terça-feira, 30 de outubro de 2012

Mousse de chocolate com calda de maracujá e alecrim

Ingredientes

Mousse
300 gramas de chocolate amargo
Clara de 10 ovos
100 gramas de açúcar refinado
6 gramas de gelatina incolor


Para calda
125 gramas de polpa de maracujá (in natura)
50 gramas de açúcar refinado
25 ml de água
1 ramos pequeno de alecrim


Modo de preparo

Mousse
Derreta o chocolate em banho maria e reserve. Hidrate e dissolva a gelatina conforme a embalagem. Reserve. Bata as claras em ponto de neve, adicione o açúcar aos poucos e por fim a gelatina incolor. Incorpore as claras ao chocolate derretido, com movimentos circulares e suaves, para não perder volume. Refrigere por 4h e sirva.
Calda
Junte os ingredientes numa panela e leve ao fogo baixo até obter a consistência de uma calda leve.
Para servir, verta a calda já fria ao lado da porção de mousse.


Fonte: Restaurante Lupercio

segunda-feira, 29 de outubro de 2012

Mac & Cheese

Ingredientes

230 g de macarrão tipo orecchiette
30 g de bacon
40 g de ervilha
queijo parmesão a gosto
sal e pimenta-do-reino a gosto
150 g de molho branco (*)

Para o molho branco:
1 litro de leite
50 g de farinha de trigo
50 g de manteiga
sal e noz-moscada a gosto
5 g de pimenta-do-reino em grãos
250 g de cebola
4 cravos-da-índia
1 folha de louro

Modo de preparo

O molho branco:
Em uma panela adicionar o leite, a cebola, o cravo, louro, a pimenta e levar ao fogo baixo por 15 minutos, para liberar os sabores e depois coar.
Em outra panela, adicionar a manteiga e a farinha.
Em fogo baixo, mexer com um fuet até que a manteiga e a farinha formem um creme homogêneo. Aos poucos, adicionar o leite e, mexendo sempre, manter em fogo baixo por 30 minutos.
Finalizar com sal e a noz-moscada.
Cozinhar a massa em água salgada fervente pot 7 minutos. Escorrer e reservar.
Em uma frigideira, dourar o bacon, adicionar a ervilha e o molho branco. Acertar sal e pimenta, se necessário.
Juntar a massa al dente, misturar delicadamente e dispor em uma travessa.
Cobrir com parmesão e levar ao forno bem quente até gratinar o queijo. Servir imediatamente.

Fettuccine Verde com Cogumelos


Ingredientes

400 g de fettuccine verde (cozido conforme instruções da embalagem para ficar al dente)
350 g de cogumelos shiitake
40 ml azeite extra virgem
1 dente de alho fatiado
salsinha picada a gosto
sal a gosto

Modo de preparo

Tire os talos dos cogumelos e corte-os em tiras finas. 
Coloque o azeite e o alho em uma panela e deixe dourar. 
Adicione o cogumelo cortado, salpique sal e salsinha e mexa bem. 
Continue mexendo até que o suco do cogumelo se evapore. 
Deixe cozinhar por mais alguns minutos. Experimente e corrija o sal. 
Em uma frigideira, coloque um pouco de manteiga e deixe derreter. 
Adicione o fettuccine cozido e o cogumelo e misture por alguns minutos. Salpique um pouco de salsinha e sirva em seguida.

Fonte
Cantina Jardim de Napoli


quinta-feira, 25 de outubro de 2012

Asinha de Frango Recheada com Queijo e Linguiça

Ingredientes


250 g de bacon
300 g de queijo-de-coalho
200 g de linguiça portuguesa
200 g de picles sortidos (pepinos, cenoura e nabo)
30 unidades de meios de asas de frango (tulipa)
sal, pimenta-do-reino branca e vinagre de álcool, a gosto
10 pãezinhos amanhecidos (para obter 3 xícaras de chá de farinha de rosca)
900 ml de óleo de girassol (para fritura)
geleia de pimenta e fatias de limão para acompanhar

Modo de Preparo

As tulipas:
Com uma faca pequena, bem afiada, corte a pele da extremidade de cada meio da asa, na parte mais fina. Com as “costas” da faca, empurre a pele/carne do local cortado em direção à outra extremidade até virar a pele/carne ao avesso. Dos dois ossos que apareceram, remova o mais fino, com o cuidado de não furar a pele. Estão montadas as "tulipas".
Tempere as tulipas com sal, pimenta-do-reino branca (moída na hora) e vinagre. Reserve para rechear.

