Espaguete ao Pesto e ao Molho de Abobrinha

Ingredientes:

 

• 500 g macarrão espaguete

• 4 xícaras (chá) abobrinha italiana cortada em cubos

• 1 1/4 xícara (chá) azeite de oliva

• 1 1/2 xícara (chá) cebola picada

• 2 dentes alho grandes picados

• 800 g tomates, sem pele e sem sementes, picados

• para decorar Manjericão picado

• Queijo parmesão ralado

• Pinole torrado

• Molho Pesto

• 1 xícara (chá) salsa fresca picada

• 1/2 xícara (chá) manjericão fresco picado

• 2 dentes alho

• azeite

• Sal e pimenta a gosto 

 

Modo de preparo:

Pesto

Bater a salsa, o manjericão e o alho no liquidificador e ir acrescentando azeite em fio até ficar espesso.

 

Molho de Abobrinha

Frite a abobrinha em óleo de milho, escorra e reserve. Aqueça o azeite, refogue a cebola por 3 minutos. Coloque o alho e refogue por mais dois minutos. Acrescente o tomate e deixe apurar cerca de 8 minutos. Acrescente a abobrinha frita e tempere com sal 

 

Macarrão

Cozinhe o espaguete em água abundante com um pouco de sal, até ficar no ponto al dente e escorra.

 

Montagem

Envolva o macarrão no molho pesto. Num prato, faça uma camada com o molho de abobrinha e coloque o espaguete por cima, polvilhe com manjericão, queijo ralado e pinoles.