quinta-feira, 28 de fevereiro de 2013

Cobb Salad

Ingredientes

Molho cobb

  • 1 colher(es) de sopa de ervas frescas de sua preferência
  • 1 colher(es) de sopa bem cheia de de creme de leite fresco
  • 1/2 limão
  • 1 dente de alho picado
  • 8 colher(es) de sopa de maionese
  • Salada
  • 10 folhas de tipos variados (alface americana, rúcula, agrião, acelga)
  • 1 cebola roxa cortadas em julienne (tiras bem finas)
  • 6 azeitonas sem caroço cortadas em rodelas
  • 1 colher(es) de sopa de bacon frito e cortado em cubos
  • 1 tomate assado e cortado em quarto
  • 1 colher(es) de sopa de crotouns (cubos de pão torrado)
  • 1/2 colher(es) de sopa de abacate cortado em cubos
  • 1/2 ovo cozido

Modo de Preparo

Molho cobb
Misture tudo em uma vasilha e reserve.
Salada
Misture em uma vasilha o molho reservado com as folhas, a cebola e a azeitona. Mexa levemente para temperar sem machucar as folhas.
Em um prato fundo, monte a salada colocando as folhas temperadas e sobre elas o bacon, o tomate assado, os crotouns e o abacate. Finalize com o ovo.


Receita chef Benny Novak

terça-feira, 26 de fevereiro de 2013

Alcatra com Chimichurri

Ingredientes

600 g de alcatra
Coentro
Óleo de oliva
Páprica
Alho
Salsa
Sal e pimenta a gosto

Para o molho chimichurri
1/4 xícara (chá) de salsinha
2 colheres (sopa) de orégano
2 dentes de alho picados
1/2 xícara (chá) de vinagre de vinho branco
Sal e pimenta-do-reino


Modo de Preparo

Molho
Misture bem todos os ingredientes. Guarde na geladeira por no mínimo 4 horas.
Carne
Tempere a carne com páprica, sal, pimenta, salsa e alho e deixe descansar por um par de horas, no mínimo. Depois, prepare a carne em grelha a meia temperatura mantendo-a ao ponto. Acrescente o molho Chimichurri que deverá ser servido em temperatura natural.

Ancho no Espeto com Cebola Recheada

Ingredientes

Ancho
450 g de miolo de contra-filé cortado em cubos de aproximadamente 2 cm.
4 fatias de bacon
4 cubos de cebola
4 cubos de pimentão
Cebola recheada
2 cebolas grandes sem miolo
100 ml de creme de leite
Amido de milho para engrossar
Manteiga para untar
Bacon, alho-poró, tomate seco, salsão, sal e queijo parmesão ralado a gosto



Modo de Preparo

Ancho
Coloque o miolo de contra-filé no espeto intercalando com o bacon, a cebola e o pimentão em cubos. Grelhe na parrilla – churrasqueira argentina – ou em grelha comum por volta de durante 15 minutos.
Cebola recheada
Reserve as cebolas, amido de milho e o queijo parmesão ralado. Pique os demais ingredientes. Frite o bacon, em seguida acrescente os ingredientes picados e refogue um pouco. Acrescente o creme de leite e misture bem, vá engrossando com o amido de milho, mas não deixe muito grosso. Pegue as cebolas, unte por dentro com manteiga e leve ao micro-ondas por volta de 2 minutos. Recheie a cebola com o creme e salpique com o parmesão. Leve a grelha por volta de 3 minutos.



Receita do chef Luiz Recoba

segunda-feira, 25 de fevereiro de 2013

Gelado de Brigadeiro

Ingredientes

300 grama(s) de sorvete de chocolate
chocolate granulado a gosto
calda de chocolate a gosto 
100 ml de leite integral 
chantilly a gosto


Modo de preparo:
Junte o sorvete e a metade do leite no liquidificador. Comece a bater e vá acrescentando o restante do leite aos poucos, até ficar cremoso.
Coloque no copo em que irá servir e decore com a calda de chocolate, fazendo círculos no interior do copo. Acrescente o chantilly e o chocolate granulado por cima para enfeitar.

quarta-feira, 20 de fevereiro de 2013

Croquete de Calabresa

Ingredientes


Para a massa:
1 kg mandioca cozida
75 g farinha de trigo
200 g queijo parmesão ralado
quanto baste de sal

