quarta-feira, 29 de setembro de 2010

Cuscuz de milho com camarão


Ingredientes

1/2 litro de água
250 g de farinha de milho
1 colher (sopa) de sal
400 g camarão
100 g de tomates sem pele picados
Salsinha
Ovos cozidos para decorar

Modo de preparo

Refogue o camarão e o tomate em uma colher de sopa de azeite e reserve-os. Em uma panela grande, ferva a água e adicione o sal. Acrescente a farinha de milho e mexa, aos poucos, sem parar. Cozinhe em fogo baixo, sempre mexendo, até formar uma massa úmida e firme. Adicione os camarões e os tomates previamente refogados, além da salsinha picada. Umedeça uma fôrma para cuscuz e coloque a massa. Desenforme e decore com os ovos.

Panquecas com trança de salmão e linguado


Ingredientes:

130 g de salmão
130 g de linguado
50 g de parmesão ralado
1 ovo
100 g de farinha de trigo
200 ml de leite
50g de tâmara
50 g manteiga


Modo de preparo:

Comece pelas panquecas: bata o ovo, o leite e a farinha de trigo no liquidificador. Derrame um fio de azeite na frigideira antiaderente bem quente. Em seguida, derrame a mistura batida no liquidificador até forrar o fundo da panela, fazendo uma cama. Deixe a mistura dourando por dois minutos e depois reserve. Na panela ainda quente, derreta a manteiga e a tâmara. Deixe por três minutos. Retire do fogo e espalhe a calda em cima das panquecas. Depois, dobre a massa em triângulos. Finalize com queijo ralado e leve ao forno (a 200 ºC) por cinco minutos para gratinar. Para fazer a trança, pegue quatro tiras de salmão e quatro de linguado. Monte a trança, intercalando as cores dos cortes, e leve à grelha. Depois de grelhado, basta montar o prato.

terça-feira, 28 de setembro de 2010

Filet mignon em cubinhos ao gorgonzola


Ingredientes

400g de filet mignon picado em cubos médios
100 g de queijo gorgonzola
1 xícara de leite
1 lata de creme de leite
1 colher (sopa) amido de milho
Noz-moscada e sal a gosto
1 colher (sopa) manteiga

Modo de Preparo

No liquidificador, bata o queijo, o creme de leite, o leite, o sal, a noz-moscada e o amido de milho. Reserve. Em uma panela, coloque a manteiga e deixe fritar (em fogo baixo) sem dourar. Acrescente a mistura do liquidificador, mexa até engrossar e desligue. Reserve.
Depois, tempere os cubos de filet a gosto e grelhe-os em frigideira bem quente (em fogo alto), sem mexer muito. Espere até dourar bem. Sirva a carne em chapinha quente, regada com o molho gorgonzola. Dica de acompanhamento: pão italiano.

segunda-feira, 27 de setembro de 2010

Arroz com palmito


Ingredientes


2 hastes de palmito pupunha ao natural
1 copo de arroz
1 tomate maduro
1 cebola pequena
2 dentes de alho
Sal e pimenta a gosto

Descasque e corte o palmito em rodelas grossas. Frite o alho até que esteja bem dourado. Refogue o palmito até que ele esteja seco. Acrescente a cebola e frite. Depois, coloque o arroz e o tomate picado, fritando tudo por mais alguns minutos.

Adicione a água, o sal e a pimenta, diminua o fogo e deixe tudo cozinhando, até que o arroz esteja mole. Mexa sem parar. Sirva assim que ficar pronto.

Tiramisù


Ingredientes

3 gemas
9 colheres (sopa) de açúcar
2 xícaras (chá) de creme de leite fresco
½ xícara (chá) de cream cheese
3 colheres (sopa) de vinho tinto
3 claras
2 colheres (sopa) de açúcar
½ xícara (chá) de água
½ xícara (chá) de café bem forte
3 colheres (sopa) de licor de café
10 biscoitos tipo champanhe
3 colheres (sopa) de chocolate em pó

Modo de preparo

Em uma batedeira, bata as gemas com o açúcar até que obtenha um creme esbranquiçado. Acrescente o creme de leite, o cream cheese e o vinho e bata até que fique homogêneo. Reserve. Bata as claras em neve com o açúcar. Despeje no creme e misture delicadamente. Reserve. Misture em uma tigela a água, o café, o licor e molhe os biscoitos nessa mistura. Parta cada biscoito em 3 partes e acomode-os no fundo de uma taça. Cubra com o creme reservado e polvilhe o chocolate em pó. Sirva gelado.

