Lasanha Vegetariana

Ingredientes

150 g de berinjela mil-folhas assada
250 g de tomate seco picado
100 g de ricota de búfala moída 1 vez na peça fina
200 g de abobrinha fatiada e assada
1/4 xícara (chá) de pesto de rúcula
12 fatias de mussarela
6 colh (sopa) de parmesão ralado
2 xícaras (chá) de molho branco
1/3 xícara (chá) de tomate cortado em cubinhos
azeite para untar a forma, o quanto baste
folhinhas de manjericão para finalizar
Para a berinjela mil-folhas:
400 g de berinjela em fatias de 0,5 cm
3 colh (sopa) de azeite
Para a abobrinha assada:
300 g de abobrinha em fatias de 0,5 cm
Para o refogado de cogumelos:
600 g de cogumelos fatiados (de 3 tipos, a gosto)
1 colh (sopa) de azeite
sal a gosto
3 colh (sopa) de cebola picada
1 colh (chá) de alho picadinho
1 colh (chá) de folhinhas de tomilho
pimenta-do-reino triturada a gosto
azeite para refogar os temperos, o quanto baste

Modo de preparo

A berinjela mil-folhas:
Cortar as berinjelas com casca em fatias de 0,5cm de espessura, no sentido do comprimento. Untar os 2 lados das fatias com azeite, usando pincel e reservar.
Untar uma forma grande com azeite e arrumar as fatias uma ao lado da outra sem sobrepor. Levar ao forno médio pré-aquecido por 5 minutos, até começar a dourar e retirar. Reservar.
A abobrinha assada:
Cortar as abobrinhas no sentido do comprimento. Arrumar em uma forma, sem sobrepor. Levar ao forno pré-aquecido a 150ºC, por 15 minutos. Retirar e deixar esfriar sem sobrepor.
O tomate seco com ricota:
Picar o tomate seco e misturar com a ricota moída.
O refogado de cogumelos:
Lavar os cogumelos em água corrente, escorrer bem e fatiar em fatias bem finas.
Numa panela grande e em fogo forte (não colocar água), cozinhar separadamente cada qualidade de cogumelo para soltar toda água. Escorrer bem e reservar.
Misturar os cogumelos, o sal e o azeite. Grelhar uma camada de cada vez na chapa (ou frigideira) bem quente até dourar. Refogar a cebola com azeite e reservar. Em uma panela pequena, colocar a cebola já refogada, o alho, as folhinhas de tomilho e refogar no fogo médio/forte até dourar. Retirar do fogo e misturar aos cogumelos grelhados. Verificar o sal e acrescentar a pimenta-do-reino. Reservar para a montagem.

Montagem:

Massa da 1a. camada:
berinjela
1/2 xícara (chá) da mistura de tomate seco com ricota
berinjela
1 colh (sopa) de parmesão ralado
3 fatias de mussarela
Quando fizer a camada de berinjela/tomate seco com ricota/berinjela, pressionar bem para ficar compacta.

Massa da 2a. camada:
abobrinha
1/2 xícara (chá) de pesto de rúcula (escorrido)
1 colh (sopa) de parmesão ralado
3 fatias de mussarela

Massa da 3a. camada:
cogumelo refogado (usar tudo o que foi preparado)
1 colh (sopa) de parmesão ralado
3 fatias de mussarela

Massa da 4a. camada:
3 fatias de mussarela
Neste ponto, cortar a lasanha ao meio, no sentido da largura, deixando um espaço de 2 mm entre as duas partes, e acrescentar:

2 xícaras (chá) de molho branco
1/3 xícara (chá) de tomate em cubinhos
1 colh (sopa) de parmesão ralado
Levar a lasanha ao forno pré-aquecido a 180ºC por 20 a 25 minutos. Gratinar até dourar.
Servir quente, salpicada com folhinhas de manjericão.

Fonte
Restaurante Ráscal