Ingredientes
Mousse
300 gramas de chocolate amargo
Clara de 10 ovos
100 gramas de açúcar refinado
6 gramas de gelatina incolor
Para calda
125 gramas de polpa de maracujá (in natura)
50 gramas de açúcar refinado
25 ml de água
1 ramos pequeno de alecrim
Modo de preparo
Mousse
Derreta o chocolate em banho maria e reserve. Hidrate e dissolva a gelatina conforme a embalagem. Reserve. Bata as claras em ponto de neve, adicione o açúcar aos poucos e por fim a gelatina incolor. Incorpore as claras ao chocolate derretido, com movimentos circulares e suaves, para não perder volume. Refrigere por 4h e sirva.
Calda
Junte os ingredientes numa panela e leve ao fogo baixo até obter a consistência de uma calda leve.
Para servir, verta a calda já fria ao lado da porção de mousse.
Fonte: Restaurante Lupercio
terça-feira, 30 de outubro de 2012
segunda-feira, 29 de outubro de 2012
Mac & Cheese
Ingredientes
230 g de macarrão tipo orecchiette
30 g de bacon
40 g de ervilha
queijo parmesão a gosto
sal e pimenta-do-reino a gosto
150 g de molho branco (*)
Para o molho branco:
1 litro de leite
50 g de farinha de trigo
50 g de manteiga
sal e noz-moscada a gosto
5 g de pimenta-do-reino em grãos
250 g de cebola
4 cravos-da-índia
1 folha de louro
30 g de bacon
40 g de ervilha
queijo parmesão a gosto
sal e pimenta-do-reino a gosto
150 g de molho branco (*)
Para o molho branco:
1 litro de leite
50 g de farinha de trigo
50 g de manteiga
sal e noz-moscada a gosto
5 g de pimenta-do-reino em grãos
250 g de cebola
4 cravos-da-índia
1 folha de louro
Modo de preparo
O molho branco:
Em uma panela adicionar o leite, a cebola, o cravo, louro, a pimenta e levar ao fogo baixo por 15 minutos, para liberar os sabores e depois coar.
Em outra panela, adicionar a manteiga e a farinha.
Em fogo baixo, mexer com um fuet até que a manteiga e a farinha formem um creme homogêneo. Aos poucos, adicionar o leite e, mexendo sempre, manter em fogo baixo por 30 minutos.
Finalizar com sal e a noz-moscada.
Cozinhar a massa em água salgada fervente pot 7 minutos. Escorrer e reservar.
Em uma frigideira, dourar o bacon, adicionar a ervilha e o molho branco. Acertar sal e pimenta, se necessário.
Juntar a massa al dente, misturar delicadamente e dispor em uma travessa.
Cobrir com parmesão e levar ao forno bem quente até gratinar o queijo. Servir imediatamente.
Em uma panela adicionar o leite, a cebola, o cravo, louro, a pimenta e levar ao fogo baixo por 15 minutos, para liberar os sabores e depois coar.
Em outra panela, adicionar a manteiga e a farinha.
Em fogo baixo, mexer com um fuet até que a manteiga e a farinha formem um creme homogêneo. Aos poucos, adicionar o leite e, mexendo sempre, manter em fogo baixo por 30 minutos.
Finalizar com sal e a noz-moscada.
Cozinhar a massa em água salgada fervente pot 7 minutos. Escorrer e reservar.
Em uma frigideira, dourar o bacon, adicionar a ervilha e o molho branco. Acertar sal e pimenta, se necessário.
Juntar a massa al dente, misturar delicadamente e dispor em uma travessa.
Cobrir com parmesão e levar ao forno bem quente até gratinar o queijo. Servir imediatamente.
Fettuccine Verde com Cogumelos
Ingredientes
400 g de fettuccine verde (cozido conforme instruções da embalagem para ficar al dente)
350 g de cogumelos shiitake
40 ml azeite extra virgem
1 dente de alho fatiado
salsinha picada a gosto
sal a gosto
Modo de preparo
Tire os talos dos cogumelos e corte-os em tiras finas.
Coloque o azeite e o alho em uma panela e deixe dourar.
Adicione o cogumelo cortado, salpique sal e salsinha e mexa bem.
Continue mexendo até que o suco do cogumelo se evapore.
Deixe cozinhar por mais alguns minutos. Experimente e corrija o sal.
Em uma frigideira, coloque um pouco de manteiga e deixe derreter.
Adicione o fettuccine cozido e o cogumelo e misture por alguns minutos. Salpique um pouco de salsinha e sirva em seguida.
Fonte
Cantina Jardim de Napoli
quinta-feira, 25 de outubro de 2012
Asinha de Frango Recheada com Queijo e Linguiça
Ingredientes
250 g de bacon
300 g de queijo-de-coalho
200 g de linguiça portuguesa
200 g de picles sortidos (pepinos, cenoura e nabo)
30 unidades de meios de asas de frango (tulipa)
sal, pimenta-do-reino branca e vinagre de álcool, a gosto
10 pãezinhos amanhecidos (para obter 3 xícaras de chá de farinha de rosca)
900 ml de óleo de girassol (para fritura)
geleia de pimenta e fatias de limão para acompanhar
300 g de queijo-de-coalho
200 g de linguiça portuguesa
200 g de picles sortidos (pepinos, cenoura e nabo)
30 unidades de meios de asas de frango (tulipa)
sal, pimenta-do-reino branca e vinagre de álcool, a gosto
10 pãezinhos amanhecidos (para obter 3 xícaras de chá de farinha de rosca)
900 ml de óleo de girassol (para fritura)
geleia de pimenta e fatias de limão para acompanhar
Modo de Preparo
As tulipas:
Com uma faca pequena, bem afiada, corte a pele da extremidade de cada meio da asa, na parte mais fina. Com as “costas” da faca, empurre a pele/carne do local cortado em direção à outra extremidade até virar a pele/carne ao avesso. Dos dois ossos que apareceram, remova o mais fino, com o cuidado de não furar a pele. Estão montadas as "tulipas".