Cupcake de chocolate com recheio de Nutella


Ingredientes

Para o bolinho

1 ¾ xícara de farinha de trigo
¾ xícara de açúcar
¾ xícara de leite em temperatura ambiente
150 gramas de manteiga derretida
01 colher de sopa de fermento em pó
01 ovo grande levemente batido
01 colher de sopa de essência de baunilha
Nutella para rechear


Para a cobertura

180 g de chocolate meio amargo
01 lata de creme de leite
Chocolate granulado
Um pouco de conhaque (opcional)


Modo de preparo

Peneire os ingredientes secos em um recipiente. Acrescente a manteiga, o leite, a essência de baunilha e o ovo e mexa tudo com uma colher de pau até a massa ficar homogênea. Não misture demais.

Coloque forminhas descartáveis dentro de uma forma para muffins. Com uma colher, cubra o fundo com um pouco de massa. Acrescente uma colher de Nutella e volte a cobrir de massa, enchendo aproximadamente ¾ das forminhas.

Leve para assar em forno preaquecido a 200°C. Não deixe assar demais, eles devem sair clarinhos para não ficarem muito secos.

Enquanto os bolinhos assam, derreta o chocolate com o creme de leite e o conhaque até ficar um creme homogêneo. Deixe esfriar.

Cubra os bolinhos com o creme de chocolate e jogue por cima chocolate granulado ou outro confeito.

sexta-feira, 24 de setembro de 2010

Substitua o pão por acelga e faça um hambúrguer mais leve


Ingredientes

4 folhas grandes de acelga
1 unidade de hambúrguer
50 g de queijo prato fatiado
2 rodelas de tomate
30 g de maionese
2 folhas de alface

Modo de preparo

Na chapa bem quente, coloque o hambúrguer e o tempere a gosto (sugestão: apenas salgar). Após poucos minutos, vire a carne e coloque as fatias de queijo para derreter com um abafador (ou uma tampa funda). Quando o queijo derreter, retire o hambúrguer da chapa e o posicione sobre duas das folhas de acelga (onde seria o pão da base do sanduíche tradicional). Cubra o queijo com os tomates, capriche na maionese, coloque as duas folhas de alface e feche o sanduíche com a acelga restante.

*Receita cedida pela lanchonete A Chapa

quinta-feira, 23 de setembro de 2010

GUACAMOLE COM NACHOS


Ingredientes:

1 Unidade(s) Cebola roxa média
1 Unidade(s) Pimenta vermelha
2 Unidade(s) Tomates sem pele
5 Unidade(s) Abacates
A gosto Suco de limão
A gosto Coentro
A gosto Sal
A gosto Nachos

Modo de Preparo:

Corte o a pimenta vermelha ao meio. Para não ficar muito picante, retire as nervuras e sementes, e pique bem
Pique a cebola. Retire as sementes dos tomates e corte em cubos pequenos.
Coloque a cebola no pilão junto com a pimenta vermelha, um pouco de suco de limão e sal. Amasse bem. Acrescente o tomate e continue amassando, mas cuidado para não virar purê!
Corte os abacates no meio com faca amolada. Retire o caroço cuidadosamente. Coloque os miolos numa tigela com um pouco de suco de limão, para não oxidar
Amasse com garfo. Misture e tempere com sal, coentro e mais um pouquinho de suco de limão. Servir com os nachos.

quarta-feira, 22 de setembro de 2010

Risoto com Alcachofra


Ingredientes:

400 g de arroz-arbóreo
15 ml azeite
6 tomates-cereja
800 ml de caldo de vegetais (fervendo)
20 g de cebola picada
10 g de alho picado
40 ml de vinho branco
80 g de queijo parmesão
20 g de manteiga
80 g de ervilhas
40 g de cenoura
120 g de aspargo
100 g de fundo de alcachofra
20 ml de azeite trufado

Modo de preparo:


Refogue a cebola e o alho no azeite até dourar. Adicione o arroz e mexa por dois ou três minutos. Derrame o vinho e deixe o arroz absorvê-lo. Pouco a pouco, adicione o caldo de legumes, até o arroz estar pronto. Em outra panela, cozinhe os vegetais, em água salgada. Após o cozimento, junte-os ao arroz. Acrescente o queijo parmesão e a manteiga e mexa. Por fim, regue com azeite trufado e decore com os tomatinhos cortados ao meio.