A farinha de rosca:
Fatie os pães e torre-os de ambos os lados até dourar (cuidado pra não deixar queimar). Depois de esfriá-los, rale ou bata levemente no liquidificador até obter a farinha de rosca. Reserve.

O recheio:
Pique em cubinhos (aproximadamente 0,5 cm) o bacon (sem o couro), o queijo-de-coalho, a linguiça portuguesa e o picles. 
Em um panela grande, coloque um fio de óleo e frite o bacon até que  fique transparente (cuidado pra não torrá-lo). Acrescente a linguiça portuguesa e frite levemente. 
Desligue o fogo e acrescente o picles, misturando bem. 
Depois que esfriar, acrescente o queijo-de-coalho, meia xícara de chá de farinha de rosca e misture bem até obter uma mistura homogênea.

Montagem:
Introduza na cavidade da tulipa, aproximadamente 4 colheres de sopa do recheio. Aperte bem o recheio para que fique bem compactado. 
Passe a tulipa na farinha de rosca e aperte com as mãos para fixá-la.

Finalização: 
Frite as tulipas recheadas em óleo bem quente até que fiquem douradas.
Escorra bem em papel absorvente. Sirva ainda quente, em porções de 6 unidades cada uma, acompanhadas de fatias de limão e geleia de pimenta.

Fonte
Deep Bar 611 - vencedor do 1st Pub Food Festival, São Paulo - SP

quarta-feira, 24 de outubro de 2012

Anéis de lula com coco e especiarias

Ingredientes

150g Anéis de lula branca (para a lula)
1 xícara Panko (farinha asiática à base de pão) (para a lula)
1/2 colher (sopa) Cajun (mistura de especiarias)* (para a lula)
2 colheres (sopa) Coco ralado (para a lula)
1/2 xícara (chá) Água (para a massa)
2 colheres (sopa) Farinha de trigo (para a massa)
1 Ovo (para a massa)
2 talos Cebolinha cortados em rodelas (para a maionese)
1/2 xícara (chá) Azeite (para a maionese)
1/2 colher (sopa) Molho inglês (para a maionese)
1/2 colher (sopa) Vinagre branco (para a maionese)
1 Ovo (para a maionese)
1 dente Alho (para a maionese)


Modo de Preparo


Para a massa
Em uma vasilha, misture os ingredientes da massa até obter uma base homogênea
Deixe descansando na geladeira por uma hora
Para a maionese
Doure a cebolinha e o alho em uma panela
Depois, bata-os no liquidificador com o ovo, o vinagre e o molho inglês
Adicione o azeite aos poucos a essa mistura até obter a maionese. Reserve
Finalização
Pré-aqueça o óleo
Passe a lula na massa líquida que descansou uma hora na geladeira
Empane a lula em uma mistura feita com panko, cajun e coco
Frite-as por dois minutos
Sirva com a maionese

terça-feira, 23 de outubro de 2012

Quiche Mineiro

Ingredientes

Para a massa:
500 g de polvilho doce
500 g de polvilho azedo
500 g de queijo da Serra da Canastra meia-cura
250 g de margarina
3 ovos inteiros
200 ml de leite integral
sal a gosto
margarina para untar as forminhas
 
Para o recheio:
1 caixa (200 ml) de creme de leite
700 g de queijo da Serra da Canastra meia-cura
2 ovos inteiros
sal a gosto

Para finalizar:
gema para pincelar
salsinha e cebolinha picadas bem fininho


Modo de Preparo

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

A massa:
Misturar os polvilhos, o queijo, a margarina e os ovos. 
Acrescentar o leite aos poucos e ir amassando com as mãos. 
Quando a massa estiver firme e consistente, abrir como se fosse massa para empada, nas forminhas já untadas com margarina.  

O recheio:
Misturar todos os ingredientes.
Com uma colher, encher as forminhas.

Finalização:
Pincelar a superfície com um pouco de gema.
Salpicar a salsinha e a cebolinha picadas.
Levar ao forno pré-aquecido por 25 minutos, aproximadamente.


