quinta-feira, 27 de dezembro de 2012

Pernil de Cordeiro à Fiorentina

Ingredientes

Arroz

  • 1 colher(es) de chá de manteiga
  • 1/2 xícara(s) de chá de espinafre em tiras
  • 1/4 xícara(s) de chá de tomate seco em tiras
  • 1/2 xícara(s) de chá de champignon fatiado cozido
  • 1 xícara(s) de chá de arroz branco cozido
  • 3/4 xícara(s) de chá de creme de leite fresco
  • 2 colher(es) de sopa de queijo parmesão ralado

Brócolis

  • Sal a gosto
  • 1 colher(es) de chá de alho frito
  • 2 buquês grandes de brócolis ninja
  • 1 colher(es) de sopa de azeite de oliva extravirgem

Cordeiro

  • 1/2 colher(es) de sopa de sal grosso
  • 1 pernil de cordeiro de aproximadamente 300 gramas

Modo de Preparo

Arroz
Em uma frigideira grande, aqueça a manteiga e refogue o espinafre. Quando murchar, acrescente o tomate seco e o champignon.
Espere secar o líquido e misture o arroz cozido. Adicione o creme de leite e o queijo ralado, envolvendo bem os ingredientes. Reserve.
Brócolis
Branqueie os buquês de brócolis colocando-os em água fervente por três minutos e depois na água gelada para interromper o cozimento.
Depois saltei-os (refogue balançando a frigideira de forma que eles pulem) no azeite em uma frigideira. Tempere com o alhho frito e o sal e reserve.
Cordeiro
Tempere o cordeiro e grelhe por, no mínimo, quatro minutos de cada lado em uma frigideira bem quente. O idela é que fique mal passado para manter a maciez.
Monte em um prato o cordeiro do lado esquerdo e o arroz do lado direito. Entre os dois, posicione os dois buquês de brócolis. Sirva imediatamente.

sexta-feira, 21 de dezembro de 2012

Risoto de Peru

Ingredientes

Para o risoto:
50 g manteiga
25 g de cebola picada
100 g de arroz Arborio
25 ml de vinho branco seco
300 ml caldo de galinha caseiro aquecido
5 ml de azeite extra virgem
25 g de bacon picado em cubinhos (sem o couro)
6 g de alho picado
50 g de alho-poró (a parte branca) cortado em juliana
1 pitada de alecrim e tomilho picados
70 g de molho de damasco 
40 g de queijo parmesão ralado
peito de peru desfiado (*)

(*) Para o peito de peru desfiado:
200 g de peito de peru
sal e pimenta, o quanto baste
40 ml de suco de laranja
40 ml de vinho branco
100 ml de caldo de galinha caseiro
10 g de  manteiga


Modo de Preparo

O peito de peru desfiado:
Coloque o peito de peru para marinar no suco de laranja misturado com o vinho, sal e pimenta, por 3 horas. 
Após a marinada, escorra o peito de peru em uma peneira por 15 minutos e reserve o líquido (guardar para utilizar no molho). 
Em uma frigideira bem quente, doure na manteiga, aos poucos, o peito de peru com a manteiga e só retire a carne quando estiver bem dourada e reserve. 
Ainda na frigideira, coloque o suco da laranja e o vinho (já reservados) e mantenha em fogo baixo até evaporar quase que totalmente os líquidos e a consistência fique como a de um caramelo. 
Adicione, então, o caldo caseiro de galinha e o o peito de peru e deixe em fogo baixo até que a carne fique bem cozida. 
Retire a carne, desfie e reserve. 
Passe o molho por uma peneira de malha bem fina e coloque em fogo baixo até atingir consistência caramelada.  Junte o peito de peru desfiado e misture.


