Bolinho de Grão-de-Bico com recheio de Bacalhau

Ingredientes

Massa

• 2 xícara(s) de chá de grão de bico
• 3 copo(s) de água
• sal e pimenta-branca moída a gosto
• 1 folhinhas de louro
• 1 e1/2 colher(es) de sopa de azeite
• 5 dentes de alho
• 2 xícara(s) de chá de farinha fina branca de mandioca
• leite e farinha de rosca quanto bastem (para empanar os bolinhos)
• sal a gosto
• Óleo para fritar

Recheio de Bacalhau

• 1/4 xícara(s) de chá de azeite
• 1 cebola grande picada
• 750 grama(s) de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado
• Pimenta-do-reino branca moída a gosto
• sal a gosto
• 1/4 xícara(s) de chá de coentro ou salsinha

Modo de Preparo

Massa

Lave o grão-de-bico e coloque na panela de pressão com a água, o sal e o louro. Após dar pressão cozinhe por uns 20 minutos. Desligue o fogo, tire a pressão da panela e veja se o grão cozinhou. Caso ainda estejam firmes, deixe cozinhando até que amoleça por completo.
Tire o louro e bata os demais ingredientes no liquidificador até virar uma pasta. Numa panela, coloque o azeite e o alho amassado para dourar e acrescente o grão-de-bico batido. Abaixe o fogo e acerte o sal (se necessário).
Acrescente a farinha aos poucos sem parar de mexer. Misture até que a massa desgrude da panela. Deixe esfriar e porcione em bolinhas, abra-as com as mãos e adicione o recheio. Feche a massa em formato de bolinhos.
Passe na farinha de rosca, no leite e na farinha de rosca novamente. Frite-os em imersão no óleo quente e sirva a seguir.

Recheio de Bacalhau

Coloque numa panela o azeite e a cebola. Quando a cebola ficar transparente, acrescente o bacalhau, a pimenta, o sal e desligue o fogo. Acrescente o coentro ou salsinha. Deixe esfriar e recheie os bolinhos.