segunda-feira, 29 de novembro de 2010

Costela de porco com cachaça


Ingredientes:

8 unidades de costela
200 ml de Demi Glacê
20 ml de melaço de cana
300 g de cachaça
150 g creme de leite
200 g de massa de tempurá
100 g de farinha de trigo
2 unidades de chuchu
Sal à gosto
Pimenta à gosto
200 ml de molho shoyu
200 ml de suco de gengibre

Modo de preparo:

Você deve marinar a costela em shoyu e suco de gengibre. Depois, feche uma por uma em plásticos a vácuo. Cozinhe as costelas desse modo no forno a 90º C por 9 horas.

Para o molho, você deve mesclar a demi glacê com o melaço e a cachaça. Tempere com sal e pimenta.

Cozinhe o cará em água e, depois de cozido, bata no liquidificador com o creme de leite. Tempere com sal e pimenta. Coloque em um sifão com 1 carga . Reserve em banho-maria.

Corte o chuchu em rodelas finas, pré cozinhe na água e ferva com sal. Prepare a massa de tempurá de acordo com a embalagem. Passe as rodelas de chuchu pré cozida na farinha de trigo, depois passe na massa de tempurá e frite em óleo abundante a 180ºC Escorra em papel toalha.

Para montar o prato, coloque duas costelas ao lado a espuma de cará, o tempurá de chuchu e sobre as costelas o molho de cachaça.

Espaguete com molho de linguiça


Ingredientes:


2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola bem picada
2 dentes de alho amassados
50 g de linguiça picada
2 pimentões vermelhos em cubinhos
320 g de tomates sem pele e picados
Uma pitada de pimenta seca
4 colheres (sopa) de vinho branco
280 g de espaguete
Sal e pimenta-do-reino
Lascas de parmesão

Modo de preparo:

Aqueça o azeite numa frigideira e refogue a cebola e o alho em fogo baixo por cerca de 4 minutos. Junte a linguiça e frite por mais 2-3 minutos.

Adicione os pimentões, os tomates, a pimenta e o vinho e cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando.

Tempere com sal e pimenta a gosto. Enquanto isso, cozinhe o espaguete em água fervente salgada, de acordo com as instruções da embalagem. Escorra bem e misture com o molho.

Sirva imediatamente, com lascas de parmesão por cima.

quarta-feira, 24 de novembro de 2010

Salada de frango com manga e maçã


Ingredientes:

1 manga cortada em tiras
1 maçã cortada em tiras
2 peitos de frango grelhados cortados em tiras
Ameixas picadas a gosto
Mix de folhas (alface crespa, alface roxa, rúcula e alface frise) a gosto

Modo de preparo:Distribua as folhas sob o prato e coloque o restante dos ingredientes em tiras intercalados formando um círculo. Por fim, salpique a ameixa picada. O molho pode ser servido separadamente ou colocado sobre a salada.

MolhoIngredientes:
1 Copo de iogurte
200 ml de creme de leite
Pimenta do reino e sal a gosto

Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes.

Salada de Bacalhau


Ingredientes:

120 gr de bacalhau dessalgado e cozido
4 tomates cereja cortado ao meio
4 caroços de ameixa seca sem caroço
5 fatias finas de carambola madura
2 cebolinhas cortadas bem finas
15 ml ou 1 colher rasa de azeite extra virgem
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Solte o bacalhau em lascas e misture todos os ingredientes com o azeite e monte no centro do prato. Decore com cebolinha.

Lasanha de berinjela


Ingredientes:

Massa:
4 berinjelas grandes
Molho de tomate refogado
400g de mussarela fatiada
200g de queijo parmesão ralado

Molho branco:
4 colheres de sobremesa de manteiga
4 colheres de sobremesa de farinha de trigo
4 copos de leite
2 colheres de chá de sal
1 pitada de noz moscada
1 lata de creme de leite

Modo de Preparo:

Molho branco:
Esquentar a manteiga, misturar a farinha e deixar dourar. Em seguida adicionar o leite, fervido e coado, com a cebola. Ao engrossar, acrescentar o sal e a noz moscada. Acrescentar depois o creme de leite fresco. Reserve.

Lasanha:
Fatiar as berinjelas bem finas, passá-las na farinha de trigo e fritá-las. Montar as camadas em um refratário: molho de tomate, berinjela, molho de tomate, parmesão, berinjela, molho branco, mussarela e repetir até terminar com o molho branco. Cobrir com mussarela e polvilhar queijo parmesão. Levar ao forno para gratinar.

Parmegiana de berinjela


Ingredientes:

600g de berinjela
200g de cebola
300g de tomate
200g de queijo paremsão
1/4 de xícara de manjericão fresco
1/4 de xícara de manjerona
2 dentes de alho laminados
sal e pimenta do reino a gosto
azeite o quanto baste

Modo de preparo:

Corte a berinjela em lâminas finas e deixe no sal grosso para retirar a água por 15 a 20 minutos. Em seguida, retire o sal da berinjela lavando em água corrente e seque em papel toalha.
Corte a cebola em tiras finas e o tomate em rodelas também finas.
Unte um refratário com azeite e coloque os ingredientes em camadas: berinjela, ervas, tomate, cebola, ervas, alho, queijo parmesão - sempre regando com azeite -,até chegar à ultima camada, em que se salpica bastante parmesão. Asse em forno pré aquecido a 180ºC de 20 a 25 minutos ou até ficar assado.

terça-feira, 23 de novembro de 2010

Batata assada


Ingredientes:

4 batatas médias
Óleo para besuntar as batatas
Manteiga à gosto
Sal à gosto


Modo de preparo:

Batata assada simples:
Preaqueça o forno a 200C. Lave e seque as batatas e esfregue-as com óleo. Fure-as com um garfo para que a umidade de dentro escape em forma de vapor durante o cozimento.
Coloque as batatas em uma assadeira e leve ao forno por 1h-1h30. Estarão prontas quando ficarem crocantes por fora e macias por dentro (espete um garfo para verificar).
Corte as batatas em cruz e sirva com manteiga e sal ou prove os esses recheios:

Recheio de Abóbora com queijo:
Descasque ½ abóbora, retire as sementes e corte-a em cubos. Asse por 40 minutos com a batata. Retire a polpa da batata, mantendo a casca intacta, e amasse com a abóbora. Junte 150 g de queijo prato picado, 130 ml de creme de leite fresco e sal. Misture bem e ponha de volta nas cascas. Outra opção é salpicar com parmesão e assar por mais 15 minutos, também fica uma delícia!

