quinta-feira, 29 de março de 2012

Torta Suprema de Chocolate

Ingredientes


Massa:
2 xícara(s) de chá + 7 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colher(es) de sopa cheias de cacau em pó
200 grama(s) de manteiga gelada
1/2 xícara(s) de chá + uma colher de sopa de açúcar
1 ovo médio
1 colher(es) de café de essência de baunilha
1 pitada(s) de sal
Ganache ao Leite
200 grama(s) de chocolate ao leite
160 grama(s) de creme de leite
Ganache Amargo
200 grama(s) de chocolate amargo
200 grama(s) de creme de leite


Modo de preparo:

Massa
Pré aqueça o forno a 180ºC. Misture a manteiga com a farinha e o cacau, o sal e o açúcar até que se transforme em uma areia. Adicione o ovo com a baunilha, de uma só vez e misture até conseguir uma massa homogênea. Leve à geladeira para descansar por aproximadamente 30 minutos. A seguir, asse em forno por 15 minutos e deixe esfriar.Ganache ao Leite Ferva o creme de leite, derrame sobre o chocolate e mexa até homogeneizar. Deixe esfriar.Ganache Amargo Ferva o creme de leite, derrame sobre o chocolate e mexa até homogeneizar.  Deixe esfriar. Encha metade da massa assada com o ganache de chocolate ao leite e leve à geladeira até firmar. Depois, complete a massa como ganache amargo e leve novamente à geladeira. Tão logo as coberturas estejam firmes, decore a gosto. Sirva em temperatura ambiente

Mousse de Chocolate com Avelã e Uísque

Ingredientes:


200 g de avelã sem pele picada
450 g de chocolate meio amargo (com 55% de cacau)
30 g de manteiga
200 g de açúcar
6 gemas
85 ml de uísque
6 claras
lascas de chocolate


Modo de preparo:
Espalhe a avelã sobre uma assadeira forrada com papel-manteiga e leve-a ao forno para dourar por 10 minutos, até ficar tostada e perfumada.
Pique o chocolate e derreta-o em banho-maria com a manteiga e metade do açúcar, sem misturar. Retire do banho-maria, acrescente as gemas, depois junte 60 g de avelã e o uísque.
Bata as claras em neve até que fiquem ligeiramente espumosas. Adicione aos poucos um terço do açúcar restante e continue a bater até que fiquem lisas e brilhantes. Acrescente delicadamente o açúcar restante e bata até ficarem bem firmes.Com uma espátula flexível, incorpore-as delicadamente em três adições, à mistura de chocolate. Distribua a mousse entre oito a dez taças e leve para gelar por 3 horas, até que estejam firmes. Antes de servir, decore-as com o restante da avelã tostada e com as lascas de chocolate.

Ovinhos trufados com avelãs

Ingredientes:


400 g de chocolate meio amargo com avelãs
100 g de cacau em pó 
500 ml de creme de leite fresco
1 caixinha de framboesas congeladas
Manteiga com sal e açúcar a gosto.



Modo de preparo:


Ferva 200 ml de creme de leite, junte o chocolate picado e 1 colher (sopa) de manteiga; aguarde 1 minuto. Mexa até derreter e coloque no freezer em um recipiente raso. Pegue a ganache congelada e faça bolinhas, ovinhos  com a mão ou quenelles com a ajuda de 2 colheres; coloque na geladeira. Separe algumas framboesas para decorar e bata o restante no liquidificador com um pouco de açúcar. Passe as trufinhas no cacau.
Coloque a calda de framboesa no fundo de um pratinho, e os ovinhos juntinhos já passados no cacau; decore com framboesas e folhas de hortelã. Salpique açúcar de confeiteiro. 

quarta-feira, 28 de março de 2012

Bruschetta de carne seca


Ingredientes

pão Italiano
cebola cortada em juliène
manteiga da terra (manteiga-de-garrafa)
nata
banana-da-terra
queijo de coalho
alho
carne seca
azeite extra virgem
salsinha picada
sal fino
pimenta-do-reino
pimenta dedo-de-moça
Modo de preparo

Tostar o pão dos dois lados, esfregar com alho e regar com o azeite.
Aquecer a manteiga da terra, acrescentar a cebola, deixar amaciar e juntar com a carne seca desfiada, a nata e a salsinha. Corrigir o sal e a pimenta. Reservar.
Cortar a banana em 3 partes no sentido do comprimento e grelhar na chapa.
Colocar a carne seca temperada sobre o pão, em seguida a banana e o queijo de coalho ralado grosso. Levar para gratinar.
Dispor a bruschetta num prato grande e decorar com a pimenta dedo-de-moça e salsinha.

