terça-feira, 28 de dezembro de 2010

Bacalhau ao forno com lentilhas


Ingredientes:

Bacalhau
4 postas de bacalhau (já dessalgado)
100 ml de azeite
5 unidades de louro
5 dentes de alho
10 g de pimenta calabresa
3 limões sicilianos (cortados em tiras)
50 g de alcaparras
50 g de azeitonas pretas cortadas em tiras
150 ml de azeite extravirgem

Lentilhas

200 g de lentilhas
50 g de cebola (picadinha)
20 g de alho (picadinho)
50 g de pancetta
400 ml de suco de cenoura (reduzir para 100 ml)
100 g de ciboulette (picadinha)
100 g de manteiga
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

Tempere o bacalhau com azeite, alho, louro e pimenta calabresa e deixe marinando por 2 horas.Numa tigela, coloque o azeite extravirgem com o limão siciliano, as alcaparras e as azeitonas pretas. Mexa bem, ajuste o sal e a pimenta. Reserve.Em outra panela, refogue na manteiga a pancetta com a cebola e o alho por 3 minutos. Acrescente a lentilha, deixe cozinhar até que fiquem macias, coloque o suco de cenoura e deixe reduzir.Finalize com a manteiga, a ciboulette e tempere com sal e pimenta. 5 Em frigideira preaquecida, sele o bacalhau em azeite e finalize no forno por 10 minutos.Sirva em prato fundo com lentilhas no centro, por cima o bacalhau e regue com azeite e limão.

Paleta de cordeiro com risoto de castanhas-do-Pará e hortelã


Ingredientes:

1 paleta de cordeiro (900 g) com osso
25 g de cebola
25 g de cenoura
25 g de alho-poró
25 g de salsão
100 ml de vinho branco seco
Ervas frescas (alecrim, tomilho, louro)
Sal
Pimenta-da-jamaica a gosto

Modo de preparo:

Risoto
150 g de arroz carnaroli
50 g de cebola picada bem miúda
100 ml de vinho branco seco
300 ml de caldo de legumes
Sal e pimenta a gosto
50 g de queijo parmesão ralado
50 ml de azeite extravirgem
50 g de manteiga fresca sem sal
50 g de castanha-do-pará picada grosseiramente

Carne
1 Tempere (marine) a paleta de um dia para outro; leve ao forno a lenha brando, asse por mais ou menos 2 horas até ficar macia e levemente dourada.
2 Reserve o suco da assadeira para fazer o molho.

Risoto
1 Numa panela, faça suar a cebola com manteiga, arroz e vinho branco; mexa sem parar e acrescente o caldo em três vezes, durante 15 minutos, em fogo médio.
2 Finalize com queijo e azeite; ajuste os temperos e sirva.

Molho
1 Coe o suco que ficou na assadeira numa panela; leve ao fogo baixo e reduza.
2 Finalize com no máximo 20 g de manteiga fresca; ajuste os temperos e sirva.

Receita do chef Rodrigo Martins, da Vino de São Paulo

sexta-feira, 24 de dezembro de 2010

Carré de cordeiro com amêndoas grelhadas.


Ingredientes:

2 carrés de cordeiro de 1.250 g
500 g de cebola tipo echalota
500 g de batata do tipo farinhenta
200 g de milho
100 g de bacon defumado em cubos
200 g de queijo ralado
caldo de cordeiro ou de vitela
2 gemas
Brotos de espinafre
100 g de amêndoas filetadas
50 g de miolo de pão
Mostarda.
2ml de cerveja

Modo de preparo:

Cozinhe as batatas até ficarem macias e passe pelo espremedor para obter um purê. Misture-o com o milho, com o queijo ralado, os cubos de bacon ligeiramente salteados e as 2 gemas. Forme pequenas galetes e reserve-as na geladeira.
Refogue as echalotas em um pouco de manteiga, acrescente um pouco de açúcar, sal e pimenta. Coloque em uma assadeira e leve ao forno moderado por 30 minutos.
Doure os carrés de cordeiro na manteiga, passe uma fina camada de mostarda e de amêndoas sobre os carrés, deixe-os dourar na grelha ou no forno.
Em óleo quente, doure as galetes de batata. Retire as echalotas da assadeira e acrescente a cerveja, raspando o fundo para formar um caldo (deglaçar).
Disponha o cordeiro no prato, as galetes e as echalotas caramelizadas. Se desejar, acompanhe este prato com brotos de espinafre.

O melhor do ano | Prazeres da Mesa

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quarta-feira, 22 de dezembro de 2010

Receita Atum com Gergelim


INGREDIENTES:


2 col de chá de Pimenta do reino em grãos amassada
1 col de chá de Coentro em grãos amassado
2 col de sopa de Gergelim branco
2 col de sopa de Gergelim preto
500g Atum pedaço limpo.

MODO DE FAZER:

Pedir ao peixeiro dois pedaços de atum bem vermelho, sem fibras e de aparência opaca, no formato retangular de mais ou menos 4 cm x 4 cm e 10 cm de comprimento. Misturar a pimenta com o coentro, os dois tipos de gergelins e reservar.


Temperar os toletes de atum com sal e envolver com a mistura de temperos reservada. Grelhar em seguida ou guardar em recipiente fechado na geladeira por até 6 horas. Aquecer uma frigideira de ferro ou anti-aderente e pincelar levemente com azeite. Colocar os toletes de atum e grelhar mais ou menos por 11 minutos e meio de cada lado, formando uma crosta de peixe cozido por fora e o centro totalmente cru. Fatiar os toletes de peixe e servir imediatamente acompanhado dos molhos.

Molho agridoce para atum

INGREDIENTES:

vinagre balsâmico (1 xícara de chá)
saquê (1/2 xícara de chá)
açúcar (10 colheres de sopa).

MODO DE FAZER:

Misturar o vinagre balsâmico com o saquê e o açúcar e levar ao fogo. Reduzir pela metade.

Molho picante para atum

INGREDIENTES


saquê (30ml)
água (30ml)
molho de soja (75ml)
cebolinha picada parte verde parte branca bem fina (2/3 xícara de chá)
gengibre ralado (1 colher de sopa)
pimenta vermelha fresca (1/2 colher de sopa)
açúcar (1 colher de sopa)
pimenta do reino branca amassada (1/4 colher de chá)
alho picado (1/2 colheres de sopa)

MODO DE FAZER:

Misturar todos os ingredientes e levar ao fogo. Ferver durante 1 minuto.

Receita de Tartelete de Palmito


INGREDIENTES:

1 pacote de disco de massa folhada (mais ou menos 30 unidades)

Recheio:

3 xícaras (chá) de palmito picado
2 tomates sem sementes e picados
2 cebolas picadas
1 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
1 xícara (chá) de leite
2 colheres de sopa de amido de milho
sal, salsinha e cebolinha a gosto
margarina para untar.

MODO DE PREPARO:

Recheio: refogue a cebola no azeite até dourar. Acrescente os palmitos, as azeitonas, os tomates e deixe cozinhar até que os tomates murchem. Misture o amido de milho ao leite e acrescente ao refogado. Deixe cozinhar por 5 minutos ou até que fique um creme consistente. Desligue o forno e deixe esfriar.

Montagem das Tarteletes: descongele os discos de massa folhada e unte as forminhas à serem usadas com um pouco de margarina. Coloque a massa na forminha e faça furos com um garfo. Coloque o recheio sobre a massa e leve ao forno médio (180ºC) por aproximadamente 25 minutos.

terça-feira, 21 de dezembro de 2010

Torta de cogumelos


Ingredientes:

Para o recheio:

1 kg de cogumelos variados (cogumelo paris, shiitake, shimeji, etc.)
1 cebola média em cubinhos
1 dente de alho bem picadinho
1/4 de xícara (chá) de vinho tinto
1 amarrado de ervas preparado com 1 folha de louro, vários ramos de salsinha, manjericão e tomilho e folhas e talos de salsão
1 xícara (chá) de creme de leite fresco
1/4 de xícara (chá) de salsinha e cebolinha-francesa picadinhas
azeite de oliva espanhol
sal e pimenta-do-reino branca

Para a massa:

2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colh (chá) de sal
1/4 de xícara (chá) de azeite de oliva espanhol
1/2 xícara (chá) de água (aproximadamente)
farinha de trigo para polvilhar
azeite para untar
1 gema para pincelar

Modo de preparo:

O recheio:

Descarte os cabinhos mais duros dos cogumelos e corte o restante em fatias finas. Regue o fundo de uma frigideira grande com azeite, doure a cebola, junte o alho e deixe perfumar. Adicione os cogumelos e espere murchar. Acrescente o vinho, o amarrado de ervas e cozinhe por uns 15 minutos, até amaciar. Junte o creme de leite e, mantendo o fogo alto, deixe ferver por mais uns 10 minutos, até reduzir bem e engrossar. Acrescente a salsinha e a cebolinha, retire do fogo e deixe esfriar (se quiser, prepare na véspera e guarde na geladeira).

