16 camarões grandes, sem casca e com rabo
600 g de palmito pupunha tolete fresco, sem casca (8 unidades)
50 ml de azeite extravirgem
100 g de cerefólio fresco
flor de sal e pimenta branca a gosto
sal a gosto
água quanto baste
molho agridoce
150 ml de suco de tangerina fresco
100 ml de óleo de girassol
60 g de mel
Modo de preparo:
molho agridoce reduza o suco de tangerina, em fogo alto, até obter a consistência de glacê. Adicione o mel e mexa bem. Retire o molho do fogo e bata a mistura com o óleo no liquidificador. Reserve.
camarões e pupunha ferva o palmito pupunha por 5 minutos em água temperada com sal. Escorra-o e resfrie-o em seguida, numa tigela com água e gelo. Reserve. Escorra o palmito da água gelada, corte-o ao meio e passe as metades no azeite. Grelhe-os até ficarem macios e dourados. Coloque os palmitos em um prato e tempere-os com flor de sal e pimenta branca a gosto. Reserve. Tempere os camarões com flor de sal e pimenta e grelhe-os em seguida, por poucos minutos, até ficarem macios.
para servir disponha os camarões e os pedaços de palmito grelhados nos pratos e decore-os com o cerefólio e o molho agridoce. Sirva em seguida.
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