Leitão de leite à pururuca

Ingredientes:

1 pernil de 2 a 3 kg
200 g de cebola picada grosseiramente
100 g de cenoura cortada grosseiramente
50 g de alho com casca, cortado ao meio
50 g de salsão cortado
50 g de alho-poró
10 g de mix de pimenta
5 g de sal grosso
5 ml de óleo de urucum
50 ml de azeite comum
800 ml de vinho branco
1 folha de louro
1 ramo de tomilho
1 ramo de alecrim
2 unidades de cravo-da-índia
Feijão verde
1 kg de feijão verde
2 litros de caldo de legumes
100 g de lingüiça calabresa
1 folha de louro
5 g de sal

Farofa de feijão verde:
300 g de farinha de mandioca
200 g de feijão verde cozido
80 g de cebola picada
60 g de tomate sem a pele e as sementes
50 g de farinha de milho amarela
5 g de alho picado
5 g de sal refinado
2 g de mix de pimenta
5 g de cebolinha picada
2 g de coentro verde picado
50 ml de manteiga da terra (de garrafa)

Modo de preparo:

Leitão 

Com uma faca, faça pequenos furos no pernil para que pegue tempero.
Junte todos os ingredientes e deixe marinando de 10 a 15 horas.
Tire os legumes, coloque em uma assadeira com o pernil e leve ao forno a 180ºC, para assar até que esteja dourado.
Regue com vinho, aos poucos; quando estiver assado, pururuque-o.

Feijão verde
Lave o feijão, escorra-o e, depois, leve ao fogo para cozinhar, juntando todos os ingredientes.

Farofa de feijão verde
Em uma panela preaquecida, coloque a manteiga, acrescente a cebola e o alho e deixe dourar.
Acrescente o feijão, as farinhas e, por fim, o restante dos ingredientes.

Monte numa “panelinha” que possa ser levada à mesa; se for usar prato, que seja fundo; nesse caso, distribua todos os ingredientes, um ao lado do outro.
Receita de Ana Luíza Trajano, do restaurante Brasil a Gosto, de São Paulo.