Polvo grelhado com batatas ao murro

Ingredientes


1 polvo limpo (aprox. 2 kg)
1 cebola inteira sem casca
4 folhas de louro
10 grãos de pimenta do reino
600 gramas de batatas novas pré-lavadas
1 punhado de sal grosso
200 ml de azeite extra virgem
1  gema
4 colheres de sopa de água mineral
1 pitada de páprica picante
1 limão siciliano( separar as raspas)
1/2 dente de alho bem picado
salsinha fresca picada a gosto


Modo de preparo:

Batata aos murros Regue a batata com 50 ml de azeite e tempere com o punhado de sal. Cozinhe em forno com papel alumínio por cerca de 40 minutos até ficarem macias. Após estarem assadas, retire o excesso de sal. 

Polvo Em uma panela grande, adicione água suficiente para cobrir o polvo, a cebola inteira, as folhas de louro e os grãos de pimenta. Deixe a água ferver e mergulhe o polvo com o auxilio de um garfo 3 vezes por 5 segundos em intervalos de 15 segundos. Após esse processo, cozinhe o polvo por aproximadamente 45 minutos até ficar macio. Confira com o garfo se a carne já esta macia. Retire da água e deixe esfriar. 

Aioli Em um tigela de inox, cozinhe em banho-maria a gema com as 4 colheres de água até ficar firme. Cuidado para não coagular e “empelotar” o preparo. Tempere com suco coado de 1/2 limão siciliano, a casca ralada da outra metade, o alho bem picado, adicione o azeite em fio batendo com o fouet. Finalize com uma boa pitada de páprica picante e sal e pimenta ralada na hora a gosto. Sirva o polvo sobre as batatas ligeiramente amassadas e por cima o aioli. Finalize com salsinha fresca picada.

Fonte: Gastrolândia

Salada de moçarella de búfala

Ingredientes


200g Moçarella de búfala
100g Presunto cru 
06 Figos Frescos
Manjericão de folha larga (basílico)
Rúcula selvagem
Azeite extravirgem
Mel de laranjeira
sal a gosto
Pimenta-do-reino preta em grão
Aceto Balsâmico


Modo de preparo:
Em uma tábua de frios disponha a moçarella rasgada ao meio, as fatias de presunto cru, os figos cortados em 4, folhas de manjericão e a rúcula selvagem. 2 Tempere tudo com azeite, mel de laranjeira, aceto balsâmico, sal e pimenta do reino moída na hora.

Pera Dourada com Mel, Azeite e Especiarias

Ingredientes


12 peras doces e firmes
1/3 xícara(s) de chá de mel
1 1/2 colher(es) de sopa de essência de baunilha
1 colher(es) de chá de canela em pó
suco de um limão
azeite azeite de oliva a gosto


Modo de preparo
Aqueça o forno a 200ºC (médio-alto). Separe um refratário médio que possa ir à mesa, unte com azeite e reserve. Descasque e corte as peras em quatro. Descarte cabinhos e sementes e coloque no refratário. Numa tigelinha, coloque o mel, a baunilha, a canela, o limão e umas 2 colheres de sopa de azeite e misture até obter um creme homogêneo. Coloque o creme na assadeira e mexa até que os pedaços de pera estejam totalmente besuntados com a mistura. Leve a pera ao forno por uns 30 minutos, até que esteja macia e ligeiramente dourada. Sirva com sorvete.

Merluza com Molho de Camarão

Ingredientes


2 cubo de caldo de legumes
6 colheres (sopa) de água
1 xícara (chá) de suco de limão
Sal a gosto
2kg de filé de merluza
4 colheres (sopa) de óleo
2 colher (sopa) de alho picado
1 cebola picada
1 folha de louro
4 xícaras (chá) de camarão miúdo sem casca
3 xícaras (chá) de molho de tomate pronto
3 colheres (sopa) de salsa picada
Farinha de trigo para polvilhar
Óleo para fritar

Modo de Preparo


Dissolva o caldo de legumes na água quente e misture com o suco de limão. Polvilhe sal nos filés e arrume em uma tigela. Coloque o caldo com o limão, já frio, e deixe descansar por 15 minutos. Em uma panela, esquente o óleo e frite o alho, a cebola e a folha de louro. Adicione o camarão e refogue até fritar bem. Coloque o molho de tomate e depois que ferver acerte o sal, desligue e adicione a salsa. Escorra os filés e polvilhe farinha de trigo, apertando levemente com as mãos. Em uma frigideira aquecida e com pouco de óleo, frite os filés de merluza. Coloque em uma travessa e despeje o molho de camarão por cima, polvilhe salsa. Sirva acompanhada de arroz branco.

