terça-feira, 28 de maio de 2013

Hamburguer Argentino com Chimichurri

Ingredientes

450 g de acém com pelo menos 20% de gordura
1 cebola bem picada
2 colheres (sopa) de limão
2 colheres (sopa) de salsa bem picada
2 colheres (sopa) de hortelã fresca bem picada
1 dente de alho bem picado
1 colher (chá) de pimenta vermelha em flocos
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
Pães franceses abertos ao meio
Fatias de abacate
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Preaqueça a churrasqueira em temperatura média-alta. Corte a carne em cubos de 2,5 cm, coloque numa tigela, feche com filma plástico e deixe na geladeira por cerca de 30 minutos.
Enquanto isso, misture numa tigela a cebola, o suco de limão, a salsa, a hortelã, o alho, a pimenta em flocos, o sal e a pimenta-do-reino. Regue com o azeite, mexa bem e reserve.
Tempero os cubos de carne com sal e pimenta-do-reino a gosto e coloque metade deles no processador de alimentos ou no liquidificador. Pulse cerca de 15 vezes. A carne deve ficar bem picada, mas não muito processada. Repita a operação com a outra metade da carne.
Divida a carne em 4 porções iguais e asse por cerca de 3 minutos de cada lado para malpassado ou por cerca de 4 minutos de cada lado para ao ponto.
Coloque os hambúrgueres nos pães. Cubra com as fatias de abacate e algumas colheradas do molho. Feche e sirva imediatamente.

Fontes: Colheradas

Chocolate Zenzero

Ingredientes

200 ml de leite
cacau em pó (70%) a gosto
gengibre sem a pele, em fatias, a gosto
40 ml de licor de amêndoa (Frangelico)
chantilly para completar a taça
raspas de chocolate amargo para finalizar
Modo de preparo

Macere o gengibre com o leite e o cacau e esquente no fogo quase ao ponto de fervura.
Quando estiver bem quente desligue o fogo e passe para a taça desprezando o gengibre.
Adicione o licor e complete a taça com chantilly.
Finalize com raspas de chocolate e sirva em seguida.


Fonte
barman Carlinhos Ramos - Zena Caffè, São Paulo - SP

segunda-feira, 27 de maio de 2013

Bolo Brigadeiro Lindt

Ingredientes

1 ovo
80 gramas açúcar
6 gramas fermento
40 gramas chocolate em pó Lindt
150 gramas de farinha de trigo
2 ml essência de baunilha
80 ml de água morna
80 ml de óleo de soja

Recheio
2 latas de leite condensado
40 gramas de chocolate em pó Lindt
50 ml de creme de leite


Modo de Preparo
Bater os ovos com o açúcar e a baunilha até formar um creme. Acrescentar água e óleo e continuar batendo. Deixar descansar cerca de 6 minutos. Acrescentar a farinha de trigo e o chocolate em pó, aos poucos, batendo sempre. Acrescentar o fermento e mexer delicadamente. Assar em forno preaquecido a 170 graus por cerca de 20 minutos. Depois de frio, fatiar em três lâminas iguais, com a ajuda de uma linha, e dividir o recheio para cada parte. Cobrir com a cobertura e salpicas confeito de chocolate.
Recheio
Misturar todos os ingredientes em fogo baixo até que tomem ponto de brigadeiro. Deixar esfriar e usar como recheio e cobertura. Finalizar com confeitos Lindt.

Fonte: Gastrolândia

Strogonofe de Camarão

Ingredientes

  • 1 colher(es) de sopa de manteiga
  • 1 cebola ralada
  • 2 dentes de alho picados
  • 500 grama(s) de camarão médio limpos
  • sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1/4 xícara(s) de chá de conhaque
  • 1 copo(s) de molho de tomate
  • 2 colher(es) de sopa de mostarda
  • 1 xícara(s) de chá de creme de leite fresco

Modo de preparo

Em uma panela, coloque a manteiga e deixe derreter. Acrescente a cebola e espere refogar. Jogue o alho e deixe dourar. Junte o camarão, o sal, a pimenta e misture para não grudar no fundo da panela.
Assim que o camarão mudar de cor (ficar rosa claro), aqueça o conhaque numa concha e, quando pegar fogo, derrame sobre o camarão para flambar.
Quando a chama apagar, coloque o molho de tomate, a mostarda e misture. Desligue o fogo e, antes de servir, acrescente o creme de leite. Sirva com arroz branco e batata palha.