O risoto:
Numa panela e em fogo médio, refogue 10g da cebola picada em 20g de manteiga, até que a cebola fique transparente.  
Acrescente o arroz Arborio (sem lavá-lo) e mexa por 3 minutos.  
Em seguida, adicione o vinho branco e deixe por mais 3 minutos. 
Depois, regue o arroz com o caldo de galinha caseiro aos poucos, mexendo de vez em quando, por 15 minutos. 
Enquanto isso, em uma frigideira, doure o bacon no azeite e depois ponha 15g de cebola picada, o alho, a juliana de alho-poró, o alecrim e o tomilho e o peito de peru desfiado (com o seu molho de laranja com vinho branco) e deixe em fogo médio por 3 minutos. 
Nos últimos 2 minutos de cozimento do arroz, coloque o conteúdo da frigideira e misture delicadamente. 
Adicione, então, o molho de damasco, 30g de manteiga e o parmesão. 
Desligue o fogo e deixe a panela tampada por 2 minutos.

quarta-feira, 19 de dezembro de 2012

Hambúrguer de Natal

Ingredientes

Para o hambúrguer:
900 g de carne de peru
40 g de nozes picadas
10 g de alecrim natural picado
20 g de tomilho natural picado
20 g de azeite extra-virgem
50 ml de espumante Brut
sal a gosto
55 g de queijo brie fatiado
20 g de geleia de cachaça e cupuaçu (opcional)

Para a salada:
mix de folhas: 2 folhas de alface roxa, 2 folhas de alface crespa, 2 folhas de alface lisa e 6 folhas de rúcula sem o cabo
100 g de mini-shiitake
50 g de azeitona chilena
20 g de azeite para refogar os mini-shiitakes e azeitonas
5 g de erva-doce
20 g de azeite para regar as folhas
50 g de queijo brie em fatias para grelhar
20 g de nozes picadas
20 g de mel
se quiser ,para decorar a salada: fios de ovos, nozes e cerejas


Modo de Preparo

Hambúrguer
Picar a carne de peru na ponta da faca e reservar.
Misturar à carne picada as nozes, o alecrim, o tomilho, o azeite e o espumante.
Fazer hambúrgueres de 150 g e reservar na geladeira. A massa de hambúrguer fica macia e eles podem ser moldados na mão ou com o auxílio de um aro vazado. O hambúrguer de peru, assim como o de frango, só ganha consistência ao ser colocado na chapa ou grelha quente.
Colocar uma frigideira ou grelha para aquecer com um pouco de azeite, deixar ficar bem quente e colocar o hambúrguer de peru.
Deixar dourar de um lado (3 a 5 minutos), virar e deixar por mais 3 a 5 minutos do outro lado. Colocar o sal dos dois lados do hambúrguer.
Colocar as fatias de queijo brie sobre os hambúrgueres e abafar com uma tampa por alguns segundos.
Assim que o queijo brie derreter, colocar a geleia de cachaça e cupuaçu.

Salada
Lavar, esterilizar e secar as folhas e dispor sobre um prato grande.
Levar o mini-shiitake e as azeitonas a uma frigideira com o azeite e a erva-doce. Refogar rapidamente.
Pegar as fatias de queijo brie e grelhar rapidamente (ele derrete muito rápido).
Sobre a salada, colocar delicadamente o refogado de azeitonas e mini-shiitake, as fatias de queijo brie, as nozes, o mel, o azeite e uma pitada de sal.
Para decorar, use fios de ovos, nozes e cerejas.

Melancia com Saquê

Ingredientes

50 g de melancia em cubos médios
50 ml de saquê
2 colheres (sopa) de açúcar
20 ml de suco de limão
gelo (a gosto)
1 triângulo de melancia com casca para decorar


Modo de Preparo

Corte a melancia em cubos, e os coloque em uma coqueteleira junto com o açúcar, o suco de limão e o gelo.  Bata até que todos os ingredientes estejam bem misturados. 
Coloque a mistura em um copo do tipo "Ilha Bela" e só depois acrescente o saquê, misturando com um mexedor.
Não macere a melancia. Dessa forma, os cubos da fruta poderão ser mastigados, acrescentando uma agradável textura ao drinque.

