Bacalhau à Fiorentina

Ingredientes

300 ml de creme de leite fresco
6 colheres (sopa) de molho bechamel
300 g de espinafre cozido e picado
Sal e noz moscada a gosto
400 gramas de bacalhau em postas, sem pele, dessalgado e aferventado no leite desnatado
100 gramas de parmesão ralado
50 ml de azeite extra virgem
100 gramas de cebola, em rodelas
2 batatas grandes, sem casca, cozidas e cortadas em fatias
1 tomate maduro sem casca, cortado em “pétalas” (fatias bem finas)
Salsinha picada a gosto

Modo de Preparo

Creme de espinafre: Em uma panela, coloque o creme de leite, o bechamel e o espinafre, e tempere com sal e noz moscada a gosto. Leve ao fogo baixo e, com o auxílio de uma espátula, cozinhe, mexendo sempre, por 5 minutos. Desligue o fogo e reserve.

Bacalhau: Em uma travessa, acomode as postas de bacalhau e cubra com o creme de espinafre. Polvilhe com o parmesão e leve ao forno a 120ºC por 10 a 15 minutos, até o queijo gratinar. Reserve.

Acompanhamento: Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola, até dourar. Junte a batata e o tomate, e refogue, misturando delicadamente, por 3 a 5 minutos. Desligue o fogo, acerte o sal e polvilhe com a salsinha.no centro do prato, acomode a posta de bacalhau e cubra com o creme de espinafre. Ao redor, acomode as fatias de batata, as rodelas de cebola e as pétalas de tomate. 

Receita do chef Nildo Ferreira