A massa:

Misture a farinha e o sal numa tigela grande, junte o azeite, esfarele com a ponta dos dedos até obter uma farofa e acrescente água aos pouquinhos, trabalhando até obter uma massa macia e que descole das mãos. Envolva em filme plástico e leve à geladeira por 15 minutos. Para montar a torta, polvilhe uma superfície com farinha e abra a massa com um rolo até obter um retângulo de uns 45 cm x 30 cm, depois transfira para uma assadeira untada com azeite (ou divida em 8 partes para montar tortinhas individuais). Deixe 5 cm livres de borda em toda a volta, espalhe uma camada uniforme de recheio no centro, dobre as bordas em direção ao centro para fechar as laterais e pincele a superfície da massa com a gema. Leve a torta à geladeira por 10 minutos, enquanto o forno aquece a 200ºC (médio-alto) e asse por 30 minutos, até a massa dourar.

Arroz cremoso


Ingredientes

Para o risoto:

100 g de arroz para risoto
óleo para refogar
2 colh (sopa) de cebola picada
1/2 colh (sopa) de alho picado
1/2 xícara (chá) de vinho branco
1 colh (sopa) de pasta de ají amarelo
2 colh (sopa) de base de ají amarelo
2 colh (sopa) de purê de abóbora
500 ml de caldo de frango
1/2 xícara (chá) de manteiga gelada cortada em cubos
2 colh (sopa) de parmesão ralado
sal, o quanto baste

Para o caldo de frango:

1 kr de carcaça de frango
1 cebola
1/2 cenoura
1 talo de salsão
4 dentes de alho
1 litro de água

Para o peixe e frutos do mar:

óleo para refogar
80 g de badejo cortado em cubos pequenos
2 camarões
3 vieiras
1/2 tomate em cubinhos
1/2 cebola média em cubinhos
2 colh (sopa) de cebolinha picada
1 colh (sopa) de coentro picado
3 colh (sopa) de shoyu

Modo de preparo:

O caldo de frango:

Coloque todos os ingredientes numa panela, em fogo alto, até começar a ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por 40 minutos. Coe e reserve para uso.

O risoto:

Refogue a cebola com um pouco de óleo. Acrescente o alho e refogue sem deixar queimar. Coloque o arroz e continue o processo mexendo o tempo todo. Adicione o vinho e deixe reduzir sem mexer até evaporar quase tudo. Cubra com o caldo de frango e complete conforme o caldo evapore. Um pouco antes do arroz estar cozido (siga as instruções da embalagem do arroz), adicione a pasta e a base de ají e o purê de abóbora. Finalize com a manteiga e o parmesão.

O peixe e frutos do mar:

Sele o peixe e os frutos do mar com óleo em um wok sobre fogo bem forte. Adicione o tomate, a cebola e a cebolinha. Coloque o shoyu e salteie. Finalize com o coentro, acerte o sal se precisar e sirva sobre o arroz.

sexta-feira, 17 de dezembro de 2010

Bolo de cenoura com cobertura de chocolate


Ingredientes:

Massa

3 cenouras médias
1 xícara (chá) de óleo
3 ovos
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de açúcar
1 colher (chá) de fermento em pó

Cobertura de chocolate
1 lata de leite condensado
5 colheres de chocolate em pó
150 g chocolate ao leite
1 colher (chá) de manteiga

Modo de preparo:

Massa
Preaqueça o forno em 180C. Bata no liquidificador o óleo, as cenouras picadas e os ovos. Despeje a mistura na tigela da batedeira e adicione o açúcar. Em velocidade alta, despeje aos poucos a farinha de trigo. Desligue a batedeira e misture delicadamente o fermento em pó. Despeje a massa em uma assadeira untada com óleo ou manteiga e farinha de trigo. Se preferir forre a forma com papel manteiga. Asse em fogo baixo por cerca de 40 minutos ou até furar a massa e o palito sair limpo.

Cobertura
Em uma panela misture a manteiga, os chocolates e o leite condensado. Mexa sem parar até engrossar e chegar ao ponto de um brigadeiro mole.

Assim que retirar o bolo do forno, cobra com o chocolate. O chocolate em barra faz com que a cobertura fique bem mais gostosa e fime quando esfriar.

quinta-feira, 16 de dezembro de 2010

Salada de Salmão com molho de limão cremoso


Ingredientes:

400 grs de filé de salmão
8 aspargos verdes frescos
1 limão siciliano
150 ml de azeite
1 ovo
mix de verdes a escolher
salsinha e cebolinha
sal a gosto.

Modo de preparo:

Retire a parte dura dos aspargos e descasque um pouco o talo, depois coloque numa panela com água fervente com sal por 4 minutos para cozinhar. Retire e seque os aspargos.
Retire o suco do limão e aqueça rapidamente ao fogo
Coloque num liquidificador o limão aquecido, o ovo, as ervas e vá batendo e colocando o azeite aos poucos até que fique com consistência de maionese. Coloque sal a gosto.

Corte o filé de salmão ao meio no sentido longitudinal (de comprido) e comece a laminar fatias finas (como de sushi)
Monte no prato a salada, depois as lâminas de salmão uma ao lado da outra se superpondo um pouco. Corte os aspargos ao meio e decore entre as fatias de salmão
Cubra com uma generosa colher de molho sobre o salmão e os aspargos
Jogue um fio de azeite sobre a salada verde e sobre o salmão e sirva.

quarta-feira, 15 de dezembro de 2010

Medalhão de mignon ao molho de pimentas


Ingredientes:
Para o molho:

2 colh (sopa) de manteiga
20 g de cebola picada
30 g de pimenta verde
10 g de pimenta-do-reino preta em grão
10 g de pimenta-do-reino branca em grão
10 g de pimenta rosa
60 ml de molho Rôti
200 ml de creme de leite
salsa o quanto baste

Para o medalhão:

180 g de filé mignon
sal o quanto baste
pimenta-do-reino o quanto baste
50 ml de molho de 4 pimentas
150 g de batata lisa
3 colh (sopa) de azeite de oliva
1 ramo de alecrim

Modo de preparo:
Molho:

Aquecer a manteiga em uma panela, refogar a cebola picada e a pimenta verde. Amassar a pimenta com a colher.
Picar grosseiramente as 2 pimentas em grão e adicionar ao refogado.
Adicionar o creme de leite, o Rôti e aquecer.
Finalizar adicionando a salsa picada e a pimenta rosa.



Medalhão:

Temperar o medalhão com sal e pimenta do reino. Grelhar.
Aquecer o molho em uma panela.
Aquecer o azeite e adicionar a batata pré-cozida com casca e amassada, e um ramo de alecrim. Dourar.
Dispor a batata na metade do prato, o medalhão ao lado e regar com o molho. Decorar e servir.

Filé mignon recheado com presunto cru e shiitake


Ingredientes:

1 dente de alho picadinho
200 g de shiitake em fatias finas
1/4 de xícara (chá) de conhaque
1 pedaço central e limpíssimo de 800 g de filé mignon
suco de 1 limão
50 g de queijo parmesão ralado
10 folhas de sálvia
8 folhinhas de manjericão
1 ramo pequeno de alecrim
2 ramos de tomilho
8 fatias finas de presunto cru
1/2 xícara (chá) de vinho branco
azeite de oliva espanhol
sal e pimenta-do-reino

Modo de preparo:

Numa frigideira média, aqueça um fio de azeite de oliva espanhol, junte o alho, espere perfumar, adicione o cogumelo, um pouquinho de sal e cozinhe em fogo baixo por uns 10 minutos, até que esteja macio, ligeiramente dourado e o líquido tenha secado. Acerte o sal e a pimenta e deixe esfriar.