terça-feira, 18 de dezembro de 2012

Feijoada de Frutos do Mar

Ingredientes

500 g de feijão branco
200 g de lula fresca limpa 
200 g de tentáculos de polvo cozidos 
300 g de camarão 
200 g de robalo limpo cortado em cubos 
8  mexilhões cozidos 
1 litro caldo de peixe 
100 ml de vinho branco 
1 pimentão vermelho cortado em cubinhos pequenos 
1 pimentão verde cortado em cubinhos pequenos
1 cebola picada 
4 dentes de alho picados 
100 g de chouriço português defumado 
150 ml de azeite extra virgem 
sal (a gosto)
pimenta branca moída (a gosto)
3 folhas de louro


Modo de Preparo

Ponha o feijão branco de molho em água de um dia para o outro. Cozinhe o feijão em água e sal. Após o cozimento, separe o caldo do feijão e reserve os dois.
Em uma panela, refogue a cebola o alho com o azeite e as folhas de louro. Misture os pimentões e o chouriço picado. Em seguida, refogue por ordem: a lula - por cerca de 1 minuto - em seguida o polvo, o camarão, o robalo e por último o mexilhão.
Deixe cozinhar por 5 minutos, refogue com o vinho e em seguida coloque o feijão e depois o seu próprio caldo, até cobrir um pouco mais que a metade. 
Deixe cozinhar até ferver por mais 5 minutos. Sirva em seguida, acompanhada de arroz branco.

Porchetta Romana

Ingredientes

1/2 banda completa de uma leitoa de 10 kg
400 g de pancetta em tiras; 50 ml de azeite de oliva
3 colheres (sopa) de alecrim picado
3 colheres (sopa) de sálvia picada
1 colher (sopa) de louro em pó
8 ramos de endro picado
5 dentes de alho picados; 1/2 copo de conhaque
Pimenta-do-reino, sal e rúcula a gosto


Modo de preparo

Desosse a banda da leitoa. Retire também os ossos das costelas. Misture o azeite, o conhaque, a sálvia, o alecrim, o alho, o endro, o louro, a pimenta e o sal. Esfregue bem essa mistura na parte interna da porchetta e deixe repousar por 1 hora. 4 Enrole a banda de porchetta, intercalando as tiras de pancetta, como um rocambole. 5 Amarre fortemente, com barbante grosso, toda a banda. 6 Espalhe sal e azeite na parte externa e envolva em papel-alumínio. 7 Em uma assadeira com grade interna (para escorrer a gordura), asse a porchetta ao forno a 200 °C por 1h30. 8 Retire o papel-alumínio, abaixe a temperatura para 150 °C e asse por mais 2 a 3 horas, ou até a pele ficar crocante. 9 Espere esfriar e reserve na geladeira de um dia para o outro. 10 Corte em fatias finas e sirva com uma salada de rúcula.

sexta-feira, 14 de dezembro de 2012

Croquete de Mortadela com Parmesão

Ingredientes

500 gramas de mortadela moída ou bem picada
½ cebola grande picada
2 dentes de alho médios picados
1 e ½ ovo
30 gramas de parmesão (ralado fino)
35 ml de suco de limão
30 gramas de farinha de rosca fina
20 grmas de mostarda
Orégano a gosto
Farinha de trigo
Ovos
Farinha de Rosca ou de Pão


Modo de Preparo

Refogue a cebola e o alho e deixe esfriar. Junte todos os ingredientes à mortadela moída e misture bem. Molde esferas de mais ou menos 50 g e deixe na geladeira até obter consistência firme. Empane na seguinte ordem: farinha de trigo, ovos e farinha de rosca; frite em óleo quente até a farinha de trigo dourar.

Panzanella

Ingredientes

1 caixa de tomates sweet grape cortados ao meio
3 tomates tipo italiano sem pele e sem semente cortados em cubos
1 xícara de muçarelinha de búfala cerejinha cortada em quatro
1 maço de rúcula cortada em tirinhas (juliene)
4 talos de manjericão desfolhados
1/4 de xícara de azeite
1 pitada de sal
4 giradas de pimenta do reino de moinho
1 dente de alho
2 pães tipo ciabatta
1 colher de sobremesa de alcaparra
2 colheres de sopa de azeitonas pretas
1 colher de sopa de suco de limão siciliano
100 gramas de parmesão ralado ou em lascas (feito com descascador de legumes)


