Surubim com espuma de coco

Ingredientes:

 

Espuma de coco

• 1/2 xícara (chá) água-de-coco

• 1/2 xícara (chá) leite de coco

• 3 colheres (chá) coco fresco ralado

• 1 colheres (sopa) açúcar

• 1 pitada gengibre em pó

• 1 folha gelatina sem sabor e incolor, hidratada em 100 ml de água 

Surubim

• 4 medalhões surubim com as peles

• 2 colheres (sopa) farinha de trigo

• 1 colheres (chá) canela em pó

• 4 colheres (sopa) Azeite de oliva

• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Chicória frita

• 1 1/2 Azeite de oliva

• 1/2 maço médio Folhas de chicória

Modo de Preparo: 

Espuma de coco: coloque em uma panela a água-de-coco, o leite de coco, o coco ralado, o açúcar e o gengibre. Leve ao fogo e cozinhe por 10 minutos.Retire do fogo, coe e incorpore a folha de gelatina. Volte ao fogo baixo e cozinhe até a gelatina dissolver. Retire do fogo e deixe repousar por 1 hora na geladeira. No momento de servir, transfira para uma garrafa sifão e carregue com gás.

Surubim: tempere o peixe com o sal e a pimenta-do-reino. Empane-o com uma fina camada de farinha de trigo misturada com a canela. Frite-o em uma frigideira com o azeite de oliva bem quente. Retire do fogo e reserve.

Chicória frita: aqueça o azeite em uma panela por 4 minutos. Junte, aos poucos, as folhas de chicória e frite até ficarem crocantes. Retire do fogo e espalhe sobre toalha de papel. 
Montagem: arrume os medalhões de surubim nos pratos, distribua a espuma de coco e disponha as folhas de chicória fritas.