Risoto negro com frutos do mar

Ingredientes

Para o arroz negro:
400 g de arroz negro
130 g de cebola bem picada
120 g de manteiga
400 ml de vinho branco seco
120 g de queijo parmesão ralado
2 litros de caldo de frango

Para os frutos do mar:
400 g de camarões limpos
300 g de lulas  limpas, cortadas em anéis
300 g de filé de robalo cortados em cubos
minilegumes para decorar (cenouras baby e aspargos)
120 ml de azeite de oliva.
ervas picadas o quanto baste (sálvia, alecrim e tomilho)
1/4 de dente de alho amassado
sal e pimenta-do-reino

Modo de preparo

O risoto:

Em uma panela de fundo grosso, coloque metade da manteiga e refogue a cebola, que deve ficar transparente.
Acrescente o arroz e vá mexendo. Quando estiver quase grudando na panela, coloque um pouco do vinho branco e do caldo de frango.
Repita a operação toda a vez que o arroz começar a pregar no fundo, mexendo sempre, por cerca de 30 minutos.
Quando o grão estiver quase "al dente", coloque o restante da manteiga e o queijo parmesão. Corrija  o sal.
Os frutos do mar:
Em uma frigideira anti-aderente e de fundo grosso, coloque um fio de azeite e grelhe, separadamente, o robalo, as lulas e os camarões.
Junte os trës e volte para a panela,  acresente  o alho,  as ervas e,  por último, o azeite de oliva restante. Coloque pimenta-do-reino e sal a gosto.
Monte os pratos, colocando uma porção do risoto e, por cima, os frutos do mar. 

Fonte
chef Ivo Lopes