terça-feira, 21 de setembro de 2010

Bolo de chocolate da Carolina Ferraz


Ingredientes

200 g de manteiga sem sal
5 ovos inteiros
6 colheres (sopa) de açúcar
100 g de coco ralado
1 xícara de achocolatado em pó
1 colher (sopa) de fermento

Calda
1 lata de leite condensado
2 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara de achocolatado em pó
1 xícara de leite

Modo de preparo

Bata tudo no liquidificador e despeje a massa em uma assadeira (de furo no meio) untada com margarina e farinha de trigo. Leve em forno médio (preaquecido). Asse de 25 a 30 minutos.

- Preste atenção, pois este bolo fica bastante úmido. É quase um gateau. Minha mãe mesmo fazia a receita dobrada, em fôrma de torta, e servia pelando, com sorvete de creme.

Queijos


Brie
Aclamado com um dos melhores queijos do mundo, este tipo francês é caracterizado pela sua crosta branca, interior super cremoso. Pode ser feito de leite cru ou pasteurizado de vaca, integral ou desnatado.

Camembert
Mundialmente famoso, esse queijo francês de leite de vaca tem casca branca e interior macio e cremoso. Foi produzido pela primeira vez em 1500, mas só se tornou uma marca em 1790, na vila de Camembert.

Cheddar
Este queijo de leite de vaca pasteurizado e não-pasteurizado, originário da vila de Cheddar, na Inglaterra, é um dos mais famosos do mundo. É um firme e seu sabor varia de suave a ácido e cor, do branco ao laranja (nesse caso, leva urucum). Em nada lembra o cheddar processado americano.

Gorgonzola
Com o mesmo nome de uma cidade italiana perto de Milão, Gorgonzola é um dos melhores queijos italianos. Este queijo de leite de vaca pasteurizado e não pasteurizado é rico e cremoso com um sabor pungente ao final. Quando envelhecido mais de seis meses, o sabor e o aroma ficam ainda mais intensos. É perfeito como acompanhamento de pêras, maçãs e pêssegos e vai muito bem com vinho tinto.


Gouda
Queijo holandês mais exportado, tem como características seu interior amarelado e pequenos buraquinhos. Com sabor amendoado, é muito parecido com o Edam, mas sua textura é um pouco mais cremosa devido a maior quantidade de gordura. Ele pode ser feito de leite integral ou semidesnatado de vaca e envelhece de algumas semanas até quase um ano. O Gouda mais novo tem sabor suave, enquanto o curado lembra o cheddar. É especialmente bom com cerveja, vinho tinto e pão preto.

Gruyére
O queijo suíço de leite de vaca não pasteurizado tem médio teor de gordura e sabor amendoado. Sua textura é cremosa e seu sabor tem toques de cogumelos. O primeiro registro de sua fabricação data de 1115. Costuma ser envelhecido de 10 a 12 meses.

Mussarela
Criada no sul da Itália, este queijo com ótimo derretimento é feito através de um processo chamado de pasta filatta, na qual o leite coalhado é mergulhado em soro de leite quente, então esticado e amassado até adquirir a consistência desejada.

segunda-feira, 20 de setembro de 2010

Bolo trufado


Ingredientes:

01 caixa de bolo industrializado sabor chocolate
01 caixa de industrializado sabor amêndoas
01 caixa de industrializado sabor baunilha

Recheio:

600 gramas de chocolate amargo picado
01 lata de creme de leite com soro
01 cálice de licor de amêndoas ou chocolate
01 colher (chá) de baunilha
01 colher (café) de essência de amêndoas amargas
01 lata de doce leite de corte (aproximadamente 395 gramas)
02 colheres das de sopa de gelatina incolor dissolvida conforme instruções na embalagem

Chantilly:

500 ml de creme de leite fresco bem gelado
03 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro peneirado
Essência de baunilha a gosto

Crocante:

02 xícaras (chá) de açúcar
01 xícara (chá) de amêndoas picada
01 colher das (chá) de manteiga sem sal
Manteiga sem sal para untar pedra mármore
01 colher das de sopa de leite em pó

Decore a gosto com amêndoas, chantilly, creme trufado, raspas de chocolate e crocante.