Fonte
Padaria Pedro Padeiro - Santa Teresa, Belo Horizonte - MG

sábado, 20 de outubro de 2012

Filet Mignon com Manteiga de Ervas

Ingredientes


  • 4 colher(es) de sobremesa de alecrim
  • 4 colher(es) de sobremesa de tomilho fresco
  • 4 colher(es) de sobremesa de cebolinha
  • 4 colher(es) de sobremesa de salsa fresca
  • 4 barra de manteiga
  • Sal e pimenta a gosto
  • 4 bife de filet mignon

Modo de Preparo

Deixe a manteiga deve estar em temperatura ambiente. Pique todas as ervas em pequenos pedaços e junte com a manteiga e leve à geladeira por no mínimo duas horas. Está pronta para ser utilizada. 
Grelhe a carne até o ponto desejado. Na hora de servir coloque o sal e a pimenta a gosto e, por último, a manteiga de ervas em cima do filé quente para que ela derreta e tempere a carne. Sirva imediatamente.

sexta-feira, 19 de outubro de 2012

Polenta Frita Recheada

Ingredientes

1 xícara (chá) de fubá
2 e 1/2  xícaras (chá) de água
1 cubo de caldo de galinha
200g de requeijão culinário
100g de presunto ralado
Orégano a gosto
Óleo para fritar


Modo de Preparo

Leve ao fogo em uma panela de pressão 1 e 1/2 xícara (chá) de água com o caldo de galinha até ferver. Dissolva o fubá na água restante e acrescente à água fervente mexendo bem até engrossar. Feche a panela, abaixe o fogo e conte 10 minutos depois que pegar pressão. Em uma vasilha, misture o requeijão, o presunto e orégano. Despeje a polenta em um refratário e deixe esfriar. Com as mãos levemente untadas, peque porções de polenta, abra, coloque o recheio e feche novamente modelando na forma que desejar. Frite em óleo quente até dourar e escorra bem em papel-absorvente. 

Quibe

Ingredientes

1kg trigo
2 colheres (sobremesa) de pimenta-do-reino
4 colheres (sobremesa) de sal 
1 colher (café) de cravo em pó
1 colher (chá) de canela em pó
2 colher (chá) de cominho em pó
1 colher (chá) de noz-moscada
1 maço de hortelã
1 maço de cheiro-verde
1 cebola
750g carne de boi moída


Recheio
1 colher (sopa) de óleo
250g de carne moída 
Lascas de castanha-do-pará ou snubar (pinhão turco) 
Óleo para fritar


Modo de Preparo

Massa: 
Em uma bacia grande, deixe o trigo de molho em água de um dia para o outro. No dia seguinte, vá espremendo bem forte o trigo com as mãos para que saia o máximo de líquido possível. A água retirada não é aproveitada. Bata no liquidificador todos os temperos. Retire do liquidificador e reserve um pouco para temperar o recheio. Junte o trigo, a carne e o tempero. Amasse bem até que os todos os ingredientes estejam bem misturados. 

Recheio: Em uma panela com o óleo e refogue a carne com os temperos que foram batidos no liquidificador e reservados. Deixe as lascas de castanha separadas para usar na montagem do quibe. 

Montagem: 
Pegue uma quantidade de massa do quibe e com o dedo indicador vá rodando na palma da mão e deixando oco para poder rechear. Coloque uma colher (chá) do recheio e uma lasca da castanha reservada. Com as mãos em forma de concha, feche o quibe e enrole como croquete. Na extremidade faça um bico com a massa dentro das mãos juntas e fechadas em concha, vire a massa e faça o mesmo do outro lado. Na hora de fechá-los tome cuidado para não apertar demais a parte mais gordinha do quibe, para que o recheio não se misture na massa. Faça os formatos e frite em bastante óleo não muito quente.



quarta-feira, 17 de outubro de 2012

Arroz Embriagado na Cachaça

Ingredientes

1/2 kg de mini arroz Retratos do Gosto (se não tiver, substitua por agulhinha)
50 ml de cachaça
200 gramas de cebola picada
50 grmas de alho picado
1/2 kg de músculo cozido na pressão desfiado
200 ml de caldo do cozimento do músculo
1/2 abóbora cabochan cortada em cubos
100 gramas de folhas de couve rasgadas na mão
1 talo de salsão limpo
1 cenoura grande
Pimentas biquinhos para decorar
Sal à gosto
Pimenta à gosto