Tempere as tulipas com sal, pimenta-do-reino branca (moída na hora) e vinagre. Reserve para rechear.
A farinha de rosca:
Fatie os pães e torre-os de ambos os lados até dourar (cuidado pra não deixar queimar). Depois de esfriá-los, rale ou bata levemente no liquidificador até obter a farinha de rosca. Reserve.
O recheio:
Pique em cubinhos (aproximadamente 0,5 cm) o bacon (sem o couro), o queijo-de-coalho, a linguiça portuguesa e o picles.
Em um panela grande, coloque um fio de óleo e frite o bacon até que fique transparente (cuidado pra não torrá-lo). Acrescente a linguiça portuguesa e frite levemente.
Desligue o fogo e acrescente o picles, misturando bem.
Depois que esfriar, acrescente o queijo-de-coalho, meia xícara de chá de farinha de rosca e misture bem até obter uma mistura homogênea.
Montagem:
Introduza na cavidade da tulipa, aproximadamente 4 colheres de sopa do recheio. Aperte bem o recheio para que fique bem compactado.
Passe a tulipa na farinha de rosca e aperte com as mãos para fixá-la.
Finalização:
Frite as tulipas recheadas em óleo bem quente até que fiquem douradas.
Escorra bem em papel absorvente. Sirva ainda quente, em porções de 6 unidades cada uma, acompanhadas de fatias de limão e geleia de pimenta.
Com uma faca pequena, bem afiada, corte a pele da extremidade de cada meio da asa, na parte mais fina. Com as “costas” da faca, empurre a pele/carne do local cortado em direção à outra extremidade até virar a pele/carne ao avesso. Dos dois ossos que apareceram, remova o mais fino, com o cuidado de não furar a pele. Estão montadas as "tulipas".
Tempere as tulipas com sal, pimenta-do-reino branca (moída na hora) e vinagre. Reserve para rechear.
A farinha de rosca:
Fatie os pães e torre-os de ambos os lados até dourar (cuidado pra não deixar queimar). Depois de esfriá-los, rale ou bata levemente no liquidificador até obter a farinha de rosca. Reserve.
O recheio:
Pique em cubinhos (aproximadamente 0,5 cm) o bacon (sem o couro), o queijo-de-coalho, a linguiça portuguesa e o picles.
Em um panela grande, coloque um fio de óleo e frite o bacon até que fique transparente (cuidado pra não torrá-lo). Acrescente a linguiça portuguesa e frite levemente.
Desligue o fogo e acrescente o picles, misturando bem.
Depois que esfriar, acrescente o queijo-de-coalho, meia xícara de chá de farinha de rosca e misture bem até obter uma mistura homogênea.
Montagem:
Introduza na cavidade da tulipa, aproximadamente 4 colheres de sopa do recheio. Aperte bem o recheio para que fique bem compactado.
Passe a tulipa na farinha de rosca e aperte com as mãos para fixá-la.
Finalização:
Frite as tulipas recheadas em óleo bem quente até que fiquem douradas.
Escorra bem em papel absorvente. Sirva ainda quente, em porções de 6 unidades cada uma, acompanhadas de fatias de limão e geleia de pimenta.
Fonte
Deep Bar 611 - vencedor do 1st Pub Food Festival, São Paulo - SP
Deep Bar 611 - vencedor do 1st Pub Food Festival, São Paulo - SP
quarta-feira, 24 de outubro de 2012
Anéis de lula com coco e especiarias
Ingredientes
150g Anéis de lula branca (para a lula)
1 xícara Panko (farinha asiática à base de pão) (para a lula)
1/2 colher (sopa) Cajun (mistura de especiarias)* (para a lula)
2 colheres (sopa) Coco ralado (para a lula)
1/2 xícara (chá) Água (para a massa)
2 colheres (sopa) Farinha de trigo (para a massa)
1 Ovo (para a massa)
2 talos Cebolinha cortados em rodelas (para a maionese)
1/2 xícara (chá) Azeite (para a maionese)
1/2 colher (sopa) Molho inglês (para a maionese)
1/2 colher (sopa) Vinagre branco (para a maionese)
1 Ovo (para a maionese)
1 dente Alho (para a maionese)
Modo de Preparo
150g Anéis de lula branca (para a lula)
1 xícara Panko (farinha asiática à base de pão) (para a lula)
1/2 colher (sopa) Cajun (mistura de especiarias)* (para a lula)
2 colheres (sopa) Coco ralado (para a lula)
1/2 xícara (chá) Água (para a massa)
2 colheres (sopa) Farinha de trigo (para a massa)
1 Ovo (para a massa)
2 talos Cebolinha cortados em rodelas (para a maionese)
1/2 xícara (chá) Azeite (para a maionese)
1/2 colher (sopa) Molho inglês (para a maionese)
1/2 colher (sopa) Vinagre branco (para a maionese)
1 Ovo (para a maionese)
1 dente Alho (para a maionese)
Modo de Preparo
Para a massa
Em uma vasilha, misture os ingredientes da massa até obter uma base homogênea
Deixe descansando na geladeira por uma hora
Em uma vasilha, misture os ingredientes da massa até obter uma base homogênea
Deixe descansando na geladeira por uma hora
Para a maionese
Doure a cebolinha e o alho em uma panela
Depois, bata-os no liquidificador com o ovo, o vinagre e o molho inglês
Adicione o azeite aos poucos a essa mistura até obter a maionese. Reserve
Doure a cebolinha e o alho em uma panela
Depois, bata-os no liquidificador com o ovo, o vinagre e o molho inglês
Adicione o azeite aos poucos a essa mistura até obter a maionese. Reserve
Finalização
Pré-aqueça o óleo
Passe a lula na massa líquida que descansou uma hora na geladeira
Empane a lula em uma mistura feita com panko, cajun e coco
Frite-as por dois minutos
Sirva com a maionese
Pré-aqueça o óleo
Passe a lula na massa líquida que descansou uma hora na geladeira
Empane a lula em uma mistura feita com panko, cajun e coco
Frite-as por dois minutos
Sirva com a maionese
terça-feira, 23 de outubro de 2012
Quiche Mineiro
Ingredientes
Para a massa:
500 g de polvilho doce
500 g de polvilho azedo
500 g de queijo da Serra da Canastra meia-cura
250 g de margarina
3 ovos inteiros
200 ml de leite integral
sal a gosto
margarina para untar as forminhas
Para o recheio:
1 caixa (200 ml) de creme de leite
700 g de queijo da Serra da Canastra meia-cura
2 ovos inteiros
sal a gosto
Para finalizar:
gema para pincelar
salsinha e cebolinha picadas bem fininho
Modo de Preparo
Pré-aquecer o forno a 200ºC.