Para o recheio:
250 g linguiça calabresa
20 g alho
20 g cebola
30 ml azeite
125 g queijo gruyère

Modo de Preparo

Passar a mandioca cozida ainda quente por uma peneira e misturar todos os outros ingredientes ate dar liga na massa e reservar.
Puxar a cebola e o alho no azeite e adicionar a calabresa moída (ou picada finamente) e cortar o queijo em tiras de 3 g.
Fazer croquetes de 30 g de massa com 5 g de recheio e 1 tira de queijo. Empanar em ovo e farinha de rosca e fritar em óleo bem quente.


Fonte
chef João Belini, do Boteco São Bento

terça-feira, 19 de fevereiro de 2013

Pastéis de Carne com Catupiry

Ingredientes


  • 2 quilo(s) de coxão mole moído
  • 200 mililitro (ml) de óleo
  • 50 grama(s) de alho picado
  • 50 grama(s) de salsinha picada
  • 15 grama(s) de sal
  • 50 grama(s) de pimenta-do-reino
  • 1 sachê(s) de caldo de carne em pó
  • 100 grama(s) de azeitonas pretas sem caroço e picadas
  • 250 grama(s) de ovos cozidos e picados
  • 250 grama(s) de queijo Catupiry
  • Massa pronta de pastel

Modo de Preparo

Frite o alho picado em óleo. Depois de dourado, adicione a carne e refogue bem até que ela esteja bem seca. Adicione as azeitonas picadas e tempere com sal, pimenta, salsinha, o caldo de carne em pó e por fim, os ovos cozidos. Recheie os pastéis, colocando 20 gramas do recheio e uma colher (café) de queijo Catupiry em cada um deles. Frite-os e sirva a seguir.

Bolinho de Siri

Ingredientes


  • 500 grama(s) de carne de siri
  • 1 unidade(s) de cebola picadinha
  • 2 dente(s) de alho picadinho
  • cheiro-verde picadinho
  • 2 unidade(s) de tomates sem pele amassados
  • 1 colher(es) de sopa de massa ou purê de tomate
  • 1 colher(es) de sopa de shoyu
  • 1/2 colher(es) de sopa de molho inglês
  • 1 pitada(s) de pimenta-do-reino
  • 1 pitada(s) de cominho
  • 1 colher(es) de sopa de óleo para refogar a massa
  • 1/2 xícara(s) de chá de óleo para fritar os bolinhos
  • 4 colher(es) de sopa de farinha de trigo (colheres rasas)

Modo de Preparo

Em uma panela aqueça o óleo para o refogado. Doure o alho e a cebola e, em seguida, misture todos os demais ingredientes, menos a farinha. Quando a massa estiver bem refogada (quando a carne de siri fica esfiapada), misture, aos poucos, a farinha de trigo até que a massa comece a dar liga (observar para não grudar muito no fundo da panela). Com a massa pronta (já refogada), enrole os bolinhos, passe-os em farinha de trigo e leve-os para a fritura em óleo previamente aquecido. Após a fritura, não esqueça de colocar os bolinhos em papel absorvente. Procure adquirir a carne de siri de peixaria confiável. Limpe a carne, retirando os pedacinhos de casquinhas. A farinha de trigo é somente para dar o ponto de liga na massa. Cuidado para não colocar demais, pois a massa poderá ficar rígida. Caso queira congelar os bolinhos já prontos, congele-os antes de fritar, deixando essa parte para quando for servir, pois assim ficarão crocantes e macios. Frite-os sem descongelar. O shoyu, o molho inglês, o cominho e a pimenta-do-reino são opcionais.