Receita do chef Saulo Santana

Camarão à Provençal

Ingredientes

  • 20 camarões grandes limpos (ou camarão rosa médio)
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1/2 xícara(s) de chá de manteiga
  • 1/4 xícara(s) de chá de azeite
  • 4 dentes de alho bem picados ou amassados
  • 3 colher(es) de sopa de ervas da Provence frescas ( tomilho, alecrim, manjericão)
  • 3 colher(es) de sopa de salsinha crespa picada
  • 3 colher(es) de sopa de ciboulette ou cebolinha francesa picada

Modo de preparo

Tempere os camarões com sal e pimenta e reserve. Leve uma frigideira ao fogo, quando estiver quente, derreta a manteiga junto com o azeite.
Jogue os camarões e deixe-os dourar em fogo médio, por cerca de três minutos de cada lado (cuidado para não passar do ponto). Acrescente o alho.
Junte as ervas da Provence e deixe de no máximo mais três minutos no fogo. Por último, polvilhe a salsinha e a ciboulette sobre os camarões e sirva imediatamente.
Um bom acompanhamento é o arroz branco, que pode ser aquecido na frigideira em que você fez o camarão. Caso você use as ervas secas, diminua a quantidade para metade do que está na receitas, assim o sabor fica mais suave.

Receita da chef Luiza Zaidan

Tapioca do Sertão

Ingredientes

  • 1/2 jerimum (abóbora) em cubos
  • 1 litro(s) de água
  • 1 quilo(s) de goma de tapioca
  • 1 colher(es) de chá de sal
  • 1/2 quilo(s) de carne-de-sol dessalgada, cozida e desfiada
  • 1/2 quilo(s) de queijo manteiga
  • 750 mililitro (ml) (ou 3 xícaras ) de leite
  • pimenta dedo-de-moça a gosto
  • salsinha a gosto
  • 1 colher(es) de sopa de manteiga de garrafa

Modo de preparo

Bata no liquidificador o jerimum (abóbora) cru com água e sal. Coloque a goma de tapioca em uma bacia e adicione o jerimum batido e deixe por 8 horas na geladeira. Escorra e descarte o sumo do jerimum. Enrole a goma de tapioca em um pano limpo e seco e esprema todo o liquido.
Reserve a goma no pano por duas horas. Enquanto isso, leve ao fogo o leite e nele derreta o queijo manteiga (se não tiver, pode substituir por queijo de coalho), até ficar homogêneo. Reserve.
Coloque a tapioca na frigideira feito uma panqueca. Frite um pouco até ficar firme. Repita o processo com as outras tapiocas e reserve. Refogue a carne-de-sol na manteiga e reserve. Recheie a tapioca com a carne-de-sol e o creme de queijo. Se preferir, pode servir com o queijo ao lado da tapioca. Decore com as folhas de salsa e a pimenta dedo-de-moça.

Receita do chef Bruno Catão

quinta-feira, 23 de maio de 2013

Coxinha de Mandioca com Costelinha Suína


Ingredientes

Massa

  • 1 e 1/2 quilo(s) de mandioca cozida
  • 1 lata de creme de leite
  • 1 xícara(s) de chá de manteiga
  • 1 e 1/2 quilo(s) de linguiça calabresa moída
  • pimenta calabresa a gosto
  • 2 colher(es) de sopa de caldo de galinha em pó
  • 2 litro(s) de água
  • 1 litro(s) de leite
  • 1 xícara(s) de chá de azeite
  • 2 quilo(s) de farinha de trigo

  • Recheio
  • 6 quilo(s) de costelinha suína dessalgada
  • Azeite a gosto
  • Salvia e cebolinha a gosto
  • 1 talo de salsão costado em fatias
  • 4 colher(es) de sopa de alho torrado
  • leite para empanar
  • farinha de rosca para empanar

Modo de preparo

Massa

Amasse a mandioca cozida e junte o creme de leite, a manteiga, a linguiça calabresa moída, a pimenta, o caldo de galinha, a água, o leite, o azeite e a farinha de trigo. Passe por um moedor ou um processador de alimentos até que a massa fique lisa, sem grumos. 
Cozinhe essa massa até desprender do fundo da panela e chegar a um ponto de enrolar. Reserve.
Recheio
Cozinhe durante uma hora na pressão. Separe os ossos e desfie a carne.
Refogue a costelinha no azeite com salsão, sálvia, cebolinha e alho torrado. Recheie a massa reservada com a carne refogada dando o formato de coxinha. Passe no leite e empane na farinha de rosca. Frite em óleo quente.

