
Em uma assadeira, coloque todos os ingredientes e o rabo bovino e deixe marinar por 12 horas, na geladeira. 
Passado esse tempo, cubra com papel-alumínio e leve a assadeira ao forno quente (200°C), preaquecido, por três a quatro horas ou até que o assado fique macio. Retire-o do forno e reserve o caldo da assadeira.
Limpe bem a carne e desfie-a grosseiramente, descartando nervos e gorduras. Junte-a ao caldo reservado e deixe apurar em fogo baixo.

Pesto de agrião 
Antes de começar o preparo do molho, coloque o óleo extravirgem no freezer por uma hora. No liquidificador, bata o óleo com as folhas de agrião, incorpore o alho, o parmesão e bata rapidamente. Junte os pinoli, o sal e pulse novamente. 
Cozinhe os gnocchi em abundante água fervente com pouco sal, retirando-os com uma escumadeira à medida que forem subindo à superfície. Escorra e passe os gnocchi para os pratos. Junte o ragu aquecido e distribua o pesto de agrião, delicadamente, na borda dos pratos. Sirva em seguida, com as folhas de salsinha e de alecrim da decoração. 

Fonte: Revista Gosto

sábado, 13 de julho de 2013

Risoto de mexilhões frescos com azeite de limão-siciliano

Ingredientes
2 porções

200 g de arroz arbóreo
50 g de parmesão ralado
50 g de mexilhão picado
20 g de manteiga
50 ml de vinho branco
30 ml de azeite extravirgem
4 mexilhões na meia casca
1/2 limão-siciliano
1/2 cebola picada
1 ramo de salsinha picada
Caldo de frutos do mar para cozinhar
Sal e pimenta a gosto 


Modo de Preparo
Retire toda a casca do limão-siciliano e toste-a em uma panela pequena. Adicione o azeite, deixe esquentar bem, retire do fogo e reserve. Doure a cebola e o mexilhão picado com a metade do azeite de limão-siciliano. Acrescente o arroz, junte o vinho branco e deixe até secar. Acrescente o caldo de frutos do mar aos poucos, mexendo sempre até que o arroz fique al dente. Incorpore o parmesão e a manteiga. Ajuste o sal e a pimenta e finalize com a salsinha picada. Toste os mexilhões inteiros em uma frigideira. Coloque o risoto em um prato e sirva com um fio de azeite de limão e os mexilhões por cima.


Receita de Juliana Amorim e Guilherme Tse Cândido, do restaurante Ecully, de São Paulo, SP

sexta-feira, 12 de julho de 2013

Minissanduíche com Carne de panela desfiada

Ingredientes
300 g de coxão mole;
40 ml de cachaça;
½ cebola;
1 dente de alho;
1 colher (sopa) de salsinha;
1 folha de louro;
3 g de noz-moscada;
1 litro de água;
3 colheres (sopa) de óleo de girassol;
1 colher (sobremesa) de farinha de trigo;
3 colheres (sopa) de azeitona verde picada;
16 minipãezinhos tipo caseirinho ou roseta;
Sal e pimenta-do-reino branca a gosto.
Modo de fazer
Deixe a carne marinar com a cachaça e todos os temperos por 1 hora.
Retire a carne da marinada e sele em uma panela com o óleo até dourar todos os lados. Em seguida, adicione a marinada e a água.
Cozinhe em fogo baixo por 1 hora ou até a carne ficar macia. Desfie ainda quente e coloque a carne de volta ao molho. Adicione a farinha de trigo e, por último, a azeitona. Misture bem e deixe apurar um pouco.
Retire a folha de louro,recheie os pãezinhos e sirva.

Receita de Oghan Teixeira e Paulo Neves, da Ghee Banqueteria

Fondue de cheddar com cerveja

Ingredientes

Para 4 pessoas

500 gramas de queijo Fontina ou Emental
500 gramas de queijo Cheddar de boa qualidade
350 ml de cerveja tipo Lager
60 ml de Kirsh (se não tiver, use cachaça)
40 gramas de amido de milho


Modo de Preparo
Aqueça uma panela de fundo grosso ou um rechaud. Adicione a cerveja e ferva por 2 ou 3 minutos, para evaporar o álcool. Coloque os queijos aos poucos, até formar uma massa homogênea; misture, se necessário. Em um copo, dissolva o amido de milho no Kirsh (ou cachaça) e coloque no preparo dos queijos, sempre mexendo, até ficar cremoso.
Sirva com pães cortados em cubos.



Receita do Praça São Lourenço

Bauru Sulista

Ingredientes

700 gramas de alcatra ou filet mignon:
2 tomates grandes
4 fatias de presunto
4 fatias de mussarela
manteiga
sal e pimenta 


Molho de ervas
sálvia
manjerona
orégano
alecrim
salsicha
cebolinha
1 cebola pequena
1 dente de alho
2 cravos 


Modo de Preparo
Comece preparando o molho. 
Bata todos os ingredientes no liqüidificador com meio copo de água e reserve. 
Numa frigideira bem quente, frite a carne na manteiga. Só então tempere com sal e pimenta. 
Use mais um pouco de manteiga, dê uma fritada rápida no presunto e no queijo. 
Ponha metade das fatias numa travessa. 
Acrescente a carne, o restante do presunto e do queijo, os tomates e, por último o molho verde aquecido.