Modo de Preparo

Em uma panela, em fogo médio, coloque o azeite e refogue a cebola, o alho. Acrescente o mini arroz e siga o modo de preparo. Reserve.
Para o músculo: tempere o músculo com sal, doure bem na panela. Coloque a cebola e o alho e refogue junto. Acrescente 600 ml de água em uma panela de pressão e cozinhe por 25 minutos com a cenoura e o talo de salsão. Retire o caldo (reserve), desfie o músculo (reserve).
Para abóbora: corte a abóbora em cubos iguais de 1 cm e cozinhe em água por 5 minutos até que fique “al dente”.
Para a couve: refogue a couve por um minuto com 1 dente de alho amassado e um fio de azeite.
Para finalizar: em uma frigideira grande, coloque um pouco de azeite, acrescente o músculo, coloque a cachaça e flambe para evaporar o álcool. Coloque o caldo do cozimento do músculo, o mini arroz e mexa bem, em seguida coloque os cubos de abóbora e a couve rasgada.
Decore com pimentas biquinho e sirva em seguida.


Receita de Janaína Rueda, do Bar da Dona Onça

Pão de Linguiça


  • Ingredientes

  • 3 litro(s) de água
  • 1/2 xícara(s) de chá de fermento biológico
  • 3 quilo(s) de farinha de trigo
  • 3 colher(es) de sopa de sal
  • 1 quilo(s) de mozarela
  • 800 grama(s) de calabresa fresca picada

Modo de Preparo

Junte a água, o fermento, a farinha e o sal e bata até obter uma massa homogênea. Separe, então, em duas partes, dando o formato de bola.
Abra com um rolo e recheie as duas massas com mozarela e calabresa igualmente. Enrole e feche individualmente. Em seguida, entrelace as duas massas recheadas. Unte a forma com manteiga ou azeite e farinha. 
Coloque a massa entrelaçada dentro da forma e cubra com plástico ou papel. Deixe descansar por duas horas. Após este período, tire o plástico e cubra a forma com papel alumínio, deixando, entretanto, um buraco no centro. Leve ao forno alto (280ºC) por uma hora e 20 minutos. Deixe esfriar antes de desenformar. Quando for servir, corte em cubinhos e esquente no forno.

terça-feira, 16 de outubro de 2012

Lasanha de Cogumelos

Ingredientes

500 grama(s) de massa para lasanha
500 grama(s) de mussarela em fatias
  • 200 grama(s) de queijo parmesão ralado
  • 1 1/2 litro(s) de leite desnatado
  • 2 colher(es) de sopa de farinha de trigo
  • 1 caixa(s) de creme de leite light
  • 1 1/2 colher(es) de sopa de manteiga
  • 2 cubo(s) de caldo de legumes
  • 1 cebola branca ou roxa picada
  • 1 pitada(s) de noz moscada ralada

Recheio

  • 1 colher(es) de sobremesa de manteiga
  • 1 vidro(s) de cogumelos em conserva
  • 200 grama(s) de cogumelo shimeji
  • 200 grama(s) de cogumelo shitake
  • 150 grama(s) de cogumelos frescos
  • 1 pire(s) de chá de cebolinha verde
  • sal a gosto
  • 1 colher(es) de sobremesa de mostarda cremosa

Modo de preparo

Bata no liquidificador um pouquinho de manteiga, o leite, a farinha de trigo, a noz-moscada e o creme de leite. Reserve. Numa panela, refogue a cebola em 1 colher e meia de manteiga e junte os cubos de caldo de legumes. Adicione o creme batido no liquidificador e mexa sem parar até engrossar. Adicione o queijo ralado e corrija o sal. Em paralelo, cozinhe a massa de lasanha em água fervente e abundante até ficar al dente.

Recheio
Lave e corte em filetes o shimeji, o shitake e os outros cogumelos. Refogue-os com uma colher (sobremesa) de manteiga, mostarda e cebolinha verde. Acrescente sal. Reserve.

Montagem

Em uma travessa refratária, coloque uma camada de molho béchamel, uma camada de lasanha, outra de mussarela, os cogumelos e o queijo ralado. Repita o processo até completar a travessa. Leve ao forno por 20 minutosaté gratinar. Sirva em seguida.