Receita do Bar do Justo

Bolinho Picante


Ingredientes

  • 3 pães italianos
  • água para molhar o pão
  • 1 quilo(s) de mandioca cozida
  • 200 grama(s) de carne moída
  • 500 grama(s) de linguiça calabresa ralada ou moída
  • 2 cebolas picadas
  • cebolinha verde a gosto
  • 2 pimenta dedo-de-moça
  • sal a gosto
  • óleo para fritar
  • 6 colher(es) de sopa de maionese
  • 1 dose de conhaque
  • 3 colher(es) de sopa de mostarda
  • 4 colher(es) de sopa de catchup
  • manjericão a gosto

Modo de preparo

Pique o pão e umedeça com um pouco de água e reserve. Amasse a mandioca e misture com a carne moída crua e a calabresa. Junte o pão molhado.
Tempere com uma das cebolas, a cebolinha, uma pimenta dedo-de-moça e o sal. Amasse bem e faça bolinhos. Frite em óleo bem quente até dourar (cerca de três minutos).
Para o molho, bata no liquidificador: a maionese, o conhaque, a cebola outra picada, a outra pimenta dedo-de-moça, o catchup, a mostarda e manjericão. Deve ficar um creme homogêneo. Sirva com os bolinhos.

Receita do Boteco O Alemão

Surpresa de Berinjela

Ingredientes

  • 2 berinjelas cortadas em cubos
  • Óleo o suficiente para fritar e refogar
  • 3 dentes de alho
  • 1 cebola média picada
  • Salsinha e cebolinha à gosto
  • Sal a gosto
  • 1/2 quilo de linguiça picada
  • 2 copos de farinha de trigo
  • 3/4 de um copo americano de água
  • Farinha de rosca para empanar
  • 100 gramas de parmesão cortado em cubos
  • 1 ovo

Modo de preparo

Cozinhe as berinjelas, escorra e refogue no óleo com alho, cebola, salsinha e sal. Junte a linguiça e frite por 15 minutos.
Coloque a farinha de trigo aos poucos e adicione a água. Cozinhe até soltar do fundo. Aguarde esfriar. Coloque o parmesão e enrole em forma de bolinhas. Passe no ovo, na farinha de rosca e frite em óleo bem quente até dourar.

Receita do Bar do Berinjela

Creme de Mandioquinha com Rabada Desfiada


Ingredientes

  • 600 grama(s) de mandioquinha
  • 1/2 cebola picada
  • 5 dente(s) de alho picados
  • 1 litro(s) caldo de galinha
  • 150 grama(s) de manteiga
  • 250 mililitro (ml) de creme de leite fresco
  • 1 quilo(s) de rabo bovino
  • 1 talo(s) de salsão cortado em fatias
  • 1/2 talo(s) alho poró fatiado
  • 1 cebola média cortada em 4 partes
  • 1 litro(s) de caldo de carne
  • salsa para decorar
  • sal a gosto
  • 1 cenoura

Modo de preparo

Refogue bem os legumes: cebola, cenoura, salsão e alho poró. Junte rabada, o caldo de carne e deixe cozinhar até a carne ficar macia e no ponto de desfiar. Reserve
Em outra panela, aqueça a manteiga e deixe derreter. Acrescente a cebola e o alho, junte a mandioquinha em pedaços e refogue bem.
Adicione o caldo de galinha e deixe cozinhar até a mandioquinha ficar bem macia, quase desmanchando.
Junte o creme de leite. Quando ferver, bata no liquidificador e se for necessário, adicione mais caldo de galinha. Ajuste o sal se for preciso.
Sirva o creme em uma tigela e espalhe sobre ele a rabada desfiada e decore com a salsa picada.

Receita do Blú Bistrô

Caldinho de Feijoada


Ingredientes

  • 350 grama(s) de feijão preto
  • linguiça calabresa
  • 1 paio
  • 75 grama(s) de bacon
  • 250 grama(s) de carne-seca dessalgada
  • 2 tomates
  • 1 pimentão
  • 1 cebola
  • Coentro e cebolinha picados a gosto
  • 4 dentes de alho amassados
  • Sal a gosto
  • 3 colher(es) de sopa de extrato de tomate
  • Azeite de oliva
  • Pimenta a gosto

Modo de preparo

Deixe o feijão de molho por 12 horas e com a mesma água leve ao fogo até que fique al dente (cozido, mas ainda firme). Reserve. 
Corte a linguiça calabresa, o paio, o bacon e a carne-seca e escalde por, pelo menos, três vezes em água quente. Junte tudo ao feijão e tempere com o tomate, o pimentão, a cebola, o coentro e a cebolinha e o alho. Acerte o sal se necessário. Acrescente o extrato de tomate e leve tudo à panela de pressão por 20 minutos (contados a partir do momento que a panela começar a chiar).
Retire da pressão, espere esfriar e bata tudo no liquidificador. Aqueça e sirva num copo ou xícara acompanhado de um pouco de farinha de mandioca, bacon frito, salsinha e tomate picadinho. Finalize com fio de azeite e pimenta a gosto.

