sexta-feira, 29 de abril de 2011

Sopa de Feijão Branco com Escarola

Ingredientes:
 
1 cebola grande em cubinhos
1 dente(s) de alho picadinho
2 tomates sem pele e sem sementes em cubinhos
240 grama(s) de feijão-branco tipo canelini em conserva (ou feijão-branco
cozido em casa)
750 mililitro (ml) de água
1 folha(s) de louro
2 colher(es) de sopa de folhas de salsinha picadinha
4 fatia(s) finas de presunto cru em tirinhas finas
2 xícara(s) de chá de folhas de escarola grosseiramente picadas
azeite de oliva o quanto necessário
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

Comece preparando os crisps: aqueça as tirinhas de presunto numa frigideira seca e mantenha no fogo até que estejam bem sequinhas e crocantes. Retire e reserve.
Aqueça um fio de azeite na mesma frigideira, junte o alho e a cebola, espere perfumar e acrescente os tomates, o feijão com o líquido da conserva, a água e o louro.
Deixe engrossar por uns 15 minutos, junte as ervas, sal, pimenta e bata no processador até obter um creme liso. Volte ao fogo, junte as folhas de escarola, deixe ferver por mais 5 minutos, apenas o tempo suficiente para murchar.
Acerte o sal e a pimenta, junte mais um fio de azeite, transfira para uma sopeira, espalhe por cima os crisps e sirva imediatamente.

Sopa de leite de coco e frutos do mar

Ingredientes:

2 colher(es) de sopa de azeite
500 mililitro (ml) leite de coco
1/2 cebola fatiada em rodelas
100 grama(s) de alho poró picado
100 grama(s) de lula em anel
2 colher(es) de sopa de nampla (molho de peixe)
1 colher(es) de sopa de pimenta dedo de moça picada
seis mariscos
suco de um limão

Modo de preparo:

Coloque o azeite na panela e refogue a cebola e alho poró. Em seguida, acrescente o leite de coco e deixe ferver.
Logo após, acrescente os demais ingredientes: lula, marisco, caldo nam pla, pimenta dedo de moça e o suco de limão. Misture bem, cozinhe até a lula ficar macia e sirva bem quente.

Sopa de Mandioquinha com Carne-Seca

Ingredientes:

500 grama(s) de mandioquinha
500 grama(s) de carne seca dessalgada e desfiada
1 e 1/2 litro(s) de caldo de galinha
30 grama(s) de parmesão ralado
2 colher(es) de sopa de sopa de cebola picadinha
1 colher(es) de café de alho bem picado
sal e pimenta do reino moída na hora à gosto
salsinha picada

Modo de preparo:

Cozinhe a mandioquinha no caldo de galinha até ficar macia. Escorra e reserve o caldo. Refogue a carne-seca com o azeite e uma colher de sopa de cebola picada.
Em outra panela, refogue a colher restante de cebola e o alho no azeite. Junte a mandioquinha cozida. Leve a mistura ao liquidificador com um pouco do caldo reservado e bata até ficar homogêneo.
Leve a mistura para a panela, junte o restante do caldo, o queijo ralado e a carne seca desfiada. Salpique salsinha e sirva bem quente.

quinta-feira, 28 de abril de 2011

Risoto de costelinha

Ingredientes

Para o risoto
200 g de arroz-arbóreo
100 g de linguiça de porco frita picada
2 colheres (sopa) de frango desfiado ou em cubos frito
1 litro de caldo de frango
30 ml de vinho branco seco
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho amassado
50 g de polpa de pequi
1 abobrinha ralada
Guariroba a gosto
Pimenta-de-cheiro picada
Cheiro-verde a gosto
Sal e pimenta do reino a gosto
Óleo para refogar

Para a costelinha
1 kg de costelinha de porco magra
1 pimenta de cheiro
1 cm de gengibre ralado
1 limão espremido
Óleo para fritar
1 dente de alho amassado
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Risoto
Refogue o alho e a cebola. Acrescente o arroz e mexa bem. Coloque o vinho e misture até secar.
Junte a polpa do pequi, o frango e a linguiça. Aos poucos, acrescente o caldo de frango.
Quando estiver al dente, acrescente o restante dos ingredientes (abobrinha, guariroba, pimenta, cheiro-verde e sal).
Deixe no fogo por mais alguns minutos.

Costelinha
Tempere a costelinha com todos os ingredientes e deixe descansar por, no mínimo, 30 minutos. Depois, frite-a em óleo bem quente.

Risoto de queijo brie, pêra e rúcula

Ingredientes:

100 g de manteiga
1 cebola média picada
1 dente de alho amassado
1 e 1/2 xícara (chá) de arroz tipo arbóreo
5 xícaras (chá) de água fervente
1 e 1/2 colher (chá) de sal
2 peras descascadas cortadas em cubos
1 embalagem de queijo brie
2 colheres (sopa) de nozes picadas
meia xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Folhas de rúculas.

Modo de preparo:

Em uma panela média, aqueça duas colheres (sopa) de manteiga e refogue cebola e alho.
Junte o arroz, três xícaras (chá) de água fervente, sal e cozinhe em fogo baixo, por cerca de dez minutos.
Acrescente as peras e o restante da água, aos poucos e mexendo de vez em quando. Cozinhe até o arroz ficar macio.
Junte queijo brie com nozes. Acrescente a manteiga restante e misture bem.
Coloque em uma travessa e polvilhe com o queijo parmesão e folhas de rúcula. Sirva em seguida.

Risoto integral de cogumelo

Ingredientes:

1 colher de sopa de sementes de linhaça
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de sopa de cebolinha picada
1 colher de chá de alho picado
250 gramas de cogumelos frescos ou champignon
2 xícaras de tomates firmes e maduros, sem semente, cortados em cubos
2 xícaras de arroz cateto integral preparo conforme a embalagem
1 xícara de vinho branco seco
1/2 colher de chá de shoyo
1 colher de sopa de manjericão
1 colher de sopa de cebolinha fresca picada

Modo de preparo:

Leve a linhaça para tostar em fogo médio por 2 minutos e reserve. Em uma panela, coloque 1 colher de sopa de azeite, a cebolinha e os tomates. Salteie rapidamente, tampe a panela e deixe cozinhar por 5 minutos. Em uma frigideira grande, coloque 1 colher de sopa de azeite e doure o alho rapidamente em fogo baixo. Acrescente o champignon e deixe por mais 1 minuto. Adicione os tomates cozidos e o arroz já cozido. Misture. Acrescente o vinho branco e o shoyo. Deixe cozinhar por 10 minutos, mexendo sempre. Passado este tempo, acrescente o manjericão, a cebolinha e a linhaça. Mexa e sirva.

Hambúrguer de linguiça e gorgonzola

Ingredientes:

8 linguiças de porco
1 dente de alho picado
60 gramas de miolo de pão
folhas de sálvia a gosto
70 gramas de gorgonzola
sal e pimenta a gosto
2 cebolas roxas em fatias finas
2 colheres de sopa de manteiga
azeite de oliva
4 pães de hambúrguer
alface frisée
tomate em fatias
mostarda a gosto.

