2 kg de rabada grande
2 kg de cenouras grandes
1 cebola grande
2 talos de salsão
2 folhas de louro
2 colheres (sopa) de alho picado
4 colheres (sopa) de extrato de tomate
4 colheres (sopa) de óleo
1 pitada de alecrim,
4 tomates sem pele cortados em cubos
4 colheres (sopa) de cebolinha verde
3 l de água
Sal, pimenta, sálvia e tomilho a gosto
Modo de Preparo
Retire toda a gordura da rabada e coloque em um recipiente. Acrescente a cenoura, a cebola, o salsão, as ervas, uma colher de alho picado, óleo, sal e pimenta a gosto. Deixe marinando de um dia para o outro. No dia seguinte, retire todos os legumes da rabada, coloque em uma panela e refogue bem com um pouco de óleo. Junte o extrato de tomate à rabada e mexa bem. Passe para uma panela de pressão e deixe no fogo por cerca de 40 minutos. Deixe sair a pressão. Separe a rabada do molho e passe o molho pela peneira. Refogue uma colher de alho picado em uma frigideira grande, coloque o molho e a rabada. Deixe ferver. 11 Coloque os tomates, a cebolinha a salsinha, as folhas de agrião e sirva acompanhada de polenta cremosa.
Receita da chef Janaína Rueda
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