Caldinho de Sururu do Pirajá

Ingredientes

100g de tomate picado.(1 tomate pequeno)
80g de cebola picada. (1/2 cebola)
40g de pimentão amarelo 
200g de vôngole (Sururu) sem casca
200g marisco sem casca
400g mandioca pré-cozida 
20g de alho picado
10g sal
60ml azeite de dendê
40ml leite de coco
5g de cebolinha

Modo de preparo
Em uma panela, refogue o alho, a cebola e o azeite de dendê. Acrescente o pimentão, o tomate, o vôngole e o mexilhão. Deixe refogar por 2 minutos, e depois acrescente o leite de coco e a mandioca. Cozinhe por 40 minutos a 1 hora. Depois, bata no liquidificador. Está pronto para servir.


Fonte: Bar Pirajá

quarta-feira, 22 de maio de 2013

Sanduíche italiano

Ingredientes

1 focaccia
60 g de berinjela laminada
100 g de abobrinha italiana laminada
60 g de mussarela fatiada
40 g de molho pomodoro
1 g de alho picado
5 g de cebola roxa picada
1 g de orégano
1 g de cebolinha picada
1 g de pimenta biquinho picada
15 ml de azeite extravirgem
Sal e pimenta do reino a gosto


Modo de Preparo
Tempere a berinjela e a abobrinha com sal, pimenta do reino e grelhe na chapa com um fio de azeite. Em uma assadeira coloque a berinjela e a abobrinha abertas, tempere com o azeite, alho, pimenta biquinho, cebola roxa, orégano, cebolinha, sal e pimenta do reino e reserve por 24 horas. Passe o molho pomodoro no pão, coloque o queijo e leve ao forno até derreter o queijo. Retire do forno, coloque a berinjela e a abobrinha, um pouco da marinada, feche e volte ao forno para dourar o pão. Sirva a seguir.

Receita do chef Manuel Coelho

Porpeta ao Pomodoro de Muçarela e Gorgonzola

Ingredientes

Porpeta 
1 kg de patinho ou coxão mole moído 
150 g de pão italiano sem casca, cortado em cubos e umedecido em água 
100 g de farinha de rosca 
100 ml de creme de leite 
1 ovo 
100 g de cebola bem picada 
1 colher de sopa de canela em pó 
2 colheres de sopa de salsinha bem picada 
80 g de queijo mussarela cortado e cubos pequenos
80 g de queijo gorgonzola cortado e cubos pequenos
Sal e pimenta a gosto 

Molho pomodoro
1 kg de tomate italiano descascado e picado em cubinhos 
1 cebola descascada e bem picada 
5 dentes de alho 
Azeite, talos de manjericão picados, sal e pimenta a gosto 

Montagem
100 g de queijo parmesão ralado 
1/2 maço de manjericão desfolhado 


Modo de Preparo

Porpeta 
Pré-aqueça o forno a 180 °C. Em uma tigela grande misture a carne, a cebola, o ovo, o pão italiano, a farinha de rosca, o creme de leite, a canela e a salsinha. Tempere com o sal e a pimenta do reino. Sove a massa até ficar bem misturada e amolecida. Divida a massa em 16 bolinhas, cada bolinha com mais ou menos 100 g. Amasse cada bolinha na palma da mão, coloque um cubinho de queijo no meio de cada e feche a carne em volta, rolando com as mãos até moldar a porpeta. Coloque as porpetas em uma assadeira grande, que comporte todas, e asse até ficarem douradas e o queijo comece a soltar da porpeta.

Molho pomodoro
Doure o alho em fogo médio até começar a dourar. Acrescente a cebola e continue refogando até a cebola ficar macia. Acrescente o tomate, os talos de manjericão, deixe ferver e abaixe o fogo. Cozinhe, com a panela tampada, até o tomate ficar bem cozido e toda a água evapore. Tempere com sal e pimenta.

