quinta-feira, 29 de setembro de 2011

Nhoque Pomodoro

Divulgação 
Ingredientes
Massa 
750 grama(s) de batatas , asterix ou holandesa
1 unidade(s) ovo
1/2 xícara(s) de chá de farinha de trigo
1/2 colher(es) de sopa de manteiga sem sal  
Molho 
400 grama(s) de tomate pelado italiano
1 colher(es) de sopa de alho picado
3 colher(es) de sopa de azeite virgem italiano
sal e pimenta a gosto
1/2 maço(s) de manjericão fresco 
 
Modo de preparo 
Massa Cozinhe as batatas sejam cozidas com antecedência. Depois de cozidas e completamente frias, passe pelo espremedor.
Misture as batatas com o ovo e a manteiga e, só depois, incorpore a farinha, sem trabalhar muito a massa.
Faça os rolinhos e, depois de cortados, passe-os no "riga gnocchi" ou aperte com o garfo. Cozinhe em abundante água salgada.
Quando os nhoques subirem à superfícies, significa que estão cozidos. Retire-os com uma escumadeira e monte o prato com queijo parmesão e molho. Enfeite o prato com raminho de manjericão fresco e sirva.
Molho Em uma panela, doure o alho no azeite. Depois, acrescente os tomates picados em pedaços grandes, o sal, a pimenta e o manjericão. Deixe levantar fervura e desligue.

quarta-feira, 28 de setembro de 2011

Croquete de camarão

http://festaviva.uol.com.br/ESFV/Edicoes/27/imagens/i249168.jpg


 Ingredientes
80 camarões médios descascados - conserve 16 com os rabinhos
azeite, tomate, cebola, alho e coentro a gosto
500 g de farinha de trigo
150 g de manteiga
1 cubo de tempero pronto frutos do mar
1 ovo ligeiramente batido
farinha de rosca para empanar
Modo de preparo
Faça um refogado com azeite, tomate, cebola, alho, coentro e nele cozinhe os camarões com o cubo de tempero pronto frutos do mar. Depois de cozidos, separe os camarões e reserve o molho. Peneire o molho do cozimento dos camarões e reserve. Num recipiente, junte a farinha de trigo com a manteiga e vá adicionando aos poucos o molho do camarão. Amasse bem até que todos os ingredientes estejam incorporados, a massa esteja macia e em consistência de enrolar. Retire pequenas porções da massa e, com as mãos, formate a massa em forma de croquete. Faça um furo no topo e recheie com 5 camarões sendo um deles com o rabinho, para finalizar. Passe o croquete no ovo e em seguida na farinha de rosca.  Frite em óleo bem quente até ficar dourado. Escorra em papel absorvente e sirva em seguida.

segunda-feira, 19 de setembro de 2011

Capa de costela suína com cachaça

http://www.difusora1250.com.br/scripts/red_colunas.aspx?img=2704&t=capa&w=484&h=365

Ingredientes
2 kg de capa de costela suína
3 limões para o suco
3 dentes de alho picados
2 folhas de louro
4 ramos de alecrim
1 xícara (chá) de cachaça
Sal a gosto
Recheio
2 bananas terra ou nanica em tiras
2 linguiças calabresas em tiras
1 xícara (chá) de cebola fatiada
Acompanhamento
3 xícaras (chá) de batata doce cozida em cubos
1 xícara (chá) de bacon
1 xícara (chá) de cebola fatiada
½ xícara (chá) de cebolinha

Modo de preparo
Num recipiente, colocar a capa de costela, o suco de limão, a cachaça, o alho, o alecrim, o louro e o sal e deixe descansar por 12 horas.
Abra a capa, espalhe as tiras de banana e linguiça alternadamente, salpique com a cebola por cima, enrole e amarre.
Coloque em uma forma e cubra com papel alumínio. Asse em forno baixo até ficar macia. Tire o papel alumínio, aumente o forno e deixe dourar.
Em um pires grande, coloque a capa de costela suína, o acompanhamento ao redor e regue com o caldo que se formou enquanto a iguaria era assada, salpique com a cebolinha.
Acompanhamento
Numa frigideira, refogue o bacon, adicione a batata doce e a cebola e reserve.

