sexta-feira, 28 de setembro de 2012

Pão recheado Ítalo-Brasileiro


Ingredientes

Para a massa:
1 xícara (chá) de água
1 xícara (chá) de leite
1/2 envelope de fermento biológico seco
1 colh (sopa) de sal
1/2 colh (sopa) de açúcar
4 colh (sopa) de azeite
1 ovo
5 xícaras (chá) de farinha de trigo

Para o recheio:
300 g de mortadela moída
2 colh (sopa) de salsa picada
150 g de azeitona verde picada
100 g de castanha-do-pará (castanha-do-Brasil) picada
300 g de queijo de coalho picado
150 g de requeijão cremoso
Para finalizar:
queijo parmesão ralado

Modo de preparo

A massa: 
Misture os ingredientes secos.
Em seguida, misture os demais ingredientes da massa e sove bem até adquirir uma massa homogênea.
Cubra e deixe crescer até dobrar de tamanho.
Abra a massa com um rolo em uma superfície enfarinhada, no formato de um retângulo, com 0,5 cm de espessura. Reserve.

O recheio: 
Cubra com os ingredientes do recheio, previamente misturados, e enrole como um rocambole. Aperte o suficiente para que o pão fique bem enrolado mas não aperte muito para o recheio não sair do meio do pão quando estiver assando.
Corte em fatias com mais ou menos dois dedos de espessura e coloque em uma forma untada (coloque com a parte do corte para baixo).
eve ao forno médio (200ºC) pré-aquecido, até dourar.
Retire, polvilhe queijo e sirva.


Rocambole de Morango

Ingredientes

Pão-de-Ló
6 ovos inteiros
  • 1 xícara(s) de chá de açúcar
  • 1 xícara(s) de chá de farinha peneirada
  • 1 colher(es) de sopa de fermento
  • Creme chantilly
  • 1/2 xícara(s) de chá de açúcar
  • 3 xícara(s) de chá de creme de leite fresco
  • Calda de chocolate
  • 1 xícara(s) de chá de leite
  • 1/2 xícara(s) de chá de açúcar
  • 1/2 xícara(s) de chá de chocolate em pó
  • 1 colher(es) de sopa de manteiga
  • Montagem
  • 2 caixinhas de morango picados

Modo de Preparo

Pão-de-Ló
Em uma batedeira bata o açúcar e os ovos até dobrar o volume.Enquanto isso, misture a farinha com o fermento e, em seguida, acrescente aos ovos batidos.
Desligue a batedeira e misture tudo à mão, delicadamente. Coloque em um tabuleiro untado e enfarinhado e leve ao forno médido (180 graus) por 30 minutos. Reserve.
Creme chantilly
Bata o creme de leite com o açúcar até obter ponto de chantilly. Reserve.
Calda de chocolate
Misture em uma panela o leite, o açúcar, o chocolate em pó e a manteiga. Leve ao fogo até o ponto desejado. Reserve.
Montagem
Espalhe parte do chantilly no pão de ló já frio. Distribua os morangos picados e enrole. Cubra com mais chantilly e regue com a calda de chocolate. Decore com raspas de chocolate e morangos.

segunda-feira, 24 de setembro de 2012

Rosbife com Molho de Limão


Ingredientes

1,2 kg de filé-mignon bem limpo e num só pedaço
sal e pimenta-do-reino
azeite de oliva
2 xícaras de creme de leite fresco
4 limões thaiti ou siciliano (o suco dos 4 e as raspas de 2)
sal e pimenta-do-reino branca
Modo de preparo

Aqueça o forno a 220ºC (alto).
Regue com azeite o fundo de uma assadeira ou de uma frigideira média que possa ir ao forno e aqueça bem.
Junte a carne e, sem mexer ou espetar, doure bem de um lado e só depois vire para dourar dos demais.
Polvilhe com sal e pimenta e leve ao forno até atingir o ponto desejado (cerca de 10 a 15 minutos para mal passado - você sentirá que a carne está bem macia se tocar com a ponta do dedo, uns 20 a 25 minutos para ao ponto - a carne começará a enrijecer - e cerca de 30 minutos para bem-passado – a carne estará bem firme).
Retire do forno, deixe repousar sobre um prato por 30 minutos e leve à geladeira por pelo menos 1 hora (ou até por 24 horas).
Para preparar o molho, aqueça o creme de leite, espere ferver e junte o suco de limão e um pouco de sal.
Mantenha no fogo até que o creme engrosse e cubra o dorso da colher.
Acrescente as raspas do limão, acerte o sal e, se necessário, ajuste a acidez com uma pitadinha de açúcar, deixe ferver por mais 1 minuto e sirva em temperatura ambiente ou gelado com fatias finas do rosbife.