Modo de preparo


Tire os caroços da azeitona, junte com a alcaparra e pique-as bem. Acrescente o azeite, o suco de limão e reserve. Corte a ciabatta ao meio e esfregue o alho nela. Você pode tostar na torradeira, em uma frigideira de teflon sem gordura ou na chapa. Em seguida corte o pão em cubinhos. Em um bowl, junte os tomates, o manjericão, a muçarelinha e as lasca de
parmesão (reserve algumas para enfeitar). Acrescente o azeite e a mistura de alcaparras e azeitonas, e misture. Junte o pão, acerte o sal e a pimenta do reino. Acrescente a rúcula. Coloque em uma saladeira e finalize com as laminas de parmesão.

segunda-feira, 10 de dezembro de 2012

Salada de Polvo Marinado em Vinagrete de Caipirinha

Ingredientes

750 g de polvo fresco
250 g de cebola em cubinhos
250 g de tomate em cubinhos
1/4 de maço pequeno de salsa picada
25 ml de cachaça envelhecida 3 anos
25 ml de azeite de oliva extravirgem
5 ml de mel de abelha Jataí
50 ml de suco de limão 
25 g de gomos de limão tahiti
25 g de gomos de limão caipira
25 g de gomos de limão cravo
100 ml de caldo do cozimento do polvo
Sal e pimenta-do-reino a gosto


Modo de Preparo
Em uma panela de pressão, coloque o polvo com o azeite e o sal. Cozinhe por 20 minutos. Destampe a panela, deixe esfriar e corte-o em pedaços de 1 cm. Em uma travessa, coloque o polvo cortado, a cebola, o tomate, os limões, a cachaça, o caldo e o restante dos ingredientes.  Misture tudo e deixe marinar por no mínimo 12 horas. Sirva como entrada ou como aperitivo.

Receita da chef Janaina Rueda, do Bar da Dona Onça


Bacalhau na Broa

Ingredientes

1 broa de milho portuguesa
2 postas de bacalhau, do lombo
4 batatas cozidas
3 dentes de alho laminados
Salsa picada a gosto
1 cebola
4 cabeças grandes de brócolis cozidas
Noz moscada a gosto
1 copo americano de creme de leite fresco
2 ovos cozidos
6 azeitonas pretas
3 copos americanos de azeite
Parmesão em palitos 


Modo de Preparo

Faça um corte circular abrindo uma tampa no topo da broa com uma faca de serra. Retire com uma colher de sopa, com cuidado, o miolo da broa e o separe em recipiente. Numa panela, coloque o azeite, os dentes de alho laminados e a cebola cortada em rodelas fininhas. Quando a cebola estiver murcha, junte as lascas do lombo do bacalhau e refogue por alguns minutos. Em seguida coloque as batatas cozidas, já previamente amassadas com um garfo e os brócolis picados grosseiramente. Misture tudo delicadamente até ficar homogêneo e, por fim, coloque os ovos picados, o creme de leite, a salsa e a noz moscada. Deixe no fogo alguns minutos para cozinhar o creme de leite. Coloque essa massa dentro da broa enchendo-a por completo. Ponha um pouco do miolo retirado no início do procedimento junto com palitos de parmesão. Leve ao forno para gratinar. Acompanha arroz branco.

Pastéis de Bobó de Camarão

Ingredientes

Massa
125 g de farinha de trigo
15 ml de óleo
35 ml de leite
5 g de sal
20 ml de água
15 ml de cachaça
Óleo quanto baste para fritar

Recheio
50 g de abóbora cabochã cozida
15 g de camarão 7 barbas cozido
25 g de queijo catupiry
Sal e pimenta a gosto


Modo de Preparo

Recheio
Misture a abóbora cozida com o catupiry e os camarões cozidos. Tempere com sal e pimenta; reserve.
Massa
Misture todos os ingredientes, forme uma bola e cubra com filme plástico. Deixe descansar por 20 minutos. Abra a massa, corte-a em círculos ou quadrados no tamanho desejado e coloque um pouco do recheio no centro da massa. Feche os pasteis, apertando as bordas com um garfo, para segurar o recheio. Frite em óleo bem quente até dourar. 6 Escorra em papel-absorvente e sirva.
Harmonize os pasteis com shots de cachaça