Com uma faca afiada, e fazendo um movimento em espiral, abra a carne, no sentido do comprimento, buscando obter uma manta retangular, como um bife retangular e bem grande, depois bata com batedor para conseguir uma espessura uniforme. Polvilhe a carne com sal e pimenta dos dois lados, regue um dos lados com o conhaque, o suco do limão e uma fina camada de azeite. Por cima espalhe o queijo, as folhinhas de sálvia, manjericão, alecrim e tomilho, o cogumelo e cubra com as fatias do presunto. Enrole a carne como um rocambole e amarre com barbante para firmar e não desenrolar, reserve.

Aqueça o forno a 200ºC (médio-alto). Aqueça um fio de azeite numa assadeira pequena ou numa panela média que possa ir ao forno, e doure a carne de todos os lados. Leve a assadeira ao forno por uns 20 minutos até que, enfiando uma faca ou agulha bem no centro, suba um líquido rosado e a lâmina saia morna (a carne estará ao ponto, bem rosada por dentro).

Transfira a carne para um prato e deixar descansar por 10 minutos antes de cortar. Enquanto isto, coloque o vinho branco na assadeira e leve diretamente ao fogo, raspando com uma colher de pau para soltar o que estiver grudadinho no fundo. Deixe o molhinho reduzir por uns 5 minutos, ajuste o sal e a pimenta e sirva com a carne.

Fonte
Heloisa Bacellar - chef do restaurante Lá da Venda.

terça-feira, 14 de dezembro de 2010

Camarões, lulas e robalo ao pesto


Ingredientes:

Pesto de salsinha
6 colheres (sopa) de azeite extravirgem
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado; 1/4 de xícara (chá) de castanha do Brasil
1/2 xícara (chá) de folhas de salsinha
1/2 xícara (chá) de folhas de hortelã
sal a gosto

Peixes
12 camarões grandes, limpos, com o rabinho;
6 lulas limpas, cortadas em pedaços grandes;
4 filés de robalo
3 colheres (sopa) de azeite
Suco de 1 limãoSal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparo:

Pesto
No processador, misture as castanhas, o azeite e o queijo ralado até formar uma pasta grossa; acrescente as ervas e bata rapidamente até obter um molho denso; tempere com sal e reserve na geladeira.

Peixes
Tempere os frutos do mar e o peixe com sal, pimenta e o suco de limão.
Em uma frigideira antiaderente ou grelha, pincelada com azeite, grelhe os camarões por 3 minutos de cada lado; reserve em um prato.
Repita a operação com a lula e com o peixe e arrume em uma travessa.
Regue um pouco do pesto e sirva o restante em uma molheira.

Farofa de castanhas com salsão


Ingredientes:

500 g de castanhas portuguesas cozidas e descascadas
250 g de farinha de mandioca flocada (beiju)
100 g de bacon cortado em cubinhos
100 g de manteiga
4 colheres (sopa) de salsinha picada
4 talos de salsão picados
1 cebola grande picada
1 pitada de noz-moscada ralada
Sal a gosto.

Modo de preparo:

Em uma frigideira, refogue a cebola e o bacon na metade da manteiga até a cebola murchar e o bacon dourar.
Junte o salsão e refogue por 3 minutos; acrescente a manteiga restante e a farinha, mexendo por 5 minutos ou até que ela comece a dourar.
Junte as castanhas e misture bem; tempere e adicione a salsinha; verifique o tempero e sirva morna ou em temperatura ambiente.

segunda-feira, 13 de dezembro de 2010

Escondidinho de camarão


Ingredientes:

Para o refogado

250 gramas de camarão limpo
50 ml de creme de leite
2 colheres (sopa) de requeijão cremoso
½ pimentão vermelho
50ml de leite de coco
Pimenta-do-reino, salsa e cebolinha a gosto
1 fio de óleo
Azeitona preta para decorar

Para o purê:

150 gramas de mandioca cozida
½ colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de creme de leite

Modo de preparo:

Em uma panela, refogue a cebola, o alho e o pimentão em um fio de óleo. Acrescente o camarão e refogue por mais cinco minutos.

Retire o liquido acumulado da panela, salpique pimenta-do-reino, salsa e cebolinha e volte ao fogo por mais alguns minutos.

Em seguida, coloque o creme de leite, o requeijão cremoso e o leite de coco na panela, deixe aquecer e desligue.

Para fazer o purê, amasse a mandioca até desmanchá-la. Leve essa massa ao fogo com a manteiga e o creme de leite e mexa até o ponto de purê.

Em uma forma refrataria, coloque a metade do purê, o refogado de camarão e a outra metade do purê.

Decore com fatias de azeitonas pretas. Leve ao forno por alguns minutos apenas para gratinar. Acrescente salsinha picada e sirva.

sábado, 11 de dezembro de 2010

Panelinha Crocante de Cogumelos Gratinados


Ingredientes:

250 gramas de shitake
250 gramas de shimeji
50 gramas de manteiga
2 colheres (sopa) de cebola picada
Sal e pimenta do reino a gosto
1 xícara (chá) creme de leite fresco
1 colher (sopa) de parmesão ralado
1 folha de massa de rolinho primavera

Modo de Preparo:

Forre uma concha de aço-inox com a massa. Sobreponha uma outra concha de tamanho menor para dar o formato da cestinha. Frite em óleo quente.
Em uma frigideira, refogue a cebola picada na manteiga, junte os cogumelos já fatiados grosseiramente por 10 minutos em fogo baixo.
Em seguida, junte o creme de leite e uma colher de parmesão ralado, sal e pimenta. Deixe em fogo baixo até reduzir.
Sirva os cogumelos na cestinha crocante e coloque para gratinar com o restante do parmesão. Sirva com uma saladinha de folhas verdes.

sexta-feira, 10 de dezembro de 2010

Tira gosto de peixe


Ingredientes:

1Kg Peixinhos (manjuba, lambari ou sardinha limpos com cabeça e rabo)
350 Mililitro(s) Cerveja clara (1 latinha)
Farinha de trigo o suficiente para empanar
1 Limão (à francesa, para enfeitar).

Modo de preparo:

Limpe e lave bem os peixinhos. Em seguida, enxugue.
Mergulhe os peixinhos na cerveja e deixe escorrer. Jogue-os na farinha de trigo e, depois, sacuda bem para tirar o excesso. Frite-os em óleo quente a aproximadamente 180º c.
Para servir, disponha os peixinhos na lata. Enfeite com o limão à francesa (partidos em 4 quartos, sem a parte branca).

Este tiragosto pode ser preparado com sardinha, manjuba ou lambari. A apresentação, na própria latinha do peixe.

A uva chardonnay


A Chardonnay é a casta vinífera branca de maior prestígio no mundo, cultivada em todas as regiões produtoras, degustada por todos. Muitas pessoas se preferem a ela como a “rainha das uvas brancas”.
Sua origem está associada à região francesa da Borgonha e, para alguns, ela é resultado do cruzamento entre as castas Pinot Noir e Gouais Blanc.
Fácil de cultivar pode ser encontrada em praticamente todas as regiões produtoras. É uma uva versátil, produz desde vinhos brancos secos, passando pelos espumantes e até alguns vinhos de sobremesa. Dependendo da vontade do produtor, pode ser vinificada sozinha (varietal) ou em corte. Pode também estagiar em madeira ou não. Origina vinhos leves e frescos ou encorpados, quentes, quase doces.
A Chardonnay é uma casta fantástica, didática. Fácil de cultivar, a videira se adapta muito bem aos mais diferentes solos e climas, a exceção dos extremos (quente e frio). Hoje em dia, só na França, existem mais de 30 variações clonais. Apresenta bagos verdes para âmbar, pequenos e bem redondos.
Originalmente, ela é pouco aromática. Mas nenhuma outra casta pode absorver tantas características do solo e do processo de vinificação, como ela. Talvez isso explique o paradigma dessa casta que amada por muitos e desprezada por outros tantos.

Aromas:

Abacaxi;
Maracujá;
Pêssego;
Damasco;
Maçã Verde;
Mel;
Manteiga;
Butterscotch;
Nozes;
Tostado;
Acácia;
Mineral;
Pedra de Isqueiro.

