Risoto de camarões, uvas-passas e maçã verde

Ingredientes

Para o risoto:
 200 g de arroz Arborio
1 cebola picada finamente
1 dente de alho picado
1,5 litros de caldo de legumes
150 ml de vinho branco
1 kg de camarões grande limpos
1 maçã verde descascada e cortada em cubos pequenos
100 g de uvas-passas hidratadas
100 g de manteiga gelada em cubos
100 g de parmesão ralado fino
sal e pimenta-do-reino a gosto
30 ml de azeite

Para o caldo de legumes:
1 cebola cortada em cubos grandes
1 abobrinha cortada em cubos grandes
1 talo de alho-poró em cubos grandes
1 talo de salsão em cubos grandes
2 litros de água
1 folha de louro
5 cravos-da-índia

Modo de preparo

O caldo de legumes:
Coloque todos os ingredientes em uma panela alta juntamente com a água e deixe cozinhar lentamente em fogo baixo até os legumes cozinhem a ponto de descerem para o fundo da panela.Coe e reserve bem quente para preparar o risoto.

O risoto:
Separe 8 camarões parar grelhar e decorar o risoto. 

Corte os camarões restantes em pedaços médios e reserve.

Em uma panela grande, coloque a metade do azeite e refogue ligeiramente os camarões inteiros. Retire-os da panela e reserve aquecidos.

Coloque, na mesma panela, a metade da cebola picada e deixe refogar até que esteja macia. Junte o alho e refogue por mais um minuto. Acrescente os camarões picados e refogue ligeiramente. Junte as uvas-passas e os cubos de maçã e refogue ligeiramente. Retire os ingredientes da panela e reserve.Na mesma panela, coloque o restante do azeite e da cebola e deixe refogar.

Acrescente o arroz misturando bem para envolver todos os grãos com o azeite. Regue com o vinho branco e vá misturando delicadamente até que o vinho evapore.

Vá regando o risoto com o caldo de legumes. Acrescente uma concha de caldo e misture bem deixando que o liquido seja absorvido antes de completar com mais caldo.  Vá regando e misturando o caldo por cerca de 10 minutos.  

Junte, então, a mistura de camarão refogados e mexa bem. Continue completando com conchas de caldo até que o arroz fique "al dente".Apague o fogo, acrescente a manteiga e o parmesão, mexendo com cuidado para dar cremosidade.