Receita da chef Janaina Rueda, do Bar da Dona Onça

domingo, 9 de dezembro de 2012

Paleta de Cordeiro com Tagliatelle e Legumes

Ingredientes

Para a paleta:
1 paleta cordeiro de 1,3 kg
80 ml de azeite
2 dentes de alho
2 ramos de tomilho
2 ramos de alecrim
15 g de sal
5 g pimenta-do-reino

Para o tagliatelle e os legumes:
200 g de massa fresca de tagliatelle
4 aspargos
4 ervilhas-tortas
4 rabanetes
4 minicenouras
4 échalotes
azeite, o quanto baste


Modo de preparo

A paleta:
Bata no liquidificador o azeite, o alho, o tomilho, o alecrim, o sal e a pimenta-do-reino. Unte a paleta com a mistura e deixe na geladeira por 12 horas. 
Retire da geladeira, limpe os temperos da paleta, cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 3 horas. 
Retire o papel e deixe dourar por cerca de 1 hora. Nesse tempo, regue a paleta com água para descolar o caramelo da superfície e, enquanto assa, repita o procedimento para formar o molho.
 O tagliatelli e os legumes:
Cozinhe a massa al dente em abundante água salgada e reserve. 
Branqueie os legumes (coloque-os em água fervente salgada por 1 a 2 minutos e, imediatamente após, em água com gelo para cessar o cozimento), salteie com azeite e reserve.

Corte uma fatia da paleta e coloque no prato de servir. Adicione o molho do assado e sirva com o tagliatelli e os legumes salteados ao lado.

sábado, 8 de dezembro de 2012

Brigatone

Ingredientes

Brigadeiro

  • 1 lata(s) de leite condensado
  • 90 grama(s) de chocolate em gotas
  • 1 pitada de farinha de amêndoas
  • 1 pitada de sal
  • 1 colher(es) de chá de manteiga
  • 1/2 lata(s) de creme de leite
  • Montagem
  • Manteiga para untar a mão
  • Sobras de panetone para o recheio
  • Quanto baste de chocolate granulado

Modo de preparo

Brigadeiro

Comece fazendo o brigadeiro colocando em uma panela o leite condensado, o chocolate em gotas, a farinha de amêndoas, o sal e a manteiga.
Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até desgrudar do fundo da panela. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite. Transfira o brigadeiro para um recipiente untado e deixe esfriar.
Montagem
Para montar passe um pouquinho de manteiga na palma da mão e pegue uma pequena porção do brigadeiro. Faça bolinhas com a massa de brigadeiro. Com o dedo indicador, afunde o meio da bolinha fazendo um buraquinho para encaixar o recheio.
Coloque nesse espaço uma bolinha feita da massa de panetone, feche e molde a bolinha recheada. Passe o brigadeiro no granulado e sirva.

sexta-feira, 7 de dezembro de 2012

Bolo de Maracujá

Ingredientes

1 xícara de chá de suco de maracujá 
6 ovos 
2 xícaras de chá de açúcar 
2 colheres de sopa de margarina 
3 xícaras de farinha de trigo 
1 colher de fermento em pó 
Margarina e farinha de trigo para untar a assadeira 

Calda
1 xícara de chá de suco de maracujá 
1 xícara de chá de açúcar 
1 colher de sobremesa de maizena


Modo de Preparo

No liquidificador, bata ligeiramente o suco com as sementes e reserve. Em uma tigela bata as gemas, o açúcar e a margarina até formar um creme esbranquiçado. Acrescente o suco batido, a farinha, o fermento e as claras batidas em neve. Coloque em assadeira untada e enfarinhada e leve ao forno pré-aquecido por 35 minutos.
Desenforme e reserve.

Calda
Em uma panela leve ao fogo o suco, o açúcar e a maizena até engrossar. Retire do fogo despeje sobre o bolo. Espere esfriar e sirva.