O fato de ser tão eclética nos permite degustá-la jovem ou não; tudo depende da região e do estilo do vinho que o produtor quis apresentar. Somente os melhores vinhos merecem ser guardados. Nessa linha temos: até 05 anos (vinhos mais simples), de 03 a 07 anos (chilenos, australianos, californianos), de 07 a 15 anos (Borgonha, Beaune), de 07 a 20 anos (Borgonha, Chablis), Porém, muito cuidado. Essa facilidade em cultivar e vinificar essa casta vem apresentando ao mundo uma enorme quantidade de vinho sem personalidade, com excesso de madeira, super maduros e enjoativos.
Devido a sua flexibilidade e deliciosa estrutura aromática a Chardonnay é umas das castas brancas mais perfeitas para harmonizar com comida.

Saladinha de frutos do mar ao molho de ervas


Ingredientes:

500 g de camarões rosa médios, sem casca e sem cabeça
500 g de lulas pequenas, em anéis
100 g de vôngole
100 g de mexilhão limpo, sem a casca
160 ml de azeite de oliva extravirgem
70 ml de vinagre balsâmico
1 colher (sopa) de mostarda Dijon
1 colher (sobremesa) de mostarda em grãos
2 tomates italianos ou Carmem maduros (sem pele, sem sementes e cortados em cubos)
1/2 cebola roxa picada
1/2 pimentão amarelo sem sementes, cortado em cubos
Mix de folhas (radichio, rúcula, alface crespa, alface roxa)
Dill fresco, salsinha e cebolinha
Óleo de canola, sal e pimenta-do-reino

Modo de preparo:

1. Tempere os frutos do mar com sal e pimenta-do-reino. 2. Aqueça o óleo de canola em uma frigideira antiaderente e sele os camarões e as lulas, pouco a pouco; reserve. 3. Em um bowl, coloque o vinagre, o azeite e a mostarda; bata com um fouet até emulsionar. 4. Agregue sal, pimenta-do-reino, mostarda em grãos, tomate, pimentão, cebola e temperos verdes.; misture bem. 5. Adicione os frutos do mar e mexa para misturar.

Montagem:

1. Disponha o mix de folhas rasgadas em uma taça. 2. Acrescente os frutos do mar já temperados. 3. Regue com o restante do molho e enfeite com as folhas de dill.

Suflê de brie, alho-poró e cogumelos


Ingredientes:

20 g de manteiga
4 cogumelos portobello laminados
2 colheres (sopa) de alho-poró picado
200 g de queijo brie
450 g de bechamel
3 gemas
5 claras
20 g de queijo ralado
Manteiga para untar

Modo de Preparo:

1 Em uma frigideira aberta, coloque a manteiga e salteie o cogumelo e o alho-poró picado. Acrescente o queijo. 2 Adicione o bechamel e mexa. Depois, acrescente as gemas e mexa até ficar mais consistente (homogêneo). 3 Bata as claras em neve e incorpore a massa com a ajuda de uma espátula. 4 Unte a forma de suflê com manteiga e despeje a mistura. 5Polvilhe o queijo parmesão ralado e leve ao forno a 200ºC até dourar.

quinta-feira, 9 de dezembro de 2010

Escondidinho light de presunto de peru


Ingredientes:

300 g de mandioca cozida
2 colheres (sopa) de manteiga light
1 xícara (chá) de leite desnatado fervente
1 colher (chá) de sal
300g de presunto de peru ralado grosso
50 g de muçarela light ralada grossa

Modo de preparo:

Bata a mandioca cozida no liquidificador, juntando aos poucos a manteiga, o leite e o sal.
Coloque metade do purê em uma fôrma refratária untada, espalhe o presunto de peru e metade da muçarela.
Cubra com o restante do purê e salpique a outra metade da muçarela.
Leve ao forno médio por 25 minutos para gratinar.
Sirva quente.

Salmão com crosta de castanha do pará e molho de pêras


Ingredientes:

4 postas de salmão
4 colheres (sopa) de vinho branco
4 colheres (sopa) de suco de laranja
1 colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta do reino branca
2 colheres (chá) de azeite
Crosta
½ xícara (chá) de castanha-do-pará moída

Para o Molho:

3 USA pears
2 colheres (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de mel
1 colher (chá) de mostarda
1/2 xícara (chá) de vinho branco
1 colher (chá) de amido de milho
2 colheres (sopa) de óleo de castanha do Pará
1 colher (chá) de alecrim fresco

Modo de Preparo:

Tempere o salmão com o vinho, o suco de laranja, o sal e a pimenta do reino. Deixe tomar gosto por 10 minutos. Besunte com o azeite e passe um dos lados do peixe na castanha do Pará, apertando bem para aderir. Coloque em uma assadeira antiaderente, com a parte da castanha voltada para cima e leve ao forno quente (250°C), por cerca de 20 minutos. Reserve.

Faça o molho: Descasque as peras e corte em cubinhos. Regue com o suco de limão. Coloque em uma panela, tampe e deixe cozinhar por 5 minutos. Retire e misture com o mel, a mostarda, o vinho branco, o amido de milho e o alecrim. Volte ao fogo até ferver e engrossar. Regue o salmão e sirva acompanhado de vegetais cozidos.

Bruschetta de pão integral com morangos, mascarpone e geleia de jabuticaba


Ingredientes:

10 fatias de pão integral (não muito grande.
10 morangos picados em cubos.
300g de mascarpone.
200g de geleia de jabuticaba.

Modo de preparo:
Em uma assadeira disponha os pães, acrescente primeiro o mascarpone, o morango e a geleia de jabuticaba para decorar. Leve à geladeira e sirva frio

Harmonização: Espumante Moscatel Mitto

quarta-feira, 8 de dezembro de 2010

Uvas Tintas


AGLIANICO
Uva do sul da Itália, talvez de origem grega como o nome sugere (helênico). Seus vinhos são escuros e potentes.

BAGA
Principal uva da Bairrada, Portugal. Sua pele espessa resulta em vinhos de alta acidez e elevado teor de taninos.

BARBERA
Uva do Piemonte. Ao lado da Nebbiolo produz os melhores vinhos da região. No passado produzia um vinho insípido, mas recentemente descobriram seu potencial para grandes vinhos barricados.

BONARDA
Conhecida pelos vinhos frutados argentinos, mas na verdade é uma uva muito comum na região da Lombardia.

CABERNET FRANC
Uva de Bordeaux que produz inúmeros vinhos no Loire. Seu vinho mais famoso é o Château Le Cheval Blanc. Vem sendo utilizada aos poucos no Novo Mundo.

CABERNET SAUVIGNON
Uva de Bordeaux, resultado do cruzamento natural da Cabernet Franc e da Sauvignon Blanc. Tem amadurecimento tardio e potencial de guarda. Melhora muito com o estágio em carvalho e é versátil, sendo muitas vezes misturada a Merlot, Syrah, Sangiovese, Tempranillo, entre outras.

CARMÉNÈRE
Uva de Bordeaux, quase extinta na Europa. De amadurecimento tardio, encontrou boas condições de solo e clima no Chile, sobretudo no Valle de Maule. Seus vinhos são escuros e tânicos. Os melhores são misturados com Merlot e Carménère.

CASTELÃO
Conhecida também como Piriquita. Produz vinhos na região de Setúbal, em Portugal.

CINSAULT
A pronúncia é “sansô” e, às vezes, ganha a grafia Cinsaut. Muito utilizada no sul da França e no Rhône. Entra no corte do Châteauneuf-du-Pape.

CORVINA
Uva nobre e principal do Amarone. Utilizada no corte do Valpolicella e Bardolino.

DOLCETO
De colheita precoce, produz vinhos com muita cor e taninos. Vem sendo aprimorada no Piemonte. Apesar de o nome sugerir vinhos doces, seu vinho mais comum é seco.

GAMAY
Uva da região do sul da Borgonha, a Beaujolais. Seus vinhos vão dos leves e delicados aos bons Crus Beaujolais amadurecidos em carvalho.

GRENACHE
Uva muito cultivada no sul da França e na Espanha com o nome de Garnacha. Tem colheita precoce e seus vinhos são geralmente muito alcoólicos, sendo por isso cortada com outras uvas. Usada em Châteauneuf-du-Pape, Gigondas e Rioja.

ISABEL
Híbrido de Vitis vinifera e Vitis bourquina. Muito utilizada no Brasil para fazer o famoso vinho de garrafão.