Marinada de Muçarela

Ingredientes


  • 1 cabeça(s) de alho (grande)
  • 1 colher(es) de sopa de molho de pimenta
  • 1 1/4 copo(s) de azeite
  • 1 colher(es) de sopa de alecrim seco
  • 4 colher(es) de sopa de orégano
  • 500 grama(s) de muçarela em cubos ou muçarela de búfala (bolinha)
  • ramo(s) de alecrim fresco (opcional)
  • 2 pimentões vermelhos sem pele, cortados no sentido do comprimento (opcional)

Modo de Preparo

Passe pelo processador o alho, o molho de pimenta e o azeite. Bata por alguns segundos, até que o alho esteja bem processado. Retire, coloque numa vasilha e adicione o alecrim e o orégano. Misture bem. Coloque os cubos de mussarela num vidro para conservas. Por cima, despeje a mistura de azeite. Intercale com alguns galhos de alecrim fresco. Tampe muito bem, vire de ponta cabeça para que o azeite envolva todo o queijo. Se quiser, coloque os pimentões, intercale-os com a mussarela e proceda da mesma maneira. Eles darão um sabor picante e, junto com o alecrim fresco, deixarão um visual muito bonito. Obs: - Faça de véspera. - Conservar em geladeira por até duas semanas. - Sirva na temperatura ambiente, retirando da geladeira duas horas antes de servir.

Camarão Alho e Óleo

Ingredientes


  • 350 grama(s) de camarão rosa médio
  • 2 cabeça(s) de alho grande
  • 1 limão
  • 50 mililitro (ml) de azeite
  • cebolinha
  • sal
  • azeite
  • pimenta a gosto

Modo de Preparo

Banhe os dentes de alho, com a casca, no azeite e coloque um pouco de sal. Leve ao forno médio (180 ºC) por 35 minutos. Enquanto isso, limpe os camarões deixando o rabo (efeito visual) e tempere-os com limão, sal e pimenta. Retire os dentes de alho do forno. Aqueça uma frigideira com o azeite e frite os camarões até ficarem tenros e, em seguida, adicione os dentes de alho assados. Decore com a cebolinha. Não frite muito os camarões, pois parte de seu "cozimento" já foi realizado com o limão. 

Polvo na Cachaça

Ingredientes


  • 1 polvo inteiro, já limpo, de uns 2 kg
  • 1 1/2 xícara(s) de chá de cachaça
  • 1 folha(s) de louro
  • sal a gosto
  • 1 cebola cortada em fatias finas
  • 6 tomates maduros cortados em cubinhos
  • 2 dente(s) de alho bem picadinhos
  • 1/2 xícara(s) de chá de folhinhas frescas de manjericão
  • azeite de oliva a gosto
  • sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo

Numa panela média, coloque o polvo, a cachaça, o louro e um pouquinho de sal. Tampe e deixe em fogo alto por 10 minutos, mexendo umas 2 vezes até que ele fique rosado e comece a enrolar.
Abaixe o fogo e cozinhe na própria água por mais ou menos 1 hora, até que esteja bem macio. Se secar demais, junte um pouquinho de água e espete os tentáculos com um garfo para testar.
Deixe amornar, descarte a pele excedente (principalmente a que envolve a cabeça) separe os tentáculos e corte o restante em pedaços do tamanho de uma mordida.
Regue o fundo de uma frigideira grande, junte o polvo em pedaços, deixe dourar de todos os lados, transfira para uma tigela e reserve.
Regue a mesma frigideira com um pouco mais de azeite, junte a cebola, espere começar a dourar.
Adicione o alho, aguarde perfumar e então acrescente o tomate, sal, pimenta. Misture bem, aguarde uns 5 minutos, até que o tomate esteja macio e perfumado e junte o manjericão.
Coloque o polvo na frigideira, misture bem e sirva.

Receita da chef Heloisa Bacellar

Creme de Funghi e Camarão

Ingredientes


  • 2 colher(es) de sopa de manteiga
  • 1 colher(es) de chá de chá de azeite
  • 1/2 cebola ralada
  • 30 grama(s) e funghi seco hidratado
  • 2 1/2 colher(es) de sopa de amido de milho
  • 1/2 litro(s) e caldo de carne
  • 150 mililitro (ml) de vinho branco seco
  • 1 xícara(s) de chá de creme de leite fresco
  • 3 colher(es) de sopa de requeijão
  • sal a gosto
  • pimenta a gosto
  • noz moscada a gosto
  • 400 grama(s) de massa folhada
  • 200 grama(s) de camarão limpo sem casca para decorar (opcional)
  • 4 camarões grandes com casca e fritos para decorar (opcional)