Recheio de Atum:
Misture 185 g de atum em lata com 2 cebolinhas picadas, 4 colheres (sopa) de creme de leite fresco, 1 colher (sopa) de creme de leite fresco, 1 colher (sopa) de leite, 1 colher (chá) de limão, 4 gotas de molho inglês e 4 colheres (sopa) de milho verde. Distribua nas 4 batatas e cubra com 110 g de queijo prato ralado. Leve ao forno para dourar e sirva.

Recheio de bacon crocante:
Frite 8 fatias de bacon até ficarem crocantes. Escorra em papel-toalha. Retire a batata cozida das cascas e misture com 130 ml de creme de leite com algumas gotas e limão, 30 g de manteiga e 2 colheres (sopa) de leite. Acrescente 1 colher (chá) de cebolinha picada e sal a gosto. Coloque de volta nas cascas e espalhe o bacon por cima. Aqueça no forno antes de servir.

Batata rústica


Ingredientes:

1 Quilo(s) Batata com casca
5 Unidade(s) Dentes de alho
1 Unidade(s) Alecrim
1 A gosto Sal

Modo de preparo:

Encha uma panela grande com água, acrescente as batatas e deixe-as cozinhar por aproximadamente 15 minutos.
Após cozidas, corte as batatas em rodelas de 1 cm. Frite em óleo bem quente e escorra em papel para fritura.
Separadamente, frite os ramos de alecrim e o alho. Em seguida, jogue-os sobre a porção de batatas.

sábado, 20 de novembro de 2010

Torta de cupuaçu com espelho de chocolate amargo


Massa:

Ingredientes:
1kg de farinha especial
400 g de manteiga dura
150 g de açúcar
1 pitada de sal
300 ml de leite em temperatura ambiente
Manteiga para untar a fôrma

Modo de preparo:
Pré-aqueça o forno a 160ºC;
Em um recipiente, junte a manteiga, a farinha, o açúcar, o sal e misture bem até obter a consistência de uma farofa grossa; Faça um buraco no centro da farofa e acrescente o leite de uma vez só; Misture delicadamente com as pontas dos dedos até a farofa ficar com uma consistência homogênea e mais grossa; Cubra-a e leve à geladeira por 2 horas para descansar.
Pegue um pouco de farinha para ajudar a abrir a massa, primeiramente com as palmas das mãos, em seguida com um rolo; Forre com ela o fundo e as bordas de uma fôrma redonda, untada com manteiga; Fure o fundo da massa com um garfo para que não estufe; Após furá-la na fôrma, preencha-a com qualquer cereal seco que estiver ao seu alcance (feijão, arroz, etc);
Coloque no forno pré-aquecido por cerca de 20 a 30 minutos (até a borda da massa ficar levemente dourada).
Resfrie a massa e então retire o cereal. Reserve a massa que sobrar em um freezer, porcionada, para utilizar da próxima vez.

Recheio de cupuaçu
Ingredientes:

400g de cupuaçu
200 ml de creme de leite fresco
1 lata de leite condensado

Modo de preparo:
Cozinhar o cupuaçu em fogo baixo até evaporar toda a água, deixar esfriar, juntar o leite condensado e bater com o mixer até ficar um creme liso, adicionar o creme de leite, batendo com o mixer até ficar com uma consistência de mousse. Você pode também bater o creme de leite em ponto de chantilly e juntar ao creme de cupuaçu. Guardar na geladeira

Cobertura de chocolate
Ingredientes:
180g de chocolate meio amargo
90ml de creme de leite fresco

Modo de preparo:
Derreter o chocolate meio amargo em banho Maria, tirar da panela, junte o creme de leite e misture. Mantenha no banho Maria ate a hora de usar (com o fogo desligado)

Prepare a montagem da torta assim:
Coloque o recheio dentro da massa (ambos resfriados);
Deixe resfriar por mais alguns minutos; Cubra com o chocolate derretido e coloque a torta na geladeira até o chocolate se solidificar.

Caldeirada de frutos do mar


Ingredientes:


1 kg de badejo limpo(s)
500 gr de camarão rosa limpo(s)
500 gr de polvo cozido(s)
400 gr de lula em anéis
6 lagostins
2 unidade(s) de cebola em rodelas
4 unidade(s) de tomate em rodelas
200 ml de vinho branco
2 tablete(s) de caldo de peixe
500 ml de água fervente
2 xícara(s) (chá) de cheiro-verde picado(s)
1 xícara(s) (chá) de azeite
300 gr de marisco limpo(s)
2 folha(s) de louro

Modo de preparo:

Em uma panela alta, arrume camadas intercaladas de frutos do mar, cebola, tomate e cheiro-verde até que se acabem os ingredientes.
Regue então os ingredientes com o vinho branco e o azeite, coloque as folhas de louro e leve para cozinhar em fogo médio, com a panela tampada, por cerca de 5 minutos.
Dissolva os caldos de peixe na água fervente e despeje sobre os frutos do mar. Volte a tampar a panela e aumente o fogo. Deixe cozinhar por mais 5 minutos.
Desligue o fogo, corrija sal e pimenta e sirva bem quente acompanhado de arroz.

