Quenelles de ricota

Ingredientes

100 g de ricota passada na peneira
2 colh (sopa) de creme de leite fresco
1 colh (sopa) de manjericão cortado em tirinhas
500 g de tomates sem pele e sem sementes
1 colh (sopa) de azeite
sal e pimenta-do-reino a gosto
folhas de manjericão inteiras para decorar
pimenta-do-reino branca em grãos para decorar

Modo de preparo

Misture a ricota com o creme de leite e o manjericão cortado em tirinhas, tempere com uma pitada de sal e pimenta moída. Reserve.
Triture os tomates no liquidificador e tempere com sal e azeite. Reserve.
Divida a ricota em 4 partes. Para dar forma ao quenelle (um bolinho oval chanfrado na parte superior) use duas colheres de sopa: pegue uma porção de ricota com uma colher e passe para a outra, formando o bolinho.
Forre o fundo de 2 pratos com o molho de tomate. Tempere com um fio de azeite. Coloque por cima 2 quenelles. Decore com as folhas de manjericão inteiras e os grãos de pimenta branca.