Modo de preparo:

Abra as linguiças e retire a carne. Numa tigela, misture bemn a carne com o alho picado, o miolo de pão, a sálvia e tempere com sal e pimenta a gosto. Com esta mistura forme hambúrgueres- no centro de cada um coloque um bom pedaço de queijo e envolva-o com a carne. Numa frigideira, derreta a manteiga com um fio de azeite. Junte as cebolas e deixe caramelizar por cerca de 10 minutos em fogo baixo. Enquanto isso, grelhe os hambúrgueres numa frigideira, cerca de 6 minutos de cada lado. Aqueça os pães no forno, corte-os e coloque na parte de baixo um pouco de mostarda, a alface, o tomate em fatias, o hambúrguer e, por fim, a cebola caramelizada. Sirva.

terça-feira, 26 de abril de 2011

Omelete de queijo gruyère e ervas frescas

Ingredientes

Para o omelete:
3 ovos
50 g queijo gruyère em cubinhos
uma pitada de ervas frescas picadas (tomilho, alecrim, sálvia e manjericão)
uma pitada de salsinha picada
sal e pimenta a gosto
1 colh (chá)  de manteiga sem sal

Para a guarnição:
batatas fritas
salada de folhas
torradas
Modo de preparo

Misture todos os ingredientes do omelete em um bowl com um fouet ou garfo.
Pré-aqueça uma frigideira média (20 cm) antiaderente em fogo médio alto. Adicione a manteiga.
Quando a manteiga derreter acrescente os ovos batidos e abaixe o fogo. Os ovos cozerão primeiramente por baixo, assim, quando o fundo do omelete começar a firmar dobre-o com uma espátula anti-aderente somente até a metade, e puxe-o para o lado onde foi dobrado com a panela inclinada para o lado oposto. Isso irá fazer a parte de cima ainda crua escorrer para o fundo da panela. Vá dobrando o omelete da mesma maneira até que esteja todo cozido por igual porém sem dourar e sem perder a cremosidade. Quando estiver no formato deixe cozinhar mais um pouco até o ponto desejado: para um omelete mais cremoso aumente o fogo para dourar logo o exterior e sirva rapidamente, já para um omelete mais firme deixe dourar por mais tempo em fogo baixo.

Montagem:
Disponha numa metade do prato um punhado de salada temperada à preferência, um punhado de fritas, as torradas e, na outra metade, o omelete.

Cubinhos de peixe marinados no limão

Ingredientes

200 g de filé de peixe branco (namorado) cortado em cubinhos
suco de 1 limão siciliano
suco de 1 limão cravo
suco de 1 limão tahiti
suco de 1 laranja
suco de 1 mexerica
1 colh (chá) de  pimenta dedo-de-moça picadinha
1 colh (chá) de gengibre picadinho
1 punhado de cebolinha picada
1 cebola roxa picada bem fininha em meia-lua
100 g de tomate cereja cortado no meio
sal e azeite a gosto
Modo de preparo

Coloque o peixe e todos os ingredientes em uma panela, misture e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos e está pronto. Sirva com folhas.

segunda-feira, 25 de abril de 2011

Picadinho

Ingredientes:

Para o picadinho:
500 g de  filé mignon picado na faca
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto
1 colh (sopa) de farinha de trigo                                                                   
1 colh (sopa) de manteiga                                                
1 cenoura pequena
1 dente de alho
1 cebola média
1 talo de salsão                                                                             
50 g de alho-poró                                       
10 g de gengibre                                          
500 ml de cerveja escura                                           
1 colh (sopa) de mostarda                                
1 colh (sopa) de molho inglês                                                         
5 g de cebolinha
5 g de zimbro
5 g de tomilho
1 cubo de caldo de carne ou caldo de carne concentrado, feito em casa.

Para o ovo pochê:
6 ovos
6 litros de água
60 ml de vinagre (3 colh de sopa).

Modo de preparo:

O picadinho:
Tempere a carne com sal e pimenta a gosto. Refogue o alho, a cebola e o alho-poró na panela. Coloque a carne (vai soltar o caldo), acrescente os outros
temperos (mostarda, tomilho, molho inglês, zimbro) e reserve. Em outra panela, coloque a farinha, a manteiga, a cerveja e o caldo de carne já dissolvido. Acrescente o mix de salsão, cenoura e gengibre (que foi batido no liquidificador) e espere ferver. Coe esta mistura e adicione-a na outra panela com a carne. Espere ferver e sirva.
O ovo pochê:
Coloque a água em uma panela e a esquente até 80ºC. Quebre o ovo em uma vasilha com o vinagre. Mexa a água com uma colher e acrescente o ovo. Retire o ovo e coloque em água com gelo para interromper o cozimento.
Acompanhamentos: além do ovo pochê, arroz, feijão, farofa de milho, pastel de palmito.

quarta-feira, 20 de abril de 2011

Colomba trufada com geleia de maracujá

Ingredientes:
 
Massa
500 g de farinha de trigo
30 g de fermento biológico
100 g de manteiga
100 g de açúcar
5 gemas de ovos
30 g de mel
1 colher (café) de sal
200 ml de leite gelado
3 colheres (sopa) de essência de laranja
raspas de uma laranja

Recheio
350g de chocolate branco picado

Cobertura
800g de chocolate branco
200g de creme de leite sem soro
20 ml de rum
300g de maracujá com semente
150 g de açúcar

Modo de preparo
Em um recipiente, coloque o fermento e o esfarele com as mãos. Adicione duas colheres de farinha, quatro colheres de água e misture. Este procedimento é importante para saber se o fermento está bom.
É essa a massa que fará com que a colomba fique macia. Deixe descansar por 20 minutos, até que cresça.
Em seguida, em uma superfície de pedra, junte farinha de trigo com massa de fermento, margarina, açúcar, sal, ovos, 50 ml de leite e mel.  Misture bem com as mãos. O mais recomendável é utilizar uma batedeira para deixar a massa mais homogênea e lisa.
Enquanto bate, acrescente essência e lascas de laranja. Faça esse procedimento durante 20 minutos e acrescente leite, aos poucos. A massa estará pronta quando atingir o ponto do véu, ou seja, chegar a uma textura em que possa ser esticada, com transparência sem se romper.
Espalhe um pouco de óleo na superfície para não grudar e estique. Acrescente gotas de chocolate. Aperte-as para enterrá-las.
Divida a massa em três partes, uma grande e outras duas pequenas. Estique cada porção, enrole em formato de cilindro e ajeite dentro da forma. Para que a massa cresça, deixe descansar de 30 a 50 minutos.
Enquanto isso, prepare o recheio. Em uma panela, coloque o chocolate branco em banho-maria. Assim que derreter, misture o creme de leite.
Em outro recipiente, coloque açúcar, suco de maracujá com semente e rum. Leve ao fogo e mexa até engrossar. Quando formar uma espuma na mistura, retire-a com auxílio de uma escumadeira.
Depois de pronto, misture grande parte da geleia com o chocolate branco derretido. Guarde um pouco da geleia para enfeitar a cobertura da colomba. Leve-a para gelar no refrigerador por 30 minutos.
Assim que a massa da colomba crescer, leve-a ao forno preaquecido, aos 180°C, por 30 minutos.
Retire do forno, deixe esfriar. Depois de fria, corte em três camadas iguais. Recheie as partes com a mistura que está na geladeira. Repita em todas as camadas.
Por fim, cubra com a geleia de maracujá.
*Receita cedida pelo chef Felipe Abrahão

Frango com creme de mandioca

Ingredientes :
 

1 frango inteiro 
400 g de mandiocas cortadas em palitos
4 colheres (sopa) de manteiga
1 caixinha de creme de leite
4 tomates picados
1 vidro de leite de coco
1 xícara (chá) de salsa picada
1 limão
Sal a gosto

Modo de preparo:

Retire os miúdos do frango e corte-o em pedaços. Tempere com o sal e o limão.
Deixe marinando por uma hora.
Cozinhe as mandiocas em água e sal.
Retire da panela e bata no liquidificador com a água que sobrou do cozimento.
Em uma panela, aqueça a manteiga e doure os pedaços de Frango.
Reserve aquecido.
À parte, junte os tomates, o creme de mandioca batido, o leite de coco e leve ao fogo por 15 minutos.
Por último, junte o creme de leite e misture bem.
Acrescente o frango e finalize o cozimento.
Salpique a salsa e sirva a seguir.