A massa:
Misturar os polvilhos, o queijo, a margarina e os ovos.
Acrescentar o leite aos poucos e ir amassando com as mãos.
Quando a massa estiver firme e consistente, abrir como se fosse massa para empada, nas forminhas já untadas com margarina.
O recheio:
Misturar todos os ingredientes.
Com uma colher, encher as forminhas.
Finalização:
Pincelar a superfície com um pouco de gema.
Salpicar a salsinha e a cebolinha picadas.
Levar ao forno pré-aquecido por 25 minutos, aproximadamente.
Fonte
Padaria Pedro Padeiro - Santa Teresa, Belo Horizonte - MG
Para a massa:
500 g de polvilho doce
500 g de polvilho azedo
500 g de queijo da Serra da Canastra meia-cura
250 g de margarina
3 ovos inteiros
200 ml de leite integral
sal a gosto
margarina para untar as forminhas
Para o recheio:
1 caixa (200 ml) de creme de leite
700 g de queijo da Serra da Canastra meia-cura
2 ovos inteiros
sal a gosto
Para finalizar:
gema para pincelar
salsinha e cebolinha picadas bem fininho
Modo de Preparo
Pré-aquecer o forno a 200ºC.
A massa:
Misturar os polvilhos, o queijo, a margarina e os ovos.
Acrescentar o leite aos poucos e ir amassando com as mãos.
Quando a massa estiver firme e consistente, abrir como se fosse massa para empada, nas forminhas já untadas com margarina.
O recheio:
Misturar todos os ingredientes.
Com uma colher, encher as forminhas.
Finalização:
Pincelar a superfície com um pouco de gema.
Salpicar a salsinha e a cebolinha picadas.
Levar ao forno pré-aquecido por 25 minutos, aproximadamente.
Fonte
Padaria Pedro Padeiro - Santa Teresa, Belo Horizonte - MG
sábado, 20 de outubro de 2012
Filet Mignon com Manteiga de Ervas
Ingredientes
- 4 colher(es) de sobremesa de alecrim
- 4 colher(es) de sobremesa de tomilho fresco
- 4 colher(es) de sobremesa de cebolinha
- 4 colher(es) de sobremesa de salsa fresca
- 4 barra de manteiga
- Sal e pimenta a gosto
- 4 bife de filet mignon
Modo de Preparo
Deixe a manteiga deve estar em temperatura ambiente. Pique todas as ervas em pequenos pedaços e junte com a manteiga e leve à geladeira por no mínimo duas horas. Está pronta para ser utilizada.
Grelhe a carne até o ponto desejado. Na hora de servir coloque o sal e a pimenta a gosto e, por último, a manteiga de ervas em cima do filé quente para que ela derreta e tempere a carne. Sirva imediatamente.
Grelhe a carne até o ponto desejado. Na hora de servir coloque o sal e a pimenta a gosto e, por último, a manteiga de ervas em cima do filé quente para que ela derreta e tempere a carne. Sirva imediatamente.
sexta-feira, 19 de outubro de 2012
Polenta Frita Recheada
Ingredientes
1 xícara (chá) de fubá
2 e 1/2 xícaras (chá) de água
1 cubo de caldo de galinha
200g de requeijão culinário
100g de presunto ralado
Orégano a gosto
Óleo para fritar
Modo de Preparo
Leve ao fogo em uma panela de pressão 1 e 1/2 xícara (chá) de água com o caldo de galinha até ferver. Dissolva o fubá na água restante e acrescente à água fervente mexendo bem até engrossar. Feche a panela, abaixe o fogo e conte 10 minutos depois que pegar pressão. Em uma vasilha, misture o requeijão, o presunto e orégano. Despeje a polenta em um refratário e deixe esfriar. Com as mãos levemente untadas, peque porções de polenta, abra, coloque o recheio e feche novamente modelando na forma que desejar. Frite em óleo quente até dourar e escorra bem em papel-absorvente.