domingo, 23 de setembro de 2012

Alcachofras Empanadas

Ingredientes

50 minialcachofras (muito usada para fazer conserva)
água, o quanto baste
suco de 2 limões
100 g de farinha de trigo  
sal a gosto
1 litro de óleo de canola ou milho


Modo de Preparo

Coloque as minialcachofras de molho em água com limão por 30 minutos.
Retire as folhas externas (de cor roxa)  até chegar nas mais verdes e tenras.
Corte ao meio, na longitude, as minialcachofras que tiverem mais de 2 cm de diâmetro.  
Escorra e quando estiverem bem secas passe na farinha de trigo peneirando para tirar o excesso. Frite em óleo abundante, por imersão. Quando dourarem, escorra bem e coloque em papel absorvente para tirar o resto de óleo. Sirva bem quente.

quinta-feira, 20 de setembro de 2012

Linguiça com tomate assado, batatinhas ao murro e ervas frescas

Ingredientes


  • 1 ramo(s) tomilho
  • 1 ramo(s) alecrim
  • Cebolinha a gosto
  • 1 tomate
  • 6 minicebolas
  • 3 dente(s) de alho
  • 6 batatas bolinha
  • 3 colher(es) de sopa de azeite de oliva
  • 250 grama(s) de linguiça tipo Chistorra

Modo de Preparo

Coloque o tomate, a batata e os alhos para assar; reserve. Em uma frigideira grelhe a linguiça. Adicione azeite, a minicebola e as batatas, o alho e o tomate que foram assados.
Disponha as tiras de linguiça em um recipiente fundo, salpique tomilho e alecrim. Decore com cebolinha verde e regue azeite.

Fonte: Receita do Veríssimo Bar

Envelope de Mortadela com Moçarela

Ingredientes


  • 200 grama(s) de mortadela
  • 150 grama(s) de mussarela

Modo de Preparo

Coloque o queijo sobre a mortadela e embrulhe de maneira que fique no formato de um envelope (a mozarela deve ficar na parte de dentro). Coloque na chapa até o queijo derreter. Sirva em seguida.

Hot Dog Caipira

Ingredientes


  • 2 colher(es) de sopa de maionese
  • 2 colher(es) de sopa de mostarda Dijon
  • 2 unidade(s) tomate pequenos
  • 2 unidade(s) cebolas pequenas
  • 3 fatia(s) finas de queijo meia-cura
  • 6 unidade(s) pães do tipo francês pequenos
  • 2 pedaço(s) gomos de linguiça de 15 cm cada
  • 1 punhado(s) de cheiro verde picado
  • 6 unidade(s) de palito de dente
  • 6 unidade(s) de pimenta biquinho em conserva
  • 2 colher(es) de sobremesa de mel
  • 30 (ml) de suco de limão cravo
  • 50 (ml) de azeite de oliva

Modo de preparo

Em uma frigideira, coloque o azeite e esquentar bem. Coloque a linguiça e doure todos os lados. Enquanto isso, corte os pães, retire o miolo e esquente no forno por 1 minuto. Passe em uma metade a mostarda Dijon e na outra, maionese.
Quando a linguiça dourar, corte-a do tamanho do pão e recheie-o. Cubra com o queijo e derreta-o com o a ajuda de um maçarico. Caso não possua maçarico, coloque o pão no forno no previamente e depois, monte o sanduíche com a linguiça e o queijo e volte ao forno por um minuto.
Faça o molho: em um recipiente, coloque a cebola e o tomate cortado em cubinhos, o cheiro verde, o limão cravo e o mel; misture tudo muito bem para fazer o molho. Coloque-o nos sanduíches e feche.
Como enfeite, perfure os pães com palitos de dente e deixe uma pontinha de fora para colocar a pimenta biquinho.

