Polenta com funghi

Ingredientes:

Para a polenta:
20g de porcini
50ml de azeite
1 cebola pequena picada
1 dente de alho socado
100g de shitake
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1/4 de xícara de vinho branco
100ml de água de funghi
100ml de creme de leite fresco
Salsinha picada
500ml de caldo de frango
240g (aproximadamente) de farinha milho italiana
1/4 de xícara de queijo parmesão em lascas grandes

Para o caldo de legumes:
20g de sal
2 l de água filtrada
1 talo de salsão
1 cenoura
salsinha
manjericão
cebola

Para o caldo de frango:
Acrescentar 600g de peito de frango

Modo de preparo:

Polenta:

Reidrate os porcini em água morna, coe e reserve separadamente o liquido e os cogumelos.
Em uma panela, doure a cebola e o alho no azeite, até que a cebola fique macia. Junte os porcini e o shitake já limpo e fatiado sem o talo e refogue por mais alguns minutos. Acerte o sal e a pimenta, regue com vinho branco e deixe evaporar. Adicione a água de funghi, deixe reduzir e coloque o creme de leite. Finalize com salsinha e reserve.
Em outra panela, leve o caldo de frango à fervura e acerte o sal. Adicione a farinha de milho os poucos, mexendo em fogo brando sem parar até atingir o ponto cremoso desejado.Sirva a polenta com o molho bem quente sobre a mesa. Decore com lascas de parmesão.

Água de Funghi:

Quando reidratar os porcini secos, a água pode ser reaproveitada - é o que chamamos de água de funghi. Para isso, coe duas vezes em filtro de papel e, se quiser guardar, congele a água em cubinhos.

Caldo de legumes:
Acrescente o salsão, a cebola, a cenoura, a salsinha e o manjericão na água fervente.Mantenha a fervura lentíssima, em fogo baixo, em recipiente coberto. Retire, vez por outra, a espuma que se forma na superfície. Depois de 45 minutos, o caldo estará pronto.
Faça sempre um dia antes de servir e deixe esfriar antes de levar à geladeira. Antes de servir, retire a capa de gordura que se forma na superfície.

Caldo de frango:
Siga os mesmos passos do caldo de legumes e acrescente 600g de peito de frango