Escondidinho de Costela de Boi com Aipim

Ingredientes

Purê

  • 1 xícara(s) de chá de leite
  • 600 grama(s) de aipim cozido
  • 1 colher(es) de sopa de manteiga

Recheio

  • 2 colher(es) de sopa de manteiga
  • 1 alho-poró médio picado
  • 1 cenoura média picada e levemente cozida
  • 1 lata(s) de tomate pelado picado
  • Cebolinha a gosto
  • 500 grama(s) de costela de boi temperada a gosto cozida na panela de pressão e desfiada
  • 1 bisnaga pequena de requeijão

Modo de Preparo

Purê
Misture o aipim cozido, com leite fervido e a manteiga. Bata no liquidificador até obter um creme homogêneo. Reserve.

Recheio

Derreta a manteiga e refogue o alho-poró a cenoura e os tomates. Acrescente a costela desfiada com um pouco de seu caldo de cozimento e deixe apurar. Desligue o fogo e acrescente a cebolinha. Misture rapidamente.
Para a montagem coloque metade do purê no fundo de uma travessa - ou de pequenas cumbucas, se quiser fazer porções individuais. Acrescente o recheio, cubra com requeijão e depois com o restante do purê de aipim.
Salpique queijo parmesão por cima leve ao forno para gratinar. Decore com pimenta biquinho.

segunda-feira, 15 de outubro de 2012

Almofadinha de Camarão

Ingredientes

Recheio de Camarão

  • 3 colher(es) de sopa de alho
  • 4 de cebolas em brunoise (em cubinhos)
  • 1/3 xícara(s) de chá de azeite composto
  • 2 quilo(s) de camarão médio (sem cabeça)
  • 4 de tomate sem semente
  • 1 colher(es) de chá de pimenta branca
  • 1 colher(es) de sopa de sal
  • 1 colher(es) de chá de colorau
  • 3 colher(es) de sopa de farinha de trigo
  • 1/2 xícara(s) de chá de coentro

Massa


  • 250 grama(s) de queijo coalho
  • sal e pimenta do reino branca a gosto
  • 2 xícara(s) de chá de leite
  • 2 xícara(s) de chá de tapioca

Modo de Preparo

Refogue o alho e a cebola no azeite composto e junte os camarões. Adicione os tomates, a pimenta, o sal e o colorau. Misture tudo e deixe cozinhar por 10 minutos.
Estando cozidos retire um pouco do caldo do camarão e dissolva a farinha. Devolva essa mistura à panela para engrossar o camarão. Acrescente o coentro picado e deixe esfriar. Reserve.

Massa


Rale o queijo coalho e reserve. Em uma vasilha misture a pimenta, o sal, o queijo coalho e a tapioca. Esquente o leite e acrescente imediatamente à mistura. Com o auxilio de uma colher mexa até formar uma massa homogênea. Não a reserve por muito tempo, pois deve ser trabalhada ainda morna.
Abra a massa com o auxílio de um rolo e um plástico, corte em retângulos, recheie com o camarão e dobre fechando em foma de quadrado. Passe o quitute no amido de milho e frite em óleo quente até dourar.

quarta-feira, 10 de outubro de 2012

Parfait de Iogurte

Ingredientes


  • 1 ramo de hortelã
  • 3 pedaços de manga
  • 1 morango cortado em quatro
  • 4 unidades de mirtilos
  • 2 unidades de cada: amoras frescas, framboesa frescas
  • 6 colher(es) de sopa de granola pronta
  • 2 copo(s) de iogurte de consistência firme

Modo de Preparo:

Higienize as frutas e reserve. Coloque alternadamente em uma taça três colheres de iogurte e duas colheres de granola delicadamente para formar camadas. Finalize com as frutas e decore com o ramo de hortelã.

Dobradinha

Ingredientes


  • 4 quilo(s) de bucho de boi
  • 2 colher(es) de sopa de vinagre
  • 2 cebolas
  • 2 cenouras
  • 2 tomates
  • 5 folhas de louro
  • 10 cravos
  • 1 fio de azeite
  • 1 chouriço
  • Páprica picante a gosto
  • Sal a gosto

Modo de Preparo:

Escalde o bucho com vinagre, corte em pedaços pequenos e cozinhe com a cebola, cenoura, tomate, louro e o cravo até ficar macio. 
Depois de cozida, retire a carne e bata os legumes no liquidificador com um pouco do caldo do cozimento. Reserve essa mistura. 
Frite o chouriço em azeite e acrescente a páprica picante e o sal. Em seguida despeje o caldo dos ingredientes batidos para não queimar a páprica. Junte essa mistura ao bucho e cozinhe por mais uma hora. Sirva quente.