Modo de preparo

Chantilly:

Bata todos os ingredientes bem gelados até começar formar ondas.

Recheio:

Derreta o chocolate com o creme de leite em banho Maria ou no micro-ondas. Adicione os ingredientes restantes e misture bem. Deixe esfriar em geladeira coberto com filme plástico. Depois de bem frio bata em batedeira até ficar cremoso.

Crocante:

Derreta o açúcar em fogo brando até formar um caramelo. Retire do fogo acrescente a manteiga e as amêndoas, misture rapidamente e despeje em mármore untado. Deixe esfriar pique ou triture em pedaços pequenos e misture com o leite em pó.

Montagem:

Corte os bolos em fatias finas. Em uma forma de fundo removível disponha todas as fatias de bolo de amêndoas, espalhe uma camada de creme trufado, uma camada de chantili e crocante. Disponha todas as fatias de bolo de baunilha, espalhe uma camada de creme trufado, uma camada de chantili e crocante. Disponha todas as fatias de bolo de chocolate, espalhe uma camada de creme trufado, uma camada de chantili e crocante. Termine com o creme trufado e leve a geladeira coberto com filme plástico. Leve a geladeira por seis horas. Desenforme e cubra as laterais com creme trufado ou chantili decorando com o crocante a gosto.

Empanada de carne


Ingredientes:

200g de carne moída

2 colheres de azeite

½ cebola picada

1 pimenta dedo de moça

1 dente de alho

1 colher de café de cominho

½ xícara de azeitona verde picada

1 ovo cozido

Sal a gosto

Massa

2 xícaras de farinha de trigo
1 pitada de sal

2 colheres de manteiga

½ xícara de leite

Pincelar

1 gema

Modo de preparo:

Massa

Numa tigela, misturar a farinha, o sal, a manteiga na temperatura ambiente e o leite até ficar uma massa homogênea.

Recheio

Refogar o alho com um pouco do azeite. Adicionar a carne. Acrescentar o cominho e a pimenta. Depois a cebola. No fim coloque a azeitona e o ovo. Acertar o sal.

Esperar esfriar.

Abrir a massa, colocar o recheio, passar um pouco de água nas bordas e fechar, dando uma voltinha nas bordas.

Pincelar a gema por cima e assar em forno médio até dourar.

quinta-feira, 16 de setembro de 2010

Empanados de bacalhau e camarão


Ingredientes

250g de bacalhau
200g de camarão
100g de farinha de grão-de-bico
100g de farinha de trigo
300ml de água
Folhas de salsa
1 alho-poró pequeno
Azeite de oliva
Açafrão

Modo de preparo

Pique o bacalhau e dessalgue em água fria. Troque de água pelo menos três vezes. Corte os camarões. Pique o alho-poró e a salsa.

Misture a farinha de trigo com a farinha de grão-de-bico e acrescente água. Adicione o bacalhau e o camarão à mistura. Acrescente o alho-poró e a salsa. Salpique o açafrão.

Em uma panela, aqueça o azeite de oliva em temperatura média. Com o auxílio de uma colher, ponha pequenas porções da mistura de camarão com bacalhau no azeite. Deixe fritar até ficar dourado e escorra em papel toalha.

Salada de beterraba e cominho


Ingredientes


3 beterrabas cozidas
2 minicebolas
Salsa fresca
Pimenta branca
Sal marinho
Meia colher (sopa) de cominho
6 colheres (sopa) de azeite extravirgem
1 colher (sopa) de vinagre

Modo de preparo

Use luvas de borracha para minimizar as manchas nas mãos.
Descasque as beterrabas e corte em fatias.
Descasque as cebolas e corte em julienne.
Descarte os talos da salsa e pique com a tesoura.
Triture o cominho.

Para o molho

Junte 1 colher (sopa) de vinagre e 6 colheres de sopa de azeite extravirgem em uma vasilha. Adicione o cominho triturado e misture. Coloque o sal, a pimenta e bata.