LAMBRUSCO
Uva generosa da região da Emilia-Romagna. Em geral, faz vinhos frisantes e leves.

MALBEC
Uva originária do sudoeste da França, da região do Cahors. Seus melhores resultados vieram da Argentina, onde produz um vinho escuro, de aroma vivo e sabor redondo. Amadurece bem em carvalho.

MERLOT
Grande uva de Bordeaux. Na região do Pomerol produz grandes vinhos, entre eles o Petrus. Tem aroma frutado agradável e sabor macio devido à baixa acidez e aos taninos redondos.

NEBBIOLO
Uva nobre do Piemonte. Seus vinhos precisam amadurecer em carvalho por causa do alto teor de tanino e de acidez. Entra 100% no Barolo e no Barbaresco.

NERO D’AVOLA
Principal casta da Sicília. Tem amadurecimento tardio, o que praticamente limita sua produção em outro local. Seus vinhos são escuros, potentes e em geral amadurecem em carvalho.

PINOTAGE
Variedade criada na África do Sul por cruzamento das variedades Pinot Noir e Cinsault. Seus vinhos são tânicos e frutados.

PINOT NOIR
Originária da Borgonha. Seus melhores vinhos são elegantes e nobres. Possui coloração média, taninos leves e alta acidez. Bons resultados podem ser verificados na Nova Zelândia. Entra no corte de Champagne ao lado da Chardonnay e da Pinot Meunier.

SANGIOVESE
Casta multicultivada na Toscana. Sofre mutações com facilidade e seus clones mais conhecidos são Sangiovese Grosso, ou Brunello; Morellino e Prugnollo Gentile.

SYRAH
A grafia Shiraz veio da Austrália, mas a uva tem origem no Vale do Rhône, onde produz grandes vinhos como o Côte Rôtie e o Hermitage. Tem coloração escura, muito tanino e acidez marcante.

TANNAT
Originária do Madiran, sudoeste da França. Muito produzida no Uruguai. Seus vinhos são encorpados e amadurecem em carvalho.

TEMPRANILLO
Como o nome sugere, essa uva tem colheita precoce. Produz grandes vinhos e é a mais nobre da Espanha. É conhecida como Ull de Llebre, em Penedés; Cencibel, em Valdepeñas; Tinto Fino, em Ribera del Duero. Em Portugal, é chamada de Aragonês, no Alentejo; e de Tinta Roriz, no Douro.

TOURIGA NACIONAL
Provavelmente, a casta mais nobre de Portugal. Seus melhores vinhos são elegantes, potentes, de potencial de guarda. Tem grande aplicação no Douro, mas está se espalhando por todo o país.

ZINFANDEL
Conhecida por esse nome na Califórnia, provavelmente é a mesma Primitivo da Puglia, do sul da Itália. Seus vinhos são frutados e redondos.

Procura-se escola | Prazeres da Mesa


Procura-se escola | Prazeres da Mesa

terça-feira, 7 de dezembro de 2010

COSTELA COM ABACAXI


Ingrediente:

1,2 Quilo(s) Costela bovina cortada em cubos
1 Colher(es) de chá Oleo de oliva ou soja
1 Xícara(s) água
1 Unidade(s) Dente de alho picado
1/2 Unidade(s) Cebola picada
a gosto Pitada(s) Sal e pinenta
5 fatias Fatia(s) Abacaxi maduro para forar funda da panela pressão.

Modo de preparo:

Pegue uma traveça e sem colocar água, apenas lave os pedaços de costela e coloque na travessa, misture bem com o sal, pimenta, dente de alho picado, e a cebola. ( reserve).
Peque o abacaxi e descasque, corte em rodela de mais +- 1,5cm, forre o fundo da panela de pressão com essas rodelas, ( em uma panela de pressão comum três rodelas e uma rodela picada forra completamente o fundo. )
Apos o a o fundo da penela estar forrado com o abacaxi, coloque a costela temperada, e acrescente, uma colher cheia de o oleo de oliva (ou de soja) a seu gosto, e acrescente uma chicara cheia de água.
Tampe e leve ao fogo medio, por cerca de 45 a 50 min, após esse tempo tire o vapor e abra, se tiver água ainda deixe aberta para evaporar o resto da agua e para que a carne doure.
Apos dourar retire tudo, e coloque em uma travessa, a costela se solta dos ossos, e fica super macia, o abacaxi fica fritinho e delicioso.

domingo, 5 de dezembro de 2010

Linguini com caranguejo e agrião


Ingredientes:

2 dentes de alho descascados
Cerca de 1 colher de sopa de sal Maldon (sal inglês, produto natural, mas pode ser substituído pelo sal comum)
1 pimenta vermelha grande
200g de carne branca e 100g de carne escura de caranguejo
125ml de azeite extravirgem
Suco e casca de 1 limão-siciliano
500g de linguini
1 punhado de salsinha picada
1 punhado de folhas de agrião rasgadas

Modo de preparo:

Numa panela, coloque água para ferver. Bata o alho e o sal num pilão grande, até que virem uma pasta. Junte a pimenta picada, sem sementes, e bata novamente para obter uma gloriosa mistura vermelha. Com um garfo, desfie a carne de caranguejo e junte ao pilão com o azeite, a casca ralada e o suco de limão.

Bata bem, com um garfo, para misturar os ingredientes. Agora você já pode cozinhar a massa. Quando estiver pronta, escorra e coloque numa tigela aquecida. Cubra imediatamente com o molho de caranguejo e mexa bem. Junte a salsinha e misture novamente.

sábado, 4 de dezembro de 2010

MOULES ET FRITES


Ingredientes:

50 Grama(s) Alho-poró
200 Grama(s) Cebola
12 Unidade(s) Mariscos gigantes com casca
80 Grama(s) Manteiga com ervas
500 Mililitro(s) Chope (ou cerveja)
1 A gosto Salsa
A gosto Cebolinha

Modo de preparo:

Coloque os mexilhões, a manteiga e o chope (ou cerveja) em uma panela e deixe ferver por 5 minutos.
Refogue o alho-poró e a cebola, cortada em cubos pequenos, no azeite. Reserve.
Coloque o alho-poró e a cebola por cima dos mexilhões e salpique a salsa e a cebolinha.
Sirva com batatas fritas.

sexta-feira, 3 de dezembro de 2010

Bacalhau á João Buraco


Ingredientes:

1kg Bacalhau cozido
480g Camarão cozido
60g Manteiga
6und Ovo
60g Farinha de trigo
360g Cebola
600ml Creme de leite fresco
600ml Leite
60ml Azeite

Modo de preparo:

Em uma panela, derreta a manteiga e vá juntando a farinha aos poucos, para evitar de empelotar. Por último, acrescente o leite. Reserve.
Em outra panela, misture o creme de leite com a gema do ovo e também reserve.
Refogue a cebola no azeite até dourar, acrescente o bacalhau cozido, o creme de leite com gema, o molho branco e o camarão cozido. Depois é só mexer tudo até que os ingredientes fiquem unidos.
Finalize no forno para gratinar.

quinta-feira, 2 de dezembro de 2010

Aligot


Ingredientes:

200 g de purê de batatas
100 g de queijo-de-minas padrão ralado
100 g de queijo Gruyère ralado.

Modo de preparo:


1 Em uma panela pequena, aqueça o purê de batatas em fogo baixo.
2 Acrescente os queijos ralados, alternadamente, começando pelo queijo-de-minas e vá acertando o ponto, enquanto mexe energicamente com uma colher de pau até que esteja liso e elástico.

Purê de batata:
1 kg de batatas rosenthal
200 ml de creme de leite fresco
100 ml de leite tipo A
45 g de manteiga
Sal
Água

1 Cozinhe as batatas em água com sal até começarem a abrir.
2 Descasque-as ainda quentes, esprema-as no passador de legumes e, depois, passe em uma peneira bem fina.
3 Numa outra panela, aqueça a manteiga, o creme de leite e o leite.
4 Acrescente as batatas amassadas e cozinhe em fogo bem baixo por aproximadamente 20 minutos.