1 xícara (chá) de fubá
2 e 1/2 xícaras (chá) de água
1 cubo de caldo de galinha
200g de requeijão culinário
100g de presunto ralado
Orégano a gosto
Óleo para fritar
Modo de Preparo
Leve ao fogo em uma panela de pressão 1 e 1/2 xícara (chá) de água com o caldo de galinha até ferver. Dissolva o fubá na água restante e acrescente à água fervente mexendo bem até engrossar. Feche a panela, abaixe o fogo e conte 10 minutos depois que pegar pressão. Em uma vasilha, misture o requeijão, o presunto e orégano. Despeje a polenta em um refratário e deixe esfriar. Com as mãos levemente untadas, peque porções de polenta, abra, coloque o recheio e feche novamente modelando na forma que desejar. Frite em óleo quente até dourar e escorra bem em papel-absorvente.
Quibe
Ingredientes
1kg trigo
2 colheres (sobremesa) de pimenta-do-reino
4 colheres (sobremesa) de sal
1 colher (café) de cravo em pó
1 colher (chá) de canela em pó
2 colher (chá) de cominho em pó
1 colher (chá) de noz-moscada
1 maço de hortelã
1 maço de cheiro-verde
1 cebola
750g carne de boi moída
Recheio
1 colher (sopa) de óleo
250g de carne moída
Lascas de castanha-do-pará ou snubar (pinhão turco)
Óleo para fritar
Modo de Preparo
Massa:
Em uma bacia grande, deixe o trigo de molho em água de um dia para o outro. No dia seguinte, vá espremendo bem forte o trigo com as mãos para que saia o máximo de líquido possível. A água retirada não é aproveitada. Bata no liquidificador todos os temperos. Retire do liquidificador e reserve um pouco para temperar o recheio. Junte o trigo, a carne e o tempero. Amasse bem até que os todos os ingredientes estejam bem misturados.
Recheio: Em uma panela com o óleo e refogue a carne com os temperos que foram batidos no liquidificador e reservados. Deixe as lascas de castanha separadas para usar na montagem do quibe.
Montagem:
Pegue uma quantidade de massa do quibe e com o dedo indicador vá rodando na palma da mão e deixando oco para poder rechear. Coloque uma colher (chá) do recheio e uma lasca da castanha reservada. Com as mãos em forma de concha, feche o quibe e enrole como croquete. Na extremidade faça um bico com a massa dentro das mãos juntas e fechadas em concha, vire a massa e faça o mesmo do outro lado. Na hora de fechá-los tome cuidado para não apertar demais a parte mais gordinha do quibe, para que o recheio não se misture na massa. Faça os formatos e frite em bastante óleo não muito quente.
1kg trigo
2 colheres (sobremesa) de pimenta-do-reino
4 colheres (sobremesa) de sal
1 colher (café) de cravo em pó
1 colher (chá) de canela em pó
2 colher (chá) de cominho em pó
1 colher (chá) de noz-moscada
1 maço de hortelã
1 maço de cheiro-verde
1 cebola
750g carne de boi moída
Recheio
1 colher (sopa) de óleo
250g de carne moída
Lascas de castanha-do-pará ou snubar (pinhão turco)
Óleo para fritar
Modo de Preparo
Massa:
Em uma bacia grande, deixe o trigo de molho em água de um dia para o outro. No dia seguinte, vá espremendo bem forte o trigo com as mãos para que saia o máximo de líquido possível. A água retirada não é aproveitada. Bata no liquidificador todos os temperos. Retire do liquidificador e reserve um pouco para temperar o recheio. Junte o trigo, a carne e o tempero. Amasse bem até que os todos os ingredientes estejam bem misturados.
Recheio: Em uma panela com o óleo e refogue a carne com os temperos que foram batidos no liquidificador e reservados. Deixe as lascas de castanha separadas para usar na montagem do quibe.
Montagem:
Pegue uma quantidade de massa do quibe e com o dedo indicador vá rodando na palma da mão e deixando oco para poder rechear. Coloque uma colher (chá) do recheio e uma lasca da castanha reservada. Com as mãos em forma de concha, feche o quibe e enrole como croquete. Na extremidade faça um bico com a massa dentro das mãos juntas e fechadas em concha, vire a massa e faça o mesmo do outro lado. Na hora de fechá-los tome cuidado para não apertar demais a parte mais gordinha do quibe, para que o recheio não se misture na massa. Faça os formatos e frite em bastante óleo não muito quente.
quarta-feira, 17 de outubro de 2012
Arroz Embriagado na Cachaça
Ingredientes
1/2 kg de mini arroz Retratos do Gosto (se não tiver, substitua por agulhinha)
50 ml de cachaça
200 gramas de cebola picada
50 grmas de alho picado
1/2 kg de músculo cozido na pressão desfiado
200 ml de caldo do cozimento do músculo
1/2 abóbora cabochan cortada em cubos
100 gramas de folhas de couve rasgadas na mão
1 talo de salsão limpo
1 cenoura grande
Pimentas biquinhos para decorar
Sal à gosto
Pimenta à gosto
Modo de Preparo
Em uma panela, em fogo médio, coloque o azeite e refogue a cebola, o alho. Acrescente o mini arroz e siga o modo de preparo. Reserve.
Para o músculo: tempere o músculo com sal, doure bem na panela. Coloque a cebola e o alho e refogue junto. Acrescente 600 ml de água em uma panela de pressão e cozinhe por 25 minutos com a cenoura e o talo de salsão. Retire o caldo (reserve), desfie o músculo (reserve).
Para abóbora: corte a abóbora em cubos iguais de 1 cm e cozinhe em água por 5 minutos até que fique “al dente”.