Fonte: Receita do Bar da Dona Onça

Besteira à Milanesa

Ingredientes


  • 60 grama(s) de queijo prato
  • 130 grama(s) de filé mignon empanado
  • 40 grama(s) de creme de queijo
  • 2 fatia(s) de pão de forma

Modo de Preparo

Passe o creme de queijo em cada uma das fatias do pão, coloque o queijo prato e leve para gratinar no forno. Corte o pão em 12 pedaços, coloque em um prato adequado.
Frite o filé empanado e corte-os em 12 pedaços. Coloque o pão com queijos gratinados,e com um palito, espete sobre o filé sobre os pães. Sirva em seguida.

quarta-feira, 19 de setembro de 2012

Cannelloni a la Barcelonina

Ingredientes

Massa

  • 750 grama(s) de farinha de trigo
  • 4 gemas
  • 2 ovos inteiros

Creme

  • 150 grama(s) de manteiga sem sal
  • 200 grama(s) de farinha de trigo
  • 700 mililitro (ml) de leite

Recheio

  • 200 grama(s) de lagarto
  • 200 grama(s) de lombo de porco
  • 200 grama(s) de filé de frango
  • 1 ramo(s) de tomilho
  • 1 ramo(s) de alecrim
  • 1 dente de alho
  • e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo

Massa
Faça um montinho com a farinha de trigo. Faça uma cavidade e despeje as quatro gemas e os dois ovos inteiros no centro. Misture bem e depois abra com rolo ou cilindro, com espessura de um milímetro aproximadamente.
Corte a massa aberta em quadrados de aproximadamente 10 cm por 10 cm. Você pode fazer os canelones com a massa crua ou, se preferir, cozinhe em água fervente por dois minutos. Retire com uma escumadeira e esfrie com água gelada. Reserve.

Creme

Derreta a manteiga sem sal em uma panela. Despeje a farinha de trigo para dar uma ligeira dourada, mexendo sempre. Misture lentamente o leite, mexendo bem, para que não forme grumos. Reserve.

Recheio

Aqueça um pouco de azeite numa frigideira e coloque o ramo de tomilho, o ramo de alecrim, o dente de alho com a casca, o sal e a pimenta. Acrescente as carnes cortadas em cubos médios (não corte a carne muito pequena para que não fique seca).
Cozinhe os cubos de frango, carne de porco e bovina junto com o tomilho, alecrim, alho, sal e pimenta do reino preta a gosto. Depois que as carnes estiverem douradas, reserve-as numa travessa e deixe que esfriem.
Pique pique as carnes em cubos bem pequenos, misture e reserve.

Montagem

Adicione quatro ou cinco colheres de sopa de molho branco à carne em quantidade suficiente para que a mistura fique úmida e cremosa.
Com a ajuda de uma colher, forme uma barra de recheio um pouco mais grossa do que um dedo no meio de um centro da massa e enrole cuidadosamente formando um cilindro.
Espalhe um pouco de creme branco em uma travessa de alumínio ou pirex. Coloque os canelones na travessa, sobre o creme branco. E cubra-os com mais creme. Salpique queijo parmesão ralado e leve ao forno quente (180ºC) por cerca de 20 minutos.
Enfeite com ervas e o prato está pronto para servir!

Receita do chef Fábio Andrade

Entrecôte ao Molho Béarnaise


Ingredientes

4 entrecôtes (esta preparação também pode ser feita com bifes de chorizo) de 300 g cada

Para a batata sauteé
800 g de batatas asterix (aquela avermelhada), com pele limpa, fatiadas em meia-lua
50 ml de óleo de milho
1 colh (chá) de alho picado
1 colh (chá) de salsinha picada
50 g de manteiga

Para o molho béarnaise:
100 g de cebola picada
50 ml de vinagre de vinho branco
50 ml de vinho branco
1 colh (sopa) de estragão picado
1 colh (sopa) de cerofólio picado
3 gemas de ovo
200 g de manteiga derretida em temperatura ambiente
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo

O molho béarnaise:
Reduzir a manteiga, o vinagre e o vinho branco com o estragão e a cebola.
Adicionar as gemas e mexer em fogo bem baixo até chegar na textura.
Fora do fogo, adicionar aos poucos a manteiga derretida e o cerofólio. Temperar com sal e pimenta-do-reino.
A batata sauteé:
Numa frigideira quente, puxar as batatas com óleo até dourar e finalizar com manteiga.
Adiciionar o alho e a salsinha e retirar com papel o excedente de gordura.               
O entrecôte:
Temperar os entrecôtes e, numa outra frigideira quente, grelhar a carne no ponto ao gosto.

