Brandada de Bacalhau

Ingredientes

• 400 grama(s) de bacalhau desfiado dessalgado
• 500 grama(s) de batatas para o purê
• 1 xícara(s) de chá de azeite de oliva
• 1 colher(es) de sopa bem cheia de alho picado frito
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 xícara(s) de chá de creme de leite
• 250 grama(s) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

Se o bacalhau estiver salgado, coloque-o numa tigela com bastante água e deixe de molho por cinco horas. Troque a água de uma em uma hora. Depois desfie e reserve.
Numa panela, coloque as batatas descascadas, cubra com água e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe para fogo médio e deixe cozinhar por 30 minutos ou até que estejam macias. Deixe esfriar e amasse com um garfo ou passe pelo espremedor ou uma peneira até obter um purê de batatas.
Para fazer o alho torrado moído, leve ao fogo bem baixo o alho e o azeite, deixe até dourar e junte ao bacalhau. Adicione depois o creme de leite e metade do parmesão. Bata com um batedor até obter uma mistura cremosa.
Coloque a brandada em uma assadeira, salpique o restante do parmesão por cima e leve ao forno alto (temperatura de 250ºC a 300°C), por cerca de 20 a 30 minutos ou até que a cobertura fique dourada. Dica do chef: uma salada de cebola roxa, salsinha, azeitona e tomate cereja acompanha muito bem este prato.

Receita do chef Francisco Gameleira