200 grama(s) de arroz arbóreo
2 colher(es) de sopa de cebola picada
1 colher(es) de chá de alho picado
125 grama(s) de manteiga sem sal
100 mililitro (ml) de vinho branco seco
4 xícara(s) de chá de caldo de frango
4 folha(s) de couve inteiras branqueadas
1 folha(s) couve, picada em chifonade (bem fininha)
2 paios cortados em fatias finas e meia lua
100 grama(s) de favas verdes frescas, sem casca
1 colher(es) de sopa de Azeite
80 grama(s) de queijoparmesão, ralado na hora
tomilho fresco, picado a gosto
alecrim fresco, picado a gosto
sal a gosto
pimenta moída na hora a gosto
Modo de preparo:
Frite o paio em um fio de azeite quente em uma frigideira. Reserve. Em outra panela, refogue o alho e a cebola (nessa ordem) em 25 gramas da manteiga.
Acrescente o arroz arbóreo e refogue por um minuto, mexendo constantemente. Adicione o vinho e deixe o álcool evaporar. Acrescente o paio.
Coloque uma concha de caldo de frango (que deve ser mantido aquecido, ao lado da panela do risoto) e mexa constantemente.
Repeta a operação até que o arroz fique quase cozido, depois de mais ou menos 20 minutos. Acrescente a couve, as favas e as ervas ao risoto e continue mexendo.
Adicione o parmesão ralado e o resto da manteiga. Tempere o arroz a gosto com sal e pimenta. No momento de servir, o risoto deve estar "al dente" e sua textura deve estar úmida e aveludada.
Sirva ainda quente dentro da folha de couve inteira previamente branqueada*.
*Para branquear a couve, mergulhe-a em água fervente por alguns minutos e em seguida em água fria, para interromper o cozimento.
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