Filet Mignon Béarnaise

Ingredientes

Molho

• 2 tablete(s) de manteiga sem sal de 200 gramas cada
• 1/2 xícara(s) de chá de vinagre de jerez (ou de vinho tinto de boa qualidade)
• 2 echalotas picadas em rodelas (ou cebolas roxas)
• pimenta do-reino inteira a gosto
• 6 gemas
• sal a gosto
• 1/2 maço(s) de estragão

Espinafre

• 1 maço(s) de espinafre
• 2 colher(es) de sopa de manteiga sem sal
• 2 dentes de alho picados

Montagem

• 4 medalhão(ões) de filet mignon de 200 gramas cada
• Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

Molho

Coloque os dois tabletes de manteiga em banho-maria, para aquecer. Clarifique a manteiga retirando toda a espuma que se soltar com ajuda de uma escumadeira. Quando a manteiga ficar com uma cor dourado-transparente, estará pronta.
Em uma outra panela, reduza o vinagre com a echalota e alguns grãos de pimenta-do-reino. Reserve. Prepare outra panela e leve ao banho-maria as gemas, batendo-as com um batedor até que fiquem firmes.
Adicione pouco a pouco a manteiga clarificada até obter uma consistência firme. Tempere com a redução de vinagre e corrija o sal. Adicione o estragão picado, mexendo para agregar bem os ingredientes.

Espinafre

Desfolhe o maço de espinafre e lave bem as folhas. Leve para refogar com as duas colheres de manteiga e o alho picado. Reserve.
Montagem

Tempere o filet mignon a gosto e grelhe até o ponto desejado. Sirva acompanhado do espinafre, com o molho béarnaise à parte.