Modo de Preparo

Refogue a cebola na manteiga e no azeite. Junte o funghi escorrido e refogue por mais um minuto, junte o vinho e refogue até evaporar.
Acrescente a água onde o funghi foi hidratado mais o caldo de carne e a maisena e em seguida adicione o requeijão, fervendo até que o creme fique encorpado. Junte o creme de leite fresco e tempere com a pimenta e a noz moscada.
Coloque o creme em tigelinhas refratárias até a metade. Cozinhe os camarões e acrescente ao restante do creme. Se forem grandes, corte-os em pedaços menores. Coloque esta mistura sobre o creme de funghi. 
Cubra a boca da tigelinha com a massa folhada e pincele com a gema. Leve ao forno em temperatura média-alta por aproximadamente 15 minutos até que a massa fique crocante.
Sirva em seguida colocando a tigelinhas recém saídas do forno sobre uma louça um pouco maior e se preferir coloque os camarões maiores (opcionais) servidos ao lado.


Receita do restaurante Garden

Filet Mignon Béarnaise

Ingredientes

Molho

  • 2 tablete(s) de manteiga sem sal de 200 gramas cada
  • 1/2 xícara(s) de chá de vinagre de jerez (ou de vinho tinto de boa qualidade)
  • 2 echalotas picadas em rodelas (ou cebolas roxas)
  • pimenta do-reino inteira a gosto
  • 6 gemas
  • sal a gosto
  • 1/2 maço(s) de estragão

Espinafre

  • 1 maço(s) de espinafre
  • 2 colher(es) de sopa de manteiga sem sal
  • 2 dentes de alho picados

Montagem

  • 4 medalhão(ões) de filet mignon de 200 gramas cada
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

Molho
Coloque os dois tabletes de manteiga em banho-maria, para aquecer. Clarifique a manteiga retirando toda a espuma que se soltar com ajuda de uma escumadeira. Quando a manteiga ficar com uma cor dourado-transparente, estará pronta.
Em uma outra panela, reduza o vinagre com a echalota e alguns grãos de pimenta-do-reino. Reserve. Prepare outra panela e leve ao banho-maria as gemas, batendo-as com um batedor até que fiquem firmes.
Adicione pouco a pouco a manteiga clarificada até obter uma consistência firme. Tempere com a redução de vinagre e corrija o sal. Adicione o estragão picado, mexendo para agregar bem os ingredientes.
Espinafre
Desfolhe o maço de espinafre e lave bem as folhas. Leve para refogar com as duas colheres de manteiga e o alho picado. Reserve.
Montagem
Tempere o filet mignon a gosto e grelhe até o ponto desejado. Sirva acompanhado do espinafre, com o molho béarnaise à parte.

segunda-feira, 18 de fevereiro de 2013

Abobrinha à Provençal

Ingredientes

1,5 kg de abobrinha italiana cortada em rodelas chanfradas com 1cm de espessura
150 g de pimentão vermelho em cubos
150 g de pimentão amarelo em cubos
150 g de pimentão verde em cubos
750 g de tomates-cereja inteiros
Para o refogado:
1/4 de xícara (chá) de azeite
2 colheres (sopa) de alho picadinho
1 e 1/2 colheres (sopa) de sal
1/2 xícara (chá) de manjericão roxo picado grosseiramente
1/2 xícara (chá) de salsinha picada grosseiramente
1/2 xícara (chá) de ciboulette picada
1/2 xícara (chá) de rama de erva-doce picada grosseiramente
Para a finalização:
1 e 1/2 colheres (sopa) de raspas de limão-siciliano
1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora


Modo de Preparo
Aqueça bem uma chapa ou frigideira para grelhar os legumes. Os legumes devem ser grelhados em separado, borrifando apenas um pouco de óleo na chapa quente antes de grelhar cada um deles. A ordem para grelhar é a seguinte:
tomates-cereja, pimentões e abobrinha. Reserve.
Em uma panela de fundo largo, faça o refogado com o azeite, o alho, o sal, o manjericão,a salsinha, a ciboulette e a erva-doce. Refoque bem rapidamente e, em seguida, acrescente o pimentão e a abobrinha já grelhados e refogue mais um pouco. Desligue o fogo e acrescente os tomatinhos grelhados. Misture delicadamente.
 Sirva finalizado com as raspas de limão e a pimenta-do-reino.