Mergulhe a beterraba no molho e misture cuidadosamente. Acrescente as cebolas. Salpique a salsa. Misture e sirva gelado

quarta-feira, 15 de setembro de 2010

Canelone de Espinafre com requeijão



Ingredientes

1 pacote de massa fresca para canelone

Recheio

2 maços de espinafre cozido
1 copo de requeijão (250g)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 xícara (chá) de queijo mussarela ralado

Molho

1 maço de espinafre cozido
1/2 xícara (chá) de azeite
1 cebola média picada
1 colher (sopa) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de leite
1 lata de creme de leite
Queijo parmesão ralado a gosto

Modo de Preparo

Em uma tigela, misture os ingredientes do recheio. Recheie as massas, uma por uma, enrolando como um rocambole. Coloque em um refratário um ao lado do outro e reserve. Em uma panela, coloque os ingredientes do molho, menos o creme de leite e o parmesão. Leve ao fogo, mexendo sempre, até cozinhar e engrossar. Retire do fogo e misture o creme de leite. Despeje sobre os canelones no refratário e polvilhe com parmesão. Leve ao forno, preaquecido, por 20 minutos ou até gratinar. Sirva a seguir.

Dica: Para o canelone não grudar, antes de arrumar os canelones no refratário, espalhe um pouco de molho, arrume os canelones e cubra com o molho restante e não utilizar o forno muito quente, sempre em temperatura média.

Caipirinhas

















Caipirinha perfeita

Ingredientes

Para o xarope de açúcar:
1kg de açúcar
1/2 litro de água fervida

Modo de preparo:
Ferva a água e adicione o açúcar. Misture bem, coloque em uma embalagem ou garrafa e leve à geladeira.

Para a caipirinha:
1 limão Tahiti
50ml de cachaça de boa qualidade
Gelo picado

Modo de preparo:
Corte o limão ao meio e em seguida fatie em quatro gomos. Coloque os gomos em um copo longo e acrescente 20 ml, aproximadamente duas colheres de sopa, de xarope de açúcar. Com um pilão, macere os gomos até extrair todo o suco. Acrescente gelo quebrado e uma dose de cachaça. Com uma colher longa, misture todo o conteúdo até que fique bem homogêneo. Decore com dois gomos de limão e sirva em seguida.



Caipirinha de limão-siciliano e rapadura

Ingredientes:
1 limão Tahiti
1 limão-siciliano
duas colheres de sopa de rapadura ralada
50 ml de cachaça de boa qualidade

Modo de preparo:
Para começar, raspe a rapadura em filetes. Corte o limão tahiti ao meio e depois em quatro gomos. Coloque os gomos em um copo longo, acrescente 1 colher de sopa de suco de limão siciliano e duas colheres de sopa de raspas da rapadura. Com um pilão, macere até extrair todo o suco, acrescente gelo quebrado e uma dose de cachaça de boa qualidade. Com uma colher longa, misture os ingredientes e por fim decore com pedaços de rapadura e um gomo de limão siciliano.

Azeites Aromatizado



Se você quiser dar uma variada no cardápio, que tal temperar o azeite? Veja algumas receitas elaboradas pelo chef Edu Guedes. Para prepará-las, você só precisa misturar os ingredientes.

Azeite com alecrim

Galhos de alecrim a gosto
Cinco colheres (sopa) de azeite de oliva

Combina com: peixes, pães e saladas

Azeite com manjericão

Folhas de manjericão a gosto
Cinco colheres (sopa) de azeite de oliva

Combina com: carnes, massas e pães

Azeite com pimenta

Grãos de pimenta-branca a gosto
Cinco colheres (sopa) de azeite de oliva

Combina com: carnes brancas e vermelhas, pães e massas

Azeite com limão

Raspas da casca de 1/2 limão
Cinco colheres (sopa) de azeite de oliva

Combina com: peixes e saladas

domingo, 12 de setembro de 2010

Salada Jardim Giverny



Ingredientes

130 g de alface-lisa
130 g de alface-roxa
200 g de alho-poró
80 g de uva-passa
80 g de bacon
100 g de maionese
10 g de sal
10 g de pimenta
40 g de croutons
180 g de maçã-verde (2 unidades)
100 g de creme de leite

Modo de preparo

Corte o bacon em tiras e frite-o no azeite até que fique crocante. Escorra o caldo, coloque o bacon no papel-toalha e reserve ambos.
Corte o alho-poró à Juliana (em rodelas) e as maçãs, em cubos. Misture a maçã, o alho-poró, o caldo do bacon e as passas. Tempere com maionese, creme de leite, sal e pimenta. Depois molde, em um prato, todos os ingredientes (exceto o bacon e os croutons). Use o apoio de um aro-cortador redondo. Enfeitar com o bacon e os croutons. Coloque as alfaces ripadas em volta e sirva.

