quarta-feira, 30 de junho de 2010

Quibe em 3 versões


INGREDIENTES

- 2 xícaras (chá) de trigo

- ½ litro de água quente

- ½ kg de carne moída

- 1 cebola ralada

- ½ xícara (chá) de hortelã picada

- 1 colher (sobremesa) de pimenta síria

- 1 colher (sopa) de sal

- 3 colheres (sopa) de azeite

- 1 xic de castanha do para

MODO DE PREPARO:

Hidratar o trigo na água quente por aproximadamente 8 minutos. Misturar os demais ingredientes. Untar uma travessa refratária retangular com azeite. Cobrir com um pouco de azeite para dourar.
Assar em forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 20 minutos.

Ou moldar e fritar.

Ou servir cru, mas ai é necessário substituir a pimenta síria pela cebolinha, para dar mais frescor.

RENDIMENTOS: 4 porções

quinta-feira, 24 de junho de 2010

Salada Caprese


Ingredientes:

Duas xícaras (chá) de tomate cereja
Duas xícaras (chá) de queijo tipo mussarela de búfala (bolinha)
¼ xícara (chá) de folhas de manjericão
¼ xícara (chá) de azeite de oliva
Sal a gosto
Croutons a gosto


Modo de preparo:


Misture em uma tigela o tomate, o queijo, o manjericão, o azeite e o sal. Coloque em uma travessa, cubra com os croutons e sirva.

Rendimento: quatro porções

terça-feira, 22 de junho de 2010

Emiliano representa o Brasil em Londres

Convidados pelo crítico gastronômico Nicholas Lander, o Chef José Barattino e o Chef pâtissier Arnor Porto assinarão o menu do restaurante Skylon em Londres, durante o Festival Brazil. O moderno restaurante, da renomada Chef Helena Puolakka, é distribuído em três ambientes - Lounge Bar, the Grill e o gastronômico Skylon – para os quais os Chefs Barattino e Arnor Porto criaram menus especiais.Para o Lounge do bar, comidas de boteco serão o destaque com opções como pastel de bacalhau, mini sanduíche de pão de queijo com pernil, coxinha de frango com Catupiry, entre outros.

No The Grill, a inspiração veio da cozinha regional brasileira, desde o litoral até as tradicionais fazendas do interior. Pratos como Paçoca de carne seca com banana assada, Moqueca de peixes e frutos do mar com arroz de coco e pirão e o conhecido "Leitão à pururuca" com tutu de feijão e couve, poderão ser degustados durante todo o evento. As sobremesas representantes da nossa gastronomia, elaboradas pelo Chef Patissier Arnor Porto, serão predominantemente à base de milho, goiabada e côco.

Para o menu principal do Skylon, o Chef Barattino se inspirou em ingredientes da estação mesclando sabores brasileiros com produtos locais, uma tendência que já pode ser vista no novo Menu de Outono Inverno do Restaurante Emiliano. De entrada, Legumes assados com emulsão de castanha do Brasil seguidos de Cordeiro assado com especiarias brasileiras, quirera de milho e mel nativo como prato principal. De sobremesa, Tortino de banana com sorbet de Açaí.

O Festival Brazil acontecerá no Southbank Centre, entre os dias 11 de Junho e 05 de Setembro e celebrará a cultura brasileira através de sua música, artes visuais, dança, literatura e, claro, através da sua culinária.

terça-feira, 15 de junho de 2010

Sanduíche de queijo brie


Ingredientes:

20 unidades de brioche (também pode ser minibaguetes, bisnaga ou ciabatta)
100 g de queijo brie (ou camembert)
150 g de geleia de damasco
80 g de amêndoas filetadas (castanhas também caem bem)

Modo de preparo:

Corte o brioche ao meio. Coloque em cima de uma metade o brioche, a fatia de queijo brie e, depois, um punhado de amêndoa filetada levemente torrada. Na outra metade do brioche, espalhe uma colher de sobremesa da geleia de damasco, e feche. O sanduíche está pronto para ser servido. Se preferir, corte cada um em dois ou três pedaços e sirva com palitinhos.

Canudinhos de Cream Cheese


Ingredientes:

01 embalagem de cream cheese
02 colheres (sopa) de molho de tomate com azeitonas
01 colher (sopa) de molho inglês
01 colher (sobremesa) de mel
01 canudinhos para rechear

Modo de preparo:

Misture o cream cheese, o molho de tomate com azeitonas, o molho inglês e o mel. Recheie os canudinhos e sirva a seguir.

