segunda-feira, 30 de agosto de 2010

Purê de batatas e abobrinha frita


Ingredientes

4 batatas lavadas
50g de amêndoas
3 dentes de alho
6 colheres de sopa de azeite extravirgem
1 colher de sopa de vinagre
Pimenta branca
Sal marinho
Abobrinha em fatias

Modo de preparo

Descasque as batatas e corte-as em pedaços médios. Enxague-as com água fria para retirar a goma. Escorra as batatas e as cozinhe em água fervente com uma pitada de sal por 15 minutos. Depois de cozidas, deixe-as escorrendo novamente.

Descasque e corte os alhos ao meio. Em um processador, deposite as batatas cozidas, os alhos e as amêndoas moídas. Aos poucos, adicione o azeite. Depois de batido, acrescente o vinagre e o sal e a pimenta a gosto. Ligue o processador novamente para integrar os temperos.

Em uma frigideira anti-aderente, aqueça um fio de azeite para dourar as rodelas de abobrinha. Tempere-as com sal a gosto e, depois de fritas, deixe-as secar em um papel absorvente. Sirva o purê de batatas em uma tigela e disponha as abobrinhas em um prato. Finalize com azeite e pimenta a gosto.

Yakisoba de camarão


Ingredientes:

50g de cebola roxa
50g de pimentão vermelho
30g de molho de tomate
5g de pimenta dedo de moça
120g de camarão limpo
200g de massa para yakisoba
25ml de óleo de gergelim
30g de manteiga
15g de coentro
30g de broto de feijão
5g de gergelim
30ml de saquê doce
20g de alho picado
20g de cebola picada
10g de gengibre picado
50ml de shoyu
20ml de molho tonkatsu (encontrado em lojas orientais)
30ml de água


Modo de preparo:

Em um recipiente juntar o alho a cebola e o gengibre picados. Em outro, juntar todos os líquidos (molho tonkatsu, água e shoyu). Reservar.
Cortar a cebola roxa, o pimentão e a dedo de moça em juliana (tiras finas e longas). Temperar o camarão com sal e pimenta.

Levar panela wok ao fogo até ficar bem quente. Colocar na wok o óleo de gergelim e a mistura de gengibre, alho e cebola. Em seguida acrescentar os legumes em juliana. Empurrar os ingredientes para a lateral parede da wok.

Acrescentar o camarão e empurrá-los para a lateral da wok. Acrescentar o saquê e em seguida o caldo e o molho de tomate. Sobre o caldo, colocar a massa já cozida, al dente. Deixar a massa terminar de cozinhar dentro do molho. Os outros ingredientes terminam de cozinhar nas laterais da wok, por dois minutos. Saltear, misturando todos os ingredientes. Acrescentar a manteiga. Finalizar com coentro, broto de feijão e gergelim.

quinta-feira, 12 de agosto de 2010

Filé mignon ao alho




Ingredientes


Seis medalhões de filé mignon
12 dentes de alho (assados com azeite de oliva)
Três colheres (sopa) de azeite de oliva
Duas colheres (sopa) de manteiga
Sal a gosto


Molho

Três colheres (sopa) de azeite de oliva
Uma colher (sopa) de manteiga
Uma cebola ralada
Cinco dentes de alho (assados com azeite e amassados)
½ xícara (chá) de cebolinha picada
½ litro de creme de leite fresco
Uma xícara (chá) de queijo tipo parmesão ralado
Sal a gosto


Modo de preparo



Faça furos na carne, coloque os dentes de alho assados e tempere com sal. Em uma panela, aqueça o azeite de oliva, a manteiga e frite a carne. Reserve. Na mesma panela, prepare o molho. Aqueça o azeite de oliva e a manteiga, refogue a cebola e acrescente os alhos amassados e a cebolinha picada. Junte o creme de leite, o queijo parmesão e misture bem. Se for preciso, acerte o sal. Por fim, junte a carne e misture.


Rendimento: 06 porções

Lasanha com recheio de cogumelos














Ingredientes


500 g de massa para lasanha
500 g de muçarela cortada em fatias finas
200 g de queijo parmesão ralado na hora
Duas bandejas de cogumelos shimeji (200 g cada)
Duas bandejas de cogumelos shiitake (200 g cada)
150 g de cogumelos frescos
Um vidro pequeno de cogumelo em conserva
Um litro e meio de leite desnatado
Duas colheres (sopa) de farinha de trigo
Uma caixa de creme de leite light
Uma 1/2 colher (sopa) de manteiga
Uma pitada de noz-moscada ralada
Um pires (chá) de cebolinha verde
Dois cubos de caldo de legumes
Uma cebola branca ou roxa
Uma colher (sobremesa) de mostarda cremosa
Sal a gosto

Preparo do molho bechamel (ou molho branco)


Bata no liquidificador o leite, a farinha de trigo, a noz-moscada, o creme de leite e um pouquinho de manteiga. Refogue a cebola na manteiga e junte os cubos de caldo de legumes. Adicione o creme batido no liquidificador e mexa sem parar, até engrossar. Adicione o queijo ralado e corrija o sal.

Lave e filete o shimeji e o shiitake. Refogue-os com uma colher de sobremesa de manteiga, a mostarda e a cebolinha verde. Acrescente o sal.

Em paralelo, cozinhe a massa de lasanha em água fervente e abundante (seguindo as instruções da embalagem).

Montagem


Em uma travessa refratária, coloque uma camada de molho bechamel, uma camada de lasanha, de muçarela, os diferentes tipos de cogumelos e o queijo ralado. Repita o processo até completar a travessa. Deixe por 20 minutos no forno até gratinar. Sirva em seguida.