250 g de bacon
300 g de queijo-de-coalho
200 g de linguiça portuguesa
200 g de picles sortidos (pepinos, cenoura e nabo)
30 unidades de meios de asas de frango (tulipa)
sal, pimenta-do-reino branca e vinagre de álcool, a gosto
10 pãezinhos amanhecidos (para obter 3 xícaras de chá de farinha de rosca)
900 ml de óleo de girassol (para fritura)
geleia de pimenta e fatias de limão para acompanhar
300 g de queijo-de-coalho
200 g de linguiça portuguesa
200 g de picles sortidos (pepinos, cenoura e nabo)
30 unidades de meios de asas de frango (tulipa)
sal, pimenta-do-reino branca e vinagre de álcool, a gosto
10 pãezinhos amanhecidos (para obter 3 xícaras de chá de farinha de rosca)
900 ml de óleo de girassol (para fritura)
geleia de pimenta e fatias de limão para acompanhar
Modo de Preparo
As tulipas:
Com uma faca pequena, bem afiada, corte a pele da extremidade de cada meio da asa, na parte mais fina. Com as “costas” da faca, empurre a pele/carne do local cortado em direção à outra extremidade até virar a pele/carne ao avesso. Dos dois ossos que apareceram, remova o mais fino, com o cuidado de não furar a pele. Estão montadas as "tulipas".
Tempere as tulipas com sal, pimenta-do-reino branca (moída na hora) e vinagre. Reserve para rechear.
A farinha de rosca:
Fatie os pães e torre-os de ambos os lados até dourar (cuidado pra não deixar queimar). Depois de esfriá-los, rale ou bata levemente no liquidificador até obter a farinha de rosca. Reserve.
O recheio:
Pique em cubinhos (aproximadamente 0,5 cm) o bacon (sem o couro), o queijo-de-coalho, a linguiça portuguesa e o picles.
Em um panela grande, coloque um fio de óleo e frite o bacon até que fique transparente (cuidado pra não torrá-lo). Acrescente a linguiça portuguesa e frite levemente.
Desligue o fogo e acrescente o picles, misturando bem.
Depois que esfriar, acrescente o queijo-de-coalho, meia xícara de chá de farinha de rosca e misture bem até obter uma mistura homogênea.
Montagem:
Introduza na cavidade da tulipa, aproximadamente 4 colheres de sopa do recheio. Aperte bem o recheio para que fique bem compactado.
Passe a tulipa na farinha de rosca e aperte com as mãos para fixá-la.
Finalização:
Frite as tulipas recheadas em óleo bem quente até que fiquem douradas.
Escorra bem em papel absorvente. Sirva ainda quente, em porções de 6 unidades cada uma, acompanhadas de fatias de limão e geleia de pimenta.
Com uma faca pequena, bem afiada, corte a pele da extremidade de cada meio da asa, na parte mais fina. Com as “costas” da faca, empurre a pele/carne do local cortado em direção à outra extremidade até virar a pele/carne ao avesso. Dos dois ossos que apareceram, remova o mais fino, com o cuidado de não furar a pele. Estão montadas as "tulipas".
Tempere as tulipas com sal, pimenta-do-reino branca (moída na hora) e vinagre. Reserve para rechear.
A farinha de rosca:
Fatie os pães e torre-os de ambos os lados até dourar (cuidado pra não deixar queimar). Depois de esfriá-los, rale ou bata levemente no liquidificador até obter a farinha de rosca. Reserve.
O recheio:
Pique em cubinhos (aproximadamente 0,5 cm) o bacon (sem o couro), o queijo-de-coalho, a linguiça portuguesa e o picles.
Em um panela grande, coloque um fio de óleo e frite o bacon até que fique transparente (cuidado pra não torrá-lo). Acrescente a linguiça portuguesa e frite levemente.
Desligue o fogo e acrescente o picles, misturando bem.
Depois que esfriar, acrescente o queijo-de-coalho, meia xícara de chá de farinha de rosca e misture bem até obter uma mistura homogênea.
Montagem:
Introduza na cavidade da tulipa, aproximadamente 4 colheres de sopa do recheio. Aperte bem o recheio para que fique bem compactado.
Passe a tulipa na farinha de rosca e aperte com as mãos para fixá-la.
Finalização:
Frite as tulipas recheadas em óleo bem quente até que fiquem douradas.
Escorra bem em papel absorvente. Sirva ainda quente, em porções de 6 unidades cada uma, acompanhadas de fatias de limão e geleia de pimenta.
Fonte
Deep Bar 611 - vencedor do 1st Pub Food Festival, São Paulo - SP
Deep Bar 611 - vencedor do 1st Pub Food Festival, São Paulo - SP
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