Pescada asiática ao azeite de alcaparras e risoto pesto

Ingredientes


300 g de arroz arbóreo
90 g de queijo parmesão ralado 
50 g de manteiga sem sal 
30 g de alcaparras 
1,5 litro de caldo de legumes 
300 ml de azeite de oliva extravirgem 
150 ml de vinho branco seco 
1 colher (sopa) de cebola picada 
5 ramos grandes de manjericão 
4 filés médios de pescada asiática
3 castanhas-do-pará 
1/2 maço de rúcula hidropônica 
Gotas de limão-siciliano; sal e pimenta a gosto 

Modo de preparo

Azeite de alcaparras
Pique as alcaparras em pedaços bem pequenos. Junte 100 ml de azeite e gotas de limão. 3 Reserve em uma panela pequena.
Pesto de manjericão
Retire as folhas do manjericão e bata no liquidificador com a rúcula, 200 ml de azeite, o queijo parmesão e as castanhas; reserve. 
Peixe
Seque os filés com papel toalha e tempere com sal e pimenta a gosto. Sele em uma frigideira antiaderente no fogo alto até dourar levemente a superfície. Asse em forno médio preaquecido, enquanto o risoto é preparado.
Risoto 
Refogue a cebola picada, adicione o arroz arbóreo e deixe-o até que libere o amido. Acrescente o vinho branco e mexa com uma colher de pau até reduzir todo o vinho. Acrescente o caldo de legumes aos poucos, mexendo sempre em movimentos circulares até atingir o ponto. Adicione o queijo, a manteiga e o pesto a gosto. Ajuste o sal.
Disponha o risoto em um prato e coloque um filé de peixe por cima. Finalize com um fio de azeite de alcaparras aquecido e decore com um galhinho de manjericão.

Receita da chef Renata Abreu