Carne Louca

Ingredientes

• 1/3 xícara(s) de chá de azeite extravirgem
• 1 colher(es) de sopa de manteiga
• 4 dentes de alho
• 1 peça de maminha (aproximadamente 1 kg)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1/2 copo(s) de suco de tomate
• 1 alho-poró picado em cubinhos bem pequenos
• 1 talo grande de salsão cortado em cubinhos bem pequenos
• 2 cebolas roxas em meia lua
• 3 pimentas-de-cheiro verde sem semente picadinha
• 1 maço pequeno de salsinha picada
• 1/2 maço pequeno de coentro fresco picado
• 1 folha de louro
• 2 colher(es) de sopa de vinagre de maçã
• 2 pitadas de páprica picante

Modo de Preparo

Em uma panela grossa, refogue com um fio de azeite e manteiga os dentes de alho picados até dourar bem. Junte a carne temperada com sal e pimenta. Cubra com água e tampe. Deixe cozinhar até que esteja bem macia (se precisar, vá completando com mais água). 
Abra a tampa e deixe o líquido secar bem até que sobre apenas um dedo no fundo. Retire a carne, desfie e volte para a panela. Acrescente o suco de tomate, o alho poró, o salsão, a cebola, as pimentas de cheiro, a salsinha, o coentro, o louro, o vinagre e a páprica. 
Deixe ferver por mais cinco minutos, acerte o sal e desligue. Coloque na geladeira por, no mínimo, seis horas para os sabores incorporarem. Sirva com pão francês bem