sexta-feira, 19 de novembro de 2010

Quiche de quatro queijos


Ingredientes

Para a massa
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (café) de leite
Sal a gosto

Para o recheio
1 xícara (chá) de creme de leite
1 xícara (chá) de cream cheese
1 xícara (chá) de queijo tipo muçarela ralado grosso
1 xícara (chá) de queijo tipo parmesão ralado
1 xícara (chá) de requeijão
3 ovos
1 pitada de noz-moscada

Modo de preparo:

Misture em uma tigela a farinha de trigo, a manteiga, o leite e o sal até que fique homogêneo. Deixe descansar por dez minutos. Forre o fundo e a lateral de uma forma de aro removível e faça furos na massa com o auxílio de um garfo. Reserve. Em outra tigela, misture o creme de leite, o cream cheese, o queijo tipo muçarela, o queijo tipo parmesão, o requeijão, os ovos e a noz-moscada e despeje tudo sobre a massa. Leve para assar no forno preaquecido (200 ºC) por cerca de 20 minutos.

quinta-feira, 18 de novembro de 2010

Creme de mandioquinha com crocantes de bacon


Ingredientes:

2 xícaras (chá) de bacon cortado em cubos pequenos
1 colher (sopa) de margarina
½ cebola picada
1 kg de mandioquinha descascada e cortada em cubos
10 xícaras (chá) de caldo de frango (2,5l)
Sal a gosto
1 xícara (chá) de macarrão de sêmola com ovos
Noz moscada a gosto

Modo de preparo:

Frite o bacon até dourar bem, escorra e deixe sobre papel absorvente para secar. Derreta a margarina em uma panela, refogue a cebola até ficar transparente e adicione a mandioquinha. Frite por 1 minuto, adicione o caldo de frango, tempere com sal e cozinhe até a mandioquinha ficar macia.

Bata a mistura no liquidificador até obter um creme. Volte para a panela, espere ferver e adicione o macarrão, cozinhando até ficar na consistência desejada. Tempere com noz moscada, salpique crocantes de bacon e sirva.

Dica: sempre que cozinhar frango, reserve o caldo e congele. Assim, quando precisar, basta descongelar e utilizar.

Galinhada à Minha Moda


Ingredientes:


300gr de bacom (picado)
04 unid de linguiça calabreza (picadas)
1 xic de óleo
4 cebolas (picadas)
2 peitos de frango com osso (à passarinho)
1k500g sobre-coxas (à passarinho)
6 dentes de alho (amassados)
colorau, açafrão, folha de louro, a gosto,
3 pimentas dedo de moça (picadas)
1 lata de milho verde sem a água
4 tabletes de caldo de galinha
sal à gosto
300 gr de azeitonas verdes (picadas)
6 copos de arroz (requeijão)
1 pct de queijo ralado.
10 copos de água (requeijão)
1 maço de cheiro-verde (salsa e cebolinha)

Modo de Preparo:

em uma panela grande, aqueça o óleo, frite o bacon e a linguiça, acrescente o frango já temperado com alho, colorau, açafrão, folhas de louro, pimenta dedo de moça, refogue bem, deixe a água que juntar secar, e coloque o milho, a cebola, caldo de galinha, o arroz, deixe refogar um pouco, acrescente as azeitonas, a água, acerte o sal, deixe cozinhar, por último coloque o queijo ralado, cheiro verde, e sirva quente.

‎2º Porco na Fornalha dia 12/12 , tem mais novidades!!!!!


Esta semana a organização do ‎2º Porco na Fornalha, que vai acontecer dia 12/12/2010, acabou de fechar mais uma atração, nada mais nada menos que "BARTENDER" então além daquele chopp gelado e comida de ótima qualidade teremos muita caipirinha, caipiroska, saqueirinha e muita mais.....corra e garanta o seu...convites limidados!!!!!!!!!!!!!!!!!!

terça-feira, 16 de novembro de 2010

Moqueca pernambucana


Ingredientes:

200 g de camarão
1 limão
5 g de alho picado
20 g de cebola picada
20 g de pimentão verde picado
20 g de pimentão amarelo picado
20 g de pimentão vermelho picado
150 ml de leite de coco
20 g de tomate picado
30 g de maxixe em fatias finas
1 coco verde ralado grosso
1 pimenta-de-cheiro picada, sem semente
30 ml de azeite de dendê
100 ml de suco de maracujá
20 g de chocolate branco
Coentro e cebolinha a gosto
100 g de batata inglesa
10 ml de azeite de oliva
2 g de caldo de frango
Pimenta-do-reino a gosto
5 g de açúcar
1 g de orégano
3 g de colorau
1 pão italiano bem redondo

Modo de preparo
:

Temperar o camarão com suco de limão, caldo de frango e pimenta do reino em pó. Em uma frigideira alta, aquecer o azeite de dendê, adicionar o alho, a cebola, os camarões e o maxixe e refogar bem.

Acrescentar o leite de coco, o coco verde, os pimentões, a pimenta-de-cheiro, o tomate, o coentro, a cebolinha, o suco de maracujá e o chocolate branco, mexendo entre um ingrediente e outro.

Para tornar a refeição completa, sirva a moqueca bem quente dentro de um pão italiano. Para isso é só retirar parte do miolo. O ideal é que o pão esteja dormido.

Para companhar, faça batatas douradas. Primeiro, lave-as com casca e corte-as em fatias grossas. Tempere com azeite,colorau, pimenta-do-reino em pó, açúcar e orégano. Arrume em uma assadeira e leve ao forno

Torta de Palmito


Ingredientes:

Massa

* 1 3/4 xícara(s) de chá de farinha de trigo
* 100 grama(s) de manteiga
* 1 ovo pequeno
* 1 colher(es) de sobremesa de água

Recheio

* 2 colher(es) de sopa de manteiga
* 1 cebola pequena picada
* 2 dente(s) de alho picados
* 2 colher(es) de sopa cheias de farinha de trigo
* 1 cubo(s) de caldo de legumes
* 1 xícara(s) de chá de leite
* 1 lata(s) de molho de tomate
* 3 palmitos médios picados
* 1/2 copo(s) de requeijão
* 1/2 xícara(s) de chá de mussarela ralada

Modo de preparo:

Massa

Misture bem todos os ingredientes até obter uma massa homogênea. Leve à geladeira por 30 minutos. Abra a massa e forre uma forma de fundo removível (24 cm de diâmetro).