sexta-feira, 14 de setembro de 2012

Mini Acarajé

Ingredientes

Vatapá

  • 100 grama(s) de castanha-de-cajú
  • 100 grama(s) de amendoim
  • 1 cebola média
  • 2 rodelas de gengibre
  • 2 colher(es) de chá de sal
  • 10 pães amanhecidos
  • 1 copo(s) de azeite de dendê

Camarões

  • 300 grama(s) de camarão fresco
  • 2 galhinhos de coentro picadinho
  • 1 fio de azeite de oliva

Bolinhos

  • 500 grama(s) de feijão fradinho
  • 1 colher(es) de chá de pimenta malagueta fresca
  • Sal a gosto
  • Azeite de dendê suficiente para fritar

Modo de Preparo

Vatapá

Bata no liquidificador a castanha, o amendoim, a cebola, o gengibre e o sal. Umedeça os pães com um pouco de água e misture à massa batida.
Leve ao fogo. Mexa até soltar do fundo da panela. Acrescente um copo americano de dendê e mexa sem parar por três minutos. Desligue o fogo e reserve.

Camarões

Refogue o camarão temperado com coentro e uma colher de sal no azeite. Reserve.

Bolinhos

Lave o feijão, tire a casca e moa ou triture no liquidificador. Tempere com sal a gosto e a pimenta amassada. Molde em bolinhos e frite em azeite de dendê.
Recheie os bolinhos com o vatapá e os camarões. Sirva quente.

segunda-feira, 10 de setembro de 2012

Arroz Chaufa Misto

Ingredientes

2 xícaras de arroz
250 gramas de filé de frango cortados em tiras, dourados em frigideira com óleo de milho
200 gramas de coxão mole cortados em tiras, dourados em frigideira com óleo de milho
200 gramas de camarões sem cabeça, rapidamente dourados dourados em frigideira com óleo de milho(use a mesma frigeideira para tudo, sem lavar entre uma carne outra)
1/4 xícara de cebolinha picada em rodelas
3 pedaços pequenos de toucinho defumado
1/2 pimentão vermelho cortado em quadrados pequenos
3 ovos
1 colher de sopa de leite
2 colheres de chá gengibre picado bem pequeno
1 colher de chá de alho picado
1 colher de sopa de óleo de milho
2 colheres de chá de shoyu
sal e pimenta a gosto


Modo de preparo

Fazer o arroz como de costume, com água, sal e alho. Bater ligeiramente os ovos; juntar a eles a colher de leite, temperá-los a gosto e fritá-los com óleo, como se fosse fazer ovos mexidos.
Em uma panela, em fogo baixo, fritar o toucinho defumado até que fique ligeiramente crocante. Retire-o. Neste gordura, fritar o alho e o gengibre (se quiser apimentado, acrescente uma pimenta dedo de moça cortada em rodelas finas). Aumentar o fogo e acrescentar a cebolinha e o pimentão e cozinhar por 4 minutos. Incorporar as carnes e o ovo e misturar. Colocar o shoyu e o arroz e misturar bem. Servir quente e de imediato.

Bife de Chorizo com Risoto de Tomate Seco

Ingredientes

350 grama(s) de chorizo (miolo de alcatra)
sal grosso a gosto

Risoto
2 colher(es) de sopa de azeite de oliva extravirgem
1/2 xícara(s) de chá de arroz arbóreo
50 grama(s) de tomates secos
1/2 copo(s) de vinho branco seco
1 1/2 xícara(s) de chá de caldo de galinha
1 colher(es) de sopa de manteiga
2 colher(es) de sopa de queijo parmesão ralado
1/2 cebola picada
salsinha fresca picada a gosto

Modo de preparo

Corte bifes altos (cerca de 3 cm) somente na hora em que for utilizá-los. Tempere-os com o sal grosso espalhado nos dois lados. Leve à grelha preaquecida e deixe durante 8 minutos de cada lado. Vire uma única vez. Reserve.