Frutas do Bosque com Sorvete de Limão Siciliano

Ingredientes


  • 1 bola de sorvete de creme
  • 1/3 xícara(s) de chá de morango
  • 1/3 xícara(s) de chá de framboesa
  • 1/3 xícara(s) de chá de amoras
  • 1 bola de sorvete de limão siciliano
  • 1 colher(es) de sobremesa de Grenadine (xarope feito de romãs)
  • 1 folha de hortelã

Modo de Preparo

Bata em um liquidificador as frutas e o sorvete de creme até que a mistura vire um creme homogêneo. Deixe-o descansar no freezer por 10 minutos. 
Após esse período, coloque o creme de frutas em uma taça, preferencialmente de dry Martini. Sobre ele acrescente a bola de sorvete de limão siciliano. Para finalizar, despeje o grenadine e coloque a folha de hortelã no topo.

quinta-feira, 6 de dezembro de 2012

Hambúrguer à Parmeggiana

Ingredientes

400 g de picanha sem gordura
400 g de fraldinha
Molho de Tomate

1 1/2 kg de tomates italianos bem maduros
4 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
1 cebola grande ralada
3 dentes de alho amassados
1 colher (chá) de cominho
1 folha de louro
1 colher (sopa) de sal
1 pitada generosa de pimenta-do-reino
1 litro de água
1 colher (sopa) rasa de açúcar

1 litro de óleo de canola
Farinha de trigo suficiente para empanar 4 pães franceses frescos triturados no liquidificador
3 ovos batidos
Queijo parmesão para ralar


Modo de Preparo

Pique as carnes com uma faca e faça quatro discos de aproximadamente 200 g cada um. Reserve.
Prepare o molho: faça um corte em cruz no topo dos tomates, coloque-os em água fervente, deixe até a pele soltar (aproximadamente 30 segundos) e transfira-os para uma bacia com água bem gelada, o que facilita a remoção das cascas.
Após cerca de 30 segundos, descasque-os e retire a parte dos pedúnculos. Corte os tomates em quatro partes e retire todas as sementes com os dedos e processe tudo com mixer ou no liquidificador, até a consistência que você mais gosta.
Em uma panela, coloque o azeite e frite rapidamente a cebola e alho. Adicione os tomates, o cominho, o louro e tempere com sal e pimenta do reino. Acrescente a água, o açúcar e cozinhe até reduzir ao ponto desejado. Reserve.
Sele os hambúrgueres em uma grelha ou frigideira. Passe-os na farinha de trigo, nos ovos batidos e empane-os na farinha de pão fresco.
Frite os hambúrgueres um a um, até dourarem. Cubra-os com molho de tomate, rale queijo parmesão por cima e leve ao forno para gratinar.
Pode ser servido no pão de hambúrguer ou no prato, com salada.



Fonte: Hamburgueria Nacional

Farofa de Castanhas Brasileiras

Ingredientes


  • 1/2 xícara(s) de chá de banha de porco
  • 1/2 xícara(s) de chá de bacon cortados em cubos
  • 1 pimenta dedo de moça sem sementes e fatiada
  • 2 dente(s) de alho fatiados
  • 1/2 xícara(s) de chá de castanha do Pará
  • 1/2 xícara(s) de chá de castanha de caju
  • 2 e 1/2 xícara(s) de chá de farinha de milho amarelo
  • polpa de um maracujá
  • sal a gosto
  • pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo

Em uma frigideira grande, derreta a banha de porco. Adicione o bacon e deixe dourar.
Junte a pimenta fatiada, o alho e as castanhas, mexendo sempre. Salgue. Acrescente o maracujá e deixe evaporar.
Adicione a farinha de milho e mexa até que todos os ingredientes se incorporem. Tempere com pimenta do reino e corrija o sal, se necessário. 
Sirva acompanhando pernil ou a carne de sua preferência.