Leve para assar em forno médio (180 ºC), por aproximadamente 15 minutos ou até que a massa esteja levemente dourada. Reserve.
Recheio

Aqueça a manteiga e doure a cebola e o alho. Junte a farinha de trigo e frite bem.

Dissolva o caldo de legumes no leite. Acrescente aos poucos no refogado de cebola e alho, mexendo sem parar.

Junte o molho de tomate, o palmito, o requeijão e a mussarela. Deixe esfriar.

Coloque sobre a massa pré-assada e volte ao forno para assar, por aproximadamente 10 minutos. Sirva a seguir.

segunda-feira, 15 de novembro de 2010

Involtini de frango


Ingredientes:


2 fatias de peito de frango
2 fatias de carne bovina
2 fatias de mortadela
2 fatias de queijo muçarela
Sal a gosto
Pimenta-do-reino moída a gosto
Azeite virgem extra a gosto
Vinho branco a gosto

Modo de preparo:

Coloque as fatias de carne de frango e bovina abertas em uma tábua e espalhe um pouco de azeite e um punhado de sal sobre elas. Sobre o filé de frango, coloque a carne bovina e, depois, metade de uma fatia de mortadela e meia fatia de queijo. Enrole tudo e prenda com palitos.

Despeje um pouco de azeite em uma panela e jogue os rolinhos de carne. Adicione sal e pimenta e deixe fritar levemente de todos os lados. Acrescente o vinho branco e cozinhe em fogo baixo (com a panela tampada) por aproximadamente 20 minutos. Quando o vinho evaporar, os rolinhos estarão cozidos. Sirva quente.

Dica:
Se as fatias de carne forem mais grossas, adicione um pouco de água

sexta-feira, 12 de novembro de 2010

Suflê de chocolate


MASSA DOCE
Ingredientes:


150g manteiga em temperatura ambiente
75g açúcar de confeiteiro
1 ovo
250g farinha de trigo
30g amêndoas descascadas e trituradas
Sal

Modo de fazer:
Peneire a farinha de trigo, as amêndoas trituradas e o açúcar de confeiteiro. Após peneirar, faça uma cavidade no centro da mistura e coloque a manteiga em temperatura ambiente. Com as mãos, misture devagar a manteiga. Acrescente o ovo inteiro, para dar liga, e uma pitada de sal. Continue misturando até formar uma massa macia e homogênea. Enrole-a em papel filme e deixe descansar na geladeira de 3 a 4 horas. Retire da geladeira e abra a massa com um rolo, tomando muito cuidado para que ela não fure. Depois de aberta, envolva o rolo com a massa e abra sobre formas antiaderentes. Com as mãos, aperte a massa na forma com delicadeza. Cubra a massa com uma forma de papel manteiga, colocando grãos de feijão por cima. Desta forma, a massa não vai levantar. Leve as formas ao forno pré-aquecido na temperatura de 180ºC de 10 a 12 minutos. Retire o feijão e o papel manteiga.

Obs.: A amêndoa pode ser substituída por castanha de caju ou amendoim.

SUFLÊ
Ingredientes:

5 ovos
100g açúcar
140g manteiga na temperatura ambiente
150g chocolate em pó
Sal

Modo de fazer:
Pegue os 5 ovos e separe as claras das gemas. Bata rapidamente as gemas e 50g de açúcar, até a mistura ficar branca. Acrescente o chocolate em pó e a manteiga na temperatura ambiente. Derreta a mistura em banho-maria, mexendo de vez em quando e reserve. Em uma batedeira, coloque as claras e bata na velocidade baixa. Coloque uma pitada de sal e aumente a velocidade. Quando a clara estiver em neve, acrescente 50g de açúcar de confeiteiro e aumente mais uma vez a velocidade da batedeira. Bata até formar um merengue. Pegue a mistura do chocolate e acrescente parte da clara em neve, batendo com firmeza com um batedor de mão. Acrescente mais uma parte da clara em neve e continue batendo. Por fim, coloque o resto da clara e, desta vez, misture bem devagar. Pegue as formas com a massa e encha com o suflê. Polvilhe com açúcar de confeiteiro, para criar uma crosta, e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC de 10 a 12 minutos, para que o suflê cresça. Retire do forno e sirva imediatamente.

Sugestão: Na hora de servir, faça uma cavidade no meio da tortinha e coloque uma bola de sorvete de creme. Cubra com calda de chocolate e amêndoas tostadas.

Cookies de Amêndoas


Ingredientes:


235q de amêndoas moídas
150g de açúcar refinado
1 ovo
1 ½ colher (sopa) de fermento em pó
Água de flor de laranjeira
Canela em pó
Raspas de limão

Modo de preparo:

Peneire 140g de açúcar sobre as amêndoas. Em seguida, peneire o fermento em pó e a canela. Misture. Em outra tigela, bata o ovo com as raspas de limão (1 colher de sopa) e a água de flor de laranjeira (1 colher de sopa).

Junte à mistura seca e mexa até ficar homogênea. Engordure as mãos e amasse delicadamente até obter uma massa firme.

Peneire o restante do açúcar. Engordure as mãos e pegue pequenas porções. Faça bolinhas e passe no açúcar pressionando cuidadosamente.

Utilize uma assadeira com papel manteiga e leve ao forno pré-aquecido a 350ºC. Asse por 15 minutos a 180ºC. Deixe esfriar.