terça-feira, 12 de fevereiro de 2013

Bolinho de Mandioca com Linguiça Blumenau e Creme de Queijo

Ingredientes

Bolinho

  • 450 grama(s) de mandioca
  • 1 linguiça Blumenau
  • 2 dentes de alho
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 colher(es) de sopa de amido de milho
  • 2 colher(es) de sopa de salsinha
  • Farinha de mandioca fina para empanar
  • Óleo para fritar

  • Creme de Queijo
  • 1/2 xícara(s) de chá de leite
  • 100 grama(s) de queijo colonial
  • 1/4 xícara(s) de chá de requeijão catupiry
  • Mix de pimentas (preta, branca e vermelha) a gosto

Modo de Preparo

Bolinho
Cozinhe a mandioca até ficar bem macia e passe na peneira. Reserve. À parte, refogue o recheio da linguiça Blumenau sem a película, até que fique bem solto e crocante, então adicione o alho. Deixe esfriar.
Junte a linguiça à massa de mandioca, ajuste o sal e a pimenta e então acrescente o amido e a salsinha. Modele em formato de bolinhas e, logo em seguida, passe na farinha de mandioca fina para empanar. Frite em óleo quente por imersão e sirva imediatamente acompanhados do creme de queijo.


Creme de Queijo
Esquente o leite, adicione o queijo colonial ralado. Deixe no fogo até derreter e incorporar. Passe a mistura no mixer (ou liquidificador) e junte ao catupiry. Sirva com o mix de pimenta moída por cima. Não precisa de sal já que os queijos são salgados.

Batata Palito com Queijo e Bacon

Ingredientes


  • 100 grama(s) de bacon
  • 1 fio de azeite
  • 500 grama(s) de batata palito
  • Óleo para fritar a batata
  • 100 grama(s) de muçarela
  • 100 grama(s) de queijo cheddar

Modo de Preparo
  • Corte o bacon em cubos e frite em um fio de azeite até que fique sequinho crocante. Reserve. Em seguida frite a batata em óleo quente por imersão até que fique dourada e crocante. Para montar, coloque em um prato refratário (que possa ir ao fogo) as batatas e cubra com cheddar e mussarela. Leve ao forno alto por alguns minutos para gratinar. Assim que derreter os queijos e dourar salpique o bacon em cubos.Sirva imediatamente.



quinta-feira, 7 de fevereiro de 2013

Rabada com Polenta

Ingredientes

Rabada

  • 2 quilo(s) de rabada limpa
  • 2 copo(s) de vinho branco
  • 2 cebolas grandes
  • 4 dentes de alho
  • 1 cenoura
  • 1 pimentão vermelho
  • Sal a gosto
  • Pimenta branca a gosto
  • 2 folhas de louro
  • Cheiro verde a gosto

Polenta

  • 2 xícara(s) de chá de fubá
  • 1/2 litro(s) de água quente
  • 5 colher(es) de sopa de manteiga
  • 1 cebola pequena picada
  • Sal a gosto
  • Cheiro verde a gosto

Modo de Preparo

Rabada

Pique o vegetais grosseiramente. Tempere a rabada com o vinho, a cebola, o alho, a cenoura, o pimentão, o sal, a pimenta e deixe a marinar por 30 minutos.Coloque tudo na panela de pressão, acrescente o louro, e deixar ferver uns 30 minutos, contados a partir do momento em que começa a chiar. 
Após o cozimento, retire a rabada da panela e reserve  Bata o molho do cozimento no liquidificador e peneire. Volte o líquido para a panela e deixe ferver até reduzir um pouco e engrossar. Coloque a carne de volta na panela com o molho e deixe ferver mais um pouco para tomar gosto. No prato, salpique cheiro verde a gosto e sirva acompanhada de polenta  e folhas de rúcula

Polenta

Numa tigela coloque o fubá e misture metade da água quente. Reserve. Numa panela, coloque a manteiga e refogue nela a cebola. Em seguida, acrescente a mistura do fubá ao refogado.
Junte a água quente restante e mexa delicadamente até a mistura despregar do fundo da panela. Acerte o sal e acrescente cheiro verde.