Macarrão com Queijo Americano

Ingredientes


200 gramas de macarrão tipo espiral  (se não encontrar, use caracol)
200 ml de molho Mornay
80 gramas de cogumelos paris fatiados e salteados em frigideira com 1/2 colher de sopa de manteiga
¼ de xícara de farinha Panko (encontrada em lojas de produtos orientais)
1 xícara de queijo cheddar ralado
Molho Mornay
3 colheres de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de farinha de trigo
480 ml de leite
240 ml de creme de leite
80 gramas de queijo emmental
1/2 cebola cortada ao meio e grelhada
1 folha de louro
5 grãos de pimenta do reino
noz-moscada a gosto


Modo de preparo
Molho Mornay: em uma panela, em fogo baixo, derreta a manteiga, adicione a farinha mexendo sem parar e deixe cozinhar por quatro minutos. Em seguida, adicione o leite e o creme de leite mexendo com um fouet (batedor de claras) Adicione o louro, a pimenta do reino e a cebola e deixe cozinhar por 15 minutos, sempre mexendo. Coe e adicione o queijo emmental ralado.
Macarrão: em uma panela com água fervente, cozinhe o macarrão até ficar al dente. Retire. Em um refratrário, misture ao molho mornay e acrescente 80 gramas de cogumelos paris salteados. Misture 80 gramas de cheddar ralado com quatro colheres de sopa de farinha panko, jogue por cima da travessa e leve ao forno para gratinar.


Fonte: Gastrolândia

Salmão à Belle Meunière

Ingredientes:


Salmão
1 pedaço de salmão com cerca de 2 quilos
1 amarrado de cheiro-verde
1 folha de louro
1/4 xícara(s) de chá de azeite
1/4 xícara(s) de chá de óleo de milho
pimenta-do-reino a gosto
sal a gosto


Molho
1 xícara(s) de chá de manteiga derretida
Suco de dois limões
100 grama(s) de camarão seco
100 grama(s) de camarão cinza limpo e sem casca
1 dente de alho
Salsinha a gosto
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Alcaparras a gosto
Cogumelos a gosto


Modo de preparo:


Salmão
Tempere o salmão com sal e pimenta do reino. Deixe o peixe grelhar no óleo com o lado da pele voltado para a chapa. Enquanto grelha, coloque as ervas sobre o salmão. Após 3 minutos, retire o salmão (aproveite todo o óleo e as ervas) e coloque-o em uma assadeira. Regue com o azeite, tampe-o com papel alumínio e leve-o ao forno a 150 graus por aproximadamente 30 minutos.
Molho
Em uma panela, coloque a manteiga e alho bem picado. Deixe dourar. Acrescente o camarão cru picado. Após 3 minutos, adicione o camarão seco também picado. Desligue o fogo. Coloque a salsinha, o sal, a pimenta, as alcaparras e os cogumelos a gosto. Finalize o prato regando o salmão com esse molho.

Macarronada de Panela

Ingredientes

400 g de fettuccine fresco
120 g de abobrinha (cortada em cubos)
120 g de mandioquinha (cortada em cubos)
120 g de cenoura (cortada em cubos)
120 g de vagem (retangular)
400 g de músculo (em cubos médios)
azeite de oliva
sal
louro
caldo de carne, o quanto baste
Para o mirepoix:
1 cenoura (cortada em cubos)
2 talos de salsão (em cubos)
1 cebola grande (em cubos)

Modo de preparo

Marinar o músculo no mirepoix de um dia para o outro.
Separar a carne e, numa panela com fundo grosso, dourá-la no azeite e retirar.  Na mesma panela, dourar o mirepoix.
Juntar a carne e o mirepoix na panela e cobrir com caldo de carne e o louro. Deixar na pressão por 30 minutos.
Retirar do fogo, coar o caldo e separar a carne. Reservar.
Deixe o caldo reduzir um pouco e juntar a cenoura, a mandioquinha e a carne.
No final, juntar a vagem e a abobrinha. Quando os legumes estiverem macios e o caldo espesso, desligar o fogo e reservar.
Cozinhar o fettuccini com água e sal, escorrer e juntar ao caldo para servir.

Fonte
Chef Janaína Rueda - Bar da Dona Onça, São Paulo - SP