Para a couve: refogue a couve por um minuto com 1 dente de alho amassado e um fio de azeite.
Para finalizar: em uma frigideira grande, coloque um pouco de azeite, acrescente o músculo, coloque a cachaça e flambe para evaporar o álcool. Coloque o caldo do cozimento do músculo, o mini arroz e mexa bem, em seguida coloque os cubos de abóbora e a couve rasgada.
Decore com pimentas biquinho e sirva em seguida.
Receita de Janaína Rueda, do Bar da Dona Onça
1/2 kg de mini arroz Retratos do Gosto (se não tiver, substitua por agulhinha)
50 ml de cachaça
200 gramas de cebola picada
50 grmas de alho picado
1/2 kg de músculo cozido na pressão desfiado
200 ml de caldo do cozimento do músculo
1/2 abóbora cabochan cortada em cubos
100 gramas de folhas de couve rasgadas na mão
1 talo de salsão limpo
1 cenoura grande
Pimentas biquinhos para decorar
Sal à gosto
Pimenta à gosto
Modo de Preparo
Em uma panela, em fogo médio, coloque o azeite e refogue a cebola, o alho. Acrescente o mini arroz e siga o modo de preparo. Reserve.
Para o músculo: tempere o músculo com sal, doure bem na panela. Coloque a cebola e o alho e refogue junto. Acrescente 600 ml de água em uma panela de pressão e cozinhe por 25 minutos com a cenoura e o talo de salsão. Retire o caldo (reserve), desfie o músculo (reserve).
Para abóbora: corte a abóbora em cubos iguais de 1 cm e cozinhe em água por 5 minutos até que fique “al dente”.
Para a couve: refogue a couve por um minuto com 1 dente de alho amassado e um fio de azeite.
Para finalizar: em uma frigideira grande, coloque um pouco de azeite, acrescente o músculo, coloque a cachaça e flambe para evaporar o álcool. Coloque o caldo do cozimento do músculo, o mini arroz e mexa bem, em seguida coloque os cubos de abóbora e a couve rasgada.
Decore com pimentas biquinho e sirva em seguida.
Receita de Janaína Rueda, do Bar da Dona Onça
Pão de Linguiça
- Ingredientes
- 3 litro(s) de água
- 1/2 xícara(s) de chá de fermento biológico
- 3 quilo(s) de farinha de trigo
- 3 colher(es) de sopa de sal
- 1 quilo(s) de mozarela
- 800 grama(s) de calabresa fresca picada
Modo de Preparo
Junte a água, o fermento, a farinha e o sal e bata até obter uma massa homogênea. Separe, então, em duas partes, dando o formato de bola.
Abra com um rolo e recheie as duas massas com mozarela e calabresa igualmente. Enrole e feche individualmente. Em seguida, entrelace as duas massas recheadas. Unte a forma com manteiga ou azeite e farinha.
Coloque a massa entrelaçada dentro da forma e cubra com plástico ou papel. Deixe descansar por duas horas. Após este período, tire o plástico e cubra a forma com papel alumínio, deixando, entretanto, um buraco no centro. Leve ao forno alto (280ºC) por uma hora e 20 minutos. Deixe esfriar antes de desenformar. Quando for servir, corte em cubinhos e esquente no forno.
Abra com um rolo e recheie as duas massas com mozarela e calabresa igualmente. Enrole e feche individualmente. Em seguida, entrelace as duas massas recheadas. Unte a forma com manteiga ou azeite e farinha.
Coloque a massa entrelaçada dentro da forma e cubra com plástico ou papel. Deixe descansar por duas horas. Após este período, tire o plástico e cubra a forma com papel alumínio, deixando, entretanto, um buraco no centro. Leve ao forno alto (280ºC) por uma hora e 20 minutos. Deixe esfriar antes de desenformar. Quando for servir, corte em cubinhos e esquente no forno.
terça-feira, 16 de outubro de 2012
Lasanha de Cogumelos
Ingredientes
500 grama(s) de massa para lasanha
500 grama(s) de mussarela em fatias
500 grama(s) de massa para lasanha
500 grama(s) de mussarela em fatias
- 200 grama(s) de queijo parmesão ralado
- 1 1/2 litro(s) de leite desnatado
- 2 colher(es) de sopa de farinha de trigo
- 1 caixa(s) de creme de leite light
- 1 1/2 colher(es) de sopa de manteiga
- 2 cubo(s) de caldo de legumes
- 1 cebola branca ou roxa picada
- 1 pitada(s) de noz moscada ralada
Recheio
- 1 colher(es) de sobremesa de manteiga
- 1 vidro(s) de cogumelos em conserva
- 200 grama(s) de cogumelo shimeji
- 200 grama(s) de cogumelo shitake
- 150 grama(s) de cogumelos frescos
- 1 pire(s) de chá de cebolinha verde
- sal a gosto
- 1 colher(es) de sobremesa de mostarda cremosa
Modo de preparo
Bata no liquidificador um pouquinho de manteiga, o leite, a farinha de trigo, a noz-moscada e o creme de leite. Reserve. Numa panela, refogue a cebola em 1 colher e meia de manteiga e junte os cubos de caldo de legumes. Adicione o creme batido no liquidificador e mexa sem parar até engrossar. Adicione o queijo ralado e corrija o sal. Em paralelo, cozinhe a massa de lasanha em água fervente e abundante até ficar al dente.
Recheio
Lave e corte em filetes o shimeji, o shitake e os outros cogumelos. Refogue-os com uma colher (sobremesa) de manteiga, mostarda e cebolinha verde. Acrescente sal. Reserve.