Fonte
Elias - cozinheiro do La Pasta Gialla - Fortaleza, CE / 2º lugar no Concurso Talentos La Pasta Gialla 2012

Nhoque de Abóbora


Ingredientes

Para a massa do nhoque: 
700 g de abóbora japonesa cozida e amassada
300 g de batata cozida e amassada
2 gemas
1/2 colh (sopa) de açúcar
1/2 xícara (chá) de amido de milho
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
100 g de parmesão
noz-moscada e sal, a gosto
Para a costela ao bafo:
1 costela de boi (aproximadamente 4 kg)
100 g de sal grosso
5 g de tomilho
5 g de alecrim
8 dentes de alho
6 folhas de louro
pimenta-do-reino moída
3 colh (sopa) de azeite
Para a finalização:
2 colh (sopa) de manteiga
3 folhas de sálvia
1/2 colh (sopa) de pimenta dedo-de-moça
100 ml de molho rôti
Modo de preparo 
A costela ao bafo:
Em uma assadeira, coloque a costela e tempere dos dois lados com sal, pimenta e alho. Finalize colocando as ervas, as folhas de louro e o azeite. Leve ao forno combinado à temperatura de 100ºC por 5 horas.
O nhoque:
Em uma tigela, junte a abóbora com a batata e as gemas. Acrescente, aos poucos, queijo parmesão, sal e noz-moscada. Coloque em uma bancada e acrescente a farinha de trigo e depois o amido. Molde os nhoques e leve para cozinhar em água fervente. Assim que subirem à tona retire, escorra e dê um choque térmico em água muito gelada. Reserve.
Em uma frigideira, doure a manteiga e a sálvia.
Coloque os nhoques na água fervente para aquecer. Escorra e acrescente na manteiga e sálvia. Retire pedaços grandes e sem gordura da carne da costela. Aqueça o molho rôti e junte a ele a carne. Sirva uma porção do nhoque e, sobre ele, disponha o ragu de costela. Finalize com a pimenta dedo-de-moça.

Fonte
Margareth Souza - cozinheira do La Pasta Gialla - Salvador, BA / 1º lugar no Concurso Talentos La Pasta Gialla 2012

Arancini Crocantes com Gruyère

Ingredientes

Para a base de risoto:
1/2 colh (sopa) de azeite
1 colh (sopa) de cebola picada
2 dentes de alho picados
1/2  xícara (chá) de alho-poró picado
1/2 xícara (chá) de salsão sem talo picado
1 xícara (chá) de arroz arbório cru
70 ml de vinho branco seco
4  xícaras (chá) de caldo de legumes aquecido

Para finalizar a base de risoto:
1/2  xícara (chá) de queijo parmesão ralado
1 e 1/2 colh (sopa) de manteiga
Para o recheio:
1/2 xícara (chá) de queijo Gruyère ralado
Para empanar e fritar:
5 ovos inteiros
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de farinha de rosca
pimenta-do-reino branca e sal a gosto
óleo para fritar (a quantidade varia de panela para panela, mas o óleo deve cobrir os bolinhos)