Bolinhos de ervilha

Ingredientes:

1 lata de ervilhas frescas em conserva escorridas
1 dente de alho
1 colheres (sopa) de cebola picada
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
Salsinha picada, sal e pimenta-do-reino a gosto
Farinha de trigo para empanar
Óleo para fritar

Molho (opcional)
200 ml de coalhada
Suco de meio limão
Hortelã picada e sal a gosto
1 colher (sopa) de azeite de oliva


Modo de preparo:

No liquidificador ou no processador, bata as ervilhas com o alho, a cebola, a farinha de trigo e os temperos. Quando ficar uma pasta homogênea, desligue.
Com a ajuda de duas colheres, modele os bolinhos, passe-os na farinha de trigo e frite-os em óleo quente até que fiquem dourados.
Para fazer o molho, misture todos os ingredientes e reserve.

Sirva os bolinhos ainda quente, acompanhados do molho.

terça-feira, 19 de abril de 2011

Picanha ao Molho de Café

Ingredientes:

1 peça de picanha
 Sal a gosto
 4 dentes de alho picados
 1 colher (sopa) de açúcar
 3 colheres (sopa) de óleo
 1 cebola picada
 2 folhas de louro
 1/4 de xícara (chá) de vinagre de vinho branco
 1/4 de xícara (chá) de shoyu
 1/4 de xícara (chá) de bulbo de erva-doce picada
 1 colher (sopa) de manjerona fresca
 1 xícara (chá) de Café
 2 xícaras (chá) de água
 1 xícara (chá) de alho-poró fatiado
 2 colheres (sopa) de cebolinha picada.

Modo de preparo:

Tempere a picanha com sal, o alho e o açúcar. Aqueça o óleo na panela de pressão, junte carne e frite até ficar dourada. Adicione o cebola, o louro, o vinagre, o shoyu, a erva-doce, a manjerona, o café e a água. Cozinhe por 1 hora contado após o início da pressão, em fogo baixo, e desligue. Abra a panela, junte o alho-poró, a cebolinha e deixe ferver um pouco. Fatie a picanha e sirva com o molho que se formou na panela.

segunda-feira, 18 de abril de 2011

Bolo de laranja com calda de mel e cobertura de iogurte

Ingredientes:

2 laranjas pequenas inteiras, cortadas em 4 e depois em 8 pedaços (retire somente as sementes)
125 g de amêndoas trituradas, como uma farinha
90 g de manteiga em temperatura ambiente, bem macia
150 g de açúcar
3 ovos grandes em temperatura ambiente, batidos levemente
250 g de semolina
4 1/2 colheres (chá) de fermento para bolo

Ingredientes para a calda
150 g de mel
3 colheres (sopa) de água
1 pau de canela
1 1/2 colher (sopa) de sumo de limão
1 1/2 colher (sopa) de sumo de laranja

Ingredientes para a cobertura
2 potes (330g) de iogurte light (sabor ameixa)
Pistache ou nozes para enfeitar

Modo de preparo

Preaqueça o forno a 200°C. Coloque as laranjas no processador e bata até ficar com a consistência de um purê.
Acrescente todos os outros ingredientes para o bolo em uma tigela e bata bem até que você tenha uma mistura homogênea e macia.
Coloque o purê de laranja na tigela com a mistura e mexa cuidadosamente para incorporá-lo à massa.
Ponha a mistura na prateleira do meio do forno e asse inicialmente por 10 minutos.
Após esse tempo, reduza a temperatura para 180°C (não abra a porta do forno) e asse por mais 40 a 45 minutos (ou até que o bolo fique dourado).
Enquanto isso, prepare a calda. Coloque o mel, o pau de canela e cinco colheres de água numa panelinha e leve ao fogo até o ponto de fervura.
Baixe o fogo e deixe aferventar por cinco minutos. Após esse tempo, retire a panelinha do fogo, retire o pau de canela e acrescente os sumos de laranja e limão. Misture bem.
Quando o bolo for retirado do forno, deixe que ele fique na forma por cinco minutos e só então o desenforme.
Faça furos nele e despeje a toda a calda. Deixe o bolo esfriar completamente e só então coloque a cobertura.Espalhe primeiro o iogurte na parte de cima do bolo e depois salpique o pistache ou as nozes. 

Medalhão de Filet Mignon ao Barolo com Batatas

Ingredientes:

8 medalhão(ões) de filet mignon com 150 g cada
1/2 xícara(s) de chá de manteiga sem sal
3 xícara(s) de chá de vinho Barolo
3 batatas cortadas no comprimento e em gomos grossos
2 colher(es) de sopa de alecrim
3 colher(es) de sopa de azeite de oliva
sal grosso, sal e pimenta-do-reino moída.

Modo de preparo:

Numa panela, em fogo baixo, coloque o vinho para reduzir por 30 minutos ou até que ele reduza e fique o correspondente a meia xícara.
Numa assadeira, leve ao forno as batatas salpicadas de sal grosso e alecrim, regue com o azeite e deixe a 250º por 25 minutos.
Numa frigideira, doure os medalhões na manteiga por 5 minutos de cada lado e tempere-os com sal e pimenta.
Monte os pratos colocando 2 medalhões em cada prato cubra com o vinho reduzido e, do lado, acrescente as batatas.

Dica: pode substituir por vinho tinto seco

Berinjela Siciliana

Ingredientes:
 
orégano e folhas de manjericão a gosto
azeitonas pretas a gosto
10 fatia(s) de aliche
1 quilo(s) de berinjelas cortadas em rodelas de 5 centímetros
2 colher(es) de chá de sal
óleo para borrifar
2 colher(es) de sopa de azeite
1 colher(es) de sopa de alho picadinho
6 xícara(s) de chá de tomates em cubinhos
sal a gosto
açúcar a gosto


Modo de preparo: 

Lave as berinjelas, corte em rodelas de 5 cm e coloque em uma vasilha. Acrescente o sal e misture bem.
Aqueça bem uma chapa ou uma frigideira. Borrife com óleo e grelhe a berinjela dos dois lados. Reserve.
Besunte uma assadeira com azeite e acrescente a berinjela grelhada. Leve ao forno pré-aquecido 170ºC por 15 minutos. Retire do forno e reserve.

Molho Em uma panela coloque o azeite. Quando aquecer acrescente o alho refogue rapidamente e coloque o tomate cortado em cubinhos, acrescente o sal e o açúcar a gosto. Cozinhe até secar todo o líquido. Reserve.
Finalização: Disponha sobre cada rodela 1 colher de sopa do molho. Corte as fatias de aliche em três partes e coloque um pedacinho sobre cada berinjela. Por cima, coloque as azeitonas sem caroço, cortadas em fatias. Salpique orégano e decore com folhas de manjericão. Sirva como entrada.

Torta gelada de diamante negro

Ingredientes:

1 pacote(s) de biscoito maizena
2 tablete(s) de chocolate Diamante Negro de 200g cada
200 grama(s) de manteiga sem sal
3 gemas
4 colher(es) de sopa de açúcar
2 lata(s) de creme de leite sem o soro (reservar o soro)
1 colher(es) de sobremesa de manteiga
1 dose(s) de conhaque.


