segunda-feira, 21 de janeiro de 2013

Tagliatelle al Pomodoro Basilico

Ingredientes

Massa

  • 2 unidade(s) ovos inteiros + 10 gemas
  • 600 grama(s) farinha de trigo
  • 400 grama(s) semolina

Molho

  • 600 grama(s) de tomate Débora
  • 2 dentes de alho
  • 2 folhas de louro
  • 2 colher(es) de sopa de azeite
  • sal e pimenta a gosto
  • folhas manjericão
  • 6 colher(es) de sopa de parmesão

Modo de Preparo
Massa
Em uma tigela, coloque a farinha e a semolina e misture bem. Em seguida, junte as gemas e os ovos inteiros e misture bem com as mãos.
Retire da tigela e coloque sobre a bancada enfarinhada e amasse bem com as mãos até ficar consistente e homogênea.
Faça uma bola com a massa e deixe-a descansar por uns 15 minutos, coberta com um pano úmido. Descubra-a e finalize-a trabalhando com um rolo de macarrão até ficar fina e consistente numa espessura de mais ou menos a lâmina da faca.
Corte em tiras de 1 cm de largura e 20 cm de comprimento. Reserve.

Molho

Em uma panela funda, coloque água para ferver. Enquanto isso, lave bem os tomates e faça um corte em x em suas "tampinhas".
Mergulhe-os em água fervente por uns 3 minutos ou até soltar a pele e retire. Passe em água fria, retire a pele e esprema todas as sementes. Corte todos em cubos e reserve.
Em outra panela funda, coloque o azeite, o louro e os dentes de alho e leve ao fogo para dourar. Em seguida, junte as folhas de manjericão e o tomate cortado.
Tempere com sal e pimenta a gosto e deixe cozinhar por 15 a 20 minutos, até dissolver os tomates, formando um molho grosso e com pedaços. Reserve.
Finalmente, cozinhe a massa só em água fervente e sal. Enquanto isso, aqueça o molho e acrescente um pouco mais de manjericão e azeite. Escorra bem a massa e junte ao molho, acrescentando o queijo ralado. Sirva em prato fundo.

Receita do chef Jurandir Meirelles

Nenhum comentário:

Postar um comentário