Modo de preparo 
A base de risoto: 
Em uma panela fria, colocar o azeite, a cebola, o alho, o salsão, o alho-poró e refogar sem dourar. Adicionar o arroz arbório cru e refogar.  Depois, acrescentar o vinho e mexer até evaporar. Em seguida, com uma concha pequena, adicionar aos poucos o caldo de legumes até que o arroz fique “al dente”, o que demora cerca de 15 minutos. Temperar com sal e pimenta a gosto. Para finalizar a base, acrescentar a manteiga e o queijo parmesão e misturar.
O recheio: 
Espalhar a metade do risoto em uma placa ou assadeira de 20 x 20 cm e prensar com as mãos.
Distribuir o queijo Gruyère uniformemente sobre essa camada de arroz.
Sobre o queijo, acrescentar o restante do arroz e prensar com as mãos novamente.
Colocar no freezer para resfriar (se for utilizar logo) ou na geladeira. 
Empanar e fritar: 
Quando a preparação estiver bem fria e firme, cortar com um cortador redondo de 3,5 cm de diâmetro. Em um recipiente, colocar a farinha de trigo. Em outro recipiente, bater os ovos e temperar com sal e pimenta. À parte, colocar a farinha de rosca.
Pegar cada um dos arancini cortados e passar na farinha de trigo, depois no ovo e depois na farinha de rosca. Levar para fritar em óleo quente até dourar. Escorrer em papel toalha e servir bem quente.
Dica 
Para empanar, utilize uma mão para os ingredientes secos e a outra mão para os líquidos. Isto evita que a massa grude na mão.
Para saber qual a temperatura ideal do óleo, observe o bolinho quando colocado na panela: se o bolinho descer, o óleo está frio; se bater e subir, está muito quente; o ideal é bater no fundo da panela e subir devagar.


Fonte
chef Giancarlo Bolla - Bar des Arts, São Paulo

domingo, 25 de março de 2012

Polenta na Tábua

Ingredientes:

750 g de polenta pré-cozida
2 kg de tomates maduros passados no Iiquidificador
150 g de toucinho defumado cortado em cubos
2 colheres (sopa) de alho picado
4 colheres (sopa) de cebola picada
1 copo de azeite de oliva
1 kg de costela de porco salgada, demolhada por 24 horas
1/2 kg de músculo
1/2 kg de lombo de porco
1/2 kg de costela de porco defumada
250 g de paio
250 g de linguiça calabresa seca
1 xícara (chá) de folhas de manjericão
400 g de queijo fundido
100 g de parmesão ralado
Sal e pimenta calabresa


Modo de preparo:

Coloque, no dia anterior, as costelas salgadas de molho em água abundante. Numa panela grande, frite o bacon no azeite junto com o alho. Em seguida, coloque a cebola e deixe fritar mais um pouco. Vá colocando as carnes uma a uma segundo a qualidade, isto é, as costelas defumadas, as costelas dessalgadas, o músculo e assim por diante.
Deixe fritar um pouco e coloque os tomates. Quando ferver, diminua o fogo e deixe cozinhar lentamente, até que todas as carnes estejam macias.
Prove o sal, acrescente a pimenta calabresa e por último o manjericão. Prepare uma polenta mole seguindo as instruções da embalagem.Reserve uma tábua qualquer, coloque-a no centro da mesa e sobre ela junte metade da polenta. Sobre essa polenta coloque o queijo fundido, cortado em cubos. Coloque a outra metade da polenta e sobre ela o molho bem grosso. Salpique queijo ralado e enfeite com raminhos de manjericão.
Dica:
Se você não tiver uma tábua suficientemente grande, e não quiser mandar fazer uma, sirva em
travessa enorme. O lindo deste prato é a fartura. As sobras podem ser reutilizadas.

Salame de Chocolate




Ingredientes:
500 g de biscoito tipo maisena
1 lata de leite condensado
2 xícaras (chá) de chocolate em pó
3 colheres (sopa) de conhaque
1 1/2 xícara (chá) de manteiga derretida
1 xícara (chá) de amêndoas inteiras
sem pele e levemente torradas

Para a cobertura:
1/2 xícara (chá) de chocolate em pó
4 colheres (sopa) de manteiga derretida

Modo de Preparo

Numa vasilha, quebre com as mãos (grosseiramente, em pedaços não
muito pequenos) 500 g de biscoito tipo maisena.
Coloque 1 lata de leite condensado, 2 xícaras (chá) de chocolate
em pó, 3 colheres (sopa) de conhaque, 1 1/2 xícara (chá) de
manteiga derretida.
Acrescente 1 xícara (chá) de amêndoas inteiras sem pele levemente
torradas.
Coloque esta massa sobre um saco plástico aberto, firme com as
mãos. Enrole, dando o formato de salame e amarre nas laterais.
Leve ao freezer para endurecer por cerca de 2h.
Para a cobertura:
Misture o chocolate em pó com a manteiga até formar uma pasta
(sem levar ao fogo).
Retire o rolo do freezer e espalhe a cobertura com um pincel.
Leve à geladeira para secar e cubra com papel-filme.
Quando for servir, retire 10 min antes.
Para cortar o salame, molhe uma faca em água quente
e seque. 

