segunda-feira, 30 de janeiro de 2012

Panelinha de Lulas e Cogumelos Paris

Ingredientes:


450 gramas de lula fresca em anéis
12 unidades de cogumelos Paris frescos
6 dentes de alho picado
6 colheres de sopa de azeite de oliva
Sal, Pimenta do Reino, Salsinha picada a gosto
Uma colher de sopa de suco de limão



Modo de preparo:
Temperar as lulas com sal e pimenta do reino. Em um frigideira, esquentar bem o azeite. Colocar as lulas, em seguida o alho, e depois os cogumelos. Deixar em fogo alto por pouco mais de um minuto (se fritarem muito, as lulas perdem a maciez). Salpicar salsinha bem picada, colocar o suco de limão e servir imediatamente, enfeitando com uma malaguetinha.


Harmonização: Moscato Mitto

sábado, 28 de janeiro de 2012

Linguado com molho de uvas e risoto de limão siciliano

Ingredientes:


Linguado
4 filés de linguado de 200 g cada
12 uvas Itália cortadas ao meio sem caroços ou cascas e conservadas em suco de laranja
8 amêndoas sem pele torradas e cortadas finamente
100 ml de vinho branco
150 g de manteiga sem sal
Sal e pimenta do moinho



Risoto
300 gr de arroz arborio
150 gr de manteiga
1 cebola picada
1/2 l de caldo de aves
Suco de ½ limão siciliano
1 colher de chá de raspas da casca do limão (só a parte amarela)
Sal e pimenta preta do moinho



Modo de preparo

Linguado
Tempere os filés  e doure-os na manteiga. Reserve-os. Na mesma frigideira onde o peixe foi dourado adicione o vinho e as uvas, e mexa com uma colher. Corrija o sal e coloque  os peixes numa travessa; cubra com o molho e salpique as amêndoas.
Risoto
Numa panela coloque 100 g manteiga para derreter e junte a cebola. Quando murchar vá acrescentando o caldo aos poucos, mexendo sempre até o arroz atingir a consistência antes do al dente.  Acrescente a manteiga restante, junte o caldo do limão e corrija o tempero. Sirva a seguir espalhando sobre o risoto as raspas de limão


Mello & Mellão Trattoria

sexta-feira, 27 de janeiro de 2012

Barbecue Ribs

Ingredientes:


2 kg de costela magra suína
10 ml de fumaça liquida (produto que dá sabor e aroma de defumado ao alimento, encontrada em supermercados)
700 ml de mel
2 litros de cerveja
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto



Modo de preparo:
Tempere a costela com sal e pimenta do reino e sele em uma frigideira.
Em uma panela, disponha as costelas e acrescente o mel, a fumaça líquida e a cerveja.
Deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 2 horas. Se necessário acrescentar mais cerveja no cozimento.

quinta-feira, 26 de janeiro de 2012

Bruschetta de uva com queijo de cabra

Ingredientes:


3 fatias grandes de pão de campo (pode ser substituída por pão italiano)
75 gramas de queijo de cabra cremoso de sua preferência
3 colheres de sopa de creme de leite
120 gramas de uva crinson (ou thompson)
4 colheres de chá de mel
2 colher de sopa de aceto balsâmico
4 colheres de chá de pistache
Rúcula cortada em tiras finas (fios) para decorar



Modo de preparo:


Grelhe o pão, ou leve ao forno, até que fique levemente dourado. Em uma vasilha, misture o creme de cabra cremoso com o creme de leite e espalhe com uma espátula sobre o pão. Em outra, tempere as uvas com o mel, o balsâmico e o pistache. Jogue sobre o creme de cabra. Corte em três pedaços. Despeje alguns fios de rúcula por cima das bruschettas e sirva.

Sonhos de muçarela de búfala com chutney de figo

Ingredientes:


Sonho:
12 bolinhas de muçarela de búfala pequenas
Azeite extravirgem
Sal marinho
200 gramas de farelo de quinoa
2 ovos batidos
Óleo de milho quente para fritar

Chutney
5 figos verdes pré-cozidos picados
6 figos maduros firmes picados
1 1/2 xícaras de açúcar
1 ramas de canela

3 cardamomos amassados com a faca
1 pimentas vermelhas sem sementes picadas
1/2 colher de chá de sal
1/4 xícara de chá de vinagre de maçã



Modo de preparo:


Sonhos:
Deixe as bolinhas de mussarela marinando no azeite e sal por alguns minutos. Passe-as no ovo batido e no farelo de quinoa e  frite em óleo bem quente até dourar.
Chutney:
Leve tudo ao fogo médio, mexendo  de vez em quando para não grudar no fundo da panela. Desligue assim que adquirir consistência de geléia.
Guarde na geladeira.