Modo de preparo:

Bata a manteiga com o açúcar e as gemas na batedeira até obter uma massa branca e leve. Misture uma barra de chocolate em cubinhos. Das duas latas de creme de leite, reserve 1/2 copo para fazer a calda e misture o restante que sobrou ao creme de manteiga com chocolate. Leve para gelar por uns 30 minutos.
Misture o soro do creme de leite ao conhaque e embeba as bolachas nesta calda. Em uma forma de aro removível, coloque as bolachas cortadas ao meio ao redor da forma. Forre o fundo da forma com outra camada de bolachas.
Em seguida, coloque uma camada do creme de chocolate. Repita o processo até completar três camadas, terminando com o creme. Leve para gelar por 24 horas.
Prepare uma cobertura derretendo a outra barra de chocolate com uma colher de manteiga e o 1/2 copo de creme de leite. Derrame a calda sobre a torta bem gelada. Sirva a seguir.

sábado, 16 de abril de 2011

Torta de Chocolate com Banana

Ingredientes:

Bolacha Maisena - 155g
Manteiga em temperatura ambiente - 80g
Recheio 1 (Ganache):
Creme de leite fresco - 200ml
Chocolate ao leite em tablete- 400g
Recheio 2 (banana):
Açúcar refinado - ½ kg
Água - ½ xícara (chá)
Banana Nanica - 4 unidades
Recheio 3:
Doce de leite cremoso - 300g
Chantilly de Mascarpone:
Creme de leite fresco - 500g
Açúcar refinado - 3 colheres (sopa)
Mascarpone - 350g 

Chocolate em pó para decorar - 100g 

Modo de preparo:

Massa:
1. Triture a bolacha maisena, misture a manteiga amolecida até dar o ponto da massa. Forre o fundo e as laterais de uma assadeira de fundo falso com essa massa, apertando com os dedos.
2. Leve a massa para assar por 10 minutos.

Recheio 1 (ganache):
1. Corte o chocolate em pedaços bem pequenos.
2. Leve o creme de leite para ferver. Quando ferver desligue o fogo e junte o chocolate picado. Tampe a panela por alguns minutos. Mexa bem até que o chocolate esteja completamente incorporado ao creme de leite. Reserve.

Recheio 2 (banana):
1. Coloque em uma panela o açúcar refinado e a água. Leve para ferver até adquirir coloração de caramelo. Enquanto isso, corte a banana em fatias de 0.5 cm de espessura.
2. Quando a calda estiver dourada mergulhe as fatias de banana e retire rapidamente para que não fiquem moles demais. Reserve.

Chantilly de Mascarpone:
1. Na batedeira: bata o creme de leite com o açúcar refinado. Quando estiver quase firme e com consistência de chantilly desligue a batedeira. Adicione o mascarpone e ligue novamente a batedeira e bata apenas para misturar o mascarpone ao chantilly.

Montagem:
Espalhe sobre a massa assada uma camada de doce de leite.
Sobre o doce de leite disponha as fatias de banana caramelizadas. Cubra com a ganache de chocolate e leve para gelar até que fique bem durinha.
Depois de gelada, decore com o chantilly de mascarpone e polvilhe chocolate em pó para finalizar.

Jambalaya

Ingredientes:

1 xícara (chá) de arroz agulhinha
200 g de carne de frango sem osso e sem pele, cortada em cubinhos
200 g de presunto magro em cubinhos
1 cebola média picada
2 dentes de alho socados
4 tomates sem pele e sem sementes,picados
1 talo de salsão picado
1/2 pimentão vermelho em cubinhos
4 xícara (chá) de caldo de frango ou camarão
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
2 colheres (sopa) de manteiga
1/2 xícara de cebolinha verde picada
Sal a gosto
350 g de camarão cinza limpo
1 limão
Pimenta-do-reino preta a gosto
Tempero Cajun à gosto


Ingredientes:
Tempero Cajun:  
1 colher (chá) de alho em pó
1 colher (sopa) cebola em pó
1 colher (chá) de pimenta moída branca
1 colher (chá) de pimenta moída preta
1 colher (chá) de pimenta calabresa seca
1 colher (sobremesa) de tomilho seco
 1 colher (sopa) de orégano seco
1 colher (sopa) de páprica picante
1 colher (sopa)estragão seco
1 colher (chá) de canela em pó
1 colher (chá) de chilli em pó
1 colher (sobremesa) de sal.
Coloque todos os ingredientes no processador ou liquidificador e bata rapidamente.Guarde em vidros limpos e esterilizados, bem fechados.Dura 6 meses


Modo de preparo:Tempere os camarões com suco de limão, sal e pimenta moídaDeixe tomar gosto por 30 minutoReserveEm uma panela derreta a manteiga com um pouco de azeite e doure a galinhaReserveNa gordura da panela refogue a cebola e o alho até murcharAcrescente o salsão, o pimentão e o tomateRefogue por 2 minutosJunte o arroz e refogue, sempre mexendoAdicione o extrato de tomate e o caldo quenteMisture bem e adicione o tempero cajun caseiro a gostoCozinhe por 15 minutos em fogo baixo, tampado, sem mexer.Acrescente o camarão reservado e cozinhe mais 5 minutos ou até secar bem o líquido, misturando levementeRetire do fogo, salpique a cebolinha verde e sirva bem quente.

 

sexta-feira, 15 de abril de 2011

Sanduíche de chester

Ingredientes:

1/2 xícara de (chá) de maionese
1/2 xícara de (chá) de uva passa branca sem sementes
8 fatias de pão de forma sem casca
4 folhas de alface crespa
1 tomate médio cortado em tiras
4 fatias de chester
1 maçã pequena picada

Modo de Preparo:

Misture a maionese com a uva-passa, divida em quatro porções e reserve.
Em uma superfície seca, distribua quatro fatias de pão. Sobre cada fatia, coloque uma folha de alface.
Cubra com meia porção da mistura reservada, duas rodelas de tomate, uma fatia de chester e fatias de maçã.
Cubra com o restante da porção reservada e finalize com uma fatia de pão.  Decore com folhas de alface e sirva em seguida.

quinta-feira, 14 de abril de 2011

Feijoada do Abraço!!!

Bom de ir, vale a pena afinal fazer o "Bem faz Bem"!!!!!!!
Convites Limitados, garanta já o seu!!!!!!

quarta-feira, 13 de abril de 2011

Bacalhau à Bairrada

Ingredientes:

1 kg de bacalhau dessalgado
50 g de alho
800 g de mandioquinha
100 g de amêndoas tostadas com manteiga
Azeite de oliva extravirgem

Purê de mandioquinha
800 g de mandioquinha cozida passada  na peneira
100 g de cebola
30 g de manteiga
250 ml de creme de leite fresco
Caldo de legumes, louro, pimenta-do-reino branca e sal a gosto

Arroz de brócolis
4 flores de brócolis
Arroz branco cozido e azeite de oliva a gosto

Modo de preparo:


Bacalhau 
Escorra bem o lombo de bacalhau e passe-o no alho amassado com azeite de oliva. Grelhe, dos dois lados, em uma frigideira; reserve.

Purê de mandioquinha 
Refogue a cebola com a manteiga, acrescente a mandioquinha. Junte o caldo de legumes e os demais temperos. 3 Finalize com o creme de leite.

Arroz de brócolis 
Mergulhe as flores de brócolis em água fervente e retire rapidamente. Dê um choque em água fria. Pique-os e acrescente azeite e arroz cozido.

Montagem 
Coloque em uma travessa o bacalhau salpicado com amêndoas e, se desejar, regue com fios de azeite. Sirva com o purê de mandioquinha e o arroz de bacalhau.

Bolo de chocolate com menta

Ingredientes :

Cobertura
1/4 xícara (chá) de açúcar
1 colher  (sopa) conhaque
250 gr de chocolate meio amargo
1/2 lata de creme de leite
Massa
1 pacote de mistura para bolo de chocomenta
4 colheres (sopa) de margarina sem sal
3/4 xícara (chá) leite integral gelado
3 ovos

Modo de preparo:

Junte a mistura para bolo com ovos, leite gelado e margarina.
Bata em velocidade alta por cinco minutos, até obter uma massa lisa e homogênea. Despeje em uma forma redonda, untada com margarina e enfarinhada.
Leve ao forno preaquecido, a 180ºC, por 35 minutos. Não abra o forno até terminar.
Deixe o bolo esfriar minutos em temperatura ambiente e tire da forma.