Escalopes de filet ao molho de vinho e risoto

Ingredientes

Risoto
1/2 cebola fatiada bem fina
1 ramo(s) de alecrim
120 g de arroz arbóreo
300 ml de caldo de galinha
2 colher(es) de sopa de manteiga
1 colher(es) de sopa de parmesão ralado
1 taça(s) de vinho branco

Molho
1 taça(s) de vinho tinto seco
1 tablete(s) de caldo de carne
1 colher(es) de sopa de manteiga
sal e pimenta-do-reino a gosto

Filés
sal e pimenta do reino a gosto
300 grama(s) de filé mignon limpo e cortado em 3 escalopes

Modo de preparo

Risoto

Refogue a cebola com uma colher de manteiga em fogo baixo até que doure bem. Junte as folhas de alecrim e refogue mais alguns instantes. Adicione o arroz e depois o vinho branco e deixe evaporar. Cozinhe o arroz adicionando o caldo aos poucos, mexendo sempre até que fique al dente. Quando estiver no ponto, junte a manteiga restante, o parmesão e mexa bem até que fique homogêneo.
Molho
Leve o vinho tinto ao fogo até que reduza a um quarto. Junte o caldo de carne e por último a manteiga. Tempere a gosto.
Filet
Tempere os filés e grelhe dos dois lados. Reserve.
Monte no prato o risoto, os escalopes e, por último regue com o molho de vinho.

terça-feira, 20 de março de 2012

Salmão com cogumelo shitake

Ingredientes:


2 filé(s) de salmão sem a pele 
1 dente(s) de alho esmagado ou muito bem picado 
2 colher(es) de sopa de óleo de amendoim ou outro óleo vegetal 
150 grama(s) de cogumelos shiitake, sem os talos,cortados em tiras 
300 grama(s) de choy sum (ou bok shoy, a acelga chinesa) grosseiramente picado 
3 colher(es) de sopa de molho de soja 1 colher(es) de chá de óleo de gergelim
1 colher(es) de chá de óleo de gergelim 


Modo de preparo:
Prepare os filés de salmão na grelha ou fritos, de preferência em uma frigideira antiaderente, sem deixar cozinhar demais. Passe para pratos aquecidos, enquanto cuida ou termina as verduras (você pode começar esta parte depois que os pedaços de salmão estiverem preparados). Doure o alho no óleo, em uma panela, até esquentar, mas sem pegar no fundo. Junte as tiras de cogumelo e os talos do choy sum, mexendo para misturar durante aproximadamente um minuto. Cubra a panela e deixe cozinhar por cinco minutos. Tire a tampa e junte as folhas de choy sum, o molho de soja e o óleo de gergelim. Deixe cozinhar por mais dois ou três minutos, ou até as folhas ficarem murchas. Arrume os cogumelos e as verduras nos pratos com o salmão e, com todo o prazer, coma. Às vezes, faço um molhinho para acompanhar, misturando mostarda em pó transformada em pasta ao juntar um pouco de água fria, gotas de molho de soja e (meu processador de mão deixa o trabalho fácil) um purê de gengibre fresco. 

O BAURU

Ingredientes:
3 a 4 fatias de rosbife
100 g de três queijos (quantidades iguais de estepe, gouda e suíço ou prato)
50 g de manteiga bem gelada
3 rodelas de tomate
2 rodelas de pepino em conserva (picles)
1 pão francês

Modo de preparo:
Comece pelo preparo do queijo fundido e, em uma forma de alumínio média, coloque um pouco de manteiga para derreter. Em seguida, junte os queijos em quantidades iguais. À medida em que os queijos forem derretendo, misture  com cuidado. Caso essa mistura fique muito grossa, acrescente um pouco de água. Continue mexendo até que todos os ingredientes estejam totalmente mesclados. O resultado é o queijo fundido que será utilizado no sanduíche.
Para a montagem, corte o pão francês ao meio. Retire parte do miolo da metade superior do pão para receber o recheio de queijo. Coloque 3 a 4 fatias de rosbife sobre a metade de baixo. Cubra o rosbife com as fatias de tomate. Em seguida coloque o pepino em conserva. Na outra metade do pão coloque o queijo fundido. unte as duas partes, corte ao meio e sirva acompanhado de uma bebida gelada.
Fonte: Ponto Chic

terça-feira, 13 de março de 2012

Torta de frango cremosa

Ingredientes:


Massa
300 g de farinha de trigo
220 g de manteiga gelada
 60 ml de água gelada
1 pitada de sal

Recheio
350 g de frango desfiado (cozido)
100 g de salsão picado
2 ramos de tomilho
2 folhas de louro
10 cebolas pérolas
100 g de cenoura picada
120 g de batata picada em cubos
200 ml de caldo de frango
Azeite á gosto

Molho
40 g de manteiga
40 g de farinha de trigo
700 ml de leite
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de salsa

Modo de preparo

Massa
Em um bowl misture a farinha e o sal. Coloque a manteiga bem gelada e trabalhe com as mãos até virar uma farofa. Adicione a água pouco a pouco para que a massa fique homogênea. Trabalhe no mármore por pouco tempo. Abra a massa sobre a forma e leve à geladeira por meia hora. 


Recheio
Refogue o frango no azeite junto com a cebola picadinha. Junte os legumes e refogue mais um pouquinho. Junte o tomilho, o louro e o caldo. Deixe reduzir bastante, até quase evaporar todo o caldo. Reserve. Retire grãos de pimenta, o louro e os ramos de tomilho 



Molho
Derreta a manteiga e acrescente a farinha de trigo. Misture por 5 minutos, mexendo sempre e tomando cuidado para não queimar. Coloque o leite e misture novamente. Deixe engrossar e acrescente o sal e salsa.


Montagem da torta
Aqueça o forno a 190°C. Retire a massa da geladeira.Coloque os vegetais e o frango desfiado dentro da massa.
Despeje o molho sobre o recheio. Cubra a torta com o restante da massa. Pincele com um ovo e faça um pequeno furo no centro da torta com a ponta de uma faca. Leve a torta ao forno e asse  por 50 minutos a 1 hora, até que esteja dourada. 

Mini Churros


Ingredientes

250 ml de água
1 pitada de sal
60 g de açúcar
60 g de manteiga
240 g de farinha de trigo
3 g de fermento em pó
2 ovos
3 ml de essência de baunilha
doce de leite a gosto
mix de açúcar e canela a gosto
óleo para fritar (o necessário)
Modo de preparo

Ferva a água com o sal, o açúcar e a manteiga.
Coloque a farinha de trigo e o fermento, mexendo sempre em fogo brando até a massa ficar homogênea.
Coloque a massa em uma batedeira, acrescente os ovos e a essência de baunilha. Bata até a mistura solte da colher. É muito importante testar a massa antes de moldá-la. Ela não pode ficar úmida, ela tem que desgrudar facilmente da colher.
Molde os churros com o saca-puxa e frite em óleo bem quente. Coloque-os em papel toalha para que fiquem bem sequinhos, passe os churros na mistura de açúcar e canela.
Posicione-os em um recipiente fundo, para que possam ser acomodados na vertical. Sirva com doce de leite à parte. 

sábado, 10 de março de 2012

Spaghetti com lulas à provençal


Ingredientes

Para a massa:
500 g de spaghetti 
5 colh (sopa) de pesto de manjericão
200 g de lulas grelhadas 
azeite e sal a gosto


Para o pesto de manjericão:
1 maço de manjericão
350 ml de azeite extra virgem
150 g de nozes
150 g de queijo parmesão ralado na hora 
sal e pimenta-do-reino a gosto



Para a lula à provençal:
250 g de anéis de lula
250  tentáculos de lula 
30 g de alho picado

70 g de salsinha picada
60 g de tomate picado sem pele e sem sementes
15 ml de vinho branco
azeite virgem
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo

O pesto de manjericão:
Bata no liquidificador o azeite e o manjericão.
Numa tigela à parte, misture o parmesão e as nozes quebrada. Vá juntado o azeite batido com o manjericão até chegar ao ponto de um pesto. Tempere com sal e pimenta a gosto.
A lula à provençal:
Numa frigideira com azeite, saltei o alho e as lulas. Coloque o vinho branco, o tomate e a salsinha picada.  Tempere com sal e pimenta-do-reino.
Cozinhe a massa conforme as instruções do fabricante.
Divida-a em pratos, disponha uma porção da lula à provençal e uma colher de pesto de manjericão. Para finalizar, junte um fio de azeite extra virgem.