Risoto
Doure a cebola no azeite e acrescente o arroz. Adicione o vinho branco e deixe reduzir 1/3.
Acrescente os tomates secos e complete com o caldo de galinha até o arroz ficar al dente. Por último, acrescente a manteiga, a salsinha e o queijo parmesão ralado

quinta-feira, 6 de setembro de 2012

Hambúrguer de Toscana

Ingredientes

Sour Cream (Creme Azedo)
Sal e pimenta do reino a gosto
1 limão espremido
1copo(s) de creme de leite fresco

Disco crocante de provolone
2 fatia de provolone

Hambúrguer
100 grama(s) de linguiça toscana sem pele
1 maço de manjericão picado
2 tomate maduro e firme sem semente picado
1 fio de azeite extra virgem
Folhas verdes a gosto

Modo de preparo
Sour Cream (Creme Azedo) 
Bata tudo até chegar à consistência de neve. Cuidado para não desandar o creme.
Disco crocante de provolone 
Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo muito baixo e coloque a fatia de provolone. Deixe o queijo desidratar dos dois lados. Ao final seque em um papel toalha e reserve.
Hambúrguer 
Retire o recheio da linguiça e junte-o ao azeite, ao manjericão e modele no formato de hambúrguer. Em uma frigideira antiaderente pré-aquecida e em fogo alto, coloque um fio de óleo e doure o disco por três minutos de cada lado ou até dourar. 
Para a montagem corte o pão em duas partes, coloque o hambúrguer na base do pão, em seguida o disco crocante de provolone, o tomate, as folhas, o Sour Cream e por fim a outra metade do pão.
Rendimento: 2 lanches

Pão de Cebola com Recheio de Bacalhau


Ingredientes

Para a massa:
400 g de cebola picada
60 g de azeite de oliva
800 g de farinha de trigo
200 g de biomassa de banana verde(*)
80 g de manteiga
30 g de açúcar refinado
40 g de fermento biológico fresco
300 ml de água
10 g de reforçador de pães
20 g de sal

Para o recheio:
300 g de bacalhau dessalgado e desfiado refogado em azeite
150 g de mussarela ralada em ralo grosso
cebolinha verde be picada, a gosto

(*)Para a biomassa:
bananas verdes - a quantidade resultante vai depender da quantidade e tamanho das bananas que serão utilizadas.
Modo de preparo
A biomassa:
Esta receita de biomassa é do chef Renato Caleffi - Le Manjue Bistrô, São Paulo - SP
Em uma panela de pressão, coloque a água até a metade e quando abrir fervura adicione as bananas verdes com a casca. Tampe a panela. Quando começar a fazer o barulho do vapor saindo pela válvula, abaixe o fogo e deixe por 10 minutos.
A panela de pressão deve perder a pressão naturalmente.
Escorra a água e, enquanto as bananas ainda estiverem quentes, descasque-as.
Passe toda a polpa no processador ou bata no liquidificador até que se transforme em uma pasta quente. A biomassa deve ser utilizada sempre em preparações aquecidas porque o seu sabor fica ainda melhor. Pode ser guardada na geladeira por até 4 dias.

O recheio:
Misturar todos os ingredientes e reservar.

Os pães:
Pré-aqueça o forno a 160ºC.
Refogue a cebola no azeite e reserve.
Coloque o restante dos ingredientes na batedeira e bata até homogeneizar.
Por último, coloque a cebola frita e misture muito bem até obter uma massa bem lisa. Corte a massa em pedaços de 80 g e deixe descansar por 15 minutos.
Boleie a massa, abra e coloque o recheio. Para completar, boleie novamente e deixe crescer por mais ou menos 1 hora. Pincele com gema e faça um corte em cruz com uma faca.
Leve para assar por 15 minutos em forno pré-aquecido a 160ºC.

