Risoto de gruyère e pistachio

Ingredientes

200 g de arroz carnaroli
300 g de queijo gruyère (ou ementhal)
100 ml de conhaque
700 ml de caldo vegetal
150 g de manteiga
40 g de parmesão ralado
100 g de cebolas pequenas picadas
100 g de creme de leite
50 g de pistache torrado e picado
sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Em uma panela derreter um pouco da manteiga e refogar a cebola até que fique macia e translúcida.
Juntar o arroz e refogar mais alguns minutos. Em seguida regar com o conhaque.
Aos poucos, regar com o caldo fervendo. Continuar o cozimento sempre mexendo.
Ajustar o sal e a pimenta. Depois de 15 minutos acrescentar o creme de leite, o gruyère, a manteiga e o parmesão ralado.
Servir com o pistache picado.