Champignon de Paris recheado com linguiça trufada


Ingredientes:

16 unidades de champignon de Paris grande
50 ml azeite extra virgem
80 gr cebola picada
400 gr linguiça de porco
400 gr champignon pequeno
300 ml molho à la creme
50 ml vinho branco
40 gr manteiga
50 gr manteiga trufada
250 ml molho bechamel
80 ml creme de leite
100 gr parmesão ralado
tomilho picadinho a gosto
salsa picadinha a gosto


Modo de preparo:

Retire o talo do champignon e abra uma cavidade maior para ser recheada. Em uma panela, refogue em azeite a cebola e acrescente o champignon. Tempere, tampe e deixe cozinhar por 5 minutos. Reserve.

Cozinhe a linguiça com um pouco de água em fogo lento. Repique após o cozimento. Repique também os champignons menores, inclusive as aparas. Refogue-os na manteiga com a cebola. Molhe com vinho branco, tempere e abafe por 3 minutos.

Coloque a linguiça, o molho bechamel mais encorpado, o creme de leite, deixe ferver e tempere. Junte as ervas, o parmesão e a manteiga trufada. Recheie os champignons, cubra com o molho à la creme, salpique com queijo parmesão e deixe gratinar.

Risoto de linguiça serrana com couve


Ingredientes:

80g de arroz arbório
150g de linguiça serrana debulhada ou picada
20g de cebola picada
50ml de vinho tinto seco
50g de parmesão ralado
30 g de manteiga
½ lata de tomate pelado
2 folhas de couve
azeite, sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Em uma panela aqueça o azeite e doure a cebola. Acrescente a linguiça debulhada e refogue até fritar bem. Despeje o vinho e junte os tomates. Deixe cozinhar por alguns minutos. Em seguida, coloque o arroz e acrescente, aos poucos, fundo de legumes até cozinhar o arroz. Quando estiver cozido, junte a couve cortada em chiffonade (enrole as folhas e corte-as bem fininhas), o queijo e a manteiga. Por fim, acerte o sal e pimenta.

Para fazer o fundo de legumes, coloque em uma panela 4 cenouras, 2 cebolas grandes, 1 cabeça de alho, 1 de alho poró inteiro, 3 folhas de louro, 1 maço de salsinha, meio maço de tomilho e complete com 2 litros de água. Deixe cozinhar, mas não ferver. Depois e só coar e usar nos pratos desejados.

quinta-feira, 11 de novembro de 2010

2º Porco na Fornalha - "LOS PANCHOS"


2º Porco na Fornalha - "LOS PANCHOS"(Chacará Acapulco) 12/12/2010- Covites Limitados, garanta já o seu!!!!!

Pimentas


Ají

Nome dado as pimentas muito usadas na cozinha peruana. São também conhecidas como chile, chili, pimiento, guindilla, morrón. Na Itália, são chamadas de peperoncino.Existen diferentes cores e tamanhos, desde o vermerlho até o verde, passando por amarelo e laranja.


Pimenta dedo-de-moça

Inglês: red pepper
Espécie extremamente picante, é encontrada inteira, moída, em conserva, seca e picada (também conhecida como calabresa).
Usos: Muito utilizada em pratos mexicanos e italianos. Frutos-do-mar, carnes, tomate, ricota, pratos com queijo, suco de tomate, picles, salsichas

Pimenta-da-jamaica

Inglês: allspice
Encontrada moída ou inteira, seu sabor lembra a mistura de cravo, canela e noz-moscada.
Usos: sopas, assados, molhos, conservas, bolos, bolachas, catchup.

Pimenta-do-reino

Inglês: pepper
Nativa da Índia, pode ser usada em grão ou moída. Para obter a variedade prata, é necessário colher os grãos verdes e secá-los; para a branca, apenas retira-se a pele exterior.
Usos: Extremamente versátil, vai bem como cobertura em saladas, marinados, sopas, molhos.

Pimenta-malagueta

Inglês: chilli
Existem centenas de variedades de pimenta-malagueta com sabores que vão do leve ao extremamente picante. A malagueta moída inteira, com sementes, é conhecida como pimenta-cayena.
Usos: centenas. Molhos, salas, arroz, feijão, picles, chutneys.

Pimenta-rosa

Inglês: pink peppercorns
De sabor bem suave, é nativa da América do Sul.
Usos: tempero para peixes, sashimi, queijos, carnes vermelhas, massas.

Bobó de Camarão e Mandioquinha


Ingredientes:

* 1 quilo(s) de camarão médio limpo sem casca
* cascas de camarão bem lavadas para o caldo
* 2 cebolas grandes em cubinhos
* 2 dente(s) de alho picadinhos
* 1 folha(s) de louro
* 4 xícara(s) de chá de água
* 1 quilo(s) de mandioquinha crua ralada grossa
* 4 colher(es) de sopa de azeite-de-dendê
* 1 pimentão vermelho em cubinhos
* 1 xícara(s) de chá de polpa de tomate
* 1 1/2 xícara(s) de chá de leite de coco
* 1/2 xícara(s) de chá de coentro e cebolinha picadinhos
* 4 colher(es) de sopa de azeite
* sal e pimenta do reino a gosto
* pimenta vermelha para servir

Modo de preparo:

Para o caldo, regue o fundo de uma panela média com azeite e doure metade da cebola e do alho. Junte as cascas do camarão, cubra com a água, acrescente o louro e deixe ferver por 20 minutos (depois disso, as carcaças começam a soltar um gosto de areia).

Passe por uma peneira e volte o caldo para a panela. Junte a mandioquinha e sal a gosto e cozinhe por uns 30 minutos, até que ela esteja bem macia e forme um creme liso e reserve.