Fonte
chefs Solange Maria Giacomelli e Dulce Sene Fernandes - 1ª Mostra de Talentos Pâtisserie & Boulangerie do Centro Europeu, Curitiba - PR

Ciabatta

Ingredientes

3/4 xícara(s) de chá de farinha de trigo
50 grama(s) de fermento fresco
3 colher(es) de sopa de sal
1 colher(es) de chá cheia (15g) de melhorador de pão
3 colher(es) de sopa de manteiga amolecida
3 colher(es) de sopa de azeite
100 grama(s) de batatas cozidas
1/2 copo(s) de leite
1 ovo
400 grama(s) de gelo moído

Modo de preparo

Acrescente tudo em uma batedeira seguindo a ordem mencionada e bata até atingir o ponto de massa consistente (aproximadamente oito minutos). Depois de batida, leve a massa para uma bancada limpa e deixe descansar por cerca de 15 minutos.
Retire a quantidade de massa desejada e estique-a com ajuda de um cilindro ou rolo (conforme for esticando, pulverize um pouco de farinha de trigo). Após esticada, corte em quadrados ou no formato desejado, coloque em um tabuleiro e deixe crescer por cerca de 60 minutos.
Preaqueça o forno a 200 graus (fogo alto). Coloque a massa cortada no forno por cerca de cinco minutos ou até que fique dourada.

quarta-feira, 5 de setembro de 2012

Noix com Queijo de Cabra e Batatas Rústicas ao Alecrim

Ingredientes

Carne
8 colher(es) de sopa de queijo de cabra.
4 colher(es) de sopa de azeite extravirgem para temperar o queijo
1 colher(es) de sopa de mix de ervas frescas picadas (tomilho, manjericão, alecrim e salsinha).
3 colher(es) de sopa de manteiga.
4 colher(es) de sopa de azeite extravirgem.
4 cortes de Noix (um tipo de corte de carne argentina) de 300g cada.
Sal e pimenta moída na hora para temperar a carne e o queijo.

Batata
4 batatas grandes
1/2 copo(s) de azeite
2 colher(es) de sopa de alecrim fresco
flor de sal a gosto.

Modo de Preparo

Carne

Em uma tigela média, tempere o queijo com o azeite, as ervas frescas, o sal e a pimenta moída na hora. Mexa bem com uma colher e reserve fora da geladeira.
Em uma frigideira de fundo grosso, aqueça a manteiga e o azeite e grelhe os cortes de carne previamente temperados com sal e pimenta. Grelhe no máximo duas peças de cada vez e reserve em local aquecido.

Guarnição
Lave bem as batatas, corte-as em sentido longitudinal mantendo as cascas e cozinhe em água abundante, com sal a gosto, até que fiquem bem cozidas, mas firmes. Reserve.
Simultaneamente, em uma frigideira antiaderente, aqueça o azeite, adicione o alecrim e "puxe" (salteie rapidamente) as batatas, temperando com a pimenta. Seque-as em papel absorvente e salpique de flor de sal.
Disponha a carne com duas colheradas de queijo por cima, escorrendo pela lateral do bife. Arrume as batatas ao lado da carne e sirva.

Churro com Geleia de Pimenta

Ingredientes

Massa

4 xícara(s) de chá de farinha de trigo
1/3 xícara(s) de chá de amido de milho
3/4 xícara(s) de chá de açúcar
3 1/2 xícara(s) de chá de água fervendo
1/2 xícara(s) de chá de óleo
2 colher(es) de chá de sal
1 colher(es) de chá de baunilha liquida
2 colher(es) de chá de fermento em pó


Geleia

4 pimentas dedo-de-moça sem sementes
1 xícara(s) de chá de suco de laranja (ou suco de abacaxi)
3/4 xícara(s) de chá de açúcar
raspas de limão a gosto

Modo de preparo

Massa
Misture em uma tigela, a farinha de trigo, o fermento, o amido de milho e o açúcar. Reserve. Coloque a água para ferver com sal o óleo.
Quando estiver levantado fervura, coloque a mistura de secos e mexa, sempre mantendo o fogo baixo, por cinco minutos.
Desligue e coloque a massa sobre uma superfície (mesa ou pia) e sove até ficar macia. Deixe esfriar na geladeira por 20 minutos.
Coloque a massa no saco de confeitar com o bico pitanga e faça os churros. É preferível deixar congelar antes de fritá-los em óleo novo e bem quente.
Sirva com açúcar e canela acompanhado de calda de chocolate, doce de leite, geleias de sua preferência ou mesmo geleia de pimentas.
Geleia
Bata a pimenta com o suco de laranja no liquidificador. Coe e coloque numa panela com o açúcar e deixe reduzir em fogo baixo.
Quando atingir uma consistência mais grossinha, acrescente as raspas de limão. Se desejar uma geleia mais picante, acrescente um pouco da mesma pimenta picada bem miudinha. Sirva com os churros.