Arte de envelhecer | Prazeres da Mesa

Arte de envelhecer | Prazeres da Mesa

Abobrinha frita com gengibre e hortelã


Ingredientes:


4 unidades de abobrinha italiana
400 ml de azeite
150 g de hortelã
30 g de gengibre
Sal a gosto



Modo de preparo:

1. Bata no liquidificador o azeite, a hortelã e o gengibre picado 2. Fatie a abobrinha em rodelas bem finas. 3. Frite-as em óleo quente até que fiquem douradas e crocantes. 4. Deixe escorrer o excesso de óleo até esfriar. 5. Misture as fatias de abobrinha e o pesto de hortelã.

Sirva com torradinhas de pão sueco, coalhada fresca e uma deliciosa taça de espumante.

Mousse de chocolate com cachaça


Ingredientes:

500 gramas de chocolate meio amargo
4 gemas
4 claras
1 cálice de cachaça (20 ml)
1 colher (sopa) açúcar
1 lata de creme de leite sem soro
1 lata de leite condensado

Modo de preparo:

Em banho-maria, em fogo baixo, derreter o chocolate.
Em outra tigela, também em banho-maria com fogo baixo, colocar as gemas, que devem ser batidas com o batedor até ficarem aeradas (SIM, AS GEMAS SÃO BATIDAS ENQUANTO ESTÃO NUMA PANELA EM BANHO-MARIA). Retire do fogo e reserve.
Bater as claras em neve, separadamente. No copo do liquidificador, juntar o leite condensado, o creme de leite, a cachaça previamente misturada com açúcar; dar uma leve batida; acrescentar as gemas e o chocolate derretido e bater muito bem. Depois, envolver as claras em neve com o auxílio de uma colher de pau. Despejar em uma travessa e levar para gelar (coberta com papel filme) por no mínimo de 3 horas. Servir acompanhada de raspas de chocolate.

quarta-feira, 1 de dezembro de 2010

Taça pavê de brigadeiro


Ingredientes:

1 Lata(s) Leite condensado
3 Colher(es) de sopa Achocolatado
1 Colher(es) de sopa Manteiga
2 Colher(es) de sopa Granulado
12 Unidade(s) Bolachas maizena
8 Bola(s) Sorvete de creme
A gosto Chocolate granulado.

Modo de Preparo:

Em uma panela junte o leite condensado, o achocolatado e a manteiga.
Leve ao fogo médio, mexendo sempre até desgrudar do fundo da panela. Reserve até esfriar e misture o granulado.
Quebre um pouco a bolacha maizena. Reserve.
Em 4 taças médias distribua metade do brigadeiro, espalhe metade das bolachas maisena e 4 bolas do sorvete de creme kibon. Pressione com as costas de uma colher. Repita o processo e finalize com o sorvete.
Polvilhe granulado e leve ao freezer por 30 minutos. Sirva em seguida.

segunda-feira, 29 de novembro de 2010

Costela de porco com cachaça


Ingredientes:

8 unidades de costela
200 ml de Demi Glacê
20 ml de melaço de cana
300 g de cachaça
150 g creme de leite
200 g de massa de tempurá
100 g de farinha de trigo
2 unidades de chuchu
Sal à gosto
Pimenta à gosto
200 ml de molho shoyu
200 ml de suco de gengibre

Modo de preparo:

Você deve marinar a costela em shoyu e suco de gengibre. Depois, feche uma por uma em plásticos a vácuo. Cozinhe as costelas desse modo no forno a 90º C por 9 horas.

Para o molho, você deve mesclar a demi glacê com o melaço e a cachaça. Tempere com sal e pimenta.

Cozinhe o cará em água e, depois de cozido, bata no liquidificador com o creme de leite. Tempere com sal e pimenta. Coloque em um sifão com 1 carga . Reserve em banho-maria.

Corte o chuchu em rodelas finas, pré cozinhe na água e ferva com sal. Prepare a massa de tempurá de acordo com a embalagem. Passe as rodelas de chuchu pré cozida na farinha de trigo, depois passe na massa de tempurá e frite em óleo abundante a 180ºC Escorra em papel toalha.

Para montar o prato, coloque duas costelas ao lado a espuma de cará, o tempurá de chuchu e sobre as costelas o molho de cachaça.

Espaguete com molho de linguiça


Ingredientes:


2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola bem picada
2 dentes de alho amassados
50 g de linguiça picada
2 pimentões vermelhos em cubinhos
320 g de tomates sem pele e picados
Uma pitada de pimenta seca
4 colheres (sopa) de vinho branco
280 g de espaguete
Sal e pimenta-do-reino
Lascas de parmesão

Modo de preparo:

Aqueça o azeite numa frigideira e refogue a cebola e o alho em fogo baixo por cerca de 4 minutos. Junte a linguiça e frite por mais 2-3 minutos.

Adicione os pimentões, os tomates, a pimenta e o vinho e cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando.

Tempere com sal e pimenta a gosto. Enquanto isso, cozinhe o espaguete em água fervente salgada, de acordo com as instruções da embalagem. Escorra bem e misture com o molho.

Sirva imediatamente, com lascas de parmesão por cima.

quarta-feira, 24 de novembro de 2010

Salada de frango com manga e maçã


Ingredientes:

1 manga cortada em tiras
1 maçã cortada em tiras
2 peitos de frango grelhados cortados em tiras
Ameixas picadas a gosto
Mix de folhas (alface crespa, alface roxa, rúcula e alface frise) a gosto

Modo de preparo:Distribua as folhas sob o prato e coloque o restante dos ingredientes em tiras intercalados formando um círculo. Por fim, salpique a ameixa picada. O molho pode ser servido separadamente ou colocado sobre a salada.

MolhoIngredientes:
1 Copo de iogurte
200 ml de creme de leite
Pimenta do reino e sal a gosto

Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes.

Salada de Bacalhau


Ingredientes:

120 gr de bacalhau dessalgado e cozido
4 tomates cereja cortado ao meio
4 caroços de ameixa seca sem caroço
5 fatias finas de carambola madura
2 cebolinhas cortadas bem finas
15 ml ou 1 colher rasa de azeite extra virgem
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Solte o bacalhau em lascas e misture todos os ingredientes com o azeite e monte no centro do prato. Decore com cebolinha.

Lasanha de berinjela


Ingredientes:

Massa:
4 berinjelas grandes
Molho de tomate refogado
400g de mussarela fatiada
200g de queijo parmesão ralado

Molho branco:
4 colheres de sobremesa de manteiga
4 colheres de sobremesa de farinha de trigo
4 copos de leite
2 colheres de chá de sal
1 pitada de noz moscada
1 lata de creme de leite

Modo de Preparo:

Molho branco:
Esquentar a manteiga, misturar a farinha e deixar dourar. Em seguida adicionar o leite, fervido e coado, com a cebola. Ao engrossar, acrescentar o sal e a noz moscada. Acrescentar depois o creme de leite fresco. Reserve.

Lasanha:
Fatiar as berinjelas bem finas, passá-las na farinha de trigo e fritá-las. Montar as camadas em um refratário: molho de tomate, berinjela, molho de tomate, parmesão, berinjela, molho branco, mussarela e repetir até terminar com o molho branco. Cobrir com mussarela e polvilhar queijo parmesão. Levar ao forno para gratinar.

Parmegiana de berinjela


Ingredientes:

600g de berinjela
200g de cebola
300g de tomate
200g de queijo paremsão
1/4 de xícara de manjericão fresco
1/4 de xícara de manjerona
2 dentes de alho laminados
sal e pimenta do reino a gosto
azeite o quanto baste

Modo de preparo:

Corte a berinjela em lâminas finas e deixe no sal grosso para retirar a água por 15 a 20 minutos. Em seguida, retire o sal da berinjela lavando em água corrente e seque em papel toalha.
Corte a cebola em tiras finas e o tomate em rodelas também finas.
Unte um refratário com azeite e coloque os ingredientes em camadas: berinjela, ervas, tomate, cebola, ervas, alho, queijo parmesão - sempre regando com azeite -,até chegar à ultima camada, em que se salpica bastante parmesão. Asse em forno pré aquecido a 180ºC de 20 a 25 minutos ou até ficar assado.

terça-feira, 23 de novembro de 2010

Batata assada


Ingredientes:

4 batatas médias
Óleo para besuntar as batatas
Manteiga à gosto
Sal à gosto


Modo de preparo:

Batata assada simples:
Preaqueça o forno a 200C. Lave e seque as batatas e esfregue-as com óleo. Fure-as com um garfo para que a umidade de dentro escape em forma de vapor durante o cozimento.
Coloque as batatas em uma assadeira e leve ao forno por 1h-1h30. Estarão prontas quando ficarem crocantes por fora e macias por dentro (espete um garfo para verificar).
Corte as batatas em cruz e sirva com manteiga e sal ou prove os esses recheios:

Recheio de Abóbora com queijo:
Descasque ½ abóbora, retire as sementes e corte-a em cubos. Asse por 40 minutos com a batata. Retire a polpa da batata, mantendo a casca intacta, e amasse com a abóbora. Junte 150 g de queijo prato picado, 130 ml de creme de leite fresco e sal. Misture bem e ponha de volta nas cascas. Outra opção é salpicar com parmesão e assar por mais 15 minutos, também fica uma delícia!