terça-feira, 5 de fevereiro de 2013

Talharim ao Creme de Açafrão com Camarões


Ingredientes


  • 2 colher(es) de sopa de azeite
  • 1 dente de alho bem picado
  • 300 grama(s) de camarões limpos e cortados no meio
  • 100 grama(s) de cogumelo porcini fresco (ou paris)
  • Folhas de manjericão a gosto
  • 1/2 taça de vinho branco seco
  • 2 envelopes de açafrão em pó
  • 1/2 copo(s) de caldo de legumes
  • Sal a gosto
  • 400 grama(s) de massa tipo talharim fresca
  • 30 folhas de espinafre
  •  
  • Modo de Preparo
  • Em uma frigideira bem quente, refogue o alho no azeite. Adicione os camarões cortados e os cogumelos e deixe no fogo alto até que fiquem dourados. Junte o manjericão. Dilua o vinho branco e o açafrão no caldo de legumes e regue os camarões. Ajuste o sal e reserve.
    Coloque água para a massa em uma panela grande, adicione sal e leve ao fogo. Quando estiver fervendo junte o talharim e deixe cozinhar por dois minutos. Misture os camarões com a massa cozida e por último o espinafre. Finalize com azeite e sirva imediatamente.

Receita dos chefs Paulo Barros e Massimo Barllett

Potinho Cremoso de Queijo da Canastra

Ingredientes

50 g de manteiga
1/3 de xícara (chá) de farinha de trigo
1 dente de alho inteiro
2 xícaras (chá) de leite
1/2 colher (chá) de fermento em pó
125 g de queijo da Ca nastra ralado grosso
1/2 colher (sopa) de mostarda Dijon
1/4 de xícara (chá) de cebolinha e salsinha picadinhas
3 ovos (separe as gemas das claras)
Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Manteiga para untar e farinha de rosca para polvilhar

Modo de Preparo

Em uma panela, aqueça a manteiga e a farinha de trigo em fogo brando, mexendo sempre com um batedor de arame e fazendo um 8 (com o batedor) para raspar todo o fundo da panela, até a mistura amarelar e borbulhar.
Junte o alho inteiro, o leite (aos poucos), o fermento e mexa por mais uns 10 minutos, para ferver e engrossar bem. Passe o creme quente para uma tigela grande e, sempre misturando, junte o queijo (reservando um pouquinho para polvilhar sobre o creme antes de ir ao forno), a mostarda, as ervas, as gemas, o sal e a pimenta.
Mexa de 5 em 5 minutos até amornar. Reserve.
Bata as claras em neve até obter picos firmes. Reserve.
Descarte o dente de alho, junte 1/3 das claras ao creme e, com delicadeza, incorpore as claras restantes.
Distribua o creme em 6 potinhos untados com manteiga e polvilhados com farinha de rosca, preenchendo-os até 3/4 da altura. Polvilhe com o queijo reservado.
Aqueça o forno em temperatura moderada (160°C).
Coloque 1 litro de água fervente em uma assadeira média, disponha os potinhos na assadeira e asse em banho-maria, por uns 20 minutos, até que o creme esteja firme, crescido e dourado (ao enfiar um palito no centro, ele deverá sair limpo).


Fonte: Revista Gosto

Pão de Mel

Ingredientes

3 xícaras (chá) de farinha de trigo 
1 colher (café) de noz moscada em pó 
1 colher (café) de canela em pó 
½ colher (café) de cravo moído 
1 colher (café) de bicarbonato de sódio 
¾ xícara (chá) de chocolate em pó 
1 colher (sopa) de fermento químico em pó 
2 xícaras (chá) de leite 
½ xícara (chá) de mel 
½ colher (sopa) de emulsificante 
2 colheres (sopa) de conhaque 
1 e ½ xícara (chá) de açúcar mascavo 
2 colheres (sopa) de manteiga 


Cobertura
200g de chocolate meio amargo
2 colheres (sopa) de margarina

Modo de Preparo


Peneire a farinha de trigo, as especiarias, o bicarbonato, o chocolate em pó e o fermento juntos. Reserve. No liquidificador, bata o leite, o mel, o emulsificante, o conhaque e o açúcar mascavo por aproximadamente 5 minutos.
Em um recipiente, despeje a mistura do liquidificador. Agregue os ingredientes secos peneirados e misture até que fique homogêneo. Asse em forno pré-aquecido a (180º) por aproximadamente 25 minutos.
Cobertura
Derreta o chocolate juntamente com a manteiga em banho -maria, depois de derretido mergulhe os pães de mel no chocolate um a um.