Montagem
Esquente as porpetas em uma panela grande, regando as mesmas com uma colher do molho. Sirva em seguida decorando com mais molho, o parmesão ralado e folhas de manjericão.


Receita do chef James Hollister

terça-feira, 21 de maio de 2013

Pastel de Atum, Palmito, Azeitonas Verdes e Manjericão


Ingredientes

  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 colher(es) de sopa de farinha de trigo
  • 1 colher(es) de sopa de cebola picada
  • 1 colher(es) de sopa de manteiga
  • 1/2 xícara(s) de chá de creme de leite
  • 2 xícara(s) de chá de leite
  • 2 xícara(s) de chá de palmito picado
  • 2 colher(es) de sopa de manjericão fresco
  • 4 colher(es) de sopa de azeitonas verdes picada
  • 1 lata de atum sólido escorrido
  • 4 folhas de massa pronta para pastel

Modo de preparo

Em uma panela, derreta a manteiga, acrescente a cebola e deixe refogar um pouco. Junte a farinha de trigo e misture bem. Acrescente o leite e misture até dissolver a farinha.
Cozinhe em fogo médio mexendo sempre para não criar grumos. Acrescente o creme de leite e o palmito e tempere com sal e pimenta a gosto. Retire do fogo e deixe esfriar.
Recheie o pastel com o creme de palmito, atum, as azeitonas e o manjericão. Feche o pastel com o auxílio de uma carretilha ou ponta de garfo e frite em óleo quente.

Receita do chef Sandro Aires, da pastelaria A Pastella

segunda-feira, 20 de maio de 2013

Almôndegas com aveia

Ingredientes

Almôndegas
300g de carne moída
2 dentes de alho picados
1/2 xícara (chá) de aveia em flocos finos
1 clara
sal a gosto
Molho de Tomate
1 cebola picada
3 colheres (sopa) de azeite
1 lata de tomate pelado picado
20 folhas de manjericão
 sal a gosto

Modo de preparo
Misture bem todos os ingredientes com a mão (seu filho pode ajudar nessa parte e ele vai adorar) e com uma colher molde bolinhas e deixe na geladeira enquanto prepara o molho.
Em uma panela grande refogue a cebola no azeite, acrescente os tomates e o líquido que vem junto na lata (pode acrescentar 1/2 xícara de água). Cozinhe em fogo baixo até que os tomates desmachem (média de 10 minutos) e junte o manjerição e o sal. Nesse momento coloque as almôndegas no molho e cozinhe por mais 10 minutos.

Rendimento: 6 porções. 
Sugestão de acompanhamento: arroz ou macarrão.


quinta-feira, 16 de maio de 2013

Feijão tropeiro

Ingredientes
2 colheres (sopa) de óleo
200g de bacon em cubos
2 dentes de alho picados
1 cebola média picada
1 linguiça calabresa em rodelas
4 ovos
2 xícaras (chá) de feijão cozido (somente os grãos)
2 xícaras (chá) de farinha de mandioca
1 pimentas dedo-de-moça em fatias finas
Sal e cheiro-verde picado a gosto
Acompanhamento:
3 dentes de alho fatiados para
1 pimenta dedo-de-moça fatiada
1 colher (sopa) de óleo
Modo de preparo
Aqueça uma frigideira grande, em fogo médio, com o óleo e refogue o bacon por 3 minutos. Adicione o alho, a cebola e a linguiça e refogue por 5 minutos. Bata ligeiramente os ovos com um garfo e despeje, mexendo sempre, até cozinhar. Acrescente o feijão, a farinha, a pimenta e sal a gosto refogando por 5 minutos. Transfira para um prato, polvilhe com cheiro-verde e sirva. Frite as fatias de alho e as de pimenta no óleo, escorra e coloque sobre o feijão. Se desejar, sirva acompanhado de arroz branco.