Em outra panela (grande), aqueça mais um fio de azeite de oliva e o azeite-de-dendê e doure ligeiramente a cebola restante e o pimentão. Acrescente o alho, espere perfumar e junte o camarão.

Quando ele mudar de cor, adicione a polpa de tomate e o leite de coco. Espere ferver, junte o creme de mandioquinha, sal e pimenta a gosto e deixe ferver por mais 5 minutos.

Acrescente o coentro e a cebolinha, passe para uma sopeira e sirva.

Tortinhas Douradas de Cebola, Azeite e Queijo de Cabra


Ingredientes:


Massa:
2 xícara(s) de chá de farinha de trigo
1 colher(es) de chá de sal
1/4 xícara(s) de chá de azeite de oliva
1 colher(es) de chá de folhinhas de tomilho
1/2 xícara(s) de chá de água (aproximadamente)
Farinha para polvilhar
Recheio:
6 cebolas grandes em fatias finas
1/2 xícara(s) de chá de vinho branco adocicado
16 ramo(s) de tomilho
2 cilindros de queijo de cabra macio e cremoso
Azeite de oliva a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto


Modo de preparo:


Massa:
Misture a farinha e o sal numa tigela grande. Junte o azeite e o tomilho e esfarele com a ponta dos dedos até obter uma farofa. Acrescente água aos poucos, trabalhando até obter uma massa macia e que descole das mãos. Envolva em filme plástico e leve à geladeira por 15 minutos.
Recheio:
Regue o fundo de uma frigideira média com azeite, junte a cebola e uma pitada de sal e espere murchar. Junte 4 raminhos de tomilho, regue com o vinho e mantenha em fogo alto até que as fatias estejam macias e bem douradas. Ajuste o sal e a pimenta, retire do fogo e deixe esfriar. Para montar a torta, polvilhe uma superfície com farinha e abra a massa com um rolo até obter um retângulo de uns 45 cm x 30 cm e divida em 12 quadrados. Unte 12 forminhas grandes de empadinha (ou pequenas de tartelette) com azeite e disponha numa assadeira. Divida cada cilindro de queijo em 6 rodelas e reserve. Coloque em cada forminha uma parte do confit de cebola, 1 rodela de queijo, cubra com uma parte de massa, aperte nas laterais para criar uma borda e leve à geladeira por 10 minutos (ou até por 24 horas), enquanto o forno aquece a 200 ºC (médio-alto). Asse as tortinhas por uns 30 minutos, até que estejam bem douradas e crocantes. Retire-as do forno, deixe amornar por 5 minutos e desenforme sobre o prato de servir (não se preocupe se alguns pedacinhos de cebola ficarem colocados às forminhas, simplesmente solte todos eles e encaixe nas tortinhas).Decore com os raminhos de tomilho e sirva.

quarta-feira, 10 de novembro de 2010

Torta de Amoras


Ingredientes:

Massa
1 1/2 xícara(s) de chá de farinha de trigo
1 colher(es) de sopa de açúcar
100 g de manteiga
1 ovo
Creme
250 ml de suco natural de amoras
2 ovos
300 ml de leite condensado
Para decorar

150 g de amoras e framboesas

Modo de preparo:

Massa
Misture bem todos os ingredientes em uma tigela. Faça uma bola e leve a geladeira para descansar até a hora de usar. Prepare o suco de amoras batendo rapidamente no liquidificador as 200 gr de amoras maduras frescas. Passe por uma peneira, pressionando bem para retirar todo o sumo. Reserve. No liquidificador, coloque o leite condensado e os ovos. Bata bem. Forre o fundo e a laterais de uma assadeira de fundo removível (cerca de 25 cm de diâmetro) com a massa. Depois, cubra com o creme de leite condensado. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus (médio-forte), até que a massa fique dourada e o recheio, firme (cerca de 30 minutos). Retire, espere baixar a temperatura e desenforme.
Finalização

Depois de fria, leve a torta à geladeira por pelo menos duas horas. Antes de servir, decore com as amoras e framboesas frescas e por cima, o suco da fruta.

terça-feira, 9 de novembro de 2010

Creme de limão gelado


Ingredientes:

1 e 1/2 pacote de biscoito de chocolate triturado
250 g de margarina sem sal
1 e 1/2 xícara (chá) de creme de leite
1 e 1/2 xícara (chá) de leite condensado
1 xícara (chá) de suco de limão

Modo de preparo:

Misture em uma tigela o biscoito triturado e a margarina até que obtenha uma farofa. Forre o fundo de um refratário. Reserve. Bata no liquidificador o creme de leite, o leite condensado e o suco de limão até que fique homogêneo. Despeje sobre a massa. Sirva gelado.

FONDANT DE CHOCOLATE MEIO AMARGO


Ingredientes:

1,250 kg de chocolate em barra meio amargo
3 xícaras e ½ de açúcar
8 ovos
4 gemas
500 gramas de manteiga sem sal
20 ml baunilha (1 1/2colheres de sopa)
1 xícara e 3/4 de farinha de trigo peneirada
Uma pitada de sal
(para 12 fondants individuais)

Como fazer:

Em banho-maria, derreter manteiga e chocolate, incorporando com uma colher de pau. Desligar o fogo e deixar esfriar um pouco.
Em uma tigela grande, bater com batedeira o açúcar, as gemas, os ovos e a baunilha até formar um creme espesso.
Incorporar a este creme , aos poucos, com colher de pau, o chocolate e a manteiga derretidos. A RECEITA NÃO LEVA FERMENTO.
Também aos poucos, acrescentar a farinha e o sal, sem misturar muito.
Assar em forno a 170ºc (médio) por 25 minutos, nos potinhos individuais onde irá servir. Retirar, seixar esfriar e guardar na geladeira.
Na hora de servir, aquecer no forno, cobrindo com papel alumínio, por cerca de 5 a 7 minutos. Servir quente.