Linguado com risoto de limão siciliano



Ingredientes

2 files de linguado
100 g de farinha de trigo
150 g de arroz arbóreo
Meia cebola
60 ml de vinho branco
1 limão-siciliano
70 g de manteiga
100 g de queijo parmesão
Cerca de 300 ml de caldo básico de frango

Modo de preparo


Tempere o peixe com sal e pimenta-branca, polvilhe farinha de trigo dos dois lados dos filés e grelhe-os ate obter uma cor dourada. Reserve. Em uma panela, derreta a manteiga e refogue a cebola, até que fique transparente. Adicione o suco de meio limão-siciliano e espere evaporar. Acrescente o arroz arbóreo e, em seguida, o vinho branco. Espere evaporar e adicione, aos poucos, o caldo de frango. Quando atingir o ponto desejado, finalize com a manteiga, o parmesão e as raspas da casca do limão. Monte o prato de uma forma harmônica.

sexta-feira, 10 de setembro de 2010

Salmão empanado



Ingredientes

500 g de salmão (uma peça) ou cinco filés
200 g de farinha de pão
50 g de salsinha
500 g de manjericão desidratado
20 g de ervas-de-provence
100 ml de azeite extra virgem
01 ovo
01 litro de óleo de canola
Sal e pimenta-do-reino a gosto
200 ml de suco de maracujá concentrado
100 ml de melado de cana

Modo de preparo

Tempere os filés com azeite, sal e pimenta. Deixe-os na geladeira por uma hora. Misture a farinha de pão com o manjericão, as ervas e a salsinha. Passe os filés sobre o ovo batido. Depois, empane na mistura da farinha com as ervas. Esquente o óleo e coloque cada fié para fritar, por, aproximadamente, 30 segundos. Em uma panela, coloque o maracujá, o melado de cana, o sal e a pimenta-do-reino. Para completar, jogue o molho por cima dos filés.

Sugestões: O salmão pode ser acompanhado de macarrão com molho de soja e amendoim

quinta-feira, 9 de setembro de 2010

Sanduíche rolinho



Ingredientes

10 fatias de pão de forma sem casca
05 colheres (sopa) de maionese à base de leite
05 bastões de kani kama cortados ao meio, no sentido do comprimento
1/2 manga cortada em tiras
1/2 pepino-japonês cortado em palito


Modo de preparo

Em uma superfície seca, coloque as fatias de pão e passe o rolo de abrir massa para afinar as fatias. Reserve. Depois, espalhe, em cada fatia, uma camada da maionese. No centro das fatias,a coloque meio bastão de kani kama, uma tira de manga e um palito de pepino. Enrole-as, pressionando-as para que não se desenrolem. Coloque os rolinhos em uma travessa, decore a gosto e sirva em seguida.
e preferir, acrescente meia folha de acelga, picada em tiras finas, em cada rolinho.

quarta-feira, 8 de setembro de 2010

Macarrão com almôndegas assadas



Ingredientes para a massa

100 gramas farinha de trigo
01 ovo
Sal a gosto

Ingredientes para o molho


01 quilo de tomate
Alho a gosto
1/2 cenoura
1/2 talo de salsão

Ingredientes para a almôndega

100 gramas de carne moída
50 g de pão molhado para dar liga
Alho, sal, pimenta e orégano a gosto

Modo de preparo

Para a massa, adicione todos os ingredientes em uma vasilha e mexa-os até criar uma mistura homogênea. Depois, estique a massa com o rolo de macarrão e corte-a, fio a fio (cada um com cerca de meio centímetro de espessura)

Para o molho, corte os tomates e, preservando a casca e a semente, junte-os ao salsão e à cenoura (picados). Coloque tudo na panela e leve ao fogo muito baixo. Mexa a cada dois minutos, cuidando para não grudar ao fundo. Deixe cozinhar por cerca de três horas (os tomates devem estar completamente desmanchados). Por fim, passe por uma peneira grossa

Para a almôndega, misture os ingredientes até que formem uma massa firme, consistente e macia, que não se desmanche na hora de se enrolada. Faça as bolinhas, passe-as no óleo (para untar) e coloque-as sobre a forma. Preaqueça o forno (na temperatura máxima) por cerca de 20 minutos. Coloque para assar e retire quando as almôndegas estiverem completamente assadas, mas cuide para não se secarem.