Rendimento:
08 canudinhos

Bolinho de Mandioca


Ingredientes:

02 xícara (chá) de mandioca cozida e amassada
01 ovo
1/2 xícara (chá) de cheiro verde picado
02 colheres (sopa) de queijo tipo parmesão ralado
Sal a gosto
01 xícara (chá) de farinha de trigo
Óleo, o suficiente

Modo de preparo:
Misture em uma tigela a mandioca, o ovo, o cheiro verde, o queijo tipo parmesão e o sal até que fique homogêneo. Unte as mãos com óleo, modele os bolinhos e passe-os na farinha de trigo. Frite-os no óleo quente até que estejam dourados.

terça-feira, 8 de junho de 2010

Cupcake de Pamonha

Divulgação

São inúmeras as receitas para as festas juninas. Pé-de-moleque, cocada, quentão, curau... A maioria você já conhece, mas que tal inovar nos pratos e fazer uma guloseima diferente? A padaria Benjamim Abrahão, com duas unidades em São Paulo, uniu a moda dos minibolos americanos às receitas típicas juninas e criou um cupcake de pamonha. Faça essa receita e deixe a sua comemoração mais completa que as outras.

Ingredientes para o cupcake:

90 g de açúcar
110 g de manteiga
Um ovo
40 ml de leite
120 g de farinha de trigo
2 g de fermento em pó
50 g de purê de milho


Cobertura:
420 g de leite condensado
180 g de purê de milho
25 g de açúcar cristal verde


Modo de preparo:
Bata a manteiga em uma batedeira na terceira velocidade até amolecer. Acrescente o açúcar e misture até virar um creme claro. Acrescente o ovo e bata até a massa quase dobrar de volume. Passe para segunda velocidade e adicione o leite. Bata mais um minuto e adicione a farinha de trigo junto com o fermento. Fora da batedeira, misture o purê de milho. Coloque a massa em oito forminhas grandes de papel. Leve para assar em forno a 170° C, mais ou menos por meia hora.

Cobertura:
Misture o leite condensado com o purê de milho. Coloque a mistura em uma panela e leve para o fogo. Cozinhe em fogo médio mexendo sem parar. Cozinhe a massa até começar a desgrudar do fundo da panela. Retire do fogo e deixe esfriar, coloque em uma manga de confeiteiro e decore seu cupcake já frio.

Rendimento: 08 unidades

segunda-feira, 7 de junho de 2010

Paella Campeira

Ingrediente


1/2 xícara (chá) de óleo de soja
1/3 xícara (chá) de azeite de oliva
300g de peito de frango sem pele e sem osso, cortado em cubos
300g de corações de frango cortados ao meio
200g de linguiça defumada de ovelha
300g de filé mignon cortado em cubos
4 dentes de alho picados
1 cebola grande bem picada
3 tomates maduros bem picados
1/2 pimentão picado
1 1/2 xícara (chá) de água quente
1 1/2 colher (sopa) de açafrão em pó
4 xícaras (chá) de arroz
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto

Para decorar
1/2 pimentão vermelho cortado em rodela
1/2 pimentão amarelo cortado em rodelas
1/4 xícara (chá) de azeitonas pretas
16 ovos de codornas cozidos
2 colheres (sopa) de salsinha e cebolinha verde picada

Modo de preparo
Em uma panela grande e rasa, aqueça o óleo e o azeite. Doure o frango, junte os corações, a linguiça e o filé mignon. Refogue, mexendo de vez em quando, por cerca de 15 minutos, até as carnes ficarem douradas. Acrescente o alho, a cebola, o tomate e o pimentão. Refogue bem, adicione a água quente e o açafrão e mexa bem. Junte o arroz e tempere com o sal e pimenta do reino.
Deixe levantar fervura e cozinhe por cerca de 8 minutos, em fogo médio, ou até o arroz ficar cozido. Retire do fogo e decore com os anéis de pimentão, azeitonas e ovos de codorna. Polvilhe com a salsinha e a cebolinha e sirva bem quente.

Creme de Abóbora com Maça


Nada melhor do que curtir o frio com delícias quentinhas - e que não engordam. Por isso, a sugestão é para os primeiros dias do inverno é a sopa do bom humor, que, além de tudo, deixam o dia a dia menos cansativo e mais divertido. Aprenda a fazer a sopa e sirva também para os amigos.

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 cebola picada 1 dente de alho amassado 700 g de abóbora picada 500 ml de caldo de legumes 2 maçãs sem casca e sem miolo picadas 2 colheres (sopa) de gengibre picado 200 ml de suco de maçã Sal a gosto.

Modo de preparo:

Aqueça o azeite e doure a cebola e o alho. Acrescente a abóbora, refogue-a e, em seguida, despeje o caldo de legumes, as maçãs, o gengibre e deixe cozinhar no fogo médio por cerca de 20 minutos. Em seguida, bata tudo no liquidificador até que obtenha um creme. Despeje novamente na panela, acrescente o suco de maçã, o sal, misture e deixe apurar por mais 5 minutos.