Montagem
Em uma travessa refratária, coloque uma camada de molho béchamel, uma camada de lasanha, outra de mussarela, os cogumelos e o queijo ralado. Repita o processo até completar a travessa. Leve ao forno por 20 minutosaté gratinar. Sirva em seguida.
Escondidinho de Costela de Boi com Aipim
Ingredientes
Purê
Purê
- 1 xícara(s) de chá de leite
- 600 grama(s) de aipim cozido
- 1 colher(es) de sopa de manteiga
Recheio
- 2 colher(es) de sopa de manteiga
- 1 alho-poró médio picado
- 1 cenoura média picada e levemente cozida
- 1 lata(s) de tomate pelado picado
- Cebolinha a gosto
- 500 grama(s) de costela de boi temperada a gosto cozida na panela de pressão e desfiada
- 1 bisnaga pequena de requeijão
Modo de Preparo
Purê
Misture o aipim cozido, com leite fervido e a manteiga. Bata no liquidificador até obter um creme homogêneo. Reserve.
Recheio
Derreta a manteiga e refogue o alho-poró a cenoura e os tomates. Acrescente a costela desfiada com um pouco de seu caldo de cozimento e deixe apurar. Desligue o fogo e acrescente a cebolinha. Misture rapidamente.
Para a montagem coloque metade do purê no fundo de uma travessa - ou de pequenas cumbucas, se quiser fazer porções individuais. Acrescente o recheio, cubra com requeijão e depois com o restante do purê de aipim.
Salpique queijo parmesão por cima leve ao forno para gratinar. Decore com pimenta biquinho.
Para a montagem coloque metade do purê no fundo de uma travessa - ou de pequenas cumbucas, se quiser fazer porções individuais. Acrescente o recheio, cubra com requeijão e depois com o restante do purê de aipim.
Salpique queijo parmesão por cima leve ao forno para gratinar. Decore com pimenta biquinho.
segunda-feira, 15 de outubro de 2012
Almofadinha de Camarão
Ingredientes
Recheio de Camarão
Recheio de Camarão
- 3 colher(es) de sopa de alho
- 4 de cebolas em brunoise (em cubinhos)
- 1/3 xícara(s) de chá de azeite composto
- 2 quilo(s) de camarão médio (sem cabeça)
- 4 de tomate sem semente
- 1 colher(es) de chá de pimenta branca
- 1 colher(es) de sopa de sal
- 1 colher(es) de chá de colorau
- 3 colher(es) de sopa de farinha de trigo
- 1/2 xícara(s) de chá de coentro
Massa
- 250 grama(s) de queijo coalho
- sal e pimenta do reino branca a gosto
- 2 xícara(s) de chá de leite
- 2 xícara(s) de chá de tapioca
Modo de Preparo
Refogue o alho e a cebola no azeite composto e junte os camarões. Adicione os tomates, a pimenta, o sal e o colorau. Misture tudo e deixe cozinhar por 10 minutos.
Estando cozidos retire um pouco do caldo do camarão e dissolva a farinha. Devolva essa mistura à panela para engrossar o camarão. Acrescente o coentro picado e deixe esfriar. Reserve.
Estando cozidos retire um pouco do caldo do camarão e dissolva a farinha. Devolva essa mistura à panela para engrossar o camarão. Acrescente o coentro picado e deixe esfriar. Reserve.
Massa
Rale o queijo coalho e reserve. Em uma vasilha misture a pimenta, o sal, o queijo coalho e a tapioca. Esquente o leite e acrescente imediatamente à mistura. Com o auxilio de uma colher mexa até formar uma massa homogênea. Não a reserve por muito tempo, pois deve ser trabalhada ainda morna.
Abra a massa com o auxílio de um rolo e um plástico, corte em retângulos, recheie com o camarão e dobre fechando em foma de quadrado. Passe o quitute no amido de milho e frite em óleo quente até dourar.
Abra a massa com o auxílio de um rolo e um plástico, corte em retângulos, recheie com o camarão e dobre fechando em foma de quadrado. Passe o quitute no amido de milho e frite em óleo quente até dourar.
quarta-feira, 10 de outubro de 2012
Parfait de Iogurte
Ingredientes
- 1 ramo de hortelã
- 3 pedaços de manga
- 1 morango cortado em quatro
- 4 unidades de mirtilos
- 2 unidades de cada: amoras frescas, framboesa frescas
- 6 colher(es) de sopa de granola pronta
- 2 copo(s) de iogurte de consistência firme
Modo de Preparo:
Higienize as frutas e reserve. Coloque alternadamente em uma taça três colheres de iogurte e duas colheres de granola delicadamente para formar camadas. Finalize com as frutas e decore com o ramo de hortelã.
Dobradinha
Ingredientes
- 4 quilo(s) de bucho de boi
- 2 colher(es) de sopa de vinagre
- 2 cebolas
- 2 cenouras
- 2 tomates
- 5 folhas de louro
- 10 cravos
- 1 fio de azeite
- 1 chouriço
- Páprica picante a gosto
- Sal a gosto
Modo de Preparo:
Escalde o bucho com vinagre, corte em pedaços pequenos e cozinhe com a cebola, cenoura, tomate, louro e o cravo até ficar macio.
Depois de cozida, retire a carne e bata os legumes no liquidificador com um pouco do caldo do cozimento. Reserve essa mistura.
Frite o chouriço em azeite e acrescente a páprica picante e o sal. Em seguida despeje o caldo dos ingredientes batidos para não queimar a páprica. Junte essa mistura ao bucho e cozinhe por mais uma hora. Sirva quente.
