Pernil em lascas

 

Ingredientes

200 g  de pernil suíno assado e fatiado
1 batata-doce branca grande
200 ml de creme de leite fresco
100 ml de manteiga sem sal gelada
1 colh (chá) de suco de limão
1 colh (chá) de vinagre branco
1 colh (chá) de vinho branco
sal a gosto
200 ml de aceto balsâmico
nozes picadas e frutas secas para decorar

Modo de preparo

Cortar a batata em fatias de 1 cm mais ou menos e cozinhar por 5 minutos em água com sal. Reservar. Colocar o creme de leite numa panela, levar ao fogo e deixar reduzir. Acrescentar  a manteiga aos poucos, sempre mexendo. Acrescentar então o limão, o vinagre branco, o vinho e o sal. Reservar. Colocar o aceto balsâmico numa panela e deixar reduzir até ficar em ponto cremoso.  Juntar aos poucos ao molho de manteiga (beurre blanc).
Montagem e finalização:
Colocar lascas de pernil, cobrir com um pouco de molho, colocar uma camada de batata, outra de pernil, regar com molho, cobrir novamente com batatas, pernil e cobrir com molho. Gratinar no forno. Salpicar nozes picadas e enfeitar com frutas secas.

Fonte
chef Inês Rivera Sernaglia