Salada Italiana

Ingredientes:


550 g de muçarella de búfala
350 g de tomate cereja
1 maço de manjericão
500 ml de azeite de oliva extra virgem
250 g de parmesão ou pecorino ralado
200 g de nozes ou pinoli sem casca
1 colher de sobremesa de sal
Pimenta do reino á gosto

Modo de preparo
Para o molho, coloque o manjericão, o azeite, o queijo parmesão ou pecorino, as nozes ou pinoli, o sal e a pimenta do reino no liquidificador até formar uma consistência homogênea. Em seguida, coloque a mozarela de búfala e o tomatinho cereja em um refratário, adicione o molho e misture tudo. Para finalizar e dar um toque especial, salpique algumas folhinhas de manjericão.

quinta-feira, 8 de março de 2012

Bucatini à matriciana

Ingredientes

500g de bucatini
200g de panceta em cubos
80g de queijo pecorino ralado
Sal
Pimenta calabresa seca
3 colheres de sopa de azeite

Modo de preparo
Cozinhe a massa (bucatini) em água fervente abundante com sal.
Em fogo baixo, frite a panceta na própria gordura até ficar bem sequinha( se desejar, acrescente o azeite).
Junte pimenta a gosto, assim que a massa estiver al dente, escorra e coloque-a na panela com o bacon.
Misture bem para incorporar os sabores e sirva com o pecorino ralado na hora.

segunda-feira, 5 de março de 2012

Batata de forno com bacon e requeijão


Ingredientes:

1 colher (sopa) óleo
150g bacon em cubinhos
1 cebola grande picada
4 dentes de alho picadinhos
1 lata temperos sabor parmesão (340g)
2 cubos de caldo de legumes
 600g batata
 250g requeijão cremoso
3 colheres (sopa) queijo parmesão ralado 

Modo de Preparo

Aqueça o óleo e frite o bacon até que fique bem dourado. Acrescente a cebola e o alho e refogue bem. Junte o tempero e o caldo de legumes dissolvido em 3 colheres (sopa) de água fervente. Reserve. Rale a batata no ralo grosso e misture imediatamente ao molho pronto. Unte um refratário (médio) com óleo, acrescente metade da batata, uma parte do requeijão cremoso (reservando um pouco para a cobertura), e o restante da batata. Cubra com o requeijão, polvilhe com o queijo parmesão ralado. Leve ao forno médio (180°C) por aproximadamente 20 a 25 minutos ou até que a batata esteja macia. Sirva a seguir. 

Batata assada com linguiça


Ingredientes:

1 kg de batata corta em pedaços grandes
6 gomos de linguiça cortados em rodelas grossas
1 pimentão verde cortado em tirinhas
2 tomates sem pele e sem sementes em fatias
Sal a gosto
Orégano a gosto

Modo de Preparo:

Misture todos os ingredientes e tempere como se fosse fazer uma salada. Arrume tudo em uma assadeira ou refratário. Cubra com papel alumínio e leva ao forno pré-aquecido por 30 minutos. Tire o papel e verifique se as batatas estão macias. Escorra a água que juntou. Polvilhe com orégano. Volte as batatas com as lingüiças ao forno até dourarem.

Panqueca de pão de queijo

Ingredientes:

2 ovos
1 xícara (chá) de leite
1/2 xícara (chá) de polvilho doce
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de óleo
50g de queijo parmesão ralado
Sal a gosto
2 xícaras (chá) molho branco pronto para cobrir
Queijo parmesão ralado a gosto para polvilhar

Recheio
300g de queijo de minas padrão (meia cura) ralado
1/2 xícara (chá) requeijão cremoso



Modo de preparo
No liquidificador, bata todos os ingredientes da massa. Em uma frigideira antiaderente, em fogo médio, coloque pequenas porções de massa e doure dos dois lados. Repita a operação com toda a massa. Misture os ingredientes do recheio, distribua entre as massas, enrole como rocambole, arrume em um refratário, cubra com o molho branco, polvilhe com parmesão e leve ao forno médio, preaquecido, por 10 minutos ou até derreter o queijo. Sirva em seguida.

