Risoto de Presunto Parma e fundo de Alcachofra

Ingredientes

Alcachofras

• 1 colher(es) de sopa de manteiga
• 1/2 cebola cortada em cubos pequenos
• 2 dente(s) de alho picados
• 10 fundos de alcachofra cortados em tiras
• sal a gosto
• pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• Risoto

• 5 colher(es) de sopa de manteiga
• 1/2 cebola cortada em cubos pequenos
• 2 xícara(s) de chá de arroz arbóreo
• 1 xícara(s) de chá de vinho branco
• 2 tablete(s) de caldo de legumes
• 1 litro(s) de água
• 1 maço(s) de ciboulette picado
• 20 fatia(s) de presunto tipo Parma
• sal a gosto

Modo de preparo

Alcachofras

Em uma panela, derreta a margarina e refogue a cebola e o alho. Junte o fundo de alcachofra e cozinhe por cinco minutos. Desligue o fogo e tempere com o sal e pimenta. Tampe e reserve.

Risoto

Numa panela grande, derreta duas colheres de sopa de margarina e doure a cebola. Junte o arroz, refogue bem e acrescente o vinho branco.
Dilua os tabletes de caldo de legumes em um litro de água fervente e, assim que o vinho evaporar na panela, adicione uma concha do caldo ao arroz.
Em seguida, mexa o arroz sem parar, e acrescente mais caldo, aos poucos, conforme o líquido for evaporando. Repita a operação até o arroz ficar "al dente".
Desligue o fogo, junte o fundo de alcachofra, a ciboulette e o restante da margarina. Ajuste o sal e sirva em seguida com cinco fatias de Parma sobre cada prato de risoto.