Cobertura
Ferva ½ xícara (chá) de água com o açúcar.
Retire do fogo e junte o conhaque.  Faça furos na massa com um garfo e regue com a calda.
Derreta 150 g de chocolate com creme de leite em banho-maria, ou faça  a calda no microondas (potência média), por cerca de 2 minutos, mexendo na metade do tempo.
Quando estiver totalmente derretido, leve ao refrigerador por 20 minutos para ficar mais consistente.
Retire o creme da geladeira e cubra todo o bolo.
Faça raspas com o chocolate restante e espalhe.

Torta de presunto e queijo

Ingredientes:

1/4 xícara (chá) de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 pitada de fermento em pó
100 g de manteiga gelada cortada em cubinhos
3 colheres de (sopa) de água fria

Modo de preparo
:
Em uma tigela misture a farinha, o sal e o fermento.
Junte a manteiga e, com a ponta dos dedos, misture até obter uma farofa úmida.
Junte água para dar liga, conforme o necessário.
Trabalhe a massa até que esteja macia e soltando das mãos.
Embrulhe em filme-plástico e leve à geladeira por 30 minutos.

Ingredientes recheio:

40 g de manteiga
1 cebola roxa cortada em fatias finas
1 xícara de (chá) de creme de leite fresco
1 xícara de (chá) de leite
5 ovos
120 g de queijo prato ralado
100 g de presunto cozido
 80 g de parmesão ralado
 Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:
Em uma tigela misture o leite, o creme de leite, os ovos, um pouco de sal e a pimenta.
Numa frigideira untada com azeite ou manteiga, murche as fatias de cebola até que fiquem quase transparentes.
Aqueça o forno a 180°C.
Abra a massa com um rolo e forre uma forma de fundo falso de 25 cm de diâmetro.
Arrume a cebola e o presunto sobre a massa.
Coloque também o queijo prato ralado espalhado sobre a massa.
Despeje por cima o creme de ovos. Salpique o queijo parmesão ralado por cima.
Leve ao forno médio (180°C) por aproximadamente 35 minutos ou até que o creme esteja firme e levemente dourado.

terça-feira, 12 de abril de 2011

Bolo de Brigadeiro

Ingredientes:

5 ovos
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de leite
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1/2xícara (chá) de Chocolate em Pó
1 colher (sopa) de fermento químico em pó
Recheio e cobertura
2 latas de leite condensado
2 colheres (sopa) de manteiga
1/2 xícara (chá) de Chocolate em Pó
Modo de preparo:

Bolo
Bata na batedeira, as claras em neve bem firme. Junte as gemas, uma a uma, e acrescente o açúcar. Despeje o leite aos poucos, sem parar de bater. Incorpore, por fim, delicadamente a farinha peneirada com o Chocolate em Pó e o fermento.Despeje em uma fôrma redonda (28 cm de diâmetro) untada e enfarinhada e leve para assar em forno quente (200º C) por aproximadamente 40 minutos. Deixe esfriar e corte-o ao meio.
Recheio e cobertura
Leve o leite moça, a manteiga e o Chocolate em Pó ao fogo, mexendo sempre.Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar, sem parar de mexer, por cerca de 6 minutos ou até formar um creme consistente.Cubra uma metade do bolo com este creme, arrume a outra metade, espalhe o restante do brigadeiro com uma espátula ou faca e espalhe o chocolate granulado em toda a superfície. Leve para gelar e sirva.
Se desejar, umedeça o bolo com um pouco de leite e algumas gotas de rum.

Bolo de Mel com Chocolate

Ingredientes:

Casca lavada de uma laranja
1 xícara (chá) de mel (225 ml)
3 colheres (sopa) de rum
3 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de chocolate em pó
1 colher (sopa) de bicarbonato
1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
2 colheres (chá) de canela em pó
1 colher (chá) de cravo moído
1 colher (chá) de noz-moscada
1 colher (sopa) de manteiga derretida.
 
Modo de preparo:

Em uma jarra medidora Marinex meça 500 ml de água e leve ao fogo junto com a casca de laranja. Deixe ferver por cinco minutos até formar um chá bem perfumado.Retire do fogo, junte o mel, o rum e deixe esfriando. Peneire em uma tigela Duralex a farinha de trigo, o chocolate em pó e o bicarbonato.Acrescente o açúcar mascavo, a canela, o cravo, a noz-moscada e vá acrescentando aos poucos o chá frio e a manteiga derretida, batendo com uma colher de pau até obter uma massa lisa e homogênea.Coloque em uma assadeira retangular média Marinex sem untar e sem enfarinhar. Asse em forno médio sem pré-aquecer por aproximadamente 40 minutos ou até que, ao colocar um palito no centro da massa, este saia limpo. 
 
Cobertura
1/2 xícara (chá) de creme de leite (100 ml) - 250 g de chocolate picado - 1 colher (sobremesa) de conhaque - cerejas em calda, nozes e folhas de hortelã para decorar. 
 
Preparo da cobertura: Coloque o creme de leite e o chocolate picado em uma forma para souflê média Marinex e leve ao microondas por dois minutos. Retire, adicione o conhaque e mexa com uma espátula até formar um creme liso.Despeje a cobertura de chocolate sobre o bolo desenformado e finalize decorando com as nozes, cerejas e folhas de hortelã.

segunda-feira, 11 de abril de 2011

Batata com creme azedo e cebolete

Ingredientes:

1 xícara (chá) de sal grosso
2 ramos de tomilho fresco
3 dentes de alho esmagados
12 batatas para assar - pequenas  e escovadas
3 colh (sopa) de azeite de oliva
1⁄4 de xícara (chá) de creme de leite azedo
2 colh (sopa) de cebolete fresca picada

Se não encontrar o creme de leite azedo, faça-o em casa. A receita mais simples é misturar algumas gotas de limão ao creme de leite comum e deixá-lo descansar por algumas horas em lugar aquecido.
Modo de preparo:
Preaqueça o forno a 190 °C. Misture o sal, o tomilho e o alho em uma tigela pequena e polvilhe uma assadeira com essa mistura. Acomode nela as batatas e regue-as com o azeite. Asse por 25 minutos ou até que as batatas estejam macias. Tire do forno e deixe esfriar.
Com uma escova de cozinha, limpe as batatas de qualquer excesso da mistura de sal e corte um X em cima de cada uma. Usando os polegares e os indicadores, pressione as batatas para abri-las. Ponha 1 colher (chá) de creme de leite azedo dentro de cada batata, salpique com a cebolete picada e sirva.
Dica
Batata assada é a mais perfeita comida reconfortante. Cozida em uma cama de sal, a batata fica um pouco mais enxuta e mais fofa, com uma textura seca, ideal para absorver melhor os deliciosos recheios como creme azedo, manteiga, bacon crocante, queijo ralado ou qualquer outro que você imaginar.

Fonte
chef Curtis Stone, para o livro As preferidas do Chef Curtis Stone - Editora Larousse

Porco na lata

Ingredientes:

Para a carne de porco:
1 kg de paleta de porco desossada
1 kg de costelinha de porco (somente a parte carnuda)
1 kg de banha de porco
34 g de sal
10 g de tomilho
10 g de alecrim
10 g de alho

Para o alho confitado:
10 dentes de alho
banha de porco

Para o caldo de carne:
Rendimento: 1 litro
1,5 kg de ossos bovinos
10 tomates com pele e sementes picados
5 cebolas médias
5 cenouras médias
2 talos de salsão
2 talos de alho-poró
25 ml de óleo de canola
10 g de alecrim
5 g de tomilho
2 g de pimenta do reino
2 g de pimenta branca
2 litros de água
2 garrafas de vinho tinto seco
1/2 garrafa de vinho madeira doce
75 g de semente de coentro
1 cabeça de alho assado
2 folhas de louro

Para a finalização:
120 ml de vinho branco
250 ml de caldo de carne
1 ramo de alecrim
10 dentes de alho confitados
250 g de linguiça fresca
Modo de preparo:

A carne de porco:
Corte a paleta em cubos com cerca de 5 cm cada e a costelinha separada dos ossos.
Tempere-as com tomilho, alecrim, sal e alho picado e deixe marinando por 24 horas.
Adicione a paleta e as costelinhas na banha de porco derretida e cozinhe a 80ºC por 7horas e meia ou em fogo baixo sem deixar ferver até que fiquem macias. Reserve.
Em uma frigideira com banha de porco, doure a paleta, as costelinhas e a linguiça fresca. Finalize com os dentes de alho confitados.
Na mesma frigideira, retire as carnes, e a gordura e adicione o vinho branco e reduza. Adicione o caldo de carne. Acerte o sal e a pimenta.
Finalize com um ramo de alecrim e sirva.

