Ingredientes:
200g de robalo
60g de mini erva doce
150g de tomate fresco
100g de pepino japonês
100g de abobrinha italiana
20g de limão confit (conserva de limão siciliano)
20g de manjericão sagrado para decoração
20ml de azeite de oliva
10g de manteiga
100ml de caldo de frango
5g de flor de sal
2g de pimenta branca
Modo de preparo:
Em uma frigideira quente, com um fio de azeite, refogue todos os legumes, menos o tomate. Adicione o peixe sobre os legumes, coloque o caldo, limão confit , tomates, manjericao. Leve tudo ao forno à 180ºC por cinco minutos, tampado.
Leve os legumes e o peixe ao prato. Emulsione o boullion e sirva junto com o peixe. Decore com folhas de manjericão e um fio de azeite.
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