CREME INGLÊS

Ingredientes:

6 unidade gemas
1/2 litro de leite
200 gramas de açúcar
2 colheres de sopa de maizena
1 colher de sopa de manteiga

Como fazer:

Misture as gemas com o leite, açúcar, o amido e a essência de baunilha, junte a manteiga e leve ao fogo brando. Mexa sempre, até engrossar um pouco. Leve para a geladeira quando frio. Sirva com o fondant. Se gostar, também leve à mesa uma geléia de frutas vermelhas.

segunda-feira, 8 de novembro de 2010

Camarão no coco verde


Ingredientes:

1 coco verde
700 g de camarão-rosa limpo
1 colher (chá) de óleo de dendê virgem
200 ml de caldo de peixe suave
Sal e pimenta-branca moída na hora
1 cebola pequena finamente picada
1 colher (café) de salsinha picada
1 tomate sem pele e sem sementes em cubos
1 colher (sopa) de azeite extra-virgem
Suco de ½ limão

Modo de preparo:

Abra uma tampa na parte superior do coco ( mantendo-o inteiro). Bata a água do coco com a metade da polpa da fruta. Reserve a outra parte da polpa. Em uma frigideira (de preferência, de barro) aqueça o azeite, refogue a cebola com os camarões e tempere-os com sal e pimenta-branca moída na hora.
Depois, adicione o caldo de peixe, os tomates, o leite de coco natural (obtido da água batida com a polpa) e finalize com a salsinha, o dendê virgem (prensado a frio) e o suco de limão. Deixe apurar rapidamente e sirva dentro do coco verde com as lâminas da fruta.

Harmonização:  Espumante Brut Mitto

Omelete com recheio de cogumelos


Ingredientes:

1/4 maço de espinafre
2 ovos
1/4 cebola picada
1 colher (chá) de azeite
1/4 cenoura em cubos
1/4 xícara (chá) de cogumelos fatiados em lâminas
Salsa picada a gosto
Sal a gosto

Modo de preparo:
Refogue o espinafre por cinco minutos em um pouco de água. Escorra bem e bata no liquidificador com os ovos e o sal. Espalhe a mistura em uma frigideira antiaderente e doure dos dois lados. Enrole a omelete e reserve. Em seguida, refogue a cebola rapidamente no azeite, junte a cenoura, a salsa, o cogumelo e o sal. Sirva com a omelete.

sexta-feira, 5 de novembro de 2010

Tapas de Presunto Com Uvas ao Mel


Ingredientes:

- 2 pães sírios cortados em quadrados de 3 cm
- 25 uvas tipo Thompson cortadas ao meio
- 1/2 xícara (chá) de mel (150 g)
- 3 unidades de canela em pau
- 200 g de Presunto Cozido Sadia sem Capa de Gordura em
fatias médias
- 100 g de queijo cremoso tipo catupiry
- 3 talos de cebolinha finamente picados
- 120 g de queijo meia-cura em triângulos pequenos

Modo de Preparo:

Torre os pães no forno, preaquecido a 200oC, por 5 minutos ou até ficarem levemente dourados e reserve. Em uma panela, coloque as uvas, o mel, 1/2 xícara (chá) de água e a canela e cozinhe por 20 minutos. Escorra e também reserve. Com uma faca afiada, pique bem o presunto e faça uma pasta, misturando-o com o catupiry e a cebolinha picada. Coloque uma colher (chá) da pasta de presunto em cada torrada, cubra com um pedaço de queijo e finalize com meia uva. Leve ao forno, preaquecido a 200oC, por 8 minutos ou até o queijo derreter levemente. Sirva em seguida.

Lula com cebolas


Ingredientes:
1 lula fresca
2 cebolas
1 dente de alho picado
2 colheres de sopa de molho de tomate
1 xícara de pinhões
1 colher de sopa de uvas-passas
¼ xícara de conhaque
1 folha de louro
2 colheres de sopa de azeite de oliva
½ colher de sopa de páprica doce
Sal marinho a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:
Com uma luva de borracha e uma faca afiada, abra e esvazie a lula. Corte as barbatanas e os tentáculos e fatie o corpo, cortando-o em pedaços. Enxágue na água gelada, escoe e reserve a lula resfriada. Em uma tigela, coloque as passas e o conhaque. Descasque e corte as cebolas em juliene. Em uma panela, esquente o azeite em fogo médio e frite os pinhões até dourar. Reserve. No mesmo azeite, refogue o alho e coloque as lulas e a folha de ouro. Ferva por 15 minutos. Em seguida, junte o molho de tomate, a páprica e as cebolas. Mexa bem e tempere com o sal e pimenta. Deixe em fogo baixo por 5 minutos e coloque as passas e os pinhões. Ferva por mais 3 minutos e sirva.

quinta-feira, 4 de novembro de 2010

Chile com queijo


Ingredientes:

1 tomate de tamanho médio
1 ½ colher de margarina
½ xícara de cebola picada bem pequena
1 lata de pimentões-chiles verdes picados bem pequenos
2 dentes de alho picados
½ colherinha de pimenta em pó suave
1 colherinha de amido de milho
½ xícara de leite
350 gramas de queijo cheddar
Sal e pimenta negra
Chips de tortilhas para servir (ou torradas)

Modo de preparo:

Corte os tomates pela metade e retire-lhes as sementes. Pique o tomate e deixe reservado. Derreta a manteiga em uma panela grande e adicione a cebola, os pimentões-chiles verdes, o alho, a pimenta em pó e o tomate. Refogue as verduras durante 5 minutos.

Coloque em uma panela o amido de milho e adicione o leite de forma gradual, mexendo sempre. Cozinhe durante 2 minutos, até que comece a ficar mais espesso e adicione a metade do queijo cheddar, sem deixar de mexer até que o queijo fique bem derretido. Não deixe que a mistura ferva. Adicione o queijo restante e continue mexendo até que o queijo fique completamente integrado. Experimente o sabor e se for preciso adicione sal e pimenta.