Recheio de Atum:
Misture 185 g de atum em lata com 2 cebolinhas picadas, 4 colheres (sopa) de creme de leite fresco, 1 colher (sopa) de creme de leite fresco, 1 colher (sopa) de leite, 1 colher (chá) de limão, 4 gotas de molho inglês e 4 colheres (sopa) de milho verde. Distribua nas 4 batatas e cubra com 110 g de queijo prato ralado. Leve ao forno para dourar e sirva.

Recheio de bacon crocante:
Frite 8 fatias de bacon até ficarem crocantes. Escorra em papel-toalha. Retire a batata cozida das cascas e misture com 130 ml de creme de leite com algumas gotas e limão, 30 g de manteiga e 2 colheres (sopa) de leite. Acrescente 1 colher (chá) de cebolinha picada e sal a gosto. Coloque de volta nas cascas e espalhe o bacon por cima. Aqueça no forno antes de servir.

Batata rústica


Ingredientes:

1 Quilo(s) Batata com casca
5 Unidade(s) Dentes de alho
1 Unidade(s) Alecrim
1 A gosto Sal

Modo de preparo:

Encha uma panela grande com água, acrescente as batatas e deixe-as cozinhar por aproximadamente 15 minutos.
Após cozidas, corte as batatas em rodelas de 1 cm. Frite em óleo bem quente e escorra em papel para fritura.
Separadamente, frite os ramos de alecrim e o alho. Em seguida, jogue-os sobre a porção de batatas.

sábado, 20 de novembro de 2010

Torta de cupuaçu com espelho de chocolate amargo


Massa:

Ingredientes:
1kg de farinha especial
400 g de manteiga dura
150 g de açúcar
1 pitada de sal
300 ml de leite em temperatura ambiente
Manteiga para untar a fôrma

Modo de preparo:
Pré-aqueça o forno a 160ºC;
Em um recipiente, junte a manteiga, a farinha, o açúcar, o sal e misture bem até obter a consistência de uma farofa grossa; Faça um buraco no centro da farofa e acrescente o leite de uma vez só; Misture delicadamente com as pontas dos dedos até a farofa ficar com uma consistência homogênea e mais grossa; Cubra-a e leve à geladeira por 2 horas para descansar.
Pegue um pouco de farinha para ajudar a abrir a massa, primeiramente com as palmas das mãos, em seguida com um rolo; Forre com ela o fundo e as bordas de uma fôrma redonda, untada com manteiga; Fure o fundo da massa com um garfo para que não estufe; Após furá-la na fôrma, preencha-a com qualquer cereal seco que estiver ao seu alcance (feijão, arroz, etc);
Coloque no forno pré-aquecido por cerca de 20 a 30 minutos (até a borda da massa ficar levemente dourada).
Resfrie a massa e então retire o cereal. Reserve a massa que sobrar em um freezer, porcionada, para utilizar da próxima vez.

Recheio de cupuaçu
Ingredientes:

400g de cupuaçu
200 ml de creme de leite fresco
1 lata de leite condensado

Modo de preparo:
Cozinhar o cupuaçu em fogo baixo até evaporar toda a água, deixar esfriar, juntar o leite condensado e bater com o mixer até ficar um creme liso, adicionar o creme de leite, batendo com o mixer até ficar com uma consistência de mousse. Você pode também bater o creme de leite em ponto de chantilly e juntar ao creme de cupuaçu. Guardar na geladeira

Cobertura de chocolate
Ingredientes:
180g de chocolate meio amargo
90ml de creme de leite fresco

Modo de preparo:
Derreter o chocolate meio amargo em banho Maria, tirar da panela, junte o creme de leite e misture. Mantenha no banho Maria ate a hora de usar (com o fogo desligado)

Prepare a montagem da torta assim:
Coloque o recheio dentro da massa (ambos resfriados);
Deixe resfriar por mais alguns minutos; Cubra com o chocolate derretido e coloque a torta na geladeira até o chocolate se solidificar.

Caldeirada de frutos do mar


Ingredientes:


1 kg de badejo limpo(s)
500 gr de camarão rosa limpo(s)
500 gr de polvo cozido(s)
400 gr de lula em anéis
6 lagostins
2 unidade(s) de cebola em rodelas
4 unidade(s) de tomate em rodelas
200 ml de vinho branco
2 tablete(s) de caldo de peixe
500 ml de água fervente
2 xícara(s) (chá) de cheiro-verde picado(s)
1 xícara(s) (chá) de azeite
300 gr de marisco limpo(s)
2 folha(s) de louro

Modo de preparo:

Em uma panela alta, arrume camadas intercaladas de frutos do mar, cebola, tomate e cheiro-verde até que se acabem os ingredientes.
Regue então os ingredientes com o vinho branco e o azeite, coloque as folhas de louro e leve para cozinhar em fogo médio, com a panela tampada, por cerca de 5 minutos.
Dissolva os caldos de peixe na água fervente e despeje sobre os frutos do mar. Volte a tampar a panela e aumente o fogo. Deixe cozinhar por mais 5 minutos.
Desligue o fogo, corrija sal e pimenta e sirva bem quente acompanhado de arroz.

sexta-feira, 19 de novembro de 2010

Quiche de quatro queijos


Ingredientes

Para a massa
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (café) de leite
Sal a gosto

Para o recheio
1 xícara (chá) de creme de leite
1 xícara (chá) de cream cheese
1 xícara (chá) de queijo tipo muçarela ralado grosso
1 xícara (chá) de queijo tipo parmesão ralado
1 xícara (chá) de requeijão
3 ovos
1 pitada de noz-moscada

Modo de preparo:

Misture em uma tigela a farinha de trigo, a manteiga, o leite e o sal até que fique homogêneo. Deixe descansar por dez minutos. Forre o fundo e a lateral de uma forma de aro removível e faça furos na massa com o auxílio de um garfo. Reserve. Em outra tigela, misture o creme de leite, o cream cheese, o queijo tipo muçarela, o queijo tipo parmesão, o requeijão, os ovos e a noz-moscada e despeje tudo sobre a massa. Leve para assar no forno preaquecido (200 ºC) por cerca de 20 minutos.

quinta-feira, 18 de novembro de 2010

Creme de mandioquinha com crocantes de bacon


Ingredientes:

2 xícaras (chá) de bacon cortado em cubos pequenos
1 colher (sopa) de margarina
½ cebola picada
1 kg de mandioquinha descascada e cortada em cubos
10 xícaras (chá) de caldo de frango (2,5l)
Sal a gosto
1 xícara (chá) de macarrão de sêmola com ovos
Noz moscada a gosto

Modo de preparo:

Frite o bacon até dourar bem, escorra e deixe sobre papel absorvente para secar. Derreta a margarina em uma panela, refogue a cebola até ficar transparente e adicione a mandioquinha. Frite por 1 minuto, adicione o caldo de frango, tempere com sal e cozinhe até a mandioquinha ficar macia.

Bata a mistura no liquidificador até obter um creme. Volte para a panela, espere ferver e adicione o macarrão, cozinhando até ficar na consistência desejada. Tempere com noz moscada, salpique crocantes de bacon e sirva.

Dica: sempre que cozinhar frango, reserve o caldo e congele. Assim, quando precisar, basta descongelar e utilizar.