terça-feira, 4 de dezembro de 2012

Sanduíche de Pernil do Estadão

Ingredientes


  • 1 Pernil de porco pequeno
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • 2 dentes de alho
  • 2 cebolas
  • 1 cenoura
  • 2 folhas de louro
  • 1 pitada de pimenta calabresa seca
  • 1 ramo de tomilho fresco
  • 1 xícara(s) de chá de óleo
  • 1 colher(es) de sopa de manteiga
  • 1 pimentão amarelo
  • 1 pimentão vermelho
  • 1 pitada de cúrcuma
  • 2 fatias de provolone po sanduíche
  • 30 pães franceses

Modo de Preparo

Passe sal e pimenta-do-reino por toda a superfície do pernil. Para a marinada bata no liquidificador o alho, uma das cebolas, a cenoura, o louro, a pimenta calabresa, o tomilho e o óleo até virar uma pasta. Esfregue a mistura por todo o pernil. Deixe na geladeira por 12 horas. 
Leve ao forno médio/baixo em uma assadeira coberto com papel alumínio  entre três e quatro horas, dependendo do tamanho da peça (geralmente é uma hora de forno para cada quilo). Retire o papel alumínio, aumente o fogo e deixe até dourar. Retire e espere a carne descansar por 30 minutos antes de cortar. 
Para o molho, refogue na manteiga a outra cebola e os pimentões em tiras com uma pitada de cúrcuma e sal. Fatie o pernil e derreta o queijo provolone em uma chapa ou frigideira. Abra o o pão francês e acrescente o molho de cebola e pimentão e a carne fatiada. Sirva quente.

Fonte: Receita do bar Villa Imperial

sábado, 1 de dezembro de 2012

Caipiroska Coffee Lemon

Ingredientes


  • Gelo a gosto
  • Açúcar a gosto
  • 5 grãos de café
  • 1 limão sem casca
  • 1/4 xícara(s) de chá de vodka

Modo de Preparo

Misture todos os ingredientes e sirva.

Caipiroska Thai

Ingredientes


  • Gelo
  • Açúcar a gosto
  • 10 colher(es) de chá de vodka (50ml)
  • 15 grãos de pimenta rosa
  • 1/2 tangerina

Modo de preparo

Misture todos os ingredientes e sirva.

quinta-feira, 29 de novembro de 2012

Risoto de Camarão, Polvo, Mini Lulas e Lagosta

Ingredientes


  • Sal e pimenta do reino à gosto
  • 3 unidades de camarão
  • 1/2 unidade de cauda de lagosta
  • 3 unidades de lula limpa
  • 3 unidades de tentáculos de polvo
  • 1 xícara(s) de chá de arroz arbório cozido, porém firme (al dente)
  • 2 colher(es) de sopa de manteiga
  • 4 colher(es) de sopa de molho de tomate pronto
  • 1 xícara(s) de chá de caldo de legumes
  • 2 colher(es) de sopa de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo

Tempere os frutos do mar com sal e pimenta. Em uma frigideira, grelhe o camarão, a lula, o polvo e a cauda de lagosta. Cuidado com o ponto de cada um. Eles devem ser grelhados rapidamente para não passar do ponto correto. Reserve.
Em uma frigideira, coloque o arroz com metade da manteiga, o molho de tomate e o caldo de legumes. Junte os frutos do mar. Reserve a cauda de lagosta para decorar. Salpique o queijo parmesão e o restante da manteiga. Ajuste o sal se sirva imediatamente.

quarta-feira, 28 de novembro de 2012

Ceasar Salad

Ingredientes


  • 15 folhas de alface americana
  • 1 tomate pequeno picado em cubos
  • 1/4 xícara(s) de chá de queijo parmesão em lascas ou ralado
  • Molho Mostarda a gosto
  • Tiras de frango empanado a gosto (sugestão é que se compre pronto)
  • 1 fatia de pão de forma
  • 1 colher(es) de sopa de azeite
  • Orégano

Modo de Preparo

Corte a alface em tiras de dois centímetros e cubra com o tomate em cubos. Faça o mesmo com o queijo e tempere a salada com o molho mostarda.Coloque as tiras de frango empanado. 
Corte a fatia de pão em pequenos cubos. Esquente a frigideira com azeite e coloque o pão com orégano e deixe dourar, coloque sobre a salada e pronto.