Coloque a mistura em uma tigela de cerâmica ou argila e sirva quente, acompanhado de chips de tortillas ou de torradas. Podem servir também alguns biscoitos salgados.

quarta-feira, 3 de novembro de 2010

Risoto de funghi secchi


Ingredientes:

30 grama(s) de funghi secchi
1 cebola média picadinha
2 xícara(s) de chá de arroz para risoto
6 xícara(s) de chá de líquido de caldo de carne fervente (aproximadamente)
1 xícara(s) de chá de vinho branco seco
60 grama(s) de manteiga
1/2 xícara(s) de chá de queijo parmesão ralado
Sal

Modo de Preparo:

Trinta minutos antes de iniciar o risoto, lave muito bem os funghi, retirando o máximo possível de terra. Coloque-os em uma tigela pequena e cubra com 1 xícara (chá) de água. Deixe repousar por 30 minutos. Ao final do tempo, retire os pedaços de cogumelo hidratados do líquido, que deverá também ser reservado. Corte os cogumelos em pedaços miúdos e reserve. Em uma panela média, aqueça 3/4 da manteiga e junte a cebola. Quando a cebola estiver começando a dourar, acrescente os pedacinhos de funghi e cozinhe por 1 minuto. Junte o arroz, misture bem, e deixe no fogo 2 minutos. Acrescente o vinho, mexa e deixe secar. Junte um pouquinho de sal, o líquido de repouso dos funghi e deixe evaporar. Concha a concha e na medida em que o líquido for totalmente absorvido pelo arroz, adicione o caldo à panela, mexendo constantemente. Deixe o risoto no fogo até que o arroz esteja cozido, mas al dente. Desligue o fogo, acrescente o restante de manteiga, misture bem e junte o parmesão. Sirva imediatamente.

terça-feira, 2 de novembro de 2010

Medalhão de filé mignon com cogumelo.


Ingredientes:

500 g de medalhões de filé mignon
2 colheres (sopa) de caldo de carne
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de farinha de trigo
Meia xícara (chá) de cogumelo fatiado


Modo de preparo:

Em uma tigela, misture o filé mignon com o caldo de carne. Cubra com filme plástico de deixe tomar gosto por cerca de 20 minutos.

Na tigela com o caldo restante, dissolva uma xícara (chá) de água e reserve. Em uma frigideira, aqueça uma colher (sopa) de manteiga e doure os filés. Reserve-os aquecidos.

Na mesma frigideira, aqueça a manteiga restante e doure ligeiramente a farinha de trigo. Aos poucos, vá acrescentando a água reservada com o caldo, mexendo sempre para não formar grumos.

Junte os cogumelos e deixe ferver em fogo baixo até o molho apurar. Sirva a seguir sobre os medalhões reservados.

Bolo de chocolate com avelã


Ingredientes:

Massa
4 ovos (gema e clara separadas)
3 colheres de margarina
2 xícaras de açúcar
2 xícaras de farinha
1 xícara de avelãs torradas, sem pele
1 colher de fermento
1 xícara de leite

Recheio e cobertura
Pasta de chocolate com avelã a gosto
1/2 xícara de açúcar
1/2 xícara de geleia de damasco
1/2 xícara de água

Modo de preparo:

Junte as gemas, a margarina e o açúcar. Bata. Acrescente o leite, a farinha e o fermento. Bata novamente. Acrescente as claras em neve e, por último, as avelãs e misture bem. Unte uma assadeira retangular (o ideal é utilizar assadeira para pão de forma) com creme vegetal, e polvilhe levemente com farinha.Asse por aproximadamente 35 minutos e, depois de assado, corte em fatias de aprox. 1,5 cm de largura.

Preparo do Recheio e Cobertura:

Pegue duas fatias do bolo, recheie com paste de chocolate com avelã, como um sanduíche. Em seguida, cubra totalmente com a pasta com a ajuda de uma faca para manteiga (lisa, sem serra). Aquecer a pasta previamente no microondas facilita esta tarefa. Em uma frigideira derreta o açúcar até que vire caramelo. Deixe esfriar, mas não totalmente, pois ira colar. Ainda mole, retire o caramelo da frigideira e coloque sobre uma superfície lisa, que não grude.Quando estiver totalmente endurecido, enrole num plástico, e bata com a ajuda de um martelo para bater bife até que esteja totalmente quebrado, em pedacinhos bem miúdos, quase pó.

Por último, polvilhe o bolo com os pedaços de caramelo crocantes. Para preparar a cobertura de damasco, ferva a água e adicione a geléia de damasco. Mexa até obter uma textura homogênea e consistente. Reserve.

Montagem:

Coloque o bolo num prato de sobremesa. Por cima, adicione uma bola de sorvete de creme.Circule a volta do bolo com chantili. Despeje calda de damasco a gosto. Polvilhe o conjunto com farofa doce. Decore o resto do prato como quiser (folha de hortelã, calda de sorvete em zigue-zague, etc...) Sirva rápido antes que o sorvete derreta.

segunda-feira, 1 de novembro de 2010

Filé de frango grelhado


Ingredientes:
2 colheres (sopa) de óleo vegetal
¼ xícara (de chá) de mel
3 colheres (sopa) de vinagre
¼ xícara (chá) de shoyu
1 dente de alho picado
2 colheres (sopa) de salsa fresca picada
2 colheres (sopa) de gengibre fresco ralado
Pimenta-do-reino a gosto
12 filés de frango sem osso e sem gordura

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes do molho em uma tigela e coloque a carne para marinar (descansar no molho, para que pegue sabor). Vire os filés depois de 20 minutos e deixe por mais 10 no molho.

Grelhe o frango, pincelando o molho sobre a carne e virando os pedaços de tempos em tempos. Os filés estarão prontos quando estiverem macios, mas não secos.