Depois de cozida, retire a carne e bata os legumes no liquidificador com um pouco do caldo do cozimento. Reserve essa mistura.
Frite o chouriço em azeite e acrescente a páprica picante e o sal. Em seguida despeje o caldo dos ingredientes batidos para não queimar a páprica. Junte essa mistura ao bucho e cozinhe por mais uma hora. Sirva quente.
Joelho Suíno (eisbein)
Ingredientes
- 1 joelho suíno inteiro
- 2 colher(es) de sopa de sal
- Água suficiente para cobrir
- 1 cebola fatiada
- 2 dentes de alho
- 3 folhas de louro
- 10 grãos de pimenta preta
- 10 grãos de zimbro
Modo de Preparo
Coloque o joelho numa vasilha que tenha tampa. Adicione o sal, cubra com água e deixe por cinco dias na geladeira.
Escorra a água, adicione todos os temperos (a cebola, os dentes de alho, as folhas de louro, os grãos de pimenta e de zimbro) e cozinhe em panela de pressão até ficar macio, entre 40 e 45 minutos.
Leve ao forno alto pré-aquecido até dourar e sirva acompanhado de chucrute (conserva de repolho fermentado) e Batatas.
Escorra a água, adicione todos os temperos (a cebola, os dentes de alho, as folhas de louro, os grãos de pimenta e de zimbro) e cozinhe em panela de pressão até ficar macio, entre 40 e 45 minutos.
Leve ao forno alto pré-aquecido até dourar e sirva acompanhado de chucrute (conserva de repolho fermentado) e Batatas.
terça-feira, 9 de outubro de 2012
Mil Folhas de Alcachofra com Tomate Confitado
Ingredientes
- 4 discos de massa folhada comprada pronta
- Manteiga para untar
- Papel manteiga
- 6 tomates bem maduros e firmes para as pétalas
- Azeite a gosto
- Orégano a gosto
- Pimenta verde a gosto
- 6 tomates bem maduros e macios para o colis
- Sal a gosto
- 1 pitada(s) de açúcar
- Manjericão a gosto
- 1/2 Limão
- 8 corações de alcachofra em conserva
- 1 xícara(s) de chá de azeitonas pretas picadinhas
Modo de preparo:
Corte os discos de massa folhada em um tamanho um pouco maior que o desejado, pois irá encolher no cozimento. Coloque-os numa assadeira untada com manteiga e cubra com papel manteiga também untado.
Encaixe outra forma sobre os discos para fazer peso e evitar que a massa cresça. Asse em forno médio por 20 minutos, retire a assadeira de cima e asse por mais cinco minutos ou até dourar. Reserve em temperatura ambiente.
Para as pétalas, faça um corte raso em X com a faca na parte inferior de seis tomates e cozinhe por um minuto (ou até começar a soltar a pele) numa panela com água fervendo. Escorra imediatamente e passe na água fria.
Retire a pele, corte em quatro gomos na direção do comprimento, retire as sementes e o miolo. Numa assadeira untada com azeite, coloque as pétalas lado a lado, polvilhe com um pouco de orégano e pimenta verde moída na hora. Leve ao forno médio por 20 minutos. Retire e deixe esfriar em temperatura ambiente.
Pegue o restante do tomate e retire a pele seguindo o mesmo processo acima. Parta ao meio, despreze as sementes e processe até obter um purê. Tempere com sal, uma pitada de açúcar e pimenta verde. Cozinhe no fogo baixo por uns 10 minutos antes de servir.
Prepare o molho vinagrete batendo um pouco de azeite com o manjericão picadinho. Tempere com sal, limão e pimenta verde. Reserve.
Monte o prato numa assadeira começando pelos discos de massa folhada. Alterne camadas de pétalas de tomate e fatias de coração de alcachofra (duas de cada). Asse no forno pré-aquecido por 15 minutos.
Sirva com o colis de tomate e pequenas porções da azeitona preta picadinha temperada com um pouco de azeite.
Encaixe outra forma sobre os discos para fazer peso e evitar que a massa cresça. Asse em forno médio por 20 minutos, retire a assadeira de cima e asse por mais cinco minutos ou até dourar. Reserve em temperatura ambiente.
Para as pétalas, faça um corte raso em X com a faca na parte inferior de seis tomates e cozinhe por um minuto (ou até começar a soltar a pele) numa panela com água fervendo. Escorra imediatamente e passe na água fria.
Retire a pele, corte em quatro gomos na direção do comprimento, retire as sementes e o miolo. Numa assadeira untada com azeite, coloque as pétalas lado a lado, polvilhe com um pouco de orégano e pimenta verde moída na hora. Leve ao forno médio por 20 minutos. Retire e deixe esfriar em temperatura ambiente.
Pegue o restante do tomate e retire a pele seguindo o mesmo processo acima. Parta ao meio, despreze as sementes e processe até obter um purê. Tempere com sal, uma pitada de açúcar e pimenta verde. Cozinhe no fogo baixo por uns 10 minutos antes de servir.
Prepare o molho vinagrete batendo um pouco de azeite com o manjericão picadinho. Tempere com sal, limão e pimenta verde. Reserve.
Monte o prato numa assadeira começando pelos discos de massa folhada. Alterne camadas de pétalas de tomate e fatias de coração de alcachofra (duas de cada). Asse no forno pré-aquecido por 15 minutos.