terça-feira, 27 de novembro de 2012

Bolinho de Milho Verde

Ingredientes

2 latas de milho verde 
3 xícaras de farinha de trigo 
2 ovos 
2 xícaras (chá) de leite 
1 colher (sopa) de manteiga 
100g de queijo ralado 
Cheiro verde e sal a gosto
300g de queijo mussarela em cubos
2 ovos para empanar
Farinha de rosca para empanar 
Óleo para fritar 


Modo de Preparo

Bata no liquidificador 1 lata e meia de milho, os ovos, o leite a manteiga, o queijo ralado, até desmanchar o milho. Aqueça uma panela, e coloque esse liquido para aquecer junto com o restante do milho verde em lata inteiro o cheiro verde e acerte o sal se precisar, quando estiver borbulhando acrescente a farinha de trigo de uma só vez e mexa bem até que a massa desgrude da panela, e que a massa cozinhe um pouco. Enrole os bolinhos e coloque um pedaço de mussarela em cubos, passe no ovo e na farinha de rosca e frite em óleo bem quente.

Lasanha de Alcachofra, Stracchino e Presunto de Parma

Ingredientes


  • 150 grama(s) de parmesão ralado médio
  • 150 grama(s) de presunto de Parma em fatias finas
  • 200 grama(s) de queijo tipo stracchino (ou requeijão cremoso)
  • Sal, pimenta do reino e noz-moscada a gosto
  • 1 copo(s) de leite
  • 1 copo(s) de vinho branco seco (uva Riesling é uma boa opção)
  • 4 colher(es) de sopa de azeite
  • 1 cebola média
  • 100 grama(s) de coração de alcachofra pré-cozidos
  • 650 grama(s) de fundos de alcachofra pré-cozidos
  • 400 grama(s) de massa pré-cozida para lasanha

Modo de preparo

Comece refogando a cebola picada no azeite até dourar. Adicione os fundos de alcachofra pré-cozidos e picados e os corações. 
Coloque o vinho, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e deixe cozinhar em fogo brando por cerca de 10 minutos até que as alcachofras fiquem bem macias e o vinho tenha evaporado. 
Adicione o queijo stracchino e mexa bem. Reserve 1/3 deste creme e bata a outra parte no liquidificador com o leite. Junte a mistura processada ao restante na panela. Coloque noz-moscada a gosto. 
Para montar unte uma travessa com o molho. Cubra com uma folha de massa de lasanha. Adicione outra camada de molho, uma de presunto de Parma picado e repita a operação até completar a travessa. Conclua com molho, presunto e uma camada de parmesão. 
Leve ao forno alto pré-aquecido (200ºC) por cerca de 20 a 30 minutos ou até dourar.

quarta-feira, 21 de novembro de 2012

Compota de cajú com sorvete e melaço de cachaça

Ingredientes


4 unidades de caju
2 xícaras (chá) de açúcar
1 1/2 xícara (chá) de água
1/4 xícara (chá) de cachaça Cambraia 5 anos*
Água do caju
Sorvete de baunilha

Modo de preparo

Coloque a água em uma panela e leve ao fogo com o açúcar. Esprema os cajus e guarde o suco.
Coloque os cajus na panela e deixe cozinhar, acrescente o suco e deixe ferver por 5 minutos.
Retire do fogo, coloque em um recipiente e acrescente a cachaça, espere esfriar.
Sirva em uma taça, coloque uma bola de sorvete e uma unidade de caju.
*A Cachaça Cambraia, de toque suave e amadeirado,está disponível em três versões: Cambraia 5 Anos, perfeita para ser degustada como um single malt, Cambraia 3 Anos, também para ser saboreada pura, e Cambraia 1 Ano, a melhor escolha para a elaboração de drinques como a caipirinha. Blend de cachaças de Minas Gerais e São Paulo, Cambraia é a cachaça artesanal da Indústria de Bebidas Pirassununga. Recebe a classificação “Extra Premium”, por ser envelhecida por cinco anos em barris de carvalho de apenas 250 litros.

Receita da Chef Janaína Rueda