Por fim, cozinhe a massa (ao dente) e, depois de escorrer a água, reserve-a. Em uma panela, coloque as almôndegas já assadas e o molho. Deixe ferver por dez minutos, mas atenção para não deixar as bolinhas de carne se desmancharem. Por fim, acrescente a massa e sirva.

segunda-feira, 6 de setembro de 2010

Cachorro Quente Bidu


Ingredientes

* 1 baguete cortada ao meio
* 1 salsicha cozida
* 3 colher(es) de sopa de chili
* 2 colher(es) de sopa de queijo feta ralado
* 1 colher(es) de sopa de milho em conserva

Chili

* 250 grama(s) de carne bovina
* 1 colher(es) de sopa de cebola roxa picada
* azeite o suficiente para refogar
* 2 colher(es) de sopa de tempero para chili
* 3 xícara(s) de chá de molho de tomate
* sal a gosto

Modo de preparo

Grelhe a salsicha em grelha de carvão por 1 a 2 minutos ou até o ponto de preferência, virando na metade do tempo. Aqueça as duas metades do pão e coloque a salsicha. Por cima, coloque o chilli (modo de preparo abaixo), o milho e o queijo feta ralado. Sirva com batata palha à parte.

Chili

Refogue a cebola roxa e a carne moída no azeite até dourar. Acrescente o molho de tomate, sal e tempero para chilli e deixe reduzindo até o ponto desejado.

sábado, 4 de setembro de 2010

Penne Alfredo


Ingredientes

600 g de penne
500 ml de creme de leite fresco
1/2 xícara(s) de chá de queijo parmesão ralado
1 colher(es) de chá de sal
1 colher(es) de chá de alho picado
1/4 colher(es) de chá de pimenta-calabresa
queijo parmesão para polvilhar
1/4 colher(es) de chá de pimenta-preta em pó

Modo de preparo

Cozinhe a massa em bastante água fervente com sal até que fique al dente. Para o molho Alfredo, misture o restante dos ingredientes e reserve. Leve ao fogo uma frigideira com 200 ml do molho. Deixe ferver até reduzir um pouco. Desligue o fogo, junte o molho à massa, misturando muito bem. Sirva a seguir em prato fundo e polvilhe com mais queijo parmesão ralado

sexta-feira, 3 de setembro de 2010

Salada de Bacalhau com pimentão vermelho


Ingredientes

01 quilo de bacalhau cozido e desfiado
300 g de pimentão vermelho
200 g de azeitonas pretas em tiras
01 litro de leite
Salsa picada
200 ml de azeite de laranja

Modo de preparo

Colocar o bacalhau para dessalgar na geladeira de um dia para o outro trocando a água no mínimo quatro vezes. Cozinhe o bacalhau no leite com um pouco de água por 30 minutos. Depois de frio, retirar os espinhos e desfiar o bacalhau. Doure o pimentão no azeite e refogue rapidamente o bacalhau já desfiado. Misture com a azeitona preta, acrescente a salsa picada e regue com azeite para finalizar.

Suco de água de coco, kiwi e melão refresca e hidrata


Com esse clima árido, a sensação de calor aumenta, a boca fica mais seca e até respirar fica mais difícil.

Nestes dias secos, é importante manter o corpo bem hidratado. Esta receita é ideal para refrescar e ainda aumentar o bem-estar.

A água de coco é rica em potássio, que ajuda a manter o equilíbrio híbrido do corpo. O melão é um excelente calmante e ainda diurético. Já o kiwi é um poderoso antioxidante.

Dica: misture algumas folha de hortelã à receita e você terá uma bebida super refrescante.