Sirva com o colis de tomate e pequenas porções da azeitona preta picadinha temperada com um pouco de azeite.
sábado, 6 de outubro de 2012
Brigadeiro Recheado com Morango
Ingredientes
- 1 lata(s) de leite condensado
- 1 colher(es) de sopa de mel
- 1 colher(es) de sopa bem cheia de manteiga
- 2 colher(es) de sopa de chocolate em pó
- 10 morangos grandes
- Chocolate granulado para decorar
Modo de preparo
Junte o leite condensado, o mel, a manteiga e o chocolate em pó em uma panela larga e de fundo grosso e leve ao fogo baixo. Não pare de mexer até a mistura desgrudar do fundo da panela (aproximadamente sete minutos).
Espere esfriar e envolva cada um dos morangos com o brigadeiro fazendo bolinhas como se fossem bombons. Cubra com chocolate granulado.
Espere esfriar e envolva cada um dos morangos com o brigadeiro fazendo bolinhas como se fossem bombons. Cubra com chocolate granulado.
sexta-feira, 5 de outubro de 2012
Bolo Salgado de Batata e Alho-Poró
Ingredientes
2 kg de batatas descascadas e cortadas em fatias, não muito finas, sem lavar
1 litro de leite fresco
½ litro de creme de leite fresco
sal, pimenta-do-reino branca
50 g de manteiga
partes brancas de 3 alhos-poró, cortadas em julienne
2 dentes de alho picados
pitada de noz-moscada ralada na hora
200 g de queijo parmesão ralado
Modo de preparo
Numa panela de fundo largo, ponha o leite, creme de leite, alho, noz-moscada, sal, pimenta-do-reino a aquecer e acrescente as fatias de batatas para cozinharem "al dente".
À parte, aqueça o azeite e frite a julienne de alho-poró.
Em um refratário, disponha camadas de batatas, regando com um pouco do molho de leite, alho-poró e queijo ralado. Repita as camadas, terminando com o queijo.
Leve ao forno pré-aquecido, moderado-forte, para gratinar. Se quiser desenformar o bolo, use uma forma de aro removível de 25 cm de diâmetro e decore com o alho-poró frito.
Tirinhas de Filet Mignon ao Molho de Mostarda
Ingredientes
- 1 ramo(s) de alecrim
- 1 colher(es) de sopa de molho de ostra
- 1 colher(es) de sopa de mostarda Ancienne
- 1/2 xícara(s) de chá de creme de leite
- 1/2 xícara(s) de chá de cerveja preta
- 1 colher(es) de sopa de manteiga
- 1 colher(es) de sopa de cebola roxa picada
- 1 colher(es) de sopa de óleo
- 400 grama(s) de filet mignon cortado em cubos
Modo de Preparo
Refogue a cebola com metade da manteiga até que fique levemente dourada. Coloque a cerveja e deixe ferver até evaporar o álcool. Acrescente a mostarda, o alecrim e o molho de ostra e deixe por alguns minutos em fogo baixo até engrossar levemente. Sele a carne rapidamente na frigideira bem quente com o óleo e a outra metade da manteiga. Quando estiver selada, despeje o molho e deixe até que finalize o cozimento da mesma.
Fonte: Mercearia do Conde
segunda-feira, 1 de outubro de 2012
Baião de 3 com Frutos do Mar
Ingredientes
170 g de lagosta
170 g de lagostim
60 g de polvo
20 ml de azeite de oliva
20 g de cebola
10 g de alho
60 g de tomate em brunoise (cubinhos)
150 g de feijão verde
5 g de coentro
20 g de coco seco
100 ml de leite de coco
100 ml de molho bisque
10 g de sal
1 pitada de molho de pimenta
200 g de arroz branco
30 g de melaço de cana
Modo de Preparo
Cozinhe a lagosta temperada com sal em baixa temperatura (no vácuo), com a manteiga de garrafa e a manteiga sem sal. Deixe confitar por 1 hora. Para o coco crocante, leve o coco laminado ao forno alto por 5 minutos, ou até ficar dourado e secar. Para o baião de dois, refogue no urucum a cebola e o alho com o feijão verde. Adicione o arroz e regue com a bisque de camarão. Em seguida, adicione o lagostim já grelhado e a lagosta cortada em cubos. Finalize o arroz com o tomate, o coentro, o leite de coco e o molho de pimenta. Em uma outra frigideira, esquente o polvo já cozido no vácuo com um pouco de melaço para caramelizar. Sirva o polvo caramelado por cima do baião, e o coco crocante sobre os outros ingredientes.
Receita da chef Ana Luiza Trajano
170 g de lagosta
170 g de lagostim
60 g de polvo
20 ml de azeite de oliva
20 g de cebola
10 g de alho
60 g de tomate em brunoise (cubinhos)
150 g de feijão verde
5 g de coentro
20 g de coco seco
100 ml de leite de coco
100 ml de molho bisque
10 g de sal
1 pitada de molho de pimenta
200 g de arroz branco
30 g de melaço de cana
Modo de Preparo
Cozinhe a lagosta temperada com sal em baixa temperatura (no vácuo), com a manteiga de garrafa e a manteiga sem sal. Deixe confitar por 1 hora. Para o coco crocante, leve o coco laminado ao forno alto por 5 minutos, ou até ficar dourado e secar. Para o baião de dois, refogue no urucum a cebola e o alho com o feijão verde. Adicione o arroz e regue com a bisque de camarão. Em seguida, adicione o lagostim já grelhado e a lagosta cortada em cubos. Finalize o arroz com o tomate, o coentro, o leite de coco e o molho de pimenta. Em uma outra frigideira, esquente o polvo já cozido no vácuo com um pouco de melaço para caramelizar. Sirva o polvo caramelado por cima do baião, e o coco crocante sobre os outros ingredientes.
Receita da chef Ana Luiza Trajano
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