Joelho Suíno (eisbein)

Ingredientes


  • 1 joelho suíno inteiro
  • 2 colher(es) de sopa de sal
  • Água suficiente para cobrir
  • 1 cebola fatiada
  • 2 dentes de alho
  • 3 folhas de louro
  • 10 grãos de pimenta preta
  • 10 grãos de zimbro

Modo de Preparo

Coloque o joelho numa vasilha que tenha tampa. Adicione o sal, cubra com água e deixe por cinco dias na geladeira. 
Escorra a água, adicione todos os temperos (a cebola, os dentes de alho, as folhas de louro, os grãos de pimenta e de zimbro) e cozinhe em panela de pressão até ficar macio, entre 40 e 45 minutos. 
Leve ao forno alto pré-aquecido até dourar e sirva acompanhado de chucrute (conserva de repolho fermentado) e Batatas.

terça-feira, 9 de outubro de 2012

Mil Folhas de Alcachofra com Tomate Confitado

Ingredientes


  • 4 discos de massa folhada comprada pronta
  • Manteiga para untar
  • Papel manteiga
  • 6 tomates bem maduros e firmes para as pétalas
  • Azeite a gosto
  • Orégano a gosto
  • Pimenta verde a gosto
  • 6 tomates bem maduros e macios para o colis
  • Sal a gosto
  • 1 pitada(s) de açúcar
  • Manjericão a gosto
  • 1/2 Limão
  • 8 corações de alcachofra em conserva
  • 1 xícara(s) de chá de azeitonas pretas picadinhas

Modo de preparo:

Corte os discos de massa folhada em um tamanho um pouco maior que o desejado, pois irá encolher no cozimento. Coloque-os numa assadeira untada com manteiga e cubra com papel manteiga também untado. 
Encaixe outra forma sobre os discos para fazer peso e evitar que a massa cresça. Asse em forno médio por 20 minutos, retire a assadeira de cima e asse por mais cinco minutos ou até dourar. Reserve em temperatura ambiente. 
Para as pétalas, faça um corte raso em X com a faca na parte inferior de seis tomates e cozinhe por um minuto (ou até começar a soltar a pele) numa panela com água fervendo. Escorra imediatamente e passe na água fria. 
Retire a pele, corte em quatro gomos na direção do comprimento, retire as sementes e o miolo. Numa assadeira untada com azeite, coloque as pétalas lado a lado, polvilhe com um pouco de orégano e pimenta verde moída na hora. Leve ao forno médio por 20 minutos. Retire e deixe esfriar em temperatura ambiente. 
Pegue o restante do tomate e retire a pele seguindo o mesmo processo acima. Parta ao meio, despreze as sementes e processe até obter um purê. Tempere com sal, uma pitada de açúcar e pimenta verde. Cozinhe no fogo baixo por uns 10 minutos antes de servir.
Prepare o molho vinagrete batendo um pouco de azeite com o manjericão picadinho. Tempere com sal, limão e pimenta verde. Reserve.
Monte o prato numa assadeira começando pelos discos de massa folhada. Alterne camadas de pétalas de tomate e fatias de coração de alcachofra (duas de cada). Asse no forno pré-aquecido por 15 minutos. 
Sirva com o colis de tomate e pequenas porções da azeitona preta picadinha temperada com um pouco de azeite.

sábado, 6 de outubro de 2012

Brigadeiro Recheado com Morango

Ingredientes


  • 1 lata(s) de leite condensado
  • 1 colher(es) de sopa de mel
  • 1 colher(es) de sopa bem cheia de manteiga
  • 2 colher(es) de sopa de chocolate em pó
  • 10 morangos grandes
  • Chocolate granulado para decorar

Modo de preparo

Junte o leite condensado, o mel, a manteiga e o chocolate em pó em uma panela larga e de fundo grosso e leve ao fogo baixo. Não pare de mexer até a mistura desgrudar do fundo da panela (aproximadamente sete minutos). 
Espere esfriar e envolva cada um dos morangos com o brigadeiro fazendo bolinhas como se fossem bombons. Cubra com chocolate granulado.