Ingredientes

01 kiwi
01 fatia média de melão
01 xícara (chá) de água de coco gelada
01 colher (sopa) de mel
Folhas de hortelã a gosto

Modo de preparo

Descasque o kiwi, retire as sementes e pique-o. Faça o mesmo com o melão. Bata no liquidificador o kiwi, o melão, a água de coco, o mel e as folhas de hortelã até que tudo fique homogêneo.

quinta-feira, 2 de setembro de 2010

Bolinho de Bacalhau e Mandioquinha


Ingredientes

* 1 cebola média em cubinhos
* 1 dente(s) de alho bem picadinho
* 300 grama(s) de lascas de bacalhau bem limpas e dessalgadas por 12 horas
* 400 grama(s) de mandioquinha em rodelas
* 1 ovo
* 1 colher(es) de sopa de farinha de trigo
* 1/2 xícara(s) de chá de salsinha, cebolinha e coentro picados
* azeite de oliva
* sal e pimenta a gosto
* 1 litro(s) de óleo vegetal

Modo de preparo


Numa panela média, aqueça um fio de azeite e doure a cebola. Junte o alho, espere perfumar e adicione o bacalhau. Misture bem e deixe no fogo por uns 5 minutos, até a carne esbranquiçar.
Enquanto isso, coloque a mandioquinha numa panela com água fria e cozinhe até amaciar. Depois escorra, descasque, esprema e coloque em uma tigela.

Misture a mandioquinha, o bacalhau, o ovo, a farinha e as ervas picadas até obter uma massa homogênea. Acerte o sal e a pimenta e leve à geladeira por 30 minutos para firmar.
Para moldar os bolinhos, unte ligeiramente com óleo a palma das mãos, pegue uma porção de massa com uma colher de sopa e enrole como um croquete ou uma bolinha.

Se quiser, prepare os bolinhos com até 24 de antecedência, espalhe em uma assadeira, cubra com filme plástico e guarde na geladeira, ou congele por até uma semana e frite ainda congelados.

Para o bolinho não encharcar, aqueça o óleo num frigideira grande e frite seis unidades de cada vez, banhando sempre com uma escumadeira até dourar. Escorra e seque sobre papel absorvente.
Se preferir, asse em assadeira untada com azeite por 20 minutos no forno a 200 graus ( médio-alto), até que os bolinhos estejam dourados e crocantes.

Mousse de abacaxi com hortelã


Ingredientes:

03 claras
03 colheres (sopa) de açúcar
01 envelope de gelatina em pó incolor e sem sabor
05 colheres (sopa) de água
1/2 litro de suco de abacaxi
15 folhas de hortelã
01 xícara (chá) de leite condensado

Modo de preparo:

Bata as claras em neve com o açúcar. Reserve. Hidrate a gelatina na água e dissolva em banho-maria. Bata no liquidificador o suco de abacaxi, a hortelã, o leite condensado e a gelatina dissolvida até que fique homogêneo. Despeje em uma tigela, acrescente e incorpore as claras em neve. Coloque em taças e deixe na geladeira até que esteja firme.

Rendimento: 10 porções

quarta-feira, 1 de setembro de 2010

Salada de sete cereais


As saladas de cereais viraram moda entre os amantes da culinária natural. Isso porque os cereais são ricos em fibras, que auxiliam no bom funcionamento do intestino e têm pouca quantidade de gorduras.


Ingredientes

Uma colher (sopa) de azeite de oliva
Uma cebola média picada
Duas xícaras (chá) de arroz sete cereais
Cinco xícaras (chá) de água fervente
Meia colher (chá) de sal
Dez tomates cerejas
Quatro colheres (sopa) de hortelã picada
Uma xícara (chá) de maionese

Para decorar

Tomates cereja
Folhas de hortelã

Modo de preparo

Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio. Doure a cebola. Junte o arroz e refogue por três minutos. Acrescente a água e o sal. Cozinhe em fogo médio, com a panela semi-tampada por dez minutos ou até secar. Tampe a panela e reserve até esfriar. Acrescente os tomates, a maionese e a hortelã e misture. Coloque em uma travessa, decore com tomates cereja e folhas de hortelã. Sirva em seguida.

Purê de batata com alho


Purê de batatas é um dos pratos mais versáteis do cardápio mundial. Combina com carnes, frango, peixe etc. Faça essa receita, que leva alho, e deixe o quitute ainda mais saboroso.

Ingredientes


½ quilo de batatas com casca cortadas ao meio
03 dentes de alho inteiros sem casca
02 colheres (sopa) de manteiga
½ xícara (chá) de leite quente
½ colher (sopa) de tempero pronto


Modo de preparo

Em uma panela, cozinhe as batas e os dentes de alho em água, até que as batatas fiquem macias. Escorra a água e amasse as batatas. Depois misture o leite, a manteiga e o tempero. Sirva quente.