O alho confitado:
Em uma panela pequena, adicione os dentes de alho descascados na banha de porco derretida e cozinhe em fogo baixo sem deixar ferver até que fiquem macios. Reserve.

O caldo de carne
Coloque os ossos em uma assadeira e torre-os no forno durante 40 minutos a  200º C.
Pique todos os legumes em formato de meia lua. Coloque o óleo numa panela alta em fogo alto, refogue primeiramente a cebola até começar a dourar, a partir daí acrescente o restante dos legumes, as ervas, as pimentas, metade das sementes de coentro, o alho e refogue bem. Junte os ossos, metade do vinho tinto e do vinho madeira.
Coloque a água até que cubra os ossos.
Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 40 horas (complete com água após 20 horas). Coe o caldo no chinois e em outra panela leve-o novamente ao fogo.
Acrescente o restante do vinho tinto e do vinho madeir, e o restante das sementes de coentro (levemente torradas, a fim de liberar mais sabor). Cozinhe por mais 8 horas em fogo baixo. Coe novamente e resfrie. Para finalizar, depois de resfriado, retire a gordura da superfície.

Frango à passarinho

Ingredientes:

1 kg de frango cortado à passarinho
6 cebolas médias com casca
12 dentes de alho com casca
1 embalagem de tempero para frango em pó sabor limão e orégano - pode substituir por uma colher (sopa) de sal, 1 colher (chá) de orégano, suco de 1 limão e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

Preaqueça o forno em temperatura média (180°C).
Coloque o tempero em um saco plástico de embalar comida. Em seguida, adicione os pedaços de frango, a cebola, os dentes de alho.
Misture suavemente até que o frango e os vegetais fiquem cobertos pelo tempero.
Coloque em um refratário, cubra com um papel-alumínio e asse por uma hora ou até dourar.
Retire do forno e remova o papel-alumínio. Coloque em uma travessa e sirva em seguida.
Se desejar, utilize coxa e sobrecoxa de frango em vez do frango à passarinho.
Dica: Retire a casca do alho e amasse-o formando um purê.

sábado, 9 de abril de 2011

Ensopado de frutos do mar

Ingredientes:

1 kg de peixe de carne mais firme, cortado em cubos (cação, dourado, robalo etc)
1 kg de camarão limpo
Suco de 2 limões
Sal e pimenta-do-reino e pimenta calabresa a gosto
6 colheres (sopa) de azeite
500 g de lulas cortadas em anéis
500 g de mexilhões com concha
2 latas de tomate pelado picados
Dill e tomilho fresco a gosto



Modo de preparo:


Tempere o peixe e o camarão com sal, pimenta e limão. Reserve.
Em uma panela grande, misture o azeite o e alho e leve ao fogo até murchar, sem deixar dourar. Adicione os cubos de peixe e a lula e refogue por alguns minutos. Junte o mexilhão e o camarão e refogue por mais 2 minutos. Acrescente o tomate pelado e aumente o fogo. Cozinhe por mais 5 minutos. Verifique o tempero e se as conchas dos mexilhões abriram. Descarte as que ficaram fechadas. Antes de apagar o fogo, junte o dill e o tomilho. Retire do fogo e tampe a panela. 

Sirva o ensopado com batatas cozidas ou arroz branco e farofa.


sexta-feira, 8 de abril de 2011

Pizza

Ingredientes

Recheio
 230 g de palmito
350 g de muçarela
130 g de bacon frito
200 g de requeijão cremoso
20 g de molho de tomate
Orégano e azeitonas a gosto

Massa
250 g de farinha de trigo
4 g de açúcar
6 g de sal
21 g de manteiga
10 ml de azeite
1 ovo
3 g de fermento

Modo de preparo:

Bata todos os ingredientes da massa em uma batedeira. Acrescente o azeite por último e bata mais um pouco até que chegue a uma textura homogênea.
Deixe-a descansando por 1 hora ou até que dobre de tamanho.
Depois, abra a massa e coloque molho de tomate, palmito, muçarela, bacon, requeijão, azeitonas e salpique orégano por cima.
Asse a pizza e sirva.

Torta de banana e rum

Ingredientes:

1 1/2 xícaras de migalhas de biscoito cream cracker ou biscoito água e sal
5 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida
1 colher de chá de curry em pó
1/4 colher de chá de canela
1/ 2 xícara de açúcar mascavo
250 gramas de cream cheese em temperatura ambiente
1 colher de chá de raspas de limão
1 xícara de creme de leite fresco refrigerado
4 colheres de chá de rum
4 bananas maduras firmes
50 gramas de castanhas de cajú em pedaços pequenos 

Modo de preparo:

Coloque uma forma média, untada, no forno médio-alto para pré-aquecer.
Em um tigela grande, misture a manteiga, as bolachas trituradas, o curry, a canela e 2 colheres de sopa de açúcar mascavo. Reserva de 1 colher de sopa do biscoito moído. Pressione a mistura de migalhas na forma até que forrem o fundo e as laterais. Leve ao forno por 10 minutos– ou até que fique dourada. Retire e deixe esfriar completamente.
Em outra tigela, bata com a batedeira o cream cheese, as raspas e as restantes 6 colheres de sopa de açúcar mascavo até formar um creme. Numa terceira tigela, bata o creme de lite com rum até que se notem picos  (chantilly). Lentamente, verta um terço da mistura de creme de leite na massa e misture com um garfo. Assim que incorporar, verta o restante e continue misturando delicadamente.
Corte as bananas em rodelas finas e forre o fundo da forma. Espalhe todo o recheio e polvilhe as migalhas de biscoito reservadas e as castanhas de cajú. Leve a geladeira por, no mínimo, 20 minutos. Sirva gelada. 

Torta Pascoalina

Ingredientes:

Massa:
500 gramas de farinha peneirada
100 gramas de manteiga sem sal
1 colher de sopa de sal
2 xícaras de água
4 colheres de sopa de parmesão ralado (para montagem)
Recheio:
2 maços de espinafre fresco, apenas as folhas
2 cebolas médias picadas
1 dente de alho bem picadinho
1 xícara de manteiga sem sal
Ovos (para montagem)
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
200 gramas de ricota fresca debulhada



Modo de preparo:

Massa
Em superfície enfarinhada, misture todos os ingredientes, juntado a água pouco a pouco, até chegar no ponto em que não grude nas mãos. Caso seja necessário, colocar mais água ou farinha.
Deixar descansar num pano úmido, untado com farinha, por 15 minutos.
Recheio
Refogue as folhas da espinafre numa frigideira com um fio de azeite de oliva por uns 5 minutos. Deixe esfriar. Depois de fria, aperte bem para retirar toda a água e deixar mais secas possível. Pique-as rusticamente. Em uma panela, em fogo baixo, leve as cebolas para dourar com metade da manteiga; após suar um pouco, adicione as folhas de espinafre, o alho, o sal e a pimenta. Adicione o restante da manteiga e refogue por 4 minutos– cuidado para não deixar o espinafre escurecer. Desligue o fogo e deixe esfriar. Misture a ricota ao espinafre depois que este esfriar.

