Polenta Cremosa com Ragú à Bolonhesa

Ingredientes

Polenta

• 9 xícara(s) de chá de caldo de galinha
• 1 colher(es) de sopa de sal
• 5 colher(es) de sopa de leite integral
• 2 xícara(s) de chá de fubá ou de sêmola de milho
• 
  
• Ragu

• 3 colher(es) de sopa de azeite
• 4 dentes de alho picado
• 1 cebola grande ralada
• 1 cenoura média ralada
• 1 quilo(s) de fraldinha sem gordura
• 1 colher(es) de sopa de sal
• Pimenta a gosto
• 4 colher(es) de sopa de extrato de tomate
• 1 e 1 /2 litro(s) de água
• 1/2 xícara(s) de chá de salsinha picada

Modo de preparo

Polenta

Numa panela grande, aqueça o caldo de galinha em fogo médio. Quando ferver acrescente o sal e o leite. Abaixe o fogo.
Acrescente o fubá (ou sêmola de milho) aos poucos. Com a colher de pau ou um batedor, vá mexendo sem parar e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos.
A polenta estará pronta quando se desprender das paredes e do fundo da panela. Desligue o fogo e reserve.
Ragu

Aqueça uma panela no fogo alto por dois minutos e coloque o azeite. Coloque o alho, cebola e a cenoura ralada. Tempere a carne com sal e pimenta e leva à panela e deixe dourar.
Junte o extrato de tomate e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Acrescente o um litro e meio de água. Deixe cozinhar por 45 minutos em fogo médio até que a carne fique bem macia e desmanchando.
Desfie a carne para que vire um ragu. Coloque um de molho sobre a polenta, salpique um pouco de salsinha. Ou monte porções individuais num prato fundo

Receita do chef Igor Witer