Rocambole de Bacalhau

Ingredientes

• 1 quilo(s) de bacalhau
• 800 grama(s) de batata cozida
• 2 dentes de alho picados
• 400 grama(s) de cebola picada
• 1 xícara(s) de chá de molho Bechamel
• farinha de rosca a gosto para polvilhar
• 200 grama(s) de folhas de coentro
• 2 folhas de louro
• sal a gosto
• pimenta a gosto

Modo de preparo

Cozinhe o bacalhau e desfie em lascas. Na mesma água em que foi cozido o peixe, cozinhe a batata.
Em uma panela, refogue a cebola e o alho e tempere com sal e pimenta a gosto. Em seguida, acrescente o bacalhau e deixe refogar bem.
Passe as batatas cozidas pelo espremedor e quando formar um purê, junte ao bacalhau refogado. Misture envolvendo bem os ingredientes.
Sobre um pano de prato limpo e seco, espalhe a farinha de rosca e sobre ela o coentro picado. Espalhe o purê de bacalhau sobre os temperos na forma de um retângulo.
Cubra com o molho Bechamel e se preferir, tempere com mais um pouquinho de coentro.
Comece a enrolar o pano cuidadosamente, até o final, formando um rocambole, cuidando para não quebrar a massa.
Coloque em um tabuleiro e leve ao forno até corar a farinha de rosca. Se preferir, corte em fatias individuais e leve ao forno. Sirva com uma salada de folhas verdes.

Receita do chef José Júlio Vintém