Galinhada à Minha Moda


Ingredientes:


300gr de bacom (picado)
04 unid de linguiça calabreza (picadas)
1 xic de óleo
4 cebolas (picadas)
2 peitos de frango com osso (à passarinho)
1k500g sobre-coxas (à passarinho)
6 dentes de alho (amassados)
colorau, açafrão, folha de louro, a gosto,
3 pimentas dedo de moça (picadas)
1 lata de milho verde sem a água
4 tabletes de caldo de galinha
sal à gosto
300 gr de azeitonas verdes (picadas)
6 copos de arroz (requeijão)
1 pct de queijo ralado.
10 copos de água (requeijão)
1 maço de cheiro-verde (salsa e cebolinha)

Modo de Preparo:

em uma panela grande, aqueça o óleo, frite o bacon e a linguiça, acrescente o frango já temperado com alho, colorau, açafrão, folhas de louro, pimenta dedo de moça, refogue bem, deixe a água que juntar secar, e coloque o milho, a cebola, caldo de galinha, o arroz, deixe refogar um pouco, acrescente as azeitonas, a água, acerte o sal, deixe cozinhar, por último coloque o queijo ralado, cheiro verde, e sirva quente.

‎2º Porco na Fornalha dia 12/12 , tem mais novidades!!!!!


Esta semana a organização do ‎2º Porco na Fornalha, que vai acontecer dia 12/12/2010, acabou de fechar mais uma atração, nada mais nada menos que "BARTENDER" então além daquele chopp gelado e comida de ótima qualidade teremos muita caipirinha, caipiroska, saqueirinha e muita mais.....corra e garanta o seu...convites limidados!!!!!!!!!!!!!!!!!!

terça-feira, 16 de novembro de 2010

Moqueca pernambucana


Ingredientes:

200 g de camarão
1 limão
5 g de alho picado
20 g de cebola picada
20 g de pimentão verde picado
20 g de pimentão amarelo picado
20 g de pimentão vermelho picado
150 ml de leite de coco
20 g de tomate picado
30 g de maxixe em fatias finas
1 coco verde ralado grosso
1 pimenta-de-cheiro picada, sem semente
30 ml de azeite de dendê
100 ml de suco de maracujá
20 g de chocolate branco
Coentro e cebolinha a gosto
100 g de batata inglesa
10 ml de azeite de oliva
2 g de caldo de frango
Pimenta-do-reino a gosto
5 g de açúcar
1 g de orégano
3 g de colorau
1 pão italiano bem redondo

Modo de preparo
:

Temperar o camarão com suco de limão, caldo de frango e pimenta do reino em pó. Em uma frigideira alta, aquecer o azeite de dendê, adicionar o alho, a cebola, os camarões e o maxixe e refogar bem.

Acrescentar o leite de coco, o coco verde, os pimentões, a pimenta-de-cheiro, o tomate, o coentro, a cebolinha, o suco de maracujá e o chocolate branco, mexendo entre um ingrediente e outro.

Para tornar a refeição completa, sirva a moqueca bem quente dentro de um pão italiano. Para isso é só retirar parte do miolo. O ideal é que o pão esteja dormido.

Para companhar, faça batatas douradas. Primeiro, lave-as com casca e corte-as em fatias grossas. Tempere com azeite,colorau, pimenta-do-reino em pó, açúcar e orégano. Arrume em uma assadeira e leve ao forno

Torta de Palmito


Ingredientes:

Massa

* 1 3/4 xícara(s) de chá de farinha de trigo
* 100 grama(s) de manteiga
* 1 ovo pequeno
* 1 colher(es) de sobremesa de água

Recheio

* 2 colher(es) de sopa de manteiga
* 1 cebola pequena picada
* 2 dente(s) de alho picados
* 2 colher(es) de sopa cheias de farinha de trigo
* 1 cubo(s) de caldo de legumes
* 1 xícara(s) de chá de leite
* 1 lata(s) de molho de tomate
* 3 palmitos médios picados
* 1/2 copo(s) de requeijão
* 1/2 xícara(s) de chá de mussarela ralada

Modo de preparo:

Massa

Misture bem todos os ingredientes até obter uma massa homogênea. Leve à geladeira por 30 minutos. Abra a massa e forre uma forma de fundo removível (24 cm de diâmetro).

Leve para assar em forno médio (180 ºC), por aproximadamente 15 minutos ou até que a massa esteja levemente dourada. Reserve.
Recheio

Aqueça a manteiga e doure a cebola e o alho. Junte a farinha de trigo e frite bem.

Dissolva o caldo de legumes no leite. Acrescente aos poucos no refogado de cebola e alho, mexendo sem parar.

Junte o molho de tomate, o palmito, o requeijão e a mussarela. Deixe esfriar.

Coloque sobre a massa pré-assada e volte ao forno para assar, por aproximadamente 10 minutos. Sirva a seguir.

segunda-feira, 15 de novembro de 2010

Involtini de frango


Ingredientes:


2 fatias de peito de frango
2 fatias de carne bovina
2 fatias de mortadela
2 fatias de queijo muçarela
Sal a gosto
Pimenta-do-reino moída a gosto
Azeite virgem extra a gosto
Vinho branco a gosto

Modo de preparo:

Coloque as fatias de carne de frango e bovina abertas em uma tábua e espalhe um pouco de azeite e um punhado de sal sobre elas. Sobre o filé de frango, coloque a carne bovina e, depois, metade de uma fatia de mortadela e meia fatia de queijo. Enrole tudo e prenda com palitos.

Despeje um pouco de azeite em uma panela e jogue os rolinhos de carne. Adicione sal e pimenta e deixe fritar levemente de todos os lados. Acrescente o vinho branco e cozinhe em fogo baixo (com a panela tampada) por aproximadamente 20 minutos. Quando o vinho evaporar, os rolinhos estarão cozidos. Sirva quente.

Dica:
Se as fatias de carne forem mais grossas, adicione um pouco de água

sexta-feira, 12 de novembro de 2010

Suflê de chocolate


MASSA DOCE
Ingredientes:


150g manteiga em temperatura ambiente
75g açúcar de confeiteiro
1 ovo
250g farinha de trigo
30g amêndoas descascadas e trituradas
Sal

Modo de fazer:
Peneire a farinha de trigo, as amêndoas trituradas e o açúcar de confeiteiro. Após peneirar, faça uma cavidade no centro da mistura e coloque a manteiga em temperatura ambiente. Com as mãos, misture devagar a manteiga. Acrescente o ovo inteiro, para dar liga, e uma pitada de sal. Continue misturando até formar uma massa macia e homogênea. Enrole-a em papel filme e deixe descansar na geladeira de 3 a 4 horas. Retire da geladeira e abra a massa com um rolo, tomando muito cuidado para que ela não fure. Depois de aberta, envolva o rolo com a massa e abra sobre formas antiaderentes. Com as mãos, aperte a massa na forma com delicadeza. Cubra a massa com uma forma de papel manteiga, colocando grãos de feijão por cima. Desta forma, a massa não vai levantar. Leve as formas ao forno pré-aquecido na temperatura de 180ºC de 10 a 12 minutos. Retire o feijão e o papel manteiga.

Obs.: A amêndoa pode ser substituída por castanha de caju ou amendoim.

SUFLÊ
Ingredientes:

5 ovos
100g açúcar
140g manteiga na temperatura ambiente
150g chocolate em pó
Sal

Modo de fazer:
Pegue os 5 ovos e separe as claras das gemas. Bata rapidamente as gemas e 50g de açúcar, até a mistura ficar branca. Acrescente o chocolate em pó e a manteiga na temperatura ambiente. Derreta a mistura em banho-maria, mexendo de vez em quando e reserve. Em uma batedeira, coloque as claras e bata na velocidade baixa. Coloque uma pitada de sal e aumente a velocidade. Quando a clara estiver em neve, acrescente 50g de açúcar de confeiteiro e aumente mais uma vez a velocidade da batedeira. Bata até formar um merengue. Pegue a mistura do chocolate e acrescente parte da clara em neve, batendo com firmeza com um batedor de mão. Acrescente mais uma parte da clara em neve e continue batendo. Por fim, coloque o resto da clara e, desta vez, misture bem devagar. Pegue as formas com a massa e encha com o suflê. Polvilhe com açúcar de confeiteiro, para criar uma crosta, e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC de 10 a 12 minutos, para que o suflê cresça. Retire do forno e sirva imediatamente.

Sugestão: Na hora de servir, faça uma cavidade no meio da tortinha e coloque uma bola de sorvete de creme. Cubra com calda de chocolate e amêndoas tostadas.