Montagem
Em uma superfície enfarinhada, estique metade da massa com o rolo até ficar o mais fina possível sem rasgar. Coloque-a massa uma forma redonda grande untada (ou três pequenas) com cuidado e deixando sobrar massa para fora das bordas. Coloque o recheio sobre a massa, espalhando com cuidado. Faça pequenos “buracos” no espinafre para colocar o ovo. Se for uma forma grande, quebre com cuidado três ovos e despeje-os nos buracos; se forem três pequenas, despeje um em cada buraco.
Estique a outra metade da massa por cima e corte o excesso das bordas.
Pincele com gema e espalhe parmesão ralado.
Leve ao forno médio por cerca de 25 minutos ou até a massa ficar dourada.

quinta-feira, 7 de abril de 2011

Pudim de claras com crocante de amendoim

Ingredientes:
 
Crocante
1 ½ xícara (chá) de açúcar
¾ xícara (chá) de água
1 xícara (chá) de Amendoim Torrado 
 
Calda
1 xícara (chá) de açúcar cristal
½ xícara (chá) de água 
 
Pudim 
12 claras em temperatura ambiente
24 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro 
 
Modo de preparo:

Crocante
Em uma panela, misture a água e o açúcar e leve ao fogo, mexendo até que se dissolva. Cozinhe até que a calda engrosse e fique com cor de caramelo.
Adicione o amendoim e derrame a mistura sobre uma pedra de mármore untada. Deixe esfriar e quebre o caramelo em pedaços pequenos ou bata rapidamente no processador para obter um crocante. 
 
Pudim
Em uma panela, misture o açúcar e a água e leve ao fogo, mexendo até o açúcar derreter. Ferva até obter um caramelo de cor clara. Rapidamente, espalhe a calda em uma fôrma (de buraco no meio, com 25 cm de diâmetro). Reserve.
Bata as claras em neve até obter picos moles. Junte o açúcar aos poucos e continue batendo por mais dez minutos, até formar um suspiro brilhante.
Coloque metade do suspiro na fôrma, espalhe metade do crocante e cubra com o restante do suspiro. Leve para assar por de 15 a 20 minutos, em forno moderado (170 °C). Retire do forno e deixe amornar.
Vire o pudim sobre um prato e leve para gelar antes de servir. Decore o pudim com o restante do crocante de amendoim.

Vaca Atolada

Ingredientes:
 
1 kg de costela bovina em pedaços
1 colher (sopa) de Tempero Completo sem Pimenta 
2 colheres (sopa) de óleo
2 cebolas picadas
4 dentes de alho picados
2 latas de Molho de tomate Tradicional
1 colher (sopa) de Molho de Pimenta
700g de mandioca cozida em pedaços
Cheiro verde a gosto 
 
Modo de preparo: 
 
Tempere a costela com o Tempero Completo e reserve por 1 hora. Aqueça o óleo, junte a costela reservada e frite bem.
Acrescente o alho, a cebola e deixe dourar. Junte o molho de tomate, o Molho de Pimenta  e o louro.
Acrescente 2l de água quente e deixe cozinhar em fogo médio até que a carne esteja macia. Junte a mandioca, o cheiro verde e deixe ferver um pouco. 
Sirva a seguir

Bisteca de porco com mostarda e mel

Ingredientes:
 
1/2 quilo de bisteca de porco
1 colher (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de suco de limão
1/2 colher (chá) de sal
1/2 xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de molho de mostarda 
1 xícara (chá) de maionese 
1 colher (sopa) de mel
1 colher (chá) de cebolinha verde 
 
Modo de preparo 
 
Em uma tigela média, coloque a bisteca, o óleo, o suco de limão e o sal. Misture.
Aqueça uma frigideira grande (18 cm de diâmetro) em fogo médio e doure as bistecas. Junte a água e cozinhe em fogo médio, virando de vez em quando por 20 minutos ou até cozinhar e obter no fundo da frigideira um molho ralo.
Coloque as bistecas em uma travessa e reserve.
Na mesma frigideira onde foi cozida a carne, coloque o molho de mostarda e a maionese. Aqueça em fogo médio, mexendo sempre por 5 minutos ou até obter um molho cremoso.
Misture o mel e cubra as bistecas reservadas. Polvilhe o cheiro-verde e sirva em seguida. 
 
Variação
Se preferir substitua o limão por vinho branco seco.
Prefira as bistecas mais finas.

terça-feira, 5 de abril de 2011

Risoto de abobrinha e peito de peru

Ingredientes

200g de peito de peru
1 colher(sopa) de manteiga
300g de queijo prato ralado grosso
2 colheres (sopa) de queijo ralado
2 colheres (sopa) de óleo
2 dentes de alho picado
2 xícaras (chá) de arroz integral
4 xícaras (chá) de água
6 abobrinhas sem o miolo
1 cebola média ralada
1 colher (sopa) de alho-poró
Salsa e cebolinha picadas
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo 
 
Corte o peito de peru em cubos pequenos e reserve.
Em uma panela, aqueça o óleo e doure o alho.
Junte o arroz, a água e deixe ferver em fogo alto por, aproximadamente, seis minutos.
Desligue o fogo e deixe a panela tampada.
Passe os abobrinhas por um ralo grosso e reserve-as.
Em uma panela, aqueça a manteiga e doure a cebola.
Junte o alho-poró, a abobrinha reservada, a salsa, a cebolinha, o arroz cozido, o peito de peru, os queijos e o sal e misture bem.
Polvilhe a pimenta-do-reino e sirva a seguir.

Bolinhos de escondidinho

Ingredientes

500g de mandioquinha
50g de manteiga
500g de farinha de rosca 
100g de carne-seca
1 ovo
2 limões
1 colher (sopa) de molho-inglês
1 pitada de páprica picante
1 colher (sopa) de azeite
1 colher de (sopa) de mostarda
Sal a gosto

Modo de preparo

Cozinhe a mandioquinha e amasse, formando uma massa.
Em seguida, coloque a manteiga na panela e acrescente a mandioquinha amassada.
Acrescente a farinha e o sal. Quando desgrudar da panela, desligue o fogo e deixar esfriar.
Desfie a carne-seca e tempere a gosto. Faça bolinhas com a massa, recheie com a carne e feche. Em seguida, empane e frite.
Para o molho, misture limão espremido com molho-inglês, páprica, azeite e mostarda. Se quiser enfeitar o molho, coloque raspas de limão.

Bombom na taça

Ingredientes

1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de café solúvel
1 colher (sopa) de manteiga
200 g de chocolate em barra
1 caixa de creme de leite
2 bandejas de morangos fatiados
200 g de suspiros industrializados
Modo de Preparo
 
Misture o leite condensado, a manteiga, o café e leve ao fogo baixo. Mexa até engrossar levemente, como um brigadeiro mole.
Derreta o chocolate em barra e misture o creme de leite. Monte taças com camadas de creme de café, suspiros, creme de chocolate  e morangos.

Mini quiche de alho poró e bacalhau

Ingredientes:

Massa
1 xícara e meia (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de fermento em pó
2 colheres (sopa) de manteiga
meia lata de Creme de Leite Light 
Recheio
2 colheres (sopa) de azeite
2 xícaras (chá) de bacalhau desfiado (deixado de molho de véspera)
1 talo de alho-poró (apenas a parte branca)
meia lata de Creme de Leite Light 
1 stick de Caldo em Pó de Galinha
2 ovos
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado 
Modo de preparo:

Massa
Peneire a farinha com o sal e o fermento em uma tigela grande. Faça uma depressão no centro e adicione a manteiga e o Creme de Leite. Com as pontas dos dedos vá trabalhando a massa até ficar homogênea, sem grudar nas mãos.
Embale em filme plástico para uso culinário e deixe descansar por cerca de 30 minutos. Abra a massa em uma superfície enfarinhada, forre o fundo e as laterais de fôrmas individuais redondas (10 cm de diâmetro) untadas e polvilhadas, fure o fundo das massas com um garfo e leve para assar em forno médio (180 ºC), preaquecido, por cerca de 20 minutos. 
Recheio
Em uma panela aqueça o azeite e refogue o bacalhau e o alho-poró por cerca de 5 minutos. Deixe esfriar, misture o Creme de Leite restante, o Caldo em Pó, as gemas e o queijo ralado e reserve.
Bata as claras em neve, incorpore delicadamente ao recheio e distribua entre as massas assadas. Leve ao forno médio (180 ºC), preaquecido, por cerca de 30 minutos.
Sirva de como entrada, acompanhada de uma salada de folhas.