terça-feira, 13 de setembro de 2011

Lasanha de cogumelos e queijo brie


Ingredientes

130 g de massa branca para lasanha  cozida "al dente"                                                  
200 g de ragu de cogumelos (*)                                                                    
65 g de queijo brie                                                                                      
50 g de tomate concassé (tomate picado em cubinhos, sem pele e sem sementes)                                                                         
50 g de tomate-cereja marinado (corte os tomates-cereja ao meio e tempere com azeite, vinagre, salsinha, manjericão, orégano, sal e uma pitada de açúcar)                                                        
100 g de molho béchamel                                                                        
20 g de parmesão ralado                                                                                                                    
Para o ragu de cogumelos:             
50 g de cogumelo shitake fresco                                                            
50 g de cogumelo pleurotes branco fresco                                        
50 g champignons de Paris                        
50 g de shimeji branco                                                                               
30 g de alho     
50 g de manteiga sem sal
100 ml de creme de leite                                                                                        
tomilho a gosto                                                                                          
sal e pimenta-do-reino
Modo de preparo

O ragu de cogumelos:                         
Corte todos os cogumelos em tiras. Doure o alho na manteiga, acrescente os cogumelos (a panela deve estar bem quente para que os cogumelos não soltem água), o tomilho e refogue-os até ficarem cozidos. Acrescente o creme de leite e deixe secar um pouco. Tempere com sal e pimenta-do-reino.                           
Montagem e finalização: 
Unte uma tigela oval, para porção individual, com um pouco de béchamel e tomate concassé. Adicione a massa da lasanha e vá montando camadas intercalando o béchamel, o ragu de cogumelos, tomate concassé e pedacinhos do queijo brie. Finalize com a massa, béchamel, parmesão e os tomates-cereja marinados. Leve ao forno para aquecer e gratinar. Sirva em seguida.

domingo, 4 de setembro de 2011

Alcatra Marinada no Cabernet Sauvignon com Batatas e Champignon

Ingredientes:


Alcatra
4 filé(s) de babybeef (bife de alcatra, de 150 gramas cada)
200 mililitro (ml) de vinho de uva Cabernet Sauvignon
1/2 cebola média
50 mililitro (ml) de caldo de carne (veja receita abaixo)
1 folha(s) de louro
2 grãos de pimenta-do-reino
1 fio de óleo ou azeite
1 de manteiga
sal a gosto.
Caldo de Carne
500 grama(s) de músculo
1 talo(s) de salsão
1/2 cebola
1/2 cenoura
1/2 talo(s) de alho-poró
4 folha(s) de louro
200 mililitro (ml) de vinho tinto cabernet sauvignon
1/4 xícara(s) de chá de manteiga
Guarnição
1/4 xícara(s) de chá de manteiga
30 mililitro (ml) de azeite
4 batatas cozidas e cortadas em rodelas
120 grama(s) de champignons
sal e cebolinha verde a gosto.

Modo de preparo:


Alcatra
Em um saco plástico, coloque o vinho, os grãos de pimenta quebrados, a cebola picada finamente, a folha de louro e os bifes de alcatra. Feche bem o saco e leve à geladeira por no mínimo de 2 horas (máximo de 12 horas, dependendo do sabor da marinada que queira na carne).
Retire os bifes do saco plástico e tempere-os com sal. Coe a marinada que ficou no saco-plástico e reserve.
Grelhe a carne em frigideira quente, com o fio de óleo ou de azeite. Deixe 4 minutos de cada lado, em fogo médio. Retire a carne e reserve-as.
Na mesma frigideira, em fogo médio, acrescente a marinada, o caldo de carne e a manteiga. Misture bem até encorpar. Recoloque os bifes para aquecer e sirva em seguida, com as batatas e os champignons.
Caldo de Carne Asse o músculo no forno alto (200ºC) preaquecido por 20 minutos. Retire a carne e coloque-a em uma panela funda. Acrescente o vinho tinto e os legumes e deixe reduzir por um quarto.
Depois de reduzido, acrescente a manteiga. Mexa bem e reserve.
Guarnição Em uma frigideira, coloque o azeite e a manteiga e doure em fogo médio os champignons laminados (cerca de 2 centímetros de espessura).
Depois de 2 minutos, acrescente a batata e deixe dourar por mais 2 minutos. Tempere com o sal e a cebolinha verde picada a gosto.
Harmonização: Cabernet Sauvignon Mitto Reserva

sexta-feira, 2 de setembro de 2011

Quiche Lorraine

Ingredientes

Para a massa (massa podre):
125 g de farinha de trigo
2 g de sal
65 g de manteiga
1 gema de ovo
25 ml de água
manteiga e farinha para untar a forma
Para o creme do recheio:

1 ovo
1 gema
125 g de creme de leite
125 ml de leite
pimenta-do-reino, sal e noz-moscada a gosto
Para a guarnição do recheio:
125 g de bacon
10 ml de óleo
85 g de ementhal ralado
Para finalizar:
1 ovo
Para a salada de folhas com tartar de tomates:
meia alface crespa
meio maço de rúcula
meio maço de agrião
um pouco de cenoura ralada
2 tomates picados e sem sementes
1 colh (sopa) de vinagre balsâmico
1 colh (chá) de mel
20 folhas de manjericão
sal e pimenta a gosto
Modo de preparo

A massa:
Peneirar a farinha já no bowl da batedeira. Fazer um buraco no meio e colocar a gema, o sal e a manteiga amolecida, em pedaços pequenos. Começar a bater lentamente. Quando começa a misturar acrescentar a água e bater mais 2 minutos. Retirar do bowl. Amassar com a mão 2 vezes. Formar uma bola, colocar em filme plástico e deixar no freezer por 20 minutos.
O creme do recheio:
Bater levemente os ovos. Acrescentar o leite, o creme de leite, o sal , a pimenta-do-reino e a noz-moscada.  Misturar e passar no chinois.
A guarnição do recheio:
Retirar a cartilagem e a pele do bacon. Refogar o bacon cortado em cubos médios, em fogo médio/baixo, mas sem ressecar. Ralar o ementhal.
Montagem da quiche:
Retirar a massa do freezer e abrir 1 circulo de 3 mm de espessura. Untar a forma com manteiga e farinha. Colocar o disco na forma. Dividir, em cima da massa, o ementhal e o bacon. Acrescentar o creme salgado. Passar o ovo por cima do creme para dourar quando for ao forno. Assar em forno pré-aquecido a 200ºC por 30 a 35 minutos.
A salada de folhas com tartar de tomates:
Lavar e higienizar a alface crespa, a rúcula e o agrião. Cortar a alface crespa em julienne. Separar as folhas de rúcula e agrião. Num bowl, misturar os tomates picados, o vinagre balsâmico, o mel, as folhas de manjericão, o sal e a pimenta.
Num prato, colocar o pedaço de quiche e montar a salada com a julienne por baixo e as folhas de agrião e rúcula por cima. Acrescentar o tartar de tomates e salpicar a cenoura ralada para decorar.

quinta-feira, 1 de setembro de 2011

Strogonoff de filet mignon

Ingredientes:

500 gramas de filé mignon cortado em tirinhas
1/4 de xícara (chá) de manteiga
1 cebola picada
1 colher (sobremesa) de mostarda dijon
1 colher (sopa) de molho de tomate
1 pitada de pimenta-do-reino
1 tomate sem pele picado
1 xícara (chá) de champignon cortados (pode ser comprados no supermercado)
50 ml de creme de leite fresco
30 ml de conhaque
Sal e noz moscada a gosto.
 
Modo de preparo: 
Derreta a manteiga e refogue a cebola até que fique transparente. Junte a carne e tempere com o sal. Mexa até a carne dourar de todos os lados. Flambe com o conhaque. Acrescente a mostarda, o molho de tomate, a pimenta-do-reino, o tomate picado e noz moscada. Em fogo baixo, cozinhe até formar um molho espesso. Mexa sempre.
Caso necessite, acrescente água quente aos poucos. Quando o molho estiver encorpado e a carne macia, adicione os champignons e o creme de leite. Mexa por mais ou menos dois minutos e retire do fogo. Sirva logo em seguida, acompanhado de arroz branco e batata palha.