Bolo Americano de Cenoura

Ingredientes:


1 xícara de açúcar branco
1/2 xícara de açúcar mascavo
2 xícaras de farinha de trigo peneirada
1 pitada de sal
1 colher de chá de canela moída
1 colher de chá de noz moscada moída
1 pitada de cravo em pó
2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
4 ovos
1/2 xícara de suco de maçã
1 ½ xícara de óleo de girassol
2 xícaras de cenoura ralada

Cobertura:
250 gramas de cream cheese
2 colheres de sopa de manteiga
1 xícara de açúcar de confeiteiro
1 colher de chá de essência de baunilha.



Modo de preparo:


Em uma vasilha grande, misture todos os ingredientes secos. Em outra, com batedeira, bata os ovos e o óleo e adicione aos secos. Misture o suco de maçã. Incorpore, com colher de pau, as cenouras raladas. Leve ao forno médio, preaquecido, em forma untada por cerca de 40 minutos.
Cobertura:
Com batedeira, bata o cream cheese e a manteiga. Aos poucos vá colocando os outros ingredientes e bata até se transformar em um creme leve e macio. Assim que o bolo esfriar, espalhe sobre ele. Se quiser, jogue amêndoas trituradas por cima.

segunda-feira, 23 de janeiro de 2012

Mousse aerada de chocolate

Ingredientes:



420 ml de leite integral 
100 ml de creme de leite fresco
20 g de mel de acácia
2 gemas
35 g de açúcar cristal
250 g de chocolate amargo (64%)
50 g de chocolate ao leite (33%)
uma barra de chocolate amargo para ralar
confeitos crocantes de chocolate, comprados em supermercados.

Modo de preparo:
Em uma panela, misture o leite, o creme de leite, o mel, o açúcar e as gemas de ovos. Cozinhe a 85 °C, mexendo vigorosamente com um batedor de ovos. 
Despeje esse liquido sobre o chocolate derretido previamente no micro-ondas e misture bem com um mixer
Transfira para uma assadeira, cubra com filme plástico e leve à geladeira até resfriar completamente. 
Despeje a mousse dentro de uma garrafa para chantilly e deixe descansar 30 minutos na geladeira. Agite bem e então coloque a mousse em copos.
Rale o chocolate amargo sobre uma superfície lisa, usando um descascador de legumes e coloque alguns pedaços de chocolate e confeitos à vontade.

sexta-feira, 20 de janeiro de 2012

Escondidinho de siri

Ingredientes:


500 g de carne de siri
1 cebola media finamente picada
2 dentes de alho amassados
1 ramo(s) pequeno de salsa picadinha
200 ml leite de coco
2 colher(es) de sopa de azeite de oliva
1 cálice(s) de cachaça
sal e pimenta do reino a gosto
1 kg de macaxeira
1 colher(es) de sopa de manteiga
200 ml creme de leite fresco
200 g de queijo coalho passado no ralo grosso




Modo de preparo:



Salteie o alho e a cebola, em azeite. Junte a carne de siri, acrescente a cachaça e deixe evaporar.
Acrescente o leite de coco e a salsa e tempere com sal e pimenta, deixe cozinhar até a carne de siri ficar macia (aproximadamente 20 minutos). Cozinhe a macaxeira e depois amasse ainda quente com um garfo. Derreta em uma panela a manteiga, acrescente a massa de macaxeira e o creme de leite mexendo sempre.
Forre um ramequim com o purê, depois acrescente o ensopado de siri e cubra com mais purê de macaxeira. Polvilhe o queijo coalho triturado e leve ao forno para gratinar por aproximadamente 20 minutos.

quinta-feira, 19 de janeiro de 2012

Farofa mineira de jiló

Ingredientes:


4 jilós picados em pqnos quadradinhos finos

1 cebola bem grande picada ao meio e em meia lua


3 dentes de alho picados miudinhos


3 colheres de sopa (generosas) de manteiga extra em barras



Farinha de mandioca tipo biju

Sal a gosto



Modo de preparo:


Derreter a manteiga e ir fritando junto a cebola e o alho junto até que a cebola murche bem e o alho doure, depois fritar junto o jiló picadinho e acrescentar a farinha de mandioca aos poucos para não ficar mto "seca". Acompanha maminha acebolada na pressão e arroz branco.