Torta de alho-poró


Ingredientes
1 pacote de biscoito água e sal (200g)
5 colheres (sopa) de margarina sem sal gelada em cubos
Recheio
2 colheres (sopa) de margarina
2 alhos-porós fatiados
2 ovos
1 lata de creme de leite ( se preferir use creme de leite fresco)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Bata no liquidificador o biscoito até triturar, transfira para uma vasilha e adicione a margarina trabalhando com a ponta dos dedos até obter textura de farofa. Forre o fundo e a lateral de uma fôrma de fundo removível de 22cm de diâmetro. Aqueça uma panela com a margarina e refogue o alho-poró por 12 minutos ou até murchar. Desligue e deixe esfriar. Em uma tigela, bata os ovos com o creme de leite com um fuet ou garfo. Adicione o refogado, sal e pimenta e misture. Despeje na massa e leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou até dourar 

Pudim de leite do Ramona

Ingredientes

650 gramas de leite condensado (use uma balança!)
1 litro de creme de leite fresco
250 gramas de gemas (cerca de 15 gemas de ovos tamanho médio)
15 ml de essência de baunilha

Caramelo
500 gramas de açúcar
Suco de 1/2 limão
75 ml de água
225 ml de água


Modo de Preparo
Misturar os ingredientes, peneirar e montar em forminhas caramelizadas. Assar a 100°C por 45 minutos. Não se assa em banho-maria!
Caramelo
Fazer uma pasta com o açúcar, o suco de limão e 75 ml de água. Levar ao fogo, SEM MEXER, até que ferva e fique com cor de caramelo. Acrescentar 300 ml de água, mexer e deixar ferver por mais 5 minutos.

Fonte: Gastrolândia

quarta-feira, 15 de maio de 2013

Noque gratinado com presunto e ervilhas

Ingredientes

1 kg de nhoque pré-cozido
300 g de ervilha congelada 
1 fatia grossa de presunto sem gordura (um dedo de espessura)
100 ml de azeite
1/2 alho-poró
500 ml de leite integral
3 colheres (sopa) de farinha de aveia
300 g de parmesão ralado
Sal, pimenta moída e noz-moscada a gosto


Modo de Preparo
Pique a fatia de presunto em cubos de aproximadamente um cm. Descongele as ervilhas dentro do saco meia hora antes de servir. Pique bem metade do alho-poró. Em fogo baixo, aqueça uma panela e coloque o azeite. Refogue o alho-poró por um minuto. Despeje os cubos de presunto e misture bem até dourar. Coloque o nhoque, a ervilha, o sal e a pimenta moída na hora. Misture bem e deixe mais dois minutos no fogo, com cuidado para nada desmanchar demais. Em outra panela coloque o leite integral, a farinha de aveia, metade do parmesão ralado e leve a fogo baixo por cinco minutos. Desligue e acrescente a noz-moscada.  
Coloque o nhoque em sopeiras individuais, acrescente o molho, coloque o restante do parmesão e leve ao forno até gratinar. Sirva a seguir.


Receitas de Alessander Guerra, do blog Cuecas na Cozinha

Calamares Manches

Ingredientes

500 gramas de lula fresca limpa e cortada em anéis
2 colheres de sopa de molho shoyu
500 gramas de beterraba já cozida ou assada, cortadas em pedaços médios
3 colheres de azeite
½ colher de chá de gengibre picado
1 dente de alho picado
½ pimenta habanero picada (pode ser substituída pela pimenta de cheiro)
½ xícara de suco de limão
1/2 xícara de suco de laranja
sal e pimenta a gosto


Modo de Preparo
Marine por 40 minutos as lulas em ¼ de xícara de azeite e o molho shoyu. Em uma panela, refogue no azeite o gengibre, a pimenta e o alho. Acrescente as lulas e continue refogando. Coloque os sucos de limão e laranja e acrescente a beterraba. Refogue mais um pouco – até que a lula amacie. Sirva acompanhado de uma saladinha.


Receita do Obá para o 3. Festival da Pimenta.

Filet mignon com morangos e três pimentas

Ingredientes

2 filés mignon temperados com sal
50 gramas de açúcar de confeiteiro
140 gramas de morangos frescos
Suco de 2 limões
400 ml de caldo de carne
100 gramas de manteiga
2 colheres de sopa de azeite
4 colheres de chá de pimentas preta, branca e rosa em grãos


Modo de Preparo
Cozinhar os morangos, o açúcar e metade do suco de limão em uma panela por 10 minutos. Coar metade desta mistura e deixar esfriar. Em uma panela quente, sem óleo, colocar as pimentas por alguns minutos até ficarem tostadas e aromáticas. Despejar o caldo de carne misturado com a manteiga sobre as pimentas. Deixar reduzir pela metade em fogo baixo. Depois, misturar com os morangos e o restante do suco do limão. Deixar em fogo baixo. Grelhar os filés mignon em frigideira com manteiga. Servir os filés mignon cortados em tiras com o molho por cima e morangos frescos de enfeite.

Essa é a criação doTantra Mongolian Grill para o 3. Festival da Pimenta