sexta-feira, 5 de outubro de 2012

Bolo Salgado de Batata e Alho-Poró

Ingredientes


2 kg de batatas descascadas e cortadas em fatias, não muito finas, sem lavar
1 litro de leite fresco
½ litro de creme de leite fresco
sal, pimenta-do-reino branca
50 g de manteiga
partes brancas de 3 alhos-poró, cortadas em julienne
2 dentes de alho picados
pitada de noz-moscada ralada na hora
200 g de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

Numa panela de fundo largo, ponha o leite, creme de leite, alho, noz-moscada, sal, pimenta-do-reino a aquecer e acrescente as fatias de batatas para cozinharem "al dente". 
À parte, aqueça o azeite e frite a julienne de alho-poró. 
Em um refratário, disponha camadas de batatas, regando com um pouco do molho de leite, alho-poró e queijo ralado. Repita as camadas, terminando com o queijo. 
Leve ao forno pré-aquecido, moderado-forte, para gratinar. Se quiser desenformar o bolo, use uma forma de aro removível de 25 cm de diâmetro e decore com o alho-poró frito.

Tirinhas de Filet Mignon ao Molho de Mostarda

Ingredientes


  • 1 ramo(s) de alecrim
  • 1 colher(es) de sopa de molho de ostra
  • 1 colher(es) de sopa de mostarda Ancienne
  • 1/2 xícara(s) de chá de creme de leite
  • 1/2 xícara(s) de chá de cerveja preta
  • 1 colher(es) de sopa de manteiga
  • 1 colher(es) de sopa de cebola roxa picada
  • 1 colher(es) de sopa de óleo
  • 400 grama(s) de filet mignon cortado em cubos

Modo de Preparo

Refogue a cebola com metade da manteiga até que fique levemente dourada. Coloque a cerveja e deixe ferver até evaporar o álcool. Acrescente a mostarda, o alecrim e o molho de ostra e deixe por alguns minutos em fogo baixo até engrossar levemente. Sele a carne rapidamente na frigideira bem quente com o óleo e a outra metade da manteiga. Quando estiver selada, despeje o molho e deixe até que finalize o cozimento da mesma.

Fonte: Mercearia do Conde

segunda-feira, 1 de outubro de 2012

Baião de 3 com Frutos do Mar

Ingredientes

170 g de lagosta
170 g de lagostim
60 g de polvo      
20 ml de azeite de oliva
20 g de cebola    
10 g de alho           
60 g de tomate em brunoise (cubinhos)
150 g de feijão verde
5 g de coentro
20 g de coco seco
100 ml de leite de coco
100 ml de molho bisque  
10 g de sal
1 pitada de molho de pimenta
200 g de arroz branco
30 g de melaço de cana 


Modo de Preparo

Cozinhe a lagosta temperada com sal em baixa temperatura (no vácuo), com a manteiga de garrafa e a manteiga sem sal. Deixe confitar por 1 hora. Para o coco crocante, leve o coco laminado ao forno alto por 5 minutos, ou até ficar dourado e secar. Para o baião de dois, refogue no urucum a cebola e o alho com o feijão verde. Adicione o arroz e regue com a bisque de camarão. Em seguida, adicione o lagostim já grelhado e a lagosta cortada em cubos. Finalize o arroz com o tomate, o coentro, o leite de coco e o molho de pimenta. Em uma outra frigideira, esquente o polvo já cozido no vácuo com um pouco de melaço para caramelizar. Sirva o polvo caramelado por cima do baião, e o coco crocante sobre os outros ingredientes.

Receita da chef Ana Luiza Trajano

Chambaril Salteado com Jerimum

Ingredientes

400 g de ossobuco
1 pitada de sal temperado
1 fio de azeite de oliva
1 pitada de tomilho                
160 g de abóbora moranga
160 g de abóbora japonesa
160 g de abóbora de pescoço
100 g de manteiga de garrafa        
10 g de alho
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta                                              
80 ml de molho de carne.


Modo de Preparo

Marine o ossobuco com sal temperado, cenoura, cebola, salsinha, alho, azeite e tomilho por 24 horas. Após a marinada, sele a carne em uma panela e cozinhe-a até ficar macia. Corte as abóboras e leve ao forno médio preaquecido. Em seguida, refogue as abóboras na manteiga de garrafa com alho, sal e salsinha.
Sirva o ossobuco de um lado do prato, as abóboras refogadas do lado oposto. Regue a carne com o molho de carne com tutano.

Receita da chef Ana Luiza Trajano