Bife Cavalo

Ingredientes

Arroz Branco

  • sal a gosto
  • 2 dentes de alho picados
  • 1/2 cebola picada
  • 2 colher(es) de sopa de óleo
  • 4 xícara(s) de chá de água
  • 2 xícara(s) de chá de arroz branco

Feijão

  • 1 quilo(s) de feijão carioquinha limpo e lavado
  • 25 grama(s) de bacon cortado em cubos
  • 1 paio ou calabresa cortado em rodelas
  • 1 cebola picada
  • 4 dentes de alho amassados
  • 1/2 colher(es) de sopa de molho de tomate fresco
  • 2 folhas de louro
  • Sal e pimenta a gosto
  • 2 copo(s) de água fervente

Bife e ovo

  • 1 bife ancho (220 g) ou de sua preferencia (Alcatra, Picanha, etc...)
  • Sal a gosto
  • Pimenta a gosto
  • 1/2 colher(es) de sopa de azeite
  • 1 ovo

Modo de Preparo

Arroz Branco

Num escorredor ou numa peneira, coloque o arroz e lave em água corrente até o caldo deixar de sair branco. Reserve. Aqueça a água até ferver.
Numa panela, acrescente o óleo e leve ao fogo médio. Quando esquentar, adicione a cebola e o alho e refogue até dourar. Coloque o arroz e mexa bem.
Antes de começar a grudar no fundo da panela, despeje a água quente e misture bem. Tempere com sal. Abaixe o fogo e deixe cozinhar.
Quando a água começar a secar, prove o arroz para ver se já está cozido. Caso contrário, acrescente um pouco mais de água quente e deixe secar totalmente. Reserve.

Feijão

Coloque o feijão na panela de pressão com a água suficiente para cobrir. Cozinhe por cerca de 20 minutos. Numa outra panela frite até dourar o bacon, o paio, a cebola e o alho.
Acrescente o molho de tomate, as folhas de louro, a pimenta e o sal. Transfira as carnes para a panela com o feijão (cozido com o caldo), adicione a água fervente e misture. Deixe cozinhar até engrossar o caldo.

Bife e ovo

Tempere a carne com sal, pimenta e azeite. Doure na grelha por cerca de três minutos de cada lado.
Frite o ovo em óleo vegetal até que as bordas comecem a dourar. Acrescente sal e pimenta. Sirva quente por cima da carne acompanhado de legumes frescos grelhados ou fritas, arroz e feijão.

segunda-feira, 4 de fevereiro de 2013

Salpicão de Peru

Ingredientes

400 g de peito de peru cortado em palitos (pode ser usado o peito de peru pronto, vendido na seção de frios dos supermercados ou também o peito de peru preparado em casa, assado)
1 pimentão amarelo cortado em palitos finos
1 pimentão amarelo cortado em palitos finos
2 e 1/2 cenouras médias cortadas em palitos finos
2 e 1/2 abobrinhas italianas cortadas em palitos finos
3 talos de salsão cortados em palitos finos (tirar os fios da parte externa do salsão)
1 colher (sopa) de mostarda
1 xícara (chá) de maionese
3 colheres (sopa) de dill fresco picado
1 de colher (chá) de pimenta-do-reino quebrada


Modo de Preparo

Cozinhar todos os legumes já picados até que fiquem al dente. Como cada um deles tem um tempo diferente de cozimento, para atingir o ponto certo de cada um o indicado é cozinhá-los separadamente.
Para cessar o cozimento dos legumes e garantir a sua crocância, colocar uma bacia com gelo ao lado do fogão e cobrir o gelo com plástico. Na medida em que os legumes vão sendo retirados da água no ponto al dente e escorridos, espalhar sobre o plástico gelado para interromper o cozimento rapidamente.
Quando os legumes estiverem totalmente frios, acrescentar o peito de peru e os temperos. Misturar delicadamente até envolver todos os ingredientes nos temperos.
Guardar em recipiente fechado, sempre na geladeira, e servir bem frio.


Fonte: Restaurante Ráscal