Pimentões recheados com creme de bacalhau

Ingredientes:

600g de bacalhau desfiado
2 unidades de pimentão vermelho
200 ml de creme de leite fresco
150 ml de azeite
Noz moscada a gosto
Algumas folhinhas de manjericão.
 
 
Modo de preparo: 
 
Desalgar o bacalhau em água fresca durante uma noite. Cozinhar o bacalhau em água fervente no dia seguinte durante uns 10 minutos. Escorrer a água.
Esquentar a metade do azeite, acrescentar o bacalhau e, em seguida, o creme de leite fresco, formando uma pasta. Acrescentar o restante do azeite, sem que fique muito encharcado.
Cortar os pimentões vermelhos ao meio. Assá-los durante uma hora e, em seguida, colocá-los em um saco plástico até esfriarem. Retirar, então, a pele fina.
Rechear os pimentões com o creme de bacalhau. Polvilhar com noz moscada e levar ao forno durante uns 15 minutos para reaquecer.Decorar com umas folhinhas de manjericão e servir em um prato fundo, com um pouco de azeite no fundo do prato.
 

Fritada de Bacalhau

Ingredientes:

½ kg de bacalhau desfiado
1 litro de leite
½ xícara de chá de azeite
2 dentes de alho picados
2 cebolas fatiadas
2 pimentões (1 verde e 1 vermelho) fatiados
3 tomates fatiados
200 grs de batata cozida picada em palito
100 grs de azeitonas pretas
Para o molho
½ litro de leite
200 ml de Leite de Coco
Cheiro verde a gosto
Sal (vai depender do sal do bacalhau) 
 
Modo de preparo: 
 
Afervente o bacalhau com água, repetindo por 3 vezes. Depois, deixe de molho em 1 litro de leite por 12 horas. Escorra o leite e desfie o bacalhau.
Em uma panela adicione o azeite e frite o alho. Em seguida, adicione a cebola, os pimentões, os tomates, a batata, as azeitonas e o bacalhau desfiado. Refogue por mais 5 minutos.
Enquanto isso, prepare o molho juntando os ingredientes (citados acima) em um recipiente e despeje-o na panela com os demais ingredientes já refogados.
Deixe cozinhar por mais 10 minutos em fogo brando sem levantar fervura. Sirva com arroz branco.

Quiche de Bacalhau

Ingredientes:

Massa
1 xícara (chá) de farinha de trigo
2 tabletes de margarina culinária (200 g)
1/2 colher (chá) de sal 
 
Recheio
1/2 kg de bacalhau
1 batata pequena cozida e cortada em cubos pequenos
1 cebola média picada
1 ovo
1 pimentão vermelho pequeno cortado em cubos
1 pimentão verde pequeno cortado em cubos
1 xícara (chá) de maionese (250 g).
 
Modo de preparo:

Na véspera, coloque o bacalhau de molho em água e troque-a várias vezes. No dia seguinte, escorra, coloque o bacalhau em uma panela, cubra com água e cozinhe até ficar macio (cerca de 30 minutos). Escorra e desfie. Reserve.
Preaqueça o forno em temperatura média (180°C). 
 
Massa
Em uma tigela média, misture a farinha, a margarina Becel e o sal e amasse com as pontas dos dedos até obter uma bola homogênea. Forre o fundo e a lateral de uma fôrma desmontável média (24 cm de diâmetro).Leve ao forno por 20 minutos ou até dourar levemente. 
 
Recheio
Em uma tigela, misture o bacalhau reservado, a batata, a cebola, o ovo, o pimentão vermelho, o pimentão verde e a maionese.
Retire a fôrma com a massa do forno e coloque o recheio. Volte ao forno por 30 minutos. Sirva quente ou fria.

sexta-feira, 1 de abril de 2011

Polenta com gorgonzola

Ingredientes

Para a polenta:

3 colh (sopa) de polenta instantánea
1 colh (chá) de caldo concentrado de galinha
água na quantidade indicada na embalagem da polenta
1 colh (sopa) de gorgonzola

Para o refogado:

1 colh (sopa) de manteiga
1 colh (sopa) de cebola picada
1 abobrinha ralada lado grosso do ralador
1 colher de sopa de espinafre picado
1 colh (sopa) de parmesão ralado para finalizar
Modo de preparo

Preparar a polenta com caldo de galinha na proporção que a embalagem orienta. 
Refogar a abobrinha e o espinafre na manteiga e cebola. 
Misturar o gorgonzola com a polenta. Dispor a polenta em um prato, depois o refogado de espinafre e abobrinha no centro da polenta. Polvilhar o prato com queijo parmesão e gratinar.

Batata gratinada

Ingredientes:
 
6 batatas grandes descascadas e cortadas em rodelas meio grossas
250 g de mussarela ralada
200 g de queijo provolone ralado (misturar os dois)
1 cebola grande cortada em rodelas
1 caixinha de creme de leite
1 copo de requeijão cremoso
Sal e orégano a gosto

Modo de preparo 

Cozinhar as batatas em água com um pouco de sal, não pode ficar mole 
Molhar o fundo de um refratário com um pouco de creme de leite e espalhar a metade das batatas 
Em seguida, colocar as rodelas de cebola sobre a batata 
Colocar a metade do creme de leite e metade do requeijão cremoso 
Em seguida, adicione a metade da mistura dos queijos e orégano 
Fazer outra camada de batata e colocar primeiro os queijos, depois o creme de leite e o requeijão cremoso 
Por último, colocar orégano e levar para o forno prra gratinar



Empadinha de carne-seca com requeijão


Ingredientes para o recheio

  • 1/2 kg de carne-seca
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 2 cebolas bem picadas
  • 2 dentes de alho picados
  • 3 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
  • 1/2 xícara (chá) de azeitona picada
  • 1 pacote (250 g) de requeijão tipo catupiri

Ingredientes para a massa

  • 4 ovos
  • 2 xícaras (chá) de leite
  • 1 xícara (chá) de óleo
  • 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • Sal a gosto
  • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó
  • Margarina para untar

Modo de preparo do recheio

Deixe a carne-seca de molho de um dia para o outro, trocando de água algumas vezes para retirar o excesso de sal. No dia seguinte, escorra e afervente. Deixe esfriar um pouco e desfie. Em uma panela, aqueça o azeite e frite a cebola e o alho. Junte a carne-seca e refogue bem. Adicione o cheiro-verde, a azeitona e o requeijão, mexa bem e tire do fogo. Unte forminhas de empada, polvilhe com farinha de trigo e reserve.

Modo de preparo da massa

No liquidificador, bata os ingredientes da massa, acrescentando-os pela ordem. Adicione a farinha aos poucos e, por último, o fermento.

Montagem

Coloque em cada forminha 1 colher (sopa) da massa, 1 colher (sopa) do recheio e cubra com outra colher (sopa) de massa, tomando cuidado para não ultrapassar 3/4 da forminha. Coloque as forminhas numa assadeira grande. Leve ao forno médio (180°C), preaquecido, para assar até dourar. Espere amornar e desenforme.