quinta-feira, 1 de março de 2012

Picadinho de músculo

Ingredientes


1 quilo(s) de músculo cortado em cubos pequenos
2 litro(s) de caldo de legumes ou carne para o cozimento
300 ml de vinho tinto seco
4 dente(s) de alho picados
4 tomates picados
1 cebola picada
200 grama(s) de abóbora tipo pescoço cortada em pedaços médios
4 espigas de milho
4 bananas da terra
6 quiabos
6 maxixes
3 cenouras cortadas em pedaços pequenos
3 talo(s) de salsão cortados
1 maço(s) de salsinha e cebolinha picados
1 xícara(s) de chá de farinha de mandioca bem fininha
1 colher(es) de sopa de colorau
Sal e pimenta a gosto
Azeite de oliva


Modo de preparo
Tempere o músculo com sal, pimenta, um pouco de azeite, colorau, salsão, cebola, alho, tomate e o vinho. Deixe-o marinando num refretário na geladeira por oito horas.
Corte as espigas de milho em pedaços pequenos.
Corte as bananas também em pedaços pequenos e cozinhe-as separadas. Reserve.
Retire as pontas dos quiabos e maxixes e cozinhe com a abóbora por três minutos. Escorra e coloque-os em água fria até que esfriem. Escorra novamente e reserve.
Numa panela de pressão, coloque azeite de oliva, deixe esquentar e vá dourando aos poucos os pedaços de músculo com todos os ingredientes do marinado, menos o vinho. Em seguida, quando todo músculo já estiver dourado, coloque o  vinho do marinado, o milho e a cenoura em pedaços, adicione o caldo de legumes e tampe a panela de pressão, deixando cozinhar por 40 minutos.
Veja se a carne está macia e reserve.
Se o milho não estiver cozido ainda, feche a panela de pressão e cozinhe por mais 15 minutos. Os outros legumes que foram cozidos separadamente por serem mais delicados e a banana devem ser misturados à carne e ao milho somente na hora de servir para serem aquecidos. Mas tenha cuidado para não desmanchá-los.
Corte a salsinha em pedaços os mais pequenos que conseguir e junte ao seu picadinho.

Pirão
Separe parte do caldo dos legumes suficiente para o número de pessoas. Um litro costuma ser suficiente para essa receita.
Numa panela grande, coloque o caldo de legumes que retirou do cozimento dos legumes e da carne, deixe ferver bem e, aos poucos, vá acrescentando a farinha de mandioca, mexendo bem para não empelotar; cozinhe até começar a soltar das bordas da panela.
De preferência, sirva o seu pirão imediatamente com os legumes e a carne que está na panela e arroz branco.

Salada de Salmão Defumado

Ingredientes


3 fatia(s) de salmão defumado
2 colher(es) de sopa de pasta de ovos
Fatias de cebola roxa fatiada à vontade
Alface frisé à vontade
Alface americana à vontade
Rúcula à vontade
Molho de mostarda


Pasta de Ovos
2 ovos cozidos e descascados
1 colher(es) de sopa de maionese
2 colher(es) de sopa de salsinha bem picada
1 colher(es) de sopa de cebola bem picada
Sal e pimenta à vontade


Molho de Mostarda
2 colher(es) de sopa de mostarda Ancienne
1 colher(es) de sopa de mostarda de Dijon
1 1/2 colher(es) de sopa de vinagre
Sal a gosto
Açúcar a gosto
1 colher(es) de sopa de suco de limão
1/4 xícara(s) de chá de suco de laranja
1/3 xícara(s) de chá de óleo
1/3 xícara(s) de chá de azeite


Modo de Preparo



Salada
Em um prato raso, coloque três fatias de salmão defumado, uma colher da pasta de ovos em forma de bolinho e um punhado de folhas verdes variadas. Coloque a cebola roxa por cima e regue com o molho de mostarda.
Pasta de Ovos 
Em um bowl, misture a maionese, a salsinha e a cebola. Esprema os ovos no espremedor de batatas e adicione na mistura da maionese temperada. Tempere com o sal e incorpore bem todos os ingredientes com o auxílio de uma colher. A pasta deve ser usada apenas no dia de fabricação.
Molho de Mostarda
Dissolva as mostardas com o sal e o açúcar nos líquidos. Incorpore o óleo com o azeite nesta mistura de mostardas com um batedor de arame. Deve ficar um molho denso. 

Harmonização : Espumante Brut Mitto