Receita : Bianca Pires

Escondidinho de carne seca

Ingredientes:


Purê:
1kg de mandioca cozida
250ml de leite
50g de manteiga
Sal e pimenta branca a gosto
Carne:
500g de carne seca cozida e desfiada
2 cebolas roxas em rodelas finas
50g de manteiga de garrafa
50g de queijo coalho ralado
Sal e pimenta branca a gosto
Montagem:
350g de requeijão

Modo de preparo


Purê:
Amasse a mandioca com um espremedor de batatas e retire os talos. Junte o leite aos poucos até ter um purê firme. Acrescente a manteiga e tempere com pimenta branca e sal a gosto. Reserve
Carne:
Puxe a carne seca com a manteiga de garrafa e a cebola roxa. Reserve.
Montagem:
Espalhe uma camada fina de purê no fundo de uma assadeira. Distribua o recheio de carne-seca por cima do purê. Cubra com o requeijão e, depois, com o restante do purê. Finalize com o queijo coalho ralado e uma pimenta biquinho para decoração. Asse em forno pré-aquecido a 200º C até dourar. Sirva com uma salada simples de folhas, tomate e cheiro-verde.

quarta-feira, 18 de janeiro de 2012

Ravióli de abóbora com carne seca


Ingredientes

Para a massa do ravióli:
300 g de farinha de trigo
3 ovos
sal, o quanto baste

Para o recheio:
100 g de carne seca dessalgada, refogada e desfiada
100 g de abóbora assada

Para o molho de manteiga:
manteiga, o quanto baste
50 g de uvas-passas sem sementes
50 g de nozes macadâmia torradas
brotos de vegetais para decorar
Modo de preparo

O recheio:
Amasse a abóbora com um garfo, formando um purê.
Misture esse purê com a carne seca refogada e desfiada. Reserve.
A massa:
Faça a massa com a farinha de trigo, os ovos e o sal.
Deixe descansar por 15 minutos na geladeira.
Abra a massa com o auxilio de um cilindro e molde os raviólis, recheando com a carne seca e abóbora.
Montagem e finalização:
Numa panela com água fervente, faça o pré-cozimento das massas.
Numa frigideira, derreta a manteiga, acrescente as uvas passas e a macadâmia torrada.
Regue a massa com esta manteiga e sirva quente.
Decore com brotos de vegetais.

sexta-feira, 13 de janeiro de 2012

Lasanha Mediterrânea

Ingredientes:


1 kg de farinha de trigo
1 colher de chá de sal
1 ovo
25 ml de azeite
3 g de açafrão
40 g de polvo cozido


Recheio


40 g de polvo
40 g de camarão
1/2 xícara de café de azeitona temperada sem caroço
1/2 xícara de chá  de tomate cereja cortado ao meio
1 fio de azeite extravirgem
Folhas de manjericão á gosto
Folhas de endro á gosto
Sal á gosto
Pimenta do reino branca á gosto


Modo de preparo


Aqueça o azeite, dilua o açafrão e deixe esfriar. Em uma superfície limpa, coloque todos os ingredientes da massa e amasse até formar uma massa homogênea.
 Deixe descansar por 10 minutos a abra com um rolo ou máquina própria no formato de tiras. Corte as tiras em quadrados de 10cm X 10 cm. Cozinhe a massa em água fervente salgada, escorra e reserve.
 Junte todos os ingredientes do recheio e tempere com o sal e a pimenta.

Montagem
Coloque no fundo do prato um retângulo da massa e cubra com o recheio. Repita a operação e termine com uma fatia da massa, decore com  um camarão, um pedaço de polvo e uma folha de manjericão.

terça-feira, 10 de janeiro de 2012

Buraco Quente

Ingredientes:

400g de Alcatra cortada em iscas
1 cebola picada
1 pimentão vermelho em fatias
2 folhas de sálvia
Cebolinha picada
Sal a gosto
Molho de pimenta a gosto
1 pitada de cominho
1 fio de azeite
Queijo ralado a gosto
3 pães franceses

Modo de preparo:



Corte a cebola e o pimentão em fatias. Aqueça um pouco de azeite em uma panela e acrescente a cebola, o pimentão, a carne e as folhas de sálvia rasgadas. Tampe a panela e deixe em fogo baixo. Mexa a carne de vez em quando para evitar que grude no fundo da panela. Quando estiver cozida (depois de cerca de 15 minutos), leve à panela a cebolinha picada. Aumente o fogo para reduzir o caldinho e tempere com o sal, o molho de pimenta e o cominho.

Montagem
Monte o sanduíche retirando ou miolo dos pães, fazendo uma cavidade funda. Salpique um pouco de queijo ralado dentro do pão e recheie com a carne quente. Sirva a seguir.

segunda-feira, 9 de janeiro de 2012

Drinque Spritz

Ingredientes:


10 morangos médios
10 folhas de hortelã
50 ml de calda de açúcar ou 1 col. de sopa de açúcar comum
50 ml de vodca
350 ml de prosecco
100 ml de club soda
5 rodelas de limão
Gelo á gosto

Modo de preparo:


Pique os morangos grosseiramente, coloque os morangos juntamente com o hortelã e amasse com pilão.
Passe a mistura para a jarra e acrescente algumas pedras de gelo, a vodca e o açúcar ou a calda e o limão em rodelas.
Junte o prosecco e o club soda ( se não tiver utilize água com gás).
Misture levemente, não muito para que não perca o gás.
Pronto! Servir em taça de vinho com gelo e rodela de limão.

sexta-feira, 6 de janeiro de 2012

Granita de Lambruscato Mitto

Ingredientes:

1 xícara de água
½ xícara de açúcar
3 xícaras de Lambruscato Mitto

Modo de preparo:

Aqueça a água com o açúcar, mexa até dissolver todo o açúcar, dê uma fervidinha e deixe esfriar. Misture o espumante e coloque em uma fôrma gelada. Leve ao freezer e deixe uma hora. Depois da hora, retire a granita do freezer e raspe tudo com um garfo, fazendo pequenos gelinhos. Volte a granita ao freezer e deixe mais outra hora. Repita: freezer, raspar gelinhos e freezer até que não haja mais líquido.

Frisante Mitto

Polpetone de Salmão

Ingredientes:
500g de salmão
600g de batata
1 col. sopa alho picado 
3 col. sopa de azeite
1 col. sopa de sal
3 col. sopa de cebola picada
4 col. sopa de farinha de trigo
2 col. sopa de dill
1 ovo.
1/2 xíc. chá gergelim preto
1/2 xíc. chá gergelim branco

Modo de preparar:
Cozinhe as batatas cortadas em cubos, até ficarem macias. Reserve.
Em uma frigideira, aqueça o azeite, refogue a cebola, o alho, acrescente o salmão, o sal, deixe dourar e desmanchar.
Junte a batata, já cozida, ao refogado, misture e desligue.
Passe o refogado de salmão e batatas pelo espremedor de batatas. Despeje em um recipiente, e adicione a farinha de rosca, o ovo e o dill. Misture bem formando uma massa. Deixe a massa descansar em refrigeração por aproximadamente 30 minutos.
Com a ajuda de um aro de 6 cm, faça polpetones de aproximadamente 70g.
Misture o gergelim branco e preto e empane os discos de maneira uniforme.
Unte uma assadeira com azeite, disponha os discos de salmão e leve para assar no forno pré-aquecido a 180°, por 10 minutos, aproximadamente.

quarta-feira, 4 de janeiro de 2012

Queijo Coalho com Mel de Engenho

Gustado Penteado/Divulgação 
 
Ingredientes:
  
200 grama(s) de queijo coalho
100 (ml) de mel de engenho (também conhecido como melado)
2 colher(es) de sopa de farinha de trigo para empanar
folhas de hortelã para decorar
óleo o suficiente para grelhar
 
Modo de preparo:

Corte o queijo coalho em formato quadrado. Empane com farinha de trigo e reserve.
Leve uma frigideira antiaderente ao fogo, acrescente o óleo e deixe esquentar. Frite o queijo dos dois lados, até dourar. Retire da frigideira e passe para um papel toalha para retirar o excesso do óleo.
Arrume o queijo no centro do prato e acrescente por cima o mel de engenho. Decore com uma folha de hortelã.
 

terça-feira, 3 de janeiro de 2012

Salada de Frutas

Ingredientes

1 caixa de gelatina em pó sabor morango
1 de xícara (chá) de água quente
1 de xícara (chá) de água fria
3 bananas picadas
3 maçãs picadas
1/2 abacaxi picado
1 mamão papaya picado
1 xícara (chá) de uvas sem sementes cortadas ao meio
1 e 1/2 xícara (chá) de suco de laranja
Molho:
3 xícaras (chá) de iogurte natural desnatado
3 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de raspas de casca de laranja

Modo de preparo
Em uma tigela, dissolva a gelatina na água quente, adicione a água fria e misture. Leve à geladeira por 1 hora ou até endurecer. Corte em cubos e reserve na geladeira. Misture todas as frutas em uma saladeira grande, adicione o suco de laranja e a gelatina e misture delicadamente. Cubra com os ingredientes do molho misturados e sirva em seguida.

domingo, 1 de janeiro de 2012

Bolinho de arroz com lentilha

Ingredientes:

3 xícara(s) de chá de arroz com lentilha
1 unidade(s) de ovo
1 unidade(s) de cebola média cortada em cubinhos("brunoise")
2 colher(es) de sopa salsinha fatiada
4 unidade(s) de pimenta-bodinho (opcional)
óleo para fritar
sal e pimenta a gosto.

Modo de preparo:

Amasse a pimenta com o sal. Junte a salsinha e a cebola. Adicione o arroz. Misture. Acrescente o ovo. Misture bem. Passe 1/3 da mistura pelo espremedor de batatas. Amasse bem com as mãos. Faça bolinhos e frite em óleo quente.